Timp estimat pentru predare

50 de minute
 1.2 Microorganisme
Microbi folositori omului
Informaţii generale
Microbii sunt organisme unicelulare. Chiar dacă unii ne pot îmbolnăvi,
majoritatea ne ajută sau ne fac bine. Unul dintre cele mai importante feluri
Cuvinte cheie
prin care microbii sunt benefici omului poate fi observat în industria
cultură
fermentaţie alimentară. Brânza, pâinea, iaurtul, ciocolata, oţetul şi alcoolul sunt
incubaţie fabricate prin înmulţirea unor microbi. Microbii folosiţi pentru a prepara
microorganisme aceste produse provoacă o transformare chimică denumită fermentaţie –
probiotice proces prin care microbii descompun zaharurile complexe în compuşi
simpli cum ar fi dioxidul de carbon şi alcoolul. Fermentaţia transformă
produsul dintr-un aliment în altul.
Atunci când bacteriile Streptococcus thermophilous sau Lactobacillus
Materiale necesare bulgaricus sunt adăugate în lapte, acestea consumă zaharurile în timp ce
se dezvoltă, transformând laptele în iaurt. În produsele din lapte fermentat
Pentru fiecare elev se formează atât de mult acid încât puţini microbi care ne-ar putea dăuna
 un exemplar din SW 1 pot supravieţui.
 un exemplar din SH 1 Lactobacillus este, în general, considerat o bacterie bună sau
Pentru grup „prietenoasă”. Bacteriile prietenoase care ne ajută să digerăm mâncarea
 2 pahare din plastic au fost numite bacterii probiotice, adică „pentru viaţă”. Acestea sunt
 făină bacteriile pe care le găsim în iaurturile şi în băuturile probiotice pe care le
 soluţie de drojdie consumăm.
 zahăr
Drojdia, Saccharomyces cerevisiae, este folosită pentru a fabrica
 2 cilindri gradaţi (sau orice alt
pâine şi produse de panificaţie prin fermentaţie. Pentru a se înmulţi
vas gradat)
şi dezvolta, drojdia are nevoie de un mediu prielnic, din care să nu
 bol Secţiunea lipsească
1.2, „Microbi folositori omului”, le atrage elevilor
 apă fierbinte
umiditatea, hrana (sub formă de zahăr sau amidon) şi o
atenţia asupra faptului caldă
temperatură că nu (între
toţi microbii sunt dăunători,
20° şi 30°C este ideal).prin
În timp ce drojdia
fermentează,
intermediul ea emană
analizei diferitelor gazeşi care
metode rămân
moduri blocate
în care în aluat, iar acesta
folosim
creşte.
anumite organisme în beneficiul nostru.
FAPT SURPRINZĂTOR
În cadrul activităţii Întrecerea drojdiei, elevii observă direct felul
Ilia Mecinicov a primit premiul
Nobel în 1908 în care microbii pot fi folosiţi cât mai bine în industria alimentară,
pentru
„descoperirea” probioticelor. El
observând felul înPregătire
care drojdia ajută aluatul să crească prin
prealabilă
era convins că ţăranii bulgari
procesul de
1. fermentaţie.
Exemplar din SW 1 şi unul din SH 1 pentru fiecare elev.
trăiesc mai mult decât alţi oameni
datorită microbilor din laptele 2. Cumpăraţi făină, zahăr şi drojdie uscată.
acru pe care obişnuiau să-l bea! 3. Înainte de începerea activităţii, preparaţi o soluţie de drojdie conform
Mai târziu, microbii respectivi au indicaţiilor de pe pachetul cumpărat. Acestea pot fi diferite în funcţie
fost denumiţi Lactobacillus de marcă. Dacă este pregătită cu prea mult timp înainte, drojdia va
bulgaricus.
începe să fermenteze.
NB: preparaţi soluţia de drojdie conform instrucţiunilor, cu apă şi
drojdie uscată, şi NU adăugaţi zahăr înainte de momentul precizat în
activitatea principală.
Materiale didactice
disponibile
Obiectivele lecţiei
pe internet
 OToţi
demonstraţie
elevii: a acestei Sugestie alternativă:
activităţi
Dacă nu aveţi la dispoziţie cilindri gradaţi, puteţi folosi pahare înalte,
 O activitate alternativă
vor înţelege că uniide
microbi ne pot ajuta să rămânem sănătoşi;
„preparare marcând cu o linie, pe partea exterioară a paharului, nivelul de pornire şi
 vor şti acăiaurtului”
anumiţi microbe pot fi utilizaţi în beneficiul nostru.
apoi, după fiecare perioadă de timp, nivelul la care s-a ajuns. La final, se va
măsura distanţa dintre linii.
 1.2 Microorganisme
Microbi folositori omului

