I.

CREMA (se face jumătate)

Brânza:
750 ml whole milk
1/6 cup white vinegar (40 ml)

Crema:
1/4 liter whole milk
1/4 cup corn starch - 30 grame sau 2 linguri
1 tbsp sugar
1 tsp orange blossom water
1 tsp rose water

Laptele se incalzeste (sa nu fiarba), se adauga oțetul sau suc de lamaie. Laptele se va separa. Se
amesteca pana când devine transparent. Folosim branza și se pune într-o sită la scurs.

Amidonul, zahărul se amestecă bine cu laptele rece, până se dizolvă totul. Se pune apoi pe aragaz la foc
mediu si se amestecă încontinuu, sa nu se lipească, până când se îngroașă ca o budincă. Se adaugă
aromele (apa de porto si de tranda sau chiar vanilie) si se amestecă bine. Se pun toate într-un bol și se
adauga branza si se omogenizeaza bine (chiar și cu blenderul) și devine fină. Se bagă la frigider,
acoperita de o folie de plastic, care atinge compoziția, sa nu formeze o pojghiță.

II. ALUATUL

1 1/2 cup water

3/4 cup (150g) sugar
1 cup (160g) fine semolina (known in Arabic as semeed naa'em)
2 cups (240g) mozzarella cheese, shredded*
1 tablespoon rose water
1 tablespoon orange blossom water

Fierbem apa cu zahăr, adăugăm grișul și amestecăm. Cand se ingroasa (ca o mamaliga), se adauga
mozzarella rasă, apoi mirodeniile. Amestecăm până se topește și devine elastica si omogenă. O lăsăm să
se răcească treptat. O împărțim în două și o intindem cu făcălețul pe folie de plastic. Se pune crema, apoi
se rulează.

III. SIROPUL
2 cups (400g) granulated sugar
1 cup water
A squeeze of lemon juice (about 1/2 teaspoon)
3/4 teaspoon orange blossom water
3/4 teaspoon rose water