TOXIINFECȚIA ALIMENTARĂ

Bria Mara
 DEFINIȚIE

• Toxiinfecția alimentară este o boală cauzată de consumul de

alimente si apă contaminate cu anumite bacterii, virusuri, paraziți
sau substanțe chimice. 
 C A U ZE

• Exist[ 5 cauze ale toxiinfecției alimentare: virusuri,

bacterii, paraziți, toxine si substante chimice
nocive.
 VIRUSURI ȘI BACTERII

• Virusurile reprezintă cea mai frecventa cauză de toxiinfecție alimentară,

urmate de bacterii. Peste 31 de agenti patogeni virali si bacterieni produc
toxiinfecții alimentare.
• Cei mai frecvenși germeni care determină toxiinfecții alimentare:
• Norovirus (anterior denumit virus Norwalk)
• Salmonella
• Clostridium perfringens
• Campylobacter
• Staphylococcus aureus
SALMONELLA NOROVIRUS
 TO X I N E

• Există o varietate de toxine care cauzează toxiinfecții alimentare. Unele sunt

produse de bacterii, iar altele se găsesc in plante,animale și pesti sau alte
organisme care pot fi ingerate.

• Bacterii: enterotoxine, exotoxine, citotoxine, neurotoxine

• Plante: toxine din ciuperci, beladona (mătrăguna), ricin, cucuta
• Animale, pesti, alte organisme: scombrotoxina  (peste - ton, macrou,
sardine, branza tip svaiter), toxina Ciguatera (alge), saxitoxina (alge)
MĂNTRĂGUNA CUCUTA
 PA R A ZI T I

• Giardia
• Amoeba
• Trichinella
• Taenia solium
 GIARDIA AMOEBA

TRICHINELL TAENIA SOLIUM

A
 S U B S TA N T E C H I M I CE

• Mercur - apă contaminată, anumiți pesti (ton, peste spada)

• Pesticide, mercur, bifenili policlorinati
 S I M P TO ME

• Staphylococcus aureus
• Simptomele încep după 30 minute - 8 ore de la expunere: greață, vărsaturi, crampe abdominale, diaree
• Clostridium perfringens
• Simptomele încep după 6-24 ore de la expunere: diaree, crampe abdominale. Frecvent apar brusc si durează mai puțin
de 24 de ore. Nu sunt frecvente vărsaturile și febra.
• Salmonella
• Simptomele încep după 6 ore - 6 zile de la expunere: diaree, febra, crampe abdominale, vărsături
• E. coli (Escherichia coli)
• Simptomele încep după 3-4 zile de la expunere: crampe severe epigastrice (în etajul abdominal superior), diaree
(frecvent cu sange), vărsături. 5-10% dezvoltă o forma severa amenințătoare de viata.
• Cyclospora (Cyclospora cayetanensis)
• Simptomele încep după 1 saptamana de la expunere: diaree apoasă, pierderea poftei de mancare, scădere țn greutate.
Durere/crampe în epigastru, balonare, flatulență, greață si astenie marcată.
STAPHYLOCCOCUS AUREUS CLOSTRIDIUM PERFRINGES
E. COLI CYCLOSPORA
 PREVENIREA

• Curațenia: spală-ți mainile și zona în care prepari alimentele des!

Germenii care provoacă infecția supraviețuiesc și se înmulțesc în special în
zona bucătăriei.
• Separă alimentele!
• Gătește la temperatura potrivită!
• Depozitarea corectă in frigider
 WEBGRAFIE

• https://www.medlife.ro/articole-medicale/toxiinfectii-alimentare-surse-de-conta
minare-simptome-prevenire
• https://www.reginamaria.ro/utile/dictionar-de-afectiuni/toxiinfectia-alimentara
• https://dspbn.bistrita.ro/wp-content/uploads/Reguli-toxiinfectii.pdf
• https://www.romedic.ro/toxiinfectia-alimentara
• https://www.youtube.com/watch?v=JR6yHykfYJE