SCURTE CONSIDERAII PRIVITOARE LA UTILIZAREA

METABOLIC A NUTRIENILOR

Nutrienii, rezultai n urma digestiei componentelor hranei i

absorbii n snge, sunt transportai la ficat, de unde, prin circulaia
sangvin sunt distribuii la celule. Aici sunt transformai chimic, n timpul
proceselor metabolice.
Metabolismul (metabol = schimbare, transformare) este constituit din
ansamblul transformrilor materiei i a schimburilor de energie la nivel
celular. Procesele metabolice se desfoar n dou sensuri opuse care
constituie:
a) ANABOLISMUL (ana = idee de montare, bolein = a lansa). Const
n sinteza de substane, cu nmagazinare de energie, care intr n
structura materiei vii sau se depoziteaz;
b) CATABOLISMUL (cata = idee de coborre, pant), constituit din
procese chimice de descompunere, cu eliberarea de energie, a
substanelor de rezerv sau de structur celular. n urma reaciilor
metabolice rmn deeuri (CO2, H2O, uree), adic substane care se
elimin din organism.
 n funcie de rolul pe care l au n organism, nutrienii se pot grupa
n:
A. NUTRIENI PLASTICI (gr. plasma = fasonare) din care se
construiete i fasoneaz organismul: aminoacizii (uneori oligopeptide),
apa i srurile minerale. Din ei se sintetizeaz i se alctuiesc:
proteinele, lichidele intra i extracelulare, scheletul, diferitele secreii ale
organismului, diferitele producii (ou, ln, ongloane etc.)

B. NUTRIENI ENERGETICI care sunt surse de energie pentru

organism. Acetia variaz dup specie i, n general, cuprind: ozele
simple (glucoza, galactoza, fructoza), acizii grai saturai i nesaturai,
acizii grai volatili.
 DIGESTIBILITATEA NUTREURILOR (UTILIZAREA DIGESTIV
SAU RANDAMENTUL LA DIGESTIE)

Dup cum s-a artat anterior, dup digestie rezult nutrieni, care se
absorb (asimilabili) i rmn resturi, care se elimin sub form de fecale.
Prin fecale se elimin i bacterii, mucus, celule epiteliale, resturi de
enzime, substane minerale care trec din circulaie n lumenul intestinal
etc. Aceast component a fecalelor este denumit convenional fecale
metabolice.
Pentru msurarea prii de nutre asimilate n organism se folosete
coeficientul de utilizare digestiv (C.U.D.) sau coeficientul de
digestibilitate (exprimat, n general, n procente). C.U.D are dou
expresii: C.U.D. aparent i C.U.D. real.
a) C.U.D. aparent se calculeaz dup formula:

substanta ingerata (g) substanta fecale (g)

C.U.D.(%) 100
substanta ingerata (g)
b) C.U.D. real reprezint:
S ingerata (S fecale S fec. metabolice)
CUD(%) 100
S ingerata

