Determinarea coţinutului de sare (NaCl) din brânza telemea şi caşcaval

Metoda prin titrare argentometrică

1. Principiul metodei

Clorurile se extrag din probă cu apă distilată caldă (70...80°C), iar ionii de clor sunt titraţi cu o soluţie de
azotat de argint, în prezenţa cromatului de potasiu, ca indicator.

2. Reactivi şi ustensile

-azotat de argint, soluţie 2,906 %; -cromat de potasiu, soluţie 5%;

- vas Erlenmayer,balon cotat, balanţă electronică;

- bec de gaz, hârtie de filtru, pâlnie,biuretă, apă distilată, pahar Berzelius.

3. Mod de lucru

pentru brânzeturi- Se cântăresc circa 5 g de brânză, într-un pahar Berzelius de 100 cm 3. Se tratează proba
cu 30 cm3apă caldă (70...80°C), până ce se obţine o suspensie cât mai fină. Conţinutul paharului se trece cantitativ
într-un balon cotat de 100 cm3 apă caldă (70 ...80°C). Se răceşte la 20°C şi apoi se aduce la semn cu apă. Se agită
puternic, se lasă în repaus 10... 15 minute şi se filtrează printr-o hârtie de filtru cu porozitate medie, într-un balon
Erlenmayer uscat, de 250 cm3.

Se iau cu pipeta 50 cm3 filtrat, se introduc într-un balon Erlenmayer de 250 cm3, se adaugă 1 cm3 cromat de
potasiu şi se titrează cu o soluţie de azotat de argint, soluţie 2,906% până la virarea culorii în roşu-cărămiziu, care
nu dispare prin agitare.

pentru saramură - Se iau 2 cm3 de saramură şi se cântăresc într-un balon Erlenmayer de 250 cm 3 . Se adaugă
succesiv 10 cm 3 şi 0,5 soluţie de cromat de potasiu. Se titrează cu azotat de argint, soluţie 2,906% până la
virarea culorii în roşu cărămiziu.

4. Calculul şi exprimarea rezultatelor

Conţinutul de clorură de sodiu, exprimat în grame NaCl la 100 g produs, se calculează astfel:

-În cazul brânzeturilor: NaCl = V x 100/ m x V1 [g/100g produs]

- În cazul saramurii : NaCl = V / m [ %]

în care: V – volumul de azotat de argint, soluţie 2,906 %, folosit la titrare, în cm3,

V1- volumul produsului luat în analiză, în cm3

m- masa produsului luat pentru analiză, în grame

5. Interpretarea rezultatelor
Conținutul de NaCl : telemea de vacă 3-6%;brânză Șvaițer max 1,5%; cașcaval Penteleu 2-3%