UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ

VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA
FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA
ALIMENTELOR

CERCETĂRI PRIVIND EVOLUŢIA

LACTOBACILILOR PE PARCURSUL DEPOZITĂRII
ÎN IAURTUL CU FRUCTE GOJI

Îndrumător ştiinţific: Absolvent:

Conf.dr. Anca Rotar Lazăr Adela
 STRUCTURA LICENŢEI
PARTEA I
Capitolul I- Produse lactate acide
Capitolul II- Microbiologia produselor lactate acide
Capitolul III- Fructele goji
Capitolul IV- Microbiologia mierii de albine

PARTEA II
Obiectivele cercetării
Metoda de lucru
Rezultate
Discuţii
Concluzii
Recomandări
 OBIECTIVELE CERCETĂRII

Obiectivele care au stat la baza acestor cercetări sunt:

1. Urmărirea evoluţiei bacteriilor lactice, pe parcursul depozitării, în

iaurtul cu fructe goji;

2. Studiul influenţei substanţelor nutritive, pe care le conţin fructele

goji, asupra dezvoltării bacteriilor lactice;

3. Studiul comparativ privind evoluţia lactobacililor în iaurtul cu fructe

goji, în iaurtul cu fructe goji şi miere şi în iaurtul clasic;
Pentru realizarea acestor obiective s-a fabricat iaurtul cu fructe goji
şi iaurtul cu fructe goji şi miere:
 S-au recoltat şi studiat probe din iaurtul cu fructe
goji, din iaurtul cu fructe goji şi miere şi din iaurtul clasic,
în prima zi de valabilitate (produs proaspăt), la mijlocul
perioadei de valabilitate (ziua a 7-a) şi în ultima zi de
valabilitate (ziua a 21-a).
 METODA DE LUCRU

Metoda de lucru folosită este în conformitate cu

prevederile SR ISO 13437/sept. 1999 şi foloseşte
tehnica numărării coloniilor la 37oC. Metoda este aplicată
în cazul iaurtului, produs în care microorganismele
caracteristice sunt prezente şi viabile.
 PRINCIPIUL DE LUCRU

Însămânţare
diluţii decimale
pe:

Mediul MRS pentru Mediul M17 pentru

Lactobacillus Streptococcus
bulgaricus termophilus

Incubare 72 h, 37oC Incubare 48 h, 37 oC

Numărare
colonii

Calcul
REZULTATE
 DISCUŢII

S-a constatat că numărul de lactobacili se

IAURT CU FRUCTE
menţine constant pe parcursul depozitării
GOJI
la o concentraţie de 106 -107

IAURT CU FRUCTE S-a constatat o scădere, la sfârşitul

GOJI ŞI MIERE depozitării, a numărului de bacterii lactice, şi
o instabilitate a bacteriilor lactice.

S-a constatat o stabilitate slabă a culturii,

IAURT CLASIC concentraţia germenilor viabili a scăzut spre
sfârşitul depozitării, până la o concentraţie
103/gram.
 CONCLUZII

 Iaurtul cu fructe goji. Este un produs probiotic.

 Compuşii fenolici din fructele goji au stimulat

dezvoltarea lactobacililor.

 Iaurtul cu fructe goji şi miere. Mierea a inhibat

dezvoltarea lactobacililor.

Iaurtul clasic. Concentraţie necorespunzătoare

de bacterii lactice pentru un produs cu valoare
alimentară ridicată.
 RECOMANDĂRI

 Menţinerea numărului de celule viabile din iaurt, la o

concentraţie de 106-107, prin adăugare de fructe goji,
pentru a obţine un produs benefic pentru sănătate.

 Adăugarea altor produse care conţin zahăr, în iaurtul

cu fructe goji, nu este indicată.
VĂ MULŢUMESC!!!