Titlu: Studiu organoleptic privind evaluarea calității și plăcerii senzoriale a unui suc de

mere

Introducere

Studiul organoleptic este un proces esențial în evaluarea produselor alimentare,

concentrându-se pe analiza calității și plăcerii senzoriale pe care le oferă consumatorilor.
În cadrul acestui studiu, ne propunem să investigăm sucul de mere, un produs larg
consumat și apreciat în întreaga lume.

Scopul principal al acestui studiu este de a obține o înțelegere detaliată a

aspectelor organoleptice ale sucului de mere, inclusiv mirosul, gustul, aspectul, textura și
alte caracteristici relevante. Evaluarea organoleptică reprezintă un instrument valoros
pentru producători, deoarece îi ajută să înțeleagă mai bine preferințele și așteptările
consumatorilor.

În acest studiu, vom utiliza un chestionar structurat, care va fi distribuit unui

eșantion reprezentativ de consumatori. Participanții vor fi încurajați să exprime opiniile și
percepțiile lor subiective în legătură cu sucul de mere, astfel încât rezultatele obținute să
reflecte o gamă diversă de perspective.

Rezultatele acestui studiu organoleptic vor oferi informații valoroase

producătorilor de sucuri de mere, ajutându-i să îmbunătățească și să optimizeze produsul
lor pentru a se potrivi mai bine cu preferințele consumatorilor. De asemenea, vor servi
drept bază pentru dezvoltarea de strategii de marketing și comunicare adaptate, care să
evidențieze punctele forte ale produsului și să satisfacă nevoile și dorințele
consumatorilor.

În final, acest studiu organoleptic va contribui la înțelegerea mai profundă a

valorii senzoriale a sucului de mere și va facilita o conexiune mai puternică între
producători și consumatori. Rezultatele obținute ne vor permite să identificăm aspectele
cheie care definesc o experiență plăcută a sucului de mere și să dezvoltăm produse
inovatoare și de calitate superioară.

În continuare, vom explora în detaliu diferitele aspecte organoleptice și vom

utiliza instrumente specifice pentru a evalua și analiza sucul de mere în funcție de aceste
criterii.

Studiul s-a efectuat in cadrul Universitatii de Stiintele Vietii “Ion Ionescu de la

Brad” Iasi in laboratorul de C.C.H. cu ajutorul unui numar de 20 de studenti.

1
Proba 1 “Camara Noastra” suc de mere.

Numar Intrebare Valoare raspuns Observatii

intrebare (1-5)

1 Care este intensitatea mirosului de 5

mere în sucul pe care l-ați
degustat?
2 Cum apreciați aspectul vizual al 4
sucului de mere?
3 Care este intensitatea gustului de 4
mere în sucul pe care l-ați
degustat?
4 Ce părere aveți despre dulceața 5
sucului de mere?
5 Cum ați descrie aciditatea sucului 4,5
de mere?
6 Ce părere aveți despre corpul 4,7
(consistența) sucului de mere?

7 Cum apreciați persistența gustului 5

de mere în gură după ce ați
înghițit sucul?

2
Proba 2 “Vreau din Romania” Suc de mere rosii.

Numar Intrebare Valoare raspuns Observatii

intrebare (1-5)

1 Care este intensitatea mirosului de 4

mere în sucul pe care l-ați
degustat?
2 Cum apreciați aspectul vizual al 3,5
sucului de mere?
3 Care este intensitatea gustului de 4
mere în sucul pe care l-ați
degustat?
4 Ce părere aveți despre dulceața 4,3
sucului de mere?
5 Cum ați descrie aciditatea sucului 4
de mere?
6 Ce părere aveți despre corpul 4
(consistența) sucului de mere?

7 Cum apreciați persistența gustului 4,5

de mere în gură după ce ați
înghițit sucul?

3
Proba 3 “Vreau din Romania” Suc mere verzi

Numar Intrebare Valoare raspuns Observatii

intrebare (1-5)

1 Care este intensitatea mirosului de 5

mere în sucul pe care l-ați
degustat?
2 Cum apreciați aspectul vizual al 4
sucului de mere?
3 Care este intensitatea gustului de 4,1
mere în sucul pe care l-ați
degustat?
4 Ce părere aveți despre dulceața 3,9
sucului de mere?
5 Cum ați descrie aciditatea sucului 4,2
de mere?
6 Ce părere aveți despre corpul 5
(consistența) sucului de mere?

7 Cum apreciați persistența gustului 4,5

de mere în gură după ce ați
înghițit sucul?

4
Proba 4 “Ana are” suc de mere verzi.

Numar Intrebare Valoare raspuns Observatii

intrebare (1-5)

1 Care este intensitatea mirosului de 5

mere în sucul pe care l-ați
degustat?
2 Cum apreciați aspectul vizual al 5
sucului de mere?
3 Care este intensitatea gustului de 5
mere în sucul pe care l-ați
degustat?
4 Ce părere aveți despre dulceața 5
sucului de mere?
5 Cum ați descrie aciditatea sucului 5
de mere?
6 Ce părere aveți despre corpul 4
(consistența) sucului de mere?

