2.

Tablou sinoptic al produselor alimentare traditionale din Mexic

Bucătăria mexicană, un amestec de elemente tradiţionale şi europene, este cunoscută

pentru varietatea de ingrediente, pentru decoraţiile colorate şi apetisante, dar şi pentru
multitudinea condimentelor, majoritatea fiind specifice Mexicului.
Printre cele mai folosite ingrediente sunt dovleacul, ardeiul, dar mai ales porumbul şi
fasolea.

Bucataria mexicana, cum o cunoastem noi astazi, se bazeaza pe traditii seculare care in
parte s-au pastrat pâna in zilele noastre. Deja inainte de ocuparea spaniola din secolul al XVI-lea
a existat o bucatarie bogata, variata si „rafinata". Multe specii de legume si fructe care apartin
astazi bucatariei noastre provin din Mexic si au ajuns in Europa prin spanioli. Acestea sunt:
rosiile, fasolea, dovleacul, alunele, cacao si vanilia. Si bucataria mexicana a fost imbogatita cu
produse din Europa. in Mexic nu se cunoastea carnea de vita, cl se consuma doar carne de porc,
pasare, vânat, broaste testoase si carne de iepure.

Bucătăria mexicană

Bucătăria mexicană, bogată în condimente și sosuri, a fost marcată de influența

conchistadorilor spanioli asupra culturii aztece. Unul dintre elementele principale ale bucătăriei
mexicane este salsa. Astfel sînt numite sosurile picante, care conțin, în mod obligatoriu, ardei
chili și roșii. Acestea sînt servite cu pește fiert, carne, fasole și ouă. Misterul sosului salsa constă
în combinarea condimentelor tipice mexicane. Mult preferată în Mexic este și tortilla – prăjitură
rotundă plată din făină de porumb. Ele se consumă cu un sos foarte picant, acestea sînt de obicei
umplute cu ceva sau pur și simplu sînt servite proaspete și calde. Bucatele mexicane din carne
sînt foarte diverse. Una dintre cele mai renumite se prepară din carne de porc, tăiată, înăbușită
într-un sos special, pe bază de suc de portocale și o varietate de condimente. În afară de carne,
meniul mexican include o mulțime de pește și fructe de mare: caracatițe, calmari, scampi. Ele
sînt servite reci și calde în diverse cocktailuri, salate, asorti. Dar regina fructelor de mare este
considerată pe bună dreptate creveta.
Clasificarea produselor traditionale din Mexic
A. Produse de panificatie:
Tortillas este pâinea mexicanilor si se serveste la orice masa. De obicei se prepara dintr-o faina
de porumb speciala. Pentru a-ceasta, boabele de porumb sunt fierte in apa cu calc, astfel incât
coaja tare se crapa. Boabele fierte se macina apoi. Aceasta faina de tortilla se numeste „masa
harina". Din faina de porumb normala nu se poate face Tortillas deoarece aluatul nu se leaga. in
Mexic se foloseste o presa Tortilla pentru a forma lipiile la fel. In Mexic diferitele mâncaruri -
Tortilla se numesc si „antojito", „mici aperitive" desi cu tortillas se poate pregati un intreg
meniu. Tacos sunt rulate si prajite, enchiladas sunt puse in sus, Tostadas se prajesc crocante, in
afara de acestea, in Mexic se cunosc si Sopes, Gorditas, Chalupas, Flautas, Quesa-dillas,
Garmachas, Salbutes sau Sambutes si Panuchos, toate pe baza de lipie si anume Tortilla.
Tortilla (painea mexicana din grau sau porumb);
Bolillos/Pan De Labranza (paine crocanta, in forma ovala);
Molletes;
Cemita (paine cu seminte);
Telera;
B. Produse de patiserie
Pan dulce (sortimente de paine dulce): Pan Fino (paine dulce cu aroma de scortisoara);
Conchas/ Armadillo (paine traditionala in forma de scoica de diferite culori ciocolatie, roz, alba,
galbena); Empanada (paine dulce cu umplutura din fructe, cu margini crestate); “Pan de
Muerto”; Rosca De Reyes; Capirotada (paine umpluta cu budinca)
Marranittos (prajituri in forma de purcelusi, turta dulce );
Polvorones (fursecuri mexicane de diferite forme si culori);
Tarta traditionala cu fructe si ciocolata;
Pastelito (placinta in forma de triunghi cu diverse umpluturi);
Ojo si Oreja (produse de patiserie in forma de ochi si ureche);
Placinta mexicana cu tortilla;
C. Produse zaharoase
Un rol important în tradiţia culinară a Mexicului îl joacă ciocolata, foarte apreciată încă de pe
vremea aztecilor. La început, ciocolata era o băutură uşor amăruie, făcută din seminţele arborelui
de cacao, şi condimentată cu ardei iute sau vanilie. Înainte de sosirea europenilor în America de
Sud, ciocolata era un lux şi o foarte folosită monedă de schimb. Chiar dacă astăzi este mai
accesibilă, ciocolata încă joacă un rol major în bucătăria mexicană, fiind folosită în reţete de
prăjituri sau în băuturi tradiţionale – de pildă champurrado.
Ciocolata cu chili;

