FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

Instituţia de învăţământ superior Universitatea Tehnică din Cluj Napoca
Centrul Universitar Nord Baia Mare
Facultatea Ştiinţe
Departamentul Chimie-Biologie
Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
Ciclul de studii Licenţă
Programul de studii/specializarea Ingineria Produselor Alimentare

2. Date despre disciplină

Denumirea disciplinei Alimente cu destinaţie specială
Titularul activităţilor de curs Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa
ancamihalycozmuta@gmail.com
Titularii activităţilor de aplicații Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa
ancamihalycozmuta@gmail.com
Anul de studiu IV Semestrul VII Tipul de evaluare E
Regimul Categoria formativă a disciplinei DS
disciplinei Categoria de opţionalitate a disciplinei: DOP

3. Timpul total estimat (ore alocate al activităţilor didactice)

I a) Număr de ore pe săptămână 4 Curs 2 Seminar - Laborator 1 Proiect 1
I b) Totalul de ore pe semestru din
56 Curs 28 Seminar - Laborator 14 Proiect 14
planul de învăţământ

II Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore

II a)Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 28
II b)Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi 28
pe teren
II c)Pregătire laboratoare, teme, portofolii 12
II d)Tutoriat -
III Examinări (Evaluări) 6
IV Alte activităţi: -

Total ore studiu individual 74

Total ore pe semestru 130
Numărul de credite (ECTS) 5

4. Precondiţii
Curriculum* -
Competenţe • Competenţe cognitive: cunoaşterea şi utilizarea adecvată a noţiunilor specifice
biochimiei, chimiei alimentelor, industriei alimentare;
• Competenţe acţionale: de documentare; lucrul in echipă;

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 1 din 6
* Se vor preciza condiţionările de tipul promovarea unei/unor discipline care condiţionează prezentarea la
evaluarea finală la disciplina care face obiectul acestei fişei.

5. Condiţii*
Desfăşurare a cursului Sală de curs prevazută cu videoproiector
Desfăşurare Seminar -
aplicaţii Laborator Laboratoare cu profil alimentar (panificaţie, lapte, carne)
Proiect Laboratoare cu profil alimentar (panificaţie, lapte, carne)
* Se vor preciza condiţiile materiale minim necesare; de ex., videoproiector, standuri şi aparatură, softuri etc.

6. Competenţe specifice acumulate*

Competenţe profesionale CUNOSTINTE:
C1.2 Explicarea şi interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor şi
metodelor din ştiinţa alimentelor, folosind cunoştinţele de bază privind
compoziţia, structura, proprietăţile şi transformările componenţilor alimentari
şi interacţiunea acestora cu alte sisteme pe parcursul lanţului agroalimentar.
C5.2 Explicarea şi interpretarea tuturor transformărilor petrecute în timpul
producţiei (procesării industriale), explicarea şi interpretarea evoluţiei
calităţii produselor alimentare pe întreg lanţul de producţie şi explicarea şi
interpretarea schimbărilor conceptuale în profilul consumatorului şi, implicit,
a politicilor de marketing.

ABILITĂTI:
C4.5 Elaborarea unor proiecte concrete pentru obţinerea unor produse
alimentare noi, prin subproiectarea etapelor fundamentale şi utilizarea unor
principii şi metode de consacrate în domeniu, respectiv implementarea sau/şi
managementul unor proiecte deja formulate.
Competenţe transversale CT1. Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si
responsabilitate in munca, punctualitate si asumarea raspunderii pentru
rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si
critica, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor si a
valorilor codului de etica profesionala in domeniul alimentar.
CT2. Aplicarea tehnicilor de interrelationare in cadrul unei echipe;
amplificarea si cizelarea capacitatilor empatice de comunicare interpersonala
si de asumare a unor atributii specifice in desfasurarea activitatii de grup in
vederea tratarii/ rezolvarii de conflicte individuale/ de grup, precum si
gestionarea optima a timpului.
* Se vor preciza competenţele specifice asigurare de disciplină, precum şi de tipul activităţii didactice (C, S, L, P)

7. Obiectivele disciplinei
Obiectivul general al disciplinei Cunoasterea compuşilor biologic activi din structura alimentelor, a
principalelor boli nutriţionale şi a alimentelor funcţionale
recomandate.
Obiectivele Curs • Cunoasterea compusilor activi din grupele alimentare.
specifice • Cunoasterea bolilor nutritionale si a alimentelor funcţionale
recomandate pentru consum in cazul acestor boli, precum şi a celor
care trebuie evitate.
Seminar -
Laborator • Conceperea şi prepararea unor alimente funcţionale destinate
consumului în diferite boli nutriţionale.
• Conştientizarea rolului şi importanţei nutriţiei în gestionarea stării
de sănătate.

