Standard ocupaţional

Auditor în domeniul siguranţei alimentare

Sectorul: Industria alimentară, a băuturilor şi tutunului

Cod:
Data aprobării: 17.12.2009
Denumire document electronic: SO ASA
Versiune: 0
Data de revizuire preconizată: 31.12.2014
Iniţiatorul standardului ocupaţional:
UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA, Sibiu
S.C. FLOYD ADVERTISING DESIGN & CONSULTING S.R.L., Bucureşti

Coordonatori echipă de redactare SO:

Iuliana BRATU– Conf. univ. dr., Facultatea de Ştiinţe Agricole, Industrie Alimentară Şi Protecţia
Mediului, Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu, Coordonator disciplina „Asigurarea
Calităţii şi Siguranţei Produselor Alimentare”/Auditor senior, TUV CERT al TUV
Thuringen, Germania pentru „Sistemul de Management al Calităţii şi Siguranţei
Alimentelor” /Auditor Calitate/EOQ (Organizaţia Europeana pentru Calitate)
Simona-Alexandra APOSTOL – Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor
internaţional managementul calităţii;

Redactor:
Simona-Alexandra APOSTOL – Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor
internaţional managementul calităţii;

Verificatori standard ocupaţional:

Luminiţa MAMULARU- Director Coordonator Adjunct Siguranţa alimentului, Sibiu
Alexandra Maria IORGA- Ing.Tehnolog Industria Alimentara, Expert consultant Siguranţa Alimentului,
S.C. NEW SYSTEMS S.R.L., Bucureşti
Emilia VIŞAN- Auditor de terţă parte Organismul de certificare sisteme de management S.C. PROCERT
LABORATORY S.R.L., Bucureşti
Ştefăniţa VASILESCU- Reprezentant Managementul Siguranţei Alimentelor, S.C. ONIX
INTERNAŢIONAL COMIMPEX S.R.L., Bucureşti
Viorel RADULESCU – Specialist în domeniul calităţii, S.C. ROMANIA HYPERMARCHE S.A.,
Bucureşti
Iuliana CALUGARU- Director general S.C. BUSINESS QUALITY CERT S.R.L., Galaţi

Redactor(ii) calificare:
Constantin OPREAN – Prof. univ. dr. ing., Rector Universitatea „Lucian Blaga„ din Sibiu, Coordonator
disciplina „Managementul calităţii”, Membru al Comisiei Naţionale Consultative pentru Strategie şi
Managementul Calităţii (MedC).
Daniela BARB – medic veterinar, RMSA (Reprezentant Managementul Siguranţei Alimentelor) / S.C.
ALBALACT S.A. Alba Iulia.
Cecilia GEORGESCU - Şef lucrări dr., Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu, coordonator disciplina
„Chimia alimentelor”, Facultatea de Ştiinţe Agricole, Industrie Alimentară şi Protecţia Mediului, Expert
consultant Siguranţa Alimentului.
Alexandru OPREA - Profesor Univ. Dr., Coordonator disciplină „Controlul si expertiza produselor
alimentare”/ Auditor de terţa parte în domeniul calităţii şi siguranţei alimentelor
Anna POPA (LOHIN) - Director Programe Floyd Advertising Design & Consulting / Formator şi
Auditor de terţă parte în domeniul managementului calităţii, mediului, siguranţei alimentelor,
responsabilităţii sociale
Carmen DIACONU – Director Program Schema de certificare Siguranţa alimentului All Cert Systems, /
Auditor de terţa parte în domeniul calităţii şi siguranţei alimentelor

pag. 2 din 30
Denumirea AO: Auditor în domeniul siguranţei alimentare
Data elaborării: 15.05.2009

Data validării: 6.11.2009

Comisia de validare:

Preşedinte: Adrian Marin

Membrii: Daniela Voica
Ruxandra Stănică

Responsabilitatea pentru conţinutul acestui standard ocupaţional şi al calificărilor bazate pe acest

standard ocupaţional revine Comitetului sectorial Industria alimentară, a băuturilor şi tutunului

pag. 3 din 30
Descrierea ocupaţiei:

Auditorul în domeniul siguranţei alimentare este o persoană care dispune de competenţe demonstrate de a
efectua un audit al sistemului de management al siguranţei alimentului, SMSA.
Auditorul în domeniul siguranţei alimentare este încadrat în organizaţiile în care sau care desfăşoară
activităţi de audit ale sistemului de management al siguranţei alimentului.
Auditorul în domeniul siguranţei alimentare îşi desfăşoară activitatea în spaţii închise sau deschise, în
regim de 4/8 ore/ zi, în funcţie de planificarea auditului. În măsura în care organizaţia auditată lucrează în
schimburi, auditorul trebuie să auditeze fiecare schimb de lucru în parte, ajustându-şi programul în acest
sens.
Ocupaţia de auditor în domeniul siguranţei alimentare se referă la auditorii care efectuează audituri în
domeniul siguranţei alimentului, atât interne sau de primă parte cât şi externe sau de secundă şi terţă
parte.
Auditul în domeniul siguranţei alimentare este un proces sistematic şi documentat de verificare a
dovezilor de audit, obţinute şi evaluate în mod obiectiv, pentru a determina dacă activităţile,
evenimentele, condiţiile, sistemele de management al siguranţei alimentului stabilite sau informaţiile
asupra acestora sunt în conformitate cu criteriile de audit.
Auditorul în domeniul siguranţei alimentare efectuează următoarele tipuri de activităţi referitoare la
auditul sistemului de management al siguranţei alimentare:
Conducerea auditului reprezentând stabilirea echipei de audit, contactarea iniţială a organizaţiei
auditate, distribuirea sarcinilor în cadrul echipei de audit, susţinerea şedinţei de deschidere/
închidere, coordonarea echipei de audit, relaţionarea cu părţile implicate în audit;
Analizarea documentaţiei sistemului de management al siguranţei alimentului reprezentând
identificarea documentelor ce vor fi supuse examinării, analizarea acestora, identificarea şi
formularea neconformităţilor;
Planificarea activităţii de audit reprezentând identificarea activităţilor necesare organizării şi
desfăşurării auditului, a metodelor şi procedurilor de lucru, stabilirea resurselor necesare,
planificarea propriu-zisă a auditului;
Desfăşurarea auditului reprezentând pregătirea activităţilor la faţa locului, identificarea surselor de
informaţii, colectarea informaţiilor, verificarea informaţiilor, evaluarea conformării organizaţiei cu
criteriile de audit, completarea documentelor de lucru;
Raportarea rezultatelor.
Auditorul în domeniul siguranţei alimentare este situat la nivelul de responsabilitate 6 - studii superioare,
pentru desfăşurarea activităţii sale, are nevoie de următoarele competenţe cheie: competenţa de
comunicare în limba oficială a statului, competenţa de comunicare în limbi străine, competenţe de bază în
matematică, ştiinţă şi tehnologie, competenţe informatice, competenţa de a învăţa, competenţe sociale şi
civice, spirit de iniţiativă şi antreprenoriat, competenţa de exprimare şi conştiinţă culturală;
În vederea îndeplinirii atribuţiilor de serviciu auditorul în domeniul siguranţei alimentului trebuie să
dispună de cunoştinţe de bază de management, organizarea locului de muncă, utilizarea computerului,
protecţia muncii, prevenirea şi stingerea incendiilor, protecţia mediului etc.
Pentru realizarea scopului activităţii, auditorul în domeniul siguranţei alimentare trebuie să îndeplinească
următoarele cerinţe:
să cunoască metodologia de efectuare a auditurilor unui sistem de management;
să cunoască procedurile de lucru specifice desfăşurării auditului;
să dispună de cunoştinţe despre metodele de culegere si documentare a informaţiilor;
să cunoască metode de verificare şi validare a informaţiilor culese;
să cunoască modul de elaborare a documentelor specifice şi modul de arhivare;
să identifice şi să formuleze corect constatarile auditului;
să cunoască atribuţiile fiecărui membru al echipei de audit,
să cunoască şi să respecte prevederile legale, generale sau specifice, referitoare la siguranţa
alimentară.

