Sunteți pe pagina 1din 19

CUPRINS:

CAPITOLUL 1:Prezentarea unitătii (denumire; localizare; istoric; organigrama);


CAPITOLUL 2: Caracteristici ale clădirii unitătii, instalatiile folosite în unitate (structura
interioară);
CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea consumatorilor (din
stradă),
CAPITOLUL 4: Spaţiile pentru primirea consumatorilor (saloanele de servire);
CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+bucătărie) si spatiile anexe;
CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unitătii (circuitul prin care comanda se
aduce la masă si circuitul care se debaraseaza comanda de la masă);
CAPITOLUL 7: Dotarea unutătii cu materiale: mobilier specific,utilaje pentru productie si
servire, inventar de servire si de lucru, dotări specifice barului unitătii);
CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor;
CAPITOLUL 9: Organizarea activitătii de servire;
CAPITOLUL 10: Operatii de întretinere si curătenie în unitate;
CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii în unitatea respectivă;
Bibliografie

1
TRABO-PLUS S.R.L./“Andy's Pizza”
CAPITOLUL 1:Prezentarea unitătii:
Pizzeria este o unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza. Aici se pot
desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar sau
băuturi slab alcoolizate.
Localizare:
ANDY'S PIZZA reprezintă un lanţ de restaurante care este localizat în Republica
Moldova, oraşele Chişinău şi Bălţi.
În cele ce urmeaza voi prezenta un singur retaurant ANDY'S PIZZA:
Locaţia: municipiul Chişinău;
Adresa: Sectorul Ciocana, bulevardul Mircea cel Bătrîn, 4/4;
Telefon: (373 22)404 705;
Fax: (373 22)404 704;
Web Site: www.andys-pizza.com;
E-mail:secretary@andys-pizza.com;
Prezentare generală:

ANDY'S PIZZA aparţine societăţii comerciale TRABO-PLUS SRL, înfiinţată în


anul 1999, este o companie dinamică la scară mare. Succesul obţinut este determinat în mod
preponderant de către stilul de conducere a afacerilor care ar putea fi caracterizat "ca ambiţios
şi orientat către rezultat".

Compania ANDY'S PIZZA se poziţionează pe piaţă ca reţea de pizzerii cu deservire


rapidă orientată spre satisfacerea clienţilor în ceea ce priveşte hrană rapidă, sănătoasă şi
calitativă la un preţ accesibil.

Misiunea ANDY'S PIZZA este de a creea cea mai mare reţea de pizzerii de nivel
european cu brandul cunoscut, la care clienţii pot comanda bucate gustoase la preţuri
accesibile, preparate după tehnologii speciale, cu un gust specific, cu deservire rapidă şi de
calitate într-un interior stilat şi modern.

Formatul reţelei, în care îşi desfăşoară activitatea pizzeria, presupune prestarea


serviciilor de standard şi anume:

• Asortiment de standard al bucăţilor;


• Preţuri de standard;
• Gust de standard şi caracteristicile vizuale ale bucăţilor standarde;
• Deservire de standard;
• Veselă de firmă şi uniforma personalului de standard.

2
Grupele –ţinte principale ale ANDY'S PIZZA include:

• "Tineri proeminenţi ": tineretul progresiv care îşi caută să se realizeze pe plan
profesionist, care urmăreşte tendinţele de timp şi manifestă tendinţă spre
petrecerea timpului liber în mod active încojurat de prietenii şi cunodcuţii;
• "Familie":oamenii cu dorinţa de a petrece timpul liber în jurul familiei, care de
regulă sunt însoţiţi de copii, şi care prefer localele cu posibilităţi large de
recreare pentru părinţi şi copii;
• "Gulere albe": oamenii care lucrează în oficiile din preajmă, nu dispun de timp
liber şi au nevoie de un mic dejun sau cină de calitate servită în mod rapid;

Politica socială a companiei include în mod regular activităţi de caritate cu scopul


acordării sprijinului straturilor social vulnerabile ale societăţii , cum ar fi veteranii de război şi
copii abandonaţi. În plus compania stimulează dezvoltarea sporturilor pentru copii şi
adolescenţi şi reconstruieşte terenuri de sport în şcoli şi de asemenea acordă ajutor financiar
către sportivi tineri. Ei dăruiesc sărbători tinerilor şi copiilor prin intermediul organizării
petrecerilor şi seratelor.

