Calitatea serviciilor din alimentație

Clasa a V-a
Prof. Băsu Mihaela
Colegiul National „Vasile Alecsandri” Iași
 Calitatea serviciilor din alimentație
 Activitatea din producție (realizarea preparatelor)
 Activitatea de comercializare (vânzare)
 Acivitatea de servire (unități de alimentație publică)
 Promovarea și comercializarea alimentelor
Pregătirea:
 sortarea pe tipuri, calităti, sortimente;
 etichetarea şi afişarea preţurilor;
 cântărirea;
 preambalarea produselor care au fost livrate în vrac (orez, zahăr);
 porţionarea;

 Promovarea:
• mesaje publicitare;
• radio, televiziune, presă, reviste, pliante, cărţi de specialitate;
• în cadrul expoziţiilor;
• promovarea în vitrine;

 Comercializarea:
• în magazine cu autoservire care dau cumpărătorului posibilitatea de a
alege ce produs doreşte, de a-l examina studiind bine informațiile de pe
ambalaj ;
• în supermarket-uri;
• pe bază de comandă: prin internet, telefon;
 Unități de alimentație publică
 Restaurante: cu specific vânătoresc, pescăresc, lacto-vegetarian,
cramă, berărie etc.;
 Baruri: băuturi;
 Fast food-uri: restaurante cu autoservire, pizzerii, snack-baruri;
 Cofetării: prăjituri și dulciuri
 Patiserii: croasanți, covrigi, brânzoaice, cornuri, pateuri etc.
 Firme de catering: preparate alimentare pe care le vând la domiciliu.
Acestea asigură următoarele activități de bază:
 Prepararea și transportul hranei în condiții de siguranță alimentară,
 Servirea alimentelor preparate de către personal specializat angajat
 strângerea resturilor alimentare și a veselei rămase după servirea hranei
 Calitatea serviciilor oferite
 În producție:
 produsele preparate și servite (respectarea rețetelor de fabricație,
utilizarea materiilor prime de calitate, respectarea tuturor etapelor din
procesul de fabricație, depozitare, transport).
 În vânzare și servire:
 ambianța locului, corespunzătoare tipului de serviciu oferit (design,
colorit, amenajare, mobilier etc.)
 personalul firmei (calificat, competent, comunicativ, cunoaștere și
înțelegere a clienților);
 promovarea și prezentarea serviciilor și a unității;
 marca și sigla firmei sprijină, de asemenea, crearea unei bune imagini
a serviciului.
 Temă
1) Întocmiți o listă a unităților alimentare de vânzare și
servire la care ați fost mulțumiți/nu ați fost mulțumiți
și care au/nu au servicii de calitate. Argumentați
alegerile făcute.