Tort de şampanie.

Ingrediente; 4 foi de aluat (300g), 1 albuş, 160 g zahăr, 10 foi de gelatină, 750 g căpşuni, sucul ;i coaja
de la o lămâie, 250 ml şampanie, 600 ml frişcă, 30 g glazură albă.
Mod de preparare: se dezgheaţă aluatul. Pe o suprafaţă de lucru presărată cu făină se aşează câte 2 foi
una peste cealaltă :i se întinde pe rotund. Se lasă 30 minute la rece, pentru ca aluatul să se destindă din
nou şi să-şi păstreze forma la coacere. Se unge cu albuş de ou, se presară cu 4 linguri de zahăr şi se
presează cu un făcăleţ. Se încinge cuptorul. Se aşează foile una peste hârtie de copt şi se dau la cuptor
pentru 20-25 minute. Apoi se lasă să se răcească. Se moaie gelatina. Se spală 600 g căpşuni şi se curăţă
de codiţe, apoi se pun deoparte pentru ornat. Pasaţi 2/3 din ele cu 100 g zahăr, coaja şi sucul de lămâie,
apoi încorporaţi şampania. Dizolvaţi gelatina şi încorporaţi-o în pireul de căpşuni, amestecând continuu,
această masă în restul piureului de căpşuni şi apoi se lasă la rece pentru 20 de minute. Se taie 200g
căpşuni. Se bate bine 400 ml frişcă şi se amestecă cu bucăţele de căpşuni imediat ce începe să se închege.
Se aşează o formă de tort în jurul unei foi de blat, puneţi o jumătate din cantitatea de cremă peste ea,
acoperiţi-o cu al doilea blat, aşezaţi şi restul cremei şi apoi lăsaţi tortul la rece cel puţin o oră.
Bateţi restul de frişcă, şpriţaţi bulgăraşi pe tort, apoi ornaţi cu glazură albă, căpşunile puse deoparte şi
eventual cu câteva frunze verzi.