CUPRINS

Partea 1
BAZELE BIOLOGICE, ECOLOGICE
ŞI TEHNOLOGICE ALE LEGUMICULTURll

1. LEGUMICULTURA ÎN CADRUL ŞTIINŢEI ŞI PRODUCnEI

AGRICOLE (Ruxandra Ciofu, Silviu Apahidean) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.1. Obiectul şi conţinutul disciplinei de legumicultură...... ...... .... .... 15
1.2. Importanţa şi locullegumicl,llturii în producţia agricolă . . . . . . . . . . . . .. 18
1.3. Scurt istoric allegurniculturii .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ... 34
1.4. Situaţia actuală şi de perspectivă a legumiculturii .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. 35

2. PRINCIPIILE BIOLOGICE ALE CULTURII

PLANTELOR LEGUMICOLE (Pelaghia Chil om) . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . 46
2.1. Originea şi evoluţia plantelor legumicole . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 46
2.2. Clasificarea plantelor legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
2.3. Creşterea şi dezvoltarea plantelor legumicole .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . .. .... 61
2.4. Înmulţirea plantelor legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
2.4.1. Înmulţirea sexuată (Reproducerea sexuată) . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . 69
2.4.2. Înmulţirea asexuată (vegetativă) .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. .... .. .. 70
2.4.3. Înmulţirea asexuată în sens strict................................. 75

3. CARACTERISTICILE ECOLOGICE
ALE PLANTELOR LEGUMICOLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
3 .1. Premisele ecologice ale producţiei de legume (Ruxandra Ci o fu) . . . 76
3.2. Relaţiile plantelor legumicole cu factorii de mediu
şi posibilităţile de dirijare ale acestora .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . .. .. .. .. .. . ... 78
3.2.1. Radiaţia solară (Ruxandra Ciofu). .............. .... ........ ...... 78
3.2.2. Lumina (Ruxandra Ciofu) ...................................... ... 81
3.2.3. Căldura (Victor Popescu) .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .... ..... 95
3.2.4. Aerul (Ni stor Stan) .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 113
3.2.5. Apa (Silviu Apahidean) .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. . .. .. .. .. .. . .. . ... 119
3.2.6. Solul (Ni stor Stan) . .. .. . .. . .. .. . .. .. . .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. . .... 128
3.2.7. Nutriţia (Pelaghia Chilom) ...................... .... .. . ........ ... 136
3.2.8. Factorii cosrnici (Ruxandra Ciofu) ........... .... ... .. .... .... ... 148

4. PRINCIPIILE DEZVOLTĂRII INTENSIVE

A PRODUCŢIEI DE LEGUME .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. . ... .. .. .. .. .. .. .. . 156
4.1. Zonarea, concentrarea, profilarea, specializarea şi integrarea
producţiei (Silviu Apahidean) .... ........ .... ...... ... .. ...... ........ .... 156
6

4.2. Sisteme de cultivare a plantelor legumicole (Victor Popescu) . . . . . .. 163

4.3. Exploataţiile legumicole şi dotarea tehnica-materială necesară
dezvoltării intensive a legumiculturii (Arsenie Horgoş) . . . ... .. .. . ... 168
4.3.1. Exploataţiile legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
4.3.2. Dotarea tehnica-materială......................................... 171
4.4. Folosirea raţională şi intensivă a terenului în legumicultură ............ 208
4.4.1. Asolamentul şi rotaţia culturilor (Nistor Stan,
Pelaghia Chil om) ............................................................ 209
4.4.2. Culturi succesive, asociate, duble şi intercalate de legume........ 216
4.5. Asigurarea materialului biologic pentru înfiinţarea culturilor........ 226
4.5.1. Alegerea sortimentului corespunzător de soiuri
şi hibrizi (Ruxandra Ciofu) .................................................... 226
4.5.2. Pregătirea seminţelor (Pelaghia Chilom) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
4.5.3. Producerea răsadurilor (Ruxandra Ciofu)............. .... .. ..... 239
4.6. Secvenţe tehnologice definitorii în realizarea producţiei
legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
4.6.1. Irigarea (Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 279
4.6.2. Fertilizarea (Pelaghia Chil om) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308
4.6.3. Combaterea buruienilor (Pelaghia Chilom). ... . .. . . .. . . . . . .. ... 321
4.6.4. Protecţia fitosanitară (Karl Fritz Lauer, Pelaghia Chilom).. .. 341
4.6.5. Tratarea plantelor cu substanţe bioactive
(Pelaghia Chilom) ... . . . . .. . . . . . ........ .... .. .. . ... . .. ... . . . ........ 391

5. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIVĂRII

PLANTELOR LEGUMICOLE ÎN CÂMP .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. . 397
5.1. Alegerea şi amenajarea terenului (Victor Popescu) .. . .. .. .. .. . .. . .. ... 397
5.2. Pregătirea solului (Victor Popescu) .. .. .. .. . .. .. . .. ...... .. . .. .. .. .. .. . .. 400
5.3. Înfiinţarea culturilor (Victor Popescu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . . . . . .. 413
5.3.1. Semănatul în câmp .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .... . .. .. .. .. . .. 413
5.3.2. Plantarea răsaduri lor................................................ 420
5.3.3. Plantarea părţilor vegetative......... ..... . . . .... . . . . .. ... ... ... . .. 424
5.4. Lucrări de întreţinere a culturilor .. .. .. .. .. . .. . . . . . .. . .. ... .. . .. .. . . .. .. .. 425
5.4.1. Lucrări de întreţinere cu caracter general (Victor Popescu)... 425
5.4.2. Lucrări de întreţinere cu caracter special
(Victor Popescu, Pelaghia Chilom, Ruxandra Ciofu) ....... .... .. .... 431

6. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIVĂRII PLANTELOR

LEGUMTCOLE ÎN ADĂPOSTURI ACOPERITE CU MASE PLASTICE
ŞI ÎN SERE-SOLAR (Nistor Stan, Arsenie Horgoş, Pelaghia Chilom) . . . . 443
6.1. Cultivarea plantelor legumicole în salarii şi sere-solar . . . . . . . . . . . . .... 444
6.2. Cultivarea plantelor legumicole în adăposturi joase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459
 7

7. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIV ĂRJI PLANTELOR

LEGUMICOLE ÎN RĂSADNIŢE (Pelaghia Chilom) .................... 461

8. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CUL TIV ĂR11 PLANTELOR

LEGUMICOLE ÎN SERE (Arsenie Horgoş, Pelaghia Chilom) . . . . . . . . .. 470
8.1. Pregătirea sere lor şi a solului pentru înfiinţarea culturilor .... .. .. .. .. 471
8.2. Înfiinţarea culturilor........................................................ 481
8.3. Lucrări de întreţinere a culturilor......................................... 485

9. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTURILOR

LEGUMICOLE "FĂRĂ SOL" (Nicolae Atanasiu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 495
9.1. Clasificarea sistemelor de cultură "fără sol" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498
9.2. Situaţia actuală a culturilor "fără sol" ................................ o.. 500
9.3. Hidrocultura sau "adevărata hidroponică" .. o... o. o..................... 503
9.4. Culturi pe substraturi ...................................................... 513

10. RECOLTAREA LEGUMELOR ŞI PROBLEME

DE MARKETING . . .. .. . . . . . .. .. . .. . .. . . .. . . .. .. .. . .. . . . . . . . .. . .. .. . . .. . .. .. . 527
10.1. Evaluarea producţiilor la culturile legumicole (Pelaghia Chilom) . . . 527
10.2. Recoltarea legumelor (Silviu Apahidean, Ruxandra Ciofu)..... .... 530
10.3. Condiţionarea producţiei (Silviu Apahidean) .............. ........... 539
10.4. Ambalarea şi transportullegumelor (Silviu Apahidean) . . . . . . . . . . . . 542
10.5. Probleme de marketing în legumicultură (Ruxandra Ciofu) . . . . . . .. 548

11. PĂSTRAREA LEGUMELOR ÎN STARE PROASPĂTĂ

(Silviu Apahidean, Ruxandra Ci ofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562

12. PRODUCEREA SEMINŢELOR DE PLANTE LEGUMICOLE

(Ruxandra Ciofu) .............................................................. 572

Partea a Il-a
TEHNOLOGII SPECIFICE DE CULTIVARE
A PLANTELOR LEGUMICOLE

13. PLANTE LEGUMICOLE SOLANO- FRUCTOASE

(Victor Popescu, Arsenie Horgoş) .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. . .. . .. .. .. . .. .. . 603
llUomatele . . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. . . .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. . .. . .. .. . .. . . . . .. .. . . .. . 603
J}J.,_bfdţ_i!!l·.............................................. .. .. . .. . . . . . . . . . . . . . .. 646
l~_._Y'_ineteJe.(pătlăgele vinete)................................................ 674
13.4. Păpălăul.............. ....................................................... 685
8