pag. 4 din 30
 Lista unităţilor de competenţă

Unităţi de competenţă cheie

Cod de referinţă:
1. Comunicare în limba oficială
2. Comunicare în limba străină
3. Competenţe sociale şi civice
4. Competenţa de a învăţa
5. Competenţe informatice
6. Competenţe de bază în matematică, ştiinţă, tehnologie
7. Exprimare şi conştiinţă culturală
8. Competenţe antreprenoriale
Unităţi de competenţă generale Cod de referinţă:

1. Comunicarea privind siguranţa alimentului

Unitaţi de competenţă specifice
Cod de referinţă:
1. Conducerea auditului
2. Analiza preliminară a documentaţiei sistemului de management al siguranţei
alimentului
3. Planificarea activităţii de audit
4. Desfăşurarea auditului
5. Raportarea rezultatelor

pag. 5 din 30
 1. COMUNICAREA PRIVIND SIGURANŢA ALIMENTULUI
Cod de referinţă
(Unitate de competenţă generală)
Descrierea unităţii de competenţă
Unitatea se referă la activitatea de comunicare privind siguranţa alimentului între persoanele NIVELUL UNITĂŢII
implicate în timpul activităţilor specifice şi nu numai, de desfăşurare propriu-zisă a acestora, de 6
raportare a rezultatelor, precum şi la competenţa de a colecta informaţii complete şi relevante,
concluziile reflectând starea de fapt şi eficacitatea SMSA.
Criterii de realizare din Criterii de realizare din
Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al
punctul de vedere al punctul de vedere al
competenţă deprinderilor practice necesare
cunoştinţelor necesare atitudinilor necesare
1. Stabileşte 1.1 Relatiile de comunicare cu personalul implicat sunt Persoana supusă Comunicarea specifica
relaţiile de stabilite, utilizand mijloace si metode adecvate. evaluării demonstrează procesului de audit se
comunicare 1.2 Stabilirea relaţiilor de comunicare se realizează că înţelege, cunoaşte şi realizează cu:
atât pentru interiorul cât şi pentru exteriorul este capabilă să aplice: eficienţă;
organizaţiei. noţiuni generale de capacitate de ascultare
1.3 Comunicarea se face utilizând un limbaj specific comunicare; activă;
domeniului. noţiuni specifice de capacitatea de argumentare;
1.4 Relaţiile de comunicare sunt stabilite cu persoanele comunicare fluenţă şi coerenţă în
şi în condiţiile prevăzute în planul de audit. terminologia exprimare;
2. Colectează 2.1 Colectarea şi transmiterea informaţiilor se specifică. claritate şi concizie;
şi transmite realizează ţinând cont de specificitatea domeniului capacitate de sinteză;
informaţiile de activitate. responsabilitate.
2.2 Colectarea şi transmiterea informaţiilor presupune
evaluarea şi selectarea cu discernământ pentru a se
asigura obiectivitatea şi relevanţa acestora.
3. Iniţiază 3.1 Iniţierea discuţiilor se realizează în vederea
discuţii obţinerii informaţiilor necesare realizării
obiectivului urmărit în timpul stabilit.
3.2 Iniţierea dicuţiilor este realizată cu adecvare
conform scopului şi importanţei comunicării,
respectându-se punctul de vedere al
interlocutorului.

pag. 6 din 30
Gama de variabile:

Resurse: umane.

Factori implicaţi: clienţi, organisme de certificare/acreditare, auditat, autorităţi publice, organizaţii nonguvernamentale.

Mijloacele de comunicare: comunicare directă sau contact prin telefon, fax, e-mail, scrisori.

Metode de comunicare: oral, scris.

Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evaluării:

- La locul de muncă în timpul desfăşurării unui audit (intern sau extern);
- În condiţii de muncă simulate (sală de curs).

Recomandare privind tehnicile de evaluare:

Pentru deprinderi:
- Observarea directă;
- Declaraţii ale specialistului care a urmărit modul de realizare a altor rezultate decât cele observate direct.

Pentru cunoştinţe:
- Test scris
- Test oral

pag. 7 din 30
 1. CONDUCEREA AUDITULUI
(unitate specifică)
Descrierea unităţii de competenţă
Unitatea prezintă activităţile desfăşurate de auditorul şef pentru coordonarea echipei pe parcursul organizării şi
realizării auditului sistemului de management al siguranţei alimentului.
Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al
competenţă deprinderilor practice necesare
1. Selectează 1.1 Membrii echipei de audit sunt selectaţi în funcţie
membrii de tipul de audit comandat, de obiectivele
echipei de auditului şi de competenţa necesară pentru a
audit realiza obiectivele auditului.
1.2 Membrii echipei de audit sunt selectati astfel încât
să nu apară conflicte de interese între auditor şi
auditat.
1.3 Selectarea echipei de audit presupune aprobarea
acesteia de catre auditat/client.
2. Relaţionează 2.1 Relaţionarea cu părţile implicate în audit
cu părţile presupune contactarea organizaţiei de către
implicate în conducătorul echipei de audit prin intermediul
audit persoanei desemnate pentru păstrarea relaţiei
contractuale.
2.2 Relaţionarea cu părţile implicate în audit se
realizează în mod formal sau informal.
2.3 Relaţionarea cu părţile implicate în audit
presupune desemnarea adecvata
responsabilităţilor membrilor echipei de audit.
2.4 Relaţionarea cu părţile implicate în audit
presupune gestionarea şi soluţionarea oricăror
conflicte ce pot apărea între membrii echipei de
audit, sau între aceştia şi clientul auditului.
2.5 Relaţionarea cu părţile implicate în audit, pe
parcursul auditului, poate face referire la stadiul
Coduri de referinţă
NIVELUL UNITĂŢII
6
Criteriile de realizare din punctul de Criterii de realizare din
vedere al cunoştinţelor necesare punctul de vedere al
atitudinilor necesare
Persoana supusă evaluării demonstrează că Selectarea echipei de
înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: audit se realizează cu:
- noţiuni de bază privind organizarea - obiectivitate
muncii; - responsabilitate
- noţiuni de bază privind cultura şi - profesionalism
situaţiile organizaţionale; - comunicare eficace.
- managementul unui program de audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici de comunicare negociere.
Persoana supusă evaluării demonstrează că Relaţionarea cu părţile
înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: implicate în audit se
- noţiuni de bază privind organizarea realizează cu:
muncii; - promptitudine
- noţiuni de bază privind cultura şi situaţii - diplomaţie
organizaţionale; - profesionalism
- managementul unui program de audit; - corectitudine
- aspecte specifice domeniului evaluat; - obiectivitate
a - tehnici de comunicare- negociere.
pag. 8 din 30
 acestuia şi orice nelămuriri ale auditatului şi
clientului auditului.
3. Distribuie 3.1 Distribuirea sarcinilor în cadrul echipei de audit se Persoana supusă evaluării demonstrează că Distribuirea sarcinilor în
sarcinile în realizează astfel încât să se asigure realizarea înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: cadrul echipei se
cadrul obiectivelor auditului. - noţiuni de bază privind organizarea realizează cu:
echipei de 3.2 Distribuirea sarcinilor în cadrul echipei de audit se muncii; - obiectivitate
audit realizează conform planului de audit. - noţiuni de bază privind cultura şi situaţii - responsabilitate
3.3 Distribuirea sarcinilor în cadrul echipei de audit se organizaţionale; - profesionalism
realizează în funcţie de competenţele fiecărui - cerinţe specifice privind managementul - diplomaţie
membru al echipei. unui proces de audit; - hotărâre
- aspecte specifice domeniului evaluat; - comunicativitate
- tehnici de comunicare şi negociere.
4. Susţine 4.1 Susţinerea şedinţei de deschidere se realizează cu Persoana supusă evaluării demonstrează că Susţinerea şedinţei de
şedinţa de participarea managementului auditatului şi/sau cu înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: deschidere/ închidere se
deschidere / acei responsabili de funcţiile şi procesele auditate. - noţiuni de bază privind organizarea realizează cu:
închidere 4.2 Susţinerea sedinţei de deschidere se realizează muncii; - diplomaţie
prin includerea tuturor elementelor din ghidurile - noţiuni de bază privind cultura şi situaţii - profesionalism
de audit. organizaţionale; - obiectivitate
4.3 Susţinerea şedinţei de deschidere presupune - cerinţe specifice privind managementul - exhaustivitate
prezentarea echipei de audit şi a obiectivelor unui proces de audit; - promptitudine
auditului. - aspecte specifice domeniului evaluat;
4.4 Susţinerea şedinţei de deschidere presupune - tehnici de comunicare şi negociere.
prezentarea criteriilor auditului în conformitate cu
procedurile de lucru;
4.5 Susţinerea şedinţei de deschidere presupune
prezentarea metodelor de raportare, inclusiv
clasificarea problemelor identificate tuturor
participanţilor;
4.6 Susţinerea şedinţei de închidere presupune
prezentarea constatărilor şi concluziilor auditului;
4.7 Susţinerea şedinţei de deschidere/ închidere se
realizează astfel încât acestea să respecte
prevederile referenţialelor.

