FACULTATEA DE PROTECTIA MEDIULUI

UNIVERSITATEA DIN ORADEA

DOMENIUL: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
SPECIALIZARE: SIGURANTA SI SECURITATE AGROALIMENTARA

PROIECT LA
INSECURITATE ALIMENTARA

TITLU
TIPOLOGII DE CONSUM ALIMENTAR, COMPARATII INTRE MARILE REGIUNI ALE
LUMII

Coordonator:
Prof. conf. univ. dr : Brata Anca

Student masterand: Waldhutter Anisoara

Cuprins
Introducere
1.Consumul de alimente in diferite regiuni ale lumii
1.1 Consumul de alimente in Europa
1.2 Consumul de alimente in America de Nord ( USA si Canada)
1.3 Consumul de alimente in Asia
1.4 Consumul de alimente in America de Sud
1.5 Consumul alimentar in Africa
1.6 Consumul alimentar in Oceania
Introducere
Alimentele joacă un rol central în viața consumatorilor. Este sursa de nutriție și de experiențe
hedonice, îndeplinește o funcție socială și culturală și are o semnificație economică
considerabilă, deoarece o mare parte din bugetul gospodăriei este alocată pentru achiziționarea
de alimente. Cu toate acestea, comportamentul de consum alimentar nu a atras prea multă atenție
sistematică din partea cercetătorilor în domeniul comportamentului consumatorului. Cel puțin o
parte din dificultatea de a efectua cercetări privind comportamentul consumatorului în acest
domeniu important constă în complexitatea și diversitatea influențelor care intervin în alegerea și
consumul de alimente, precum și în faptul că o astfel de cercetare necesită cunoașterea
conceptelor și a ideilor dintr-o gamă largă de discipline științifice și sociale, inclusiv știința
alimentară, nutriția, medicina, psihologia, fiziologia, psihofizica, sociologia, economia,
marketingul și antropologia.
În literatura de specialitate au fost propuse mai multe modele de determinare ai
comportamentului de consum alimentar. Unul dintre cele mai vechi și mai influente modele a
fost propus de Pilgrim (1957). În modelul său, consumul de alimente este dependent de
percepție. Pilgrim a discutat mai degrabă despre acceptarea alimentelor decât despre consumul
de alimente. Cu toate acestea, el a recunoscut că definiția operațională a acceptării alimentelor
este consumul de alimente.
Percepția alimentelor se face in funcție a trei factori:
1) efectele fiziologice ale alimentelor
2) percepția atributelor senzoriale
3) influențele din mediul înconjurător.
Pilgrim a emis ipoteza că acești factori determinanți vor interacționa pentru a influența consumul
de alimente, dar nu a explorat aceste interrelații. Modelul încorporează, de asemenea, factorul
timp, influențele externe fiind fie recente, fie stabilite de mult timp, iar unele influențe
fiziologice fiind relativ stabile pentru un individ, în timp ce alte influențe vor varia pe perioade
scurte de timp, odată cu ingestia de alimente

1. Cosumul de alimente in diferite regiuni ale lumii

In primul rand, vom vorbii despre primele 20 cele mai consumate alimente din întreaga lume
pentru a vedea ce culturi și produse de origine animală sunt consumate în diferite părți ale lumii.

Toate datele provin de la Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO),
care oferă cele mai complete și mai calitative seturi de date pentru tot ceea ce ține de consumul
de alimente, atât în termeni totali, cât și pe cap de locuitor (sunt incluse 83 de categorii de
alimente individuale). Datele incluse se referă la anul 2018, deoarece acesta este cel mai recent
an pentru care sunt disponibile de la FAO date privind consumul de alimente pe cap de locuitor
în întreaga lume. Înainte de a începe, trebuie făcute câteva precizări cu privire la unele categorii
de alimente .
-Laptele include atât laptele lichid, cât și alte produse pe bază de lapte, cum ar fi brânza,
înghețata și untul. Ca atare, este de fapt o cifră privind consumul total de produse lactate,
derivate din lapte.
- Pestele, fructele de mare . include toate speciile din aceasta categorie.
În medie, o persoană consumă aproximativ 675 kg de alimente pe an, adică 1,85 kg de alimente
pe zi.
Cel mai consumat aliment din lume este laptele (79,3 kg pe persoană), ceea ce echivalează cu
12% din totalul alimentelor consumate în lume, urmat de orez (78,4 kg pe persoană), grâu (67 kg
pe persoană) și cartofi (32,9 kg pe persoană). Cea mai consumată carne la nivel mondial este cea
de pește și fructe de mare, urmată de cea de porc, pui și bovine. Acum, vom analiza fiecare
continent în parte pentru a vedea ce culturi și produse animale sunt cele mai consumate în
întreaga lume.

