Sunteți pe pagina 1din 85

ACTIVITATEA RESTAURANTULUI CLASIC IN ROMANIA

Cuprins Argument................................................................................... ..........................................pag 2 Cap.1 Activitatea restaurantului clasic


1.1.

Clasificarea Amplasare, Procese

caracterizarea dotare

restaurantului i operative

clasic.................................................pag 3
1.2.

organizare..............................................................................pag 7
1.3.

desfurate...............................................................................pag 10
1.4.

Mijloace i tehnici de promovare a ofertei de produse i

servicii.........................pag 14 Cap.2 Ofert de produse i servicii din cadrul restaurantelor Studiu de caz Restaurantul pag 24 Dana din Botoani....................................................................................

Bibliografie................................................................................ .......................................pag 43 Argument Oferta de produse i servicii din restaurante este n general foarte diversificat. Din acest punct de vedere se impune gsirea unor mijloace simple prin care s se asigure promovarea i pubicitatea eficient a ofertei. Restaurantul trebuie s identifice satisfaciile pe care le ateapt clientul i pe baza acestora s construiasc comunicarea cu posibili cumprtori i diferii n special. Tema mea cuprinde doua capitole. n prima parte am abordat probleme legate de organizare, amplasare i dotarea spaiilor ntr-o unitate de alimentaie public, procesele operative desfaurate, circuite , fluxuri tehnologice, activiti specifice; mijloace i tehnici de promovare a ofertei de produse i servicii. Tehnicile de promovare sunt numeroase. Dintre acestea exemplificam distribuirea unor obiecte de folosinta individuala; oferirea unor mese gratuite pentru clientii fideli, respectiv cei care in mod constant servesc masa in unitatea respectiva;
3

oferirea unor servicii la preturi mai reduse in zilele in care restaurantul nu are un grad de incadrare suficient; oferirea promotionala, gratuit a noilor produse introduse in oferta unitatilor respective. Partea a doua cuprinde un studiu de caz n care analizez oferta de produse i servicii a restaurantului Botoani. Dana din

1.1.

Clasificarea i caracterizarea restaurantului clasic


4

Activitatea restaurantelor o constituie ntreaga producie i distribuie de mncare i buturi, respectiv, dup caz, pregtirea cu mrfuri, consumul produselor pe loc sau n afara unitilor, ct i crearea unei ambiane favorabile destinderii i recreerii clienilor. Unitile de alimentaie se pot clasifica dup mai multe criterii:
1. -

Dup destinaia lor: cu vocaie comercial, deschise tuturor clienilor, care este

n ntregime supus legii cererii i ofertei. Acestea au, pe lang funcia de nutriie ( unitile de alimentaie) i funcii de divertisment ( dispun de orchestre, soliti vocali, program folcloric, video). n acest tip de uniti se respect cultura i tradiia fiecrui popor, adaptate la tendinele i evoluiile nregistrate pe plan internaional. Aici se afirm i se pun n valoare obiceiurile fiecrui popor, arta culinar, ordinea servirii preparatelor i asocierea cu buturi, decorul i vesela pentru mas.
-

cu vocaie social( restaurante pentru colecitiviti), care

este rezervat diferitelor categorii de persoane care aparin unei

ntreprinderi, unei instituii private sau publice( spitale, coli cu internat) i ofer clienilor diferite facilitai financiare.
2. -

Dup locul amplasrii lor: integrate ntr-un complex hotelier; independente; Dup sortimentul de preparate i buturi comercializate i uniti de alimentaie cu funcie recreativ: restaurantele

3.

servicii oferite: clasice, restaurente cu specific( naional, local, cram), restaurante specializate, restaurante cu program artistic; uniti de alimentaie destinate cu prioritate desfacerii preparatelor culinare ( pensiune, dietetic, lacto-vegetarian, rotiserie, express, unitai tip fast-food) cafenele); ceainrii); 4. Dup nivelul de confort : de lux 4-5 stele; de nivelul mediu 2-3 stele; de categorie modest: o stea.
6

uniti care desfac cu preponderen buturi( baruri, uniti de cofetrie-patiserie( cofetrii, patiserii,

5. -

Dupa capacitatea unitii: cu capacitate mic; cu capacitate medie; cu capacitate mare. Unitatile de alimentatie se clasifica dupa destinatia lor

acestea fiind cu vocatie comerciala si sociala, dupa locul amplasarii, dupa sortimentul de preparate si bauturi comercilalizate si servicii oferite, dupa nivelul de confort si dupa capacitatea unitatii. Restaurantele clasice Din categoria unitilor de alimentaie cu funcie recreativ face parte i restaurantul clasic. Restaurantul clasic ofer consumatorilor un bogat i variat sortiment de preparate i buturi, servirea se face de ctre personalul de specialitate cu nalt calificare, sunt amplasate de regul n orae, n zone de interes turistic, n spaii balneoclimatere.

