Nelly Kent PDF

Ce avem nevoie?
La blat:
- 8 oua
- 8 linguri zahar
- 8 linguri faina, o cescuta cafea, esente de care dorim (pentri insiropare)
Spuma mousse de ciocolata (reteta Laurei Adamache):
- 2 albusuri
- 2 galbenusuri
- 60 gr zahar
- 200 gr ciocolata(de lapte sau amara daca va place)
- 50 gr cafea tare
- 200 gr frisca
- esenta de care dorim: rom, amaretto, o lingura de cognac etc.
Crema ganache (reteta Veronicai):
-1 tableta (100 gr.) de ciocolata amaruie sau de lapte – de care dorim numai sa fie de
calitate (eu am folosit ciocolata Poiana de lapte)
-200 ml frisca lichida (eu folosesc de obicei marca Meegle)
Ar fi fost bine daca foloseam cantitate dubla, asa mi-ar fi ramas si pentru
niste....extravagante ornamentale. Pentru umplutura de tort, chiar trebuie marita de
patru ori cantitatea.
Si acum sa purcedem la treaba.

Pandispan este cel obisnuit pe care-l fac, reteta in amanunt o gasiti aici, este pe
principiul 8-8-8 adica 8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri faina: separam ouale; batem
bat albusurile, in alt bol batem galbenusurile cu zaharul pana capata o consintenta
mai spumoasa si o culoare galbuie, adaugam si faina, omogenizam amestecul.
La sfarsit intergram cu grija albusurile cu crema de galbenusuri (cu grija ca sa nu

distrugem bulele de aer din spuma de galbenusuri).
O punem in tava si o dam la cuptor. E facuta atunci cand testand-o cu o scobitoare,

aceasta va iesi din aluat curata.
Il punem deoparte sa se raceasca dupa care il feliem pe orizontala in doua sau trei
blaturi cum vrem (eu am feliat in trei dar blatul din mijloc a fost asa subtire ca s-a
“ratacit” pe undeva prin spuma de ciocolata:))))))))) si-l insiropam cu nitica esenta de
rom sau vanilie dizolvata intr-o cafeluta tare.
Spuma mousse de ciocolata
Topim ciocolata pe baie de abur sau, ca in cazul meu, o putem topi la cuptorul cu
microunde. Se lasa sa se raceasca.
Se bat bine albusurile cu 30 grame de zahar pana devine bat.
Se mixeaza galbenusurile cu alte 30 grame de zahar pana capata o consistenta

spumoasa si de o culoarea galbuie. Intre timp, ciocolata s-a racit (speram:))))),
amestecam in ea cele 50 grame de cafea tare ca sa devina manevrabila – eu una am
pus mai putina cafea, nu de alta dar ciocolata mi s-a parut suficient de manevrabila.
Amestecam ciocolata cu crema de galbenusuri si mixam bine. Cu grija (ca sa nu se
lase spuma), adaugam si albusurile batute bat, mestecam pana la omogenizare.
Frisca o batem de asemenea bine bine dupa care o amestecam cu compozitia de

galbenusuri si ciocolata.
Punem la frigider pana suntem gata s-o folosim (adica dupa ce insiropam blatul).
Asamblam tortul, intinzand spuma de ciocolata intre feliile de blat.
Crema ganache
Rupem ciocolata bucatele in frisca, punem pe foc si amestecam constiincios cu o
lingura de lemn pana se topeste ciocolata in frisca uniform, fara sa ramana bucatele
de cicolata netopite.
Se da apoi la rece,la frigider pana a doua zi. Uitati-o cum arata dis de dimineata.
O mixam cu nadejde pana obtinem o

crema finuta, usoara si (trebuie s-o adaugam) foarte gustoasa. Cu aceasta crema am
acoperit blatul, trebuie sa recunosc ca n-ar fi stricat sa fac mai multa, asa - abia mi-a
ajuns ca sa acopar tot tortuletul.
Recunosc ca n-am ce stii ce dexteritate la ornat si nici timp sa bibilesc prea mult. Pe
margine am presarat ciocolata rasa, am presarat bilute de argint si boabe de struguri
negri pe care dupa ce i-am spalat, i-am inmuiat in niste albus de ou si i-am tavalit
prin zahar maruntit in mojar - sa nu fie prea fin, are un aspect de promoroaca (idee
preluata din Secretele Bucatariei).
Tort egiptean cu crema de cafea
O reteta care mi-a atrasa atentia in revista “Secretele Bucatariei” de anul trecut,
cuvintele crema de cafea m-au facut sa ramnesc la maxim. N-am respectat intru totul
reteta, de pilda, trebuia sa pun in crema nuci si stafide inmuiate in prealabil in lichior
si scurse. Probabil ca la viitoarea gatire le voi pune si pe acestea, nu au cum sa strice
desi nu ma dau in vant dupa stafide si vreau sa simt gustul cremei de cafea cat mai
nealterat. Oricum reteta nu e grea, ceva efort necesita foile care trebuie coapte una
cate una si trebuie intinse subtire dar in rest se face cat ai zice cioco. Mi-au mai venit
si alte idei pe parcurs ce gateam, abia astept sa incerc a doua tura. Lumea a gustat-o si
a declarat-o “obligatoriu de haplit”.
Foi:
- 400 gr faina cernuta
- 200 gr unt
- 2 linguri zahar
- 1 galbenus
- 1 ou intreg
- 2 linguri smantana
- un pliculet praf de copt
Crema:
- pentru crema de vanilie: 1/2 lapte, esenta de vanilie sau 2 pliculete de zahar vanilat,
4 oua, 175 gr zahar, 80 gr. faina sau, daca preferati varianta mai scurta: doua plicuri
praf de budinca de vanilie (recunosc sincer ca nu ma pricep la plicurile din comert,
n-am ideea cam cata crema rezulta dintr-un plic)
- 5 lingurite lichior de cafea – sau, daca nu aveti, ca mine orice cognac mai fin aveti la
indemana, eu am avut niscaiva Whisky, a fost foarte bun
- 5 lingurite ness
- 50 ml cafea tare
- 200 gr. ciocolata cu lapte
- 250 gr. unt moale
- 2 lingurite cacao pentru ornat
Eu am pregatit foile in tava de tort, am o tava cu margini detasabile, o comoara,
fundul tavii detasabil e si usor inalt, nu mult cativa milimetri, suficienti ca sa intind
eu aluatul si sa obtin usor niste foi subtiri.

In timp ce il pregateam, mi-a venit in minte ca, de fapt, ar fi mai potrivit sa pregatesc
aceste foi pe fundul unei tavi de cozonac, ar rezulta un tort lung, mi se pare mai
potrivit. Asa voi si face data viitoare, daca voi vreti sa faceti asa din start, nu uitati sa
taiati niste hartie de copt exact pe forma bazei tavii si sa o puneti o zi doua undeva la
presat, sa stea cat mai dreapta. Destul cu vorba, sa facem aluatul: Incepem prin a
incinge cuptorul la 180 grade C. Amestecam untul cu oul, galbenusul, zaharul,
smantana si otetul diluat. Se cerne deasupra faina in care am adaugat si praful de
copt se inglobeaza toate ingredientele intr-un tot unitar. Punem foaia pergament in
tava de copt si intindem o foaie subtire de aluat pe care o introducem la cuptor . Este
gata in cica 15 – 20 minute. Se procedeaza la fel si cu celelelte foi. Mie la tava cu
diametru de 26 cm mi-au iesit trei foi, daca am pregati foile mai inguste ar iesi in tort
mai inalt, imi aduce aminte chiar de tortul dobos.
Asteptam sa se raceasca blaturile si intre timp topim 200 gr ciocolata de menaj in 50

ml cafea, la foc mic, mestecand cat mai constiincios. Cand capata o consistenta mai
groasa, o dam deoparte si o lasam sa se racoreasca nitel dupa care ungem blaturile cu
ea si le bagam la frigider (unul cate unul sau toate in acelasi timp daca aveti loc) ca sa
se intareasca.
Incepem a pregati crema de vanilie, dupa reteta deja clasicei Sanda Marin: in laptele
clocotit punem vanilia sau zaharul vanilat si-l lasam deoparte, acoperit, sa se
parfumeze. Intr-un alt bol, mixam ouale intregi cu zaharul si faina.
Turnam putin cate putin laptele fierbinte, mestecand intr-una. Rezulta o crema fluida
pe care o turnam intr-o craticioara cu fund gros si o punem pe foc la nivel mediu,
mestecand mereu sa nu se prinda. Cand incepe sa se ingroase, mestecam si mai
viguros, astfel se sparg si eventualele cocoloase ce s-au format.
O punem deoparte si o lasam sa se raceasca. Apoi o punem intr-un bol si adaugam,

amestecand mereu, 5 lingurite de lichior de cafea/cognac/whisky, nessul (acum
puteti adauga daca doriti si stafidele si nucile), iar la final se adauga untul moale, se
amesteca pana la omogenizare completa.
Trecem la asamblat tortuletul in straturi alternative:blat, crema (intinsa nu prea

gros), blat crema, blat. Tusa finala:imbracam tot tortuletul in crema ramasa si cu
ajutorul unei strecuratoare de ceai presaram cacao.
De vrem mai mult, mai putem topi un cubulet de ciocolata cu care sa formam zig-
zaguri subtiri si nostime.
Pofta buna!
Aluat de ecleruri
O fi el aluat de ecleruri in mod special dar sa stiti ca se preteaza foarte bine si la alte
umpluturi, si nu doar la cele dulci. Puteti sa le umpleti, in egala masura, cu crema de
vanilie, de cafea etc sau cu pasta de peste, vinete, crema de branza si alte asemenea
bunatati.
Cu alte cuvinte, in functie de umplutura, este o optiune foarte sic si pentru un bufet
suedez elegant si pentru un dulce delicios.
Ce ingrediente folosim:
- 4 oua
- 85 gr. unt
- 125 gr. faina proaspat cernuta (cernerea previne formarea cocoloaselor)
- 175 ml. apa
- 1 lingura zahar
- un sfert lingurita de sare
Aprindem cuptorul si-l punem sa se incinga la 220 grade C.
La foc mediu, pe flacara, punem intr-o oala apa, untul, sarea si zaharul, le lasam sa
atinga punctul de fierbere, mestecand din cand in cand.
Cand incepe sa fiarba, luam de pe foc si turnam inauntru faina (cernuta in prealabil,
nu uitati, da?), mestecand pana se omogenizeaza complet. Repunem pe foc si
mestecam pana ce aluatul devine compact si se desprinde de pe oala. Luam de pe foc,
lasam sa se racoreasca (dar nu sa se raceasca), adaugam primul ou si mestecam cu
nadejde pana ce se integreaza in aluatul ce incepe sa arate cu un pireu de cartofi. Al
doilea ou nu il adaugam pana ce primul nu s-a omogenizat bine in aluat. Procedam
asa pana folosim toate ouale.
La sfarsit, aluatul nu e nici tare, nici foarte moale, curge de pe lingura dar isi
pastreaza si forma atunci cand il portionam in tava.
Putem folosi pentru copt fie foaie de copt, fie tapetam tava cu unt si faina. Eu am ales
prima optiune, am folosit grilajul cuptorului peste care am intins foaia de pergament.
Cu o lingurita, am luat cate putin aluat de marimea unei nuci si le-am asezat pe foaia
de copt la mici distante intre ele. Pentru un luciu frumos, le ungem cu nitel ou batut
ca pentru omleta cu putina sare. Hihihi, eu una am uitat sa le ung dar zic ca n-au iesit
prea rau si asa.
Bagam la cuptor si pentru 10 minute, coacem la 220 grade C, dupa care coboram
temperatura la 180 grade C si-l vom lasa in continuare la foc pana capata o frumoase
culoare rumena - cam 20 de minute sau chiar mai mult. Esential este sa tineti usa
cuptorului inchisa, gogoselelor nu le place schimbarea de temperatura, in consecinta
daca deschideti prea devreme usa cuptorului, se vor dezumfla. Eu una nu deschid
deloc usa in primele douazeci de minute dupa ce le-am pus la copt.
Retete de Craciun - Tort Dobos
Luni, 22 Decembrie 2008
Cum de pe masa festiva de Craciun nu trebuie sa lipseasca tortul, va recomandam

reteta de tort Dobos. Un desert delicios potrivit persoanelor care adora prajiturile cochete, extrem de dulci.
Iata de ce aveti nevoie:
pentru foi - 160 g zahar tos, 8 oua, 120 g faina, esenta de rom, 90 g unt, iar pentru crema - 250 g unt, 3 oua, 200 g
zahar tos, 150 g ciocolata de menaj, 3 linguri apa, esenta de rom, zahar vanilat.
Fole le veti prepara astfel:
Se bat albusurile spuma, dupa care se adauga zaharul putin cate putin, si esenta de rom. Se adauga galbenusurile
si untul topit, faina in ploaie si se incorporeaza usor totul. Se ia cate o foaie si se intinde. Dupa care se va coace pe
fundul unei tavi tapetate cu ulei si faina. Cand este gata se dezlipeste cu un cutit.
Cum preparati crema:
Ciocolata se rade fin. Se bat albusurile spuma si se adauga zaharul, esenta de rom, galbenusurile si apa.
Compozitia se va pune pe bain-marie (un vas cu apa fiarta) si se lasa aproximativ 10 minute, pana devine cremoasa.
Se ia de pe foc si se adauga ciocolata in ploaie, zaharul vanilat, esenta de rom, si se amesteca bine. Se adauga
untul si se amesteca pana se incorporeaza.
Se intinde prima foaie, se unge cu crema si se repeta. Pe ultima nu se mai pune crema. Intr-o cratita se
caramelizeaza zaharul si se adauga peste foaia neunsa. Dupa care se imbraca "din cap pana-n picioare" in
ciocolata.
COZONAC (foarte reusit)

(d-na Florescu)
Aluat:
-1 kg faina (Grania sau faina ungureasca)
-2 plicuri drojdie deshidratata
-180 g zahar
-10 galbenusuri
-150 g unt
-150 ml ulei
-1 lingura untura
-2 linguri smantana dulce naturala
-3 plicuri z. vanilat
- coaja rasa de la o lamaie
-500 ml lapte (aproximativ)
-1 lingurita sare
-1 ou si putin ulei pentru uns.
In aluatul de cozonac
NU SE PUNE:
-iaurt
-coaja de portocala
-esente
-lapte acru
-smantana fermentata
-oua de tara de la nici un fel de pasare
-apa
-margarina
-ulei de alt fel decat cel de floarea soarelui
-zahar vanilat cu pastaie
-nu se foloseste masina de framantat paine, robot sau alta ustensila, aluatul trebuie “simtit” la
mana
UMPLUTURA 1:
1a:-150g nuca prajita si macinata
-100g alune (arahide) prajite si macinate
-2 linguri fulgi cocos
-esenta de migdale
-100 g zahar farin
1b:-50g curmale taiate fasii

-50 g caise confiate taiate cubulete
-100 g stafide inmuiate in rom
-200 g rahat taiat bastonase
sau
UMPLUTURA 2:
-250 g mac
-80 g zahar
-500 ml lapte dulce
-3 oua
Mod de preparare aluat:

Ingredientele se tin la caldura de seara pana dimineata. Inainte de a va apuca de lucru trebuie
sa asigurati o temperatura ridicata in bucatarie si sa eliminati orice sursa de aer rece. Faina se
cerne de 2-3 ori, se amesteca cu drojdia si se lasa inca 10-15 min. Separat se pune la cald
uleiul, untul, smantana si untura pana devin fluide dar nu fierbinti. Se incepe framantatul cu
150 ml de lapte cald in care a fost dizolvat zaharul, z. vanilat si coaja de lamaie. Pe parcurs se
pun galbenusurile amestecate si ele cu 2-3 linguri de lapte si sarea. Se framanta incorporandu-
se treptat cate putina grasime (nu se pune o noua cantitate pana ce nu se incorporeaza
precedenta). Aluatul trebuie sa aiba consistenta mai moale decat cea de paine, deci se mai
adauga lapte continuandu-se framantatul pana ce incep sa apara basici pe suprafata aluatului.
In acel moment aluatul reusit trebuie sa fie adunat intr-o “minge” desprinsa de pe marginile
vasului si de pe maini. Se unge cu o pelicula subtire de unt moale (25-30g) si se lasa acoperit,
intr-un loc cald.
Mod de preparare a umpluturii 1a:

-nuca, alunele, fulgii de cocos, se amesteca cu zaharul si se stropesc cu esenta de migdale, se
framanta usor apoi se apasa bine in vas si se acopera.
- fructele se amesteca impreuna cu rahatul si zaharul vanilat si deasemenea se acopera bine .
Daca se alege umplutura 2 se procedeaza astfel:

-macul se macina prin masina speciala sau rasnita si se fierbe impreuna cu laptele si zaharul
amestecand mereu, insistand pe fundul vasului (la final trebuie sa fie bine legat si cand se
trece cu lingura pe fundul vasului ramane urma )
Se trage de pe foc si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca in mac galbenusurile pe rand,
vanilia si albusul batut spuma cu un praf de sare. Aceasta crema de mac nu trebuie sa fie
moale, pufoasa dar nu fluida, daca mai este nevoie se adauga putin gris ori faina (nimic
altceva).
Odata ce avem pregatit totul trecem la umplut aluatul de cozonac:
Alegem una din umpluturi 1a si 1b sau 2.
Punem aluatul crescut pe planseta unsa cu ulei si-l taiem in 4 parti egale. Apoi intindem cate o
parte pe care presaram o jumatate din compozitia cu nuca si o rulam.
Alta parte o intindem si punem o jumatate din umplutura cu fructe si o rulam deasemenea.
Impletim cat mai strans cele doua suluri si le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
La fel se procedeaza si cu celelalte doua parti din aluat.
Tava trebuie sa fie plina pe 3/4 iar cand a crescut cat tava se ung cozonacii cu un ou batut cu
putin ulei.
Se da la copt in cuptorul preincalzit la foc potrivit. Se incearca cu scobitoarea atunci cand este
rumenit uniform. Cand sunt gata se scot din cuptor se lasa cateva minute sa se racoreasca apoi
se detaseaza din tava .
Reci se pudreaza cu zahar pudra vanilat sau cu aroma de cocos si se trag in folie de naylon.
Eu fac zahar cu aroma de cocos asa: trec prin masina de rasnit 3 linguri zahar impreuna cu o
lingurita cu varf nuca de cocos fulgi. Acest zahar se poate folosi la cornulete, prajituri, chec,
cozonac etc.
!!!
Cantitatile la aluat cat si la umplutura sunt maxim pentru 1 kg faina. Faina poate fi uscata si
atunci este nevoie de putin mai mult lapte.
Din aceasta cauza laptele se adauga cate putin asa cum se simte la mana. Si din aceasta cauza
nu se foloseste robotul. Este una cantitatea industriala si alta cozonacul-arta.
Acest cozonac cu cat sta cu atat se face mai moale …
In fine, dicutiile despre cozonacul adevarat nu se termina niciodata…
Prajitura Selecta
O prajitura extrem de gustoasa, nu foarte greu de preparat, deci exact pe placul meu.
Avem nevoie de: 10 oua, 3 linguri lapte dulce, 15 linguri zahar, 6 linguri faina, 2 linguri
cacao, 1,5 pachete de unt, 1-2 fiole esenta de rom, 1 cana nuci macinate. Din aceste
ingrediente vom face 2 blaturi si crema.
Blatul nr.1: 5 albusuri se bat spuma cu 5 linguri de zahar si un praf de sare. Se adauga 5
galbenusuri si 5 linguri de faina (treptat). Se coace compozitia in tava cu hartie de copt.
Blatul nr.2: 5 albusuri se bat spuma cu 5 linguri de zahar si un praf de sare. Bezeaua rezultata
se amesteca cu nuca macinata si 1 lingura faina. Se coace compozitia in tava cu hartie de copt.
Crema: 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar si 3 linguri de lapte se pun pe foc foarte mic pana
se face o ciulama care se da la rece. Trebuie amestecat continuu. Separat se freaca untul cu
cacao si esenta de rom si apoi se adauga treptat ciulamaua rece. Crema obtinuta se intinde
intre blaturi, dar se opreste o parte pentru a imbraca prajitura. Pe deasupra se poate presara
nuca macinata sau krantz si prajitura e gata. Se pastreaza la frigider.
Branzoaice pufoase
Branzoaice pufoase, delicioase, aratoase …
Pentru aluat avem nevoie de: 1 kg faina, 2 oua, 50 g drojdie proaspata, 250 ml lapte, 150 g
unt, 5 linguri zahar, 2 plicuri zahar vanilat, 1 praf de sare.
Pentru umplutura avem nevoie de: 1/2 kg branza de vaci, stafide, coaja lamaie rasa, 2 oua,
zahar dupa gust.
Incepem prin a freca drojdia cu putin zahar pana ce aceasta se lichefiaza.

