CAPITOLUL VII FILIERA VINULUI

7.1. Etapele filierei vinului n figura nr.7.1 sunt identificate 23 de componente ale filierei vinului, ncepnd cu planificarea produciei de struguri i terminnd cu consumul de vin. Grafic, poriunea din centrul cercului este divizat n dou pri: prerecoltare i postrecoltare. La rndul ei, fiecare jumtate de cerc este mprit pentru a indica preproducia, producia, prelucrarea i distribuia. Fiecare dintre aceste componente sunt potenial importante deoarece deciziile i aciunile care survin ntr-un punct al filierei pot afecta calitatea i costul produsului n acel punct sau mai trziu, n fazele urmtoare ale filierei.

Mediul nconjurtor Servicii Intituii importante

Materialul sditor

Tehnlogia de producie Combaterea bolilor i a duntorilor

Tratamente prerecoltare

Politicile serctorului public

Preproducie

Producie

Costuri le de producie

Importana culturii

Prerecoltare Postrecoltare

Recoltare

Costurile postrecoltare

Transportul strugurilor Controlul cantitativ i calitativ al strugurilor Tratamente postrecoltare

Comerul exterior

Distribuie

Prelucrare

Consumul de vin Cererea i oferta de vin Comerul intern mbutelierea

Depozitarea

Prelucrarea

Stabilizarea

Figura nr.7.1 - Componentele filierei vinului

7.1.1. ETAPA PREPRODUC IE n aceast etap, principalii operatori ai filierei sunt: Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, institutele de cercetare, viticultorii, procesatorii, distribuitorii, unit ile de creditare. Activit ile aferente acestei etape sunt: cercetarea pie ei, cercetri asupra soiurilor de struguri, ob inerea materialului sditor, creditarea, asigurarea cu resurse materiale, planificarea produciei de struguri. IMPORTANA VINULUI Vinul este un bun alimentar care ocup un loc important n schimburile comerciale ale Romniei, fiind al treilea produs, din grupa celor vegetale, exportat de ara nostr, dup cereale i legume-fructe. Filiera vinului este una dintre cele mai complexe filiere agroalimentare, deoarece, una i aceeai unitate poate s integreze toate activitile: cercetare, obinerea de material sditor, producerea de struguri, obinerea vinului, stabilizarea i mbutelierea acestuia i distribuia ctre consumatorii finali, prin reeaua proprie de magazine de desfacere cu amnuntul. Este cazul marilor complexe de vinificaie i uniti de cercetare n domeniul vitivinicol, privatizate dup anul 1989. Filiera vinului are particulariti tehnice i tehnologice privind marketingul produsului, organizarea productorilor, efectele economice i sociale, nivelul autoconsumului, politicile i cadrul legislativ i instituional: - n Romnia, strugurii se obin n apte zone viticole consacrate i se prelucreaz n 160 de centre viticole; - viticultorii pot s integreze mai multe funcii: producerea strugurilor, procesarea, depozitarea, transportul i comercializarea. Sectorul viticol se caracterizeaz printr-un grad ridicat de specializare i zonare; - nfiinarea plantaiilor de vii necesit investiii importante pentru nfiinarea plantaiilor, consum ridicat de for de munc i cheltuieli de producie mari la hectar; - tehnologiile de cultur a viei n micile gospodrii rneti sunt tradiionale, se bazeaz pe munca manual i pe traciune animal. Suprafeele cultivate sunt frmiate. n fermele i societile agricole specializate pe vi de vie se cultiv suprafee mari i se practic tehnologii moderne. Lucrrile solului se execut mecanic, iar recoltarea manual; - cultura viei de vie necesit cheltuieli ridicate, n special cu aciunile fitosanitare i cu fora de munc, ceea ce determin un nivel ridicat al cheltuielilor la hectar; - promovarea tehnologiilor moderne de cultur a viei de vie este o condiie pentru reducerea consumului de munc manual i creterea eficienei economice n fermele mari; - pentru creterea calitii vinului sunt necesare msuri de retehnologizare a plantaiilor i a sectorului de vinificaie n unele societi viticole, cu respectarea legislaiei n vigoare i a cerinelor adaptrii la exigenele comunitare;

strugurii destinai producerii vinului pentru comercializare se cultiv pe suprafee mari, n special n exploataii de tip asociativ, societi comerciale agricole i n unele exploataii familiale din zonele de cultur a viei de vie. Vinul produs n gospodriile rneti este destinat cu prioritate autoconsumului. Cantitile de struguri care se vnd pentru procesare centrelor de colectare sunt reduse; - recoltarea strugurilor pentru vin se execut la maturitatea tehnologic a strugurilor, care difer n funcie de tipul de vin ce urmeaz a se obine. Orice ntrziere peste momentul optim al recoltrii determin pierderi de producie nsemnate; - centrele de colectare livreaz strugurii centrelor de vinificaie unde are loc procesarea, mbutelierea i depozitarea vinului; - strugurii sunt produse perisabile, ceea ce impune msuri riguroase de transport, depozitare i prelucrare; - strugurii recoltai trebuie transportai ct mai rapid pentru a fi prelucrai ntrun timp ct mai scurt, astfel nct s se prentmpine atacurile microorganismelor care le deterioreaz calitatea; - filiera vinului se caracterizeaz printr-un grad ridicat de integrare vertical, att n societile i fermele care produc integral pentru comercializare pe piaa intern i extern, ct i n exploataiile care produc pentru autoconsum i surplusuri pentru pia. Din cele 14,75 mil. ha, ct reprezint suprafaa agricol a rii noastre, 187629 ha sunt cultivate cu vi de vie (1,27%). Via de vie este o cultur important att ca tradiie, ct i din punct de vedere economic. Principalele avantaje economice sunt: - folosirea terenurilor improprii pentru cultura mare (terenuri nisipoase, n pant); - formarea disponibilitilor pentru export; - generarea de venituri suplimentare pentru viticultorii care nu au ca principal activitate agricultura. n Romnia, via de vie se cultiv, cu precdere, n arealele consacrate tradiional acestei activiti, situate mai ales n zona colinar, pe nisipuri, precum i pe alte terenuri cu condiii favorabile, denumite areale viticole care sunt supuse delimitrii teritoriale. Plantaiile de vi de vie potrivit Legii nr. 244/2002 al viei i vinului, se grupeaz teritorial n: zone viticole, regiuni viticole, podgorii, centre viticole i plaiuri viticole. Conform datelor statistice ale INS, suprafaa total ocupat cu vii s-a redus de la 244431 ha n anul 2001 la 187629 ha n anul 2007. Viile altoite au avut o evoluie oscilant: suprafaa a sczut de la 122287 ha n anul 2001 la 115777 ha n anul 2003, dup care a crescut n anul 2004 la 131325 ha, pentru ca apoi s scad din nou, ajungnd n 2007 la 92356 ha. n aceeai perioad, suprafaa ocupat cu vii hibride a sczut de la 122144 ha la 95273 ha (tabelul 7.1). Tabelul 7.1 Suprafaa cu plantaii viticole n Romnia, pe forme de proprietate, n perioada 2001-2007 (ha)
Specificare Vii pe rod, d.c: - total - sector privat - expl. agr. indiv. 2001 244431 212141 195063 2002 242850 219297 197736 2003 233316 215598 193745 2004 205381 199396 168634 2005 190606 184981 152188 2006 190542 185933 161131 2007 187629 185376 160870

Vii altoite, d.c: - total 122287 120010 - sector privat 90010 96475 - expl. agr. indiv. 74200 76304 Vii hibride - total 122144 122840 - sector privat 122131 122822 - expl. agr. indiv. 120863 121432 Sursa: Baze de date statistice, INS 2008

115777 98113 77226 117539 117485 116519

131325 125812 95921 74056 73584 72713

98559 93001 61631 92047 91980 90557

96710 92147 67651 93832 93786 93480

92356 90108 65923 95273 95268 94947

POLITICILE SECTORULUI PUBLIC Obiectivele politicilor publice n sectorul vinului sunt1: - consolidarea patrimoniului viticol; - promovarea cu prioritate n noile planta ii a soiurilor romnesti pentru vinuri de calitate competitive pe plan European: Feteasc alb, Feteasc regal,Tmioas romneasc, Gras, Feteasc neagr, Bbeasc neagr, Cadarca, Frncu a i Busuioac de Bohotin; - cre terea ponderii vinurilor rosii in raport cu cele albe pana la 40%; - cresterea ponderii vinurilor de calitate cu denumire de origine controlata si cu indicatie geografica pana la 40% din totalul productiei de vin. Pentru realizarea acestor obiective, se aplic urmtoarele mecanisme de sprijin2. Regimul de plat unic i sprijinul pentru viticultori Mecanismul de sprijin direct i alte forme de sprijin pentru sectorul viniviticol ine seama de necesitatea reorganizrii, de stimularea competitivitii i de stabilizarea veniturilor. Din anul 2007 acest sector beneficiaz de urmtoarele forme principale de sprijin: - pli directe la hectar decuplate de producie. n anul 2007 nivelul acestor pli este de 169,05 lei/ha, iar n anul 2008 de 222,22 lei/ha de la Comunitate, pentru o supafa de 180,21 mii ha plantaii de vii i pepiniere viticole, teren n pregtire, vii i teren necultivat; - sprijin pentru efectuarea unor investiii conform prevederilor Planului Naional de Dezvoltare Rural; - sprijinin pentru nfiinarea organizaiilor de productori din sectorul viticol, din bugetul comunitar i de la bugetul naional (conform prevederilor PNDR); - alte forme de sprijin, ca: susinerea fermelor de subzisten, sprijin pentru achiziionarea motorinei (subvenionarea preului cu 1leu/l i reducerea accizei) n vederea efecturii unor lucrri, sprijin pentru unele tratamente fitosanitare, etc. Aceste forme de sprijin nu figureaz n Programul naional-suport pentru sectorul vitivinicol n perioada 2009-2013. n Programul naional-suport figureaz urmtoarele msuri: - msuri de promovare a produselor viniviticole pe pieele tere; - restructurarea i reconversia podgoriilor;
MADR Organizarea Comun de Pia vitivinicol n Romnia n perspectiva aplicrii Programului Naional suport n perioada 2009-2013, OCP viniviticol Dosarul programului suport, Anexa 1, Romnia, 27 iunie 2008. MADR politici de pia, ONVV, ONDOV, ONIV, APEV, PNVV
2 1

asigurarea recoltei; sprijin pentru utilizarea mustului de struguri concentrat.

INSTITUII IMPORTANTE Performana economic a sistemului de producie este determinat de eficiena activitilor instituiilor care acioneaz n diferite faze ale filierei i de serviciile pe care acestea le presteaz. Agenii economici i instituiile mai importante care acioneaz pe filiera vinului sunt redate n tabelul 7.2. Tabelul 7.2 Agenii economici i instituiile care acioneaz pe filiera vinului FAZA AGENII ECONOMICI / INSTITUII Planificarea produciei Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, ONIV, ONPV, PNVV, viticultorii, procesatorii, institutele de cercetare Asigurarea cu resurse Comercianii de resurse materiale, viticultorii, procesatorii materiale (considerai integratori pentru productorii agricoli), cooperativele de aprovizionare, instituii financiare Producia Viticultorii, familiile acestora Recoltarea Viticultorii, familiile acestora, persoanele angajate temporar Transportul i Viticultorii, procesatorii, firmele de transport, angrositii, depozitarea detailitii, cooperativele de marketing Prelucrarea Viticultorii, procesatorii, PNVV Distribuia Angrositii, detailitii, procesatorii, cooperativele de marketing, exportatorii Consumul Menajele, restaurantele, Asociaia pentru Protec ia Consumatorilor din Romnia, Autoritatea Na ional pentru Protecia Consumatorilor Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale reprezint principala instituie ce reglementeaz activitatea pe filiera vinului. Conform legii viei i vinului, statul sprijin nfiinarea organizaiilor de productori i a filierelor pe produs, pe baza liberei iniiative. n vederea ameliorrii funcionrii pieei vinurilor de calitate cu denumire de origine controlat i a celor de calitate cu indicaie geografic recunoscut, guvernul analizeaz propunerile organismelor de filier. Pe lng instituiile publice, n cadrul filierei sunt prezente i alte instituii cu rol n implementarea politicilor de pia n domeniul vitivinicol: - Organizaii profesionale ale productorilor: Organizaia Naional Interprofesional Vitivinicol - ONIV; Asociaia Productorilor i Exportatorilor de Vinuri din Romnia - APEV; Asociaii profesionale viticole regionale (Dealu Mare, Panciu, Jidvei, Medgidia, Timi, Vrancea Pietroasa, Cotnari, Tohani i Mini); Asociaii profesionale specifice obiectului de activitate: Asociaia Profesional a Productorilor i Comercianilor de Produse Vitivinicole i Buturi Alcoolice, Asociaia Consultanilor Enologi din Romnia, Asociaia Productorilor de Vinuri Spumante i Spumoase, Asociaia Productorilor de Vermut i alte Buturi pe Baz de Vin din Romnia,

Asociaia Degusttorilor Autorizai din Romnia, Asociaia Productorilor i Importatorilor de Echipamente, Ambalaje i alte Materiale pentru producie de vin i alte buturi alcoolice, Asociaia Profesional a Productorilor de Material Sditor Viticol. Organizaii patronale: Patronatul Naional al Viei i Vinului - PNVV. Structuri cu rol n ndeplinirea atribuiilor legate de orientarea activitilor din domeniul viticulturii i vinificaiei, precum i pentru ndrumarea i controlul tehnic de specialitate n realizarea produciei vitivinicole: Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic Vitivinicol - ISCTV; Oficiul Naional al Denumirilor de Origine pentru Vinuri i alte Produse Vitivinicole - ONDOV; Oficiul Naional al Viei i Vinului - ONVV. Instituii de certificare i control: Laboratorul Central pentru Calitatea Seminelor i Material Sditor; Laboratorul Central pentru Carantin Fitosanitar; Institutul de Stat pentru Testarea i nregistrarea Soiurilor; laboratoarele publice pentru controlul calitii i igienei vinului: Valea Clugreasc judeul Prahova, Blaj judeul Alba i Odobeti judeul Vrancea. Instituie public care funcioneaz n subordinea Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale: Agenia Naional de Consultan Agricol - ANCA. Institute de cercetare: Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Viticultur i Vinificaie Valea Clugreasc - ICDVV - Valea Clugreasc; Institutul Naional de Cercetare Dezvoltare pentru Biotehnologii n Horticultur tefneti - INCDBH - tefneti.