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 2 din 6
 Proiect • Conceperea și prepararea unui aliment functional destinat
consumului într-o anumita boala nutritionala.
• Evaluarea produsului de către consumatori în cadrul competiţiei
COSTA (Concursul Studenţesc de Tehnologie Alimentară - 2017)
organizat în luna Decembrie 2017)

8.Conţinuturi
Nr. Metode de
Curs Observaţii
ore predare
1. Alimente conventionale: definitii, functii 2
clasificare, nutrienti majori adusi de catre alimentele
conventionale. Tendinte in alimentatie, consumul de
alimente la nivel global, indicatori de sanatate.
2.Alimente cu destinatie speciala: definitii, 2
substantele biologic active care intra in structura
alimentelor functionale, rolul acestora in organism
(dezvoltarea organismului, reglarea proceselor
metabolice de baza, performanta cognitiva si
mentala, protectia organismului impotriva stersului
oxidativ). Reglementari cu privire la alimentele cu
beneficii pentru sanatate.
3. Alimentatia destinata persoanelor supraponderale. 2
Caracterizarea starii de supraponderabilitate. Factori
de risc. Alimente hipocalorice.
4. Bolile cardiovasculare. Caracteristici generale. 2
Factorii care influenteaza instalarea bolilor
cardiovasculare. Rolul alimentatiei in bolile
cardiovasculare. Alimente recomandate si
contraindicate.
5. Alimente pentru diabetici. Diabetul zaharat: 2
definitie, caracteristici. Aspecte legislative. Prelegerea
Indulcitori, agenti de consistenta, inlocuitori de
materii grase. Alimente recomandate si Exemplificarea
contraindicate.
6. Alimente destinate in boli de metabolism si 2 Studii de caz
intolerante alimentare. Aspecte generale. Alimente
speciale pentru erori innascute ale metabolismului Conversatia
proteic. Alimente recomandate/nerecomandate euristica
pentru boala celiaca si intoleranta la lactoza.
7. Boli carentiale: carenta de Fe (anemia feripriva), 2
carenta de Ca si Mg, carenta de iod. Caracteristici
generale. Alimente recomandate si contraindicate.
8. Alimente destinate persoanelor care depun efort 2
fizic intens. Probleme specifice nutritiei sportivilor.
Dieta pentru antrenamente si competitii sportive.
Alimente si bauturi functionale destinate sportivilor.
9.Alimente destinate copiilor in functie de categoria 2
de varsta. Alimente pe baza de cereale si baby-foods
(sub 12 luni) pentru sugari si copii mici (1-3 ani).
10. Alimente modificate genetic. Istoric. Metode de 2
modificare genetica. Aplicatii ale ingineriei genetice
la obtinerea produselor alimentare de origine
vegetala si animala. Argumento pro si contra
utilizarii modificarilor genetice. Atitudini privind

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 3 din 6
obtinerea si consumarea alimentelor modificate
genetic.
11. Prebiotice, probiotice si simbiotice. Definitii. 2
Alimente prebiotice, alimente probiotice, alimente
simbiotice. Beneficii pentru sanatate.
12.Alimentatia vegetariana. Clasificarea dietelor 2
vegetariene. Beneficii si carente aduse de dietele
vegetariene/omnivora.
13.Utilizarea plantelor medicinale si produselor 2
stupului in obtinerea alimentelor functionale. Istoric.
Tipuri de preparate din plante: uleiuri esentiale,
extracte, pulberi, siropuri, ceaiuri, infuzii, decocturi,
tincture, oteturi, vinuri. Plante medicinale frecvent
folosite si principiile lor active. Produse ale stupului
(miere, propolis, laptisor de matca, pastura), principii
active si efecte terapeutice.
14. Alimentatia si cancerul. Tipuri de cancere. 2
Factorii care scad/cresc riscul de cancer. Corelatia
consum de fructe-legume si riscul de cancer.
Total 28
Bibliografie minimală
1. Anca Mihaly Cozmuta – Alimente destinate persoanelor cu nutritie speciala, Note de curs.
http://chimie-biologie.ubm.ro/mihaly_anca.html
2. Costin G.M., Segal R. - Alimente pentru nutriţie specială, Editura Academica Galati, 2001
Alte lucrări bibliografice
1. A. Mihaly Cozmuta, F. Pop, 2008 – Tehnologia panificatiei, Ed. Risoprint-Cluj, 167 pagini, ISBN 978-
973-751-901-6.
2. C. Banu – Alimentatie pentru sanatate, Editura ASAB Bucuresti, 2009
3. Hancu N. Abecedar de nutritie. Sanatatea Press Grup, 2012

Aplicaţii (laborator/proiect)* Nr.

