Mousse de caramel ⌀18cm

Caramel

125 gr zahar

1 lingura de otet

125 gr frisca lichida cu minim 32% grasime

20 gr unt

1 praf de sare

1. Zaharul se pune pe foc cu o lingura de otet. Cand incepe sa se topeasca, se

amesteca continuu pana se caramelizeaza. Trebuie sa se topeasca tot zaharul si
culoarea sa devina maroniu deschis. Daca devine prea inchis la culoare va avea
un gust amar.

2. Se adauga frisca lichida si se amesteca pana s-a amestecat complet cu zaharul

caramelizat.

3. Se adauga untul si praful de sare si se amesteca pana se topeste.

4. Se lasa sa mai clocoteasca de cateva ori.

5. Se lasa la racit. A doua zi se poate folosi.

Sirop

190 ml apa, 30-60 gr zahar, 1 esenta de vanilie Dr Oetker 1.

Apa cu zahar se lasa pe foc pana s-a topit complet zaharul.

2. Se lasa la racit si dupa ce s-a racit se adauga esentele.

Mousse de caramel

10 gr gelatina + 135 ml apa rece

250 ml frisca lichida cu minim 32% grasime

45 gr zahar pudra

250 gr caramel

1. Gelatina se amesteca cu apa. Se lasa 10 minute la hidratat.

2. Se bate frisca cu zaharul pudra pana la jumatate (frisca sa aiba o consistenta

moale)

3. Se topeste gelatina pe baie de aburi pana s-a topit complet si este fierbinte la
atingere.

4. Se amesteca gelatina cu caramelul si apoi cu frisca batuta cu miscari usoare de

sus in jos.

5. Se imparte in 2: vor fi 2 straturi de crema si 3 straturi de blat.

6. Tortul se lasa la frigider pana a doua zi.

Combinatii potrivite:

Pe blaturi se poate pune: aceeasi cantitate de caramel sau ganache de ciocolata

Mousse caramel - Mousse mascarpone, vanilie, ciocolata, cafea, nuci/alune

caramelizate

20cm: Reteta x 1,2 | 22cm: R* x 1,4 | 24cm: R x 1,6 | 26cm: R x 1,8 | 28cm : R x 2 |
30cm: R x 2,4 | 32cm : R x 3 | 34cm : R x 3,4

Forma 37 cm x 25 cm : reteta x 3,2

*R = prescurtarea de la ‘‘Reteta‘‘