SERVICII Instituiile publice i private prezentate la componenta precedent asigur diferite servicii de care depinde eficiena activitii agenilor economici de-a lungul filierei. Dac serviciile de informare, creditare, transport, aprovizionare, asisten tehnic, depozitare etc. sunt uor accesibile oricrui viticultor i procesator de vin, atunci i producia de struguri la hectar i calitatea acesteia i a vinului obinut vor fi mai ridicate. Informarea viticultorilor se realizeaz diferit, n funcie de dimensiunea i mrimea fermelor. Cu ct fermele sunt mai mari, i implicit dein putere financiar mai ridicat, cu att mai mult crete accesul la informaie, prin mijloacele clasice tiprituri, conferine, mijloace media - i prin mijloace moderne, cum ar fi internetul. Un rol important n furnizarea de informaii revine urmtoarelor instituii: Institutul Naional de Statistic, care elaboreaz Anuarul Statistic, Agenia Naional de Consultan n Agricultur, care are reprezentane n fiecare jude, institutelor de cercetare care realizeaz studii periodice asupra pieei vinului, mbuntirii tehnologiilor de producie etc. Creditarea agricultorilor pentru finanarea lucrrilor sau pentru investiii se realizeaz prin instituiile de specialitate. Acestea dein un rol important n creterea

investiiilor n agricultur, cu att mai mult n viticultur unde principala problem o reprezint mbtrnirea viilor. Necesitatea ntineririi viilor este dublat de cea a nlocuirii viilor hibride cu vii nobile, pn n anul 20143. Transportul este asigurat de firme specializate, intermediari i integratori i intervine n urmtoarele faze ale filierei: aprovizionarea cu resurse materiale, transportul strugurilor la cram i la distribuia vinului. Principalele probleme ce afecteaz furnizarea eficient a acestui serviciu sunt: starea precar a drumurilor, uneori chiar inaccesabilitatea acestora, parcul de autovehicule nvechit i poluant, restriciile privind tranzitarea oraelor de ctre camioane etc. Aprovizionarea const n aducerea n ferm a resurselor materiale: material sditor viticol, substane fertilizante, pesticide, maini i utilaje, scule i piese de schimb, echipamente de irigat etc. Asigurarea resurselor materiale este unul dintre serviciile cele mai eficiente ale filierei, fiind furnizat de reele specializate n aprovizionarea fermelor. Asistena tehnic este slab asigurat n podgoriile mici, unde productorii rmn tributari metodelor tradiionale de cultivare a viei de vie i tehnicilor artizanale de obinere a vinului. Marile plantaii viticole i ntreprinderile de procesare dispun ns de personal calificat i de tehnic modern pentru realizarea lucrrilor agricole i prelucrarea strugurilor. Depozitarea este activitatea ce se ntlnete n urmtoarele puncte ale filierei: stocarea strugurilor pn la intrarea n prelucrare i stocarea vinului pentru vnzarea continu a acestuia pe tot parcursul anului i/sau pentru nvechire. MEDIUL NCONJURTOR Calitatea strugurilor i a vinului, randamentul la hectar, gradul de maturitate al strugurilor, preul de valorificare i alte elemente sunt influenate de condiiile pedoclimatice n care are loc procesul de obinere al strugurilor. Umiditatea prea sczut sau prea ridicat, temperaturile prea mari sau prea mici, vnturile prea puternice, pantele prea nclinate sau ali factori negativi afecteaz semnificativ producia de struguri. Dup recoltare, calitatea strugurilor nu mai poate fi mbuntit, de aceea pentru obinerea unor produse de calitate se acioneaz n timpul vegetaiei, prin valorificarea factorilor favorabili de mediu i prin prevenirea aciunii factorilor nefavorabili. Prevenirea ncepe cu identificarea condiiilor optime de mediu (tabelul 7.3), a constrngerilor i msurarea efectelor negative (tabelul 7.4). Tabelul 7.3 Condiiile optime de cretere a viei de vie SOLUL Tip Cernoziom, brun de pdure, brun rocat de pdure, cu substrat pietros, calcaros i terenuri nisipoase. pH 6-7 Panta Cel mult 24% CERINELE DE De la legarea boabelor pn la nceputul coacerii AP TEMPERATUR Optim termic 25-30 0 C Suma gradelor 2500-3000 0 C
3

***, Documentul de Poziie al Romniei, Capitolul 7 Agricultura. Concluzii Negocieri

LUMINA

UMIDITATE

Suma orelor de 1500-2000 ore strlucire a soarelui Atenie plant heliofil 70-80%

Sursa: Manole, V., colab., Diagnosticul de marketing pe filiera de produs n agricultur, Editura Evenimentul Romnesc, 2002, pag. 25.

Condiiile optime de cultivare a viei de vie, prezentate n tabel, se regsesc n multe dintre podgoriile Romniei. Acest avantaj comparativ al rii noastre, care face posibil obinerea de vinuri de calitate superioar, trebuie valorificat de productorii romni prin strategii de marketing care s permit ptrunderea vinurilor romneti pe pieele internaionale, n special pe piaa european, unde consumul acestei buturi este n cretere. Studiile de pia arat c pe piaa rilor nordice cererea pentru vin este n cretere, datorit schimbrii preferinelor consumatorilor ctre buturile uoare, cu coninut alcoolic sczut, comparativ cu buturile tradiionale tari. n cazul n care condiile de mediu nu se regsesc ntre limitele amintite, efectele asupra calitii i cantitii produciei de struguri sunt cele prezentate n tabelul urmtor. Tabelul 7.4 Efectele negative ale factorilor de mediu FACTORI RESTRICTIVI DE MEDIU EFECTELE ASUPRA PRODUCIEI AP Lipsa apei Boabe mici Exces de ap Cderea florilor, atacuri de boli, acrirea bobului TEMPERATUR Negative foarte nghearea lemnului, cderea sczute inflorescenelor i a frunzelor tinere Pozitive foarte mpiedicarea procesului de polenizare ridicate LUMIN Lipsa luminii Afectarea procesului de coacere a strugurilor, debilitarea plantelor
Sursa: Manole, V., colab., Diagnosticul de marketing pe filiera de produs n agricultur, Editura Evenimentul Romnesc, 2002, pag. 25.

Regiunile viticole din Romnia4 ara noastr prezint importante deosebiri sub raport ecoclimatic. Datorit acestor deosebiri, maturarea strugurilor, pentru acelai soi, se realizeaz cu circa 45 sptamni mai devreme la Greaca (jud. Giurgiu), comparativ cu Cluj-Napoca. Unele diferente sunt generate i de altitudine, expunere, panta, prezena unor mari bazine de ap etc. Pe acest fond se instaleaza deosebirile ecopedologice care fac ca la Dbuleni (jud. Dolj), pe nisipurile ameliorate, la soiul Muscat Perla de Csaba maturarea strugurilor s se realizeze cu 45 zile mai devreme, fa de Zimnicele (jud. Teleorman). n acest fel, rezult unele habitate ntinse, denumite regiuni viticole care, n general, se suprapun pe provinciile istoricete formate, ce prezint unele particulariti privind condiiile ecologice, soiurile cultivate, tehnologiile aplicate, nivelul produciilor obinute i nsusirile calitative ale produselor viti-vinicole rezultate. Potrivit particularitilor de mai sus, au rezultat urmtoarele regiuni viticole5:
4

Olobeanu M., i colab, 1991 Zonarea soiurilor de vi de vie n Romania. Ed. CERES Bucureti

Podiul Transilvaniei (Translivania) Dealurile Moldovei (Moldova) Dealurile Munteniei (Muntenia) Dealurile Olteniei (Oltenia) Dealurile Banatului (Banat) Dealurile Crianei i Maramureului (Criana-Maramure) Colinele Dobrogei (Dobrogea) Terasele Dunrii i zona nisipurilor i alte terenuri favorabile din sudul rii.

Figura nr.7.2 Harta viticol a Romniei Sursa: www.wineromania.com

Regiunea viticola a Podisului Transilvaniei (I) cuprinde plantaiile viticole ncepnd de la Apold (jud. Sibiu), pn la Bistrita-Nasaud si Dej. Aceasta regiune viticola se caracterizeaza prin resurse heliotermice moderate (puse in evidenta cu ajutorul radiatiei globale, IH si IAOe), pe fondul unor resurse hidrice bogate (rezultate din valorile CH si a Ibcv). Temperatura din timpul infloritului (17,0-17,8C), temperatura medie multianuala a lunii iulie (19,6C), media temperaturilor maxime din luna august (25,7C), media umiditatii atmosferice de la ora 13 a aceleiasi luni (54%) etc., indica prezenta unui climat racoros. Aceasta caracteristica se conjuga cu numarul relativ scazut al zilelor fara nghet (-2C), a celor privind intervalul cu temperaturi medii diurne active (> 10C), lungimea

Turek Rahoveanu A. coord., Analiza filierei sectorului vitivinicol n Romnia, Editura Cartea Universitar, Bucureti 2009

perioadei de vegetatie si numarul zilelor cu temperaturi maxime >30C. Iernile sunt cele mai aspre (cu media extremelor minime de -32,6C), ajungnd la Dej pna la -35,2C. n ansamblul lor, conditiile ecoclimatice satisfac cerintele obtinerii unor produse vinicole de calitate superioara, date fiind toamnele lungi si nsorite precum si frecventa mare a putregaiului nobil n timpul maturarii boabelor la unele soiuri. Relieful este alcatuit din dealuri si terase cu altitudinea medie de 411 m. Importana regiunii viticole a Transilvaniei nu const n ntinderea viilor, care nu depasesc 14.000 hectare, ci n calitatea vinurilor produse aici, cu nuane particulare de noblee i originalitate, precum i n largile posibiliti oferite de aceast zon pentru extinderea viticulturii. Principalele podgorii i principalele soiuri de vinuri recomandate sunt: - podgoria Trnavelor, cu centrele viticole Blaj, Jidvei, Media, Trnveni, Zagar i Valea Nirajului. Soiurile de vin recomandate sunt: Feteasc Alb, Feteasc Regal, Muscat Ottonel, Pinot gris, Sauvignon i Traminer roz; - podgoria Alba, cu centrele viticole Alba-Iulia i Ighiu. Soiurile de vin recomandate sunt: Feteasc Alb, Muscat Ottonel, Pinot gris, Sauvignon i Traminer roz; - podgoria Sebe-Apold, cu centrele viticole Sebe i Apold. Soiurile de vin recomandate sunt: Feteasc Alb, Feteasc Regal, Muscat Ottonel, Pinot gris i Sauvignon; - podgoria Aiud, cu centrele viticole Aiud, Triteni, Turda, Lechina. Soiurile de vin recomandate sunt: Feteasc Alb, Muscat Ottonel, Pinot gris, Traminer roz i Sauvignon; - podgoria Lechinei, cu centrele viticole Lechina, Teaca, Bistria i Bato. Soiurile de vin recomandate sunt: Feteasc Alb, Muscat Ottonel i Pinot gris. Regiunea viticola a Dealurilor Moldovei (II) include plantatiile de pe plaiurile moldave, incepand de la Hlipiceni (jud. Botosani) pana la Timboiesti (jud. Vrancea) si Smirdan (jud. Galati). Ca urmare, intre ecoclimatul din partea de nord si partea de sud exista diferente apreciabile care se reflecta n cantitatea si calitatea productiei vitivinicole obtinute. n ansamblul sau, ecoclimatul, cu puternice influente est-europene, este caracterizat prin resurse heliotermice cu valori superioare, comparativ cu cele ale regiunii viticole precedente, in timp ce resursele hidrice sunt evident mai mici. Resursele heliotermice superioare se conjuga, de asemenea, cu nivelurile mai mari pentru mediile multianuale privind temperaturile de la inflorit (18.5 - 19,5C), temperatura medie a lunii iulie (21,4C), media maximelor din luna august (26,7C) etc. Diferente in plus, comparativ cu regiunea viticola a Podisului Transilvaniei, se inregistreaza si in ceea ce priveste numarul zilelor fara nghet (214 zile), a celor ce definesc intervalul cu temperaturi medii diurne active (183 zile), perioada de vegetatie (171 zile), sau numarul zilelor cu temperatura >30C. Asprimea iernilor este mai mica decat in regiunea viticola precedenta, prezentand totusi niveluri destul de scazute (media temperaturilor extreme minime - 29,1C)) ajungand pana la - 32,5C, la Racaciuni. Altitudinea medie a versantilor ocupati de catre plantatiile viticole este de 179 m, ceea ce reprezinta circa 44% din altitudinea regiunii viticole precedente.

Suprafaa cultivat cu vi de vie n Moldova este de 57.000 hectare, reprezentnd 30% din suprafaa viticol a Romniei. Principalele podgorii ale Moldovei i principalele soiuri de vin recomandate sunt: - podgoria Cotnari, cu centrele viticole Cotnari, Hrlu, Cucuteni, Trgu Frumos, Frumuica. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Grasa de Cotnari, Tmioas Romneasc, Frncua i Feteasc Alb; - podgoria Iasi, cu centrele viticole Copou, Bucium, Uricani i Comarna. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Feteasc Alb, Aligot, Muscat Ottonel i Sauvignon; - podgoria Hui, cu centrele viticole Bohotin, Avereti, Hui, Vutcani i Murgeni. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Busuioac de Bohotin, Feteasc alb, Zghihara de Hui, Aligot, Cabernet Sauvignon, Feteasc neagr, Bbeasc Neagr i Pinot Noire; - podgoria Colinele Tutovei, alcatuit din centrele Iana, Tutova i Blbneti. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Feteasc Alb, Feteasc Neagr, Riesling Italian i Aligot; - podgoria Zeletin, cu centrele viticole Zeletin, Dealul Morii, Paricea, Tnsoaia i Gohor. Principalele soiuri recomandate sunt: Feteasc Alb, Feteasc Regal, Pinot Gris, Riesling Italian i Sauvignon; - podgoria Dealul Bujorului, cu centrele viticole Bujoru, Smulti, Oancea i Bereti. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Feteasc Neagr, Merlot, Riesling Italian, Sauvignon; - podgoria Nicoreti, cu centrele Nicoreti i Buciumeni. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Feteasc Alb, Feteasc Neagr, Riesling Italian i Aligot; - podgoria Iveti, cu centrele viticole Iveti, Tecuci i Corod. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Aligot, Babeasc Neagr, Cabernet Sauvignon, Feteasc Regal i Merlot; - podgoria Covurlui, cu centrele viticole Bleni, Scnteieti, Pechea i Smrdan. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Babeasc Neagr, Feteasc Neagr, Feteasc Regal, Merlot i Riesling Italian; - podgoriile Odobeti, Panciu i Coteti, care cuprind la randul lor o serie de centre viticole de mare reputaie. Principalele soiuri de vin recomandate sunt: Babeasc Neagr, Feteasc Neagr, Feteasc Alb, Merlot, Plvaie, Pinot Gri, i Riesling Italian. Regiunea viticola a Dealurilor Munteniei si Olteniei (III si IV) aduna la un loc plantatiile viticole din sudul tarii ncepand de la Ramnicu Sarat pana la Halanga (jud. Mehedinti) si Segarcea (jud. Dolj). Datorita pozitiei sale sudice fata de regiunile viticole prezentate mai sus, resursele heliotermice sunt evident mai ridicate, n conditiile n care resursele hidrice sunt mai scazute, mai cu seama in raport de regiunea viticola a Podisului Transilvaniei. Datorita aceleiasi cauze, diferente pozitive apreciabile se inregistreaza si in ceea ce priveste higroscopicitatea aerului, deficitul de saturatie cu vapori de apa a aerului, regimul termic din lunile iunie-august, cat si intinderea mai mare a perioadei de vegetatie (185 zile), a intervalului cu temperaturi medii diurne active (195 zile), a numarului de zile

cu temperaturi maxime mai mari de 30 C ('18 - 41) si a celui dintre ingheturile de primavara si de toamna (235 zile). Desi situata mult mai la sud comparativ cu regiunea viticola a Dealurilor Moldovei, asprimea gerurilor este aici ceva mai mare (cu valoarea medie a extremelor minime de -29,9C) ajungand pana la -35C la Banu Maracine. Altitudinea medie a plantatiilor viticole desi ridicata (242 m), nu reprezinta decat aproximativ 60% din altitudinea medie ce caracterizeaza Regiunea viticola a Podisului Transilvaniei. n regiunile Muntenia i Oltenia, suprafaa cultivat cu vi de vie este de 60.000 ha, reprezentnd 31% din suprafaa viticol a Romniei. Principalele podgorii i principalele soiuri de vin recomandate sunt: - podgoria Dealurile Buzului, cu centrele viticole Rmnicu-Srat, Zrneti i Ceneti. Soiurile de vin recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling Italian i Sauvignon; - podgoria Dealu Mare, cu centrele viticole Zoreti, Merei, Pietroasa, BreazaBuzu, Cricov, Tohani, Ceptura, Urlai, Valea Clugreasc i Boldeti. Soiurile de vin recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Feteasc Alb, Feteasc Neagr, Chardonnay, Merlot, Muscat Ottonel, Pinot gris, Pinot noir, Sauvignon i Tmioas Romneasc; - podgoria tefneti-Arge, cu centrele viticole tefneti, Topoloveni i Valea Mare Dmbovia. Soiurile de vin recomandate sunt: Chardonnay, Merlot, Feteasc Alb, Feteasc Neagr, Pinot gris, Sauvignon i Tmioas Romneasc; - podgoria Smbureti, cu centrele viticole Smbureti i Dobroteasa. Soiurile recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Merlot, Negru de Drgani, Pinot Noir, Riesling Italian i Sauvignon; - podgoria Drgani, cu centrele viticole Drgani, Guoeni, Cerna i IancuJianu. Soiurile recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Negru de Drgani, Pinot gris, Pinot noir, Riesling italian, Sauvignon i Tmioas Romneasc; - podgoriile Dealurile Craiovei, Severinului i Plaiurile Drancei, cu centrele viticole Banu Mrcine, Segarcea, Severin Dealul viilor, Orevia, Vnju Mare, TrguJiu. Soiurile recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot noir, Sauvignon, Tmioas Romneasc, Muscat Ottonel i Riesling Italian. Regiunea viticola a Dealurilor Banatului (V) cuprinde plantatiile viticole cu caracter insular, ncepand de la Moldova Noua (jud. Caras Severin) pana la Teremia Mare (jud. Timis). Aceasta regiune viticola se caracterizeaza prin resurse heliotermice comparabile cu cele ale regiunii viticole din Moldova luata in ansamblul sau, insa in conditiile unor resurse hidrice superioare. Se constata insa ca, dupa media temperaturilor maxime din luna august si umiditatea relativa de la ora 13 a acestei luni, ca si dupa datele care se refera la lungimea perioadei fara inghet, a celei cu temperaturi active si a lungimii perioadei de vegetatie, aceasta regiune viticola se apropie mai mult de cele nregistrate in Regiunea viticola a Munteniei si Olteniei. Spre deosebire de aceasta, temperaturile extreme minime din timpul iernii se apropie foarte mult de cele nregistrate in regiunea viticola a Dealurilor Moldovei, cu toata diferenta mare de pozitie geografica.

