U.M.F.

“Carol Davila” din București

Facultatea de Moașe și Asistență Medicală

Curs 01:
Apa în sistemele biologice
© Disciplina Biochimie și Biofizică

1
Sumar
1. Noțiuni generale
2. Proprietățile fizice și chimice ale apei
3. Rolul apei în sistemele biologice

2
 Noțiuni generale
Repartizarea apei (70%)
Ingestie (2,1 L)
Metabolism (0,2 L)
în organismul uman

Fluid intracelular (50%) –

implicată în reacții biochimice la nivel
celular, difuzie, osmoză

Fluid extracelular (20%) –

plasma, lichid interstițial, limfa, fluide
transcelulare (urină, bilă, LCR)

3
2016, Guyton, Medical physiology
Distribuția electronilor în molecula de apă
oxigen
- - Molecula de apă (H2O):
H: 1s
- -
O: 1s2 2s22p4
- 8+ -

Conține 10 electroni:
- -
• 2 electroni – ai oxigenului
- -
• 8 electroni de valență:
+ + • 2 perechi de electroni participă la
formarea legăturilor covalente
• 2 perechi de electroni neparticipanți (nu
participă la legătura covalentă)
hidrogen hidrogen

4
Apa este o moleculă polară
= prezintă o distribuție asimetrică a sarcinilor electrice (s.e.)

Dipol
electric
permanent

Sarcină electrică parțială, δ

= s.e. mai slabă decât s.e. a unui electron sau a unui proton 5
 Moleculele de apă au
un comportament cooperativ

1 angstrom (Å)
= 10 nm = 10-10 m 6
Lehninger, Principle of Biochemistry, 5th Ed., 2008
 Structura apei în stare solidă

• În stare solidă (gheață) fiecare moleculă de apă

formează patru legături de hidrogen (număr
maxim de legături pentru apă)

• Se formează o rețea cristalină

• Gheața hexagonală
(0°C și -80°C)
• Gheața cubică Structura hexagonală
a unui fulg de zăpadă
(sub -80°C)

7
2008, Lehninger, Principle of Biochemistry
 Structura apei în stare lichidă

Apa în stare lichidă are o structură complexă deoarece între molecule există
• Legături de hidrogen
• Alte interacțiuni van der Waals

Până în prezent structura apei în stare lichidă nu a fost complet elucidată

8
2012, McMurry & Fay, Chemistry
2. Proprietățile fizice și chimice
ale apei

9
Proprietăți fizice
• Tensiunea superficială
• Densitatea
• Punctul de topire, punctul de fierbere, căldura latentă
• Diagrama de faze

10
 Tensiunea superficială a apei
Solvent Tensiune superficială
(mN/m) la 0 °C
Apă 72,90
Metanol 22,70 Tensiunea superficială
Etanol 22,40 = proprietatea unui lichid de a se comporta ca și cum
suprafața sa ar fi delimitată de o membrană elastică
Acetonă 23,70
Benzen 28,50
Cloroform 27,10

11
Medical Biophysics, 2009, S. Damjanovich
 𝑚𝑚 ρ (lit gr mică rho) = densitate
Densitatea apei 𝜌𝜌 =
𝑉𝑉
m = masa
V = volum

Excepție
Lichide – ex: alcool
Apa: 4 °C

T ↑V↑ρ↓

T↑ρ↑V↓

La densitate maximă, volumul este minim

12
2012, College Physics, Serway & Vuille
 Punctul de topire, punctul de fierbere și
căldura latentă de vaporizare

Punctul de topire, punctul de fierbere și căldură latentă de vaporizare:

apa - valori mari comparativ cu alți solvenți
13
2008, Lehninger, Principle of Biochemistry
 Diagrama de faze apă-gheață-vapori
Cele 3 faze posibile ale sistemului:
solid-lichid-vapori
Puncte din diagramă Presiune Temperatura
(atm) (℃)
Punct triplu 0,006 0,01 ℃
Gheață-apă-vapori
Punct topire 1 0℃
Apă-gheață
Punct fierbere 1 100 ℃
Apă-vapori
Punct critic 217,7 374,4 ℃
Pentru fiecare presiune dată sistemul este în echilibru Limita sup. apă-vapori
într-un sistem închis (mărimile fizice nu mai variază)
14
2004, McMurry, Chemistry
Proprietăți chimice
• Interacțiunea cu electroții
• Interacțiunea cu moleculele hidrofobe
• Interacțiunea cu biomoleculele

15
 Hidratarea (solvatarea) ionilor:
Electroliții  un ion pozitiv (Na+) atrage polul negativ al apei
 un ion negativ (Cl-) atrage polul pozitiv ale apei

Disocierea electroliților
16
2008, Lehninger, Principle of Biochemistry
 Moleculele nepolare
nu sunt solubile în apă

Structuri cristaline
= CLATRAȚI (apa de clatrare)
2008, Molecular Cell Biology 17
2008, Lehninger, Principle of Biochemistry
 Biomoleculele sunt structuri amfipatice

Structuri micelare

Fiecare moleculă de lipid este Molecule lipidice se asociază Toate regiunile hidrofobe sunt
înconjurată de molecule de prin regiunile hidofobe sechestrate în interiorul structurii
apă dispuse ordonat micelare

18
2008, Lehninger, Principle of Biochemistry
4. Rolul apei în sistemele
biologice

19
Rolul apei în sistemele biologice
• Surfactantul pulmonar
• Protecția vieții subacvatice
• Localizarea apei la suprafața biomoleculelor
• Mecanisme de termoreglare
• Crioconservarea probelor biologice

20
 Tensiunea superficială
Surfactantul pulmonar Fluide Tensiune superficială
= complex lipoproteic produs de celulele alveolare tip II (mN/m)
Apa pură 73
Fluid pulmonar fără surfactant 50
Fluid pulmonar cu surfactant 5 – 30
σ, coeficient de tensiune superficială

Apa are tensiune superficială mare

Surfactantul pulmonar reduce tensiunea

superficială a apei = TENSIOACTIV

Previne colapsul pulmonar

21
2012, Principles of Human Anatomy, Tortora & Nielsen
Protecția vieții subacvatice

Gheața are densitate mai mică decât apa

Stări de Densitatea
agregare (g/cm3) Gheața plutește la suprafața apei
(apa de sub gheață are temperaturi mai mari)
Gheața 0,9999
Apa 1,0000
Protecția vieții subacvatice

22
 Apa este localizată la suprafața biomolecule

Structura hemoglobinei cu Structura hemoglobinei fără

molecule legate de apă molecule legate de apă
23
2008, Lehninger, Principle of Biochemistry
Mecanisme de termoreglare ale organismului

Scăderea temperaturii organismului Evaporarea apei prin piele și

mucoasa căilor respiratorii

Rol de amortizor termic al organismului  poate ceda/primi o

cantitate apreciabilă de căldură fără a-și schimba proprietățile

24
 Crioconservarea probelor biologice
(lb. gr. cryo = rece)

Depozitare la -80 °C 24h

înainte de a fi depozitate
în azot lichid

Substanțe crioprotectoare
DMSO (celule eucariote)
Glicerol (celule procariote)

25
www.sigmaaldrich.com