pag. 9 din 30
5. Coordonează 5.1 Coordonarea echipei de audit se face conform Persoana supusă evaluării demonstrează că Coordonarea echipei de
echipa de prevederilor din standardele de referinţă astfel înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: auidt se realizează cu:
audit încât să se asigure realizarea obiectivelor - managementul unui program de audit; - obiectivitate
auditului. - noţiuni de bază privind cultura şi situaţii - responsabilitate
5.2 Coordonarea echipei de audit presupune ca organizaţionale; - profesionalism
responsabilităţile în cadrul echipei să fie - tehnici de comunicare şi negociere. - diplomaţie
repartizate în funcţie de competenţele profesionale - hotărâre
ale membrilor acesteia.
5.3 Coordonarea echipei de audit se realizează astfel
încât să asigure un diagnostic cât mai exact în
raport cu criteriile de audit stabilite cu clientul
auditului şi/sau auditat.
6. Instruieşte 6.1 Instruirea echipei de audit presupune ca, la Persoana supusă evaluării demonstrează că Instruirea echipei de audit
echipa de începutul auditului, echipa să fie informată înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: se realizează cu:
audit referitor la criteriile auditului, obiectivele - managementul unui program de audit; - obiectivitate
auditului în domeniul siguranţei alimentului, - noţiuni de bază privind cultura şi situaţii - responsabilitate
procedurile de lucru utilizate şi sarcinile care îi organizaţionale; - profesionalism
revin. - tehnici de comunicare şi negociere. - deschidere
6.2 Instruirea echipei de audit presupune informarea - aspecte specifice domeniului evaluat; - eficacitate
acesteia cu privire la responsabilităţile fiecarui
membru.
7. Redactează 7.1 Redactarea documentelor de audit se realizează Persoana supusă evaluării demonstrează că Redactarea documentelor
documentele respectând intervalul de timp convenit pentru înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: de audit se realizează cu:
de audit această activitate. - managementul unui proces de audit; - claritate
7.2 Redactarea documentelor de audit se realizează - noţiuni de bază privind cultura şi situaţii - profesionalism
respectând clauzele de confidenţialitate şi organizaţionale; - corectitudine
securitate a informaţiilor dobândite şi - tehnici de comunicare şi negociere; - obiectivitate
documentate în timpul auditului. - aspecte specifice domeniului evaluat . - promptitudine

pag. 10 din 30
Gama de variabile:

Unitatea se aplică auditorului şef/conducătorul echipei de audit.

Echipa de audit reprezintă unul sau mai mulţi auditori care efectuează un audit.
Mărimea echipei de audit se stabileşte în funcţie de complexitatea domeniului de activitate al organizaţiei auditate, standardele considerate drept
referenţial, competenţa echipei de audit în ceea ce priveşte domeniul de activitate.
Componenţa echipei de audit reprezintă rolul membrilor în echipa de audit, aceştia putând fi (după caz): auditor sef, auditor, auditor în formare,
observator, expert tehnic. Observatorii pot însoţi echipa de audit dar nu pot acţiona ca parte din aceasta.
Metodele de lucru precizate în: standarde internaţionale, coduri şi ghiduri de bune practici de igienă şi producţie specifice categoriei de produse
alimentare, cerinţe pentru certificarea/înregistrarea sistemelor de management al siguranţei alimentelor, metode specifice ale
organismelor/organizaţiilor care desfăşoară audituri, standarde şi ghiduri pentru auditarea sistemelor de management.
Aspecte specifice ale domeniului evaluat se referă la: terminologie, aspecte tehnice, cerinţe legislative, procese şi practici specifice sectorului.
Şedinţă de deschidere/ Şedinţă de închidere
Elemente cuprinse în cadrul şedinţei de deschidere: prezentarea scopului auditului, a obiectivelor auditului, a participanţilor şi rolului acestora,
confirmarea canalelor de comunicare, a modului de desfăşurare a activităţilor de audit, a condiţiilor în care auditul poate fi terminat.
Documente de audit: Plan de audit, Raport de audit fază 1, Raport de audit fază 2, Chestionar de audit etc.
Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evaluării:

- La locul de muncă;
- În condiţii de muncă simulate (sală de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea directă;
- Declaraţii ale specialistului care a urmărit modul de realizare a altor rezultate decât cele observate direct.
Pentru cunoştinţe:
- Test scris
- Test oral

pag. 11 din 30
 2. ANALIZA PRELIMINARĂ A DOCUMENTAŢIEI SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL Coduri de referinţă
SIGURANŢEI ALIMENTULUI
(unitate specifică)
Descrierea unităţii de competenţă
Unitatea cuprinde activităţile desfăşurate de membrii echipei de audit pentru examinarea documentaţiei puse la NIVELUL UNITĂŢII
dispoziţie de client/de auditat, pentru stabilirea oportunităţii începerii auditului. 6
Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criterii de realizare din
competenţă deprinderilor practice necesare de vedere al cunoştinţelor punctul de vedere al
necesare atitudinilor necesare
1.1 Identificarea documentelor supuse examinării Persoana supusă evaluării Identificarea documentelor
1. Identifică se realizează prin comparare cu scopul şi demonstrează că înţelege, cunoaşte supuse examinării se
documentele obiectivele auditului şi cu prevederile criteriilor şi este capabilă să aplice: realizează cu:
supuse de audit convenite. - proceduri, metode şi tehnici de - Responsabilitate;
examinării 1.2 Identificarea documentelor supuse examinării audit; - Meticulozitate;
presupune corectitudine, obiectivitate prin - metode/tehnici de eşantionare; - Profesionalism
comparare cu criteriile de audit. - tehnici de interpretare statistică a - Rigurozitate;
2. Analizează 2.1 Analiza documentaţiei se realizează în datelor; - Discernământ;
documentaţia conformitate cu criteriile de audit avute în - legislaţia şi reglementările în - Concizie.
vedere. domeniul siguranţei alimentului; Analiza documentaţiei se
2.2 Analiza documentaţiei se realizează luând în - tehnici şi tehnologii de realizează cu:
considerare mărimea, natura şi complexitatea specialitate; - Responsabilitate;
organizaţiei, precum şi obiectivele şi domeniile - terminologie specifică siguranţei - Meticulozitate;
de aplicare al auditului. alimentelor; - Profesionalism
2.3 Analiza documentaţiei presupune conformarea - noţiuni ale sistemului de - Rigurozitate;
cu prevederile criteriilor de audit convenite. management şi documente de - Discernământ;
3. Identifică 3.1 Identificarea neconformităţilor presupune referinţă; - Concizie.
neconformităţile exprimarea cu obiectivitate a gradului de - sisteme informatice şi tehnologia Identificarea
conformitate a documentelor prezentate în pentru autorizarea, securitatea, neconformităţilor se
raport cu criteriile de audit convenite. distribuţia şi controlul realizează cu:
3.2 Identificarea neconformităţilor ca urmare a documentelor, datelor şi - Responsabilitate;
examinării documentelor permit evaluarea înregistrărilor; - Meticulozitate;
declaraţiilor făcute de organizaţie referitoare la - Profesionalism
gradul de conformare a organizaţiei auditate. - Rigurozitate;