7 Cum apreciați persistența gustului 5

de mere în gură după ce ați
înghițit sucul?

5
Proba 5 “Ana are” suc de mere rosii.

Numar Intrebare Valoare raspuns Observatii

intrebare (1-5)

1 Care este intensitatea mirosului de 4

mere în sucul pe care l-ați
degustat?
2 Cum apreciați aspectul vizual al 5
sucului de mere?
3 Care este intensitatea gustului de 4,5
mere în sucul pe care l-ați
degustat?
4 Ce părere aveți despre dulceața 4
sucului de mere?
5 Cum ați descrie aciditatea sucului 4,2
de mere?
6 Ce părere aveți despre corpul 4
(consistența) sucului de mere?

7 Cum apreciați persistența gustului 5

de mere în gură după ce ați
înghițit sucul?

6
7
 Concluzie: Evaluarea organoleptică a celui mai bun suc de mere

În cadrul acestei evaluări organoleptice, am analizat și comparat mai multe mărci

de suc de mere pentru a determina cel mai bun produs în funcție de caracteristicile sale
senzoriale. În urma analizei noastre, am identificat un suc de mere care se evidențiază prin
calitatea sa superioară și experiența gustativă remarcabilă.

Caracteristicile vizuale ale bauturii “Ana are” suc de mere verzi sunt impresionante,
prezentând o culoare vibrantă, limpede și atrăgătoare. Luminanța și transparența sa indică
prospețimea și puritatea ingredientelor utilizate în procesul de producție.

În ceea ce privește aroma, suc de mere se remarcă prin parfumul intens și autentic
al merelor proaspete. Notele fructate și florale se împletesc într-un mod echilibrat, oferind
o senzație olfactivă plăcută și invitând la degustare.

Gustul este cu adevărat remarcabil, evidențiindu-se prin savoarea proaspătă și

autentică a merelor. Dulceața naturală a fructelor este perfect echilibrată cu o ușoară
aciditate, oferind o experiență gustativă armonioasă și revigorantă. Sucul de mere nu
prezintă gusturi artificiale sau arome în exces, iar echilibrul dintre dulceață și aciditate îl
face delicios și ușor de savurat.

În concluzie, bazându-ne pe evaluarea organoleptică, putem afirma că acest suc de

mere se remarcă prin calitatea sa superioară și experiența gustativă excepțională.
Caracteristicile senzoriale, precum aspectul vizual atrăgător, aroma autentică, textura
catifelată și gustul proaspăt și echilibrat, fac din acest suc de mere o alegere excelentă
pentru consumatori. Recomandăm acest produs ca fiind cel mai bun suc de mere din punct
de vedere organoleptic, satisfăcând așteptările celor mai pretențioși iubitori de mere.

8
 Studiul de piață al industriei de suc de mere: Analiza tendințelor și oportunităților

Introducere

Industria de suc de mere se află într-un moment fascinant al dezvoltării sale,

oferind oportunități remarcabile pentru producătorii și vânzătorii din acest domeniu.
Pentru a profita la maximum de aceste oportunități, este esențial să se înțeleagă în
profunzime piața actuală și tendințele viitoare. Prin urmare, acest studiu de piață își
propune să ofere o analiză detaliată a industriei de suc de mere, identificând factorii cheie
care influențează aceasta și evaluând oportunitățile existente.

Prezentarea industriei de suc de mere

În acest capitol, vom prezenta o imagine generală a industriei de suc de mere,

inclusiv definiția și importanța sa în contextul alimentar actual. Vom explora evoluția
istorică a industriei, de la origini și dezvoltare inițială până la starea actuală. De
asemenea, vom analiza principalele caracteristici ale industriei, inclusiv dimensiunea
pieței, structura și segmentarea acesteia. Prin aceste informații, vom oferi un fundal solid
pentru înțelegerea contextului în care se desfășoară studiul nostru de piață.

Analiza concurenței

Acest capitol este dedicat analizei concurenței în industria de suc de mere. Vom
identifica și evalua principalele companii și jucători din piață, luând în considerare atât
producătorii locali, cât și pe cei internaționali. Vom examina strategiile competitive
adoptate de aceștia, portofoliul de produse, canalele de distribuție și cotele de piață. De
asemenea, vom evalua punctele forte și punctele slabe ale competitorilor, precum și
amenințările și oportunitățile cu care aceștia se confruntă în prezent. Această analiză
detaliată a concurenței va ajuta la identificarea unui avantaj competitiv în industria de suc
de mere.

