Hote restaurant – curatare si degresare

Hote restaurante
Hote profesionale ? Este suficient ? Faptul că bucătăria este utilată cu echipamente profesionale,
că se menține curățenia și că există un masterchef în bucătărie nu înseamnă că nu mai sunt
probleme. Trebuiesc făcute lucrări de curatare a sistemelor de evacuare aer viciat și a vaporilor
de grăsime, pentru a evita incendiile, mirosurile neplăcute, scurgerea grăsimilor în preparate,
reducerea tirajului, griparea ventilatorului, etc.

Avem o experiență destul de bogată în activitatea de degresare, curățare șă întreținere a

sistemelor de evacuare aer viciat din bucătăriile restaurantelor și cantinelor, având in portofoliu
peste 20 hoteluri și peste 40 restaurante. Această activitate este o extensie a activității de
coșerit. Iată din ce activități este compusă această operațiune:

Curățare hote. Hotele din bucatăriile restaurantelor, cantinelor adună fum și vapori de grăsime
în zona din spatele filtrelor, lucru care nu se observă din exterior,  însa este generator de incendii
și de scurgeri de grăsimi în preparate, în cazul în care nu se intervine în mod profesionist.

Curățare tubulaturi. Dacă nu este corect întreținută și periodic curățată, tubulatura se poate
transforma într-o amenințare reală de incendiu, deoarece această zonă se umple cu grăsimea
venită din hota, devenind astfel foarte inflamabilă.

Curățare ventilator. Ventilatorul este sufletul hotei restaurantului. Grăsimea se acumulează pe

palele ventilatorului și încetinește fluxul de aer,  reducând astfel capacitatea de degajare a
fumului și a aerului viciat din bucătarie, mărind riscul de gripare a acestuia. Noi întrebăm
beneficiarul : “Credeți că este mai ieftin și mai comod să-l curățați sau să-l schimbați ?”

Ce găsim în sistem ? Unde sunt depunerile cele mai mari ?

În hota, tubulaturi și ventilatoare găsim:

 Grăsimi lichide – grasimi de ardere. Aceste grasimi fluidizeaza si la temperaturi joase,

comportandu-se ca un fitil in procesul aprinderii, aparitiei incendiului
 Grăsimi stratificate tip ceară – grăsimi vegetale. Aceste grăsimi sunt cele mai periculoase
si sunt extrem de inflamabile.
 Grăsimi solide, gen stalactite și stalagmite, gen smoală, pământ – grăsimi mixte

Depunerile masive le găsim:

 La iesirea din hota

 Pe tubulaturile orizontale, inclusiv în coturi și ramnificații
 În ventola ventilatorului

http://cosar.pro/index.php/hote-restaurant/
  Pe tubulaturile verticale, vaporii de grăsimi condensează, transformându-se în lichid
uleios. Lichidul, datorită accelerației gravitaționale, curge, scurgându-se în primul cot
și/sau în tubulatura orizontală.

Cum se curăță grăsimile din sistem ?

Click aici pentru a vedea un film.

Cu cât timpul dintre două curățări este mai mare, grăsimile se întăresc, îngreunând activitatea de
curățare. Grăsimile lichide și cele semilichide se pot curăța doar chimic, utilizând soluții
degresante. Grăsimile solide, de orice natură, se curăță manual, cu perii și șpaclu, apoi chimic.
Pentru a reuși să executăm o curățare manuală trebuie să avem acces în interiorul tubulaturii, pe
toată lungimea ei. Aceasta condiție ce de regulă se realizează montând uși de vizitare pe
tubulatură sau demontând-o. Curățarea se face respectând procedurile impuse de acest tip de
activitate.

In P118/1 – arhitectură, se specifică foarte clar că se interzice acoperirea tubulaturilor cu tavane

false, se interzice montarea de tavane false in bucătării, evitându-se astfel cumularea de gaze
(risc explozie) si favorizând accesul la tubulaturi.

ATENTIE ! După efectuarea curățării tubulaturii cu soluții chimice este OBLIGATORIU

evacuarea gazelor (produse din cauza soluțiilor) din sistem, pentru a preveni riscul de explozie !

Lucrați numai cu profesioniștii ce vă pot pune la dispoziție copii după certificatele de coșar emise de
Ministerul Muncii și Ministerul Educației Naționale !

SC COSARUL CU NOROC SRL

Bucuresti, sector 2, sos. Pantelimon 146

J40/6642/2016, CUI: 36054923

tel.0728 291 777, mail contact@cosar.pro

RO52 INGB 0000 9999 0586 0424

RO81 TREZ 7025 069X XX01 8080

http://cosar.pro/index.php/hote-restaurant/