Bucătăria Franceză

BREBEANU ANDREEA
Istoria bucătariei franceze
 Bucătăria franceză sau bucătăria franțuzească (fr. Cuisine française) reprezintă totalitatea
stilurilor culinare dezvoltate de-a lungul timpului pe teritoriul Franței, urmând tradiția locală,
dar acceptând și influențe din coloniile fostului Imperiu. Acesta a evoluat de-a lungul secolelor,
în urma schimbărilor sociale și politice din țară. Evul Mediu a văzut dezvoltarea unor banchete
somptuoase cu alimente extrem de condimentate și bogat decorate de către bucătarii înaltei
aristocrații, unul dintre cei mai celebrii fiind Guillaume Tirel. Odată cu Revoluția Franceză,
obiceiurile culinare s-au modificat prin viziunea unor maeștri bucătari ca Pierre François La
Varenne și a bucătarului lui Napoleon Bonaparte, Marie-Antoine Carême care au început
utilizarea sistematică a mirodeniilor și a ierburilor aromatice.
 Bucătăria franceză a fost codificată în secolul al XX-lea de către Auguste Escoffier această
culegere devenind un punct de referință în bucătăria modernă, ceea ce este cunoscut astăzi ca
haute cuisine (în fr. grande cuisine), reprezentând azi nu numai un obicei alimentar, dar și un
model cultural. Escoffier nu a reușit însă să cuprindă toate aspectele și complexitatea
preparatelor de pe întreg teritoriul Franței o mare parte din caracterul regional, care poate fi
găsit în provinciile franceze rămânând în afara codului său. Dezvoltarea turismului culinar și
influența Ghidului Michelin au contribuit la orientarea consumatorilor și către mâncărurile
regionale fie ele din mediu burghez, fie din mediul țărănesc de pe tot teritoriul țării. În unele
zone tradițiile regionale sunt foarte puternice, precum în sud-vest unde bucătăria gasconă este
predominantă. Aceiași situație este și în restul Franței unde diferite stiluri de gătit sunt practicate
și există multe tradiții regionale, ceea ce face dificil să se vorbească de bucătăria franceză ca un
tot unitar. Există multe feluri de mâncare regionale, care s-au dezvoltat și au ajuns să fie
(re)cunoscute la nivel național. Multe feluri de mâncare cunoscute, în întreaga țară, au unele
variații de la o regiune la alta.
Boeuf bourguignon – un fel de mâncare din carne de vită
din Burgundia – se află pe primul loc pe lista de
mâncăruri pe care să le încerci în Franța. Nu este un
secret pentru nimeni că masa reconfortantă este favorita
francezilor. Un sondaj din 2017 a constatat că aceasta a
fost considerată de majoritatea a fi felul de mâncare
național al Franței. Tocănița datează din Evul Mediu,
conform Taste Atlas.

O altă tocană emblematică din Burgundia, coq au vin constă dintr-un cocoș
gătit lent într-un sos de vin. La fel ca la bourguignonul de vită, vinul (de
obicei roșu, dar poate fi folosit alb) ajută la fragezarea cărnii tari. Cocoșul
este tăiat în bucăți și fiert într-o oală cu vin, ceapă, morcovi, țelină, usturoi,
ciuperci și condimente precum cimbru, foi de dafin, sare și piper. Unele
rețete adaugă slănină pentru o aromă savuroasă care face acest fel de
mâncare să fie foarte tentant.
Citeşte întreaga ştire: Mâncăruri savuroase pe care să le încerci când ești în
Franța
Sandviș Croque Monsieur
Ingrediente
4 felii de pâine
2 felii de șuncă
100 g de brânză Gruyère
10g unt
10g faina
100ml lapte
sare
piper
nucșoară.

Mod de preparare
1. Începem cu prepararea sosului bechamel, astfel: topim untul într-o crăticioară mică, la foc mediu.
2. Adăugăm făina și amestecăm pentru a forma un roux (pastă).
3.Turnăm treptat laptele, amestecând constant până când obținem un sos cremos.
4să gătim la foc mic până când sosul se îngroașă. Condimentăm cu sare și piper.
6.Ungem cele 4 felii de pâine cu sos bechamel.
7.Pe două dintre ele punem șuncă și presărăm brânză rasă, apoi acoperim cu celelalte două felii de pâine.
8.Presărăm din nou brânză Gruyere, punem sandvișurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptor
pentru aproximativ 3-4 minute, cât să se topească brânza.
Foie gras este un produs de mâncare, considerat de lux. Foie gras este făcut din ficatul de rață sau de gâscă. Foie
gras este o specialitate culinară făcută din ficat gras care rezultă din creșterea și îngrășarea gâștelor și rațelor prin
hrănire forțată.
Ingrediente necesare pentru foia gras:
1,6 kg ficat de rață
o lingură sare de mare
o jumătate de linguriță piper negru măcinat
un sfert de linguriță nucșoară (proaspăt răzuită)
o lingură cognac
merișoare
vin roșu
lapte
dulceață de ceapă
pâine prăjită.

Mod de preparare
Lingurița de sare de mare se dizolvă în lapte, apoi se adaugă ficatul de rață sau de gâscă
Ficatul trebuie să se acopere cu lapte, iar ulterior se lasă la frigider pentru circa 1-2 ore
După ce se scoate de la rece nu mai trebuie să stea în lapte și se pune într-o farfurie la temperatura camerei timp de 15 minute
Ficatul se curăță foarte bine de pieliță și se taie bucăți cât mai mici
Se condimentează cu sare, cognac și vin și se dă la cuptor
Ficatul trebuie să stea la cuptor aproximativ 40 de minute, la 100 grade Celsius
Când este gata se pasează și se dă din nou la rece
Ficatul se montează pe pâine prăjită
Se ornează totul cu dulceață de ceapă
Cofetăria Franceză
Crème brulée, cunoscuta la noi drept crema de zahar ars, ofera
un contrast delicios papilelor gustative prin crema fina din
galbenusuri cu lapte si crusta caramelizata din zahar ars. O
bunatate in fiecare lingurita!

Cea mai populară la francezi este tarte aux fraises, cu

căpșuni, dar la fel de savuroase sunt toate cu fructe (zmeură,
cireșe, fructe de pădure), sau cele cu mere, pere, sau lămâie.

Eclerul apare, în forma sa actuală de aluat în formă de deget, umplut cu cremă de

vanilie, ciocolată sau cafea și glazurat, în anul 1850 la Lyon însă originea sa este mult
mai veche și se regăsește într-o prăjitură din secolul XVIII, numită pretențios duchesse,
trasă prin migdale. Astăzi creativitatea patiserilor nu mai cunoaște limite, astfel găsim
éclair cu ciocolată albă, cu fistic, cu truffe etc.