Legumele

condimentare

Din grupa legumelor condimentare fac parte mrarul, maghiranul,

busuiocul, cimburul .a.

Maghiranul
Este o plant multianual, care n flor spontan se
ntlnete n Caucaz, n Crimeea, Siberia i se cultiv
n Ucraina. Se ntrebuineaz pentru aromatizarea
ceaiului, oetului, la murarea castraveilor, roiilor.

Mrarul

Se ntrebuineaz n form de verdea tnr n

calitate de condiment la salate, supe, bucate de
felul II. Mrarul la stadia de nflorire coapt se
ntrebuineaz la murarea i marinarea
legumelor.

Tarhonul

Este o plant multianual cu miros de anison. Frunzele i

tulpiniele de tarhon se ntrebuineaz pentru pregatirea
salatelor, prepararea murturilor, marinare etc.

Coriandru

Este o plant anual, frunzele cruia

se ntrebuineaz n calitate de
condiment pentru bucatele din
carne i legume. Are gust i miros
plcut.

Cimbrul
Este o plant anual, are miros
puternic.
Se
ntrebuineaz
n
calitate de condiment pentru salate,
bucate din carne, pete, ciuperci
etc.

Busuiocul
Busuiocul are miros plcut de
mint sau de citrice. Se folosete n
calitate
de
condiment
pentru
prepararea bucatelor din carne,
pete etc.

Compoziia chimic

Conine vitamina C;
Caroten;
Sruri minerale- Ca, K, Fe, P;
Uleiuri eterice;

Cerinele fa de calitate

Legumele condimentare n
unitile de comer se
comercializeaz n stare
proaspt, lipsit de impuriti i
cu frunzele vierzi fine. Se admit
2% de tulpid cu frunze nglbinite
ofelite, deformate.

Ambalarea i pstrarea
condimentelor

n ntreprinderile comerciale legumele condimentare nimeresc n lzi sau

panere nu mai mare de 10 Kg.

Se pstreaz n ncperi curate, aerisite la temperatura de 4 C i URA

90-95 %