Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pregătire materii
prime și auxiliare Adăugarea aromei naturale
de măr
2 Fierberea -
Fierberea concentrarea 8
6
Recepție materii prime
și auxiliare
Ambalarea
5 7
Omogenizarea ușoară
Omogenizarea Răcirea
fără zdrobirea
energică (turaxarea) produsului
fructelor
3
Materiile prime și auxiliare folosite la fabricarea gemurillor, trebuie să corespundă
dispozițiilor
legale în vigoare, standardelor de stat, sau în lipsa acestora, normelor interne și sunt:
merele
decojite, tăiate cuburi și congelate rapid, piure de mere, zahăr, pectină, apa potabilă, acid
citric
și aromă naturală de mere.
Gemurile se pot fabrica din diferite soiuri de mere și la diferite cantități.
Rețeta consacrată
4
DULCEAȚA DE MERE: CALORII ȘI COMPOZIȚIE
6
Proprietăți organoleptice
Proprietăți fizico-chimice