Vitaminele

Sunt substanţe organice care, în cantităţi foarte mici, sunt indispensabile funcţionării normale a
organismului (asimilarea şi utilizarea substanţelor alimentare, procesele de creştere şi refacere a
celulelor şi ţesuturilor organismului, funcţionarea unor enzime etc).
Nu pot fi sintetizate în organism (cu mici excepţii), fiind procurate prin hrană. Termenul de vitamină a
fost folosit pentru prima dată de biochimistul polonez Casimir Funk în 1912. Vita, în limba latină,
înseamnă viață, iar sufixul -amină este pentru amine; la momentul respectiv se credea că toate
vitaminele sunt amine.

Clasificarea vitaminelor
 HIDROSOLUBILE (solubile în apă): viteminele B1, B2, B3, B6, B9, B12, B5, C
 LIPOSOLUBILE (solubile în grăsimi): vitaminele A, D, E, K

Clasificarea este utilă din punct de vedere nutriţional deoarece ajută la înţelegerea repartizării
vitaminelor în alimente şi a absorbţiei lor în organism. Absorbţia vitaminelor liposolubile este legată de
prezenţa lipidelor care le vehiculează, a lipazei pancreatice şi a sărurilor biliare, în timp ce absorbţia
vitaminelor hidrosolubile este condiţionată de prezenţa HCl din stomac.

Vitaminele hidrosolubile
Vitamina A:

ROLUL ÎN ORGANISM NECESARUL ZILNIC SURSE ALIMENTARE

Ficat, morcovi, spanac,

 Intervine în procesul  unitate internaţională (U.I.) corespunde la
pepene galben, caise, ouă,
vederii, deficienţa 0,3 g retinol cristalizat., 0,6 g –caroten unt, margarină, lapte
determină nictalpia sau 1,2 g alţi caroteni. integral

 Asigură sănătatea  Aportul recomandat este de 1250

pielii, părului şi Retinolul este de

U.I. retinol sau retinol – echivalent pentru copii şi
mucoaselor 2500 U.I. retinol pentru adulţi. origine animală, dar
organismul il poate
 Esenţială în
 Activitatea se mai poate exprima în
echivalenţi de retinol (RE)
sintetiza din caroteni.
dezvoltarea oaselor, ß-carotenul este cea mai
dinţilor şi în  1 RE = 1 g retinol
importantă sursă de
reproducere retinol.
 1/3 asigurat de produse care conţin
vitamina A şi 2/3 de produse care conţin
caroten.
ROLUL ÎN ORGANISM NECESARUL ZILNIC SURSE ALIMENTARE

 Intervine în formarea  Activitatea vitaminică D se  Peştele, uleiul de cod, ficatul de

şi menţinerea sănătăţii
oaselor şi dinţilor,
lipsa cauzează
RAHITISMUL.
 Favorizează absorbţia
şi utilizarea Ca şi P.
exprimă în unităţi
internaţionale (U.I.).
 O unitate internaţională de
vitamină D echivalează cu
0,025 g vitamină D2 sau D3.
 Aportul zilnic recomandat
este de 200 U.I. pentru adulţi
şi 400 U.I. pentru copii.
morun, untul, gălbenuşul de
ou, smântâna
 Ciupercile şi unele plante sunt
surse bune de provitamine D.
 Sub acţiunea radiaţiilor UV,
provitaminele D se transforma
în vitamine, la nivelul pielii.

Vitamina D sau Calciferolul:

Provitaminele D sunt compuşi steroidici care prin iradiere conduc la vitaminele D.

Vitamina E sau Tocoferolul:

ROLUL ÎN ORGANISM NECESARUL ZILNIC SURSE ALIMENTARE

 ANTIOXIDANT biologic  Pentru adult este de 20 – 30  Tocoferolii sunt prezenţi în

puternic mg. produsele vegetale, precum
germenii cerealelor, seminţele
 Menţine integritatea  Necesităţile zilnice variază în oleaginoase şi uleiurile obţinute
membranelor celulare. raport cu alimentaţia, din ele, legumele cu frunze verzi
respectiv cu conţinutul de (spanac, varză) margarinele

 Participă la buna acizi graşi nesaturaţi. fortifiate

funcţionare a
sistemelor
 Activitatea biologică a
reproducător, tocoferolilor scade în ordinea
cardiovascular şi , , , - tocoferol.
muscular.

Structura vitaminelor E

Activitatea antioxidanta
Vitamina K – Antihemoragica:

ROLUL ÎN ORGANISM NECESARUL ZILNIC SURSE ALIMENTARE

 Participă la  Nevoile de vitamină K la om  Principalele vitamine K

procesul de sunt greu de stabilit exact naturale sunt vitamina K1
coagulare a deoarece o cantitate (fitochinona) şi vitamina K2
sângelui importantă de vitamină K (menachinona).
este biosintetizată de
 Menţine
microflora intestinală.
 Surse bune: plantele verzi,
sănătatea precum spanacul, mazărea
oaselor
 Se consideră că necesarul
verde, fasolea verde,
adultului, care nu poate
broccoli, pătrunjelul.
beneficia de sinteza
bacteriană, nu depăşeşte 2
mg/zi.

Vitaminele K sunt derivati ai menadionei (2-metil-1 ,4-naftochinona) cu o catena laterala in pozitia 3

diferind prin structura acestei catene.
Rolul vitaminelor in organism:

Deşi necesarul total de vitamine este foarte mic (câteva sute de mg/zi), lipsa sau aportul insuficient de
vitamine determină perturbări în funcţionarea organismului, care conduc la îmbolnăviri.

Carenţele vitaminice:

- AVITAMINOZE PRIMARE (cauze exogene → lipsa din hrană) sunt rare

- AVITAMINOZE SECUNDARE ( endogene → cauze funcţionale, ca urmare a unor afecţiuni deja
existente)
- HIPOVITAMINOZE → induse de reducerea cantităţii de vitamine din organism datorită unor
cauze diverse