pag. 12 din 30
4. Formulează 4.1 Formularea neconformităţilor se raportează la - Discernământ;
neconformităţile criteriile de audit. - Concizie.
4.2 Formularea neconformităţilor se realizează în Formularea neconformităţilor
conformitate cu prevederile standardelor în se realizează cu:
vigoare. - Responsabilitate;
4.3 Formularea neconformităţilor se realizează - Meticulozitate;
conform procedurilor organizaţiei care/în care - Profesionalism
se realizează auditul; - Rigurozitate;
4.4 Formularea neconformităţilor se realizează în - Discernământ;
raportul de audit , cu claritate şi concizie, - Concizie.
conţinând toate informaţiile necesare cerute de
referenţiale.
Gama de variabile:
Unitatea se aplică tuturor categoriilor de auditori în domeniul siguranţei alimentului.
Procedură de audit - mod specificat de efectuare a unei activităţi sau a unui proces
Criteriu de audit reprezintă un ansamblu de politici, proceduri sau cerinţe utilizate ca o referinţă.
Cerinţă reprezinţă o nevoie sau aşteptare care este declarată, în general implicită sau obligatorie.
Referenţialele pot fi reprezentate de: politici, proceduri, cerinţe.
Auditurile în domeniul siguranţei alimentului , în funcţie de provenienţa auditorilor şi de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de primă parte);
audituri externe (de secundă şi terţă parte).
Auditurile în domeniul siguranţei alimentului , în funcţie de modul de organizare, sunt:
audituri combinate;
audituri comune.
Documentaţia poate include atât documente relevante ale sistemului de management şi înregistrări, cât şi rapoarte de audit anterioare.
Examinarea documentelor este o etapă care se desfăşoară înaintea începerii auditului. Scopul acestei examinări este de a înlătura eventualele
neconformităţi încă din faza documentare a sistemului astfel încât să permită stabilirea oportunităţii începerii auditului.
Aspecte neconforme pot fi incadrate în neconformităţi şi observaţii. Fiecare entitate care organizează un audit poate să-şi stabilească propriile
definiţii pentru neconformităţi, respectând totuşi ghidurile internaţionale ce reglementează acest aspect.
Neconformitate reprezintă absenţa sau eşuarea de a implementa una sau mai multe cerinţe ale sistemului de management conform
referenţialelor, sau o situaţie care bazată pe dovezi obiective ridică îndoieli asupra siguranţei alimentare a produselor finite.
Observaţie - Abatere fără semnificaţie, acceptabilă, singulară, care ar putea conduce prin recurenţa la o neconformitate.
Raportul de audit ar trebui să furnizeze o înregistrare completă, exactă, concisă şi clară a auditului, şi ar trebui să conţină sau să facă referire la

pag. 13 din 30
următoarele:
- obiectivele auditului;
- domeniul auditului, în special identificarea unităţilor funcţionale şi organizaţionale, sau a proceselor auditate şi a perioadei de timp în care s-a
desfăţurat auditul;
- identificarea clientului auditului;
- identificarea conducatorului şi a membrilor echipei de audit;
- datele şi locurile în care s-au desfăţurat activităţile de audit la faţa locului;
- criteriile de audit;
- constatările auditului şi
- concluziile auditului.
Noţiuni ale sistemului de management şi documente de referinţă:
- aplicarea sistemelor de management în organizaţii diferite;
- interacţiunea dintre componentele sistemului de management;
- standardele pentru sisteme de management a siguranţei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de
management utilizate ca şi criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referinţă în diferite situaţii de audit.
Situaţii organizaţionale;
- mărimea organizaţiei, structură, funcţii şi relaţii între ele
- procesele generale ale activităţii şi terminologia conexă;
- obiceiurile culturale şi sociale ale auditatului.
Terminologie, cunoştinţe şi aptitudini în următoarele domenii specifice siguranţei alimentelor:
- Principiile HACCP în vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerată;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul măsurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaţionale şi
CCP) şi capacitatea de a evalua eficacitatea măsurilor de control selectate;
- Corecţiile şi acţiunile corective ce trebuie întreprinse faţă de problemele de siguranţă a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor potenţiale de siguranţa alimentelor legate de furnizorii din lanţul alimentar;
- Evaluarea relevanţei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri
pentru categoria luată în considerare;
- Produsele, procesele şi practicile specifice sectorului;
Cerinţe relevante pentru sistemul de management al siguranţei alimentare.

pag. 14 din 30
Tehnici de evaluare recomandate:
Recomandare privind locul evaluării:
- La locul de muncă;
- În condiţii de muncă simulate (sală de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea directă;
- Declaraţii ale specialistului care a urmărit modul de realizare a altor rezultate decât cele observate direct.
Pentru cunoştinţe:
- Test scris
- Test oral
Portofoliu