Introducere

1. Începeţi lecţia explicând că microbii pot avea atât efecte dăunătoare, cât şi efecte benefice pentru
sănătatea noastră. Întrebaţi elevii ce ştiu despre bacteriile benefice sau „prietenoase”. Mulţi copii au auzit
probabil despre bacteriile probiotice din iaurturi.
2. Explicaţi-le că microbii contribuie la descompunerea animalelor şi plantelor moarte, ajută animalele şi
oamenii să digere hrana şi fac posibilă transformarea laptelui în iaurt, brânză şi unt.
3. Subliniaţi faptul că aluatul de pâine creşte datorită acţiunii unei ciuperci benefice numită drojdie. Drojdia
se hrăneşte cu zaharurile din alimente şi produce acizi. Aceşti acizi modifică gustul, mirosul şi forma
alimentelor.
4. Spuneţi elevilor că în timpul acestei activităţi vor vedea exact cum putem folosi microbii benefici pentru a
face pâinea să crească.

Activitate principală

1. Această activitate trebuie desfăşurată în grupuri de câte 2 – 5 elevi.

2. Subliniaţi faptul că o ciupercă benefică, numită drojdie, este folosită pentru prepararea pâinii. Drojdia
ajută pâinea să crească printr-un proces denumit fermentaţie.
3. Oferiţi clasei sau fiecărui grup Reţeta pentru Întrecerea drojdiei (SH 1). Reţeta poate fi găsită şi pe situl
nostru, www.e-bug.eu, pentru a o putea afişa pe tablă.
4. Rugaţi elevii să desfăşoare această activitate în grupuri. Atunci când reţeta este gata, elevii ar trebui să
observe drojdia şi să îşi noteze observaţiile în fişa de activităţi a elevului (SW 1).
5. Poate clasa să explice de ce soluţia din drojdie şi zahăr a fost mai rapidă decât doar drojdia singură?
Fermentaţia a fost mai rapidă în prezenţa zahărului.

Recapitulare
1. Verificaţi dacă elevii au înţeles, punându-le următoarele întrebări:
a. Cum se numeşte procesul care a făcut ca amestecul de drojdie să crească?
Drojdia creşte şi utilizează zaharurile pentru a obţine energie; drojdia produce bule de gaz care fac
aluatul să crească.
b. Ce s-ar fi întâmplat dacă amestecul nu ar fi conţinut deloc drojdie?
Nimic, drojdia este cea care, crescând, provoacă descompunerea zaharurilor şi face aluatul să crească.
c. De ce a fost ţinut amestecul într-un bol cu apă caldă?
Cei mai mulţi microbi preferă să crească la 37 oC şi se înmulţesc mai repede la această temperatură. Cu
cât microbii cresc mai repede, cu atât mai multe zaharuri sunt descompuse iar aluatul se va ridica mai
rapid în cilindru.
d. Ce alte produse alimentare sunt preparate folosind bacterii sau ciuperci?
Brânza, pâinea, vinul, berea, smântâna.

Activitate complementară
Fiecare dintre elevi trebuie să meargă acasă şi să caute, în bucătărie, alimentele care cred ei că ar putea
conţine microbi. Ei trebuie să identifice dacă alimentele respective trebuie păstrate în dulap sau în frigider
pentru a încetini creşterea microbilor răi care ar putea fi prezenţi în acestea.
 Marchează cu litera A unul dintre
paharele de plastic, iar celălalt cu litera B

Adăugă 4 linguriţe de făină în

fiecare dintre cele două pahare
Adăugă suficientă soluţie de drojdie în paharul
de plastic A până când se obţine consistenţa unui iaurt
gros.

Adăugă suficientă soluţie

de drojdie şi zahăr în
paharul de plastic B până când se obţine consistenţa
unui iaurt gros.

Toarnă conţinutul paharului A în cilindrul

gradat A până la aproximativ 30 ml

Toarnă conţinutul paharului B în cilindrul

gradat B până la aproximativ 30 ml

Notează înălţimea exactă a aluatului din fiecare

Pune ambii cilindri de măsurare într-
un bol cu apă fierbinte

Măsoară înălţimea aluatului la fiecare 5 minute, timp

de 30 de minute
 1. Urmează instrucţiunile din Reţeta pentru Întrecerea Drojdiei.

DOAR DROJDIE DROJDIE ŞI ZAHĂR

Timp Modificarea Modificarea
Volumul volumului aluatului / Volumul volumului
aluatului ml aluatului aluatului / ml

0 0 0 0 0

10

15

20

25

30
Ştiaţi că?
Un adult mediu adăposteşte în intestinele sale aproximativ 2 kg de microbi buni - c

1. Ce a făcut ca aluatul să crească în vas?

_________________________
2. Cum se numeşte acest proces?

_________________________
Fapt surprinzător
3. De ce a crescut aluatul din vasul B mai repede decât cel din vasul A?
În intestinul unui om,
_________________________ există mii de miliarde de
bacterii prietenoase.

4. Ce alte produse alimentare rezultă atunci când bacteriile sau ciupercile se

dezvoltă şi transformă anumite substanţe?

__________________________