Partenerii de afaceri manifestă dorinţa de a conlucra cu ANDY'S PIZZA deoarece


doresc sa conlucreze la dorinţa firmei care necesită flexibilitate şi mobilitate cu scopul
ajustării eficiente către cerinţele, necesităţile şi preferinţele firmei în curs de modificare
constant.

Denumire:
Denumirea “ANDY'S PIZZA” provine de la patronul acestui restaurant , căruia i se
spune Andy, iar pizza reprezintă ideea că acest restaurant este specializat în prepararea
diferitor specialităţi de pizza cât şi alte bucate incluse in meniu.
Scurt istoric:
Istoria ANDY'S PIZZA a început la 1 iulie 1999 cu deschiderea unui restaurant micut
în centrul orasului Chisinău.
Actualmente pe piaţă activează un lanţ de pizzerii, numarul cărora creste:
• În anul 1999 a fost deschisă prima pizzerie în centrul orasului Chişinău;

• În anul 2000 a fost deschisă a doua pizzerie în acelasi raion;


• În anul 2002 a fost deschisă a treia pizzerie în sectorul Buicani al Chisinăului;

• În anii 2002-2004 au mai fost deschise cinci pizzerii: la Botanica, Râscani, Buicani,
Sculeni si în Centru;
• În anul 2005 a fost deschisă pizzeria în sectorul Ciocana;

• În anul 2005 a fost dechisă pizzeria în sectorul Telecentru;

• În anul 2006 au fost deschise două pizzerii-restaurante in oraşul Bălţi.


Compania planifică să lărgească geografia reţelei peste hotarele capitalei şi să deschidă
noi restaurante în alte oraşe ale Republicii Moldova.
3
Organigrama:

DIRECTOR GENERAL

ASISTENT
DIRECTOR
GENERAL

MANAG MANAGER MANAGER MANAGER MANAGER MANAGER


ER RESURSE MARKETIN ÎNTREŢINE APROVIZIO DISTRIBU
FINANCI UMANE 1 G RE NA-RE 1 ŢIE
AR
-CONTA 1 1 1

OPERATOR
DIRECT RESPONSA ASISTENT TEHNICI
DISTRIBUŢIE
OR BIL MANAGER AN 1
1
ECONO RECRUTĂR MARKETIN
MIC I ŞI G1 ŞOFER
INSTRUIRE DISTRIBUŢI
FEMEIE E
CONTAB 1 DE
IL 3 SERVICI 7

BUCĂTĂ SALĂ
RIE DESERVIRE
BUCATA ŞEF SALĂ
R
SPĂLĂT OSPĂTAR
OR
VESELĂ DEBARASA
TOR
BARMAN

Organigrama include managerii care dirijează întreaga activitatea a lanţului de


pizzerii, cât şi personalul angajat de către aceştia necesar desfăşurării activităţii de oferire a
serviciilor.

4
CAPITOLUL 2: Caracteristici ale clădirii unitătii, instalatiile folosite
în unitate (structura interioară):
Restaurantul este dotat cu mai multe tipuri de instalaţii:
Instalaţii sanitare:

• Instalaţii interioare de distribuţie a apei reci;

• Instalaţii interioare de distributie a apei calde de consum şi reciclarea apei calde;

• Instalaţii de canalizare a apelor menajere uzate;


• Instalaţii de canalizare a apelor meteorice ;

• Instalaţii de protectie împotriva incendiilor;


Pentru alimentarea consumatorilor cu apă rece s-a dimensionat o staţie de ridicare a
presiunii. Apa caldă menajeră este preparată în centrala termică cu boilere bivalente. Agentul
termic primar pentru prepararea apei calde menajere este apa caldă de la cazane si apa caldă
preparată cu ajutorul panourilor solare. În toată clădirea s-au prevăzut conducte de recirculare
a apei calde menajere. Debitul de ape uzate menajere evacuat de la bucătării este evacuat
separat şi trecut printr-un separator de grasimi. Apele pluviale rezultate de pe suprafetele
parcarilor trecut printr-un separator de hidrocarburi, dupa care sunt conduse in emisar.
Pentru stingerea incendiilor s-a dimensionat un inel pentru hidrantii exteriori. Pentru stingerea
incendiilor din interiorul cladirii sunt prevazute hidranti interior conform scenariului de
securitate la incendiu.

