Proiect

CONSERVANȚI
ALIMENTARI
Paduraru Valentin
 Definitie
Conservanții alimentari sunt compuși
chimici capabili să reducă sau să stopeze
creșterea microorganismelor, prevenind
dezvoltarea unor procese nedorite produse
de acestea (alterāri, fermentații, modificări de
gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii
nutritive a alimentelor.
 Conservanti alimentari se
adauga in alimente pentru:
• Extinderea perioadei in care alimentul işi
Rolul păstrează nemodificate proprietățile
substantelor senzoriale;
•Pastrarea pentru o perioadă mai mare de
conservante timp a valorii nutritive a alimentelor;
•Furnizarea către consumator a unor
in alimente alimente lipsite de pericole de natură
microbiana: •Conservantii alimentari nu se
utilizează pentru a masca eventualele
deficiente de procesare,manipulare şi/sau
depozitare a alimentelor.
 • Au acțiune antimicrobiană (efect static
sau cid) cu spectru cunoscut;
• Principiul activ persistă
Caracteristici și îşi exercită acțiunea in aliment pe
generale ale parcursul procesării şi depozitării
acestuia;.
conservanțilo • In concentratiile utilizate nu manifestă
r alimentari: efecte adverse (toxice, metabolice, etc)
asupra
consumatorului.
• Nu induc fenomene de rezistenta la
microorganisme;
 Clasificarea conservanților alimentari
Cel mai important criteriu de clasificare a conservanților
alimentari tine cont de structura chimică a acestora și de
modul de obtinere.
După aceste criterii se disting:
conservanți organici
conservanti anorganici
conservanti - substante "antibiotice" şi enzyme