Acizii grași

DE BAN ALESSIA ȘI MIRON ALEXIA

CLS. 10B
Ce sunt acizii grași?

 Acizii carboxilici care au în moleculă o catenă liniară cu un

număr par de atomi de carbon.
 În general, acizii graşi naturali au catene de 4 până la 28 de
atomi de carbon.
 Aceștia se împart în două categorii, în funcție de natura
catenei
Acizi grași saturați (se folosește terminația „anoic”)
Acizi grași nesaturați (se folosește terminația „enoic”)
Grăsimile

 Sunt amestecuri complexe

naturale, formate în
principal din esteri ai
glicerinei cu acizii grași,
numiți gliceride
 Ele sunt vitale pentru corpul
nostru: se regăsesc în
fiecare celulă, intră în
componența unor hormoni
foarte importanți, iar creierul
este în mare parte grăsime
Acizi grași saturați

 Conțin numai legături simple

 Se găsesc preponderent în grăsimile de origine animală
 ACID BUTANOIC (BUTIRIC)- în untul făcut din laptele de
vacă
 ACID CAPRONIC, CAPRILIC și CAPRINIC- în untul din
lapte de capră
 ACID LAURIC- predomină în untul de origine vegetală
obținut din laptele din nuca de cocos
 ACID PALMITIC și ACID STEARIC- constituenți principali
ai grăsimii din corpurile animalelor
Alimente bogate în acizi grași saturați

Carnea de vită Carnea de porc Carnea de miel

Cârnații Ciocolata neagră

Acizii grași nesaturați

 Sunt numiți „nesaturați” deoarece atomii lor de carbon nu sunt

complet saturați cu atomi de hidrogen, dar au pierdut doi sau mai
mulți hidrogeni prin dehidrogenare și au una sau mai multe legături
duble sau triple între atomii de carbon care alcătuiesc structura lor.
 Intră în compoziția uleiurilor care se extrag din semințele sau
fructele unor plante
 ACID OLEIC- constituentul principal al grăsimii din untul de
cacao și din unele uleiuri
 ACID LINOLEIC- esterii întâlniți în uleiuri vegetale (de soia, de
porumb)
Acizi grași mononesaturați și
polinesaturați
 Avocado, nuci, uleiuri  In, porumb, floarea-soarelui,
vegetale soia
Acizi grași esențiali
 Unii acizi grași nesaturați sunt considerați deosebit de
importanți pentru metabolismul uman, așa că sunt numiți
„ acizi grași esențiali ”

Se găsesc în pește și fructe de

mare (somon, ton), nuci și
semințe, alimente îmbogățite
(anumite ouă, iaurturi, sucuri)
Rolul acizilor grași în organism

1. Au grijă de sănătatea vaselor

de sânge
2. Reduc durerile de la nivelul
articulațiilor și îmbunătățesc
mobilitatea
3. Alungă depresia
4. Protejează creierul de
degradare
Beneficii și daune pentru
sănătate
 Grăsimile ajută la
menținerea pielii și a părului
în stare bună și favorizează,
de asemenea, absorbția
vitaminelor liposolubile, care
sunt necesare pentru buna
funcționare a corpului uman
și a celorlalte animale.
 Consumul de acizi grași
saturați în dietă crește și
colesterolul din sânge
 Consumul excesiv de
grăsimi și stilul de viață
sedentar duc în general la
obezitate și cresc riscul
bolilor cardiovasculare
Mulțumim!