pag. 15 din 30
 3. PLANIFICAREA ACTIVITAŢII DE AUDIT LA FAŢA LOCULUI
(unitate specifică)
Descrierea unităţii de competenţă
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare identificării activităţilor necesare organizării şi
desfăşurării auditului, a metodelor de lucru ce vor fi utilizate, planificării propriu-zise a auditului.
Elemente de Criteriile de realizare din punctul de
competenţă vedere al deprinderilor practice necesare
1. Pregăteşte 1.1 Pregătirea planului de audit este
planul de audit necesară atât echipei de audit,
auditatului cât şi clientului auditului.
1.2 Pregătirea planului de audit se
realizează pe baza informaţiilor
furnizate de client- auditat, în funcţie de
scopul, obiectivele şi tipul de audit.
1.3 Planul de audit este pregătit identificând
procesele din cadrul organizaţiei client.
1.4 Planul de audit este pregătit pe baza
documentaţiei transmise de clientul
auditului.
1.5 Planul de audit este pregătit identificând
1.6 Pregătirea planului de audit se face cu
analizarea şi acceptarea clientului
auditului.
2. Alocă 2.1 Alocarea activităţilor în echipa de audit
activităţile în se realizează având în vedere
echipa de independenţa, competenţa şi utilizarea
audit eficace a resurselor auditului.
2.2 Alocarea activităţilor în echipa de audit
are în vedere atribuirea, de către
conducătorul echipei de audit, de
responsabilităţi specifice fiecarui
membru al echipei.
Coduri de referinţă
NIVELUL UNITĂŢII
6
Criteriile de realizare din punctul de Criterii de realizare din
vedere al cunoştinţelor necesare punctul de vedere al
atitudinilor necesare
Persoana supusă evaluării demonstrează că Pregătirea planului de audit se
înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: realizează cu:
- proceduri, metode şi tehnici de audit; - responsabilitate;
- metode/tehnici de eşantionare; - atenţie;
- tehnici de interpretare statistică a datelor; - meticulozitate;
- legislaţia şi reglementările în domeniul - profesionalism;
siguranţei alimentului; - rigurozitate;
- tehnici şi tehnologii de specialitate; - discernământ.
- terminologie specifică siguranţei
alimentelor;
- noţiuni ale sistemului de management şi
documente de referinţă;
- sisteme informatice şi tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuţia şi
controlul documentelor, datelor şi
înregistrărilor;
Persoana supusă evaluării demonstrează că Alocarea activităţilor în echipa
înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: de audit se realizează cu:
- noţiuni de bază privind cultura - responsabilitate;
organizaţională; - meticulozitate;
- proceduri, principii şi tehnici de audit; - profesionalism;
- legislaţie şi reglementări în domeniul - promptitudine;
siguranţei alimentare; - rigurozitate;
- terminologie specifică. - discernământ;
- flexibilitate.
pag. 16 din 30
 2.3 Alocarea activităţilor în echipa de audit
se realizează cu luarea în considerare a
tuturor entităţilor funcţionale din cadrul
organizaţei.
3. Pregăteşte 3.1 Pregătirea documentelor de lucru se Persoana supusă evaluării demonstrează că Pregătirea documentelor de
documentele realizează de catre membrii echipei de înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: lucru se realizează cu:
de lucru audit în baza analizei informaţiilor - proceduri, metode şi tehnici de audit; - responsabilitate;
relevante referitoare la activitaţile de - metode/tehnici de eşantionare; - atenţie;
audit alocate. - tehnici de interpretare statistică a datelor; - meticulozitate;
3.2 Pregătirea documentelor de lucru se - legislaţia şi reglementările în domeniul - profesionalism;
realizează în concordanţă cu cerinţele siguranţei alimentului; - promptitudine;
standardelor şi/sau procedurilor - tehnici şi tehnologii de specialitate; - rigurozitate;
aplicabile. - terminologie specifică siguranţei - discernământ;
3.3 Pregătirea documentor de lucru se alimentelor; - confidenţialitate.
realizează cu capacitate de sinteză. - noţiuni ale sistemului de management şi
documente de referinţă;
- sisteme informatice şi tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuţia şi
controlul documentelor, datelor şi
înregistrărilor.
Gama de variabile:
Unitatea se aplică tuturor categoriilor de auditori în domeniul siguranţei alimentului.
Resurse: umane, materiale.
Criterii de audit: ansamblul de politici, proceduri sau cerinţe în conformitate cu standardele de referinţă, reglementări naţionale în domeniul
siguranţei alimentului, standardul internaţional de creinţe privind sistemul de management al siguranţei alimentului.
Obiectivele auditului definesc ceea ce se realizează prin audit şi pot include:
- determinarea gradului de conformitate a sistemului de management al auditatului sau a părţilor acestuia, cu criteriile de audit;
- evaluarea capabilităţii sistemului de management de a asigura îndeplinirea cerinţelor de reglementare şi contractuale;
- evaluarea eficacităţii sistemului de management în atingerea obiectivelor specificate; sau identificarea zonelor de potenţială
îmbunătăţire a sistemului de management
Documentaţia poate include atât documente relevante ale sistemului de management (specificaţii, proceduri, rapoarte, standarde de produs,
PRP, PRP operationale, planuri HACCP) cât şi înregistrări.
Planul de audit reprezintă descrierea activităţilor şi acordurilor pentru un audit.

pag. 17 din 30
Conţinutul planului este cel prevăzut în standardele de referinţă şi cuprinde cel puţin următoarele date: tipul auditului, domeniu, obiectivele
auditului, documente de referinţă, data/ perioada de desfăşurare, succesiunea şi durata etapelor auditului, componenţa echipei de audit,
identificarea persoanelor ce vor fi auditate.
Procesul în cadrul organizaţiei reprezintă ansamblul de activităţi corelate sau în interacţiune care transformă elementele de intrare în elemente
de ieşire.
Specificaţia reprezintă un document care stabileşte cerinţe.
Domeniul de aplicare al auditului descrie întinderea şi limitele auditului cum sunt: locaţiile fizice, unităţile organizaţionale, activităţile şi
procesele care vor fi auditate în termeni de nivel în lanţul alimentar (de ex. producţie primară, procesare alimente, producţie materiale de
ambalare, distribuţie), categorii şi sectoare şi perioada de timp acoperită de audit.
Sediul: este un loc permanent în care organizaţia realizează activitatea sau serviciul.
Sediul temporar: este stabilit de organizaţie pentru a realiza o activitate specifică sau un serviciu pentru o perioadă de timp finită şi care nu va
deveni un sediu permanent (ex: punct de vanzare ambulant, etc.)
Sedii suplimentare: un nou sediu sau grup de sedii va fi adaugat unei reţele existente de sedii certificate.
Organizaţia multi-site: o organizaţie având o funcţie centrală identificată (mai târziu fiind numit birou central- dar nu obligatoriu sediul
principal al organizaţiei) în care sunt planificate, controlate sau administrate anumite activităţi şi o reţea de birouri locale sau sucursale (sedii)
în care astfel de activităţi sunt complet sau parţial realizate.
Identificarea persoanelor din cadrul organizaţiei auditate, care reprezintă funcţii relevante pentru audit se realizează în funcţie de informaţiile
şi/sau documentaţiile primite de la clientul auditului sau auditat;.
Auditurile în domeniul siguranţei alimentului , în funcţie de provenienţa auditorilor şi de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de primă parte);
audituri externe (de secundă şi terţă parte).
Auditurile în domeniul siguranţei alimentului , în funcţie de modul de organizare, sunt:
audituri combinate;
audituri comune.
Metodele de lucru precizate în: standarde internaţionale, coduri şi ghiduri de bune practici de igienă şi producţie specifice categoriei de produse
alimentare, cerinţe pentru certificarea/ înregistrarea sistemelor de management al siguranţei alimentelor, metode specifice ale
organismelor/organizaţiilor care desfăşoară audituri, standarde şi ghiduri pentru auditarea sistemelor de management.
Proceduri de lucru: procedurile specifice organismelor/organizaţiilor care iniţiază/ organizează auditul; standarde internaţionale ce fac
referire la sisteme de management al siguranţei alimentului- cerinţe pentru certificare, cerinţe pentru organismele care efectueaza audituri în
vederea certificării sistemelor de management al siguranţei alimentelor.
Noţiuni ale sistemului de management şi documente de referinţă:
- aplicarea sistemelor de management în organizaţii diferite;
- interacţiunea dintre componentele sistemului de management;

pag. 18 din 30
- standardele pentru sisteme de management a siguranţei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de
management utilizate ca şi criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referinţă în diferite situaţii de audit.
Situaţii organizaţionale;
- mărimea organizaţiei, structură, funcţii şi relaţii între ele
- procesele generale ale activităţii şi terminologia conexă;
- obiceiurile culturale şi sociale ale auditatului.
HACCP – analiza pericolelor şi puncte critice de control, sistem care identifică, evaluează şi controlează pericolele care sunt semnificative
pentru siguranţa alimentului.
Terminologie, cunoştinţe şi aptitudini în următoarele domenii specifice siguranţei alimentelor:
- Principiile HACCP în vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerată;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul măsurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaţionale şi
CCP) şi capacitatea de a evalua eficacitatea măsurilor de control selectate;
- Corecţiile şi acţiunile corective ce trebuie întreprinse faţă de problemele de siguranţă a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor potenţiale de siguranţa alimentelor legate de furnizorii din lanţul alimentar;
- Evaluarea relevanţei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri
pentru categoria luată în considerare;
- Produsele, procesele şi practicile specifice sectorului;
Cerinţe relevante pentru sistemul de management al siguranţei alimentare.
Tehnici de evaluare recomandate:
Recomandare privind locul evaluării:
- La locul de muncă;
- În condiţii de muncă simulate (sală de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea directă;
- Declaraţii ale specialistului care a urmărit modul de realizare a altor rezultate decât cele observate direct.
Pentru cunoştinţe:
- Test scris
Test oral