Cand arata cam asa adaugam 1 lingurita faina
si 60 ml lapte cald. Amestecam si lasam deoparte cateva minute.
Separat se incalzeste restul de lapte si se adauga untul ca sa se topeasca. Amestecam toate

ingredientele aluatului si framantam un aluat mai moale pana se desprinde de pe vas. Daca
credeti ca mai are nevoie de putin lichid adaugati apa calduta. Il lasam sa creasca 40 de
minute.
Separat amestecam ingredientele umpluturii.

Modul de impletire a branzoaicelor le da un aspect deosebit. Se intinde o mica foaie, care se
taie ca in imagine. Umplutura se pune pe mijloc si dupa aceea incepem sa luam cate o suvita
dintr-o parte, o suvita din cealalta parte si sa le impletim. De fapt, le petrecem una peste alta.
Asa arata branzoaica impletita. Bineinteles ca se pot face si sub forma de “poale-n brau”, dar
mie mi s-au parut mai interesante impletite.
Branzoaicele aliniate in tava, unde mai stau la crescut inca 10 minute inainte de a le baga la
cuptor.
Le-am uns cu galbenus de ou amestecat cu lapte si le-am presarat cu mac. Data viitoare o sa le
ung cu miere cand o sa le scot din cuptor.
Branzoaicele scoase din cuptor.

Am pus si o sectiune ca sa se vada cat sunt de pufoase. Chiar si a doua zi sunt extrem de moi
si bune.
Publicat de d-na Florescu
Fac si eu asa placinta impletita numai ca eu o umplu cu rahat, stafide, curmale

ciocolata (tocate), nuci macinate si toate acestea legate cu albus batut spuma cu zahar
pudra .
Cand este gata de servit o pudrez cu zahar pudra vanilat
Adevarat este pufoasa si buna tare…
Banana Pancakes
Azi mi s-a facut o pofta nebuna de clatite, dar nu de orice fel de clatite, ci de cele in stil
american cu banane in compozitie. Am cautat repede pe internet o reteta si pana la urma am
facut o adaptare.
Avem nevoie de: 300 g faina, 2 pliculete zahar vanilat, 1 pliculet praf de copt, un praf de sare,
1 ou, 250 ml lapte, 2 linguri ulei, 2 banane zdrobite cu furculita.
Faina, zaharul, praful de copt si sarea se amesteca intr-un vas.

In alt vas amestecam oul, laptele, uleiul si
bananele zdrobite.Unim cele doua compozitii si lasam aluatul sa se odihneasca 15 minute,
dupa care incepem sa prajim clatitele.
Se poate folosi o tigaie de teflon si in acest caz nu se mai adauga ulei in tigaie.
Eu am folosit o tigaie Zepter si desi nu s-ar fi prins compozitia am preferat sa pun o picatura
de ulei. Mie una asa imi plac clatitele.
Trebuiesc prajite la foc foarte mic pentru ca altfel se ard. Asa arata clatita mea dupa ce am
intors-o.
Noi le-am mancat cu dulceata de visine, insa sunt foarte bune si simple. Pofta buna!
Cozonac pufos
Cozonacul mi se pare desertul cel mai greu de facut. Bine ca este specialitatea mamei mele, ca
eu una nu stiu daca m-as incumeta sa fac. Mie imi place sa o ajut pe ea, si mai ales imi place
mult sa privesc complicata operatiune. Oricum eu nu inteleg de ce trebuie sa te trezesti la
patru dimineata ca sa-l faci. La niste ore rezonabile nu mai creste?
Avem nevoie de: 2 kg faina, 500 ml ulei, 1 l lapte, 8 oua la temperatura camerei, 600 g zahar,
100 g drojdie, cacao, esenta rom, coaja rasa de portocala si lamaie, stafide, rahat, nuca.
Separam albusurile de galbenusuri. Frecam galbenusurile cu jumatate din zahar pana se
topeste zaharul. Drojdia se faramiteaza si se

amesteca cu un varf de lingura de zahar si putin lapte caldut cat sa devina o pasta omogena,
care se lasa la crescut. Trebuie sa creasca in 5 minute.
Separat se amesteca 2 linguri de faina cu o cana de lapte clocotit. Se lasa sa se raceasca si se

adauga 2 oua intregi si drojdia crescuta. Se lasa din nou la crescut.
Dupa ce a crescut se amesteca cu faina, ouale frecate cu zahar si restul de lapte cald.
Adaugam mirodeniile, stafidele si se incepe framantatul.
Uleiul se incalzeste si se picura cate putin peste coca. Se framanta 30 de minute pana se ia
aluatul de pe maini. In timpul framantatului se presara putin cate putin si restul de zahar. Se
lasa la crescut o ora.
Albusul se bate spuma cu zahar dupa gust, cacao cat sa se coloreze si esenta de rom.
Dupa ce a crescut se imparte in 8 bucati din care se vor face 4 cozonaci. Se intinde foaia
ajutandu-ne de ulei. Se pune albusul cu cacao mai intai si dupa aceea rahatul si nuca.
Se ruleaza foile si se impletesc doua cate doua.
Le punem in tava si lasam iar la crescut 30 de minute. Cand cozonacul a crescut cat tava se
unge cu ou batut si se baga la cuptor. Trebuie sa se coaca in 40-45 de minute.
Ia uite ce frumos stau aliniati cozonacii nostri dupa ce i-am scos din cuptor.
Asa arata taiat pe farurie.

Cozonac cu aluat oparit - reteta Silviei Jurcovan
Am promis acum destul de mult timp ca voi posta reteta de cozonac cu aluat oparit din cartea de
bucate a Silviei Jurcovan. Chiar daca a durat ceva, iata ca ma tin totusi de promisiune, adaugand pe
lista de retete de cozonac de pe blog si aceasta reteta cu imagini si explicatii pas cu pas, bazata pe
informatiile din cartea de bucate si pe experienta personala in pregatirea acestei retete. Cred ca
am ales un moment potrivit, pentru ca un cozonac bine crescut, pufos si gustos se potriveste
perfect in meniul de Craciun.
Ingrediente:
In cartea Silviei Jurcovan, sunt date ingredientele pentru 2 cozonaci mari sau 4 mai mici (dintr-in
kilogram de faina), eu am facut doar 1/2 de portie, un cozonac mare copt intr-o forma de 12/36
cm.
500 - 550 de grame de faina 000 (pentru prajituri)
4 galbenusuri
300 de mililitri de lapte
25 de mililitri de ulei (de floarea soarelui, de rapita, de struguri etc., cel de masline nu este
potrivit)
30 de grame de drojdie proaspata
100 de grame de unt
100 de grame de zahar
10 ml. de rom (sau esenta)
coaja rasa de la 1 lamaie (sau portocala, sau din ambele)
1 lingurita rasa de sare
1 lingura de esenta de vanilie (sau un plic de zahar vanilat)
in plus:
umpluturi la alegere - mac, nuca, ciocolata, creme tartinabile de ciocolata, rahat, fructe uscate
etc.
1 galbenus de ou sau 1 ou batut pentru finisat
Preparare:
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, asta inseamna ca faina trebuie
cantarita, cernuta si lasata intr-un bol in bucatarie cu cateva ore inaintea prepararii aluatului,
ouale intregi se pot incalzi tinandu-le intr-un bol cu apa calda (la 40 de grade Celsius, nu mai calda
de atat pentru ca se vor gati) etc.
Din totalul cantitatii de faina, 50 de grame se pun intr-un castron incapator (de cel putin 3 litri). Se
pun pe foc 100 de ml. de lapte (din totalul de 300 de ml.); cand laptele da in clocot se toarna peste
faina din castron (poza 1). Se amesteca rapid si energic, pana la desfacerea tuturor cocoloaselor
(poza 2). Pasta obtinuta se trage cu lingura intr-o margine a castronului si rasfira, ca sa se raceasca
mai repede. In acelasi castron, fara a atinge aluatul oparit, se adauga drojdia si 1 lingura de zahar
(poza 3) si se freaca pana ce se lichefiaza drojdia. Cand aluatul oparit se raceste pana in jur de 40
de grade Celsius (sa fie cald, dar nu fierbinte, doar ceva mai cald decat temperatura mainii) se
amesteca cu drojdia lichefiata (poza 4), se acopera vasul cu un prosop de bucatarie si se aseaza
vasul intr-un loc caldut, ferit de curent pentru 15 minute, timp in care drojdia se va activa.
In timp ce drojdia creste, galbenusurile se freaca cu sarea, pentru a-si intensifica culoarea. Se
adauga apoi zaharul, coaja de lamaie, romul, esenta de vanilie (sau zaharul vanilat), uleiul si 50 de
grame de unt topit, caldut (sa nu fie fierbinte). Se adauga si restul de lapte cald (la 40 de grade
Celsius) si se dilueaza compozitia.
Intre timp, drojdia trebuie sa fi crescut si aluatul oparit sa fie plin de basicute cu aer:
Peste maia se toarna compozitia abia calduta de galbenusuri, lapte si unt. Se adauga restul de 450
de grame de faina cernuta, amestecand la inceput cu lingura, apoi framantand. Aluatul va fi foarte
lipicios, daca vi se parea necesar sa adaugati faina in plus, mai adaugati 50 de grame, dar nu mai
mult! Silvia Jurcovan ne spune astfel: "Framantatul cu mana se face numai cu pumnul strans si, din
cand in cand, se aduce aluatul de la margine spre mijloc, ca si cum s-ar impaturi; in felul acesta se
va incorpora cat mai mult aer care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului." Ne mai
spune Silvia Jurcovan ca aluatul este cleios la inceput, dar dupa circa 15-20 de minute de framantat
se va desprinde de pe mana si de pe vas - afirmatie pe care experienta mea o contrazice, insa. :))
Va sa zica, se framanta aluatul asta foarte, foarte lipicios, vreo 20-25 de minute, in schimburi
(adica daca eu nu mai pot, intervine sotul :)) ). Tot cleios ramane pana la final, dar daca ceasul zice
ca minutele de chin s-au scurs, inseamna ca e destul. Cu o spatula se curata bine aluatul lipit de
maini si de vas si se aduna la un loc. Acum intervine magia: de unde cu un minut mai devreme parea
ca masa lipicioasa din castron va fi buna doar pentru lipit pachete, cutii etc., prin adaugarea celor
50 de grame de unt topit, caldut (sa nu fie fierbinte, repet si repet!) situatia se schimba complet.
Se toarna, asadar, untul topit peste aluatul din castron. Se desprinde de fundul vasului, lasand untul
sa patrunda si sub aluat. Din acest moment, aluatul nu se mai framanta, ci se prinde de cate o
margine (incepand din stanga, apoi de sus, din dreapa etc.) si se aduce catre mijloc, presand usor.
Aceste impaturiri succesive vor crea straturi in aluat si se repeta pana cand untul este incorporat si,
culmea! in castron chiar e ceva ce are aspectul unui aluat neted.
Se acopera castronul cu un prosop de bucatarie si se aseaza intr-un loc caldut, ferit de curent, pana
ce aluatul isi dubleaza volumul (vreo 30 - 40 de minute).
Mai departe, fiecare poate sa procedeze dupa dorinta: ori se intinde aluatul intr-o sigura foaie cam
de 1 cm. grosime, pe care se distribuie umplutura dorita, se ruleaza si se aseaza in forma, ori se
imparte aluatul in 2 (sau 3) pentru un cozonac impletit. Eu am impartit aluatul in 2, pe una dintre
parti, aplatizata cu palma pe planul de lucru pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 23-
40 cm. si o grosime de 1 cm., am asezat o umplutura obtinuta din bezeaua celor 4 albusuri ramase
batute cu 4 linguri de zahar si amestecata cu 150 de grame de nuca, iar pe a doua parte, intinsa la
fel, am presarat rahat.
Am rulat fiecare parte iar cele 2 rulouri obtinute le-am rasucit intre ele. Am asezat cozonacul astfel
format in forma captusita cu hartie de copt iar pe marginile lungi ale formei am adaugat fasii de
hartie de copt impaturite in 4, pentru o sustinere suplimentara in timpul cresterii din cuptor (si bine
am facut). Cozonacul se lasa sa mai creasca in forma aproximativ 25 de minute, mai precis pana
cand umple forma.
Se unge cozonacul cu galbenus de ou sau ou batut si se da la copt in cuptorul preincalzit la 180 de

grade. Silvia Jurcovan zice : 50-60 de minute, la foc mijlociu. Eu as zice ca 45 de minute la 180 de
grade e destul. In primele 25 de minute nu deschideti usa cuptorului in niciun caz, dupa aceea, se
poate acoperi cozonacul cu o coala de hartie de copt umezita si se continua coacerea acoperit,
pentru a preintampina sa se arda. Cand vi se pare destul de rumenit, testati gradul de coacere,
introducand lama unui cutit in partea cea mai groasa. Daca veti scoate cutitul curat, cozonacul este
copt.
Cozonacul copt se lasa sa alunece din forma pe o parte, deasupra unui prosop de bucatarie curat,
impaturit in cateva straturi. Se lasa sa se raceasca asa, pe latura cea mai lunga, la temperatura
bucatariei. Cand si cand, se intoarce pe partea opusa, pana cand se raceste complet.
Este necesar sa se raceasca cozonacul astfel, pentru ca e foarte fraged si daca ar fi lasat pe baza s-
ar putea tasa, devenind cleios.
Cozonacul racit se presara (sau nu) cu zahar pudra si se taie in felii.
Este un cozonac pufos si aerat, cu o consistenta cu adevarat deosebita, care se va mentine proaspat
mai multe zile, datorita aluatului oparit. Pentru a se pastra vreme indelungata, cozonacul trebuie
depozitat invelit intr-un prosop curat si apoi bagat intr-o punga de plastic.
Cozonac impletit
Am incercat multe retete cozonaci, de cand ma invart eu in jurul cuptorului - multe dintre ele
foarte bune (cea a Silviei Jurcovan, de exemplu, cu coca oparita, mi-a ramas la suflet) dar azi am
ales sa fac reteta invatata de la nasa Jenica - cea care, la randul ei a primit-o de la prietena ei
Aurora, care... in fine, uite ca aceasta reteta s-a copt in cel putin trei case si cel putin trei familii
au fost incantate de ea - o reteta probata si care circula pe calea prieteniei din casa in casa, ce
poate fi mai frumos? Este o reteta nu foarte pretentioasa din punctul de vedere al manoperei dar cu
rezultate foarte frumoase.
Ingrediente:
500 de grame de faina de buna calitate - plus 1-2 linguri in caz ca nu este suficient de legat aluatul
180 de ml lapte
3 galbenusuri
1 ou intreg
100 de grame de unt topit
1 praf de sare
7 grame de drojdie deshidrata sau 20 de grame de drojdie proaspata
arome: coaja de lamaie si/sau portocala, vanilie, rom etc. - dupa gustul fiecaruia
Umpluturi - ce va place mai mult, eu am folosit mac oparit cu lapte, rahat si stafide inmuiate in
rom, plus o lingurita de cacao pe care am amestecat-o intr-o treime de aluat.
Din cantitatile de mai sus rezulta un cozonac mare (forma mea este una de dimensiuni mai
generoase, in lungime de 36 de cm), daca doriti doi cozonaci dublati ingredientele.
Laptele, zaharul, zaharul vanilat si o pastaie de vanilie (pe care am folosit-o eu, dar nu e
obligatoriu) se dau in clocot. Apoi se raceste laptele pana la aproximativ 40 de grade (eu am
introdus vasul intr-un altul cu apa rece).
Galbenusurile si oul se bat cu praful de sare.
Untul se topeste (fara a se infierbanta in exces).
Laptele caldut, oul si galbenusurile batute, untul topit si coaja rasa de citrice le-am pus in masina
de paine:
Deasupra am pus faina si drojdia deshidratata:
Am programat masina la programul de framantare de 15 minute iar ea a facut, cuminte, treaba in

locul meu.
In cazul in care folositi drojdie proaspata si/sau lucrati aluatul cu mana, dizolvati mai intai drojdia
cu o lingurita de zahar, in putin lapte cald, adaugati putina faina si asteptati sa actioneze. In
momentul in care face bulbuci puteti sa incepeti framantatul: intr-un castron incapator asezati
faina, faceti o gaura la mijloc, adaugati laptele fiert cu zaharul si racit pana la 40 de grade,
amestecat cu oul si galbenusurile batute cu sarea, aromele, si framantati. Si iar framantati.
Atentie, aluatul este lipicios si nu tocmai usor de lucrat, ca orice aluat de cozonac. Nu adaugati mai
mult de 2, maximum 3 linguri de faina, in caz contrar aluatul isi va pierde finetea. Cand va fi asudat
si grinda dar si cea care framanta, incepeti sa adaugati untul topit, dar nu fierbinte, putin cate
putin, pana va fi complet absorbit.
Ei, dar masinuta mea de paine m-a scutit de efortul descris mai sus (de care am avut parte ani in
sir, de altfel) si dupa un sfert de ora am scos aluatul gata framantat pe care l-am impartit in trei:
Una dintre cele trei parti am framantat-o putin cu o lingurita de cacao, apoi am uns toate cele trei
cocute cu ulei si le-am asezat intr-un vas, uns si el, la loc caldut, ca sa creasca.
Dupa aproximativ o ora si jumatate, timp in care vasul cu aluatul a sezut la caldurica in cuptorul cu
microunde (stins, desigur) coca mai mult decat si-a dublat volumul, nu stiu cat se vede asta din
poza de mai jos, dar crescuse in inaltime considerabil:
Am rasturnat aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si am procedat astfel:
Pe una din treimi am pus rahat si am rulat:
Pe partea cu cacao am presarat stafide inmuiate in rom, bine scurse:

