Importanța consumului de

gem de mere asupra

sănătății consumatorului
Schema tehnologica de
fabricare
Produsul "Gem de mere" este un
produs gelificat obținut prin
fierberea merelor decojite, tăiate
cuburi și congelate rapid, a
piure-ului de mere cu zahăr,
pectină, apă, acid citric și aromă
naturală de mere. Gemurile se
fabrică după procedeele și
rețetele aprobate, cu respectarea
dispozițiilor legale sanitare și
sanitar veterinare.
 Descrierea procesului tehnologic

Pregătire materii prime și

auxiliare Adăugarea aromei naturale de
măr
Fierberea - concentrarea
8
2
Fierberea

4 6
Recepție materii prime și
auxiliare

Ambalarea
5 7

Omogenizarea energică Răcirea

Omogenizarea ușoară
(turaxarea) produsului
fără zdrobirea fructelor

3
Materiile prime și auxiliare folosite la fabricarea gemurillor, trebuie să corespundă
dispozițiilor
legale în vigoare, standardelor de stat, sau în lipsa acestora, normelor interne și sunt:
merele
decojite, tăiate cuburi și congelate rapid, piure de mere, zahăr, pectină, apa potabilă, acid
citric
și aromă naturală de mere.
Gemurile se pot fabrica din diferite soiuri de mere și la diferite cantități.

Rețeta consacrată

4
DULCEAȚA DE MERE: CALORII ȘI COMPOZIȚIE
Dulceata facuta din mere are un
continut caloric 265 kcal la 100
de grame de produs. Acesta
conține componente precum:
vitamine din diferite grupuri;
minerale;
fibre grosiere.
Spre deosebire de alte gemuri,
dulceata de mere poate fi
consumata chiar si de cei carora
le este frica sa ia kilograme in
plus.
Majoritatea vitaminelor
(grupele A, I, P, PP, K) se
păstrează și atunci când fructele
sunt gătite, dar vitamina C
dispare aproape complet, dar
dacă o poți restabili, dacă o
adaugi la gătit. dulceata de mere
măceș. De asemenea, în
produsul finit pectina este
prezentă care ajută la eliminarea
colesterolului din organism. Se
știe că merele în sine sunt o
sursă de potasiu și fier și sunt
recomandate pentru utilizare în
bolile cardiovasculare. 5
 De asemenea, dulceața de mere este foarte utilă pentru răceli,
dar trebuie folosită cu extremă precauție pentru cei care suferă
de ulcer gastric sau gastrită. Dacă aciditatea dvs. este mare,
atunci gătiți-o din soiuri dulci de mere, iar dacă este scăzută,
atunci trebuie să gătiți soiuri acre de fructe. Este bine prin
faptul că păstrează majoritatea caracteristicilor benefice ale
fructului, pe baza cărora este preparat. Și dacă este „crud”,
atunci aceasta este cea mai bună sursă de vitamine în sezonul
rece. De asemenea, acest produs este puternic sursă de
glucoză. Diferitele specii au propriile lor caracteristici
caracteristici benefice: Indiferent de opțiunea pe care o alegeți
și indiferent cât de bogată în calorii este, amintiți-vă că acest
produs mai sănătos decât prăjiturile sau ciocolata și face mult
mai puțin rău siluetei.

6
 Proprietăți organoleptice

Proprietăți fizico-chimice