Metode de predare Observaţii
ore
Laborator

1. Conceptia si prepararea unor alimente fainoase 2 Activitate practică în

destinate persoanelor suferinde de boala celiaca. echipă
2. Conceptia si prepararea unor alimente destinate 2
persoanelor suferinde de intoleranta la lactoza. Conceperea, prepararea şi
3. Conceptia si prepararea unor alimente destinate 2 prezentarea de către fiecare
copiilor cu varsta sub 1 an si respectiv peste 1 an. echipă a unor produse
4. Conceptia si prepararea unor alimente destinate 2 destinate persoanelor cu
persoanelor cu dieta vegetariana.
nevoi nutriţionale în
5. Conceptia si prepararea unor alimente destinate 2
persoanelor suferinde de diabet zaharat. conformitate cu tematica
6. Conceptia si prepararea unor alimente destinate 2 de laborator
persoanelor supraponderale si cu probleme
cardiovasculare (hipocalorice, hipolipidice, Prezentarea produselor şi
hiposodice). evaluarea acestora de către
7. Conceptia si prepararea unor alimente destinate 2 colegii din an şi cadrul
persoanelor cu boli carentiale (anemie feripriva,
didactic
lipsa de Ca si Mg).
Total 14
Proiect
Studenţii vor concepe şi prepara un aliment 14 Activitate practică în

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 4 din 6
funcţional care va fi evaluat de către consumatori în echipă
cadrul Concursului Studenșesc de Tehnologie
Alimentară COSTA – 2017 (decembrie 2017). Conceperea, prepararea,
prezentarea de către fiecare
echipă a unui aliment
destinat persoanelor cu o
anumită problemă
nutriţională

Evaluarea de către
consumatori a produselor
expuse
Total 14
Bibliografie minimală
1.A. Mihaly Cozmuta, F. Pop, 2011–Tehnologii Alimentare-Caiet de lucrări practice pentru studenţi, Ed.
Risoprint – Cluj
Alte lucrări bibliografice
1. C. Banu – Alimentatie pentru sanatate, Editura ASAB Bucuresti, 2009
2. Hancu N. Abecedar de nutritie. Sanatatea Press Grup, 2012
* Se vor preciza: tematica seminarizată, lucrările de laborator prevăzute a fi efectuate, respectiv etapele
proiectului.

8. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii

epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent
programului
Ocupaţii posibile conform COR:
• Asistent de nutritie
• Director de departament alimentatie
• Proiectant inginer produse alimentare
Noi ocupaţii propuse pentru a fi incluse în COR: -

9. Evaluare
Tip Metode / forme de Pondere din
Criterii de evaluare
activitate evaluare* nota finală
Cunoasterea bolilor nutritionale discutate Examen scris tip grila 75%
la curs: caracteristici, mod de manifestare,
Curs alimente recomandate/contraindicate.
Pregatire si prezentare referat despre o Evaluare pe parcurs 25%
anumita boala nutritionala.
Seminar - - -
Conceperea, pregatire si prezentarea unui Activitate practica in Participarea la
aliment functional destinat consumului in laborator examen este
Laborator cadrul unei boli nutritionale conditionata de
promovarea
laboratorului
Conceperea si prepararea unui aliment Activitate practica in 1 punct
functional destinat consumului in cadrul laborator
Proiect
unei boli nutritionale si prezentarea in
cadrul concursului COSTA 2017

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 5 din 6
Standard minim de performanţă
• Standarde minime pentru nota 5:
o Minim nota 5 la examenul scris
o Nota minima 5 la prezentarea referatului
o Participarea la COSTA 2017
• Standarde pentru nota 10:
o Minim nota 8 la examenul scris
o Nota minima 9 la prezentarea referatului
* Se vor preciza, după caz: E (examen) scris, oral, scris şi oral, examen cu subiecte individualizate, precizându-se
nr. de subiecte, examen sub formă de întrebări test; EP (evaluare pe parcurs) prin: teme de casă, referate, examene
parţiale, lucrări de control planificate, caiete cu aplicaţii, dosar cu planşe etc.; C (colocviu); L (laborator) - dosar
cu referatele lucrărilor de laborator, frecvenţa la aceste activităţi.

Data completării Semnătura titularului de curs Semnăturile titularilor de aplicații

Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuta Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuta

25.09.2017

Data avizarii in departament Semnătura Directorului de departament

Conf.dr. Zoita Marioara Berinde
25.09.2017

Data aprobarii in Consiliul Profesoral al Facultatii Semnătura Decanului

(stampila facultatea)
Conf. Dr. Monica Marian

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 6 din 6