Iar pe a treia parte am repartizat 100 de grame de mac macinat, care fusese oparit (si racit, deja)
cu 50 de ml de lapte, un zahar vanilat si 3 linguri de zahar:
Cele trei parti umplute si rulate le-am impletit ca pe o cosita:

Am asezat cozonacul in forma captusita cu hartie de copt si l-am lasat intr-un loc caldut si ferit de
curent sa mai creasca:
Cand a ajuns aproape de inaltimea formei l-am uns cu ou si l-am presarat cu zahar tos:
L-am introdus in cuptorul preincalzit la 200 de grade iar dupa 10 minute am redus focul la 180 de
grade. Pentru ca aluatul este dulce, in plus mai e si uns cu ou si presarat cu zahar, are tendinta de
a se arde repede pe deasupra, asa ca, in momentul in care am fost multumita cat este de rumenit,
am acoperit cozonacul cu staniol, continuand coacerea pana la trecerea a 50 de minute, cand am
verificat cozonacul introducand in el o scobitoare care a iesit curata si m-am declarat multumita.
(Atentie, daca sunt doi cozonaci in cuptor, timpul de coacere se poate prelungi!).
Final:
Sectiuni:
Si inca una, din care sper sa se vada cum se desface aluatul in fasii-fasiute cand este rupt, e chiar
foarte fin:
Cozonac de post
Numai ce s-a stins, se pare, polemica iscata legat de putinatatea oualor in cozonacul meu impletit,
ca am decis sa merg chiar mai departe cu blasfemia, facand un cozonac... fara niciun ou! Fara oua,
fara unt, fara lapte... ce mai, cozonac de post, cu pretentia de a iesi la fel de pufos si de gustos ca
unul facut cu toate bunatatile. Iata rezultatul:
Si o sectiune, ca sa vedeti, inainte de a va apuca si voi de framantat, ca n-a fost gluma cand am
spus ca e la fel de pufos:
Ingrediente:
toate ingredientele la temperatura bucatariei
500 de grame de faina 000 - eu am folosit 440 de grame de faina 000 si 60 de grame de faina tip 400
(de grau dur), daca folositi doar cea 000, probabil va trebui sa micsorati putin aportul de lichid
40 de grame de drojdie de bere proaspata
250-270 ml. de suc carbogazos, de culoare galbena (eu am folosit Fanta)
80 de ml. de ulei
60 de grame de zahar (are zahar si sucul, nu e nevoie de mai mult)
1 lingura de esenta de vanilie (sau 1 plic de zahar vanilat)
coaja rasa de lamaie
1 praf de sare
umpluturi la alegere, eu am folosit rahat si paiete de ciocolata neagra (tot de post)
Preparare:
Se cerne faina intr-un bol:
Se face loc la mijloc, in golul format se pune drojdia, jumatate din zahar si cate putin suc (3-4
linguri), amestecand continuu pana se dizolva:
Se asteapta sa creasca maiaua, intr-un loc ferit de curent, pana ce se umfla bine:
In acest moment, eu am desertat continutul bolului, restul de suc, uleiul, zaharul, sarea, vanilia si
coaja de lamaie in masina de paine, selectand programul de framantare de 15 minute (evident, se
poate framanta si cu mana, trebuie sa se obtina un aluat nelipicios, fara a fi tare, care incepe deja
sa formeze basicute de aer in interior). Am uns un bol cu ulei iar aluatul framantat l-am asezat
inauntru, intorcandu-l pe toate partile sa se acopere cu o pelicula fina de ulei:
Am acoperit bolul si l-am pus intr-un loc caldut, asteptand sa creasca aluatul, pana si-a dublat
volumul:
Am rasturnat aluatul pe planul de lucru uns cu ulei (daca dati click pe poza pentru a o mari puteti
observa cat de aerat este aluatul):
Am impartit aluatul in doua parti egale si pe fiecare am aplatizat-o cu palma in forma unui
dreptunghi. Pe una din parti am presarat paietele de ciocolata neagra:
... pe cealalta cubulete de rahat:
Am rulat fiecare parte, apoi le-am rasucit intre ele si am asezat cozonacul astfel format in forma
captusita cu hartie de copt:
Am acoperit forma cu un prosop de bucatarie si am asezat-o intr-un loc ferit de curenti de aer,
caldut, timp de o ora incheiata, pana cand cozonacul arata astfel:
Am stropit suprafata cu putin suc si am dat cozonacul la cuptorul preincins la 200 de grade, dupa 10
minute reducand focul la 180 de grade. In momentul in care mi s-a parut destul de rumen, l-am
acoperit cu o coala de hartie de copt umezita, continuand coacerea pana la trecerea a 40 de
minute. L-am testat daca e destul de copt introducand un bat pentru frigarui in mijlocul lui si iata-l:
Abia am asteptat sa se raceasca, l-am pudrat cu putin zahar si l-am taiat felii:
A doua zi (adica azi) a fost la fel de bun, la cafeluta de dimineata.

Saleuri cu vin alb
Reteta de saleuri am gasit-o pe super gustosul blog al Laurei Sava si nu este prima data cand
le execut, insa este prima data cand le si fotografiez. Imi plac saratelele sau saleurile de cand
ma stiu si pe langa aceasta reteta fac destul de des saratele cu cascaval sau saratele cu branza.
Avem nevoie de: 200 g unt, 100-150 g smantana, 1 lingurita de sare, 300 g faina, 2 linguri de
vin alb (sa nu fie muscat otonel sau altceva foarte dulce).
Se amesteca ingredientele de mai sus, se face o bila care se acopera cu folie de plastic sau
aluminiu si se da un pic la rece ca sa nu avem dificultati la taiat mai tarziu.
Din aceasta reteta mie mi-au rezultat doua foi, adica doua tavi de saleuri. Foile se aseaza in
tava pe hirtie de copt.
Foaia se unge deasupra cu ou batut si dupa aceea se rade cascaval. Peste cascaval se poate
presara mac, susan sau chimen dupa gustul fiecaruia.
Eu le-am taiat cu o forma zimtata pentru a avea un aspect inedit.

Asa arata dupa ce s-au copt. Am facut saleurile cu susan de data asta, caci am descoperit in
ultimul moment ca nu mai aveam mac.
Sunt extrem de fragede si gustoase. Data viitoare trebuie sa dublez reteta ca prea repede se
termina.
Tort fin de ciocolata

Ingrediente:
Observatie – toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

cand incepem pregatirea tortului!
BLAT – 8 oua, 2 linguri de faina, 2 linguri de pesmet fin, 6 linguri de cacao

(cu varf), 8 linguri de zahar (cu varf), un praf de sare;
CREMA – 4 galbenusuri, 4 linguri de cacao (cu varf), 8 linguri de zahar (cu
varf), 500 g unt nesarat (2 pachete), 200 g Cola-Cao/Nesquick, 2 fiole de
esenta vanilie Dr. Oetker;
SIROP – 250 ml apa, 4 linguri de zahar (cu varf), coaja de portocala
(oparita si scursa).
Preparare:
BLAT – se separa galbenusurile de albusuri; galbenusurile se bat cu

mixerul impreuna cu zaharul, apoi se adauga faina, pesmetul si cele 6
linguri de cacao; se bat spuma tare in alt bol albusurile cu un praf de sare
si se incorporeaza in amestecul initial prin miscari de invaluire, incet si
fara a se freca, pana cand se obtine o compozitie omogena; se unge forma
de tort cu unt si se tapeteaza cu faina sau pesmet; se toarna amestecul pt.
blat in forma si se coace aprox. 40 min la foc mediu – se incearca dupa 30
min. cu un pai/scobitoare; se scoate din cuptor si se raceste la
temperatura camerei pe un blat de lemn (merge si pe farfurie...).
CREMA – galbenusurile se freaca bine cu zaharul si apoi cu cele 4 linguri

de cacao intr-o craticioara, la bain-marie, pana se topeste zaharul; inainte
de a indeparta craticioara din bain-marie se adauga aprox. 80 g unt (1/3
dintr-un pachet); se raceste la temperatura camerei;
Untul (420 g, pentru ca din 500 g am luat 80 g pentru crema fiarta la bain-
marie) se amesteca pana la omogenizare cu crema fiarta si racita, apoi se
adauga treptat cele 200 g de Cola-Cao/Nesquick si se amesteca pana
devine spumoasa; la sfarsit se adauga cele 2 fiole de esenta de vanilie.
SIROP – apa si zaharul se pun la fiert, coaja de portocala oparita in prelabil
se adauga pentru cateva minute la sfarsit dupa care se indeparteaza, iar
siropul obtinut se aromatizeaza cu cele 2 fiole de esente; se raceste la
temperature camerei.
MONTARE TORT - Blatul racit se taie pe orizontala in 3 felii aproximativ

egale ca grosime, se aseaza pe platou baza blatului, se insiropeaza si se
intinde 1/3 din crema pregatita; se aseaza deasupra mijlocul blatului, se
insiropeaza si se intinde inca 1/3 din crema, dupa care se aseaza partea
de sus a blatului, se insiropeaza si se imbraca in restul (1/3) de crema.
Dupa preferinta se orneaza cu ciocolata rasa, coaja de portocala confiata,
fistic taiat marunt, frisca, cirese confiate etc.
Succes!
Baclava
Ingrediente
- 400 gr miez nuca

- un borcan de miere (al meu avea cica 470 gr)
- un set de foi de placinta subtiri (cred ca eu aveam 16 foi)
- un pachet de unt
- 2 linguri scortisoara (aici poti umbla la cantitate)
- 1 cana jumate de zahar (si aici poti umbla la cantitate dupa gust)
- 500 ml apa
- esenta de rom si de vanilie
Preparare
- dezgheti bine foile de seara sa zicem
- miezul de nuca il mai curenti un pic, sa te uiti atenta sa nu aiba deloc coji
scapate pe acolo printre ele
- marunetsti cat poti sa mult miezul de nuca in robotul de bucatarie
- amesteci acest miez de nuca cu scortisoara si cu 1/2 de cana de zahar
- topesti untul in microunde, sa nu fie lighid, si mai degraba asa mai
moale, cat sa poti sa il intinzi usor cu lingura pe foile alea
- intr-o tava de aragaz mare, pui unt pe fund
- pui o foaie de placinta
- pe foia de placinta pui cam 1 lingura de unt cu varf si o intinzi simetric pe
toata foaia
- mai pui o foaie
- iar unt peste foia 2
- continui cu inca 2 foi (in dazul meu fiind 16 foi in total, impartit la 3
straturi de foi, am avut 4 foi per strat)
- adaugi nuca maruntita cu scortisoara si zaharul amestecate in prealabil
- pui stratul 2 de foi unse cu unt
- pui partea a doua din compozitia de nuca
- iar un strat de foi
- pui tava la rece (frigider) cam 20 de minute,nu ft mult ca se usuca foile
alea si arata cam rau (eu am alsat-o 5 ore si nu a fost o diee buna)
- dupa aceste 20 de minute de tinut la rece,o portionezi (de asta se tine al
rece ca sa poata fi portionarea mai usoara).Eu am taiat in dreptunghiuri cu
latimea mica, ca sa fie ca la magazin, dar poti sa faci patratele mai mari
daca vrei sa fii sigura ca se poarte servi usor fara sa se destrame.
- torni cate putina apa minerala peste fiecare bucatica de baclava ca sa nu
se usuce rau in cuptoe partea de sus
- asa portionata, o pui in cuptor, cuptorul preincins la 180 de grade
- o tii acolo in cuptor vreo 20 de minute, vezi sa nu se arda foile de sus, si
sa ai o tava sub ea, deci ea sa fie pe nivelul 2, ca sa nu se arda nuca de
jos
- cat timp tava e la cuptor faci un sirop asa : pui 500 ml apa la fiert cu
zahar (1 cana), si cand clocoteste torni si mierea.Dupa ce se topeste bine
mierea in sirop, deci in 2-3 minute, o dai la o parte de pe foc si pui esenta
de rom si vanilie (nu prea mult rom, eu am pus juma de sticluta ca asa e
gustul meu)
- acest sirop il torni peste baclavaua din tava, abia scoasa din cuptor.Totul
trebuie sa fie fierbinte.
-dai tava iar la rece ca sa se insiropeze bine de tot
- cand o serveti nu o scoti din tava ca ea trebuie sa stea acolo in siropul
ei .
Clatite americane
Ingrediente
- 2 cani de faina
- 4 linguri zahar
- 3 cani lapte batut
- 1/2 lingurita bicarbonat
- 4 linguri unt
- 2 oua
Mod de preparare
- se bat oualele spuma

- se adauga zaharul si se amesteca cu oualele cu mixerul pana se face o
spuma groasa
- adaugam bicarbonatul,laptele batut si la final faina in ploaie si se mai
amesteca cu mixerul pana la omogenizare
- se incinge tigaia cu fund dublu , cu o picatura de ulei sau fara ulei deloc
- se pune cu polonicul, 3 sferturi de polonic de compozitie, in tigaia incinsa
- cand incepe clatita sa faca "bule", se intoarce ca sa se faca si pe cealalta
parte
- se servesc cu variante de dulceata, gem,sirop de artar
Cateva poze din procesul de creatie, ca produsul final a disparut prea

rapid ca sa am timp sa fac poze : ( au iesit cam 10 clatite din compozitia
de mai sus)
Salam de biscuiti
Am o prietena care face un salam de biscuiti super! Si pe deasupra mai e

si generoasa, pentru ca atunci cand il face, nu il pastreaza numai pentru
ea...ca sa nu mai zic si de faptul ca a scris reteta asta ca sa o
impartaseasca cu noi, intr-un mod cat se poate de profesionist ;) Tocmai
pentru ca e asa dragutza, nu m-am putut abtine sa nu pun si reteta ei pe
blog, desi mai am una, facuta de mine.
Ingrediente
2 pachete biscutiti
2 galbenusuri
200gr zahar
150gr unt
2 plicuri zahar vanilat
4-5 linguri cacao
2 sticlute esenta de rom
600 ml lapte (aprox)
200 gr nuca de cocos
100 gr stafide
100-150 gr nuci
Mode de preparare
Se sfarma intr-un castron mare, primul pachet de biscuiti. Se adauga peste

ei esenta de rom si vreo 2-3 linguri de lapte (pentru ca biscuitii sa se
inmoaie). Se adauga si jumatate din stafide si putina nuca de cocos.
Se repeta procedura pentru pachetul 2 de biscuiti si se lasa vreo 30 min
pentru ca biscuitii sa se inmoaie.
Nucile se taie marunt si se adauga peste biscuiti.
Separat se amesteca galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat pana

devine o spuma (daca nu e suficient de moale pentru a fi mestecat se
adauga si o lingurita de lapte).
Apoi se adauga untul la temperatura camerei si cacao.

Compozitia obtinuta se toarna peste biscuiti si apoi se adauga lapte pana
se leaga compozitia (dar sa nu fie nici prea moale).
Pe o folie de celofan se formeaza 2 salamuri din compozitie si se tapeteaza

cu nuca de cocos.
Fluturi albi in zmeuris"
Blatul:
Veti rade sau nu, blatul este un "supercalifragilistic" dupa reteta postata a checului cu acelasi
nume. Iata:
Am amestecat:
8 linguri rase de faina

8 linguri rase de zahar
1 lingurita de praf de copt
2 linguri de cacao
Am adaugat:
2 oua
6 linguri de lapte
6 linguri de ulei
Am pus totul intr-un vas rotund, care rezista la microunde:

L-am introdus in cuptorul cu microunde pentru 5 minute, la puterea 850 de wati:
Desigur, se poate folosi orice blat preferati.
Crema:
400 de grame de zmeura congelata

4 albusuri
2 linguri de gelatina granule
200 de grame de smantana
120 de grame ciocolata alba
150 de grame de iaurt cu 3,5 % grasime
Pentru inceput, rupeti in bucati mici ciocolata alba, in smantana asezata intr-o cratita.
Puneti pe foc mic si amestecati continuu, pana se dizolva ciocolata si luati imediat cratita
deoparte, lasand-o la racit:
Cand s-a racorit, puneti cratita cu crema de smantana in frigider.
Zmeura si 200 de grame de zahar se pun intr-o cratita:

Se pune cratita pe foc si se fierbe cateva minute. Continutul cratitei se rastoarna intr-o sita asezata
deasupra unui vas:
Se paseaza insistent, pentru a nu pierde pulpa fructului, si se obtine acest piure de zmeura:
Gelatina se hidrateaza cu 2 linguri de apa:
Albusurile se bat spuma tare, se adauga restul de zahar si se continua baterea pana la obtinerea
unei bezele ferme:
Se transfera vasul cu bezeaua pe un alt vas cu apa care fierbe si se continua baterea:
Cand bezeaua s-a infierbantat bine si este foarte ferma, scoatem vasul din bain marie:
Gelatina se dizolva in microunde sau intr-un vas cu apa fierbinte (fara a o incalzi in exces) si se
amesteca cu cateva linguri din piureul de zmeura:
Se mixeaza crema de smantana pana incepe sa formeze ciocuri deasupra, se amesteca cu iaurtul:
Crema de iaurt si smantana se ameteca cu piureul de zmeura, pastrand o ceasca (cca 150 de ml)
de piure pentru ornat, se adauga gelatina, apoi totul se toarna peste bezea, mixand cateva
secunde, doar pana la omogenizare:
In forma de tort cu inel detasabil se aseaza blatul, se decupeaza fasii de hartie de copt care se pun
pe margini si se toarna crema (care e destul de fluida, dar se va intari la frigider):
Se tortul la frigider pentru cel putin 3 ore.
Dupa trecerea acestui timp, se fierbe piureul de zmeura ramas cu o lingura de amidon omogenizat
cu putina apa, apoi se toarna peste tort:
Se da din nou la frigider.
Decoratie:
Pe hartie de copt mi-am desenat sabloane pentru aripile si corpul fluturilor, pentru floricele si
carlionti, apoi cu ciocolata alba topita pusa in seringa cu deschizatura cea mai mica, am trasat
conturul desenat, pe dosul hartiei:
Am asamblat fluturii lipindu-i cu ciocolata topita:
Am scos tortul din forma si am indepartat hartia de jur imprejur:

Am inceput sa asez decorurile - incepand cu florile si carliontii de pe margini:
Si iata tortul gata:

Sectiune super aromata:
Vol-au-vent - pateuri usoare ca pana din foietaj

volent au vent - adica niste pateuri usoare ca pana, ce ar putea lesne pluti pe o adiere de vant, o
piesa clasica a patiseriei franceze. Adevarata provocare consta in aceea ca aluatul foietaj din care
sunt facute pateurile trebuie prestat de noi insine. (Pentru mine nu e o provocare atat de serioasa,
eu am facut foietaj de nenumarate ori, pe deasupra am venit cu o idee inovatoare de aluat foietaj
rapid - insa ideea e ca trebuie sa respect reteta propusa de Steph, chiar daca necesita un efort mai
mare decat a mea). Reteta de aluat propusa apartine lui Michel Richard, din cartea "Baking with
Julia" de Dorie Greenspan.
Asupra umpluturilor poate decide fiecare participant, iar eu am ales o crema picanta de branza:
Ingrediente:
500 de grame de faina 000

