STAS 1288-85/1985 (Standard de stat – Institutul român de standardizare)

NUCI ÎN COAJĂ

GENERALITĂȚI

Obiect și domeniu de aplicare

Prezentul standard se referă la nucile în coajă, uscate, din specia Juglans regia L.,
destinate consumului alimentar.
Standardul se aplică în unitățile de producție și de valorificare, precum și la contractarea
și achiziționarea nucilor în coajă de la producătorii individuali.
Condițiile tehnice de calitate din prezentul standard sunt obligatorii și la stabilirea prețurilor
maximale.
Clasificare
Nucile în coajă se clasifică în două clase de calitate:
- calitatea I;
- calitatea II:

CONDIȚII TEHNICE DE CALITATE

Condiții organoleptice
Tabel 1
Calitatea I Calitatea II
Coaja trebuie să fie: sănătoasă, fără urme de atac al paraziților animali sau vegetali, intactă
(nucile parțial deschise se consideră tot intacte), curată, fără urme de pericarp (coajă verde) și
corpuri străine.Coaja nu trebuie să prezinte pete de la cojire.

Miezul trebuie să fie: sănătos, cu gust normal (fără să fie uleios sau rânced), fără miros și/sau
gust străin, fără mucegai, fără urme de atac de insecte sau paraziți, fără insecte sau paraziți vii
sau morți, normal dezvoltat (fără a fi zbârcit sau sec), trebuie să poate fi scos ușor din coajă.
Peretele despărțitor trebuie să fie uscat, iar tegumentul de culoare gălbuie.
Nucile în coajă trebuie recoltate la maturitate completă. Pot fi spălate sau albite, cu condiția ca
tratamentul aplicat să nu influențeza calitatea miezului.

Nucile în coajă trebuie să prezinte Nucile ăn coajă din soiuri și tipuri diferite (în
caracteristicile soiului sau eventual al amestec), dar care îndeplinesc caracteristicile
amestecului definit de soiuri, indicat prin de mai sus.
marcare.
Nu se admit nuci al căror soi nu poate fi
garantat sau nuci din amestecuri de soiuri ce nu
sunt definite și marcate ca atare pe ambalajele
respective.
Nucile în coajă trebuie să provină din recolta
cea mai recentă.
 Umiditate
Nucile în coajă să aibă un conținut de umiditate de maxim 12% pentru nucile întregi și de
maxim 8% pentru miez.
Calibrare
Nucile în coajă se calibrează după diametrul maxim al secțiunii ecuatoriale. Ele trebuie să
aibă diametrul de minim 26 mm la calitatea I și de minim 24 mm la calitatea II.
Toleranțe
Toleranțe la calitate – în fiecare unitate de ambalaj se admit următoarele toleranțe.

Tabel 2
Calitatea I II
Coajă necorespunzătoare condițiilor din tabelul 1, % maxim 8 15
Miez necorespunzător condițiilor din tabelul 1, % maxim*, din care: 8 15
- rânced, putrezit sau atacat de insecte, % maxim 3 5
- mucegăit, % maxim 0,5 1
* Nu se admit insecte sau alți paraziți

Toleranțe în calibru
În fiecare unitate de ambalaj, la ambele clase de calitate, se admit maxim 10% (număr)
nuci cu calibru mai mare sau mai mic cu 1 mm față de calibrul indicat pe ambalaj. Din acestea
maxim 5% (număr) pot să difere cu 2 mmfață de calibrul indicat.

REGULI ȘI METODE PENTRU VERIFICAREA CALITĂȚII

Determinarea umidității nucilor în coajă, întregi

Mod de lucru
Din proba de laborator se cântăresc circa 200 g nuci întregi, se sparg, se separă miezul de
coajă, stabilindu-se proporția dintre miez și coajă. Coaja se sparge separat într-o moară specială
de măcinat sau într-o piuliță, iar miezul se trece prin mașina de tocat. Se amestecă miezul cu
coaja, se împarte în patru probe de cîte circa 50 g fiecare, care se introduc separat în capsule
(fiole) uscate și cântărite, în prealabil răcite.
Probele se usucă în etuvă la temperatura de 103±2oC timp de 6 ore. Se răcesc în exicator și se
cântăresc.

Calcul
Conținutul de umiditate, exprimat în procente (%) se calculează cu formula:

m1−m2
Umiditatea = m1−m0
În care:
m1 -