1.

Reducerea sarurilor de cupru

Sarurile de cupru (I) de culoare albastra, in mediu alcalin sunt reduse de catre
ozele reducatoare in oxid de cupru (1) de culoare rosie-caramizie. Reactia are
loc la fierbere.

2. Reducerea sarurilor de argint

Ozele reduc la cald azotatul de argint metalic care se depune pe peretii
eprubetei.

3. Dozarea lactozei din lapte

Metoda se bazeaza pe proprietatea reducatoare a lactozei. Fericianura de
potasiu K3[Fe(CN)6], in mediu alcalin si la cald, este redusa de lactoza la
ferocianura de potasiu K4[Fe(CN)6]. Fenomenul se observa prin decolorarea
treptata a solutiei alcaline de fericianura de potasiu.

4. Obtinerea de sapunrie din grasimi

Prin hidroliza, in prezenta hidroxizilor alcalini, grasimile se descompun cu
formare de sapunuri si glicerina

5. Aditionarea iodului
Acizii grasi nesaturati din structura grasimilor aditioneaza atomi de iod la dubla
legatura. Pe aceasta cale se determina indicele de iod al grasimilor

6. Indicele de aciditate
Este dat de cantitatea de KOH sau NaOH (mg) care neutralizeaza acizii grasi
liberi in solutie alcoolica, in prezenta fenolftaleinei, ca indicator (IA, mgKOH/ g
grasime).
 7. Reactia biuretului
In prezenta salfatului de cupru, in media punteric alcalin, solutia oricarei
proteine se coloreaza in rosu violet sau albastra-violet. Reactia este
conditionata de prezenta in structura proteinei a legaturilor peptidice, -CO-NH-,
si se numeste reactia biuretului deoarece este pozitiva si pentru compusul
organic numit biuret (H2N-CO-NH-CO-NH2).
Reactia biuretului este data si de alti compusi organic cum ar fi H2N-CO-NH-CO-
NH2, precum si de cativa aminoacizi (histidine,serina,treonina) cu conditia ca in
solutia de analizat concentratia lor sa fie sufficient de mare.

8. Punctul isoelectric al proteinelor

Sarina electrica a unei proteine in solutie este determinata de numarul si
gradul de disociere al gruparilor acide sau bazice ce intra in constitutia
aminoacizilor din structura ei. In functie de pH-ul mediului, aminoacizii se
comporta ca acizi si baze. Datorita acestui fapt, la trecerea unui curent electric
in solutie, aminoacizii vor migra, in mediu acid, la catod, iar in mediu bazic, la
anod. Exista o valoare a pH-ului la care migrarea in campul electric nu are loc,
aminoacidul gasindu-se sub forma de dipol. In aceasta forma se exercita forte
de atractie reciproce intre gruparile -COO- si -NH3+; are loc aglomerarea
moleculelor din solutie, iar solubilitatea devine minima. Valoarea pH-ului la care
migrarea proteinelor sau a aminoacizilor intr-un camp electric este nula, se
numeste punct izoelectric (pHi) si este diferita pentru fiecare aminoacid sau
proteina.
La pHi, cand sarcina electrica a proteinei se anuleaza, aceasta devine instabila si
precipita.
Acizii monoamino-monocarboxilici au pHi in jurul valori de 6, dearece
disocierea gruparii -COOH este mai mare decat a gruparii -NH2.
Acizii monoamino-dicarboxilici au pHi in zona acida (3 - 3,2), datorita celor doua
grupari carboxilice, iar acizii diamino-monocarboxilici au pHi alcalin.