Instalatii termice si de climatizare:

Pentru încălzirea, respectiv răcirea spaţiilor, s-a proiectat un sistem de distribuţie a


agentului termic şi de răcire pe patru ţevi care alimentează ventiloconvectoarele amplasate în
fiecare spaţiu în parte. Ventiloconvertoarele sunt necarcasate pentru montaj în tavanul fals.
Îin băi s-au prevăzut radiatoare tip portprosop.
Pentru a împiedica infiltraţiile aerului rece din exterior la intrare s-au prevăzut perdele de
aer.
Pentru producerea agentului termic pentru ventiloconvectoare, radiatoare si circuitul
primar de preparare a apei calde menajere.

Instalatii de ventilare:
Spaţiile cu destinaţie de pizzerie au fost dotate cu instalatie de ventilare. Aerul proaspat
este introdus în încaperi printr-o tubulatură rectangulară şi anemostate de tavan fals. Aerul
proaspat este filtrat, racit/incalzit în doua centrale de ventilare. Preîncalzirea aerului este
realizată prin tub canadian pozat in pamant. Ventilarea bucătăriei se va face în depresiune
pentru a evita propagarea mirosurilor în clădire.

5
Instalaţii electrice:
Instalaţia electrică se compune din :

• Instalaţia de iluminat general;

• Instalaţia de prize monofazate;

• Instalaţii de curent slab: telefon, internet, centrala incendiu, supraveghere camere


video;

• Instalaţia de protecţie împotriva şocurilor electrice;

CAPITOLUL 3:Prezentarea spatiilor caracteristice pentru primirea


consumatorilor (din stradă):
ANDY'S PIZZA este situat
( pe bulevardul Mircea cel Bătrân),
pe o arteră de circulaţie destul de
frecventă pentru pietoni; iar datorită
perdelei de pomi care se află pe
trotuarul întins pe bulevard,
restaurantul beneficiază de
vizibilitate atât din partea pietonilor
care se plimbă pe trotuarul de pe
bulevard, cât şi pentru automobiliştii.
În zonă există concurenţă pentru segmentul de piaţă al pizzeriei ANDY'S PIZZA :pe
partea cealaltă a străzii este situată pizzeria House , care este specializată numai pe fabricarea
pizzei; în apropiere se mai găseşte restaurantul Fazan, cu specific moldovenesc, fiind
principalul concurent al pizzeriei din această zonă.
În perioada de vară aici funcţionează o terasă, cu o capacitate de 100 de locuri, care
este înconjurată de un gazon şi o fântână, care este unul dintre punctele de atracţie ale terasei.

CAPITOLUL 4: Spaţiile pentru primirea consumatorilor (saloanele


de servire):
La intrarea în
pizzrie este un hol care are
un decor cu pereţi de
sticlă şi indică intrarea în
sala de servire, având o
capacitate de 100 de
locuri. Pereţii sălii au
tablouri care reprezintă
toate etapele de la
6
fondarea Chişinăului până astăzi. În imagini se pot recunoaşte fragmente ale străzilor si
sectoarelor oraşului din momentul apariţiei, precum şi cladiri vechi care au ajuns
monnumente de arhitectură.re
Lumina din încăpere este
asigurată de corpurile de
iluminat dispuse pe
perete, deasupra meselor.
Sala este decorată în
culorile crem, roşu şi
maro, dintre care roşu
este pata de culoare.
Unitatea este dotată cu
pardoseala rece: gresie de
culoare crem şi maro;
mobilierul fiind sormat
din mese cu cadru din
fier şi blat din lemn, iar scaunele din fier şi plastic. Salonul o ambinţă plăcută şi uşor de
exploatat.