Viticultura este practicata pe dealurile piemontane (altitudinea medie 231 m) care fac legatura intre Muntii Banatului si zona de campie. Regiunea viticola a Dealurilor Crisanei si Maramuresului (VI) este delimitata la sud de Centrul viticol Minis (jud. Arad), iar la nord de Centrul viticol Halmeu (jud. Satu Mare). Cu toate ca aceasta regiune viticola se intinde la nord pana aproape de paralela 48 (cea mai nordica limita de cultura a vitei de vie in Romania), datorita influentei ecoclimatului din Europa Centrala, resursele heliotermice sunt evident mai mari, comparativ cu cele ale regiunii viticole cu care se invecineaza la est (a Podisului Transilvaniei). La aceasta contribuie si resursele hidrice mai scazute (CH = 1,3) dar, n acelasi timp, destul de ridicate, n raport de celelalte sapte regiuni viticole. n mod analog, sunt mai mari si nivelurile termice din lunile iunie, iulie si august, precum si lungimea perioadei de vegetatie. Influenta pozitiva a ecoclimatului mai cald din Europa Centrala se resimte si n timpul iernii, care este mai favorabila decat n oricare alta regiune viticola prezentata pana aici, media pe regiune a temperaturilor extreme minime fiind de -27,2C, cu extrema minima cea mai scazuta de - 30,1C la Maderat. Viticultura ocupa dealurile piemontane dintre Mures si Tisa, la contactul acestor dealuri cu Campia Tisei si, respectiv, cu zona de campie dintre Oradea si Halmeu (altitudinea medie 222 m). Regiunea viticola a Colinelor Dobrogei (VII) se intinde de la Mangalia pana la Tulcea si Macin. Aceasta regiune detine unele dintre cele mai mari resurse heliotermice carora le corespund cele mai scazute resurse hidrice. Conditiile din timpul nfloritului sunt dintre cele mai favorabile, atat sub raportul temperaturilor ridicate (18,9 - 20,3C), cat si a precipitatiilor scazute (15,9 -19,5 mm). Ca urmare a inertiei termice generate de prezenta Marii Negre, temperatura medie a lunii iulie, media temperaturilor maxime diurne din august, temperatura maxima absoluta a aceleiasi luni etc., sunt mai mici comparativ cu valorile nregistrate n celelalte regiuni viticole din sudul tarii. Iernile sint mai putin aspre (cu media extremelor minime de - 26,6C); ele cuprind nsa centre viticole n care extrema minima coboara pana la 33.0C la Murfatlar. Caracteristica este altitudinea medie relativ mica (71 m) la care se gasesc plantatiile cu vii din aceasta regiune viticola. Viile Dobrogei ocup o suprafa de 25.000 ha. n Dobrogea se produc vinuri care au nsuiri calitative distincte. Podgoria Murfatlar se nscrie, alturi de Cotnari i Pietroasa, n grupa arealelor viticole romneti n care pot fi obinute vinuri dulci naturale din struguri culei la stafidirea boabelor. n aceast regiune pot fi produse vinuri roii de renume, bogate i intens colorate, precum i vinuri albe seci sau demiseci, care se disting prin putemica lor personalitate. Principalele podgorii i principalele soiuri de vin recomandate sunt: - podgoria Murfatlar, format din trei centre viticole: Murfatlar, Medgidia i Cernavod. Soiurile de vin recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel, Pinot gris, Pinot noir i Sauvignon; - podgoria Istria Babadag, soiurile de vin recomandate sunt: Aligot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir i Riesling italian;

podgoria Srica-Niculiel, format din trei centre viticole: Tulcea, Niculiel i Mcin. Soiurile de vin recomandate sunt: Aligot, Cabernet Sauvignon, Merlot i Riesling italian; - podgoriile Ostrov, Oltina, Aliman, Dieni, Hrova i Chirnogeni. Soiurile de vin recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot gris, Pinot noir i Riesling italian. Vinurile se obin i n alte zone viticole, precum: - zona viticol a Banatului, care concentreaz cinci centre viticole: Moldova Nou, Tirol, Silagiu, Reca i Teremia. Soiurile de vinuri recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel, Pinot noir i Sauvignon; - zona viticol a Crianei i Maramureului, care cuprinde podgoriile Diosig, Valea lui Mihai, Silvaniei. Soiurile de vinuri recomandate sunt: Cabernet Sauvignon, Cadarca, Merlot, Mustoasa de Maderat, Riesling Italian; - zonele viticole din sudul Romniei cuprind podgoriile Dacilor, Calafat i SadovaCorabia. Soiurile de vin recomandate sunt: Feteasc regal, Cabernet Sauvignon, Rkatiteli i Sangiovese. Regiunea viticola a Teraselor Dunarii (VIII) urmeaza, ca o banda, cursul marelui fluviu, de la Zimnicea (jud. Teleorman) pana la Fetesti (jud. Ialomita). Datorita pozitiei sale geografice, aceasta regiune viticola detine cele mai mari resurse heliotermice (IH = 2,50), n conditiile unor resurse hidrice modeste (CH = - 0,8). Toate acestea se conjuga cu conditiile foarte favorabile din timpul nfloritului, atat ca temperatura cat si ca umiditate (luna iunie), din fenofazele cresterii boabelor (luna iulie) si a maturarii strugurilor (luna august). Altitudinea medie scazuta a plantatiilor viticole, de 72 m in conditiile in care viticultura foloseste terenurile cu micropanta si microrelief este un inconvenient important, intrucat, desi este situata in partea cea mai de sud a tarii. Regiunea viticola a Teraselor Dunarii ajunge la o medie a temperaturilor extreme minime de - 27,0C, valoarea cea mai scazuta fiind de - 30,2C care a fost nregistrata la Zimnicea si Greaca. Regiunea viticola a nisipurilor si a altor terenuri favorabile din sudul tarii (IX) ea cuprinde podgoriile si centrele viticole dintre Vrata (jud. Mehedinti) si Rmnicelu (jud. Braila). Conditiile ecoclimatice, ecopedologice si orografice ale acestei regiuni viticole sunt mai apropiate de cele de pe Terasele Dunarii. Ele sunt insa mai putin prielnice pentru cultura vitei de vie, atat in timpul verii, cat si a iernii (cu media temperaturilor extreme minime de - 29,8C si extrema maxima cea mai scazuta de - 33,4C la Furculesti - jud. Teleorman). Aceasta se datoreste solurilor nisipoase si terenurilor mai mult sau mai putin plane (altitudinea medie 66 m). Datorit acestui fapt predomin plantaiile viticole n form insular, grupate cel mai adesea n centre viticole independente precum: Dbuleni, Cetate, Plenia, Corabia. n funcie de condiiile pedoclimatice pe care le gsesc n regiunile viticole din Romnia, soiurile de vi de vie i pun n valoare potenialul biologic pe care l au sub aspectul productivitii i al calitii. Astfel, acelai soi, cultivat n regiuni viticole diferite va da producii de struguri diferite din punct de vedere cantitativ i calitativ. Ca urmare acestui fapt, de-a lungul timpului, cercettorii mpreun cu specialitii din producia vitivinicol au ncercat i au reuit s stabileasc sortimentele de soiuri de vi de vie care s

valorifice la maximum condiiile pedoclimatice din fiecare regiune viticol i s produc n conformitate cu standardele europene. MATERIALUL SDITOR Pentru viitorul vin, materialul sditor are un rol covritor, acesta determinnd calitile senzoriale, att de apreciate de consumatori. Materialul biologic utilizat n viticultur este reprezentat de vie nobile altoite, vie nobile pe rdcini proprii i butai de HPD (hibrizi productori direci), caracteristicile acestora fiind prezentate n tabelul 7.5. Tabelul 7.5 Caracteristicile materialului sditor viticol Caracteristici Vie nobile Vie nobile pe Butai HPD altoite rdcini proprii Producia la hectar Mare Medie Mic Calitatea strugurilor Bun Moderat Slab Costul de achiziie Mare Mediu Mic Cererea Mare Medie Mic Din viele nobile altoite se obin cele mai ridicate randamente la hectar, struguri de calitate superioar i, implicit, vinuri cu caliti senzoriale deosebite, din clasa vinurilor nobile, cu denumire de origine controlat i trepte de calitate. Preul ridicat al vielor nobile face inaccesibil achiziionarea acestora de ctre viticultorii cu putere financiar redus. Gospodriile rneti rezultate n urma aplicrii legii fondului funciar nu achiziioneaz material sditor de calitate, ci utilizeaz buta i HPD. Sursele de achiziionare a materialului sditor sunt reelele specializate i cele nespecializate. n primul caz este vorba de uniti ce au ca obiect de activitate asigurarea cu resurse materiale a fermelor i care dispun de logistic de distribuie (parc auto propriu, depozite, ageni de vnzare, puncte de desfacere). n cel de-al doilea caz, prin reea nespecializat se au n vedere pieele organizate ocazional, periodic sau permanent, de unde productorii agricoli se aprovizioneaz cu diverse resurse materiale. Accesul viticultorilor la material sditor de calitate este o problem important a filierei deoarece decizia de achiziionare a unui material sditor pentru a nfiina o plantaie de vi de vie are repercusiuni pentru o lung perioad de timp (30-40 de ani). Costurile ridicate de nfiinare a unei plantaii de vie nobil determin viticultorii cu putere financiar redus s apeleze la folosirea butailor HPD. O premis important a calitii i originalitii vinurilor romneti este cea a soiurilor care stau la baza producerii lor, asociate in sortimente potrivit vocatiei fiecarei podgorii. Din sortimentul viticol al Romniei fac parte cteva soiuri autohtone valoroase, pstrate n cultur i dup invazia filoxerei, precum i o serie de soiuri strine, cu aptitudini oenologice recunoscute. Din prima grupa se disting, prin importan, urmtoarele soiuri de struguri: pentru vinuri albe: Grasa de Cotnari, Feteasc alb, Feteasc regal, Galben de Odobe ti; pentru vinuri ro ii: Bbeasc neagr, Feteasc neagr; pentru vinuri aromate: Tmioas romneasc, Busuioac de Bohotin. Din grupa soiurilor de provenien strin fac parte:

pentru vinuri albe: Riesling Italian, Sauvignon, Pinot gris, Chardonnay, Traminer roz, Aligote; pentru vinuri ro ii: Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Merlot, Burgund mare; pentru vinuri aromate: Muscat Ottonel. Sortimentul pentru vinurile albe este dominat de 3 soiuri, dou autohtone i unul de origine strin: Feteasc alb, Feteasc regal i Riesling Italian. Dintre soiurile pentru vinuri ro ii, cea mai mare extindere revine soiurilor Cabernet Sauvignon i Merlot.

7.1.2. ETAPA PRODUC IE Pe filiera vinului etapa agricultur se caracterizeaz prin potenialul viticol ridicat i prin caracterul dual al dimensiunilor exploataiilor viticole. Activitile identificate n aceast faz sunt: obinerea strugurilor, tratamente n timpul vegeta iei i prerecoltare aplicate vi ei de vie, recoltarea strugurilor. Productorii agricoli sunt cei mai importani operatori, deoarece desfoar principala activitate a acestei faze: producerea strugurilor. Principalii productori sunt6: - gospodriile individuale. Obinerea strugurilor n aceste gospodrii se completeaz cu alte activitai agricole i neagricole. Se cultiv, de obicei, soiuri hibride, n principal pentru procesarea i consumul n familie. Exist ns i gospodrii specializate n obinerea strugurilor, mai ales n zonele consacrate; - productori amatori, care cultiv pentru consumul familial; - ferme proprii ale unitilor de vinificaie; - ferme ale societailor comerciale pe aciuni; - ferme ale unitailor de cercetare. TEHNOLOGIA DE PRODUCIE Din punctul de vedere al agrotehnicii utilizate, viticultorii se mpart n dou mari categorii: viticultorii care aplic tehnologii moderne i viticultorii care aplic tehnologii tradiionale. n primul caz putem vorbi despre ferme de dimensiuni mari, despre productivitate i calitate ridicate i despre desfacerea produselor pe pia. n cel de-al doilea caz este vorba despre ferme de dimensiuni reduse, despre randamente i produse de calitate reduse i despre autoconsum. Din punctul de vedere al tehnologiei de producie, pentru nfiinarea culturii de vi de vie, solul este arat, groapa de plantare fiind spat manual la 50 cm adncime, respectnd distana ntre rnduri de 2 m, iar pe rnd de 1,2 m. n timpul vegetaiei, fermierii elaboreaz i pun n practic un program de protecie a viei de vie prin aciuni de stropire contra duntorilor i a bolilor, fertilizri i irigri prin scurgerea apei la suprafa, aspersiune sau picurare, cu o norm de udare ntre 500 i 800 m3 la hectar, n lunile iulie-august, cnd are loc procesul de cretere i

Zahiu, Letiia (coord) i colab, Analiza filierei vinului, publicat n volumul Politici i piee agricole reform i integrare european. Editura CERES, Bucureti, 2005

umplere a bobului de strugure. Alte aciuni ntreprinse n timpul vegetaiei se refer la controlul i nlturarea buruienilor. Un rol important n aceste activiti l are fora de munc. Principala surs a forei de munc n micile gospodrii o reprezint familia i angajaii temporari, care sunt solicitai cu mai mare intensitate la lucrrile de prit i recoltare. COMBATEREA BOLILOR I A DUNTORILOR Aceast lucrare agrotehnic se detaeaz prin importan de celelalte, constituindu-se ntr-o component distinct. Motivul este acela c bolile viei i vinului i duntorii provoac pierderi mari de producie, att din punct de vedere cantitativ, ct i din punct de vedere calitativ. De-a lungul filierei vinului, bolile i duntorii acioneaz n diferite faze: n timpul vegetaiei viei de vie, dup recoltare n timpul depozitrii strugurilor, chiar i vinul poate fi afectat de floarea vinului, manitarea (voalul de mieas) sau oetirea vinului. n ncercarea de a preveni pierderile de recolt se impune identificarea bolilor i a duntorilor i a efectelor induse de acestea. n cultura viei de vie au fost identificate 11 boli i duntori7, cei mai importani fiind prezentai n tabelul 7.6. Tabelul 7.6 Bolile i duntorii viei de vie Nume de boli sau Efecte asupra viei de vie Semnificaia economic duntori Mana -Pete pe frunze. Acestea se usuc - mai puine frunze-mai i cad puin fotosintez-mai puin producie (aspect cantitativ) Finarea - Pete pe frunze. Acestea se usuc, dar nu cad - pierderi cantitative de - Florile devin brune i se usuc producie - Lstarii capat o culoare brun Putregaiul - atac strugurii n prg. - pierderi calitative cenuiu Boabele se nmoaie, crap i vor - reducerea preului fi acoperite de mucegai cenuiu - cerere nesatisfacut Molia - se hrnete cu boboci florali, cu - pierderi calitative bobie verzi, cu boabe coapte. - reducerea preului Boabele atacate sunt npdite de - cerere nesatisfacut mucegaiuri i putrezesc Acarieni - atrofierea lstarilor - scuturarea internodurilor Pierderi cantitative de - avortarea inflorescenelor producie - stagnarea creterii lstarilor Sursa: Mateescu, F., Livada, grdina i via boli, duntori i tratamente mpotriva acestora, Editura
M.A.T.S., 1996.