1 lingurita rasa de sare
300 de ml. de apa foarte rece
1 lingurita de otet alb
450 de grame de unt - recunosc ca m-am abatut de la reteta originala si am folosit doar 350 de
grame!
faina in plus pentru presarat suprafata de lucru
Preparare:
Din apa rece, faina, otet si sare se frmanta un aluat neted, nelipicios. (Eventual se mai adauga cate
putina faina, pana cand aluatul are o consistenta placuta, nici prea moale, nici prea tare, si este
complet nelipicios). Se infoliaza aluatul si se da la frigider.
Untul rece, din frigider, se aplatizeaza cu ajutorul sucitorului, intre doua folii de plastic - eu am
folosit hartie de copt, pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 20/30 cm.
Se aseaza din nou la frigider, asa impachetat - este foarte important ca untul sa nu se inmoaie.
Dupa aproximativ 10 minute, se scoate din frigider aluatul si se aseaza pe suprafata de lucru bine
infainata:
Se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu lungime dubla fata de cel de unt. Deasupra se aseaza untul,
centrat:
Se trag marginile aluatului catre centru, acoperind untul:
Se indeparteaza excesul de faina cu o pensula si, pe linia de imbinare a celor doua laturi ale
aluatului, se pliaza in doua, ca si cum s-ar inchide o carte:
Se infoliaza si se lasa 30 de minute la frigider.
Dupa trecerea acestui timp de odihna, aluatul se aseaza pe planul de lucru infainat si se apasa usor
extremitatile, presandu-le, ca sa se mentina untul inauntru.
Se intinde din nou, pastrand proportiile (latura lunga sa fie cea mai lunga) pana la o grosime de
aproximativ 0,6 cm si se pliaza in trei:
Se infoliaza din nou si se da la frigider pentru 30 de minute. In total, se vor face 5 astfel de
impachetari in 3 (6 impachetari in total, socotind-o si pe prima). Dupa ultima impachetare, aluatul
se infoliaza din nou, se lasa la frigider pentru cel putin 30 de minute, apoi se intinde intr-o foaie de
aprovimativ 3 mm. grosime (ca sa manipulez aluatul mai usor, l-am taiat in doua si am intins 2 foi
separate), careia i se da destinatia dorita. Aluatul se poate congela pana la cateva luni, inainte de
utilizare decongelandu-se in frigider.
Asamblarea volent-au-vent-urilor:
avem nevoie de:
- 1 ou batut
Se decupeaza cu forma dorita (cea clasica este rotunda) de trei ori atatea forme cate bucati se
doresc (in cazul in care se fac volent-au vent cu 2 straturi suprapuse, daca se doresc mai inalte, se
vor taia de 4 ori atatea cate bucati se doreste sa se obtina). Eu am ales o forma de floare:
Se pastreaza pentru baza un numar de bucati de aluat decupate egal cu numarul de pateuri care se
doresc sa obtina, acestea asezandu-se pe o tava acoperita cu hartie de copt.
Din restul bucatilor de aluat se decupeaza mijlocul cu o forma mai mica:

Se perforeaza bazele de aluat cu o scobitoare, in cateva locuri (eu am uitat si rau am facut, aluatul
de la baza a crescut cam inalt si a ocupat din volumul umpluturii!); se pensuleaza fiecare baza cu
ou batut, avand grija sa nu se atinga marginile, caz in care s-ar stanjeni cresterea. Se suprapune un
prim strat de forme decupate, deasupra bazei:
Cu aceeasi grija fata de margini, care nu trebuie atinse cu ou batut, se pensuleaza al doilea strat de
aluat si se suprapune al treilea:
Daca se doreste sa se mai suprapuna straturi (cu cat sunt mai inalte, cu atat sunt mai
spectaculoase) se continua la fel. Daca nu, se finiseaza stratul superior cu ou batut si se dau la
frigider, cu tot cu tava.
Se aprinde cuptorul si se preincinge la 200 de grade Celsius. Se introduce tava si nu se deschide usa
cuptorului pana ce sunt gata, aproximativ 20~25 de minute.
Capacelele decupate din interiorul formelor se coc separat, unse cu ou si presarate (sau nu) cu ce
va place, eu am pus putin susan. Fiind mai mici, vor fi gata in aproximativ 10 minute.
Umplutura:
Volent-au-vent-urile se pot umple cu orice va place, umpluturi dulci (crema de vanilie, frisca si
fructe etc.) sau sarate (ciupercile, de exemplu, se preteaza foarte bine). Eu am ales o crema
picanta de branza:
30 de grame de de unt
2 linguri de faina
450 ml de lapte
100 de grame de cascaval
100 de grame de parmezan
sare, piper alb, un varf de cutit de nucsoara
felii foarte subtiri de rosie pentru ornat
Am topit untul intr-o craticioara si am adaugat faina, amestecand pana la incorporare. Am adaugat
laptele fierbinte amestecand continuu, pana formarea unui bechamel consistent. Am tras vasul de
pe foc si in bechamelul fierbinte am adaugat cascavalul si parmezanul ras, amestecand pana s-au
topit complet. Am potrivit gustul de sare, piper si nucsoara si am lasat sa se raceasca complet,
acoperit cu o folie alimentara (pentru a preintampina formarea pojghitei la suprafata).
Cu aceasta crema am umplut volent-au-vent-urile, am ras putin cascaval deasupra, am asezat

frumusel cate o felie foarte subtire de rosie si am pus capacelul:
Sunt excelente pentru un bufet sau alaturi de alte aperitive; desemenea, cu umpluturi dulci, pot
constitui un desert aspectuos si savuros.
SECRET : Coapte fara umplutura cresc mai inalte
Bomboane fondante - de post
Am folosit:

zeama de la 1/2 de lamaie
1 lingura de miere
1 lingura de cacao
3 linguri de zahar - pentru caramelizat

100 de grame de alune de padure
500 de grame de zahar se pun intr-o cratita si se adauga atata apa cat sa fie zaharul umezit:
Se pregateste o pensula si un vas cu apa rece cu care se vor spala de cateva ori peretii vasului in
care fierbe siropul, pentru a preintampina caramelizarea:
Se pune vasul cu sirop la foc. Indata ce va incepe sa fiarba, se va forma o spuma care trebuie
indepartata cu lingura, doar de la suprafata:
Operatia de indepartare a spumei se repeta de cateva ori, de fiecare data fiind urmata de spalarea
peretilor vasului cu ajutorul pensulei inmuiate in apa rece.
Fierberea siropului pana la atingerea consistentei potrivite nu va dura foarte mult, deindata ce se
observa ca nu se mai formeaza spuma, se va lua o proba introducand lama unui cutit in sirop, se
lasa sa se raceasca putin si se ia o picatura intre degete, daca se va intinde formand o "coarda" este
semn ca siropul este gata:
Dinainte trebuie sa avem un vas incapator depozitat in frigider, asa incat sa fie rece deja. In acest
vas se toarna siropul si se adauga mierea si zeama de lamaie:
Se introduce in sirop mixerul si se mixeaza cu viteza mare:
Compozitia se va albi si va deveni tot mai vascoasa, in final avand consistenta unei smantani groase:
Ceea ce s-a obtinut este de fapt fondantul, care se poate folosi pentru glazuri (glazura prajiturii
"amandina"), in amestec cu cacao sau diferite esente, ca baza a a unor creme (crema de cofetarie
cu unt) si se poate pastra o perioada lunga, intr-un recipient bine inchis, la nevoie reincalzindu-se
pana la obtinerea consistentei dorite (asemanatoare cu ciocolata topita, eventual se mai adauga
putina apa).
Pentru obtinerea bomboanelor am caramelizat 3 linguri de zahar cu alunele de padure:
Am macinat alunele caramelizate si am adaugat jumatate din fondant:

Am framantat pana la obtinerea unei compozitii omogene:
Am format bomboanele:
Restul de fondant l-am mai incalzit, l-am amestecat cu 2 linguri de apa si o lingura de cacao:
In compozitia vascoasa am scufundat pe rand bomboanele:

Iata-le glazurate:
Nu am avut indemanarea de a le forma dintr-o miscare "coronita" specifica fondantelor de cofetarie,

asa ca m-am chinuit eu cu putin fondant pus intr-o seringa de ornat:
Bomboanele sunt moi, cu o consitenta fainoasa, specifica fondantelor, se pot glazura cu ciocolata
dupa ce sunt modelate si vor avea un aspect si mai frumos. Acestea, insa, sunt absolut simple si
toate ingredientele sunt de post.
Decoratiuni florale pentru torturi

de realizare a decorurilor florale pentru tort. Fara a fi o experta, o sa incerc sa va exemplific
cateva tehnici de modelare care se pot realiza fara a avea instrumentarul specific de cofetarie, pe
care noi, cele care nu suntem profesioniste, nu avem motive serioase in a-l achizitiona, dar ne
dorim totusi sa facem uneori cate un tort frumos.
Indiferent ce material de modelat ati folosi, va previn ca ingredientul principal este rabdarea.
In ce ma priveste, nu sunt adepta torturilor excesiv de incarcate si mai ales nu sunt adepta folosirii
colorantilor alimentari, de aceea rareori decorez deserturile pe care le fac cu paste colorate - si
atunci folosesc in realizarea acestora anumite alimente deja colorate, cum ar fi jeleurile, rahatul
sau bomboanele "sugus".
Imi este mult mai comod asa si nici nu trebuie sa achizitionez coloranti - insa nu voi obtine
niciodata culori intense cu aceste produse, dar, sincer, nici nu imi doresc.
Ultimele flori pe care le-am facut au fost realizate din rahat rosu si verde, pe care l-am incalzit la
microunde cate 20 de secunde (separat, evident) si l-am framantat cu atata zahar praf cat a putut
pasta sa inghita, pana a devenit nelipicioasa. In a doua poza a colajului de mai jos se poate vedea
"instrumentarul" folosit, alaturi de pasta de modelat - deci un cutit si o lingura de lemn cu margini
foarte fin rotunjite si finisate.
Pentru zambila:
Am taiat o felie din pasta, am aplatizat-o si apoi am taiat mici triunghiuri, ca si cum as fi impartit
aluatul pentru cornulete, dar la o scara mult mai mica (a treia poza a montajului). In continuare,
fiecare bucatica am aplatizat-o pe mijloc cu coada lingurii de lemn (sau alta "scula" rotunjita).
Fiecarei bucatele i-am rasucit una dintre extremitati intre degete, pana am obtinut un fel de
"codita" - astfel formand petale. Petalele le-am asezat fata in fata (pe partea adancita) si le-am
lipit, mai intai doua, si apoi patru, avand grija sa se pastreze codita, baza florii.
Floricele le-am depozitat pe o tava acoperita cu folie alimentara mototolita (sau pe un burete,
orice le sustine si nu le lasa sa se turteasca) si le-am asezat intr-un loc uscat si racoros pana a doua
zi, cand se uscasera si le-am asamblat in inflorescenta.
Pentru realizarea inflorescentei, am modelat un sul gros cam de 2 cm in diametru din aceeasi pasta.
Am facut cate o gaura cu scobitoarea, pe care am umplut-o cu ciocolata topita turnata cu seringa
de ornat cu duiul cu cea mai mica deschizatura (ideala ar fi fost ciocolata alba, dar nu am avut) si
apoi am asezat floricica cu floricica. Pentru ca zambila urma sa se aseze orizontal pe tort, evident,
am asezat floricele doar pe partea vizibila a acesteia.
Pentru frunze procedeul a fost foarte simplu, din aceeasi pasta, dar de culoare verde am modelat
trei suluri lungi, unul l-am asezat pe post de tulpina si pe celelalte le-am aplatizat si le-am pliat in
doua,atat cat sa li se formeze pe una din parti o "nervura", formand frunzele lunguiete ale zambilei.
Pentru ca pasta mi-a mai ramas, m-am gandit sa va exemplific si un trandafir, pentru ca mi se pare
floarea cel mai simplu de realizat.
Pornind tot de la un sul din pasta de modelat cu grosime de aproximativ 1,5-2 cm. Se taie sulul in
felii de 1-2 mm. Dintr-una dintre felii modelati un con, in jurul caruia veti atasa petalele florii. In
cotinuare, fiecare felie se aplatizeaza, apoi marginile se modeleaza cu un obiect rotunjit (in cazul
meu, evident, nu putea fi altul decat lingura de lemn). In jurul conului se infasoara prima petala,
acoperindu-l complet (conul nu trebuie sa fie vizibil, are doar rolul de suport). Se continua cu
urmatoarea petala, opusa primei, si asa mai departe.
Trandafirul aproape gata:
Mai cateva petale, apoi se mai "bibilesc' petalele rasfrangandu-le mai mult sau mai putin marginile,
si floarea e gata. Eu nu am avut ce sa decorez, asa ca am postat trandafirul, nu prea onorant pentru
aceasta nobila floare, pe o felie de paine neagra:
Florile astfel modelate se pot pastra timp destul de indelungat, la un loc uscat si racoros (intr-o
cutie, in camara, de exemplu).
Spirale cu mere si stafide

marți, 10 martie 2009 12:58
Am observat o chestie destul de ciudata, oridecate ori improvizez in bucatarie sau inventez cate
ceva, ies lucruri surprinzator de bune. Asa aa fost si cu aceste spirale cu mere si stafide.
Sa vi le prezint:
Ingrediente:
450 de grame de faina
1 ou
40 ml ulei
220 ml iaurt
1 praf de sare
1 zahar vanilat
7 grame de drojdie deshidratata
ulei pentru uns aluatul
Pentru umplutura:
3 mere curatate si taiate in cuburi

2 linguri de stafide
3 linguri de zahar
1 lingura de amidon
1 lingurita rasa de scortisoara
1 galbenus pentru finisat
glazura:
150 de grame de zahar pudra

zeama de lamaie
Din toate ingredientele specifice se framanta aluatul:

Se aseaza intr-un vas uns cu o pelicula de ulei si se lasa la crescut intr-un loc caldut si ferit de
curent.
Merele taiate cubulete se calesc, impreuna cu stafidele si zaharul. Cand lasa zeama se adauga
amidonul amestecat cu 2-3 linguri de apa rece. Se amesteca si se lasa sa dea un clocot. Se presara
scortisoara si se amesteca din nou. Se lasa deoparte sa se raceasca:
Intre timp aluatul a crescut:

Se rastoarna aluatul pe planul de lucru uns cu ulei, se intinde intr-o foaie rotunda groasa de
aproximativ 0,8-1 cm, se unge fara zgarcenie cu ulei pe toata suprafata, se taie de la margine catre
mijloc in 8 parti, ca niste raze, apoi se pliaza catre mijloc partile opuse, pana se aduna tot aluatul
intr-o bila:
Se lasa sa se odihneasca cateva minute, apoi se intinde intr-o foaie dreptunghiulara cu o grosime de
aproximativ 0,5 cm:
Se repartizeaza umplutura pe toata suprafata foii:
Se pliaza foaia pe lungime, in trei:

Sulul obtinut, cu ajutorul unui cutit bine ascutit, se taie felii in grosime de 2 cm:
Fiecare felie astfel obtinuta se rasuceste si se aseaza pe tava acoperita cu hartie de copt:
Se pensuleaza cu galbenus amestecat cu cateva picaturi de apa si se dau la cuptorul preincins la 200
de grade:
Dupa 10 minute se reduce focul la 180 de grade si se continua coacerea inca 15 minute (pana se
rumenesc frumos):
Se prepara glazura amestecand zaharul praf cu zeama de lamaie pana se obtine consistenta unui sos
si se glazureaza prajiturile calde:
Iata-le cum se pitesc, sarmanele, pe o farfurie, de teama dintilor devoratori care abia asteapta sa
se infinga in ele:
Exceptional de bune au fost, caci nu mai sunt! Culmea, cele care au scapat de aseara pana azi-
dimineata, parca erau si mai fragede.
Cheesecake cu portocale
O prajitura delicioasa, racoroasa si aromata si in plus... foarte, foarte rapida! Ce sa ne dorim mai
mult?
Ingrediente:
crusta:
300 de grame de biscuiti - petit beurre, cateva bucati de turta dulce si chiar si cateva bezele
sparte, asta e ceea ce am folosit eu
100 de grame de unt topit
crema:
450 de ml de lapte
1 plic de budinca de vanilie
250 de grame de branza de vaci proaspata, bine stoarsa de zar
1 plic de gelatina granulata Dr. Oetker
jeleu:
450 ml. de suc de portocale proaspat stors

coaja rasa fin de la o portocala
zahar - dupa gust (eu nu am mai pus)
decor:
felii de portocale
Preparare:
Am adunat cativa biscuiti petit beurre, cateva bucati de turta dulce (de la casuta mea "demolata"
de turta dulce) si 4-5 bezele, pana la atingerea greutatii de 300 de grame. Am procesat totul la
robotul de bucatarie, pana la obtinerea unui pesmet fin. (Daca folositi biscuiti digestivi, care au mai
multa grasime in continut, reduceti cantitatea de unt topit).
Am amestecat untul topit cu pesmetul de biscuiti:
Am presat pasta obtinuta intr-o forma de tort cu inel detasabil, atat pe fund, cat si 2-3 cm. in sus,
pe margini (scuze pt. calitatea imaginilor, sunt pozate la lumina becului chior din bucatarie):
Am introdus forma de tort in frigider.
Intr-un pahar, am pus continutul plicului de gelatina si am adaugat 3 linguri de apa rece, pentru a o
hidrata.
Am pus la fiert laptele amestecat cu zaharul, intr-o craticioara. Continutul unui plic de budinca l-
am amestecat cu restul de lapte si l-am adaugat peste cel fierbinte, amestecand continuu pana ce
s-a ingrosat bine. In budinca fierbinte, am adaugat branza de vaci bine stoarsa de zar (eu am folosit
branza facuta de mine, acasa, daca aveti branza de cumparat va recomand sa o asezati intr-o sita
ca sa se mai scurga sau sa reduceti cu ceva cantitatea de lapte):
Am lucrat compozitia cu blenderul vertical pana ce a avut aspectul unei creme fine, in care am
adaugat imediat gelatina hidratata:
Am amestecat usor pana ce gelatina s-a dizolvat complet in crema calda, apoi am turnat compozitia
in forma de tort:
Am introdus imediat prajitura la frigider.
Dupa o ora, am pregatit jeleul, punanad pe foc 400 de ml. de suc de portocale impreuna cu coaja
de portocala. In restul de suc de portocale am omogenizat continutul plicului de budinca de vanilie,
adaugandu-l la sucul ce incepea sa fiarba. Am amestecat pana ce compozitia s-a ingrosat:
Am asteptat sa se racoreasca putin jeleul (aproximativ 1-2 minute), amestecand continuu pentru a
evita formarea pojghitei deasupra, apoi l-am turnat, lingura cu lingura, deasupra compozitiei cu
branza, niveland usor:
Am introdus forma de tort la frigider pentru inca o ora, dupa care am scos inelul detasabil si am
transferat prajitura pe un platou. Am ornat, foarte simplu, cu cateva felii de portocala:
Absolut delicioasa si foarte usoara, perfecta pentru finalul unei mese cam prea copioase:
Inghetata prajita
Va propun un desert cu adevarat spectaculos, inghetata delicioasa invelita intr-un invelis crocant...
si fierbinte! Probabil ca ati gustat si voi acest desert, prezent in meniul oricarui restaurant
chinezesc, eu, oridecate ori am avut prilejul sa iau masa intr-un astfel de local, am profitat de
ocazie sa comand inghetata prajita!
Ingrediente:
inghetata dupa preferinta

felii de cozonac, panettone, felii de blat etc. ~ socotiti aproximativ 1 felie si 1/2 de cozonac la o
portie de inghetata prajita
lapte, sirop de fructe, de rom etc.
4 linguri de faina alba
1 varf de cutit de drojdie deshidratata sau 8 grame de drojdie proaspata
apa
ulei pentru prajit
Preparare:
Modelati, cu ajutorul dipsozitivului cu clesti, cu doua linguri etc. atatea bile de inghetata cate
portii de inghetata prajita doriti sa faceti:
Asezati inghetata astfel modelata intr-o tavita si dati-o la congelator, sa fie intarita foarte bine.
Taiati cozonacul (sau ce folositi, eu am avut 6 felii de cozonac si niste resturi de blat - reteta e un
prilej excelent de a recicla resturi de blat, cozonac uscat etc.) in felii:
Puneti intr-o farfurie adanca siropul (laptele) pe care il veti folosi pentru a insiropa aluatul (eu am
folosit sirop de fructe de padure, data viitoare voi face obligatoriu un sirop de rom) si inmuiati
feliile:
Luati felia insiropata in mana, puneti pe ea cate o bila de inghetata:

Adunati cozonacul insiropat in jurul inghetatei, daca nu e suficient ca sa o acopere, completati cu
bucatele insiropate bine. Deasupra farfuriei, strangeti usor in maini bila astfel modelata, pentru a
elimina lichidul in exces (nu trebuie sa o "stoarceti", doar sa nu curga lichidul din ea). Puneti bilele
astfel formate pe tavita si dati la congelator, pana se intaresc beton:
Verificati sa fie bine intarite "pachetele" cu inghetata, inainte de a trece la prajit. Evident, le puteti
prepara din timp si pastra la congelator mai multa vreme, pana cand doriti sa le serviti.
Pregatiti un aluat din drojdie, 3 linguri cu varf de faina si atata apa la temperatura camerei cat sa
rezulte un aluat ca de clatite, doar o idee mai consistent:
Bilele congelate se dau prin faina, apoi prin aluatul pregatit:
Se prajesc in ulei incins din abundenta, intorcandu-le pana se rumenesc pe toate partile:
Se scot din ulei pe hartie absorbanta:
Se servesc imediat, cu diverse topinguri sau sosuri pentru inghetata, pudrate cu zahar praf, cu frisca
etc.:
Prajitura Amanda
Pentru cei care agreaza gustul migdalelor, aceasta prajitura va fi de vis. Daca, dimpotriva, nu
sunteti prieteni cu migdalele, acestea pot fi inlocuite cu alune de padure sau nuci, dupa preferinta.
Ingrediente:
Foi:
150 de grame de migdale decojite

1 plic de zahar vanilat
100 de grame de de unt
1 ou mare sau doua mici
1/2 pachet de praf de copt
faina cat intra pentru obtinerea unui aluat elastic si nelipicios
Ganache:
250 ml smantana pentru frisca

250 de grame de ciocolata cu lapte
Crema griliaj de migdale:
150 de grame de migdale decojite

zahar vanilat
1 plic de gelatina granulata
Pentru finisarea foii superioare:
200 de grame de migdale fulgi

50 de grame de miere de albine
Preparare:
Se incepe cu prepararea ganache-ului, punand ingredientele specificate pe foc mic:
Se amesteca continuu pana ce ciocolata se topeste complet in smantana ce fierbe:

Se lasa sa se raceasca complet, apoi se da la frigider pentru cel putin doua ore.
Pentru crema de migdale griliaj, se dau in clocot migdalele, apoi se scurg:
Se clatesc sub jet de apa rece si coaja se va indeparta cu multa usurinta.

Se caramelizeaza usor zaharul (cele 200 de grame) impreuna cu zaharul vanilat si migdalele:
Se lasa sa se raceasca complet, apoi se va macina griliajul.

Se pune gelatina la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece iar frisca se pastreaza la frigider, sa fie rece
in momentul in care se va bate.
Pentru foi, se oparesc 150 de grame de migdale si se curata la fel ca si pentru griliaj, apoi se
macina. Se pun intr-un vas migdalele macinate, untul, zaharul, zaharul vanilat, praful de copt, oul:
Se amesteca si se adauga faina, framantand, pana la obtinerea unui aluat elastic si nelipicios care
se imparte in patru parti egale:
Se incinge cuptorul la 180 de grade si din fiecare parte de aluat se intinde cate o foaie
dreptunghiulara, eu am trasat pe dosul hartiei de copt dreptunghiuri de 32/22 cm si am intins
aluatul in aceste limite, obtinand foi subtiri, egale:
Se coc pe rand primele trei foi, cu atentie, pentru ca foaia este gata foarte repede, deindata ce
marginile prind o usoara tenta bruna, apoi focul se reduce la 150 de grade.
Se pregateste amestecul pentru finisat ultima foaie (m-am inspirat de la Prajitura Bienenstich),
dand in clocot toate ingredientele in afara de fulgii de migdale. Cand a clocotit, se adauga
migdalele si se da deoparte. Se aseaza ultima foaie in tava (am folosit o tava cu pereti nu prea
inalti, de 34/24 cm) iar amestecul de migdale-fulgi se repartizeaza, fierbinte, peste aceasta. Se da
imediat la cuptor (la 150 de grade).
Se tine la cuptor pana primeste o tenta aurie:

Intre timp, amestecul pentru crema ganache se va fi racit bine, asa ca se mixeaza pana la
obtinerea unei creme consistente:
Se bate tare frisca pentru crema griliaj de migdale, se macina migdalele caramelizate si se
amesteca cu frisca tare, se topeste in bain-marie gelatina, se amesteca gelatina racita pana la
temperatura camerei cu 2-3 linguri din compozitie, apoi se omogenizeaza in toata crema.
Asamblare:
Pe prima foaie se repartizeaza o treime din ganache:
Se acopera cu un strat generos de crema griliaj:

Se introduce tava la congelator pentru 5 minute, apoi se continua la fel cu primele trei foi pe care
se va repartiza ganache-ul si cate o treime din crema griliaj de migdale.
Peste ultimul strat de crema se aseaza foaia cu amestecul de fulgi de migdale:

Se da prajitura la frigider cel putin trei ore inainte de a se taia (eu am lasat-o peste noapte).
E o prajitura de mare finete, combinatia de ganache de ciocolata cu lapte si griliaj de migdale mi s-

a parut foarte reusita. Foile intermediare se fragezesc iar stratul de migdale este placut crocant.
Kinder pinguin
O prajitura care sigur place tuturor!

Ingrediente:
Blat:
10 oua
200 grame zahar
2 pachetele de zahar vanilat
5 linguri pline cu gris
5 linguri pline de faina
5 linguri pline de cacao amara
5 linguri de miere (de salcam)
1,5 pac. de praf de copt
1 praf de sare
50 ml lapte
270 ml ulei
Glazura 1 (peste crema)

120 grame ciocolata de menaj
70 de grame de unt
1 lingura de apa
2 linguri de ulei
Glazura 2 (pentru finisarea prajiturii)

220 de grame de ciocolata de menaj
100 grame de unt
3 linguri de ulei
1 lingura de apa
1 lingura zahar praf
Crema:
700 mililitri de smantana pentru frisca (sau preparat gata indulcit pentru patiserie; daca se
foloseste smantana naturala pentru frisca se adauga la frisca batuta 3 linguri de zahar pudra)
1 pachetel de gelatina instant (se gaseste si in Romania, la magazinele Real) sau 2 pachetele de
intaritor de frisca
3 linguri de lapte(de preferinta lapte condensat)
2 lingura de miere
1 lingura de esenta de vanilie
Preparare:
Pentru blat se separa ouale (poza 1), se bat cele 10 galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat
cateva minute pe viteza cea mai mare pana amestecul e o crema densa (poza 2). Albusurile se bat
spuma tare cu praful de sare (poza 3). Se adauga faina, praful de copt, cacao si grisul. Se amesteca
usor si se adauga treptat laptele si uleiul (poza 4) si se adauga mierea (poza 5). Se amesteca usor cu
cele 10 albusuri batute ca zapada (spuma tare) cu praful de sare (poza 6).
Compozitia finala este destul de lichida.

Se imparte compozitia in doua tavi identice, acoperite cu hartie de copt, care se coc in cuptorul cu
ventilatie la 165 grade timp 12-13 minute sau la cel normal la 175 grade.
Blaturile coapte se lasa sa se raceasca fara a indeparta hartia.
Intre timp se prepara glazura 1, din toate ingredientele care se amesteca pe foc, topindu-le, fara a
fierbe.Se da de o parte sa se racoreasca.
Pentru prepararea cremei, se mixeaza frisca pe viteza mare pana sta băţ. Se adauga "Instant
želatinu Fix" - adica gelatina instant fix, sau, varianta a doua - 2 pachetele de intaritor de frisca. Se
adauga laptele(in cazul meu lapte condensat), mierea, esenta si mixam iara bine. Rezulta o crema
spumoasa si consistenta.
Intre timp foile s-au racorit, asadar trecem la asamblarea prajiturii. Pe una din foi se pune jumatate
din crema, netezind foarte bine, ajutandu-ne, la nevoie, de un cutit umed cu lama lunga. Peste
crema se pune glazura 1 inainte preparata, pastrata la temperatura camerei, apoi se da prajitura la
congelator cateva minute, doar cat sa se intareasca glazura:
Intre timp se prepara glazura 2, identic ca si prima, din toate ingredientele specificate.
Se scoate prajitura cu glazura intarita din congelator si deasupra se pune, lingura cu lingura, restul
de crema, niveland foarte bine suprafata.
Peste crema se rastoarna a doua foaie, cu hartia in sus, se apasa usor pe toata suprafata hartiei ca
sa adere foaia la crema, apoi se indeparteaza hartia.
Suprafata prajiturii se glazureaza cu glazura 2 pregatita inainte si pastrata la temperatura camerei
si se da din nou la congelator cateva minute, doar pana la intarirea acesteia.
Se pastreaza cateva ore la rece, apoi se taie cu un cutit inmuiat mereu in apa fierbinte.
Tehnica realizarii unui finisaj pentru tort in forma de cosulet
impletit
Tortul cu fructe si frisca.
Ceea ce vreau sa va impastasesc azi nu este, deci, o reteta, ci tehnica realizarii unei impletituri tip
cosulet pentru decorarea marginilor unui tort. Aceasta tehnica, odata insusita, este foarte simpla si
rapida. Intr-un timp record veti obtine torturi cu aspect profesionist. Dupa ce ati decorat marginea
cu aceasta impletitura, asezati in varful tortului flori sau fructe si decoratiunea este gata.
Tehnica tip "cosulet" se preteaza atat pentru torturi rotunde, cat si pentru cele cu forme
dreptunghiulare sau patrate.
Materiale necesare:
Aveti nevoie de frisca batuta sau crema cu care vreti sa acoperiti tortul, intr-o cantitate generoasa.
Pentru impletitura tip cosulet se consuma tot atata, sau chiar ceva mai multa frisca (crema) decat
pentru acoperirea intregului tort cu un strat in grosime de 1 cm.
Va recomand ca, in cazul in care decorati cu frisca, aceasta sa fie foarte bine batuta si stabilizata
cu intaritor de frisca (1 plic la 250 de ml. de smantana petru frisca).
Instrumente necesare:
- saculet impermeabil pentru ornat (din plastic sau panza impermeabila, asa numitul "pos")
- varf de ornare tip 47, este un varf cu deschizatura aplatizata si marginile striate, anume acesta:
Procedeul:
Am ales sa exemplific procedeul atat cu imagini prelaute de la Wilton, cat si cu un tutorial realizat
de mine (ca sa il vedeti mai bine, dati click pe imaginea insotita de text).
Pasul 1 - acoperiti toata suprafata tortului cu un strat neted, subtire, de crema sau frisca, aceeasi
pe care o veti folosi si la realizarea impletiturii tip "cosulet" sau una in culoare constrastanta, dupa
cum doriti.
In continuare:
A) Alegeti varful de ornare striat si plat (tip 47) si atasati-l saculetului pentru ornat. Umpleti
saculetul cu frisca batuta si stabilizata sau cu crema. Pe suprafata mariginii tortului deja acoperita
cu un strat subtire de frisca (sau crema) trasati o linie verticala, cat mai dreapta, pe toata
inaltimea marginii. Trasati apoi 4 (sau 3) linii orizontale, lasand spatii intre ele egale cu grosimea
lor. (click pe imagine pentru a o mari)
si imaginile de la Wilton:
B) Acoperiti capatul liniilor orizontale cu o linie verticala, cat mai dreapta posibil.
(click pe imagine pentru a o mari)
C) Deasupra liniei verticale trasate la punctul B, tregeti linii orizontale, umpland spatiile lasate
intre liniile orizontale trasate la punctul A.
D) Acoperiti capetele liniilor orizontale trasate la punctul C cu o alta linie verticala, identica celei
de la punctul B, apoi trasati linii orizontale intre spatiile lasate de liniile orizontale trasate la
punctul C. Continuati in acest fel pana cand suprafata marginii tortului este complet acoperita.
E) O variatiune a acestui model ar fi sa folositi doua tipuri de varf de ornare, pentru liniile verticale
folosind un varf rotund si neted, iar pentru liniile orizontale varful descris la punctul A.
In final, realizati un finisaj ondulat, spritand cu un varf de decorare in forma de stea, la marginea
superioara a decoratiunii in forma de impletitura. Aseazti fructe sau flori si tortul este gata:
Tort Arlechin
luni, 14 septembrie 2009 16:22
Imediat dupa Paste, cand meniul meu a fost premiat de gustos.ro ca fiind cel mai reusit din cele
inscrise in concursul de atunci, am facut promisiunea de a posta reteta tortului Arlechin pe care l-
am pregatit cu acea ocazie.
Prima data am facut acest tort dintr-o joaca, dintr-un rest de chec. De la intaia degustare a devenit
preferatul fetei mele, ea il doreste atat la ocazii speciale cat si fara nici un motiv anume, decat ca
ii este ei pofta - asa cum a fost si acum.
Pentru asamblare am folosit o idee preluata de la Lissa, iar compozitia e una care rimeaza perfect
preferintelor odraslei mele:
Ingrediente: - pentru un tortulet de 20/28 cm
Blat de cacao:
3 oua
2 linguri de apa rece
5 linguri de zahar
3 linguri cu varf de faina
2 linguri cu varf de cacao cernuta, inchisa la culoare
Crema:
600 ml smantana pentru frisca + 2 linguri de zahar praf

300 de grame de alune de padure (sau nuci, migdale)
10 grame de gelatina granulata
Crema pt. asamblare:
120 de grame de unt

2 linguri de zahar pudra
esenta de vanilie
Glazura:
3 linguri de smantana pt. frisca (lichida)
50 ml. lichior de ciocolata pt. insiropat (optional)
Preparare:
Pentru blat, se separa albusurile de galbenusuri, se pun intr-un vas incapator, se adauga apa rece si
se bat spuma tare. Se adauga zaharul si se continua baterea pana la completa dizolvare. Se
amesteca faina cu cacaua cernuta. Se adauga galbenusurile la compozitia de albusuri si se amesteca
usor, cu miscari circulare de jos in sus, preferabil folosind un tel in forma de para. Se adauga faina
amestecata cu cacaua si se omogenizeaza cu grija, sa nu se lase spuma. Se toarna intr-o tava unsa
cu grasime si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt (eu prefer aceasta varianta) si se
coace in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, timp de 20-25 de minute, pana ce o scobitoare
infipta in mijlocul blatului iese curata. Se lasa sa se raceasca complet. (Precizez ca se pot folosi si
alte tipuri de blat pentru acest tort, cu la fel de mult succes).
Odata racit, blatul se taie in doua pe orizontala:
Cele doua blaturi obtinute se taie in fasii cat mai egale, cam de 1,5 cm. latime:
Se caramelizeaza 300 de grame de zahar tos intr-o craticioara, cand incepe sa se topeasca se
adauga alunele si se tin impreuna pe foc pana ce zaharul are o culoare aurie (se supravegheaza
permanent sa nu se arda). Se rastoarna amestecul pe o suprafata unsa cu ulei si se lasa sa se
raceasca.
Cand s-a racit, griliajul de alune se zdrobeste sau se macina:

Se pune gelatina la hidratat in 2-3 linguri de apa rece.
Se bate frisca si se indulceste cu cele 2 linguri de zahar pudra, se continua baterea pana se obtine o
compozitie ferma.
Se topeste gelatina in bain-marie, amestecand permanent. Se amesteca gelatina topita cu 3-4

linguri de frisca. Peste frisca batuta se pun 2 treimi din griliajul macinat (1 treime se pastreaza
pentru ornat) si se adauga imediat si frisca amestecata cu gelatina. Se omogenizeaza totul,
amestecand usor, cu miscari circulare pe verticala, de jos in sus. Aceasta este crema:
Crema se da la rece.
Tortul se monteaza intr-o forma dreptunghiulara captusita cu folie alimentara - eu am folosit tava
in care am copt blatul.
Pe fundul tavii se aseaza fasii de blat, cu distante aproximativ egale cu grosimea lor intre ele:
Se stropesc usor fasiile de blat cu lichior (optional).
Crema se pune intr-un sprit de ornat cu deschizatura mare (eu i-am indepartat varful complet) si se
umplu spatiile dintre fasiile de blat:
Se acopera spatiile cu crema cu alte fasii de blat.