CAPITOLUL 5: Spatiile pentru productie (bar+bucătărie) si spatiile


anexe:
Bar - încă de la intrarea în sală se poate observa tejgheaua-bar care oferă o gamă
difersificată de băuturi
nealcoolice calde şi reci
şi un sortiment redus de
bauturi alcoolice, in jurul
acestuia afându-se un
număr redus de mese la
care se pot servi doar
băuturi luate de la bar.
Bucătărie - fiind
una dintre cele mai
importante încăperi este
foarte bine echipata cu
tehnologie de ultima
generatie .Intrarea in bucatarie se face printr-un culuar de unde chelnerii preiau preparatele.
Petru spalarea vaselor bucataria are un spalator cu o capacitate mare.

Spaţiul de producţie, respectiv bucătăria, se desfăşoară pe o suprafaţă de 75 m 2 şi este


utilat conform celor mai riguroase standarde. Pereţii şi pardoseala sunt placate integral cu
gresie şi faianţă. În tavan este montat un sistem performant de purificare a aerului. Într-un colţ
discret al încăperii este montat un dezumidificator. Pentru ca personalul din bucătarie să işi
desfăşoare activitatea intr-un mediu plăcut, au fost instalate un aparat de aer condiţionat, cu o
capacitate de 24.000 Btu/h. Intretinerea bucatariei se face de un personal special ce se ocupa
cu dezinfectarea si curatarea acesteia zilnic
Spaţiile anexe cuprind două grupuri sanitare, un spaţiu pentru depozitarea deşeurilor,
o magazie, depozit pentru produse făinoase.
7
Grupuri sanitare – au intrare separată (pentru bărbaţi şi pentru femei), fiind echipate
cu instalaţii specifice, putând fi folosite atât de angajaţi, cât şi de clienţi. Pereţii şi pardoseala
sunt placate inegral cu gresie şi faianţă.
Magazie – este situată lângă bucătărie, aici fiind păstrate fructe, legume, brâzeturi şi
preparate din carne.
Depozit pentru produse făinoase- aici sunt depozitate toate produsele făinoase pentru
a fi separate de celelalte preparate care ar putea să le afecteze.

CAPITOLUL 6: Prezentarea circuitelor din incinta unitătii (circuitul


prin care comanda se aduce la masă si circuitul care se debaraseaza
comanda de la masă):
Personalul de servire este compus din: 5 ospătari pentru sală, care au în subordine câte
4 mese; 2 debarasatori pentru întreaga capacitate de mese din sală.
În perioada de vară acelaşi circuit este pus în aplicare şi pe terasă , cu excepţia creşterii
fluxului de clienţi care poate modifica repartpzările ospătarilor pe numărul de mese.
Circuitul este efectuat între client şi prestator de servicii (ospătar).
Chiar de la intrarea în sală a clintului , ospătarul priveşte spre client, care mai apoi
după ce se aşează la masă merge pentru ai înmâna meniul având ca scop identificarea de către
client a meniului şi hotărârea în ce priveşte consumul. După un timp în care clientul se poate
hotărî ceea ce vrea să servească, ospătarul merge la masă pentru a lua comanda de la client. În
funcţie de comandă, ospătarul poate merge s-o comande mai departe:
-bucătarilor, dacă comanda este face parte din categoria: pizza, salate, felui întâi, felul
doi, lasagne, desert;
-barmanului, dacă comanda face parte din: băuturi.
După ce comanda este pregătită, ospătarii aduc comanda şi alte accesorii necesare
servirii la masa . În timpul servirii, masa se debarasează dacă este necesar de către
debarasatori. La plecare, clientului i se prezintă un bon de plată pentru care clientul îi plăteşte
ospătarului pentru serviciile prestate.

Procesul de comunicare cu clienţii nicidecum nu se practică în mod impersonal spre


deosebire de multe alte pizzerii cu deservire rapidă, ci este efectuată prin ospătarii care joacă
un rol de însoţitori credincioşi în lumea bucătăriei.