pag. 19 din 30
 4. DESFĂŞURAREA AUDITULUI Coduri de referinţă
(unitate specifică)
Descrierea unităţii de competenţă NIVELUL UNITĂŢII
Unitatea cuprinde cunoştinţele şi deprinderile necesare pentru efectuarea propriu-zisă a auditului unui sistem de 6
management al siguranţei alimentului.
Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criterii de realizare din
competenţă deprinderilor practice necesare cunoştinţelor necesare punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Identifică 1.1 Identificarea surselor de informaţii se Persoana supusă evaluării demonstrează că Identificarea surselor de
sursele de realizează în funcţie de domeniul şi înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: informaţii se realizează
informaţii complexitatea auditului, de documentele care - cunoştinţe specifice privind managementul cu:
prezintă organizaţia auditată, de planul de unui proces de audit; - responsabilitate
audit şi de situaţia de pe teren. - cunoştinţele specifice domeniului evaluat; - deschidere
1.2 Identificarea sursei de informaţii avizate se - metode si tehnici de eşantionare; - obiectivitate;
realizează în mod obiectiv şi exhaustiv, - proceduri, tehnici şi metode de audit - autoritate;
utilizând recomandările din ghidurile de audit - tenacitate.
aplicabile.
2. Colectează 2.1 Colectarea dovezilor de audit se face cu Persoana supusă evaluării demonstrează că Colectarea informaţiilor se
dovezile de responsabilitate şi profesionalism astfel încât înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: realizează cu:
audit să se asigure obiectivitatea şi veridicitatea - proceduri, metode şi tehnici de audit; - responsabilitate
datelor şi a informaţiilor. - metode/tehnici de eşantionare; - obiectivitate
2.2 Colectarea dovezilor de audit se efectuează - tehnici de interpretare statistică a datelor; - autoritate
conform metodelor descrise în standardele de - legislaţia şi reglementările în domeniul - tenacitate
referinţă prin interviuri, observarea siguranţei alimentului; - empatie.
activităţilor şi analiza documentelor. - tehnici şi tehnologii de specialitate;
2.3 Colectarea dovezilor de audit se realizează - terminologie specifică siguranţei alimentelor;
având în vedere principiile adecvării şi - noţiuni ale sistemului de management şi
suficienţei. documente de referinţă;
2.4 Colectarea dovezilor de audit se realizează cu - sisteme informatice şi tehnologia pentru
respectarea intervalului de timp alocat, autorizarea, securitatea, distribuţia şi
conform planului de audit, în timpul controlul documentelor, datelor şi
programului normal de lucru. înregistrărilor.
3. Verifică 3.1 Verificarea informaţiilor rezultate din analiza Persoana supusă evaluării demonstrează că Verificarea informaţiilor

pag. 20 din 30
 informaţiile documentelor se realizează prin observarea înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: se realizează cu:
activităţilor şi interviuri la faţa locului. - aspecte specifice domeniului evaluat; - responsabilitate
3.2 Verificarea informaţiilor se realizează - tehnici şi tehnologii de specialitate; - metodic
utilizând mai multe surse, inclusiv surse - principiile HACCP în vigoare; - obiectivitate
independente pentru a confirma exactitatea - identificarea, evaluarea si analiza pericolelor - autoritate
acestora. pentru industria alimentară, a punctelor - empatie.
critice de control;
- principiile managementului siguranţei
alimentului, inclusiv programele preliminare;
- metode şi tehnici de eşantionare;
- proceduri,tehnici şi metode de audit.
4. Stabileşte 4.1 Stabilirea constatărilor auditului presupune Persoana supusă evaluării demonstrează că Stabilirea constatărilor
constatările examinarea informaţiilor şi dovezilor de audit înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: auditului se realizează cu:
auditului prelevate în timpul auditului. - proceduri, metode şi tehnici de audit; - responsabilitate;
4.2 Stabilirea constatărilor auditului se realizează - metode/tehnici de eşantionare; - profesionalism;
având în vedere referenţialele considerate. - tehnici de interpretare statistică a datelor; - obiectivitate;
- legislaţia şi reglementările în domeniul - autoritate.
siguranţei alimentului;
- tehnici şi tehnologii de specialitate;
- terminologie specifică siguranţei alimentelor;
- noţiuni ale sistemului de management şi
documente de referinţă;
- sisteme informatice şi tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuţia şi
controlul documentelor, datelor şi
înregistrărilor.
5. Formulează 5.1 Constatările auditului sunt astfel formulate Persoana supusă evaluării demonstrează că Formularea constatărilor
constatările astfel încât să poată indica fie conformitatea, înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: auditului se realizează cu:
auditului fie neconformitatea cu criteriile de audit. - proceduri, metode şi tehnici de audit; - responsabilitate
5.2 Formularea constatărilor este clară şi concisă - tehnici de interpretare statistică a datelor; - profesionalism
astfel încât să nu permită interpretări sau - legislaţia şi reglementările în domeniul - obiectivitate
confuzii. siguranţei alimentului; - autoritate.
5.3 Formularea constatărilor auditului se face în - tehnici şi tehnologii de specialitate;

pag. 21 din 30
 raport cu criteriile de audit convenite.
6. Completează 6.1 Completarea documentelor de lucru se
documentele realizează cu corectitudine şi acurateţe, de
de lucru către fiecare membru al echipei de audit,
conform prevederilor planului de audit.
6.2 Documentele de lucru se completează cu o
exprimare clară şi concisă şi scris lizibil.
6.3 Completarea documentelor de lucru se
realizează cu respectarea prevederilor de
confidenţialitate şi securitate a informaţiilor
stabilite la începutul auditului.
7. Pregăteşte 7.1 Pregatirea concluziilor auditului se realizează
concluziile înainte de şedinţa de închidere, în vederea
auditului prezentării, de către auditori, a propriilor
concluzii şi rezultate ale auditului.
7.2 Pregatirea concluziilor auditului se realizează
prin analizarea constatărilor auditului şi a
altor informaţii adecvate colectate în timpul
auditului, în raport cu obiectivele auditului.
7.3 Pregatirea concluziilor auditului se realizează
prin convenirea asupra concluziilor auditului,
având în vedere gradul de incertitudine al
auditului.
- terminologie specifică siguranţei alimentelor;
- noţiuni ale sistemului de management şi
documente de referinţă;
- sisteme informatice şi tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuţia şi
controlul documentelor, datelor şi
înregistrărilor.
Persoana supusă evaluării demonstrează că Completarea
înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: documentelor de lucru se
- managementul unui program de audit; realizează cu:
- aspecte specifice domeniului evaluat; - obiectivitate
- metode şi tehnici de eşantionare; - responsabilitate
- proceduri, tehnici şi metode de audit. - profesionalism.
Persoana supusă evaluării demonstrează că Pregătirea concluziilor
înţelege, cunoaşte şi este capabilă să aplice: auditului se realizează cu:
- managementul unui program de audit; - diplomaţie
- aspecte specifice domeniului evaluat; - profesionalism
- tehnici şi tehnologii de specialitate; - corectitudine
- principiile HACCP în vigoare; - obiectivitate.
- identificarea, evaluarea si analiza pericolelor
pentru industria alimentară; puncte critice de
control;
- principiile managementului siguranţei
alimentului, inclusiv programele preliminare;
- metode şi tehnici de eşantionare;
- proceduri,tehnici şi metode de audit.
pag. 22 din 30
Gama de variabile:
Unitatea se aplică tuturor categoriilor de auditori în domeniul siguranţei alimentului.