Spatiile ramase libere, intre acestea, se completeaza cu crema, la fel ca la stratul inferior.
Se continua asamblarea la fel, eu am obtinut 3 straturi:
Se da tortul la frigider pentru 3 ore, apoi se scoate si se rastoarna pe platoul de servit, indepartand
folia:
Pornind de aici, se poate orna in orice fel se doreste. Nefiind o ocazie speciala, eu am ales o
varianta foarte simpla.
Untul, esenta de vanilie si zaharul pudra se mixeaza impreuna, pana formarea unei crema spumoase
(gustul acesteia nu se va distinge in preparatul final).
Se unge suprafata tortului cu aceasta crema si se da la frigider sa se intareasca bine (sau 10 minute
la congelator):
Marginile tortului se imbraca in griliajul de alune pastrat. Ciocolata se topeste impreuna cu frisca in
bain marie, pana la obtinerea unei compozitii fluide, care se toarna pe suprafata tortului si se
"ajuta" usor, cu un cutit, raspandirea ei. Se mai presara griliaj si asta e tot:
De fapt, aspectul sectiunii este destul de spectaculos incat sa nu necesite foarte mult decor la
suprafata, dupa parerea mea. Si e delicios!
Placinta banateana de la sat
Azi am copt o placinta rustica, inspirata de bunicile din Banatul de odinioara. Buna mai e si azi,
Doamne! Cum miroase a copilarie in toata casa, in timp ce se coace in cuptor... cat e pufoasa, cum
se desface in fasii aluatul asta, ce gust robust si parfumat are! Si cat de rumena si frumoasa, ia
uite:
Ingrediente:
1 kilogram de faina
600 ml. de lapte acru (iaurt, lapte batut)
1 lingurita de sare
1 lingura de zahar
25 de grame de drojdie proaspata sau 7 grame de drojdie uscata (eu am folosit uscata)
100 de grame de untura de porc
Umplutura:
250 de grame de branza de vaci, proaspata

1 ou
100 de grame de telemea rasa
Pe deasupra:
1 galbenus
3 linguri de lapte
Preparare:
Se amesteca drojdia proaspata cu zaharul pana se lichefiaza. Se adauga 1 lingura de faina si

aproximativ 100 de ml. de lapte acru, la temperatura camerei; se lasa sa dospeasca drojdia,
aproximativ 10 minute. (In cazul in care folositi drojdia deshidratata, se amesteca, pe uscat, cu o
lingura de faina, se dilueaza adaugand, cate putin, 100 de ml. de iaurt si se asteapta, deasemenea,
10 minute pana se umfla.)
Faina se cerne intr-un bol incapator si se amesteca cu sarea. Se face o gaura la mijloc, se adauga
maiaua dospita, apoi restul de lapte batut (iaurt), la inceput amestecand, apoi se framanta energic
pana la obtinerea unui aluat neted, elastic, care nu mai adera de peretii vasului si se dezlipeste de
pe maini (daca aluatul e prea moale, mai adaugati cate o lingura de faina, dimpotriva daca e prea
vartos, se adauga cate o lingura de iaurt, pana la obtinerea consistentei ideale; calitatea fainii
influenteaza mult cantitatea de lichid absorbita):
Aluatul se aseaza intr-un bol uns cu ulei si se acopera cu un prosop umed, incalzit, apoi se pastreaza
intr-un loc caldut si ferit de curent pana ce isi dubleaza volumul.
Se cantareste, intre timp, untura, si se pastreaza la temperatura bucatariei:
Se pregateste, deasemenea, umplutura, amestecand toate ingredientele mentionate:

Intre timp, aluatul pare-se ca s-a comportat conform asteptarilor, dezvoltandu-se frumos:
Pe planul de lucru uns cu putina untura, se rastoarna aluatul si se aplatizeaza cu palmele pana la
obtinerea unui dreptunghi (destul de mare va fi) cu grosimea de aproximativ 8 mm. Se pastreaza
cam o lingura de untura deoparte, cu restul se unge aluatul pe toata suprafata:
Se ruleaza aluatul astfel uns si se lasa sa se odihneasca aproximativ 7-8 minute:
Dupa trecerea acestui timp, pentru a manipula aluatul mai usor, am taiat ruloul in doua parti egale,
carora, pe rand, le-am aplicat acelasi tratament - mai intai, am aplatizat ruloul cu ajutorul
sucitorului pana la obtinerea unui dreptunghi cu grosimea de aproximativ 5 mm.:
Am taiat aluatul in patratele cu latura de aprox. 10 cm., pe fiecare patratica punand cate o
lingurita de umplutura (trebuie sa ramana 1-2 linguri de umplutura pt. finisat):
Am indoit patratelele in doua, formand rulouri pe care le-am asezat cu linia de imbinare in jos:
Am pregatit o tava cu hartie de copt - atentie, am folosit o tava mult mai mare decat una obisnuita,
are 30/48 de cm si nu a fost tocmai incapatoare, am cam inghesuit placintele! - si am asezat
placintele in tava, cu imbinarea aluatului la baza, ungandu-le, pe fiecare in parte, cu untura pe
toata suprafata:
Se lasa placintele sa creasca in tava, aproximativ 30 de minute, intr-un loc cladut. Intre timp,
cuptorul se incinge la 210 grade. Dupa trecerea celor 30 de minute, se bate galbenusul cu laptele,
se amesteca cu cele 1-2 linguri de umplutura pastrate si se toarna aceasta compozitie deasupra
placintelor:
Se introduce tava in cuptorul deja incins. Temperatura se mentine la 210 grade timp de 10 minute,
apoi se scade la 180 de grade pentru inca 25-30 de minute, pana cand placintele sunt frumos
rumenite:
Se lasa sa se racoreasca putin in tava, apoi se scot pe o tava. Sunt minunate atat calde, cat si reci.
O sectiune:
Decoratiune pentru tort - bebelas
Tortul a cantarit 9,2 kilograme si a fost acoperit cu pasta de zahar. Ceea ce a atras atentia cel mai
mult a fost decoratia in forma de bebelas:
Bebelasul e facut din pasta de zahar a carei reteta a postat-o pe culinar.ro Adriana Nicoleta careia
tin sa ii multumesc din nou pentru ca a dezvaluit cu atata generozitate un material atat de
maleabil.
Reteta pastei de zahar:
30 ml apa
5 grame de gelatina
50 de grame de miere sau energizant
400 de grame de zahar praf, cu continut de amidon (cel cumparat)
facultativ:
arome (vanilie, migdale)

coloranti alimentari
Se hidrateaza gelatina in apa. Se incalzeste mierea sau energizantul si cand e fierbinte bine, fara a
fierbe, se dizolva gelatina hidratata. Se toarna in zaharul praf, amestecand atat cat e posibil, apoi
se framanta bine. Daca e prea moale, se mai adauga zahar praf, daca e prea tare, cateva picaturi
de apa. Daca folositi coloranti lichizi va fi nevoie, probabil, sa adaugati inca putin zahar praf si sa
framantati bine. Pasta e maleabila atata timp cat e calduta, dupa ce se raceste se intareste dar
prin framantare devine plastica din nou.
Pentru realizarea figurinei in forma de bebelas am rupt o bucata de pasta de zahar de marimea unei
nuci mari pe care am framantat-o cu o picatura de colorant alimentar rosu, ca sa obtin un roz
placut. Am modelat capul, cu o scobitoare am dat forma nasului, urechilor si gurii, am rotunjit cu o
lingura rotunda (celebrele mele "ustensile", de care m-am servit si cu alte ocazii) si apoi am pictat
cu o pensula fina parul, ochii, gura si obrajii (am folosit pentru par si ochi un maro obtinut
amestecand o picatura de rosu cu o picatura de verde,iar pentru rozul din obraji si buze rosu diluat
cu sirop concentrat de zahar):
Pentru a pastra proportiile, prin comparatie cu capul am modelat bila colorata cu albastru care se
vede in imaginea de mai sus, ceva mai mare decat acesta, care a servit la modelarea torsului si a
bratelor. Mai intai am separat materialul pentru brate prin doua taieturi incomplete:
Apoi am modelat bratele si am fixat o scobitoare in cap:
La fel, am modelat din pasta colorata in albastru picioarele:

In tors am facut o adancitura in care sa intre partea de jos (picioarele):
Cu ajutorul a doua scobitori am asamblat bebelasul, aici in pozitia sezand:

Dar pentru ca sora mea si-a dorit "tort cu bebelas care doarme" si eu i-am pictat fata ca atare, l-am
culcat frumusel pe o parte, repozitionand picioarele si bratele intr-o pozitie fireasca pentru somn:
Ulterior i-am confectionat din pasta de zahar alba un guleras cu care am mascat imbinarea dintre
cap si corp (l-am lipit pensuland cu sirop gros de zahar) si o perinuta - apoi am pus bebe-ul la
somn... in frigider, pana a doua zi, cand l-am asezat pe tort.
THE chocolate cake!
Am gasit o reteta cu adevarat promitatoare, de la care am pornit, modificand pe ici-pe colea, si

iata ce a iesit:
Ingrediente:
Blat:
200 de grame de ciocolata cu cel putin 60% cacao (eu am folosit cu 80%)
200 de grame de unt
75 ml de lapte
300 de grame de zahar muscovado (reteta originala prevedea 200 gr. zahar muscovado si inca 200
de gr. zahar... nu stiu de care, oricum mi s-a parut enorm!)
3 oua de dimensiune medie
25 de grame de cacao
175 de grame de faina (eu am folosit integrala)
1 lingura buna cu granule pt. cafea instant
125 ml. de apa
1 lingurita rasa de praf de copt
1 varf de cutit de bicarbonat de sodiu
1 praf de sare
Ganache:
300 de grame de smantana pt. frisca

200 de grame din aceeasi ciocolata cu cel putin 60% cacao
Decor:
100 de grame de ciocolata cu 60% cacao, rasa sau carlionti (aici nu cred ca alegerea mea, de a folosi
ciocolata cu 80% cacao, a fost prea fericita, aceasta fiind foarte moale, carliontii nu mi-au iesit atat
de frumosi cum as fi dorit)
Preparare:
Pentru blat: se aprinde cuptorul la 150 de grade. Se pregateste o forma de tort cu inel detasabil (se
unge cu grasime solida si/sau se captuseste cu hartie de copt).
Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-un vas rezistent la foc. Deasupra se pune untul taiat in
bucati. Cafeaua instant (ma mir ca am avut asa ceva prin casa!!!) se dizolva in 125 ml de apa rece si
se pune peste unt si ciocolata rupta in bucati:
Se pune vasul pe foc si se incalzeste doar pana ce se topeste bine ciocolata, dupa aceea se trage
deoparte si se pastreaza acoperit:
Ouale se mixeaza cu zaharul, intr-un vas incapator, pana ce se formeaza o crema consistenta. Se
adauga laptele:
Faina se amesteca foarte bine cu cacaua, praful de copt si bicarbonatul de sodiu:
Mixand pe viteza mica, se adauga compozitia cu ciocolata topita la cea de oua. Se adauga apoi si
faina, amestecand cu miscari circulare de jos in sus pana ce se incorporeaza complet:
Chiar daca maglavaisul obtinut vi se pare cam lichid, blatul va fi nemaipomenit, moale si cu o
consistenta umeda, o opera de arta el in sine. Asadar, se toarna compozitia obtinuta in forma:
Evident, pasul urmator este ca se introduce forma in cuptor! Aici ar fi loc de o mica discutie, reteta
originala spunea ca trebuie copt timp de o ora si jumatate, anume pana cand partea superioara
pare ferma si testul cu scobitoarea e pozitiv. La mine a ajuns in starea asta intr-o ora si 15 minute!
Blatul copt se lasa sa se raceasca putin in forma:

Apoi se scoate, se indeparteaza hartia de copt si se aseaza pe un gratar pana ce se raceste complet:
Blatul rece se taie pe orizontala in trei straturi - cu grija, pentru ca e foarte fragil, dar chiar daca
acesta e un inconvenient, facand manipularea mai dificila, in privinta gustului si a consistentei
preparatului final e clar un castig:
Pentru ganache, se pregateste ciocolata:
Se rupe in bucati si se pune, impreuna cu frisca lichida, pe foc, amestecand continuu pana ce se
topeste ciocolata in frisca:
Asamblare: - pe fiecare din straturile inferioare ale blatului se pun 3-4 linguri de ganache (nu
trebuie sa fie mult, doar cat sa se lipeasca straturile intre ele) si se acopera cu urmatorul:
Tot ganache-ul ramas se toarna deasupra tortului, ajutand usor, cu o spatula, ca fluidul sa se
imprastie dezmatat pe deasupra si sa se reverse sfidator pe marginile tortului:
Nebunia asta se pune in frigider, iar cand s-a racit complet se decoreaza cu ciocolata rasa sau
carlionti, bucati neregulate de ciocolata (pentru carlionti, se topeste ciocolata si se toarna pe o
suprafata neteda, unsa cu grasime solida. Se da la congelator pana se solidifica si apoi se rad
carliontii cu cutitul).
Sectiune:
In incheiere, cateva cuvinte din partea unei "victime" care a gustat, a crezut ca a murit si ca s-a
trezit in rai: nu e tort pentru copii mici! Totusi, are juma' de kil de ciocolata si mai ceva cacao si
cafea pe langa! Dar gustul... dar consistenta... si totusi, pe pachetele de ciocolata scria ca sunt
bogate in antioxidanti naturali! (nu, nu incerc sa-mi caut scuze, nu, nu!). In definitiv, nu am mancat
decat o felie... dar cate calorii o fi avut felia aia?
Mini pavlova cu fructe de padure
Am pornit de la reteta clasica de pavlova careia i-am dat o noua forma, o garnitura proaspata de
fructe de padure si a iesit atat de bine, incat nu se putea sa nu imparatasesc si cu voi reteta acestui
desert minunat.
Ingrediente:
3 albusuri
4 linguri de zahar
1 praf de sare
400 de ml. de smantana pentru frisca

2 linguri de zahar pudra
1 plic de intaritor de frisca
300 de grame de mure

3 linguri de zahar
pentru finisaj: frunzulite de menta si zahar pudra
Preparare:
Bineinteles, primul pas e prepararea unei bezele ferme din albusuri si zahar. Se spumeaza mai intai
albusurile cu sarea, apoi se adauga cate o lingura de zahar pe rand, batand in permanenta pana la
dizolvarea completa a zaharului.
Bezeaua se pune intr-un pos cu dui stelat, destul de larg, si se toarna in forma de inimioare (sau
cerculete, floricele etc.) pe o tava acoperita cu hartie de copt. Dupa ce s-au desenat formele, se
accentueaza marginea cu un chenar de bezea, creand o bordura suprainaltata.
Se da tava la cuptorul preincins la 150 de grade si se reduce imediat la 125 de grade Celsius.
Se pastreaza cateva mure pentru decor, iar restul (se pot folosi tot felul de fructe de padure, eu
doar mure am avut in casa) si 3-4 linguri de apa se dau in clocot pana se inmoaie, apoi se scurg
printr-o sita asezata deasupra unei craticioare. Se paseaza fructele, separand samburii.
Pasta rezultata in urma pasarii fructelor se pune din nou pe foc, cu cele 3 linguri de zahar si se
fierbe aproximativ 5 minute, apoi se da deoparte.
Se supravegheaza cuptorul, daca bezele prind o tenta galbuie se intredeschide usa cuptorului (se
pune in deschizatura coada unei linguri de lemn care nu va permite usii sa se inchida complet).
Fiind mult mai mici decat pavlova-cake, aceste cosulete in forma de inimioara vor fi gata mult mai
repede (sub o ora). Practic, in momentul in care se desprind cu usurinta de pe hartia de copt, sunt
gata.
Se lasa sa se raceasca, intre timp se bate frisca spuma tare, se indulceste cu cele 2 linguri de zahar
pudra si se stabilizeaza cu intaritorul de frisca.
Se pune frisca intr-un pos cu dui stelat si se umplu cosuletele de bezea, formand de asemenea o
bordura mai inalta.
In mijlocul fiecarui cosulet se toarna cate 1-2 linguri de jeleu de mure (nicio grija, frisca nu se va
pata) si se adauga cateva boabe de mure.
Au mai apucat sa stea la rece cam o ora inainte de a deveni istorie. Le-am garnisit cu frunzulite de
menta proaspata pudrate cu zahar pudra, pentru a crea un efect de "brumat." Proaspete si
delicioase!
Savarine
Savarina poate fi numita regina prajiturilor. Cand si cand ni se face dor de ea, intr-un fel
inexplicabil si irezistibil. Este motivul pentru care le-am facut eu, astazi:
Ingrediente:
6 oua
7 linguri de pesmet
6 linguri de zahar
1 praf de sare
sirop:
2 pahare de apa
1 pahar de zahar
rom sau esenta de rom
500 ml smantana dulce pentru frisca

2-3 linguri de zahar pudra
gelatina, intaritor de frisca (facultativ, este util sa folositi unul dintre aceste ingrediente pentru
stabilizare)
gem, dulceata, jeleu (de care preferati)
Ouale se separa, galbenusurile se mixeaza cu 3 linguri de zahar pana se albesc si se formeaza o
crema consistenta. Albusurile se bat spuma tare cu praful de sare, se adauga cele trei linguri de
zahar ramase si se bat in continuare pana la dizolvarea completa a zaharului. In crema de
galbenusuri se adauga pesmetul, apoi spuma albusurilor si se amesteca prin miscari verticale pana
la omogenizarea competa.
Aluatul gata este foarte spumos:
Se pregatesc formele de savarina, se ung cu unt sau margarina solida si se tapeteaza cu faina:
Se imparte in mod egal aluatul in forme:
Se aseaza intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit la 190 de grade, pentru 15 minute
(preferabil sa se faca testul cu o scobitoare introdusa intr-una din savarine, daca aceasta iese
curata inseamna ca sunt gata).
Intre timp, se fierbe apa cu zaharul pentru sirop, doar cateva clocote si se adauga esenta de rom
sau rom, cat de aromat va place.
Savarinele coapte:
Se scot fierbinti din forme si se plonjeaza in sirop. Se vor insiropa foarte repede, pesmetul absoarbe
lichidul. Se scot din sirop si se aseaza pe o tava.
Se bate frisca spuma foarte tare (recomand folosirea smantanii naturale, asa numitele preparate de
"frisca vegetala" au un gust net inferior celei naturale). Se indulceste cu zaharul si se mai bate
foarte putin (cu grija sa nu se separe). Eventual se stabilizeaza cu intaritor de frisca sau gelatina in
prealabil hidratata si dizolvata in bain-marie.
Dupa ce se racesc, se taie un capacel fiecarei savarine. Baza se orneaza cu frisca turnata cu posul
cu deschizatura stelata, capacelul se unge cu un gem (dulceata, jeleu) dupa preferinta si se aseaza
usor peste frisca. Se poate orna cu frisca si capacelul. Obligatoriu se dau la rece inainte de a fi
servite, savarina nu are farmec daca nu e foarte rece.
Prajiturele de moda veche
Reteta acestor prajiturele aspectuoase si foarte gustoase a intrat in familia mea cu cateva zeci de
ani in urma, iata de ce le-am numit "de moda veche":
Ingrediente:
pt. 50 de bucati
pt. blat:
3 oua
3 linguri de zahar
3 linguri de faina
pt. umplutura:
6 linguri de zahar
2 linguri de cacao
100 de grame de unt
100 ml. de lapte
100 de grame de nuci prajite usor si maruntite
80 de grame de fructe uscate (stafide, caise, merisoare etc. - eu am optat pt. ultimele)
2-3 linguri de rom
in plus, 4-5 linguri de gem de caise
pt. glazura:
250 de grame de zahar praf foarte fin

2 linguri de ulei
cateva linguri de apa clocotita
royal icing dintr-un albus de ou si 3 linguri de zahar
Preparare:
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade.
Ouale si zaharul pentru blat se pun intr-un bol incapator:
Se bat cu mixerul la viteza mare pana se formeaza o crema, apoi se adauga faina si se
omogenizeaza cu miscari circulare pe verticala:
Nu se adauga praf de copt, pentru ca blatul trebuie sa fie subtire.
Se intinde aluatul obtinut in tava cuptorului in care se aseaza, mai intai, hartie de copt, si se
niveleaza bine:
Se supravegheaza atent cuptorul, fiind un blat subtire va fi gata in mai putin de 10 minute:
Se lasa sa se raceasca putin, apoi se indeparteaza hartia de copt. Cu o forma rotunda se decupeaza
discuri din blat, cu diametrul de 3 cm.:
Se decupeaza astfel 50 de discuri:

Se pun la caramelizat 5 linguri de zahar:
Pana ce zaharul se topeste, se amesteca lingura de zahar ramasa cu cele 2 linguri de cacao si se
adauga laptele, putin cate putin.
Cand zaharul are culoarea aurie, se adauga untul, amestecand, pe foc mic, pana se incorporeaza:
Se adauga laptele cu cacaua si se amesteca bine. Se lasa sa clocoteasa 1-2 minute, apoi se da
deoparte:
Bucatile de blat ramase se pun intr-un bol, impreuna cu nucile si fructele deshidratate maruntite.
Se adauga siropul de caramel si cacao si romul:
Se amesteca bine toate ingredientele din bol, obtinand o compozitie pastoasa, usor de modelat:
Se ung cu gem toate cele 50 de discuri de blat:

Compozitia cu cacao se imparte, cu ajutorul unei lingurite, in 50 de bile egale. Din fiecare se
modeleaza cate un con care se aseaza pe cate un disc de blat:
Se prepara glazura, amestecand cacaua cu zaharul praf, adaugand uleiul si cate o lingura de apa
clocotita, pana cand se formeaza o compozitie de consistenta smantanii.
Fiecare prajiturica se da prin glazura, eu m-am ajutat de un bat pentru frigarui:

Prajiturile glazurate se aseaza pe hartie de copt, ca sa se zvante:
Se prepara royal icing, mixand 1 albus de ou cu 3 linguri de zahar pana cand zaharul se dizolva
complet si compozitia e teapana. Se pune pasta rezultata intr-un saculet pentru ornat cu un varf
ingust si rotund. Se traseaza spirale pe fiecare con glazurat:
Se lasa sa se usuce bine glazura si royal incing-ul, apoi se servesc. Iata intreaga "productie", asezate
in cosulete de hartie:
„Savarine" supercalifragilistice in 10 minute
Ingrediente:
2 oua
8 linguri rase de faina
8 linguri rase de zahar
6 linguri de lapte
6 linguri de ulei
Sirop:
1 pahar de apa (150 ml)
5 linguri de zahar
1 lingura de esenta de rom
Pentru ornat:
200 ml frisca
gem acrisor
Minutul 1: puneti apa si zaharul pentru sirop la fiert.