TRATAMENTELE PRERECOLTARE

Mateescu, F., Livada, grdina i via boli, duntori i tratamente mpotriva acestora, Editura M.A.T.S., 1996.

nainte de recoltare, viticultorii efectueaz operaiuni specifice care au ca scop creterea cantitativ i calitativ a produciei de struguri. Astfel de operaiuni sunt: plivitul, ciupitul, copilitul, crnitul, desfrunzitul, rrirea inflorescenelor i ngropatul. Plivitul const n ndeprtarea lstarilor nefertili, crescui pe lemn vechi. Se execut dup nflorit, determinnd creterea produciei cu 20%. Ciupitul reprezint tierea vrfului de cretere a lstarilor cu rod i se execut naintea nfloritului. Copilitul se efectueaz prin scurtarea lstarilor secundari (copili), avnd ca efect obinerea unor producii suplimentare de pe copili de la 1500 la 8000 kg/ha. Crnitul reprezint suprimarea a 6-7 frunze tinere din vrful lstarilor cu rod i fr rod, n scopul obinerii unei coaceri mai bune a lemnului i creterii coninutului n zahr al strugurilor. Desfrunzitul i rrirea inflorescenelor are ca efect o mai bun iluminare, ceea ce ajut la coacerea i colorarea uniform a boabelor. ngropatul butucului, dei este o operaiune postrecoltare, este demn de amintit datorit importanei sale de a proteja butucul de vie mpotriva ngheului peste iarn. Operaia const n acoperirea plantei toamna cu un strat de pmnt de 5-15 cm. Toate aceste operaii tehnologice sunt purttoare de costuri. COSTURILE DE PRODUCIE n acest punct al filierei, care finalizeaz etapa agricultur, se calculeaz costurile cu nfiinarea plantaiei i cele de producere a strugurilor. Costurile variaz mult n funcie de tipul fermei i de mrimea acesteia. Viticultorii care dein suprafee mici de vie in o eviden mental sau scriptic a ceea ce au cheltuit cu nfiinarea i ngrijirea viei i cu valorificarea strugurilor. Unitile agricole care dein suprafee mari de vie in o eviden scriptic i computerizat a cheltuielilor de producie. n esen, n calculul costului de producie se ine seama de retribuirea forei de munc, de valoarea resurselor materiale utilizate i a activitilor de tranport i valorificare. Tabelul 7.7 Structura costurilor de producie pentru struguri de mas i struguri de vin, 2007 Struguri mas Struguri vin Specificare lei/kg % lei/kg % Chelt.materiale, d.c: 0,71 28,40 0,72 31,30 - materii prime - materiale 0,53 21,20 0,54 23,48 - combustibil 0,13 5,20 0,13 5,65 - amortizare - ap - alte cheltuieli 0,05 2,00 0,05 2,17 Cheltuieli cu munca vie 1,59 63,60 1,40 60,88 Alte cheltuieli directe 0,15 6,00 0,13 5,65 Total cheltuieli directe 2,45 98,00 2,25 97,83 Cheltuieli indirecte 0,05 2,00 0,05 2,17 Total cheltuieli 2,50 100,00 2,30 100,00

Sursa: date furnizate de ctre o asociaie familial pomiviticol din judeul Neam

RECOLTAREA Cu aceast activitate se ncheie etapa agricultur a filierei produsului vin. Cnd i cum se recolteaz strugurii sunt decizii care determin starea de calitate a acestora dup recoltare i calitatea viitorului vin. Strugurii recoltai prea timpuriu conin puin zahr i mult acid, iar vinul este astringent. n funcie de raportul aciditate/zaharuri i de evoluia cantitativ a produciei de struguri, se pot identifica mai multe momente de recoltare8: Maturarea fiziologic momentul fertilitii seminelor, recoltarea se face doar pentru studiile de ameliorare a soiurilor pentru obinerea plantelor din semine. Maturarea deplin momentul n care strugurii nu mai cresc n greutate, iar transformarea acizilor n zaharuri este parial, se realizeaz producii mari la hectar, strugurii fiind folosii pentru consum. Maturarea tehnologic sau industrial se difereniaz n funcie de tipul de vin ce se dorete a fi obinut, fiind specific fiecrui tip de soi, astfel, se urmrete creterea procentului de zaharuri, neinfluennd prea mult reducerea produciei la hectar (maxim 10%), deoarece dup maturaia deplin strugurele nu mai acumuleaz cantitativ, ci ncep s apar procese de deshidratare concomitent cu cele de acumulare de zaharuri. Supramaturaia recolta de struguri se las pentru acumulri superioare de zaharuri n detrimentul produciei la hectar (-20-25%), fenomen asimilat cu stafidirea boabelor, prin prelucrarea acestor struguri obinndu-se valoroase vinuri licoroase. Botritizarea fenomen natural ce apare n anumite podgorii (Pietroasele, Cotnari) la strugurii aromai (Gras, Tmioas) i reprezint, de fapt, infectarea boabelor de struguri cu mucegaiul nobil. Pierderile cantitative de producie pot ajunge la 40% la hectar, dar exist o anumit categorie de consumatori care apreciaz acest vin. Recoltarea strugurilor se face n luna septembrie, manual n gospodriile care dein suprafee mici de vie, prin tierea ciorchinelui i punerea lui n glei de plastic i mecanizat n fermele viticole mari, cu combine nclectoare pe rndul de vie, echipate cu sisteme de batere a butucului i prelate colectoare. Benele trebuie s fie din inox, fibr de sticl sau lemn, ele nu trebuie s conin fier (aciditatea din vin ar conduce la dislocarea ionilor de fier, microelemente ce pot determina deprecieri ale viitorului vin).9 Normele de recoltare a strugurilor pentru vin sunt de 600 kg/zi/om la recoltarea manual i de 25-30 tone/zi/combin de recoltat la recoltarea mecanizat.

Recoltarea manual a strugurilor pentru vin necesit for de munc numeroas i scump, iar recoltarea mecanizat a strugurilor prezint dezavantajul c diminueaz calitatea strugurilor prin spargere i lovire. Deoarece preul mainilor de recoltat este ridicat i investiiile pentru achiziionarea lor sunt mari, viticultorii recurg la recoltarea manual, fora de munc fiind mai ieftin.

8 9

Boboc, D., Tehnologia produciei alimentare ASE Bucureti, 2002. Cotea, C., colab., Oenologie, Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 1982.

O atenie deosebit trebuie acordat pstrrii integritii boabelor, deoarece apariia mustuielii conduce la oxidarea acestora pe timpul transportului i depozitrii. Datorit oxidrii se depreciaz puternic calitile vinului n sensul nchiderii la culoare a acestuia, precum i a pierderii fructuozitii. Pentru a preveni oxidarea, se trateaza strugurii, nc din bene, cu soluie de bioxid de sulf. Produciile medii de struguri au oscilat n perioada 2001-2006. Nivelul maxim al randamentelor este de 5991 kg/ha n anul 2004, iar nivelul minim este de 2603 kg/ha n anul 2005. Totui, pe ansamblul perioadei, produciile medii au crescut cu 9,7%, de la 4568 kg/ha, n anul 2001, la 5015 kg/ha n anul 2006 (tabelul 7.8). Tabelul 7.8 Produciile medii de struguri n Romnia, n perioada 2001-2006 - kg/ha Specificare 2001 2002 2003 2004 2005 2006* Vii total, din care: 4568 4414 4591 5991 2603 5015 Vii altoite pe rod 4991 5067 4711 6599 2344 5619 Vii hibride pe rod 4145 3777 4473 4912 2880 4364 Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS, * - Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale Diferene 2006 fa de 2001 (%) 9,7% 12,58% 5,2%

Nivelul redus al randamentelor reflect slaba valorificare a condiiilor naturale de care dispune Romnia pentru cultura viei de vie. Utilizarea unor tehnologii nvechite, mai ales n micile exploataii viticole, unde nu se asigur inputurile necesare creterii produciei (n special tratamente chimice, fertilizare, lucrrile solului). Manifestarea condiiilor climaterice extreme (secet, ploi abundente, ngheuri trzii de primvar i timpurii de toamn) i atacurile de boli i duntori sunt principalele cauze pentru obinerea produciilor reduse de struguri la hectar. Anul 2005 a reprezentat un an catastrofal pentru ntreaga ar. Grindina, ploile extrem de abundente i furtunile au cauzat viticulturii pierderi la nivel naional de peste 50% din potenialul culturii. La nivel naional au fost afectati att micii productori, care dein nsumat aproximativ 70% din suprafaa cultivat, ct i juctorii importani din piaa vinului. La nivel naional situaia produciei compromise n anul 2005 se prezenta astfel: Murfatlar 20%; Tulcea - 40%; zona Moldovei (Bucium, Uricani, Hui) - 30 - 50%; Dealu Mare 50%; Drgani, tefneti - pn la 50%; Coteti, Jaritea - pn la 100%; nu au fost afectate zonele Cotnari, Trnave, Banat, Mehedini. Urmrind evoluiile suprafeelor ocupate cu vii i produciilor medii de struguri, se poate analiza producia total de struguri, n Romnia (tabelul 7.9). Tabelul 7.9 Producia total de struguri n Romnia, n perioada 2001-2007 - mii tone Specificare 2001 2002 2003 2004 2005 2006* Vii total, din care: 1121,7 1076,7 1078 1230,4 505,8 912 Vii altoite pe rod 612,8 609,8 546,8 866,7 231 502 Vii hibride pe rod 508,9 466,9 531,2 363,7 265,1 391 Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS * - Institutul Naional de Statistic al Romniei, Comunicat de Pres nr. 64 din 1 aprilie 2008. 2007* 881 507 370

n anul 2007, producia de struguri a sczut cu 3,4%, iar producia medie la hectar a fost cu 2,4% mai mic fa de anul 2006, care a fost un an normal pentru cultura viei de vie. Producia de struguri de la viile hibride a sczut cu 5,4% att din cauza scderii suprafeei cultivate, cu 3,2%, ct i a produciei medii la hectar, cu 2,3%.

Specialitii apreciaz producia de struguri din anul 2008 la nivelul de 1,1 milioane tone10, dei anul 2008 a fost un an dificil pentru viticultur, ntruct umiditatea i cldura excesiv au condus la efectuarea mai multor tratamente fitosanitare pentru viade-vie, dar i pentru ntreinerea solului.

7.1.3. ETAPA PRELUCRARE Principalii operatori ai filierei identificai n aceast faz sunt: productorii de struguri, centrele de colectare, comercianii angrositi i detailiti care dispun de infrastructur adecvat pentru depozitare i mijloace de transport i procesatorii care achiziioneaz strugurii n vederea prelucrrii. n aceast faz a filierei, principalele activiti desfurate sunt: tratamentele postrecoltare aplicate strugurilor, transportul, colectarea, depozitarea i prelucrarea strugurilor i stabilizarea i mbutelierea vinului.

TRANSPORTUL STRUGURILOR Transportul strugurilor de mas trebuie efectuat ct mai rapid i n condiii bune pentru a evita degradarea lor. n funcie de distana pn la locul de valorificare sau conservare, strugurii pentru mas trebuie transportai n mijloace de transport care s nu-i vatme cum sunt autocamioanele, vagoanele frigorifice etc. Strugurii pentru vin se transport din vie la cram. De la locul recoltrii pn la cel al prelucrrii, n timpul transportului, strugurii nu trebuie zdrobii, pentru a evita apariia mustuielii. Mijloacele de transport trebuie s permit ncrcarea/descrcarea mecanizat. De asemenea, o atenie deosebit trebuie acordat materialului din care este confecionat bena de transport. Dac aceasta nu este din inox, sticl sau lemn, pentru a evita contactul direct al strugurilor cu metalul, vehiculele basculante se izoleaz cu folie de polietilen sau cu lacuri antiacide. Transportul strugurilor de la locul de producie la locul de prelucrare se realizeaz de ctre viticultor, de ctre unitatea de vinificaie, dac exist un contract comercial de valorificare, i, implicit, de transport ntre viticultor i unitatea respectiv, sau de ctre societi comerciale specializate n transportul strugurilor. Din punct de vedere al eficienei economice la nivelul ntregii filiere, transportul ar trebui s fie efectuat de ctre unitile de vinificaie, care dispun de parc auto propriu, amortizarea asupra mijloacelor fixe nregistrndu-se indiferent de volumul produselor transportate. Cu ct acest volum crete, cheltuielile de transport pe unitatea de produs scad. Transportul strugurilor se face n mod diferit n funcie de tipul de productor: de la productorii agricoli la ntreprinderile de procesare a strugurilor, n cazul societilor comerciale. Transportul se face cu remorci la tractoare, camioane, strugurii fiin ambalai n saci de plastic sau sunt transportai n vrac; de la productorii agricoli la ntreprinderile de procesare a strugurilor i la cramele de vin unde strugurii se proceseaz artizanal, n cazul exploataiilor

10

Declaraie de Pres pentru AGERPRES, Cornel Dicu, Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale.

agricole familiale. Strugurii sunt transportai cu mijloace improprii, nedestinate acestui scop, dar care sunt la ndemna productorilor (vehicule) sau n remorci la tractoare (tabelul 7.10).

Tabelul 7.10 Sursele, modalitile i destinaiile de transport ale strugurilor

Sursa Productorii agricoli (Societile comerciale) Productorii agricoli (Gospodriile rneti) Modalitatea de tansport i ambalarea produselor - transport cu remorci la tractoare, camioane; - strugurii se transport n vrac sau n saci de plastic; - transport cu remorci la tractoare sau cu vehicule; - strugurii se trasport n vrac. Destinaia

ntreprinderile de procesare a strugurilor ntreprinderile de procesare a strugurilor Crame de procesare artizanal a strugurilor

CONTROLUL CANTITATIV I CALITATIV AL STRUGURILOR La cram, strugurii sunt recepionai cantitativ i calitativ. Recepia cantitativ se realizeaz prin trecerea mijlocului de transport pe bascul, nti plin, apoi fr struguri, diferena reprezentnd cantitatea de struguri recepionat. Recepia calitativ are ca scop aprecierea organoleptic a integritii boabelor, specificitatea soiului, gradul de maturitate i de sntate al recoltei. Pentru determinarea concentraiei de zahr i a aciditii se preleveaz randomizat ciorchini din mijlocul de transport. TRATAMENTELE POSTRECOLTARE Principalele caracterisitici ale produsele horticole care influeneaz marketingul acestora sunt sezonalitatea i perisabilitatea. Pe de o parte, cererea pentru astfel de produse este continu, iar pe de alt parte, oferta este prezent pe pia doar n anumite momente ale anului. Pentru a prelungi perioada de ofertare, produsele horticole sunt tratate chimic i sunt depozitate n condiii speciale de microclimat. Aceleai operaii se efectueaz i n scopul pstrrii integritii i calitii produselor perisabile, care sunt atacate de microorganismele din mediu, la scurt timp dup recoltare. n cazul strugurilor, tratamentele postrecoltare se aplic strugurilor de mas care se consum n stare proaspt i strugurilor de vin care nu se prelucreaz imediat dup recoltare i care se pstreaz n camere frigorifice. Tratamentele se realizeaz cu bioxid de sulf. DEPOZITAREA Depozitarea strugurilor are loc la diferii ageni economici: la ferm, la centrele de colectare rural sau la centrele de industrializare. Strugurii recoltai trebuie s fie prelucrai ntr-un termen ct mai scurt maxim 4 ore datorit perisabilitii ridicate a acestora. Totui, pentru a ameliora caracterul sezonier al produciei de struguri i a utiliza capacitatea de producie anual a unitilor

de vinificaie ct mai mult timp, strugurii se depoziteaz, n spaii special amenajate, n care se controleaz factorii de mediu: temperatura, umiditatea, ventilaia. Condiiile speciale de pstrare sunt impuse de faptul c strugurii conin 70-90% ap, procesele de respiraie sunt intense i ca atare deprecierea lor se produce n scurt timp. Pentru consumul pe o perioad ct mai lung de timp se practic diferite metode de pstrare ncepnd de la cele mai rudimentare ca: pstrarea pe stelaje n beciuri, n podul caselor sau al magaziilor, pn la pstrarea cea mai modern n depozite frigorifice cu atmosfer controlat de tip industrial. Indiferent de locul i metoda de pstrare, trebuie tiut c sunt anumii factori care influeneaz reuita pstrrii, ca temperatura, lumina, aerisirea i umiditatea. Temperatura determin intensitatea respiraiei i transpiraiei, fiind considerat ca cea mai bun aceea cuprins ntre -1 i +10C. Lumina favorizeaz intensificarea respiraiei i deci a sporirii consumului de zahr i acizi organici din bob, motiv pentru care se cere ca localurile de pstrare s fie ntunecoase. Aerisirea trebuie s fie asigurat n permanen, evitndu-se astfel apariia de mucegai. Pentru acelai scop depozitele trebuie dezinfectate prin stropire cu soluie de piatr vnt 2% sau dezinfectate cu bioxid de sulf arzndu-se dou grame la metru cub de spaiu. Umiditatea aerului influeneaz de asemenea procesul de pstrare. Umiditatea relativ prea sczut atrage dup sine intensificarea transpiraiei i prin aceasta pierderea apei din boabe care se zbrcesc. O umiditate prea mare mai ales dac i temperatura este peste cea recomandat, favorizeaz dezvoltarea mucegaiului. Cea mai bun umiditate relativ a aerului se consider a fi ntre 80-90%. n timpul pstrrii, n funcie de procedeul folosit se nregistreaz pierderi de 525%. n depozitele frigorifice unde factorii ce condiioneaz pstrarea pot fi reglai i dirijai de om la valorile dorite, aceste pierderi sunt minime, procentul lor crescnd n cazul folosirii unor procedee empirice i a ntrebuinrii pentru pstrare a unor struguri ce nu sunt perfect sntoi. Colectarea strugurilor de la micii productori reprezint principala problem a filierei acestor produse i punctul n care se frnge fluxul tranzaciilor i al informaiilor. n ceea ce privete colectarea, transportul i depozitarea strugurilor, att la nivel macroeconomic, ct i la nivel microeconomic, informaiile lipsesc. La nivel central nu exist o situaie centralizat a datelor privind colectarea i depozitarea strugurilor de la micii productori privai. n Romnia, activitatea de depozitare a strugurilor se efectueaz cu dificultate, principala problem fiind lipsa unei infrastructuri, n principal a spaiilor de depozitare. PRELUCRAREA Obinerea vinului este una dintre cele mai importante activiti ale filierei vinului. Produsele agricole perisabile i sezoniere sunt supuse procesului de prelucrare pe de o parte pentru a prelungi viaa produsului i pe de alt parte pentru a satisface cerinele consumatorilor pentru produse prelucrate. Procesarea strugurilor se realizeaz mai mult pentru a satisface cerinele consumatorilor pentru vin i mai puin pentru a prelungi termenul de via al strugurilor.