1.1 Consumul de alimente in Europa

Comportamentul de consum alimentar este influentat de o serie de factori . Pretul este un

factor determinant in ceea ce priveste cumpararea si consumul de alimente . Contextul
social si obiceiurile au de asemenea un rol decisiv, obiceiurile alimentare ale familiei
unui individ se reflecta si asupra sa.
Un european consumă mai multe alimente decât media mondială și consumă aproximativ
780,6 kg de alimente pe an sau 2,13 kg de alimente pe zi.
În Europa, cel mai consumat aliment este de departe laptele, cu 175,6 kg pe an, ceea ce
echivalează cu 22% din totalul alimentelor consumate în Europa, urmat de grâu (110,3
kg pe persoană), cartofi (74,5 kg pe persoană), porc (34,8 kg pe persoană) și zahăr (34,7
kg pe persoană). Carnea de porc este cea mai consumată, cu o cantitate semnificativă,
urmată de cea de pui, fructe de mare și bovine.
1.2 Consumul de alimente in America de Nord ( USA si Canada)

Nord-americanii consumă mai multe alimente pe persoană decât orice alt continent, cu
861,8 kg pe persoană în 2018, adică 2,36 kg de alimente pe zi. Cu toate acestea, trebuie
remarcat faptul că această cifră include doar țările nord-americane din Statele Unite și
Canada & nu include țările din America Centrală sau din Caraibe. Ca atare, această cifră
este reprezentativă doar pentru 63% din populația Americii de Nord și nu pentru întregul
continent. În medie, nord-americanii consumă mai multe produse de origine animală pe
cap de locuitor decât orice altă regiune a lumii, 3 din primele 5 alimente cele mai
consumate fiind produse de origine animală.
Laptele este de departe cel mai consumat aliment, cu 217,7 kg pe an, ceea ce echivalează
cu 25% din toate alimentele consumate în America de Nord, urmat de grâu (80,6 kg pe
persoană), pui (55 kg pe persoană), cartofi (54,8 kg pe persoană) și bovine (36,1 kg pe
persoană).
 În fiecare an, americanii mănâncă 85,5 kg . de grăsimi și uleiuri
110 kg. de carne roșie, dintre care 62,4 kg. de carne de vită și 46,5 kg . de carne de porc
73,6 kg. de carne de pasăre, inclusiv 60,4 kg. de pui
16,1 kg de pește și crustacee și 32,7 kg de ouă
31,4 kg de brânză în fiecare an și 600,5 kg de produse lactate altele decât brânza
181 kg. de lapte pentru băuturi
1.3 Consumul de alimente in Asia

Regimurile alimentare și nutriția în regiunea Asia-Pacific variază foarte mult și

depind de mulți factori, cum ar fi religia, securitatea alimentară, bogăția, educația și
tendințele alimentare emergente. Unele religii care sunt practicate intens în întreaga
regiune evită consumul anumitor animale și cărnuri. Hinduismul, care este religia cea
mai practicată în India, consideră vacile ca fiind un simbol sacru al vieții, astfel încât
acestea nu sunt consumate. O mare parte dintre hinduși urmează, de asemenea, o dietă
vegetariană strictă, optând să nu consume deloc carne de animale. Islamul este o altă
religie care urmează anumite practici privind dieta și consumul de carne, mulți
musulmani consumând doar alimente care sunt halal. Apariția unor noi tendințe
alimentare și faptul că informațiile nutriționale devin tot mai disponibile prin diferite
canale au avut, de asemenea, un impact asupra dietei și nutriției în APAC.
Efectul nutriției asupra sănătății
Pe de o parte, prevalența obezității a devenit o problemă din ce în ce mai mare în unele
țări din Asia-Pacific. Guvernele din întreaga regiune au luat măsuri pentru a aborda
problema. Printre măsurile comune care au fost introduse se numără reducerea aportului
de zahăr prin înlocuirea ingredientelor tradiționale cu alternative mai sănătoase și
oferirea de alternative cu conținut redus sau fără zahăr la alimentele și băuturile
populare.
La celălalt capăt al scalei, multe persoane din regiunea Asia-Pacific suferă de malnutriție
și subnutriție. Regiunea este încă afectată de probleme legate de foamete și insecuritate
alimentară. Epidemia de coronavirus din decembrie 2019 a exacerbat și mai mult aceste
probleme, deoarece producția și distribuția de alimente au fost perturbate de pandemie.