Amestecati ingredientele uscate intr-un vas, adaugati cele doua oua:
Amestecati, adaugati laptele si uleiul si amestecati foarte bine totul:
Se imparte compozitia in mod egal in cescute de cafea ( 3 linguri/cescuta si e nevoie de 8 cesti).

Minutul 2:
Cestile se aseaza pe platanul cuptorului cu microunde:
Setati cuptorul la 850 de wati si dati-i timp de coacere 5 minute.
Opriti focul de la siropul care afiert si adaugati o lingura de esenta de rom.
Minutul 3-5: Bateti frisca cu mixerul la turatie mare, indulciti dupa gust cu zahar pudra.
Scoateti cestile din cuptor:

Minutul 6:
Cu ajutorul unui cutit se scot repede prajiturile din cesti:
Se plonjeaza prajiturile calde in sirop, se unge partea superioara cu gem:

Minutul 7-9:
Cu tot cu tava le introduceti pentru 2 minute in congelator, sa se raceasca repede, timp in care
puneti frisca in posul cu deschizatura in forma stelata.
Minutul 10:
Taiati fiecarei prajituri cate un capacel sub care turnati frisca cu posul. Si gata!
Tort de zahar ars
Unul dintre deserturile cele mai agreate este in mod clar crema de zahar ars. Pe baza acestei creme
de oua a aparut si tortul acesta, pe care il fac de atata vreme ca nu imi amintesc de unde l-am
invatat. Am incercat de-a lungul timpului tot felul de variante: cu crema turnata mai intai, coapta o
perioada si blatul adaugat spre sfarsitul coacerii - asta, cu timpul, mi s-a parut cu batai de cap
inutile, pentru ca la fel de bine iese prajitura si cu blatul si crema date la cuptor in acelasi timp
-asadar, mai tarziu am incercat cu ambele compozitii turnate deodata, mai intai crema si apoi
blatul - caz in care mi s-a intamplat frecvent ca blatul (implicit si crema) sa imi iasa stramb, intr-o
parte ingust si in cealalta mult mai inalt - si dupa sute de incercari, sunt in masura sa declar ca cea
mai comoda optiune este cea pe care o sa v-o prezint:
Ingrediente:
pentru blat:
4 oua
1 praf de sare
4 linguri de zahar
4 linguri de faina
pentru crema de zahar ars:

10 oua
10 linguri de zahar
1 litru de lapte
2 linguri de esenta de vanilie
pentru caramelizat:
5 linguri de zahar
Preparare:
Mai intai, se caramelizeaza cele 5 linguri de zahar intr-o cratita destul de adanca, in care va merge
tortul la cuptor:
Se rasuceste cratita, inclinand-o in toate partile, imbracand peretii vasului pana la o anumita
inaltime (10-12 cm.) in caramelul fierbinte. Atentie, arsurile cu zahar ars sunt foarte periculoase!
Se separa ouale pentru blat, si albusurile se bat spuma tare cu praful de sare. Se adauga treptat
zaharul, batand pana la obtinerea unei spume ferme si lucioase:
Se adauga cele 4 galbenusuri cele 4 linguri de faina, amestecand cu miscari circulare, de jos in sus,
pana cand se incorporeaza in spuma de albus:
Compozitia de blat se toarna si se niveleaza in cratita cu peretii acoperiti cu zahar ars. Nicio grija,
blatul se va ridica singurel deasupra cremei, astfel ca atunci cand tortul se va rasturna, sa fie
pozitionat la baza:
Pentru crema, se bat lejer toate ingredientele, fara a fi nevoie ca zaharul sa se dizolve:
Se toarna cu grija compozitia pentru crema, pe unul din peretii cratitei cu zahar ars, astfel incat sa
patrunda incet sub blat, desprinzadu-l de pe fund. Blatul, fiind mai usor, se va ridica si va pluti pe
crema fluida:
Se aseaza cratita intr-o tava in care se toarna 1 litru de apa clocotita. Se introduce astfel in
cuptorul incins la 180 de grade. Apa are rolul de a nu permite cremei sa capete un aspect spongios,
cu multe gaurele in textura , asa incat se va obtine o crema neteda si onctuoasa:
Se coace in cuptor timp de 45-50 de minute. La jumatatea timpului de coacere poate fi necesar sa
se acopere cratita cu o bucata de hartie de copt umezita, pentru a preintampina arderea suprafetei
blatului. Dupa trecerea acestui timp, se scoate tortul din cuptor:
Se acopera cratita cu un platou destul de incapator (tortul va fi foarte siropos) si se rastoarna

printr-o miscare rapida. Se lasa sa se raceasca in aceasta pozitie, fara a ridica cratita, pana ajunge
la temperatura bucatariei, dupa care, tot acoperit, trebuie dat la frigider pentru cel putin 3 ore:
Dupa trecerea timpului de racire, se ridica cu grija cratita in care s-a copt si se poate savura. Este
foarte racoritor si placut la gust, cu o textura fina si bogata:
Chec - cea mai usoara reteta
Checul asta cred ca este una din primele retete pe care le-am gatit vreodata, chiar inaintea
cartofilor prajiti. Copilaria mea s-a derulat in vremuri nu prea prietenoase, asa incat un pachet de
cacao (si multe, mult prea multe altele) nu era de gasit pe toate gardurile. Cand puneai mana pe
astfel de delicatesuri, le rasuceai bine pe toate partile, citeai tot ce scrie, mai cu seama daca
pachetul venea tocmai din Germania! Pe un astfel de pachet de cacao nemtesc am descoperit eu,
inainte sa fi implinit 12 ani, reteta de chec pe care v-o propun azi, o reteta atat de simpla incat a
fost accesibila copilului care am fost, nu se murdareste decat un singur vas in timpul prepararii si
totul se face la mixer, cat se poate de rapid:
Ingrediente:
200 de grame de unt

2 plicuri de zahar vanilat
3 oua mari
300 de ml. de lapte
1 plic de praf de copt
Preparare:
Pentru ca prepararea dureaza foarte putin, cuptorul se aprinde de la inceput si se fixeaza la 180 de
grade Celsius.
Se mixeaza untul moale (la temperatura camerei) cu 200 de grame de zahar si cele 2 plicuri de
zahar vanilat:
Nu e necesar ca zaharul sa se dizolve in masa de unt, doar sa se obtina o compozitie cremoasa.
Se adauga 1 ou intreg:
Se mixeaza rapid, pana la incorporarea oului in unt si se adauga urmatoarele oua, pe rand, mixand
dupa fiecare. (Daca se intampla ca amestecul din bol sa aiba un aspect de crema taiata, nu va
ingrijorati: checul va fi la fel de reusit, l-am facut de sute de ori si am avut parte de tot felul de
experiente. ) Se obtine o crema bogata:
Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga in compozitie cate o lingura, alternand cu 250 de
ml. de lapte turnat cate putin si amestecand cu grija (ca sa nu imprastiati faina peste tot :P ). Se
obtine un aluat fluid, dar destul de dens, daca vi se pare prea tare puteti sa mai adaugati 3-4 linguri
de lapte (cat e nevoie) pana la obtinerea unei compozitii vascoase:
Se toarna 2/3 din compozitie intr-o forma de chec mare, a mea are 36/12 cm (daca aveti forme
mai mici faceti doua checuri, altfel riscati sa se reverse in cuptor), captusita cu hartie de copt sau
unsa cu unt si tapetata cu faina:
Treimea de aluat ramasa se omogenizeaza cu cacaua amestecata in prealabil cu cele 50 de grame
de zahar ramase si cei 50 de ml. de lapte pastrati, apoi se toarna in forma, peste aluatul cu vanilie:
Cu ajutorul unei furculite, se adanceste aluatul cu cacao in cel de vanilie si se roteste in interiorul
formei, pentru obtinerea efectului marmorat:
Se introduce forma in cuptor si coace la 180 de grade Celsius timp de 35-40 de minute, relevant
fiind clasicul test al scobitorii care, introdusa in chec, trebuie sa iasa curata atunci cand checul este
copt.
Checul copt se rastoarna, cu tot cu forma, pe o parte (pe partea cea mai lunga, desigur :P ) si se
lasa in aceasta pozitie pana se raceste, pentru a evita "lasarea" aluatului.
Dupa ce s-a racit, se pudreaza cu zahar praf sau se acopera cu o glazura:

Se taie in felii si se serveste simplu sau alaturi de cafea, un pahar cu lapte etc.:
Prajitura "Scufita rosie"
Prajitura Scufita-Rosie am descoperit-o pe un forum sarbesc, o prajitura nu prea dulce, fructata si

proaspata, care ma binedispune.
Ingrediente:
Pentru foaie:
3 oua
5 linguri de zahar
11 linguri de faina
100 ml ulei
200 ml lapte
1 lingura de miere
1 paharel (de tuica) de visinata
2 linguri cu varf cu visine proapete sau din compot, fara samburi
Crema:
400 ml lapte
1 budinca de vanilie
1 lingura de faina
5 linguri de zahar
1 lingura de miere de albine
500 de grame de branza dulce
1 lingura de zahar pudra (pentru frisca)
1 plic de intaritor de frisca
400 grame de visine proaspete sau un compot mare de visine sau cirese
suc din compot (daca folositi fructe proaspete, 250-300 ml suc de visine sau cirese)
1 plic de jeleu pentru tort
Eu am folosit cirese proaspete, carora le-am scos samburii cu acesta minune a tehnicii de care sunt
foarte incantata:
O adevarata joaca de copii, mai repede se scot samburii decat se rup coditele cireselor!
Preparare:
Mixati ouale intregi cu zaharul, mierea si jumatate din visinata, adaugati laptele, uleiul si faina
amestecata cu praful de copt. Mixati usor.
Aluatul fluid obtinut se coace in cuptorul preincalzit la 175 grade, in tava cu hartie de copt, timp de
zece minute, dupa care presarati deasupra 2 linguri de cirese (sau visine) si coaceti in continuare
inca 15 minute.
Foaia coapta se lasa la racit in tava, cand este complet rece se desprinde hartia si se asaza pe un
platou, stropind-o cu restul de visinata.
Pentru crema - se pun pe foc 350 ml de lapte si mierea. Zaharul, faina si praful de budinca se
omogenizeaza cu restul de lapte si se adauga peste cei 350 ml. Se amesteca pana da in colocot si se
ingroasa bine. Budinca fierbinte se rastoarna peste branza ce a fost fie data prin sita, fie mixata,
pentru o textura mai fina, si se mixeaza totul impreuna. Se lasa sa se raceasca complet.
Se bate frisca, se indulceste si se adauga intaritorul.
In masa de budinca si branza racita deja se adauga frisca, amestecand usor.

Pe foaie se aseaza toate visinele(ciresele) ramase si deasupra lor se adauga crema, uniform, pe
toata suprafata, netezind usor cu un cutit cu lama lunga, umezit:
Se prepara jeleul de tort dupa instructiunile de pe ambalaj, folosind cantitatea necesara de lichid -
suc din compot sau suc de fructe amestecat cu visinata (dupa gust, eu nu am mai pus visinata). Se
acopera prajitura cu jeleul, se da la rece 2 ore, apoi se taie cu cutitul inmuiat in apa rece.
Tort cu mousse de ciocolata alba si visine

sâmbătă, 16 octombrie 2010 23:09
La baza acestei retete de tort sta blatul prajiturii Kinder Pinguin, cred ca cel mai bun blat posibil.
In fine, reteta merita mentionata pentru ca tortul este exceptional de gustos:
Ingrediente:
Blat:
10 oua
200 grame zahar
2 pachetele de zahar vanilat
5 linguri cu varf de gris
5 linguri cu varf de faina
5 linguri cu varf de cacao amara
5 linguri de miere (de salcam)
1,5 pac. de praf de copt
1 praf de sare
50 ml lapte
270 ml ulei
Mousse de ciocolata alba:
800 de ml. de lapte

6 oua
10 linguri de zahar
5 linguri de amidon
300 de grame de ciocolata alba
750 de ml. de smantana pentru frisca
40 de grame de gelatina
175 de ml. de apa rece
Jeleu de visine:
300 de grame de visine proaspete fara samburi (sau visine congelate, sau visine din compot)
apa rece, pana la completarea unui volum de 500 de ml.
6 linguri de zahar
1 lingura rasa de gelatina granulata
Glazura de ciocolata:
6 linguri de frisca lichida
3 linguri de ulei
Preparare:
Pentru blat se separa ouale, se bat cele 10 galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat cateva
minute pe viteza cea mai mare pana amestecul e o crema densa. Se adauga faina, praful de copt,
cacaua si grisul. Se mixeaza usor apoi se adauga treptat laptele si uleiul, apoi mierea. Se amesteca
usor cu cele 10 albusuri batute ca zapada (spuma tare) cu praful de sare. Compozitia finala este
destul de lichida. Se coc doua foi, pe hartie de copt, in cuptorul cu ventilatie la 165 grade pt. 12-13
minute sau la cel normal la 175 grade. Le lasati sa se raceasca fara a indeparta hartia.
Pentru mousse-ul de ciocolata alba: se pune gelatina la hidratat in apa rece. Se topeste ciocolata
alba.
Se pune laptele la fiert, pastrand 50 de ml. deoparte. Se omogenizeaza zaharul cu amidonul (1), se
adauga ouale batute putin cu furculita si cei 50 de ml. de lapte pastrati (2). Se adauga compozitia
de oua si amidon la laptele fierbinte si se fierbe cu grija, amestecand continuu pana se ingroasa (3)
apoi se trage de pe foc. Se adauga ciocolata topita (4) si se incorporeaza in crema calda.
Gelatina hidratata se adauga la crema cu ciocolata alba:
Se amesteca bine, gelatina se va dizolva in crema care va deveni mai fluida si mai fina:
Pana ce crema se racoreste, se bate frisca spuma foarte tare:
Cand crema se raceste pana la temperatura camerei, se amesteca in crema 4-5 linguri de frisca,
pana se incorporeaza, apoi toata crema se rastoarna peste frisca batuta, amestecand cu miscari
circulare de jos in sus:
Pentru asamblarea tortului, am impartit cele doua blaturi in cate doua parti, una de doua treimi si
cealalta de o treime (tortul a avut trei straturi de blat, cel de la mijloc a fost din doua bucati).
Am captusit o tava adanca (va fi nevoie sa se suprainalte peretii tavii cu bucati dreptunghiulare de
carton imbracate in folie de aluminiu, tortul este inalt) cu folie alimentara si am asezat primul strat
de blat:
Am turnat deasupra blatului jumatate din cantitatea de mousse de ciocolata alba:
Am dat la racit la congelator, pentru a se coagula cat mai rapid gelatina din mousse.
Intre timp, am preparat jeleul de visine: am pus gelatina la inmuiat in 3 linguri de apa rece.
Visinele si cei 450 de ml. de apa le-am pus intr-o craticioara, pe foc. Praful de budinca l-am
amestecat cu zaharul si am omogenizat cu 50 de ml. de apa. Am adaugat amestecul de zahar si praf
de budinca peste visine si am fiert pana s-a ingrosat. In compozitia fierbinte am incorporat gelatina
hidratata:
Am racit intr-o baie de apa rece jeleul de visine, cat sa fie caldut si fluid, dar nu fierbinte. Am
turnat jumatate din jeleu deasupra mousse-ului deja intarit:
Am acoperit cu cele doua treimi de blat, una langa alta, apoi am turnat restul de mousse. Am racit
din nou pana la coagularea mousse-ului, am turnat restul de jeleu de visine si am acoperit cu ultima
bucata (2/3) de blat. Am lasat tortul la frigider timp de 3 ore, apoi l-am rasturnat:
Se indreapta marginile cu un cutit si se finiseaza dupa plac (da, marginile le-au degustat cei ai
casei, de aceea pot aprecia ca tortul este fenomenal de bun :) ). Finisajul meu a fost foarte simplu,
realizat in graba mare: am preparat glazura de ciocolata amestecand pe aburi toate ingredientele,
pana s-a topit ciocolata si am turnat-o deasupra tortului:
Am uniformizat marginile si am decorat suprafata tortului cu ciocolata alba topita, turnata prin
duiul cu deschizatura cea mai mica. Pentru ca tortul a parut oarecum neterminat, am modelat rapid
un trandafiras (cam ofilit :P ) din caramele cu lapte (mi-ar fi placut sa-l decorez cu niste visine cu
tot cu codite, trase in ciocolata neagra si alba, ar fi aratat foarte rafinat, dar nu am avut asa ceva
la dispozitie :) ):
Imi pare rau ca nu am cum sa va arat o sectiune, caci tortul a plecat de acasa cu tot cu sarbatorita.
Straturile arata asa, de jos in sus: blat, jeleu de visine, mousse de ciocolata alba si iar blat, jeleu
de visine, mousse de ciocolata alba si in final, blat. Tortul e destul de inalt iar combinatia de
arome mi se pare perfecta.
Inghetata de kiwi
Cred ca e cea mai racoritoare inghetata pe care am gustat-o vreodata, cu o nota de prospetime
surprinzatoare:
Ingrediente:
4 kiwi mari, bine coapte