D. Conserve din legume

Ardei murati
E. Conserve din fructe
Dulceata de merisoare
F. Condimente
Unul din ingredientele cele mai importante ale bucatariei mexicane este cu siguranta ardeiul
Chili, in spaniola - „chile". in America Centrala exista o multime de specii de ardei Chili de la
marimea unei cirese si foarte iute pâna la marimea unui ardei. Cei de culoare mai inchisa nu sunt
foarte iuti. Daca mergem intr-o piata din Mexic, ramânem uimiti de numarul de ardei care sunt
aranjati pe standuri in forma de piramida. Exista speciile ancho, mulato, pasilla, chipotle, ja-
lapeno, morita, guajillo, cascael, piquin si multe altele. Fiecare specie are un alt gust si de aceea e
important sa folosim ardeii indicati in reteta si nu sa apelam la orice tip de ardei Chili, uscat sau
proaspat. Multe specii de chili se pot cumpara in conserva sau uscati ceea ce e foarte important
pentru gustul diferitelor preparate.

Pe lânga faptul ca sunt iuti, ardeii Chili au si un pronuntat gust specific ceea ce nu se prea spune
despre ardeii nostri normali. Acestia sunt doar iuti. Trebuie sa tinem cont si ca putem hotari cât
de iuti ii vrem, indepartând sau nu sâmburii. Cu cât se lasa mai multi sâmburi in ardeii Chili cu
atât mai iute devine mâncarea. Daca zdrobiti ardeii Chili cu
mâna, spalati-va apoi neaparat mâinile! in comparatie cu noi, mexicanii manânca foarte iute. in
aceasta carte, cantitatea de ardei Chili este redusa la o cantitate „suportabila". Ramâne insa ca
fiecare sa hotareasca cât de iute doreste sa fie mâncarea
Chimion, scortisoara, cuisoare, coriandru, oregano, ceapa, usturoi, sucurile de lamaie si lamaie
verde (limes), rosii, fructele de avocado, ienibahar, chilli;
G. Stimulente
Cafea
Ceai
H. Grasimi
Ulei de masline cu chili
I. Produse lactate si branzeturi
Astăzi, mexicanii apreciază şi brânzeturile, chiar dacă înainte de sosirea europenilor nu ştiau ce
sunt fiindcă nu consumau produse lactate. După ce spaniolii le-au adus animale de lapte,
mexicanii au dezvoltat propriile reţete de brânză, ţinând cont de gusturile lor şi ale coloniştilor.
Aşa au apărut un număr mare de brânzeturi tradiţionale: Queso fresco, Oaxaca şi Chihuahua;
Tipuri de branzeturi: Adobera - Queso Blanco Fresco;Añejo - queso cotija (versiunea matura
a Queso Fresco; Asadero (branza moale, usoara); Cuajada (branza de oaie sau capra, mancata
ca desert); Enchilado;Fresco (branza proaspata); Manchego;Requeson; Seco para Freir;
J. Produse si preparate din carne
Reţetele cu carne sunt şi ele la mare preţ, mai ales în nordul Mexicului, unde se cresc vite, capre,
dar şi struţi. Cel mai cunoscut sortiment este arrachera, muşchiul abdominal al vitelor.
K. Peste si fructe de mare
Peste consumat: ton, cod, sardine, hering, ansoa,
Fructe de mare: creveti, midii, scoica abalone,
Ceviche (peste crud marinat in suc de lime);
L. Bauturi
Agua De Horchata, Atole, Bacanora, Aguas frescas, Jarritos, Mezcal, Pulque, Tejate,
Tejuino, Tepache, Tuba;
Tequila;
Bere mexicana cu lamaie: Corona, Bohemia, Dos Equis, Tecate, Tecate, Carta Blanca, Negra
Modelo, Pacífico, Estrella, Indio, Modelo Especial, Victoria, León, Montejo (sursa:
http://en.wikipedia.org/wiki/Mexican_beer#The_major_breweries_and_brands)
Vinuri:
-Sauvignon blanc, St. Emilion, Cabernet Sauvignon si Pinot noir (Querétaro, Zacatecas and
Aguascalientes);
- Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet, Zinfandel Grenache si Missio (vin rosu), Chenin
Blanc, Palomino, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, Saint Emilion si Malaga (vin alb)
( in zona de Nord)
sursa: http://en.wikipedia.org/wiki/Mexican_wine#Wine_consumption_in_Mexico_today
Michelada;
M. Produse mixte
Guacamole;