CAPITOLUL 7: Dotarea unitătii cu materiale: mobilier specific,


utilaje pentru productie si servire, inventar de servire si de lucru, dotări
specifice barului unitătii):
Utilaje folosite pentru producţie şi servire: hote; aragaze cu 6 ochiuri; cuptoare; plită;
grătare cu placă striată; fripteuse cu 2 cuve; marmite; maşini pentru fiert paste; cuptoare cu

8
termoconvecţie pentru gastronomie şi patiserie; maşini de curăţat şi tăiat cartofi; maşini
cuburi de gheaţă; maşini spălat vase; frigidere şi congelatoare; mese de lucru din inox;
rafturi.
Accesorii: aparate şi ustensile pentru bucătărie; oale inox; pahare; tacâmuri inox;
veselă ceramică şi porţelan.
Dotarea cu mobilier în sala de servire: mese din metal cu lemn şi scaune din metal cu
plastic.
Dotarea cu inventar de servire şi pentru lucru: veselă; tacâmuri; pahare; căni;
scrumiere; suport pentru şerveţele; suport pentru condimente; suport de pus ; uniforme
specifice pentru angajaţi.
Dotări specifice barului: aparate pentru prepararea bauturilor calde.

CAPITOLUL 8: Stabilirea meniurilor:


Meniul şi preparatele culinare sunt concepute în concordanţă cu conceptul
restaurantului şi specificul pieţei ţinte.
Meniul constituit de ANDY'S PIZZA este "Meniul a la carte"-care indică preparatele
culinare pe porţii, cu preţ individual la fiecare.
La constituirea meniului au fost luaţi în considerare următorii factori:
- Gusturile şi aşteptările vizitatorilor;
- Calificaţia bucătarilor;
- Capacităţile tehnice şi echipamentul;
- Preţurile şi strategia de preţuri;
- Valorile nutritive;
- Profitul brut;
- Exactitatea formulării;
- Analiza calitativa a meniului;
- Aspectul exterior al meniului;

Bucatele ANDY'S PIZZA

Pizza este preparată după o tehnologie specială. Ei sunt părtaşii aluatului uscat şi
umpluturii tăiate mărunt. Pentru pregătirea pizzei sunt folosite doar cele mai proaspete
produse, calitative şi a celor mai buni producători.; pastrama şi roşii proaspete, caşcaval
gustos. Sosul pregătit după o tehnologie şi reţetă specială, aluatul puhav copt în cuptor până la
coaja rumenă - toate acestea nu poate lăsa indiferent chiar gustul celor mai rafinaţi gurmanzi.

9
Meniul nostru include 9 feluri de pizză, salate delicioase, spaghete, aripioare şi
cartoafe fri, felul întâi şi desert remarcabile. În special pentru client. permanent se
completează asortimentul cu bucate delicioase care tind de a face gustul lor de neuitat.

MENIU:
Pizza

Neapolitana:
Compoziţie:Şuncă, măsline,
ciuperci, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne, caşcaval, legume
Peperoni:
Compoziţie: Saleami "Peperoni", porumb, ardei iute , caşcaval ;
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Easter:
Compoziţie:Şuncă, roşii, ciuperci, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Rancha:
Compoziţie:Carne de găină, gogoşari, ciuperci, maioneză, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Capricioasa:
Compoziţie:Carne şuncă, vinete cu usturoi, brânză de oi, ciuperci, maioneză, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă

10
Topinguri: carne , caşcaval, legume
4Cheeses;
Compoziţie: Sos din caşcaval cu uisturoi, caşcaval "Mozzarella" şi "Feta", brânză de oi, roşii,
oregana
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Calzone:
Compoziţie:Şuncă, caşcaval, roşii, sos de roşii, ciuperci
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume

Salate

Tuna:
Compoziţie: Ton în suc propriu,
varzăde pekin, frunză de salată, roşii,
ouă, sos picant, lăşâie;
Medium 1/200
Maxi 1/300
Province:
Compoziţie: Fileu de pui copt, varză
de pekin, frunză de salată, castraveţi, roşii, sos picant, caşcaval;
Medium 1/200
Maxi 1/300
Hunter:
Compoziţie: carne de vită la cuptor, ciuperci, cartofi, ouă, castraveţi, frunză de salată,
maioneză;
Medium 1/200 Maxi 1/300
Andy's House;
Compoziţie: fileu de pui, frunză de salată, castraveţi, roşii, porumb, ardei dulce, lavaş, sos de
măsline, verdeaţă;
11
Medium 1/200 Maxi 1/300

Felul întâi:

Cremă supă:
Compoziţie:Cremă supă cu carne de pui şi
ciuperci;
130/300
Saleanca:
Compoziţie: Şuncă, carne de vită coaptă,
Saleami, castraveţi muraţi, măsline,
smântânâ, lămâie;
400/20
Felul doi:

Fileu de pui:
Compoziţie: Fileu prăjit de pui, castraveţi, roşii, frunză de salată, sos;
110/70/50
Nughete de pui:
Compoziţie: Nughete din fileu de pui tocat, castraveţi, sos, roşii;
160/70/50
Cartofi fri:
Compoziţie: Cartofi la alegere: cartofi prăjiţi pai, gogoaşe din cartofi, sos;
100/50
Cartofi ca acasă:
Cartofi asorti:
Compoziţie:cartofi pai prăjiţi, felii de cartofi, gogoaşe din cartofi, sos.
225/50
Oferte speciale:
Compoziţie: Aripiore de pui + cartofi
fri(aripiore de pui prăjite, castraveţi, roşii,
frunză de salată, sos, cartofi pai prăjiţi);

12
Fileu de porc + cartofi fri(fileu prăjit de pui, cartofi pai prăjiţi, castraveţi, rosii.sos,
frunză de salată)
Nughte de pui + cartofi fri(nughte din fileu de pui tocat,castraveţi, roşii, cartofi pai prajiţi)
Lazagne

Chicken Lasagne:
Compoziţie:
Beef Lasagne:
Compoziţie: lazagnie cu carne de vită tocată,
înăbusită cu sos de roşii şi caşcaval 1/400
Peşte copt:
Compoziţie:fileu de peşte, cartofi prăjiţi,
ciuperci, ceapă, smîntînă, caşcaval, lămîie.
450/20
Deserturi

Îngheţată:
Tropical: asorti de ananas cocos si mango, fructe,
toping şi frişcă 1/270
Classic: asorti de frişcă, caramel şi ciocolată, cu
vişine, nuci, toping şi frişcă 1/230
Peach melba: îngheţată de frişcă, piersici,
conservant, dulceaţă de zmeură, biscuit de vafe.
1/300
Bananna split: banană,înghţată de frişcă, de
ciocolată, de vişine, toping de ciocolată. 1/290
Prăjituri:
Surpriză de nucă: desert de nuci cu lapte condensat şi îngheţată de frişcă. 1/180
Tiramisu: desert italian clasic. 1/100
Prăjitură de casă: prăjitură fărîmicioasă cu cremă de smintînă şi nuci. 1/110
Chocolate cake: prăjitură de ciocolată. 1/110
BAUTURI

Bauturi răcoritoare:
Red Bull: băutură energizantă. 250ml
Red Bull Sugar Free: băutură energizantă. 250ml

13
Prigat: portocale, visine, capşuni, banane, grepfrut. 500ml
Prigat Nectar: portocale, kivi, grepfruit, căpşuni, banane, pere. 330ml
Sucuri:
Fresh de grapefruit 200ml
Fresh de portocale 200ml
Fresh de mere 200ml
Fresh de morcov 200ml
Băuruti fierbinţi:
Ceai Greenfild: ceai în asortiment cu lămîie şi banană
Cafeaua măcinată Lavazza:
Cafea Expresso 40ml
Dublu Expresso 40ml
Cafea americană 40ml
Espresso cu lapte 40ml
Capuccino 120ml
Şampanie
Cricova alb demidulce 750ml
Cricova alb demisec 750ml
Cricova roşu demidulce 750ml
Divin
Călăraşi 5* 50 ml
Călăraşi 7* 50 ml
Luceafărul 10* 50 ml
Coctailuri
Coctail de lapte 340 mi
Coctail de căpşună 340ml
Coctail de ciocolata 340 ml
Coctail Banan-mango 340 ml
Votcă

14
Finlandia 50 ml
Meagcov 50 ml
Spicul de aur 50 ml
Bere la sticlă 50 ml
Chişinău blondă 500 ml
Chişinău draft, aurie special tare 500ml
Vitanta 500 ml
Cokol 500 ml
Efes 500 ml
Warsteiner 500 ml
La bere
Arahide 1/40 g
Fistici 1/40 g

CAPITOLUL 9: Organizarea activitătii de servire:


Organizarea personalului de servire- clienţii sunt întâmpinaţi de un colectiv tânăr,
atent şi plin de entuziasm. Bucătarii prepara pizza şi nu o vor încălzi-o, chelnerii atenţi şi
educaţi iau comanda, iar administratorul sălii rezervă mesele.
Personalul de servire a fost angajat pe în urma unui
interviu care a fost constituit pe următoarele criterii:
categoria de vârstă între 18 şi 50 de ani; experienţă minim
3 ani; cunoaşterea unei limbi străine la nivel avansat;
aspect fizic, ţinută, amabilitate. Aceştia au fost trimişi sa
susţină cursuri de specialitate cu scopul de a deveni nişte
specialişti în domeniul în care activează. Pentru a putea
oferi servicii de înaltă calitate, angajaţii vin mereu în
întâmpinarea clientului cu amabilitate şi comportament ptietenos.
Ţinuta vestimentară a personalului de servire este alcătuită din uniformă cu denumirea
pizzeriei (tricou, şapcă, borsetă) ; echipamentul sanitar de protecţie a produselor alimentare ;
echipamentul personal individual.
În timpul serviciului lucrătorii îndeplinesc următoarele funcţii: mersul vioi; acordarea
priorităţii colegilor care duc tava în mână, clienţilor; privire aândreptată mai tot timpul spre
client; în timpul transportării diferitor obiecte de inventar, poziţia braţelor va fi mâna stângă
purtătoare, iar mâna dreaptă protectoare pentru a evita accidentele nedorite; în poziţia de
repaos mâna dreaptă este îndoită la 90 de grade, iar stânga intinsă cu pumnul puţin îndoit

15
Ospitalitatea personalului este realizată de procesul de asigurare a confortului şi
securităţii psihologice şi fiziologice a clientului, în timpul de consumare a produselor
solicitate, în schimbul banilor pe care clientul este dispus să-i cedeze drept contravaloare a
produselor şi serviciilor oferite.

CAPITOLUL 10: Operatii de întretinere si curătenie în unitate:


Întreaga unitate de alimentaţie publică este subordonată de manageri care identifică
operaţiile de întreţinere şi curăţenie care ar trebui susţinute şi respectiv puse în aplicare.
Pentru ca ambianţa din pizzerie să fie perfectă este cel mai important ca aici existe
curăţenie . Aceasta este desfăşurată de personal care are în subordine îngrijirea şi curăţenia în
unitate, cât şi alte posibile activităţi. Personalul responsabil de această activitate este : femei
de servici, ospătari, debarasatori, chelneri.

CAPITOLUL 11: Igiena si protectia muncii în unitatea respectivă:


ANDY'S PIZZA este cunoscut pentru calitatea produselor şi serviciilor oferite. Igiena
şi protecţia muncii în unitatea respectivă constituie un pilon importan în integrarea pe piaţa
consumatorilor.
Modalităţi de respectare a igienei în restaurant:
1. Restaurantul dispune de spaţii şi facilităţi pentru stocarea produselor uscate, a
fructelor şi a legumelor, precum şi a produselor refrigerate sau congelate.
2. Restaurantul menţine standardele igienico-sanitare şi a securităţii alimentare
prin purtarea vestimentaţiei adecvate de către angajaţi;
3. Echipamentele pentru prepararea alimentelor sunt utilizate pentru prelucrarea
produselor şi a celor semifabricate, după care urmează a fi spălate minuţios
pentru a preveni răspândirea microorganismelor;
4. Depozitul pentru produse uscate este rece, uscat, bine ventilat, bine iluminat,
lipsit de insecte, rozătoare, paraziţi etc. Finisarea interioară este netedă şi
impermiabilă, ceea ce oferă posibilitatea unui acces uşor pentru curăţire.
Rafturile sunt amplasate mai sus de nivelul podelei, pentru a facilita accesul.
5. Frigiderele şi camerele frigorifice sunt utilizate pentru stocarea pe termen scurt
a produselor uşor alterabile (carne proaspătă, produse lactate etc.) la
temperaturi necesare.
6. Produsele sunt păstrate în aparatele frigorifice astfel:
- Produsele sunt plasate în recipiente sigilate , închise cu capac;
- Produsele uşor alterabile sau cele prelucrate termic sunt plasate pe rafturile
deasupra celor cu produse proaspete, crude;