Prelucrarea strugurilor se poate realiza industrial, n uniti specializate de vinificaie, sau artizanal, n cramele i pivniele exploataiilor agricole familiale care cultiv vi de vie. Procesarea const n urmtoarele operaiuni: zdrobire, presare, fermentare i aplicarea de tratamente cu bioxid de sulf. n Romnia, n industria pentru fabricarea buturilor alcoolice, inclusiv a vinului, funcioneaz 1288 de societi, n tabelul 7.11 sunt prezentai principalii productori de vin din Romnia, pe zone viticole. Productorii de vin sunt concentrai n zonele Moldova i Muntenia. Tabelul 7.11 Principalii productori de vin din Romnia, pe zone viticole
Dobrogea Murfatlar Romania Karom Drinks Vinvico Constanta Fruvimed Viticola Srica Niculiel Alcovin SRL Ovidius Mercado Banat Cramele Reca SCDVV Mini Transilvania Jidvei Prescon Mure Oltenia Carl Reh Winery Vie Vin Vnju Mare Vinarte SC Banu Mrcine Domeniul Coroanei Segarcea Moldova Bucium Iai Cotnari Vinia SCDVV Iai Vincon Vrancea Veritas Panciu Vinuri Nicoreti Prowine Internaional SCDVV Odobeti Ramex Bachus Casa de Vinuri Hui
Sursa: www.vinul.ro

Muntenia Provinum S.E.R.V.E. Vinterra Internaional Cramele Halewood Carpathian Winery Videlmar D.V.F.R. ICDVV Valea Clugresc SCDVV tefneti Arge Tohani Rovit Fontana di Vini

Principalii productori de vin din Romnia sunt11: - SC Jidvei SRL se gsete n Podgoria Trnave, ntre localitile Trnveni i Blaj, la limita ntre judeele Mure i Alba, i se ntinde pe o suprafa de circa 1000 ha, cultivate multe soiuri: Feteasc Regal (320 ha), Riesling (200 ha), Feteasc Alb (100 ha), Traminer (40 ha), Chardonnay (20 ha). Pe o suprafa de 80 ha sunt cultivate alte soiuri: Pinot Gris, Oporto i Sylvaner. Din ntreaga suprafa cultivat, anual se rennoiesc aproximativ 50 ha. Vrsta medie a plantaiilor este de 10 ani, o dat cu replantrile fcndu-se i nlocuirea sortimentelor de mare productivitate cu cele calitative. Din punct de vedere financiar, este un centru puternic, dat fiind exportul tot mai ridicat; - S.C. Murfatlar Romnia SA deine 2600 ha cuprinse n arealul viticol din zona localitilor: Basarabi, Valul Traian, Poarta Alb, Siminoc i Valea Dacilor. Complexul de vinificaie are o capacitate total de 250.000 hl. Producia de vinuri are o structura
11

www.vinbun.ro

sortimental format din 70% vinuri albe. Soiurile de vinuri albe produse sunt: Chardonnay, Muscat Ottonel, Pinot gris, Riesling italian, Traminer, iar soiurile de vinuri roii produse sunt: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Feteasca Neagra. Murfatlar Romnia, care este principalul exportator de vinuri mbuteliate, export n peste 15 ri dintre care cele tradiionale sunt: SUA, Marea Britanie, Germania, Finlanda, Suedia, Danemarca, Israel, Japonia; - S.C. Cotnari S.A. Podgoria Cotnari se ntinde pe 1800 ha, producia pe hectar fiind de 70-80% din producia celorlalte podgorii din ar sau din strintate. Vinurile de Cotnari sunt foarte cutate att datorit raritii ct i a calitii deosebite. S.C. Cotnari S.A. a reuit s planteze vii i n alte zone din localitate: 108 ha cu Feteasc Alb, 51 ha cu Tmioas Romneasc, 21 ha cu Frncua i 5 ha cu Gras de Cotnari. Procesul de vinificaie se desfoar n condiii moderne printr-un sistem industrial modernizat cu fonduri SAPARD. Capacitatea zilnic de procesare a combinatului era de 300 de tone struguri, nainte de modernizare. Dupa aceast investiie, capacitatea a crescut la 700 de tone n 24 de ore. Capacitate de depozitare este de 1050 de vagoane din care 525 vagoane sunt depozitate n pivnie pentru conservare. Vinuri sunt expediate ctre diverse destinaii n butoaie de stejar sau n recipiente de sticl. Vinurile de Cotnari sunt exportate n ri precum: SUA, Uniunea European, Japonia, Rusia, rile Baltice; - S.C. Vincon Vrancea se numr printre primii productori de vinuri din Romnia, cultivnd 2150 ha cu vi de vie. Situat n Regiunea Vrancea, cel mai mare areal viticol al rii, societatea deine suprafee cultivate de peste 28.000 ha de vi de vie, cuprinse n 3 podgorii celebre: Panciu, Odobeti i Coteti. Societatea produce vinuri de calitate superioar din soiurile: Feteasc Alb, Feteasc Regal, Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, Sarba, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Feteasc Neagri soiuri de vinuri dulci: Tmioas Romneasc, Busuioac de Bohotin i Gras, areal n care societatea exploteaz 350 ha. Vinificatia se realizeaz n cele 20 de crame ale societii, crame care totalizeaz o capacitate de procesare i depozitare de peste 80.000 tone/sezon; - S.C. Veritas Panciu este situat chiar n mijlocul podgoriei Panciu i produce n principal struguri de vin, dar i struguri de mas. Din 1700 de hectare de podgorie, 1500 de hectare sunt cu struguri de vin. Colecia cuprinde o suprafa de 6 hectare i un total de 82 de sortimente de vinuri din care 16 sunt soiuri rezistente i hibrizi. Colecia urmrete obinerea unor producii ridicate de struguri, de calitate superioar, la preuri mici i rezisteni la nghe; - S.C. Vinia Iai S.A. deine 5.000 ha de vie pe rod i prelucreaz anual 30.000 40.000 tone struguri. Exporturile reprezint 60% din totalul produciei societii pe relaii tradiionale: Germania, Rusia, Israel, SUA i Japonia. Produc ia de vin n Romnia, producia de vin este, n medie, de 5,5-6 milioane hectolitri12. Conform datelor furnizate de Patronatul Naional al Viei i Vinului, producia de vin a avut urmtoarea evoluie, n perioada 2004-2007: aceasta a sczut de la 6,1 milioane hl, n anul 2004, la 2,6 milioane hl, n anul 2005, pentru ca n 2007 s se redreseze, ajungnd la 5289,0 hl. n anul 2008 se estimeaz o cretere a produciei pn la 6,3 milioane hl (tabelul 7.12).
12

Date furnizate de Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale

Tabelul 7.12 Dinamica produciei de vin n Romnia, n perioada 2004-2008 - mii hl Anul 2004 Producia de vin 6166,1 Sursa: PNVV, www.pnvv.ro;* estimat 2005 2602,2 2006 5014,0 2007 5289,0 2008* 6300,0

Capacitile de producie i valoarea investiiilor n industria buturilor funcioneaz 965 de ntreprinderi, mai mult de jumtate din acestea fiind microntreprinderi, care dein ns doar 2% din cifra de afaceri a sectorului. ntreprinderile cu 250 de salariai i peste reprezint 2% din numrul total de ntreprinderi, dar dein 70% din cifra de afaceri a sectorului. Capitalul social al ntreprinderilor din industria buturilor este de 1.320.040 mii lei i este concentrat n proporie de 67% n ntrepriderile mari, cu 250 de salariai i peste. n industria buturilor lucreaz 32556 persoane, din care jumtate n ntreprinderile mari. Cifra de afaceri obinut, n medie, pe o persoan angajat este mai mare n ntreprinderile mari 383570 lei/persoan i mai mic n ntreprinderile de dimensiuni reduse 126168 lei/persoan. Cheltuielile cu personalul din industria buturilor sunt de 631.555 mii lei, fiind de 30259 lei pe salariat n ntreprinderile mari i 8979 lei pe salariat n ntreprinderile mici. Investiiile totale din industria buturilor au fost, n anul 2006, de 820.315.000 lei, din care 82% au fost finanate din surse proprii, 12% din credite interne, 3,4% din credite externe, 0,9% din capitalul strin i 0,8% din alte surse. Principala destinaie a investiiilor a fost achiziionarea de utilaje noi, pentru modernizarea tehnologiilor de producie. n perioada 2009 2013, sectorul vitivinicol romnesc va absorbi suma de 210,5 mil euro, n urma aplicrii Reformei vinului. Principala destinaie a acestor fonduri va fi reconversia i replantarea viei de vie (direciile prioritare fiind replantarea viei mbtrnite, plantarea soiurilor autohtone i a celor pentru vinul rou). Pn n anul 2007, n Romnia se replanta o suprafa medie de 300 de ha (din cauza lipsei de susinere financiar de la bugetul naional), suprafaa de vie care beneficiaz de reconversiune/replantare a crescut la 1008 ha n anul 2007, 3008 ha n anul 2008, iar pentru anii viitori se estimeaz o suprafa medie de 4500 de ha/an13. STABILIZAREA VINULUI Vinul brut obinut n centrele de vinificaie este transportat la unitile specializate pentru condiionarea i stabilizarea vinului. Scopul acestor uniti este acela de a efectua tratamente care s asigure parametrii organoleptici specifici soiului, un anumit grad de limpiditate, precum i o rezisten la tulburri pe o perioad ndelungat. Din punct de vedere tehnologic, n aceast faz a filierei au loc urmtoarele operaiuni: centrifugarea, cleirea, corecii cu bioxid de sulf i acid citric sau tartric, pasteurizarea, filtrarea i mbutelierea. Aceste operaiuni sunt importante pentru marketingul vinului, deoarece asigur prezentarea produsului la parametrii dorii de consumatori.

13

PNVV, www.pnvv.ro

Centrifugarea ndeprteaz particulele grosiere, asigurnd limpiditate vinului. Cleirea sau deproteinizarea vinului nltur riscul apariiei casrilor proteice. Coreciile cu bioxid de sulf, acid citric sau tartric au rolul de a evita casarea fosfatoferic i oxidarea. Vinul oxidat este nchis la culoare, pierde din specificitatea soiului, din gust i arom. Pasteurizarea se realizeaz la 1200C timp de 2-3 secunde, asigurnd stabilitate vinului o perioad ndelungat. Filtrarea elimin resturile de macroelemente i drojdii. Vinul capt o strlucire deosebit, sesizat uor de consumatorii cunosctori. Din punct de vedere economic, toate aceste operaiuni sunt purttoare de costuri, dar, totodat, este important de reinut c n aceast faz a filierei se creeaz cel mai ridicat nivel al valorii adugate. MBUTELIEREA mbutelierea vinului coincide cu operaia de ambalare, prezent pe filiera oricrui produs alimentar. Ambalajul vinului ndeplinete cele patru funcii economice de informare, reclam, porionare i protecie. Un aspect economic important, n aceast faz a filierei, este acela c ambalajul are un pre ridicat, deinnd ntre 5 i 20% din preul produsului. Ca urmare, n proiectarea modului de ambalare trebuie s se in seama de reducerea preului ambalajului i a volumului de manoper specific acestei operaii, mai ales n cazul vinului care necesit mult for de munc pentru mbuteliere.

7.1.4. ETAPA DISTRIBU IE Agenii economici identificai n aceast faz a filierei sunt productorii agricoli, ntreprinderile de industrie alimentar care dein magazine proprii de desfacere, angrositii, detailitii, speculanii din piee. Activitile identificate n aceast faz a filierei sunt: achiziionarea strugurilor de la productori sau importatori, i a vinului de la unitile de vinificaie sau de la importatori, vnzarea ctre consumatorii finali individuali sau colectivi a strugurilor i vinului i cercetarea pieei de desfacere i a celei de aprovizionare n vederea identificrii preferinelor consumatorilor i, respectiv, a celor mai bune posibiliti de achiziionare a strugurilor i vinului. Comerul cu struguri proaspei n Romnia este, n prezent, dezorganizat i deficitar cantitativ i pe sezoane; sectorul nu poate acoperi nevoile zilnice ale consumatorilor, n special n marile orae. Pentru acoperirea consumului, oferta pe piaa strugurilor este completat de importurile de struguri din Turcia, Grecia, Spania etc. Colectarea strugurilor pentru vin se realizeaz, de asemenea, cu greutate. Fragmentarea suprafeelor cultivate cu vi de vie i, implicit, a produciei, determin colectarea cu dificultate a produciei neomogene calitativ i reduse cantitativ de la numeroi viticultori. Pentru a analiza aceast faz a filierei vinului este necesar cunoaterea principalelor elemente componente ale pieei: cererea, oferta, preurile i consumul de struguri i vin.

COMERUL INTERN Analiza filierei vinului poate fi mai bine neleas dac avem n vedere complexitatea canalelor i circuitelor de marketing care o compun (figura 7.3).

VITICULTORII

Centre de colectare a strugurilor

Engrositi (struguri)

Uniti de vinificaie

Uniti de mbuteliere a vinului Engrositi (vin)

Detailiti (vin) CONSUMATORII Circuite: 1 2 3 4

Figura 7.3 Operatorii

5 6

i circuitele de distribu ie a vinului

Filiera vinului este alctuit din mai multe circuite, la nivelul crora acioneaz diferii operatori. n cadrul fiecrei circuit exist un agent economic ce are rolul de pol integrator, cumuleaz o serie de funcii tehnologice i economice i concentreaz puterea economic i, implicit, pe cea decizional. Circuitul 1 viticultori consumatori este reprezentat printr-un canal ultra-scurt. n acest caz, viticultorii integreaz funciile de procesare, depozitare, transport i comercializare a strugurilor, respectiv a vinului, reprezentnd polul integrator al filierei. Circuitul 2 viticultori engrositi de vin consumatori este utilizat de viticultorii care integreaz doar funcia de procesare a strugurilor i care comercializeaz producia de vin prin intermediul engrositilor. Aceast filier se poate modifica prin intervenia detailitilor, care se interpun ntre engrositi i consumatori, proiectnd o alt filier viticultori engrositi de vin detailiti de vin consumatori. Polul integrator rmne, i n acest caz, viticultorul.