Auditurile în domeniul siguranţei alimentului, în funcţie de provenienţa auditorilor şi de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de primă parte);
audituri externe (de secundă şi terţă parte).

Auditurile în domeniul siguranţei alimentului, în funcţie de modul de organizare, sunt:

audituri combinate;
audituri comune.

Metode de culegere a datelor: interviuri, chestionare, examinarea documentelor şi a înregistrărilor, observarea activităţilor şi a condiţiilor din
zonele auditate etc.
Surse independente: web-site, asociaţii patronale, protecţia consumatorilor.

Ghiduri pentru audit: standarde internaţionale de referinţă.

Metodele de lucru precizate în: standarde internaţionale, coduri şi ghiduri de bune practici de igienă şi producţie specifice categoriei de produse
alimentare, cerinţe pentru certificarea/înregistrarea sistemelor de management al siguranţei alimentelor, metode specifice ale
organismelor/organizaţiilor care desfăşoară audituri, standarde şi ghiduri pentru auditarea sistemelor de management.

Dovezi de audit sunt înregistrări, declaraţii despre fapte sau alte informaţii care sunt relevante în raport cu criteriile de audit şi sunt verificabile.

Constatări ale auditului sunt rezultatele evaluării dovezilor de audit colectate în raport cu criteriile de audit.

Concluziile auditului reprezintă rezultat al unui audit furnizat de echipa de audit după luarea în considerare a obiectivelor de audit şi a tuturor
constatărilor de audit.
Cerinte specifice domeniului evaluat: terminologie, aspecte tehnice, cerinţe legislative, procese şi practici specifice sectorului.

Noţiuni ale sistemului de management şi documente de referinţă:

- aplicarea sistemelor de management în organizaţii diferite;
- interacţiunea dintre componentele sistemului de management;
- standardele pentru sisteme de management a siguranţei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de management

pag. 23 din 30
 utilizate ca şi criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referinţă în diferite situaţii de audit.
Situaţii organizaţionale:
- mărimea organizaţiei, structură, funcţii şi relaţii între ele
- procesele generale ale activităţii şi terminologia conexă;
- obiceiurile culturale şi sociale ale auditatului.

Terminologie, cunoştinţe şi aptitudini în următoarele domenii specifice siguranţei alimentelor:

- Principiile HACCP în vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerată;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul măsurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaţionale şi CCP)
şi capacitatea de a evalua eficacitatea măsurilor de control selectate;
- Corecţiile şi acţiunile corective ce trebuie întreprinse faţă de problemele de siguranţă a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor potenţiale de siguranţa alimentelor legate de furnizorii din lanţul alimentar;
- Evaluarea relevanţei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru
categoria luată în considerare;
- Produsele, procesele şi practicile specifice sectorului;
Cerinţe relevante pentru sistemul de management al siguranţei alimentare.
Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evaluării:

- La locul de muncă;
- În condiţii de muncă simulate (sală de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea directă;
- Declaraţii ale specialistului care a urmărit modul de realizare a altor rezultate decât cele observate direct.
Pentru cunoştinţe:
- Test scris
- Test oral

pag. 24 din 30
 5. RAPORTAREA REZULTATELOR AUDITULUI Coduri de referinţă
(unitate specifică)
Descrierea unităţii de competenţă NIVELUL UNITĂŢII
Unitatea descrie activităţile desfăşurate de un auditor în domeniul siguranţei alimentului pentru elaborarea raportului 6
de audit al sistemului de management al siguranţei alimentului.
Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de Criterii de realizare din
competenţă deprinderilor practice necesare vedere al cunoştinţelor necesare punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Elaborează 1.1 Elaborarea raportului de audit se realizează în Persoana supusă evaluării demonstrează Elaborarea raportului de
raportul de conformitate cu prevederile standardelor internaţionale că înţelege, cunoaşte şi este capabilă să audit se realizează cu:
audit şi cu cerinţele clientului, atunci când acestea diferă de aplice: - claritate
prevederile standardelor. - managementul unui program de - profesionalism
1.2 Elaborarea raportului de audit se realizează de către audit; - corectitudine
auditorul şef în baza constatărilor prezentate de - aspecte specifice domeniului evaluat; - obiectivitate
membrii echipei de audit. - tehnici şi tehnologii de specialitate; - promptitudine
1.3 Elaborarea raportului de audit presupune reflectarea - principiile HACCP în vigoare;
cu fidelitate a concluziilor auditului. - identificarea, evaluarea si analiza
1.4 Elaborarea raportului de audit se realizează în pericolelor puncte critice de control;
conformitate cu procedurile organizaţiei care - principiile managementului
realizează auditul. siguranţei alimentului, inclusiv
1.5 Elaborarea raportului de audit presupune evaluarea programele preliminare;
obiectivă a eficacităţii şi a capacităţii SMSA/ a - metode şi tehnici de eşantionare;
sistemului operaţional de a-şi realiza obiectivele - proceduri, tehnici şi metode de audit.
referitoare la siguranţa alimentelor.
2. Prezintă 2.1 Prezentarea raportului de audit se realizează în şedinţa
Persoana supusă evaluării demonstrează Prezentarea raportului de
raportul de de închidere, de către auditorul şef, cu claritate şi
că înţelege, cunoaşte şi este capabilă să audit se realizează cu:
audit fermitate. aplice: - diplomaţie
2.2 Prezentarea raportului de audit se realizează conform
- managementul unui program de - profesionalism
procedurilor de management al programului de audit.
audit; - corectitudine
- aspecte specifice domeniului evaluat; - obiectivitate
- tehnici şi tehnologii de specialitate; - promptitudine
- proceduri, tehnici şi metode de audit
3. Difuzează 3.1 Difuzarea raportului de audit se realizează în Persoana supusă evaluării demonstrează Difuzarea raportului de

pag. 25 din 30
 raportul de conformitate cu procedurile programului de audit. că înţelege, cunoaşte şi este capabilă să audit se realizează cu:
audit 3.2 Difuzarea raportului de audit se realizează în perioada aplice:
de timp convenită destinatarilor desemnaţi de clientul - managementul unui program de - profesionalism
auditului. audit; - responsabilitate
3.3 Difuzarea raportului de audit presupune aprobarea de - tehnici şi metode de audit; - promptitudine
către clientul auditului şi /sau auditat. - tehnici de comunicare.
4. Încheie 4.1 Încheierea auditului se realizează atunci când Persoana supusă evaluării demonstrează Încheierea auditului se
auditul activităţile descrise în planul de audit au fost că înţelege, cunoaşte şi este capabilă să realizează cu:
îndeplinite şi raportul de audit aprobat a fost difuzat. aplice: - promptitudine
4.2 Încheierea auditului presupune şi reţinerea sau - managementul unui program de - diplomaţie
distrugerea documentelor referitoare la audit, conform audit; - profesionalism
acordului dintre părţile participante, procedurilor - tehnici şi metode de audit;
programului de audit, cerinţelor legale, de - tehnici de comunicare.
reglementare şi contractuale aplicabile.
5. Urmăreşte 5.1 Urmărirea eficacităţii acţiunilor corective se realizează Persoana supusă evaluării demonstrează Urmărirea eficacităţii
eficacitate prin analiza obiectivă a rezultatelor acţiunilor că înţelege, cunoaşte şi este capabilă să acţiunilor corective
a întreprinse de organizaţie pentru rezolvarea aplice: întreprinse se realizează
acţiunilor neconformităţilor identificate cu ocazia auditului la - proceduri, metode şi tehnici de audit; cu:
corective faţa locului. - metode/tehnici de eşantionare;
întreprinse 5.2 Urmărirea eficacităţii acţiunilor corective se face - tehnici de interpretare statistică a - promptitudine
ţinând cont de efectul pe termen lung al acestora, de datelor; - obiectivitate
măsura în care acestea au eliminat cauzele reapariţiei - legislaţia şi reglementările în - corectitudine
neconformităţilor. domeniul siguranţei alimentului; - profesionalism
5.3 Urmărirea eficacităţii acţiunilor corective se realizează - tehnici şi tehnologii de specialitate;
prin audituri de supraveghere sau urmărire. - terminologie specifică siguranţei
alimentelor;
- noţiuni ale sistemului de
management şi documente de
referinţă;
- sisteme informatice şi tehnologia
pentru autorizarea, securitatea,
distribuţia şi controlul documentelor,
datelor şi înregistrărilor.

pag. 26 din 30
Gama de variabile:

Unitatea se aplică tuturor categoriilor de auditori în domeniul siguranţei alimentului.

