Rrulada Pavlova cu zmeură și cremă de

mascarpone
ingrediente
blatul de bezea:

 5 albușuri

 125 de grame de zahăr tos

 100 de grame de zahăr pudră vanilat

 1 lingură de oțet

 1 praf de sare

 30 de grame de amidon alimentar

 1 lingură cu vârf (aproximativ 35-40 de grame) de fulgi de migdale

00:16 / 01:51

crema de mascarpone:

 250 de grame de mascarpone

 200 de grame de smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime

 30 de grame de zahăr pudră

 2 linguri de extract de vanilie (sau 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon)

 1 praf de sare

în plus:

 zahăr pudră pentru presărat

 200 de grame de zmeură proaspătă

 opțional, frunzulițe de mentă proaspătă

Mod de preparare – rețeta video

Câteva mici secrete pentru ca rețeta de ruladă Pavlova să vă
reușească perfect
1. Folosiți ouă foarte proaspete și separați cu grijă albușul de gălbenuș. Gălbenușul,

dacă va ajunge în albușuri, chiar într-o cantitate mică, va afecta negativ capacitatea

acestora de a acumula aer. Pe scurt, nu ne va mai reuși bezeaua.

2. Unii susțin că albușurile trebuie să fie la temperatura camerei ca să se bată. Eu

consider că acesta este un mit fără acoperire, din moment ce am făcut de nenumărate

ori bezea din albușuri reci, proaspăt scoase din frigider. Inclusiv pentru această ruladă

Pavlova!

3. Pentru ca blatul de bezea să vă iasă identic cu al meu, folosiți albușuri provenind de

la ouă mari! Pentru această rețetă, eu am folosit 145 de grame de albuș, fiecare în

parte cântărind 28-30 de grame.

4. Oțetul este necesar și nu va înăcri bezeaua. Gustul de oțet nu se va simți în

preparatul finit. Rolul oțetului este de a ajuta la crearea unei spume mai stabile. În

termeni științifici, acidul ajută la denaturarea sau descompunerea proteinelor albușului

și formarea unor fibre lungi de aminoacizi. În timpul mixării bezelei, acest fapt permite

acumularea unei cantități mai mari de aer care rămâne ”captivă” în rețeaua de fibre

formată. Oțetul poate fi înlocuit cu 2 linguri de zeamă de lămâie sau cu 1 linguriță rasă

de bitartrat de potasiu.

5. Amidonul folosit în rețetă este un amidon alimentar din porumb. Îl găsiți la raioanele

cu ingrediente pentru patiserie din orice supermarket. Atenție, este amidon, NU

amoniac, așa cum mi-a scris o cititoare că ar fi folosit!

Coacerea
5. Pentru a coace blatul de bezea pentru rulada Pavlova, am folosit tava cuptorului, de

42 x 32 cm. Dacă ați folosit, cumva, albușuri mai mici, e posibil să nu oțineți același

volum de spumă. Nu e o mare problemă, chiar dacă stratul de bezea nu va acoperi

complet hârtia de copt pe care o veți așterne în tavă. E suficient dacă vă iese cam de

36 de cm de lat, important este să aibă o grosime uniformă pe toată suprafața.

6. Blatul pentru rulada Pavlova se coace în cuptorul preîncins la 160°C, static, sau

150°C, ventilat. Înălțimea la care așezați tava, în cuptor, trebuie să fie medie, iar durata

de coacere este de 20-25 de minute. Suprafața blatului trebuie să fie auriu – rozalie, la

final.

Asamblare și sugestii de adaptare a rețetei de ruladă Pavlova

7. Folosiți smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime. Atât brânza mascarpone

cât și smântâna pentru frișcă trebuie să fie bine răcite (peste noapte) la frigider, înainte

de a le bate. În caz contrar, există riscul de a se separa în timp ce sunt mixate.

Deîndată ce crema crește în volum și devine spumoasă, oprim mixarea! Dacă este

prelucrată în exces, crema se poate tăia.

8. Propunerea mea este o ruladă Pavlova cu zmeură, dar, evident, exact la fel puteți

face o ruladă pavlova cu fructe de pădure, cu căpșuni, bucățele de portocale sau chiar

bucățele de ciocolată. Rețeta este prezentată în format video și o găsiți imediat după

lista ingredientelor.