Variantele 1 i 2 de circuit sunt ntlnite n cazul viticultorilor ce dispun de suprafee mari de teren, de depozite, parc auto, uniti de vinificaie, fiind caracterizai prin putere economic ridicat. Circuitul 3 viticultori centre de colectare a strugurilor uniti de vinificaie engrositi de vin consumatori este folosit n cazul n care viticultorii nu proceseaz producia de struguri, aceasta fiind livrat unui centru de colectare, care dispune de logistic de distribuie specializat, avnd rolul de colectare, transport i depozitare a produciei de struguri de la mai muli viticultori, caracterizai, de regul, prin putere economic redus. Centrul de colectare livreaz mai departe producia de struguri ctre unitile de vinificaie unde are loc procesarea i, n continuare, livrarea vinului prin engrositi i/sau detailiti ctre consumatorii finali. Polul integrator al filierei este reprezentat de unitatea de vinificaie. Circuitul 4 viticultori uniti de vinificaie uniti de mbuteliere a vinului engrositi detailiti consumatori reprezint cea mai des ntlnit variant de filier i, totodat, cel mai lung drum de la productor la consumator. Este un circuit n care fiecare operator are o funcie bine definit, de aceea este considerat a fi o filier specializat: viticultorul obine producia de struguri, pe care o livreaz unui centru de vinificaie. Acesta are rolul de a obine producia de vin pe care o livreaz, pentru tratamente speciale i mbuteliere, unitilor de profil. n aceast faz a filierei se produc numeroase transformri vinului pentru a-l aduce la forma i coninutul dorite de consumatorii finali, de aceea, unitatea de mbuteliere este considerat, n acest variant de filier, polul integrator. Pentru valorificarea vinului mbuteliat, exist operatori pe filier cu funcii de gros i de detail. Circuitul 5 viticultori engrositi de struguri uniti de vinificaie uniti de mbuteliere a vinului engrositi detailiti consumatori este asemntoare filierei prezentate anterior, cu adugarea unor verigi la nceputul filierei engrosistul de struguri - care preia producia livrat n loturi mici i neomogene, de la diferii viticultori ce dein suprafee mici cultivate cu vi de vie. Este o filier rar ntlnit n practica economic, fiind preferat canalul direct viticultor unitatea de vinificaie, datorit perisabilitii ridicate a strugurilor. Prezena unui alt operator poate determina ntrzieri pe filier. Circuitul 6 viticultori uniti de vinificaie uniti de mbuteliere a vinului consumatori este asemntoare filierei 4, cu excepia engrositilor i/sau detailitilor, funcia de comercializare a vinului fiind preluat de unitatea de mbuteliere, care dispune de logistic specializat: mijloace de transport, depozite, magazine i care reprezint polul integrator al filierei. Circuitul 7 viticultori uniti de vinificaie consumatori anuleaz un alt operator, i anume unitatea de mbuteliere, funcia de comercializare a vinului fiind preluat de unitatea de vinificaie. Este un circuit simplu, n care polul integrator este unitatea de vinificaie, deoarece aceasta preia numeroase operaiuni ale filierei: achiziionarea materiei prime, procesarea, depozitarea, aplicarea tratamentelor, mbutelierea, comercializarea etc. n practica economic, n funcie de mrimea i dimensiunea afacerilor diferiilor operatori ai filierei, aceasta este compus din canale mai lungi sau mai scurte. Filiera trebuie organizat astfel nct s se obin cel mai ridicat nivel de eficien, pornind de la formele cele mai simple (variantele 1, 2 i 7), n care operatorii dispun de suprafee mari

de teren, de depozite, mijloace de transport, linii de mbuteliere, magazine de desfacere, dar n care activitatea desfurat este foarte diversificat, i ajungnd la canale mai lungi (variantele 3, 4, 5 i 6), n care fiecare operator are o funcie bine definit pe filier, fiind vorba de un nivel ridicat de specializare i, deci, de cretere a productivitii muncii. CEREREA I OFERTA DE VIN Cererea de struguri este determinat de necesitile fiziologice, preferinele i puterea de cumprare a consumatorilor. Oferta de struguri este influenat de suprafaa de vi de vie cultivat, produciile medii de struguri, influenate, la rndul lor de manifestarea favorabil sau nefavorabil a factorilor climatici, de logistica necesar desfacerii produciei de struguri etc. Balana produsului struguri, prezentat n tabelul 7.13, reflect ponderea n cretere a importurilor de struguri n resursele totale 4,6% n anul 2005, 3% n anul 2006 i 3,6% n anul 2007. Ponderea importurilor n resursele totale este mai ridicat dect ponderea exporturilor n utilizri 0,5%, 0,01%, i 0,1%. Destinaiile principale ale produciei de struguri sunt disponibilitile interne pentru consum i prelucrarea industrial. Tabelul 7.13 Balana produsului struguri (tone)
Specificare 2005 2006 942251 912383 29868 942251 113 942138 849074 912 0 92152 2007 906300 873224 33076 906300 915 905385 791167 873 113345 520505 A. Resurse 1. Producia utilizabil 496096 2. Import 24409 520505 B. Utilizri 3. Export 2705 4. Disponibiliti interne pentru 517800 consum 5. Consum intermediar 463355 (prelucrare industrial) 6. Pierderi totale 496 7. Variaie de stoc -302 8. Disponibiliti pentru consum 54251 uman Sursa: Bilanuri alimentare, 2007, 2008. INS, pag.36 2006/2005 (%) 181,0 183,9 122,4 181,0 4,2 182,0 183,2 183,9 x 169,9 2007/2006 (%) 96,2 95,7 110,7 96,2 8,1 ori 96,1 93,2 95,7 123

Balana produsului vin reflect un echilibru ntre producia utilizabil i disponibilitile interne de consum. n dinamic, producia de vin a crescut de 2,8 ori din anul 2005 n anul 2007. Anii 2004 i 2007 au fost prielnici obinerii unor cantiti ridicate de vin, comparativ cu anul 2005, n care producia a fost de numai 2,6 milioane hl (tabelul 7.14). Tabelul 7.14 Balana produsului vin (mii hl)
Specificare A. Resurse 1. Producia utilizabil 2. Import B. Utilizri 3. Export 2004 7167,5 7152,0 15,5 7167,5 377,7 2005 2739,6 2693,2 46,4 2739,6 265,7 2006 5832,2 5118,8 713,4 5832,2 181,1 2007 7914,7 7514,9 399,8 7914,7 2006/2005 (%) 2,1 ori 190,1 15,4 ori 2,1 ori 68,2 2007/2006 (%) 1,3 ori 1,4 ori 56 1,3 ori -

4. Disponibiliti interne 6789,8 2473,9 pentru consum 5. Transformri industriale 24,6 85,5 6. Pierderi totale 7,1 2,6 7. Variaie de stoc 249,5 -1151,8 8. Disponibiliti pentru 6508,6 3537,6 consum uman (1+2-3-5-6-7) Sursa: Consumul de buturi n anul 2006, INS 2007, pg.11 Consumul de buturi n anul 2007, INS, 2008, pg.4, * procentul nu are semnificaie pentru variaia de stocuri

5651,1 68,5 5,7 1023,7 4553,2

5043,9 -

2,3 ori 80,1 2,2 ori * 128,7

89 * -

Volumul cererii i ofertei pe piaa vinului este influenat de producia utilizabil, determinat, la rndul ei, de aciunea factorilor climatici. Un volum mare al ofertei nu nseamn, ns, o calitate ridicat a vinului. n anul 2005, producia de vin a sczut la jumtate fa de anul 2004. Totui, specialitii au apreciat calitatea vinului. n anul 2005 seceta a determinat pierderi cantitative importante de producie, dar a contribuit n mod pozitiv la pstrarea calitilor de soi a vinurilor. n structura resurselor, ponderea produciei este cea mai ridicat i se pstreaz la un nivel constant de 70%, exceptnd anii excepionali n care, datorit obinerii unor niveluri ale randamentelor reduse la hectar, au fost utilizate stocurile anului precedent pentru a satisface cererea, sau s-a apelat la importuri. Preurile de consum la struguri i vin Preurile strugurilor i vinului sunt influenate de o gam larg de factori: costul obinerii strugurilor i vinului, calitatea produciei, podgoria, anul de producie al vinului, sezonalitatea produciei de struguri, care, corelat cu caracterul continuu al cererii de struguri, determin fluctuaii de pre n sensul reducerii n sezon, cnd oferta este mai mare dect cererea, i n sensul creterii, n extrasezon, cnd cererea este mai ridicat dect oferta. La rndul lui, costul de obinere al strugurilor este determinat de randamentele medii, influenate de manifestarea favorabil sau nefavorabil a factorilor climatici, de tehnologiile practicate, de momentul recoltrii etc. Preul strugurilor se formeaz liber pe pia, prin negocieri ntre furnizori i beneficiari, n funcie de raportul dintre cerere i ofert. Cererea de struguri este relativ constant n timpul anului, fa de ofert care este sezonier. n sezon (lunile de var i toamn), preul strugurilor este redus, iar n extrasezon (lunile de iarn i primvara timpuriu) preul crete. Preurile strugurilor variaz de la un jude la altul n funcie de condiiile naturale i de posibilitile de cultur ale viei de vie. Preuri ridicate se nregistreaz n judeele Slatina 5,88 lei/kg, Drobeta Turnu Severin 4,46 lei/kg, Sfntu-Gheorghe 4,33 lei/kg, Suceava 4 lei/kg. Preuri reduse se nregistreaz n judeele Trgu-Jiu 1,75 lei/kg, Vaslui 2,19 lei/kg, Trgovite 2,53 lei/kg. CONSUMUL DE VIN Producerea i consumul vinului sunt tradiii ale poporului romn, transmise din generaie n generaie. n ultimii ani, n Romnia s-a redus, ns, att consumul de vin, ct i ponderea acestuia n consumul total de buturi. Astfel, dac n anul 1990, romnii consumau 27 litri de vin pe persoan, n anul 2006 consumul a sczut la 21 litri pe persoan. Reducerea consumului mediu s-a datorat, pe de o parte reducerii suprafeelor cultivate cu vi de vie i mbtrnirii acestor plantaii, iar pe de alt parte schimbrii

preferinelor consumatorilor datorit creterii preului vinului, majoritatea orientndu-se spre consumul de buturi spirtoase sau bere, produse care pot fi gsite pe pia la un pre mai sczut. Consumul de buturi alcoolice poate fi analizat pe medii de reedin i n funcie de statutul ocupaional. Consumul de buturi alcoolice este mai ridicat n mediul rural fa de mediul urban, fiind de 2,596 i respectiv de 1,949 litri/persoan pe lun. n anul 2007, consumul a crescut pe total gospodrii de la 1,995 la 2,241 litri/persoan (tabelul 7.15). Tabelul 7.15 Consumul mediu lunar buturi alcoolice, pe medii, n Romnia, 2006-2007
litri/persoan Total gospodrii, Gospodrii din mediul: Specificare Anul din care: Urban Rural Buturi alocoolice, 2006 1,995 1,725 2,323 total, din care: 2007 2,241 1,949 2,596 2006 0,824 0,545 1,162 Vin 2007 0,905 0,611 1,262 2006 0,919 1,016 0,802 Bere 2007 1,081 1,178 0,965 uic i rachiuri 2006 0,213 0,121 0,323 naturale 2007 0,213 0,115 0,334 Sursa: Coordonate ale nivelului de trai n Romnia. Veniturile i consumul, INS, 2008, pag.189

n cadrul buturilor alcoolice, consumul de bere este mai ridicat, att n mediul urban, ct i n mediul rural, fiind urmat de vin i apoi de uic i rachiuri naturale. Astfel, n anul 2007, consumul de bere a fost de 1,081 litri/persoan, consumul de vin a fost de 0,905 litri/persoan, iar consumul de uic i rachiuri naturale a fost de 0,213 litri/persoan. Consumul de bere i vin a crescut n anul 2007, fa de anul 2006, iar consumul de uic i rachiuri naturale a rmas constant, pe total gospodrii i a sczut n mediul urban i a crescut n mediul rural. n tabelul de mai sus, se observ, ns, c n mediul rural consumul de buturi alcoolice este mai ridicat dect n mediul urban, ceea ce conduce la concluzia c exist alte surse ale consumului, alturi de cumprarea de pe pia. Autoconsumul este una dintre aceste surse. Decalajele dintre cantitile consumate i cele cumprate sunt reprezentate de autoconsum. n mediul urban, cantitatea de buturi alcoolice cumprate este 1,316 litri/persoan pe lun, iar cantitatea de buturi alcoolice consumate este de 1,949 litri/persoan pe lun, rezult un decalaj de 0,633 litri/persoan pe lun asigurat din autoconsum. n mediul rural, cantitatea de buturi alcoolice cumprate este de 1,168 litri/persoan, iar cantitatea de buturi alcoolice consumate este de 2,596 litri/persoan, rezult un decalaj de 1,428 litri/persoan pe lun asigurat din autoconsum. Autoconsumul de buturi alcoolice n mediul rural este mai ridicat dect n mediul urban. Consumul de vin difer n funcie de statutul ocupaional, astfel: agricultorii i pensionarii consum 1,676 litri/persoan/lun, respectiv 1,004 litri/persoan/lun, peste consumul mediu de 0,905 litri/persoan pe lun. Patronii, salariaii, lucrtorii pe cont propriu n activiti neagricole i omerii consum cantiti de vin sub medie: 0,867 litri, 0,708 litri, 0,623 litri i, respectiv, 0,536 litri pe persoan pe lun (tabelul 7.16). Tabelul 7.16 Consumul mediu de buturi alcoolice,

n funcie de statutul ocupaional, n anul 2007

- l/lun/pers Specificare Total gospodrii Salariai Patroni Lucrtori pe cont propriu n activiti neagricole 1,825 0,623 1,003 0,162 Agricultori omeri Pensionari

Buturi alcoolice, 2,241 total, din care: Vin 0,905 Bere 1,081 uic i rachiuri 0,213 naturale Sursa: Coordonate ale nivelului de 2008, pag.185

2,224 0,708 1,313 0,154

2,990 0,867 1,839 0,198

2,856 1,676 0,850 0,294

1,584 0,536 0,859 0,161

2,227 1,004 0,913 0,275

trai n Romnia. Veniturile i consumul populaiei n anul 2007, INS,

COMERTUL EXTERIOR Importul i exportul de struguri Romnia este un importator net de fructe, ntre care i struguri proaspei, motivele principale fiind sezonalitatea produciei de struguri i faptul c destinaia principal a strugurilor este producia de vin, i nu consumul n stare proaspt. Condiiile climatice din ara noastr nu permit obinerea strugurilor dect toamna, ceea ce determin apelarea la importuri pentru satisfacerea cererii n extrasezon. Diferenele negative s-au adncit din anul 2004 n anul 2007, de la 12192 tone, la 32161 tone (tabelul 7.17). Tabelul 7.17 Importul i exportul de struguri n Romnia - tone
Specificare 2004 2005 Exportul 11221 2705 Importul 23413 24409 Diferene -12192 -21704 Sursa: Bilanuri alimentare, INS, 2005, 2006, 2007 2006 113 29868 -29755 2007 915 33076 -32161

Importul de vin n anul 2005 Romnia a importat 4624 tone de vin, ceea ce reprezint 0,094% din importurile Uniunii Europene14. Importurile de vin au crescut de ase ori din anul 2003 n anul 2005, de la 754 tone la 4624 tone. Pricipalele ri din care Romnia import vin sunt: Italia, Republica Moldova, Ungaria, Frana, Germania i Spania (tabelul 7.18). Tabelul 7.18 Cantitile de vin importate de Romnia, pe ri de provenien (tone)
Specificare Vin din struguri proaspei, inclusiv vinuri mbuntite cu alcool, must de struguri Frana Germania Italia Regatul Unit al Marii Britanii i Irlandei de Nord Grecia Spania Austria
14

2003 754 287 80 125 1 26 24

2004 1191 275 141 263 2 26 4

2005 4624 492 283 1118 2 268 3

Importurile de vin ale Uniunii Europene, au fost de 4900000 tone, n anul 2005.