În Asia, comportamentele de consum alimentar sunt foarte diferite de cele din Europa și
America de Nord, legumele și fructele fiind consumate în cantități mari, iar produsele de
origine animală fiind consumate în cantități mult mai mici pe persoană. O persoană
obișnuită din Asia consumă aproximativ aceeași cantitate de alimente ca media mondială
(675,2 kg pe persoană), consumând 679,7 kg de alimente pe an sau 1,86 kg de alimente
pe zi.
Orezul este, de departe, cel mai consumat aliment din Asia, cu 113 kg pe persoană, ceea
ce echivalează cu 16% din totalul alimentelor consumate în Asia, urmat de grâu (65,2 kg
pe persoană), lapte (60,2 kg pe persoană), cartofi (29,9 kg pe persoană) și fructe de mare
(23,7 kg pe persoană). Fructele de mare reprezintă de departe cea mai consumată carne,
urmată de porc și pui, fiind consumată doar o cantitate relativ mică de bovine.
1.4 Consumul de alimente in America de Sud

Sud-americanii mănâncă de obicei trei mese și una sau două gustări pe zi. De obicei,
laptele nu este consumat ca băutură, dar este folosit în băuturi pe bază de fructe și cafea,
iar deserturile pe bază de lapte sunt populare. Fructele, legumele și nucile sunt
consumate din abundență. Făina și făina de manioc sunt comune în multe zone.
În prezent, cafeaua este o băutură importantă pe întreg continentul, iar țările sud-
americane produc în prezent cea mai mare parte din cafeaua consumată la nivel mondial;
numai Brazilia produce aproximativ o treime din cafeaua din lume.
Cafeaua se servește de obicei concentrată, apoi se diluează cu lapte evaporat sau apă.
Cafeaua este foarte consumată în Argentina, Columbia, Ecuador și Brazilia, în timp ce
ceaiul este popular în Chile și Uruguay. Ceaiurile din plante sunt folosite ca remedii pe
întreg continentul.
Obiceiuri alimentare regionale
BRAZILIA. Alimentele braziliene au o puternică influență portugheză, africană și
autohtonă. Portughezii au contribuit cu cod sărat uscat, linguiça (cârnați portughezi),
tocănițe de carne picante și deserturi, cum ar fi budinca de porumb și orez. Africanii
aduși în zonă ca sclavi au contribuit cu okra, dendêoil (ulei de palmier) și boabe de piper.
Mâncarea națională a Braziliei este feijoda completa, care constă în fasole neagră gătită
cu carne afumată și cârnați, servită cu orez, portocale tăiate în felii, verdețuri fierte și sos
picant. Se acoperă cu făină de manioc prăjită. Cafeaua, romul și berea sunt băuturi
obișnuite.

COLOMBIA ȘI VENEZUELA. Alimentele columbiene și venezuelene au influențe

spaniole. Multe alimente sunt gătite sau servite cu ulei de măsline, brânză, pătrunjel,
coriandru, usturoi și ceapă. Ardeii iuți iuți sunt serviți alături de majoritatea mâncărurilor.
Fructele și legumele locale sunt abundente, iar fructele tropicale sunt adesea uscate
pentru a face piele de fructe. În Columbia, tocănița de pui și sancocho (o tocăniță de
carne cu legume cu amidon) sunt populare. Una dintre cele mai neobișnuite specialități
din Columbia este hormiga, un fel de mâncare preparată din furnici de foc. Furnicile
prăjite sunt, de asemenea, un deliciu preferat în timpul sezonului de insecte din iunie. În
Venezuela, pâinea din făină de porumb, sau arepa, este un aliment de bază. Arepa este
gătită pe o plită și uneori este umplută cu carne sau brânză înainte de a fi prăjită.
Pabellón caraqueño este, de asemenea, popular. Acest fel de mâncare constă în friptură
de flanc servită pe orez cu fasole neagră, acoperită cu ouă prăjite și garnisită cu chipsuri
de plantain. Cafeaua, romul și berea sunt băuturi obișnuite.