Analiza pieței și a clienților

În acest capitol, vom investiga în profunzime piața și clienții din industria de suc
de mere. Vom analiza comportamentul de cumpărare al consumatorilor de suc de mere,
preferințele lor, nevoile și așteptările. De asemenea, vom evalua segmentarea pieței și
vom identifica principalele grupuri țintă, cum ar fi consumatorii preocupați de sănătate și
cei interesați de produse naturale și organice. Prin intermediul cercetării de piață, vom
aduna date relevante despre dimensiune a pieței de suc de mere, ritmul de creștere și
structura acesteia. Vom investiga, de asemenea, factorii care influențează deciziile de
cumpărare ale consumatorilor, cum ar fi preferințele de gust, cererea pentru produse
sănătoase și organice, și impactul tendințelor alimentare asupra pieței de suc de mere.

9
 Tendințe și inovații în industria de suc de mere

Acest capitol va explora tendințele actuale și viitoare în industria de suc de mere.

Vom analiza schimbările în preferințele consumatorilor, cum ar fi creșterea cererii pentru
sucuri de mere naturale, fără aditivi și îndulcitori artificiali. Vom investiga, de asemenea,
inovațiile tehnologice care pot influența procesul de producție și calitatea produselor din
industrie. Această analiză a tendințelor ne va ajuta să identificăm oportunități emergente
și să anticipăm schimbările din piață.

Oportunități și provocări în industria de suc de mere

Aici, ne vom concentra asupra oportunităților și provocărilor pe care le implică

industria de suc de mere. Vom identifica segmentele de piață cu cel mai mare potențial de
creștere și vom analiza modul în care producătorii de suc de mere pot valorifica aceste
oportunități. De asemenea, vom explora provocările cu care se confruntă industria, cum
ar fi creșterea concurenței, schimbările climatice și reglementările privind sănătatea și
siguranța alimentară. Această evaluare a oportunităților și provocărilor va oferi
perspective importante pentru strategiile de dezvoltare și inovare ale companiilor din
industrie.

Concluzie

În concluzie, acest studiu de piață al industriei de suc de mere propune o analiză

detaliată a acestei industrii în continuă evoluție. Prin examinarea concurenței, analiza
pieței și a clienților, identificarea tendințelor și evaluarea oportunităților și provocărilor,
vom oferi informații valoroase și insights pentru companiile din industrie. Acest studiu va
servi drept bază pentru dezvoltarea de strategii de marketing și de afaceri eficiente, care
să permită actorilor din industria de suc de mere să se poziționeze avantajos pe piață și să
obțină succes pe termen lung.

1. Vă rugăm să alegeți intervalul de vârstă în care vă încadrați:

a) 18-24 ani
b) 25-34 ani
c) 35-44 ani
d) 45-54 ani
e) 55 ani sau mai mult

2. Sunteți:
a) Bărbat
b) Femeie

10
 3. Care dintre următoarele produse consumați cel mai frecvent?
a) Alimente sănătoase și naturale
b) Băuturi răcoritoare
c) Produse lactate
d) Snacks-uri și gustări
e) Produse de panificație

4. Cum obțineți informații despre noi produse sau servicii disponibile pe piață?
(puteți selecta mai multe variante)
a) Reclame TV
b) Reclame online
c) Recomandări de la prieteni/cunoștințe
d) Reviste și publicații specializate
e) Social media (Facebook, Instagram, etc.)
f) Alte surse (vă rugăm să specificați)

5. Cât de des achiziționați produse noi pe care nu le-ați încercat înainte?

a) Foarte des
b) Destul de des
c) Ocazional
d) Rareori
e) Niciodată

6. Când achiziționați produse noi, care dintre următoarele factori vă influențează

decizia de cumpărare? (puteți selecta mai multe variante)
a) Prețul produsului
b) Calitatea produsului
c) Recomandările experților
d) Ambalajul atractiv
e) Recomandările prietenilor/familiei
f) Reputația brandului
g) Alte aspecte (vă rugăm să specificați)

7. Ce anume vă determină să alegeți un anumit brand în detrimentul altora? (puteți

selecta mai multe variante)
a) Prețul produsului
b) Calitatea produsului
c) Serviciul clienți oferit de brand
d) Reputația brandului
e) Inovația și originalitatea produselor
f) Recomandările prietenilor/familiei
g) Alte aspecte (vă rugăm să specificați)

11
 8. Aveți preferințe în ceea ce privește produsele locale față de cele importate?
a) Da, prefer produsele locale
b) Nu am preferințe, aleg produsele în funcție de calitate
c) Nu sunt familiarizat/ă cu produsele locale

9. Cât de importantă este sustenabilitatea (ex. ambalaje reciclabile, practici

ecologice) pentru dumneavoastră atunci când achiziție).

10. Cum ați evalua nivelul de satisfacție globală în legătură cu produsul/serviciul

nostru pe o scară de la 1 la 5, unde 1 reprezintă "foarte nemulțumit/ă" și 5 reprezintă
"foarte mulțumit/ă"?

12