Ungaria Bulgaria Republica Moldova Statele Unite ale Americii Sursa: Anuarul de comer exterior al Romniei, INS, 2007

5 1 1

25 1 130 8

914 1111 12

Exportul de vin Romnia a exportat n anul 2005 o cantitate de 26956 tone de vin, cu 36% mai puin dect n anul 2003, deoarece n anul 2005 producia intern a avut un nivel redus, datorit manifestrii factorilor restrictivi de mediu, care abia a acoperit cererea intern pe piaa vinului. Exporturile Romniei reprezint 0,5% din exporturile Uniunii Europene15. Principalele destinaii ale produciei de vin sunt: Germania, Republica Moldova, Marea Britanie i Statele Unite ale Americii. n anul 2003, cantiti nsemnate de vin au avut ca destinaie Republica Ceh, Grecia, Polonia i Bulgaria. n anul 2005, datorit reducerii disponibilitilor de export, s-au pstrat relaiile tradiionale de comer exterior dintre Romnia i Germania, Marea Britanie i Moldova (tabelul 7.19). Tabelul 7.19 Cantitile de vin exportate de Romnia, pe ri de destinaie (tone)
Specificare Vin din struguri proaspei, inclusiv vinuri mbuntite cu alcool, must de struguri Frana Germania Italia Regatul Unit al Marii Britanii i Irlandei de Nord Grecia Spania Austria Polonia Republica Ceh Ungaria Bulgaria Republica Moldova Statele Unite ale Americii Sursa: Anuarul de comer exterior al Romniei, INS, 2007 2003 41137 18 15623 242 1008 294 15 74 290 1736 1 326 16169 867 2004 37585 263 13536 93 1695 223 49 45 182 543 2 15193 794 2005 26956 35 11220 161 1376 36 77 12 167 8 8560 991

In Strategia naional de export a vinului pe perioada 2005 - 2009, sunt enumerai anumii factori, prin realizarea crora Romnia poate s i creasc competivitatea n domeniul comercializrii vinurilor att pe piaa european, ct i pe cea mondial: - restructurarea i reconversia viilor pentru a mbunti sortimentele i calitatea vinurilor; - creterea investiiilor pentru modernizarea capacitilor de procesare; - creterea implicrii organizaiilor de productori pe piaa vinurilor; - asigurarea asistenei n ceea ce privete pregtirea profesional, specializarea i pregtirea persoanelor care lucreaz n sectorul viticol; - dezvoltarea unei imagini bune a Romniei prin promovarea sortimentelor locale de vin de calitate superioar, recunoscute la nivel mondial ca urmare a premiilor ctigate la diferite trguri i concursuri internaionale.
15

Exporturile de vin ale Uniunii Europene au fost de 5300000 tone, n anul 2005.

In Strategia naional de export a vinului, ca urmare a unei analize a competitivitii sectorului viei de vie i vinurilor din Romnia n comparaie cu trei competitori importani, i anume Noua Zeeland, Ungaria i Bulgaria, se constat faptul c ara noastr are un grad de competitivitate mediu pe piaa mondial, decalaje semnificative existnd n ceea ce privete problemele de branding i promovare. rile din Uniunea European sunt foarte pretenioase n privina mrfurilor ce provin din rile recent integrate, introducnd o serie de bariere. Succesul comercializrii produselor provenite dintr-o ar membr a Uniunii Europene pe piaa european este determinat de calitatea produsului. In consecin, pentru mbuntirea performanelor i a competitivitii la export n domeniul vinurilor punctele cheie sunt reprezentate de preocuparea productorilor pentru o calitate superioar a produselor, precum i de promovarea ct mai intens a acestora. Balana comercial a Romniei la vin Din punct de vedere cantitativ, balana comercial la vin este echilibrat, exportul de vin depind cu 36394 tone importul, n anul 2004, i cu 22332 tone, n anul 2005. Romnia are o balan pozitiv cu Germania, Marea Britanie, Grecia, Austria, Polonia, Republica Ceh, Republica Moldova i Statele Unite ale Americii, i o balan dezechilibrat cu Frana, Italia, Ungaria i Bulgaria (tabelul 7.20). Tabelul 7.20 Balanele comerciale la vin din struguri proaspei, inclusiv vinuri mbuntite cu alcool, must de struguri (tone)
2004 Specificare Export Import Diferene (exportimport) 36394 -12 13395 -170 1695 221 23 41 182 543 -23 -1 15063 786 Export 26956 35 11220 161 1376 36 77 12 167 8 8560 991 2005 Import 4624 492 283 1118 2 268 3 Diferene (exportimport) 22332 -457 10937 -957 1376 34 -191 9 167 -906 7449 979

Total vin, din care: 37585 1191 Frana 263 275 Germania 13536 141 Italia 93 263 Regatul Unit al Marii Britanii 1695 i Irlandei de Nord Grecia 223 2 Spania 49 26 Austria 45 4 Polonia 182 Republica Ceh 543 Ungaria 2 25 Bulgaria 1 Republica Moldova 15193 130 Statele Unite ale Americii 794 8 Sursa: Calculele autorilor pe baza datelor statistice

914 1111 12

Exportul i importul anual de vin, variaz funcie de cantitatea de vin produs n anul respectiv i de stocurile existente. Romnia este un exportator net de vin, ns modest n comparaie cu capacitatea sa de producie. Exporturile au depit anual importurile, att valoric ct i cantitativ.

COSTURILE POSTRECOLTARE n aceast component sunt apreciate costurile tuturor activitilor i operaiilor efectuate de agenii economici de la recoltarea strugurilor la distribuia vinului ctre consumatorul final. n acest scop, se studiaz mai multe cazuri, analizndu-se structura preului de vnzare la diferite mrci de vin. Structura costurilor arat c ponderea cea mai ridicat n totalul cheltuielilor este dat de materiile prime, urmate de costul ambalajelor, TVA i costurile indirecte (tabelul 7.21). Tabelul 21 Structura costurilor de producie pentru vin, 2007 Vin Specificare lei/litru % Chelt.materiale, d.c: 3,64 68,68 - materii prime 3,38 63,77 - materiale 0,20 3,77 - combustibil - amortizare 0,01 0,19 - ap 0,02 0,38 - alte cheltuieli 0,03 0,57 Cheltuieli cu munca vie 1,62 30,56 Alte cheltuieli directe 0,02 0,38 Total cheltuieli directe 5,28 99,62 Cheltuieli indirecte 0,02 0,38 Total cheltuieli 5,30 100,00

7.2. Performan a economic pe filiera vinului Performana economic difer de la o unitate la alta n func ie de condi iile naturale, dimensiunea exploata iei, tehnologia aplicat etc., sau n cadrul aceleia i unit i n func ie de structura pe soiuri. Unii productori au o structur diversificat, alii cultiv un numr redus de soiuri. Produciile medii la nivelul agenilor economici la care s-au fcut investigaii sunt foarte variate i depind de soi, vrsta plantaiei, tehnologia de cultur folosit. Performana economic n cele dou uniti investigate a fost analizat cu ajutorul urmtorilor indicatori: - structura soiurilor; - randamentele la ha i pe hl de vin; - costurile unitare pe kg de struguri i hl de vin; - preurile la poarta fermei; - productivitatea muncii la nivelul unitii economice; - profitul i rentabilitatea pe filiera de produs.

Caseta 7.1

Societate comercial productoare de struguri i vin, judeul Prahova

Societatea a fost nfiinat n 2005 avnd ca obiect de producia de struguri, procesarea i comercializarea produselor obinute. Este situat n Jud. Prahova, are o suprafa de 92,66 ha, fiind n ntregime luat n arend. Pe aceast suprafa se cultiv soiuri de struguri de mas i pentru vin (tabelul 1). Tabelul 1 Structura tipurilor de struguri cultivate n perioada 2005-2007 Specificare Total culturi, din care: - albi - negri - de mas (Victoria) 2005 ha % 91,22 100,00 27,49 30,14 60,73 66,58 3,00 3,29 2006 ha % 91,16 100,00 27,49 30,16 61,17 67,10 2,50 2,74 2007 ha % 83,50 100,00 26,63 31,89 54,37 65,11 2,50 2,99

Produciile medii i totale obinute n perioada analizat au variat de la an la, ns mediile obinute au depit produciile medii naionale (tabelul 2). Tabelul 2 Produciile medii i totale de struguri n perioada 2005-2007 Specificare - struguri albi - struguri negri - struguri de mas (Victoria) 2005 kg/ha tone 5233 143,86 3575 217,11 2232 6,70 2006 kg/ha tone 11459 315,01 9191 562,21 7844 19,61 2007 kg/ha tone 6750 179,75 6525 354,76 7470 18,68

Produciile ridicate se datoreaz aplicrii tehnologiilor moderne (datorit locaiei unde ii desfoar activitatea de producie societatea beneficiaz de consultana specialitilor de la ICVV Valea Clugreasc), echipamentelor agricole de care dispune unitatea (chiar dac sunt uzate mai mult de 50%), dar i asigurrii cu fora de munc (10 muncitori i 3 TESA). Pentru a-i asigura creterea performanelor, sunt necesare msuri, ca: - ntinerirea plantaiilor existente i s completarea golurilor existente; - renunarea la soiurile cu producii mici; - plantarea unor soiuri de vi de calitate corespunztor cerinelor pieei; - reducerea cheltuielile de procesare prin achiziia unor echipamente de procesare i filtrare performante; - retehnologizarea plantaiilor i a verigilor de producere i comercializare a vinului. La nivelul societii, cheltuielile totale au fost de 838475 lei n 2006 i 676200 lei n anul 2007. Structura cheltuielilor totale scoate n eviden costul ridicat cu munca manual (45,39 51,51%), urmate de cheltuielile materiale (32,54 36,77) i de cele administrative (15,96 17,84%) (tabelul 3). Tabelul 3 Structura cheltuielilor totale din evidena contabil de gestiune la nivelul societii Specificare Cheltuieli materiale, din care: - materiale - amortisment - teri 2006 lei 308270 160785 40520 106965 % 36,77 19,18 4,83 12,76 2007 lei 220005 104227 18900 96878 % 32,54 15,41 2,80 14,33

Cheltuieli cu munca vie Cheltuieli adminstrative Total cheltuieli la nivelul unitii

380580 149625 838475

45,39 17,84 100,00

348291 107904 676200

51,51 15,96 100,00

Structura costurilor pe unitatea de produs, reflect faptul c ponderea cheltuielilor materiale n totalul cheltuielilor este cea mai nsemnat (32,79% la struguri i 68,76% la vin), urmat de cheltuielile cu munca vie i alte cheltuieli directe (tabel 4) Tabelul 4 Structura costurilor de producie pentru struguri i vin, n anul 2007 Specificare Chelt.materiale, d.c: - materii prime - materiale - ap - amortizare - alte cheltuieli Cheltuieli cu munca vie Alte cheltuieli directe Total cheltuieli directe Cheltuieli indirecte Total cheltuieli Struguri lei/kg % 0,4 32,79 0,19 15,57 0,03 2,46 0,18 14,75 0,63 51,64 0,02 1,64 1,05 86,07 0,17 13,93 1,22 100,00 Vin lei/litru % 3,83 68,76 1,79 32,14 0,7 12,57 0,02 0,36 0,52 9,34 0,8 14,36 0,3 5,39 0,74 13,29 4,87 87,43 0,7 12,57 5,57 100,00

Producia marf n perioada 2005-2007 a oscilat de la un an la altul ca urmare a produciei obinute la strugurii pentru vin la care s-a dublat producia n 2006 fa de 2005, dar a urmat o reducere n 2007. De asemenea, preurile de vnzare pe kg de produs au avut acelai trend, toate acestea influennd n mod ireversibil valoarea produciei marf obinut (tabelul 5). Tabelul 5 Producia marf a exploataiei, preul cu amnuntul i veniturile obinute n perioada 2005-2007
Specificare Struguri Struguri albi Struguri negri Struguri de mas Total struguri Vin Total vin Total societate Kg 143820 217110 6697 367627 litri 245432 pret/l 5 2005 pret/kg 1,17 1,17 1,89 valoare 168269 254019 12657 434945 valoare 1227160 1662105 kg 315010 562236 19610 896856 litri 596527 pret/l 6 2006 pret/kg 1,28 1,33 2,1 valoare 403213 747774 41181 1192168 valoare 3579162 4771330 kg 179960 354790 18690 553440 litri 363630 pret/l 7 2007 pret/kg 1,21 1,24 1,7 valoare 217752 439940 31773 689465 valoare 2545410 3234875

Productivitatea muncii la nivelul societii a variat de la un an la altul funcie de veniturile totale obinute, n anul 2006 productivitatea muncii fiind de 367025 lei/angajat, urmat de anul 2007 cu 248836 lei/angajt i 127854 lei/angajat n anul 2005. Profitul i rentabilitatea arat variaii mari ale eficienei economice att de la un an la altul, ct i de la un soi la altul. Anul 2006 a fost un an n care toate soiurile de struguri i vinul au fost profitabile, cu rate ale profitului variind ntre 12,9% la strugurii de mas i 42,2% la strugurii negrii pentru vin. n anul 2005 la struguri s-au nregistrat pierderi la toate soiurile, iar vinul a avut rate ale profitului de numai 8,9%., n schimb n anul 2007 s-au obinut rate ale profului la vin de 25,6%, la strugurii de mas, la strugurii de vin s-au obinut rate ale profitului sczute, de cca. 1% (tabelul 6). Tabelul 6 Evoluia eficienei economice a produciei vndute, n perioada 2005-2007 Specificare UM 2005 2006 2007

Struguri albi - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Struguri negri - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Struguri de mas - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Vin alb - cantitate marfa - cost pe hl - pret pe hl - profit sau pierdere - rata profitului Vin rou - cantitate marfa - cost pe hl - pret pe hl - profit sau pierdere - rata profitului

tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % hl lei/hl lei/hl lei/hl % hl lei/hl lei/hl lei/hl %

143,820 1640 1170 -470 217,110 1648 1170 -478 6,697 2140 1890 -250 978,22 459 500 41 8,9 1476,10 459 500 41 8,9

315,010 935 1280 345 36,8 562,236 935 1330 395 42,2 19,610 1860 2100 240 12,9 2142,12 512 600 88 17,1 3823,15 512 600 88 17,1

179,960 1220 1210 10 0,8 354,790 1220 1240 20 1,6 18,690 1740 1700 -40 1223,70 557 700 143 25,6 2412,60 557 700 143 25,6

n perioada 2005-2007 societatea a ntegistrat o balan pozitiv, ca rezultat al produciilor obinute pe unitatea de suprafa. Unitatea beneficiaz de consultana specialitilor de la ICVV Valea Clugreasc i folosete tehnologii de cultur moderne, acestea fiind atuurile societii pentru obinerea performanelor ridicate. Preurile la poarta fermei au fost reduse, ceea ce a avut ca rezultat venituri modeste, rata profitului net a fost relativ constant, cu valori cuprinse ntre 16,2% n 2005 i 25,4% n 2007 (tabelul 7). Tabelul 7 Contul de profit i pierdere pe societate n perioada 2005-2007 Specificare Venituri total, din care: - venituri din exploatare - subvenii de exploatare Cheltuieli totale, din care: - cheltuieli cu materiale i servicii - cheltuieli cu personalul - amortismente - alte cheltuieli Rezultate financiare Profit net Rata profitului net 2005 1285817 1239817 46000 1036332 461964 480000 37068 57300 249485 209567 16,2 2006 3765343 3620343 145000 2759312 1642642 840120 40150 236400 1006031 845066 22,4 2007 2613183 2577183 36000 1822020 914270 668250 45200 194300 791163 664577 25,4

n preul de desfacere al vinului mbuteliat etapa producere a strugurilor reprezint numai 17,4%, etapa

prelucrare 68,2% i etapa de comercializare 14,4% (tabelul 8). Tabelul 8 Calculaia costului la vinul vrac i mbuteliat n anul 2007 Puncte de filier Etapa producere Cost de producie (lei/kg struguri) Profit (lei/kg struguri) Pre la poarta fermei* (lei/kg struguri) Rata rentabilitii (%) Etapa de prelucrare Vin vrac Cheltuieli cu materia prim (lei/kg struguri) Cheltuieli de procesare (lei/litru vin) Total costuri vin vrac (lei/litru vin) Profit (lei/litru vin) Pre cu ridicata vin vrac (lei/litru vin) Rata rentabilitii (%) Vin mbuteliat Vin vrac (lei/litru vin) Cheltuieli mbuteliere (lei/litru vin) Cheltuieli depozitare Cheltuieli desfacere (lei/litru vin) Total costuri vin mbuteliat (lei/litru vin) Profit (lei/litru vin) Pre cu ridicata vin mbuteliat (lei/litru vin) Rata rentabilitii (%) Etapa de comercializare Pre de achiziie (lei/litru vin) Cheltuieli de comercializare (lei/litru vin) Adaos comercial (lei/litru vin) Pre cu amnuntul (lei/litru vin) Rata rentabilitii (%)
.