 Lacuste. Foarte cautate in Mexic, unde sunt cunoscute sub numele de “chapulines”

4. Furnici vii (America de Sud)

O alta mancare bizara se poate gasi in America de Sud, in special in junglele din Colombia si
Ecuador, unde diferite specii de furnici intrunesc calitatile pentru o gustare buna. Localnicii le
savureaza direct de pe trunchiul copacilor, iar procesul este la fel de laborios precum savurarea
semintelor de floarea soarelui. Siretlicul este sa le mesteci inainte sa te intepe. Iar bizarul
continua, avand in vedere ca furnicile si ouale sunt consumate si in alte parti ale lumii. Spre
exemplu, in Mexic, ouale de furnica sunt ingredientul de baza la escamoles. Mult noroc la
vizitarea Mexicului, doar sa citesti meniul mai intai….
Bucătăria mexicană, un amestec de elemente tradiţionale şi europene, este cunoscută pentru
varietatea de ingrediente, pentru decoraţiile colorate şi apetisante, dar şi pentru multitudinea
condimentelor, majoritatea fiind specifice Mexicului.
Printre cele mai folosite ingrediente sunt dovleacul, ardeiul, dar mai ales porumbul şi fasolea.
Porumbul se foloseşte cel mai mult pentru masa, o cocă mexicană, din care se fac tamale şi
tortilla, dar aceeaşi cereală este întâlnită în multe alte reţete culinare mexicane, ca şi boabele de
fasole. A doua cea mai consumată dintre cereale este orezul.
Dintre verdeţuri şi condimente, bucătăria mexicană foloseşte cel mai mult cacao, oregano,
scorţişoară, chilli, ceapă şi usturoi.

Un rol important în tradiţia culinară a Mexicului îl joacă ciocolata, foarte apreciată încă de pe
vremea aztecilor. La început, ciocolata era o băutură uşor amăruie, făcută din seminţele arborelui
de cacao, şi condimentată cu ardei iute sau vanilie. Înainte de sosirea europenilor în America de
Sud, ciocolata era un lux şi o foarte folosită monedă de schimb. Chiar dacă astăzi este mai
accesibilă, ciocolata încă joacă un rol major în bucătăria mexicană, fiind folosită în reţete de
prăjituri sau în băuturi tradiţionale – de pildă champurrado.
Astăzi, mexicanii apreciază şi brânzeturile, chiar dacă înainte de sosirea europenilor nu ştiau ce
sunt fiindcă nu consumau produse lactate. După ce spaniolii le-au adus animale de lapte,
mexicanii au dezvoltat propriile reţete de brânză, ţinând cont de gusturile lor şi ale coloniştilor.
Aşa au apărut un număr mare de brânzeturi tradiţionale, de la queso fresco, până la Oaxaca şi
Chihuahua – acestea din urmă sunt specifice Mexicului.
Reţetele cu carne sunt şi ele la mare preţ, mai ales în nordul Mexicului, unde se cresc vite, capre,
dar şi struţi. Cel mai cunoscut sortiment este arrachera, muşchiul abdominal al vitelor.
Turiştii care se aventurează în zonele rurale, descoperă o bucătărie mexicană mult mai ciudată,
caci oamenii de la ţară preferă reţete exotice, din ingrediente pe care noi nici măcar nu le
considerăm comestibile: carne de iguană, şarpe, maimuţă şi o mulţime de insecte. Ouăle de
furnică şi insectele prăjite, chiar dacă te duc cu gândul mai mult la zone asiatice, sunt delicatese
apreciate şi în Mexic.
Chiar dacă nu te încântă lăcustele la grătar, bucătăria mexicană are totuşi destule delicii pe care
le-ar gusta oricine. Reţetele de burrito, empanadas, quesadillas, tacos, tamale sunt uşor de făcut
şi foarte gustoase, la fel ca şi cajeta, churros, dulce de leche şi alte deserturi care îţi lasă gura apă.
Dacă toate acestea nu te conving, atunci bucătăria mexicană trebuie încercată măcar pentru
faptul că, din 2010, reţetele tradiţionale au intrat în patrimoniul universal UNESCO.

.
http://retete.unica.ro/recipe-categories/retete-mexic/page/2/

http://www.ecuisine.ro

http://www.pinedasbakery.com/mexican-bakery-glossary.html

http://www.artimexbakery.com
http://www.artimexbakery.com/Our_Breads.html

http://www.artimexbakery.com/Seasonal_Specialties.html

http://allrecipes.com/recipe/marranitos-mexican-pig-shaped-cookies/

http://mexicofoodandmore.com/breakfast/mexican-bread-styles.html
http://travel.descopera.ro/8925822-O-calatorie-prin-Mexic

Poncho, sombrero, tequila, mariachi, deşert, cactuşi...