250 de ml. smantana pentru frisca
250 de ml. de iaurt gras (sana cu 3,5%)
6 linguri de zahar
Preparare:
Cele 4 kiwi se decojesc si se zdrobesc cu robotul sau furculita:
Smantana pentru frisca impreuna cu zaharul se pun intr-o craticioara, pe foc mic. Se infierbanta
amestecandu-se continuu pana ce se dizolva zaharul complet. Odata zaharul dizolvat, se ia de pe
foc si se adauga esenta de vanilie si se da deoparte, sa se raceasca complet:
Smantana pentru frisca indulcita, complet rece, se amesteca bine cu iaurtul:

Se adauga pireul de kiwi:
Compozitia se omogenizeaza si se toarna in aparatul de inghetata, al carui recipient a stat la

congelator cel putin 12 ore inaintea prepararii inghetatei:
Cand inghetata devine cremoasa, se scoate din aparat (dupa aproximativ 15 minute) si se toarna
intr-un recipient cu capac, in care se pastreaza, la congelator, pana la momentul in care va fi
consumata:
E foarte fresh, gustoasa si fructata:

Cremsnit - Cremes - Crempita
joi, 15 aprilie 2010 09:17
Una din cele mai bune retete de prajituri inventate vreodata este cunoscuta, in paralel, sub toate
denumirile din titlu, din germana cremeschnitte - placinta cu crema, maghiarii ii zic kremes iar
krempita este termenul care denumeste aceeasi delicioasa prajitura pe teritoriul Serbiei, Croatiei si
Sloveniei; o sa va propun, asadar, un alt deliciu de pe teritoriul vechiului imperiu.
Mie mi-a iesit asa:
Ingrediente:
crema:
1 litru de lapte
6 oua
12 linguri de zahar
200 de grame de faina alba
1 plic de gelatina alimentara granulata
2-3 linguri de esenta de vanilie sau 3 plicuri de zahar vanilat
foi:
450 kg de faina alba de buna calitate (000)

2 galbenusuri
2 linguri cu varf de iaurt
bicarbonat de sodiu cat un bob de mazare
1 praf de sare
apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios
pentru uns aluatul:
250 de grame de osanza cruda (untura mare, hai), macinata

Preparare:
Pentru foi am folosit aproximativ aceeasi reteta ca la Haioș, diferind doar catitatile, obtinand un
foietaj nemaipomenit de fin si gustos. Procedeul de impaturire este descris in detaliu la Haioș, dar
il voi descrie in cateva cuvinte si aici:
- se framanta ingredientele (exceptanad osanza si 120 de grame de faina) pana se obtine un aluat
neted si nelipicios (se adauga cate putina apa rece, 1-2 linguri, pana cand aluatul are consistenta
potrivita).
- se omogenizeaza osanza si cele 120 de grame de faina.
- se infoliaza aluatul cu galbenusuri si cel cu osanza si se dau la frigider pentru jumatatede ora.
- dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de
aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat.
- aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform
deasupra foii intinse.
- marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana
se intalnesc pe la mijloc, apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte si se
impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua. Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou,
pentru cel putin jumatate de ora.
- dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se
unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. Este esential sa presarati planul de lucru cu faina,
deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la
frigider, cel putin jumatate de ora.
- se repeta inca o data procedeul, identic.
Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta).
Dupa trecerea ultimului timp de odihna, aluatul se intinde scoate pe planul de lucru:
Se intinde in foaie subtire, de aproximativ 1-2 mm (eu am impartit aluatul in doua parti egale si le-
am intins separat, ca sa imi fie mai usor):
Se decupeaza foaia la dimensiunea dorita, se perforeaza cu furculita pentru a nu creste atat de

inalt si se transfera cu ajutorul sucitorului in tava (sau pe dosul tavii). Se da la copt in cuptorul
preincins la 190 de grade Celsius pana se rumeneste usor, se scoate si se lasa la racit:
La fel se procedeaza cu ambele foi. Din aluatul ramas mi-a iesit o farfurie cu haiose delicioase:
Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu 6 linguri de zahar si faina, adaugand cate putin lapte
rece, cat sa se omogenizeze. Restul de lapte se pune la foc.
Gelatina se pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece.
Cand laptele clocoteste se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, pana la

obtinerea unei creme consistente, la care se adauga esenta de vanilie si se da deoparte:
Se adauga gelatina in crema calda si se amesteca pana la dizolvare:
Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul ramas si se continua baterea pana la obtinerea unei
bezele ferme, cu aspect lucios. Se adauga bezeaua la crema de galbenusuri fierbinte:
Se amesteca cu miscari circulare de jos in sus:
Bezeaua trebuie sa se incorporeze in crema fierbinte, pastrand cat mai mult aer, pentur a obtine o
compozitie spumoasa:
Se aseaza una dintre foi pe un platou:
Se pune toata crema, calduta, peste foaie:

Celalata foaie as fi putut sa o pun intreaga deasupra, dar o "gaselnita" de data recenta mi s-a parut
foarte de ajutor, prajitura taindu-se dar si mancandu-se mai usor. Asadar, am pus foaia coapta pe o
tava:
Si am sfarmat-o marunt - bunatate de foaie crescuta frumos, mai mare pacatul, nu? :P
Firimiturile le-am distribuit pe suprafata cremei:
Am pudrat prajitura cu zahar praf si am dat-o la rce pentru 3 ore. Buuuna, in orice caz!
Prajitura Alba ca zapada
Prajitura "Alba ca zapada" sau "Prajitura cu saligar"(saligar=amoniac) o cunoastem majoritatea

dintre noi din copilarie, e o reteta simpla, ieftina si gustoasa. Bicarbonatul de amoniu are
proprietatea de a fragezi extraordinar aluatul, care, umplut cu o crema cu continut de lichide
(lapte, suc de fructe) se va topi pur si simplu in gura.Din pacate, trec lungi perioade in care uitam
cat e de buna acesta frageda prajiturica. Eu prajitura mea am "machiat-o" discret cu ciocolata
topita, fata de prezentarea clasica, pudrata cu zahar. Sa v-o prezint:
Ingrediente pentru foi:

1 ou
450 de grame de faina (aproximativ, difera in functie de marimea oului si de calitatea fainii)
120 de grame de unt 80% sau margarina
1 plic de amoniu pentru prajituri
3 linguri de lapte
Ingrediente pentru crema:
2 oua
1 plic de budinca da vanilie
zeama si coaja unei lamai mari
200 de grame de unt
Glazura:
150 de grame de ciocolata alba topita cu 3 linguri de ulei
30 de grame de ciocolata amaruie
Prepararea foilor:
Untul, zaharul si zaharul vanilat se spumeaza, apoi se adauga oul, se mixeaza putin, se adauga
bicarbonatul de amoniu dizolvat in lapte si faina. Se amesteca cu o lingura, apoi se ia la famantat
pana la obtinerea unui aluat compact si nelipicios, care se imparte in 4 parti egale:
Fiecare patrime de aluat va deveni o foaie fina. Eu procedez astfel: pentru a obtine foi cat mai
egale, desenez cate un dreptunghi de marime egala pe patru foi de hartie de copt; pentru stabilirea
dimensiunilor dreptunghiului ma orientez dupa o tava obisnuita (nu foarte mare!) de aragaz, sa fie
ceva mai mic decat aceasta. Intorc foaia cu partea pe care am desenat in jos si pun aluatul pe ea:
Acopar cu o alta foaie de hartie de copt, nedesenata, si incep sa intind foaia cu sucitorul, intre cele
doua coli de hartie de copt:
Desigur, sucitorul nu va impinge aluatul strict in limitele dreptunghiului desenat, dar decupez ceea
ce depaseste desenul si completez unde lipseste, presand, astfel obtin aceasta foaie de aproximativ
1 mm grosime si cu margini regulate:
Fiecare foaie o transfer cu tot cu hartia de dedesubt pe o tava (sau pe dosul unei tavi) si o dau la
cuptorul preincalzit la 180 de grade, cu mare atentie, deindata ce marginile se bronzeaza usor foile
sunt coapte.
Se obtin patru foi de dimensiuni pe cat posibil apropiate:
Prepararea cremei:
Ouale se bat cu zaharul intr-un vas rezistent la foc, se adauga budinca hidratata cu zeama de
lamaie, coaja de lamaie si se omogenizeaza. Se trece vasul pe foc mic, amestecand continuu:
Cand se ingroasa se da deoparte si se asteapta sa se raceasca:
Crema fiarta racita se mixeaza cu untul:

Pe fiecare foaie se pune o cantitate egala de crema:
Se netezeste bine si se suprapun foile:

Se aseaza deasupra prajiturii o greutate, de exemplu o tava in care ati pus o carte de dimensiuni
mari, si se da la rece pentru cateva ore.
Pentru glazura, se topeste in bain-marie ciocolata alba cu uleiul, amestecand continuu, pana la
obtinerea unei compozitii onctuoase.
Se pune glazura calda peste prajitura, netezindu-se bine cu un cutit cu lama lunga, in acelasi timp
trebuie sa avem la dispozitie ciocolata amaruie topita la microunde sau in bain-marie si pusa intr-o
punga sau in seringa, cu care se traseaza linii diagonale pe suprafata glazurata cu ciocolata alba,
apoi cu o scobitoare se trag linii perpendiculare pe cele de ciocolata neagra:
Dupa ce se intareste glazura, prajitura se taie cu un cutit in permanenta inmuiat in apa fierbinte.
Iat-o asezata pe un platou alaturi de "milch-schnitte" - a carei reteta va veni intr-un episod urmator.
Tort "Malaga"
Asa ca am reprodus din memorie doar principul tortului, cu un blat dublat de bezea si cu crema la
mijloc - aromele alese si prezentarea finala fiind dupa fantezia proprie:
Ingrediente:
Blat:
3 oua
1 pahar de 150 ml de zahar
1/2 pahar (acelasi) de ulei
1 pahar (acelasi) + 2 linguri de faina
1 lingurita praf de copt
Bezea:
4 albusuri
6 linguri de zahar
4 linguri de nuca macinata
Crema:
300 ml frisca
300 ml lapte
2 linguri de esenta de rom
6 linguri de zahar
1 lingurita de gelatina granule
100 de grame de stafide inmuiate in rom
Glazura:
100 de grame de ciocolata

3 linguri de frisca lichida
Sirop:
5 linguri de apa
1 lingura esenta de rom
1 lingura de zahar
Decor:
300 ml frisca batuta si indulcita dupa gust

decoratiuni de ciocolata topita (optional)
Preparare:
Pentru blat, se bat ouale intregi cu un pahar de zahar pana formeaza o crema onctuoasa. Se adauga
uleiul in suvoi subtire, mixand in continuare, apoi se amesteca usor cu faina amestecata cu praful
de copt. Se aseaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt (poza 1) sau unsa si tapetata cu faina.
Din cele patru albusuri si cele 6 linguri de zahar se bate o bezea ferma, care se amesteca cu nuca
macinata (poza 2) si se aseaza peste blatul pregatit in tava (poza 3). Se introduce tava la cuptorul
preincalzit la 150 de grade, unde se lasa pana se rumeneste usor bezeaua (45 minute-1 ora) - care
trebuie sa fie cat mai uscata (poza 4). Se lasa sa se raceasca.
Pentru crema:
Gelatina se inmoaie cu 1-2 lingurite de apa.
Se bate frisca, se indulceste cu o lingura de zahar si se lasa la frigider:
Din lapte, restul de zahar si plicul de budinca se fierbe o budinca groasa, care se lasa sa se raceasca
la temperatura bucatariei, mixand periodic pentru a preintampina formarea unei pojghite la
suprafata:
Cand budinca se raceste complet, se amesteca, adaugand cate o lingura o data si mixand in
permanenta, cu frisca batuta. Se adauga esenta de rom si stafidele bine scurse:
Se topeste gelatina pe aburi, se amesteca cu 2-3 linguri de crema si apoi se adauga la cantitatea
totala de crema, omogenizand. Se da crema la frigider.
Blatul se desprinde cu grija de pe hartie si se taie in doua, pe lungime:
Se pregateste glazura, topind pe aburi ciocolata cu frisca lichida, si se glazureaza cele doua blaturi,
deasupra de bezea:
Dupa ce glazura se intareste se trece la asamblarea tortului - pe unul dintre blaturi, peste glazura,
se aseaza toata crema:
Se acopera cu celalalt blat cu glazura in jos, catre crema:

Se stropeste blatul superior cu siropul obtinut din ingredientele specificate (eu le-am amestecat la
rece) si se orneaza cu frisca batuta, turnata cu spritul:
Se da tortul la frigider pentru cel putin 2 ore inainte de servire.
Eu am decorat marginile si suprafata cu decoruri din ciocolata topita, turnate pe hartie de copt cu
seringa de decorat, cu deschizatura cea mai mica.
Un tort foarte gustos, pentru cei carora le place aroma de rom. Bezeaua, fiind ferita de contactul
cu umezeala cremei de stratul de ciocolata topita, ramane crocanta si contrasteaza in mod placut
cu octuozitatea cremoasa:
RULADA CU CREMA DE CIOCOLATA SI VISINE
Ingrediente
Foaie de rulada: 3oua, 70 gr zahar, 70 gr faina,20 gr cacao, o lingurita praf de

copt, un praf de sare. Crema: 1 ou, 70 gr ciocolata menaj, 80 ml lapte, 80 gr
zahar, 100 gr margarina sau unt, rom. Dulceata de visine Decor: nuca de cocos
Mod de preparare
Foia de rulada: se separa ouale, albusurile se pun intr-un bol, galbenusurile intr-
un castron. Se mixeaza , iar treptat se adauga zaharul. Cand albusurile s-au
omogenizat bine si zaharul s-a dizolvat se adauga galbenusurile mixate in
prealabil. Se adauga faina amestecata cu cacao, praf de copt si praful de sare. Se
amesteca usor pana se incoproreaza. Compozitia se pune pe o hartie de copt de
dimensiunea unei tavi , se intinde usor,se introduce in coptorul incalzit si se lasa
la copt. Cand foaia de rulada s-a copt se scoate din cuptor si se pudreaza cu faina.
Se intoarce cu fata pe un blat de lemn, se umezeste cu un burete umed hartia de
copt si o desprindem usor. Dupa desprindere se pune pe hartia cu care s-a copt.
Separat crema : intr-un vas din inox se pun : ouale, zaharul, ciocolata menaj,
laptele, se amesteca bine si se pun pe foc sa fiarba. Se amesteca mereu pana
obtinem o compozitie ingrosata. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Intr-un
bol se pune margarina sau untul la temperatura camerei, si o cantitate mica de
compozitie, se omogenizeaza. Se mixeaza pana se incorporeaza toata compozitia.
La sfarsit se adauga rom. Spatiul de umplere al foii de rulada se imparte in trei
parti ca si in poza, prima parte crema, o parte dulceata de visine, a treia parte
crema. Se ruleaza si se introduce la rece pentru cca 30 min. Dupa racire se unge
cu un strat foarte subtire de crema si se decoreaza pe toata suprafata cu nuca de
cocos. Se portioneaza cu ajutorul unui cutit trecut prin apa fierbinte.
Mod de servire
Se serveste ca desert. Este foarte buna :)

Nelly Kent PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Nelly Kent PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ce avem nevoie?

Si acum sa purcedem la treaba.

La sfarsit intergram cu grija albusurile cu crema de galbenusuri (cu grija ca sa nu

O punem in tava si o dam la cuptor. E facuta atunci cand testand-o cu o scobitoare,

Spuma mousse de ciocolata

Se bat bine albusurile cu 30 grame de zahar pana devine bat.

Se mixeaza galbenusurile cu alte 30 grame de zahar pana capata o consistenta

Frisca o batem de asemenea bine bine dupa care o amestecam cu compozitia de

O mixam cu nadejde pana obtinem o

- 400 gr faina cernuta

- un pliculet praf de copt

eu aluatul si sa obtin usor niste foi subtiri.

Asteptam sa se raceasca blaturile si intre timp topim 200 gr ciocolata de menaj in 50

O punem deoparte si o lasam sa se raceasca. Apoi o punem intr-un bol si adaugam,

Trecem la asamblat tortuletul in straturi alternative:blat, crema (intinsa nu prea

Cum de pe masa festiva de Craciun nu trebuie sa lipseasca tortul, va recomandam

Iata de ce aveti nevoie:

Fole le veti prepara astfel:

Cum preparati crema:

COZONAC (foarte reusit)

1b:-50g curmale taiate fasii

Mod de preparare aluat:

Mod de preparare a umpluturii 1a:

Daca se alege umplutura 2 se procedeaza astfel:

Odata ce avem pregatit totul trecem la umplut aluatul de cozonac:

Alegem una din umpluturi 1a si 1b sau 2.

Branzoaice pufoase, delicioase, aratoase …

Incepem prin a freca drojdia cu putin zahar pana ce aceasta se lichefiaza.

Separat se incalzeste restul de lapte si se adauga untul ca sa se topeasca. Amestecam toate

Separat amestecam ingredientele umpluturii.

Branzoaicele scoase din cuptor.

Publicat de d-na Florescu

Fac si eu asa placinta impletita numai ca eu o umplu cu rahat, stafide, curmale

Faina, zaharul, praful de copt si sarea se amesteca intr-un vas.

dupa care incepem sa prajim clatitele.

Separam albusurile de galbenusuri. Frecam galbenusurile cu jumatate din zahar pana se

topeste zaharul. Drojdia se faramiteaza si se

Separat se amesteca 2 linguri de faina cu o cana de lapte clocotit. Se lasa sa se raceasca si se

Asa arata taiat pe farurie.

1 galbenus de ou sau 1 ou batut pentru finisat

Se unge cozonacul cu galbenus de ou sau ou batut si se da la copt in cuptorul preincalzit la 180 de

Cozonacul racit se presara (sau nu) cu zahar pudra si se taie in felii.

Galbenusurile si oul se bat cu praful de sare.

Untul se topeste (fara a se infierbanta in exces).

Deasupra am pus faina si drojdia deshidratata:

Am programat masina la programul de framantare de 15 minute iar ea a facut, cuminte, treaba in

Am rasturnat aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si am procedat astfel:

Pe una din treimi am pus rahat si am rulat:

Pe partea cu cacao am presarat stafide inmuiate in rom, bine scurse:

Cele trei parti umplute si rulate le-am impletit ca pe o cosita:

toate ingredientele la temperatura bucatariei

Se cerne faina intr-un bol:

A doua zi (adica azi) a fost la fel de bun, la cafeluta de dimineata.

Eu le-am taiat cu o forma zimtata pentru a avea un aspect inedit.

Tort fin de ciocolata

Observatie – toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

BLAT – 8 oua, 2 linguri de faina, 2 linguri de pesmet fin, 6 linguri de cacao

BLAT – se separa galbenusurile de albusuri; galbenusurile se bat cu

CREMA – galbenusurile se freaca bine cu zaharul si apoi cu cele 4 linguri

MONTARE TORT - Blatul racit se taie pe orizontala in 3 felii aproximativ

- 400 gr miez nuca

- se bat oualele spuma

Cateva poze din procesul de creatie, ca produsul final a disparut prea