ARGENTINA, CHILE, BOLIVIA, URUGUAY ȘI PARAGUAY. Aceste țări sudice sunt

mari producători de carne de vită. Argentinienii mănâncă mai multă carne de vită pe cap
de locuitor decât orice altă țară din lume. Argentina este renumită pentru asados,
restaurante specializate în preparate din carne la grătar și la grătar - în principal carne de
vită, dar și carne de porc, miel și pui. Mâncarea națională a Argentinei este matambre,
 care este o friptură de flanc condimentată cu ierburi, rulată în jurul unei umpluturi de
spanac, ouă întregi fierte tari și morcovi întregi sau felii. Apoi se leagă cu o sfoară și se
pune la fiert sau la cuptor.

În America de Sud, comportamentele de consum alimentar sunt aproape opuse celor din
Asia, legumele și fructele fiind consumate în cantități relativ mici, în timp ce produsele
de origine animală sunt consumate în cantități mult mai mari. Sud-americanul mediu
consumă puțin mai puțin alimente decât media globală (675,2 kg pe persoană) și media
asiatică (679,7 kg pe persoană), cu 668,3 kg de alimente pe an sau 1,83 kg de alimente
pe zi.
În America de Sud, cel mai consumat aliment pe persoană este, de departe, din nou
laptele, cu 120,7 kg pe an, ceea ce echivalează cu 18% din totalul alimentelor consumate
în America de Sud. Următoarele cele mai consumate alimente sunt Grâul (59,4 kg pe
persoană), Orezul (44,7 kg pe persoană), Puiul (38,2 kg pe persoană) și Zahărul (35,2 kg
pe persoană). Puiul este cea mai consumată carne, urmată de bovine, iar porcul și
fructele de mare sunt consumate în cantități mai mici.

1.5 Consumul alimentar in Africa

Africa are probabil cele mai unice și diverse comportamente de consum alimentar dintre
toate continentele, în mare parte datorită faptului că clima africană este în medie mult
mai uscată și mai caldă decât pe alte continente. Din acest motiv, în Africa se cultivă și
se consumă diferite culturi, cum ar fi maniocul și ignamele, care nu sunt consumate
frecvent pe alte continente. În medie, un african consumă mai puțină hrană decât o
 persoană de pe oricare alt continent și cu mult sub media globală (675,2 kg pe persoană),
consumând 540,8 kg de alimente pe an sau 1,48 kg de alimente pe zi.
Aceasta înseamnă că africanii consumă cu 20% mai puțină mâncare decât media globală,
cu 31% mai puțin decât media europeană și cu 37% mai puțin decât media nord-
americană. În Africa, cel mai consumat aliment este Cassava, cu 66,7 kg pe an, ceea ce
echivalează cu 12% din totalul alimentelor consumate în Africa, urmată de Grâu (50,8 kg
pe persoană), Porumb (44,2 kg pe persoană), Orez (34,3 kg pe persoană) și Igname (33,5
kg pe persoană).
Africa este singurul continent din lume care nu are niciun produs de origine animală
printre primele cinci alimente cele mai consumate, doar laptele și fructele de mare fiind
printre primele 20 de alimente cele mai consumate. Prin urmare, 18/20 dintre cele mai
consumate alimente din Africa sunt plante, în timp ce doar 2/20 provin de la animale.
Prin urmare, africanul mediu consumă, cu o mare diferență, cea mai mică cantitate de
carne în comparație cu toate celelalte continente din lume.

1.6 Consumul alimentar in Oceania

Ultima, dar nu cea din urmă, este Oceania. Oceania este un continent alcătuit din 14 țări,
61% dintre locuitorii din Oceania trăind în Australia, 20% din Papua Noua Guinee și
11% din Noua Zeelandă, restul de 8% locuind într-una dintre cele 11 țări insulare din
Oceanul Pacific. Oceanienii consumă în medie mai multă hrană decât media globală,
consumând aproximativ 769,1 kg de alimente pe an sau 2,11 kg de alimente pe zi.
În Oceania, cel mai consumat aliment este, de departe, laptele, cu 194 kg pe an, ceea ce
echivalează cu 25% din totalul alimentelor consumate în Oceania, urmat de grâu (76,2
kg pe persoană), cartofi (43,6 kg pe persoană), pui (43,2 kg pe persoană) și zahăr (35,8
kg pe persoană). Puiul este cea mai consumată carne, urmată de fructele de mare, bovine,
porcine, ovine și caprine și organele comestibile.
 Bibliografie

1. https://goodseedventures.com/worldwide-food-consumption-per-capita-2/
2. https://www.acrwebsite.org/volumes/11478/volumes/e01/e-01
3. https://www.bbc.com/news/health-47057341
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8471688/
5. https://www.sciencedirect.com/topics/computer-science/food-consumption