14. PLANTE LEGUMICOLE DIN GRUPA VERZE! (Silviu Apahidean) ... 688
14.1. Varza albă de căpăţână................................................... 688
14.2. Varza roşi~_-................................................................ 701
14.3. Varza creaţă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 703
14.4. Vara1 de Bruxelles........................................................ 704
14.5. Varza pentru frunze....................................................... 707
14.6. Varza chinezească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... 709
14.7._Co.nopi!ia .............................................. ........ ............. 712
14.8. -~roccoli_ .............................................................. ....... 719
14.9. Gulia.. .. ...... ... . ... . . . . ... . . .. ... . ... . . .... ... . . .... ... ........ .. . . ....... 721

15. PLANTE LEGUMICOLE RĂDĂCINOASE (Ruxandra Ciofu) ....... 727

15.1.]\llorcovul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 728
15.2. ~ătr:!Jnj(:lll! ~~~dăciQ3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 742
15.3. Păstârnacul .. . . ....... ... .. .. ... .. .. . ..... ............ .... ... .. . ... . . . .. .... 748
15.4. Ţelina de rădăcină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .... 751
15.5. Sfecia roşie................................................................. 758
15.6. Ridictiile--................. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ... 763
15.7. Batatu1 ...................................................................... 771
15.8. Brojba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . 775
15.9. Napul comestibil . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. 778

16. PLANTE LEGUMICOLE BULBOASE (Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . 783

16.1. Ceapa comună............................................................. 783
16.2. Usturoiul comun........................................................... 800
16.3. Prazul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 804

17. PLANTE LEGUMICOLE CUCURBITACEE

(Pelaghia Chilom, Arsenie Horgoş).. .. .. . .. . ......... .... .. ... . ... . ..... ... 808
17 .1. Castravetele . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . .. .. .. .. . . .. . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. 808
17 .2. ~~peneJţ: _galben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 835
17.3. Pepenele v~~q~ ............................................................ 845
17 .4. DovleceJ!,l}.comun_...................................................... ... 851
17.5. Do~lece_luţ patiS9.!!_··.... .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . ... 855
17 .6. Doviea~:ut<;Q~esy~jL................................................. .. 857
17.7. Dovleacul pentru plăcintă................................................
-· ----- ---- --
~- ~.
861

18. PLANTE LEGUMICOLE PENTRU PĂSTĂI,

SEMINŢE ŞI CAPSULE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 864
18.l.~ea de grădină (Vi orei Berar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 865
18.2. Mazărea de-grăOină(Viorel Berar) . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . .. . . .. 874
 9

18.3. Bobul (Viorel Berar) ...... ... .. ...... ... ..... ... ... .... ...... .. .... ....... 883
18.4. Bamele (Viorel Berar) .. . . ... ...... ... .. . ........... ....... ..... ... . ..... 887
18.5. Poru~bul~arat ~istor Stan) ......................................... 890

19. PLANTE LEGUMICOLE VERDEŢURI

(Nistor Stan, Ruxandra Ciofu)... .. . .. .. . .. . . . ... . .......... .. . ...... ... . .... 900
19.1. Salata........................................................................ 900
19 .2. Cicoarea de grădină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 914
19.3. Spanacul.................................................................... 919
19.4. Loboda..................................................................... 926
19.5. ~lina pentru peţiol şj_frunz~.. ..... .. .. .... .. ... .... .... .. .. . .. .. .. ..... 928
19.6. Sfecla pentru peţiol şi frunze (mangold) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 932
19.7. Cardonul. ......... ............ .............. ...... ... ...... ... ... . ..... .... 934
19.8. Feniculul de Florenţa..................................................... 938
19.9. Spanacul de Noua Zeelandă............................................. 945
19.10. Basella ........... .. .......... .................... .......................... 947
19.11. Fetica (valerianela, salata de câmp, salata mielului) .. .. .. .. . ....... 950
19.12. Limba mielului........................................................... 954

20. PLANTE LEGUMICOLE AROMA TICE ŞI CONDIMENTARE

(Ni stor Stan, Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 956
20.1. MăraruJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . .. .. 957
20.2. Pătrunjelul_p~nţrl1 ~runze . .. .. .. .. .. .. . .. . .. . ... . .. .. .. . . . . .. .. .. . . .. . . .. . 961
20.3. Ci.mlJr:ul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 964
20.4. Asmăţuiul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 968
20.5. Busuiocul . .. .. .. . .. . . . .. .. .. . . . . .. . .. .. . .. .. .. . . . . .. .. . . . . . . . .. . . .... .. . . . . . 970
20.6. Cresonul de grădină . .. . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . .. . . . . .. . .. . .. .. . . .. . . . .... . .. . . 974
20.7. Magheranul ....................................... ......................... 978
20.8. Coriandru) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 980