16
- Persoanele responsabile asigură un sistem de control şi rotaţie a stocului,
pentru a evita depăşirea termenelor de valabilitate a produselor;
- Congelatoarele sunt dotate cu sisteme de alarmă, care pot semnala un scurt
circuit sau o cadere a tensiunii;
Regulile de bază de igienă şi sanitare afişate în bucătăria restaurantului
ANDY’PIZZA:

 Standarde înalte de igienă personală în spaţiile de păstrare şi prelucrare a produselor


alimentare;

 Separarea produselor alimentare crude de cele prelucrate termic;

 Păstrarea la rece a produselor uşor alterabile, cu risc înalt de contaminare;

 Excluderea hamalilor, furnizorilor care prezintă răni infectate;

 Prelucrarea termică corespunzătoare a produselor alimentare;

 Utilizarea exclusivă a laptelui pasteurizat;

 Dezgheţarea corectă a produselor congelate;

 Cunoaşterea regulilor de utilizare a echipamentelor;

 Instruirea personalului privind igiena personală şi securitatea alimentară;


 Examinarea medicală periodică a angajaţilor.

Igiena în bucătărie
La selectarea spaţiului pentru restaurant managerii au luat în considerare să
respecte un şir de principii ca:

 Accesul la serviciile de aprovizionare cu energie electrică, gaz, apă, telefon;


 Accesibilitatea – localul este uşor accesibil pentru recepţionarea produselor
alimentare/materii prime şi distribuţia produselor finite;

 Unitatea este amplasată în afara zonei de risc de contaminare cu chimicale,


praf, mirosuri etc;

 Etichetarea containerelor cu detergenţi şi dezinfectanţi;

 Dotarea angajaţilor cu uniforme absorbante şi impermiabile la foc;


 Deconectarea tuturor echipamentelor la sfârşitul programului de lucru.

Restaurantul este construit şi amenajat, în aşa fel, încât să ofere spaţii adecvate de
muncă: să faciliteze circuitul linear al producţiei, să faciliteze activităţile de curăţenie, să
elimine contaminarea.

17
Pentru a reduce probabilitatea infectării cu dăunători, managerii au decis sa planifice
urmatoarele activităţi:

 Să menţină spaţiile în stare bună;


 Să inspecteze în mod regulat spaţiile interioare şi exterioare ale clădirii;

 Să instruiască personalul în ceea ce priveşte eliminarea posibilelor semne de infectare;

 Să memţină curăţenia spaţiilor restaurantului;

 Să asigure eliminarea constantă a deşeurilor;

 Să asigure rotaţia stocurilor;

 Să verifice mărfurile recepţionate pentru depistarea semnelor de infectare.

Prevenirea şi stingerea incediilor- face parte din protecţia muncii şi este destul de
importantă pentru angajaţi şi clienţi, astfel sunt luate câteva măsuri de protecţie:
-evaluarea riscurilor posibile şi verificarea lor;
-evaluarea unui plan de masuri şi limitarea efectelor incendiilor cu măsuri generale
necesar a fi pus în aplicare în situaţii similare;
-aducerea la cunoştinţă a personalului despre activităţile care îi revin;
-urmărirea măsurilor;
-aplelarea la pompieri , ambulanţă în situaţii de incendiu ;
-coordonarea acţiunilor în cazul unui dezastru;
-existenţa unui sistem de alarmă.

Angajaţilor pizzeriei ANDY'S PIZZA le sunt asigurate următoarele:

• Salariu stabil;
• Instruirea gratuită a personalului în conformitate cu poziţii deţinute;
• Training-uri privind avansarea profesională;
• Posibilitatea de dezvoltare profesională;
• Program de lucru convenebil;
• Aranjamente corporative din partea companiei;
• Transportarea de seară a personalului;

Protecţia muncii este asigurată conformcu legislaţia în vigoare şi este respectată cu


stricteţe.

18
Bibliografie

Gheorghe Lamatic „Unitatile de alimentatie publica organizare si functionare”, Editura


RAND PVD, 2007

Nicolae Lupu, „Hotelul. Economie si management” , Editura Polirom 2005

Niţă Valentin, Managementul Serviciilor de Cazare şi Catering vol. 1, Editura Tehnopress,


Iaşi, 2004
Oscar Snak, Economia Turismului, Editura Expert, Bucureşti,2001

www.andzs-pizza.md

19