Costuri 1,22 -

Preuri

1,22 0,0

1,22 2,24 3,46 0,54 4,00 15,6 4,00 1,07 0,30 0,20 5,57 0,43 6,00 7,7 6,00 0,20 0,80 7,00 12,9

*Unitatea productoare nu comercializeaz producia obinut, aceasta fiind destinat n totalitate procesrii

Caseta 7.2

Societate comercial productoare de struguri i vin, judeul Mehedini

Societatea a fost nfiinat n 2005 avnd ca obiect de activitate: cultivarea strugurilor i a cerealelor i fabricarea vinurilor de calitate. Este situat n Jud. Mehedini, are o suprafa agricol de 152,22 ha, din care 122,22 ha n proprietate i 30 ha n arend. Din suprafaa agricol, 62,64 ha sunt ocupate cu vi de vie, suprafa pe care sunt cultivate soiuri de struguri de vin alb i rou (tabelul 1). n 2005 societatea a cumprat 62 ha vi de vie situate n dou amplasamente, din care 50 ha ntr-o stare avansat de degradare. Ulterior societatea a solicitat o finanare din fondurile Programului SPARD pentru nlocuirea viei mbtrnite prin replantarea cu soiuri de calitate superioar. Proiectul a primit finanare i a fost i finalizat n 2007. Tabelul 1 Structura soiurilor de struguri n perioada 2005-2007 Specificare 2005 ha % ha 2006 % ha 2007 %

Struguri total (pe soiuri), din care: - Aligot - Feteasc Regal - Chardonnay - Cabernet Sauvignon - Merlot - Pinot Noir - Syrah - Muscat Ottonel

11,90 5,95 5,95 -

100,00 50,00 50,00 -

26,20 5,95 5,95 4,45 6,98 2,87 -

100,00 22,71 22,71 16,98 26,64 10,95 -

51,81 5,95 5,95 9,83 15,41 6,33 2,36 4,43 1,55

100,00 11,48 11,48 18,97 29,74 12,22 4,56 8,55 2,99

Produciile medii i totale obinute n perioada analizat au fost reduse datorit replantrilor efectuate, dar si datorit condiiilor climatice ale anului 2007 (grindin, inundaii). Astfel n 2006 au fost plantate cca. 14 ha cu soiurile Cabernet Sauvignon, Merlot i Chardonnay. n 2007 au fost plantate alte 25 ha, din care 14 ha cu finanare prin Programul SAPARD, cu soiurile Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel, Pinot Noir i Syrah (tabelul 2). Structura costurilor pe unitatea de produs reflect faptul c ponderea cheltuielilor materiale n totalul cheltuielilor este cea mai nsemnat (72,5% la struguri i 65,0% la vin), urmat de cheltuielile cu munca vie i alte cheltuieli directe (tabel 3). Tabelul 2 Produciile medii i totale pe soiuri de struguri n perioada 2005-2007 Specificare - Aligot - Feteasc Regal - Chardonnay - Cabernet Sauvignon - Merlot 2005 tone/ha total 1,0 5,95 1,0 5,95 2006 tone/ha total 1,0 5,95 1,0 5,95 2007 tone/ha total 0,7 3,1 0,4 2,8 1,1 3,1

Pentru ntreaga suprafa lucrat (cereale i vi de vie), societatea beneficiaz de o bun dotare tehnic i personal de specialitate, n numr de 9 (6 muncitori i 3 TESA) i 40 zilieri. Tabelul 3 Structura costurilor de producie pentru struguri i vin, n anul 2007 Specificare Chelt.materiale, d.c: - materii prime - materiale - combustibil - ap - amortizare - alte cheltuieli Cheltuieli cu munca vie Alte cheltuieli directe Total cheltuieli directe Cheltuieli indirecte Total cheltuieli Struguri lei/kg % 1,45 72,50 0,15 7,50 0,10 5,00 0,20 10,00 0,50 25,00 0,50 25,00 0,30 15,00 0,05 2,50 1,80 90,00 0,20 10,00 2,00 100,00 Vin lei/litru 2,60 2,00 0,20 0,10 0,30 0,3 2,90 1,10 4,00 % 65,00 50,00 5,00 0,00 2,50 7,50 0,00 0,00 7,50 72,50 27,50 100,00

La nivelul societii, cheltuielile anuale se ridic la 796800 lei n 2007 fa de 440800 lei n 2006. Structura cheltuielilor totale scoate n eviden costul ridicat al materialului de plantat, al cheltuielilor cu munca vie, urmate de cele administrative (tabelul 4). Tabelul 4 Structura cheltuielilor totale din evidena contabil de gestiune la nivelul societii

Specificare Cheltuieli materiale, din care: - materii prime - material de plantat - ingrasaminte - combustibil Cheltuieli cu munca vie Cheltuieli administrative Total cheltuieli la nivelul unitii

2006 330600 310600 292600 18000 20000 70200 40000 440800

2007 635400 603400 581400 22000 32000 101400 60000 796800

Costurile antecalculate la vinul mbuteliat reflect un nivel ridicat pe litru de vin. Din preul de desfacere al vinului mbuteliat etapa producere a strugurilor reprezint numai 14,3%, iar etapa prelucrare 57,1% i etapa de comercializare 28,6% (tabelul 5). Tabelul 5 Calculaia costului la vinul vrac i mbuteliat n anul 2007 Puncte de filier Etapa producere Cost de producie (lei/kg struguri) Profit (lei/kg struguri) Pre la poarta fermei* (lei/kg struguri) Rata rentabilitii (%) Etapa de prelucrare Vin vrac Cheltuieli cu materia prim (lei/kg struguri) Cheltuieli de procesare (lei/litru vin) Total costuri vin vrac (lei/litru vin) Profit (lei/litru vin) Pre cu ridicata vin vrac (lei/litru vin) Rata rentabilitii (%) Vin mbuteliat Vin vrac (lei/litru vin) Cheltuieli mbuteliere (lei/litru vin) Cheltuieli desfacere (lei/litru vin) Total costuri vin mbuteliat (lei/litru vin) Profit (lei/litru vin) Pre cu ridicata vin mbuteliat (lei/litru vin) Rata rentabilitii (%) Etapa de comercializare Pre de achiziie (lei/litru vin) Cheltuieli de comercializare (lei/litru vin) Adaos comercial (lei/litru vin) Pre cu amnuntul (lei/litru vin) Rata rentabilitii (%) Costuri 2,0 2,0 0,0 Preuri

2,0 2,0 4,0 1,0 5,0 25,0 4,0 3,0 1,0 8,0 2,0 10,0 25,0 10,0 1,0 3,0 14,0 27,2

*Unitatea productoare nu comercializeaz producia obinut, aceasta fiind destinat n totalitate procesrii.

Creterea competitivtii pe filiera de produs depinde de: mbuntirea structurii vinurilor prin cultivarea viei de vie din soiuri de calitate superioar n conformitate cu standardele de calitate comunitare; consolidarea poziiei productorilor de vin pe pia prin producerea vinurilor pe baza unor tehnologii performante. Calitatea vinurilor este factorul esenial de difereniere a productorilor pe pia i obinerea unor preuri competitive;

creterea productivitii muncii n toate fazele filierei de producere a vinului, cu efecte pozitive asupra reducerii costurilor de producie; reducerea costurilor de cultivare a viei de vie i de procesare a strugurilor prin creterea randamentelor, raionalizarea consumurilor de factori de producie; mbuntirea sistemului de producere, depozitare i stocare a vinului n toate fazele filierei, conform Regulamentului Consiliului (CE) nr. 479/2008 privind Organizarea Comun de Pia a produselor viniviticole.

7.3. Analiza SWOT pe filiera vinului Fazele preproduc ie Puncte forte i produc ie

Puncte slabe

Via de vie se cultiv n ara noastr n 8 zone viticole n care se produce o gam complet de vinuri, de la cele de consum curent pn la vinuri speciale spumante i aromatizate. Suprafeele cultivate cu vie nobil se concentreaz n uniti mari, care integreaz activitatea de obinere a strugurilor cu cele de procesare, mbuteliere i comercializare a vinului. Sortimentul viticol al Romniei este foarte variat, cuprinznd att soiuri autohtone valoroase, pstrate n cultur i dupa invazia filoxerei, precum i o serie de soiuri strine, cu aptitudini oenologice recunoscute. Viticultorii integreaz mai multe funcii: producerea strugurilor, procesarea, depozitarea, transportul i comercializarea. Sectorul viticol se caracterizeaz printr-un grad ridicat de specializare i zonare. n fermele i societile agricole specializate pe vi de vie se cultiv suprafee mari i se practic tehnologii moderne. Ponderea mare a soiurilor hibride n structura suprafeei cultivate cu vi de vie. Din cele 187629 ha cultivate cu vi de vie, 91000 ha sunt cultivate cu vie hibride, reprezentnd 48% din suprafaa total. n cele mai multe cazuri, suprafeele cultivate cu vie hibrid se gsesc n exploataiile familiale, care produc, n mare parte, pentru auto-consum. Caracterul dual al dimensiunilor exploataiilor viticole. Reducerea suprafeelor cultivate cu vi de vie. Dei este o cultur peren, via de vie a fost defriat ntr-un ritm anual de 6,5%, de la 244400 ha n anul 2001, la 189000 ha n anul 2007. Randamentele reduse fac oferta intern s fie insuficient i instabil. Lipsa unui sistem organizat de colectare, stocare, depozitare i comercializare a strugurilor. Lipsa unui sistem organizat i ca urmare vnzarea produselor n

Oportunit i

Amenin ri

condiii necorespunztoare. Decalaje mari de productivitate la producia de struguri ntre Romnia i Uniunea European. Nivelul randamentelor medii la hectar este la jumtate din media UE. Practicarea sistemelor extensive de cultur a viei de vie i utilizarea tehnologiilor nvechite determin reducerea randamentelor la hectar. Existena unui potenial pedoclimatic ridicat Restructurarea suprafeelor cultivate cu vi de vie prin defriarea celor hibride i plantarea soiurilor nobile. Elaborarea i implementare unor programe de oritentare a productorilor ctre cultivarea viei de vie, cu deosebire a soiurilor nobile. Msuri de stabilizare a suprafeelor cultivate cu vi de vie nobil i de cretere a randamentelor medii prin organizarea sectorului n organizaii de productori i activiti economice n amonte i aval de sectorul agricol i crearea organizaiilor interprofesionale. Organizarea aprovizionrii cu inputuri de calitate i la timp pentru practicarea unor sisteme intensive de cultur i obinerea de producii mari i de calitate. Aplicarea cercetrii tiinifice n sectorul viticol privind tehnologiile de producie. Via de vie valorific terenurile improprii pentru cultura mare. Ponderea ridicat a suprafeelor cultivate cu vie hibrid creeaz dificulti n implementarea acquis-ului comunitar pentru sectorul vitivinicol. Prin reglementrile Uniunii Europene, vinul obinut din soiuri hibride este interzis la comercializare, lipsind, astfel, piaa romneasc de o parte nsemnat a ofertei locale, ca urmare cresc importurile de vin din soiuri nobile, a cror calitate este inferioar. Pe fondul unei cereri relativ constante, variaiile ofertei de struguri conduc la oscilaii ale preurilor, care determin contracia cererii i ptrunderea pe filier a vinul brut de import. Variaii mari ale randamentelor medii la hectar, an de an, datorit factorilor climatici nefavorabili, a lipsei sistemelor de irigaii. nfiinarea plantaiilor de vii necesit investiii importante, consum ridicat de for de munc i cheltuieli de producie mari la hectar. Umiditatea excesiv, ngheurile trzii de primvar i ali factori restrictivi de mediu determin reduceri cantitative i calitative de producie. Lipsa unor oportuniti de angajare n mediul rural i de obinere a unor venituri stabile mpiedic procesul de restructurare a fermelor.

Faza prelucrare Puncte forte Investiiile masive realizate de ctre ntreprinderile de dimensiuni mari valoarea acestora, din anul 2002 pn n prezent, este de 73 milioane euro. Modernizarea tehnologiilor de obinere a vinului n unitile de vinificaie cu capaciti mari de producie, obinerea vinului n locul de recoltare a strugurilor, podgoriile din Romnia avnd, n fiecare centru viticol crame de prelucrare a strugurilor i ntreprinderi de vinificaie i mbuteliere a vinului. Colectarea strugurilor de ctre unitile de vinificaie se realizeaz din dou surse: fermele viticole proprii, caz n care strugurii sunt transportai cu tractoarele cu remorci, i productorii particulari, care obin producii reduse. n acest caz, colectarea strugurilor se realizeaz cu dificultate, cantitile aprovizionate din surse numeroase fiind reduse i neomogene calitativ. Costurile ridicate ale materiei prime Echipamentele i mainile nvechite din unitile de dimensiuni mici Insuficiena materiei prime suprafeele cultivate cu vi de vie sunt foarte fragmentate, rezultnd loturi mici i neomogene de struguri i dificulti n colectarea acestora, iar ncheierea de contracte ntre productor i procesator se desfoar greoi, principalul obstacol fiind preul nesatisfctor pentru productorii de struguri. Lipsa unei orientri spre calitate i igien. Transportul i depozitarea strugurilor se realizeaz n condiii inadecvate de igien, nerespectndu-se regulile de igien i restriciile privind contactul strugurilor i al vinului cu metalul. Procesarea vinului se concentreaz n uniti de dimensiuni mari. n industria buturilor funcioneaz 965 de ntreprinderi, mai mult de jumtate din acestea fiind microntreprinderi Tradiia i experiena producerii vinului Transportul i depozitarea strugurilor sunt activiti ce pot aduce pierderi calitative de producie pe filier, dac nu sunt respectate anumite condiii legate de evitarea contactului cu materiale din fier, meninerea temperaturii sczute etc. Strugurii sunt produse perisabile, ceea ce impune luarea unor msuri riguroase de transport, depozitare i prelucrare. Strugurii recoltai trebuie transportai ct mai rapid pentru a fi prelucrai ntr-un timp ct mai scurt, astfel nct s se prentmpine atacurile microorganismelor care le deterioreaz calitatea.

Puncte slabe

Oportunit i

Amenin ri

Faza distribu ie Puncte forte Romnia are o balan comercial excedentar la vin. Se export

Puncte slabe

Oportunit i

Amenin ri

30000-40000 tone de vin anual i se import 1000-4000 de tone de vin, n funcie de cantitatea produs n anul respectiv i de stocurile existente. Sectorul vin deine un loc important n comerul exterior cu buturi alcoolice i nealcoolice. Valoarea importurilor de vin reprezint 13% din valoarea importurilor de buturi alcoolice, nealcoolice i oeturi. Romnia are o balan comercial deficitar la struguri proaspei. Romnia este un exportator net de vin, ns modest n comparaie cu capacitatea sa de producie. Vinul produs n gospodriile rneti este destinat cu prioritate autoconsumului. Cantitile de struguri care se vnd pentru procesare centrelor de colectare sunt reduse Sistemul de distribuie este foarte fragmentat (multe firme private, de dimensiuni mici), ceea ce determin nregistrarea unor costuri de distribuie ridicate. Creterea cererii pentru vin de calitate datorat educrii i reorientrii preferinelor consumatorilor de la vinul de mas, comercializat n vrac, la vinuri din soiuri nobile. Comercializarea vinului n magazine organizate n piee constituie un punct comercial de desfacere pentru poductorii de scar mic care ofer vinul la preuri reduse, lucru important pentru consumatorii cu venituri mici. Lipsa informaiilor privind situaia i evoluia pieei. Ptrunderea importurilor de vin pe pia . Blocajul financiar prezent pe ntreaga filier determin ntrzieri n lan la onorarea plilor. Puterea de cumprare a consumatorilor este redus. Creterea cererii pentru bere manifestat n anumite perioade ale anului determin reducerea vnzrilor de vin.