21. PLANTE LEGUMICOLE PERENE (Ruxandra Ciofu) . . .. . ... .. ... ..... 983
21.1. Plante legumicole perene pentru rădăcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . 983
21.1.1. lire anul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . .. .
-----·
984
21.1.2. Scorţonera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 989
21.1.3. Barba caprei .... .. . ... . ... . . . . . .. . .. .... .... .. . ........... ... ... .... 991
21.1.4. Topinamburul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993
21.2. Plante legumicole perene pentru bulbi, tulpini false, frunze . .. . . . . . . 996
21.2.1. Ceapa de Egipt..................................................... 996
21.2.2. Ceapa eşalotă. ... ... . .......... ... ... ... . .. .. . .. . ... . .. .. . ... ... . . . 999
21.2.3. Ceapa de iam~ ...................................................... 1002
 10

21.2.4. Ceapa mărgăritar................................................... 1003

21.2.5. Ceapa de tuns . . . .. .. .. .. . . .. . .. . .. .. . . .. . . . . . . .. . .. .... . . . . .. . .. .. . 1004
21.2.6. Ceapa chinezească................................................ 1006
21.2.7. Usturoiul de Egipt................................................. 1007
21.3. Plante legurnicole perene pentru lăstari, peţioli, inflorescente. ... . . 1009
21.3.1. Sparanghelul ....................................................... 1009
21.3.2. Reventul.......... ....... .... . ... ... .. ..... . . . . ...... .. .. . . ..... ... . 1027
21.3.3. Anghinarea... ... .. .. . .. . .. . . ... . . ... .. . . . . .... . ... .. . . . . ... ... . .. .. 1033
21.4. Plantele legurnicole perene pentru frunze............................. 1038
21.4.1. Ştevia .. .. . . .. .. . . . . .. . .. . . . . . . .. . .. .. .. .. . . . .. . .. .. .. .. .. . .. . . . .. . .. . 1039
21.4.2. Măcrişul ....... ................. ............................ ......... 1041
21.4.3. Păpădia .............................................................. 1045
21.4.4. Urzica............................................................... 1047
21.5. Plante lcgurnicole perene arornatice... .... .............. ...... .. ...... . 1050
21.5.1. Lcuştea!lul........................................ .. .. . . . . . . . . . ... . . 1050
21.5.2. Tarhonul. ...... ............... ............... .............. ......... 1053
21.5.3. Salvia . ... . . . .. . . .. .. . .. . .. . . . . .. .. . .. .. .. .. . . . . .. .. . .. .. . . . .. .. .. . . . 1057
21.5.4. Menta .. . . . .. . . . .. ... . . . . .. . .. .. .. .. . . .. .. .. . .. .. . .. .. . . . . . .. .. . .. . . . 1059
21.5.5. Melisa (roiniţa, lămâiţa) .......................................... 1062
21.5.6. Cresonul de fântână (cresonul de baltă)........................ 1063
21.5.7. Rosrnarinul .. . .. . ............... ... .. . . . . . . . . . . . ... ..... . . . .. .... . . . 1067
21.5.8. Cimbrişorul (Nistor Stan) .............. .......................... 1068

22.CARTOFUL TIMPURIU (Viorel Berar, Victor Popescu)............... 1073

23.CICOAREA PENTRU FORfAT (Arsenie Horgoş) ...................... 1091

"~4. CIUPERCILE COMESTIBILE CULTIVATE (Arsenie Horgoş) .. .... 1111

24.1. Generalităţi . . .. .. . . .. .. . .. .. .. . . .. .. . .. .. .. . . .. .. . . .. . .. .. . .. .. .. . .. . . . . .. .. 1111
24.2. Ciuperca de strat (Charnpignon) .. . .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... . .. .. .. . 1123
24.3. Bureţii (Pieurotus) . .. .. .. .. .... .... ........ ............ .................... 1148
24.4. Alte specii de ciuperci cultivate......................................... 1156
24.4. 1. Ciuperca albă termofilă .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. 1156
24.4.2. Ciuperca de paie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 1157
24.4.3. Buretele ciuciulete .. .. .. .. .. .. .. . .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. . .. .. . .. .. 1158
24.4.4. Ghebele de toamnă................................................ 1160
24.4.5. Ciupercajaponeză (shiitake) .................................... 1160
24.4.6. Trufele ....... ........................................................ 1162

BIBLIOGRAFIE .. . . . .. . . .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . .. . .. .. .. . . .. .. . .. .. .. .. . . . . . .. . .. . ... 1165