Pentru a obine valoarea real a C.U.D. este necesar ca din fecale s se

scad fecalele metabolice.
n mod convenional, n practica nutriional se folosete coeficientul de
digestibilitate aparent deoarece C.U.D. real este dificil de determinat.
Metodele cele mai folosite la determinarea digestibilitii nutreurilor sunt
grupate n:
a) determinare in vivo Acestea presupun experimente pe animale care
se ntrein n condiii ce permit msurtori precise ale cantitilor de nutre
ingerat i de fecale eliminate;
b) determinri in vitro care se realizeaz prin digestia artificial a
nutreurilor n recipiente de sticl folosind lichid rumenal sau enzime
digestive specifice. Totodat se realizeaz condiii de incubaie la
parametrii specifici;
c) determinri indirecte: prin calcul pe baza coninutului n celuloz brut a
nutreului (analizat n laborator). Se fac, mai ales, la nutreurile combinate
plecnd de la faptul c ntre valoarea celulozei brute i coeficienii de
utilizare digestiv exist coresponden stabilit pe baze experimentale.
 Valoarea nutritiv a nutreurilor depinde de coeficienii de utilizare
digestiv a principiilor alimentare coninute n TSD = total substane
digestibile (sau TDN = total digestible nutrients). Ca urmare, acetia se
folosesc pentru stabilirea coninutului nutreurilor n TSD.
Coninutul nutreului n substane organice digestibile (TSD sau TDN),
utilizat ca unitate de msur a valorii nutritive a hranei, se determin,
prin calcul, n ordinea:
- se determin compoziia chimic brut;
- se calculeaz coninutul n substane digestibile a unui kg de
nutre, respectiv 1 kg substan uscat din acesta;
- se face echivalarea energetic prin multiplicarea grsimii
digestibile de 2,25 ori (Raionamentul pleac de la faptul c prin ardere,
n celul, grsimea elibereaz, n medie, 9,3 kcal/g deci de 2,25 ori mai
mult energie dect glucidele i proteinele.); care au echivalent caloric
mediu de 4,1 kcal/g.;
- se nsumeaz substanele digestibile, dup relaia:
TSD (TDN)/kg = P.d + GD x 2,25 + Ce.d + SEN d
Unde: d = digestibil; P = protein; G = grsime; Ce = celuloz; SEN =
substane extractive neazotate.
 APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A NUTREURILOR PE
BAZA EFECTULUI DE PRODUCIE

1. Date privitoare la determinarea efectului de producie al

nutreurilor

Efectul productiv al nutreurilor exprim mai real valoarea nutritiv a

acestora. Acesta se stabilete prin metode experimentale, de control pe
animale (directe) sau prin calcul de bilan material, respectiv energetic
(indirecte).
Calculul de bilan se face pentru elementele principale care intr n
structura crnii i grsimii: azotul i carbonul.
Bilanul se face plecnd de la considerentele:
Substana reinut = substana ingerat minus substana eliminat;
Substana reinut particip n proporii cunoscute la realizarea
produciilor.
A. BILANUL AZOTULUI: const n determinarea:
- azotului ingerat (prin hran). Se calculeaz pe baza compoziiei chimice
brute i a cantitii ingestiei;
- azotului total eliminat prin fecale i urin (calcul identic cu a azotului
ingerat);
 - producia de carne realizat. Se calculeaz tiind c: n miozin
(proteina din carne) azotul particip n proporie de 16,67% i c la 23 g
miozin corespund 100 g carne.
B. BILANUL CARBONULUI. Se face mai dificil deoarece
determinarea carbonului eliminat din organism necesit camere
respiratorii cu instalaii ce permit stabilirea carbonului eliminat prin
gazele de fermentaie.
Calculul const n:
- stabilirea cantitii de carbon reinut n organism: C ingerat C
eliminat (prin fecale + urin + gaze de fermentaie);
- stabilirea cantitii de carbon care a intrat n structura miozinei
tiind c proporia de participare a acestuia n miozin este de 52,54%;
- determinarea cantitii de grsime rezultat din restul de carbon,
tiind c n grsime acesta intr n proporie de 76,5%.
 2. UNITI DE MSUR ALE VALORII NUTRITIVE, STABILITE PE
BAZA EFECTULUI DE PRODUCIE AL NUTREURILOR

