Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Biochimie Enzime
Biochimie Enzime
AMF 2
ENZIME
Enzimele numite şi fermenţi sunt substanţe naturale produse doar de către celulele vii. Ele
intervin în numeroase reacţii biochimice, îndeplinind rolul de biocatalizatori. Activitatea enzimatică este
una dintre însuşirile esenţiale ale materiei vii.
Conform teoriei chimice, catalizatorul este o substanţă care grăbeşte desfăşurarea unei
reacţii, fără să se modifice structural în timpul desfăşurării acesteia şi fără să se regăsească în produsul
final al reacţiei respective. În lipsa catalizatorului, oricum reacţia ar putea avea loc, însă într-un timp mai
îndelungat.
Aplicată sistemelor vii, teoria catalizatorului, are o conotaţie deosebită, căci reacţiile
biochimice întârziate, care teoretic pot avea loc şi în lipsa enzimelor, nu sunt compatibile cu viaţa. Dacă
degradările şi sintezele celulare s-ar desfăşura mult încetinit, celulele s-ar sufoca şi îneca în propriile
deşeuri iar nutriţia celulară ar fi blocată, ceea ce ar conduce la moartea lor.
Enzimele imprimă o mare viteză de desfăşurare a proceselor biochimice (sinteze,
degradări, oxidări, reduceri, hidrolize, hidratări, etc.), de activitatea lor depinzând mai toate funcţiile
fiziologice.
BÎRSAN RALUCA-ELENA
AMF 2
Structura enzimelor
Denumirea enzimelor
BÎRSAN RALUCA-ELENA
AMF 2
Există mai multe feluri prin care se denumesc enzimele. În general, numele acestor
substanţe, derivă de la substratul sau substraturile pe care le catalizează. Întru-cât principalii compuşi
implicaţi în metabolism sunt glucidele, protidele şi lipidele, numele enzimelor vor fi în corelaţie cu aceste
substanţe. Mai jos, prezentăm câteva exemple, de enzime, cu precizarea că, numărul fermenţilor este cu
mult mai mare, de ordinul miilor.
Enzime implicate în metabolismul glucidic:
- amilaza
- invertaza
- trehalaza
- maltaza
- piruvat dehidrogenaza
- fructochinaza
- fosforilaza
Enzime implicate în metabolismul protidic
- peptidaza
- ribonucleaza
- histaminaza
- cistein-proteaza
Enzime implicate în metabolismul lipidic
- lipaza (ca denumire generică)
Enzimele care se sintetizează în organismul uman (enzime endogene)
În corpul omului, se produc în fiecare secundă, mii şi mii de enzime. Orice deficit
enzimatic este resimţit destul de dur de către organism.
BÎRSAN RALUCA-ELENA
AMF 2
AMF 2
Pe cale directă sau indirectă, graţie enzimelor sintetizate de către microorganisme, prin
probiotice, prebiotice sau simbiotice, se poate asigura o bună funcţionare a colonului. Alte substanţe
rezultate ca urmare a activităţii microbiologice, asigură o intensă activitate enzimatică a bacteriilor care
alcătuiesc microflora utilă intestinală.
Enzime (invertaze) se găsesc, de pildă, în mierea de albine, produs obţinut prin activitatea
unor animale din categoria insectelor. Când invertaza din miere se distruge, produsul se "zahariseşte". Prin
conţinutul ridicat de fermenţi, mierea necristalizată este cu mult mai sănătoasă, părerile contrare fiind
nejustificate. Enzime de natură animală, care se dovedesc benefice organismului uman, se mai găsesc şi
în gălbenuşul crud de ou. Fermenţii din carne, din lapte sau din peşte, deşi există, nu se pot valorifica
deoarece se distrug prin prelucrare.
• Enzime vegetale
Multe plante sau numai anumite organe vegetale, mai ales fructele şi frunzele, conţin
enzime cu acţiune favorabilă asupra aparatului digestiv al omului sau asupra metabolismului. Activitatea
enzimatică a fructelor şi legumelor se menţine atâta timp cât acestea sunt crude şi proaspete. Practic, hrana
vie însemnă hrană enzimatică.
Enzimele din fructe, rădăcini sau frunze, se pierd prin fierbere, uscare, congelare sau
păstrare îndelungată, chiar dacă ceilalţi nutrienţi se păstrează. De asemenea, sucul obţinut prin
BÎRSAN RALUCA-ELENA
AMF 2
centrifugarea organelor vegetale crude, este lipsit aproape în totalitate de enzime (sucul obţinut prin
presare conţine mult mai mulţi fermenţi).
Enzimele din fructe stimulează repede digestia, deoarece se eliberarea rapid.
Fermenţii din frunze, deşi nu prezintă asupra omului o acţiune foarte puternică, prezintă
avantaje dietetice şi curative certe. Ele se eliberează treptat, deoarece se află prinse în ţesătura fibrelor
vegetale. Tocmai prin faptul că acţiunea acestor enzime se desfăşoară într-un timp mai îndelungat,
verdeţurile sunt deosebit de sănătoase.
În rândul plantele medicinale, există specii care de asemenea conţin fermenţi. Acestea au
fost numite; plante enzimatice.
Proenzime
Sunt numeroase enzime hibernânde, adică inactive. Ele poartă denumirea de proenzime
sau de precursori de enzime. Proenzimele nu îndeplinesc rolul de biocatalizatori, decât dacă sunt activate
de anumiţi factori sau de către alte enzime - în cadrul sistemelor enzimatice.
Proenzimă → Enzimă
Coagularea sângelui prin cei 13 factori majori implicaţi, reprezintă un proces enzimatic
complex, care, probabil, exemplifică în modul cel mai elocvent, activarea în cascadă a proenzimelor, deci
trecerea lor în formă activă, de enzime.
AMF 2