BRNZA FETTA

Caracteristici Saramur: -aciditate, T, minim -clorur de sodium, % maxim Brnz: -grsime raportat la substana uscat, % minim -substan uscat, % minim -clorur de sodiu, % maxim Condiii de admisibilitate 120 10 50 50 4 Metode de analiz STAS 6353 - 85 STAS 6354 - 84 STAS 6352/2 - 87 STAS 6344 - 88 STAS 6354 - 84

DETERMINAREA CONINUTULUI DE CLORUR DE SODIU

MOD DE LUCRU ntr-o capsul de porelan se cntresc circa 2 g brnz cu precizie de 0,01 g. Se titreaz cu 30 cm3 ap distilat fierbinte pn ce se obine o suspensie ct mai fin. Proba se las 10...15 minute n repaus, amestecnd din cnd n cnd, dup care se trece cantitativ, printr-o hrtie de filtru calitativ, ntr-un balon Erlenmeyer. n filtratul obinut se adaug 0,5 cm3 soluie de cromat de potasiu i se titreaz cu soluie de azotat de argint pn la virarea culorii n rou-crmiziu. MOD DE CALCUL Coninutul de sare al produsului analizat se calculeaz cu urmtoarea formul % NaCl = V x 0,005844 m x 100

n care: V volumul soluiei de azotat de argint 2,906% folosit la titrare, n cm3. m masa produsului luat pentru analiz, n g. 0,005844 - cantitatea de clorur de sodiu, solue 0.1 n, n g corespunztoare la 1 cm3 azotat de argint. Ca rezultat se ia media aritmetic a dou determinri paralele care nu difer ntre ele cu mai mult de 0,1 g clorur de sodiu pentru 100 g produs. Rezultatul se exprim cu o singur zecimal.

DETERMINAREA CONINUTULUI DE AP
MOD DE LUCRU ntr-o fiol de cntrire se introduce circa 15 g nisip i o bagheta de sticl, apoi se usuc (1032)C pna la mas constant. Dup rcire se cntresc n fiol 2...3 g brnz i se amestec bine cu nisip, cu ajutorul baghetei. Fiola se usuc n etuv la 50...60 timp de 2...3 ore i apoi la (103 2)C timp de 4...5 ore, amestecnd n acest timp de cteva ori cu bagheta . Se scoate apoi fiola din etuv i dupa rcire n exsicator, se cntrete. Se repet uscarea n etuv timp de 30 minute i rcirea n exsicator pn cnd diferena ntre dou cntriri nu depete 0,0004 g. 3. MOD DE CALCUL Coninutul de ap se calculeaz cu urmtoarea formul : m2 m % Ap = x100 (%) m1 m n care, m = masa fiolei cu nisip i bahet, n g m1 = masa fiolei cu nisip, bahet i prob nainte de uscare, n g m2 = masa fiolei cu nisip,bagheta i prob dupa uscare, n g