Principalele uniti de msur, stabilite plecnd de la efectul productiv,

sunt:
a) Unitatea nutritiv scandinav denumit i UF (unitate furajer)
care folosete ca nutre de referin orzul.
b) Echivalentul amidon (EA) preconizat de Oskar Kellner, n
Germania, n urm cu un secol (1905) dar folosit i azi. Acesta a luat
pentru referin amidonul pur digestibil (integral valorificat) i a
determinat producia de grsime realizat de 1 kg administrat peste raia
de ntreinere a funciilor vitale (care este 248g). Apoi a raportat la
aceasta produciile realizate de substanele organice digestibile, adic:
- 235 g pentru protein;
- 474 g, 526 respectiv 598 g, la grsimile din fibroase, concentrate,
respectiv semine de oleaginoase i grsimi animale.
 Ca rezultat, s-au obinut factorii de echivalare sau echivalenii
amidon ai substanelor digestibile care sunt: 0,94 la protein i
1,91:2,12 respectiv 2,41 la grsime; 1 la SEN i la celuloza
digestibil. La calculul echivalentului amidon se ia n considerare
echivalentul amidon al deficitului celulozic care este dat de energia
cheltuit n activitatea de digestie a celulozei.
Etapele de stabilire a E.A. sunt:
- determinarea compoziiei chimice brute;
- calculul coninutului digestibil, folosind coeficienii de utilizare
digestiv;
- stabilirea E.A. pentru fiecare substan digestibil;
- nsumarea i obinerea E.A. brut. Din acesta se scade E.A. al
deficitului celulozic i se obine E.A. net;
- E.A. se exprim la 100 kg nutre.
c) Unitatea nutritiv ovz, numit U.N.. Stabilit n 1923 de ctre
Popov (n Rusia) i preluat i folosit, ncepnd cu anul 1954, i la noi
n ar. Are ca nutre de referin ovzul de calitate bun. Se determin
plecnd de la efectul de producie grsime (150 g pentru 1 kg ovz).
 FACTORII CARE INFLUENEAZ DIGESTIBILITATEA
NUTREURILOR

Digestibilitatea nutreurilor are variaii foarte mari care sunt

dependente de:
Animalul care consum hrana, deci de tubul digestiv al acestuia;
Alimentul/nutreul folosit: acesta, prin structura care o are, creeaz
rezisten variabil la aciunea factorilor digerani.
a) Variaiile C.U.D. dependente de animal:
specia animalului, exemplu: erbivorele pot digera celuloza i, n
consecin, diger mai bine celelalte componente organice ale
nutreurilor vegetale. De aceea exist tabele cu valoare nutritiv a
nutreurilor corespunztoare fiecrei specii de animale domestice. Mai
mult, la nutreurile concentrate digestibilitatea este legat strns de
coninutul n celuloz, care este un criteriu important de apreciere a
C.U.D.;
 vrsta animalului. Un exemplu este tineretul erbivorelor
rumegtoare care nu poate digera celuloza dect dup dezvoltarea
prestomacurilor i demararea fermentaiilor rumenale;
nivelul produciei. La indivizii cu producie mare este accelerat
tranzitul digestiv. De aceea la vacile cu producii ridicate de lapte se
folosesc raii mai bogate n nutreuri concentrate care se diger uor,
comparativ cu nutreurile fibroase.
b) Variaiile C.U.D. dependente de nutre
coninutul n celuloz i mai ales n lignin. Acesta difer cu:
- specia plantei. La stadii vegetative identice, structura chimic
a plantelor este diferit dup specie. Deci i utilizarea digestiv are valori
difereniate;
- vrsta plantei. Pe msur ce planta mbtrnete se reduce
digestibilitatea. De exemplu, la lucerna verde C.U.D. a substanelor
organice este de 80% la mbobocire i scade la 60% de la debutul
nfloririi. La graminee, acesta scade de la 85% la 55% n perioada de
debut a nfloririi pn la nflorirea total;
 encombrementul, sau ncrctura volumetric a raiei. Un volum
mare de nutreuri destinde stomacul i mpiedic contraciile, deci
amestecarea. La fel, un volum redus (cu o cantitate sczut de
substan uscat) afecteaz rumegarea i amestecarea nutreurilor. n
ambele situaii scade C.U.D.;
structura nutreului. Scderea digestibilitii este produs att de
mrunirea prea fin, care crete ingesta i accelereaz pasajul furajelor
printre lamele foiosului, ct i de mrunirea prea grosier a nutreurilor;
structura raiei. Nutreurile concentrate, de exemplu, administrate
n amestec cu nutreurile fibroase la rumegtoare favorizeaz
dezvoltarea bacteriilor amilolitice, lucru care duce la scderea C.U.D.
prin reducerea lizei pereilor celulozici celulari.
innd seama de condiiile care influeneaz digestibilitatea,
productorii de nutreuri trebuie s realizeze produse n condiii de
calitate care le confer potenial optim de valorificare digestiv. n
acelai timp, este necesar ca raiile destinate animalelor s fie
structurate conform cu potenialul i capacitatea de valorificare a lor de
ctre animale.