Tipuri de rapoarte: de examinare a documentelor, preliminare de prezentare a constatărilor stabilite de fiecare
membru al echipei, de audit, de evaluare de risc.

Auditurile în domeniul siguranţei alimentului , în funcţie de provenienţa auditorilor şi de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de primă parte);
audituri externe (de secundă şi terţă parte).

Auditurile în domeniul siguranţei alimentului , în funcţie de modul de organizare, sunt:

audituri combinate;
audituri comune.

Acţiunea corectivă este întreprinsă pentru a preveni reapariţia unei neconformităţi.

Distincţie între corecţie si actiune corectivă, o corecţie putând fi efectuată împreună cu o acţiune corectivă.

Metodele de lucru precizate în: standarde internaţionale, coduri şi ghiduri de bune practici de igienă şi producţie
specifice categoriei de produse alimentare, cerinţe pentru certificarea/înregistrarea sistemelor de management al
siguranţei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaţiilor care desfăşoară audituri, standarde şi ghiduri
pentru auditarea sistemelor de management.

Noţiuni ale sistemului de management şi documente de referinţă:

- aplicarea sistemelor de management în organizaţii diferite;
- interacţiunea dintre componentele sistemului de management;
- standardele pentru sisteme de management a siguranţei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale
sistemului de management utilizate ca şi criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referinţă în diferite situaţii de audit.

Situaţii organizaţionale;
- mărimea organizaţiei, structură, funcţii şi relaţii între ele
- procesele generale ale activităţii şi terminologia conexă;
- obiceiurile culturale şi sociale ale auditatului.

pag. 27 din 30
Terminologie, cunoştinţe şi aptitudini în următoarele domenii specifice siguranţei alimentelor:
- Principiile HACCP în vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerată;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul măsurilor de control (PRP-uri,
PRP-uri operaţionale şi CCP) şi capacitatea de a evalua eficacitatea măsurilor de control selectate;
- Corecţiile şi acţiunile corective ce trebuie întreprinse faţă de problemele de siguranţă a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor potenţiale de siguranţa alimentelor legate de furnizorii din lanţul alimentar;
- Evaluarea relevanţei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului
pentru aceste PRP-uri pentru categoria luată în considerare;

Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evaluării:
- La locul de muncă;
- În condiţii de muncă simulate (sală de curs).

Recomandare privind tehnicile de evaluare:

Pentru deprinderi:
- Observarea directă;
- Declaraţii ale specialistului care a urmărit modul de realizare a altor rezultate decât cele observate direct.

Pentru cunoştinţe:
- Test scris;
- Test oral;
- Portofoliu.

pag. 28 din 30
 Codul
Titlul calificării
Se completează de
Auditor în domeniul siguranţei alimentare către Autoritatea
Naţională de
Calificări
Nivelul calificării 6
Unităţi obligatorii (specifice) Codul Nivel Credite
Conducerea auditului 6

baza rezultatului dezbaterilor la nivel european

şi opţiunilor politice ale României în această
Urmează a fi stabilite la o dată ulterioară pe
Analiza preliminară a documentaţiei sistemului
de management al siguranţei alimentului
Planificarea activităţii de audit 6
Desfăşurarea auditului 6
Raportarea rezultatelor 6
Unitati generale
Comunicarea privind siguranţa alimentului 5
Unităţi obligatorii (cheie)
Comunicarea în limba oficială 5
Comunicarea în limbi străine 5
Competenţe sociale şi civice 5
Competenţe de bază în matematică, ştiinţă, 5
tehnologie
Competenţe informatice 5

privinţă
Competenţa de a învăţa 5
Competenţe antreprenoriale 5
Competenţe de exprimare culturală 5

pag. 29 din 30
Descrierea calificării
Scopul şi motivaţia calificării
Auditor în domeniul siguranţei alimentare este o ocupaţie de viitor, cerută de dezvoltarea
economiei de piaţă, a domeniilor de activitate etc. Cresterea gradului de ocupare în acest domeniu va
fi generată de nevoia proiectării şi implementării sistemului de management al siguranţei alimentului,
de dezvoltarea proprietăţii private, a investiţiilor în diverse domenii ale economiei, adoptarea aquis-
ului comunitar, a directivelor europene şi internaţionale în vigoare etc.
Scopul general al certificării este să furnizeze încredere tuturor părţilor că un sistem de
management satisface cerinţele. Valoarea certificării reprezintă gradul de încredere a publicului şi
convingerea că aceasta este stabilită printr-o evaluare imparţială şi competentă de către o terţă parte.
Această terţă parte este reprezentată în relaţia cu clienţii de catre auditorul în domeniul siguranţei
alimentului.
În momentul de faţă, această ocupaţie este solicitată în mod special de firmele/ organizaţiile care
îşi proiectează şi implementează sistemul de management al siguranţei alimentului în vederea
certificării.
Activitatea se desfăşoară în birou, în încăperi curate şi luminoase, într-un mediu plăcut, dar și
în secții de producție sau în aer liber, într-o comunitate de oameni eterogenă. Microclimatul este
specific activităților de producție din industria alimentară, cu potențiale expuneri la temperaturi
ridicate sau foarte scăzute de scurtă durată sau condiţii de muncă periculoase. În funcţie de situaţie se
desfaşoară şi în exteriorul organizaţiei (producție primară vegetală și animală). Pentru efectuarea
auditurilor la sediul organizatiilor auditate se are în vedere respectarea tuturor normelor de protecţie.
Cunoştinţele precerute / Condiţii de acces / Ruta de progres
Auditorul în domeniul siguranţei alimentului trebuie să demonstreze capabilităţi de a aplica
cunoştinţele şi abilităţi acumulate prin studii, experienţă profesională, instruire ca auditor şi experienţa
de audit, în audituri şcoală.
În această ocupaţie sunt angajate persoane cu studii superioare, fiind necesară absolvirea unor cursuri
de formare profesională de Auditor siguranţa alimentului, acestea încadrându-se în tipologia cursurilor
de specializare.
- legislaţie şi reglementări în domeniul siguranţei alimentului;
- legislaţie şi proceduri de lucru specifice locului de muncă procedura auditului de sistem de
management;
Explicarea regulilor calificării
Comparabilitatea internaţională (dacă este cazul)
La nivel internaţional, există ocupaţiile:
Auditor calitate;
Auditor de mediu;
Auditor sănătate şi securitate ocupaţională;
Lead auditor calitate/mediu/sănătate şi securitate ocupaţională;
Auditor responsabilitate sociala;
Auditor social;
Auditor siguranţa alimentelor.
Cerinţele legislative specifice (dacă este cazul)
Aceasta nu este o ocupaţie reglementată în legislaţia românească în ceea ce priveşte formarea şi
practicarea.
Documente eliberate de Organisme de reglementare(dacă este cazul) N/A

pag. 30 din 30