Pe lng asigurarea diversificat a meniurilor la consumatori, pot asigura i confortul recreativ prin formaii orchestrale, programe artistice, soliti vocali. Un efect important asupra consumatorilor l are ansamblul de mici obiecte care completeaz mobilierul specific al holului de intrare, al slii de servire care pe lng aspectul lor plcut denot grija deosebit a manageriatului i ntregului personal al unitii. Prin ambiana mediului interior se ofer consumatorilor posibilitatea de a servi masa n condiii de linite i confort, cu servicii care se asigur la masa de lucrtori cu nalt pregtire profesional. Activitile specifice se realizeaz n spaii special amenajate pentru primirea consumatorilor, spaii de servire (salonul), spaii de producie (organizate distinct pe grupe de produse) cu seciile aferente (prelucrare primara i termic). Procesele depozitarea, menajere. Servirea i personalul: se asigur, dup caz, servirea micului dejun, a dejunului, a cinei i a unor mese comandate; se pune la dispoziia clienilor un sortiment variat de preparate culinare i
8

importante prelucrarea

desfurate primar i

sunt

aprovizionarea, desfacerea

termic,

produselor, pstrarea produselor finite, eliminarea resturilor

buturi;

servirea

se

efectueaz

alegndu-se

metoda

corespunztoare i adecvat fiecrui preparat; personalul de servire i producie trebuie s aib o calificare de profil, s cunoasc dou limbi strine de circulaie internaional, purtnd, dup caz, echipamentul de prezentare sau de protecie; unitatea poate avea orchestra sau alte mijloace de distracie; unitatea are portar uier. De regul, personalul acestor restaurante este organizat n brigzi complexe. Sisteme privind tehnica servirii Operaiile de cea mai mare importan ce se efectueaz ntr-o unitate public de alimentaie, constau n manipularea obiectelor de servire pentru c preparatele i buturile opionale s fie consumate, s ajung la dispoziia consumatorilor, dndu-le posibilitatea s le ingereze cu un efort ct mai redus i ntr-un climat de destindere, de plcere. Aceste operaii se realizeaz n mai multe moduri, difereniate de caracteristicile fizice, chimice i tehnologice ale preparatelor i buturilor, numrul persoanelor servite, timpul destinat de consumatori pentru servirea mesei, volumul cerinelor i preferinele culinare, momentul desfurrii dotate a unitii cu obiectele de servire. n restaurantul clasic servirea preparatelor se realizeaz prin doua sisteme de servire:
9

sistemul de servire direct sau englezesc, caracterizat prin sistemul de servire indirect sau francez, cnd o mic parte

faptul c toate operaiile se efectueaz de personalul de servire;


-

din operaiile de servire se efectueaz de ctre clieni; Sistemul de servire direct se folosete la servirea celor mai multe feluri de preparate (cu excepia celor mai fragile: ou ochiuri, creier pane etc.), cnd timpul de servire este redus, iar personalul are calificarea necesar pentru a ti s mnuiasc cletele, s prezinte preparatele i s le porioneze n mod egal. Acest sistem scoate n eviden nivelul de pregtire profesional a personalului. Se folosete n mod curent n toate unitile publice de alimentaie, unde servirea se face de ctre chelner. Formele specifice acestui sistem de servire sunt: - sistemul de servire la gheridon, este un serviciu elegant, mai ngrijit, mai spectacular. - sistemul de servire de ctre doi lucrtori, acest sistem de servire se folosete n situaii n care mesele sunt aezate pe lng perete sau coloane de susinere din salon, sau nu este suficient spaiu ntre consumatori pentru a se practica alt sistem de servire.

10

- sistemul de servire la farfurie, acest servire se la mese festive, organizate pentru un numar mai mare de persoane in care timpul destinat consumrii preparatelor este limitat. - sistemul de servire la ceac -sistemul de servire cu ajutorul cruciorului, acest sistem se folosete, n general, n unitile n care numrul de consumatori este mare. Sistemul de servire indirect const n aducerea preparatelor tranate, montate de la secie ntr-un numr sau cantitate mai mare, pe obiecte de servire i se prezint consumatorilor n dou modaliti : - n prima metoda serviciul se realizeaz prin montarea preparatelor la platou sau alt vesela de prezentare i servire, pentru gustri, antreuri, salate, specialiti culinare. - a doua metod, se aplic cu platoul,cu preparate culinare i cletele corespunztor, se prezint la mas, iar la cerinele consumatorilor, aaza platoul la locul cel mai potrivit pe mas, urmnd autoservirea de ctre fiecare consumator avnd mise-enplace-ul aranjat la masa. Caracteristicile i comportamentul personalului Activitatea de servire presupune un contact direct i permanent a personalului din restaurant cu clienii. De aceea, o componen
11

deosebit de important a calitii serviciilor o reprezint comportamentul personalului, cel care creaz n final mulumirea i satisfacerea clientului. Comportamentul profesional al ntregii echipe poate fi definit ca fiind totalitatea reaciilor individuale la sarcinile profesionale. El este dobndit n timp fiind rezultatul nsuirii, respectrii normelor i regulilor specifice activitii desfurate. La baza comportamentului profesional al lucrtorilor dintr-o structur de primire stau calitile personale ale acestora. Lucrtorul ndeplineasc : - calitati fizice :aspect placut, cu proporii armonioase ntre prile corpului; constituie fizic robust; armonia micrilor i a gesticii; ndemanare; dicie corect, voce placut; vedere bun, auz perfect, simul mirosului; rezisten la efort fizic, n special ortostatic; stare de sntate bun a organismului. calitati morale cum ar fi cinste, corectitudine; responsabilitate; politee; solititudine; discreie; loialitate; punctualitate; respect fa de sine i fa de ceilalti. - calitati psiho-intelectuale acestea fiind capacitate activ de ascultare i nelegere; capacitate de analiz i sintez; uurin n asimilarea informailor; memorie bun; imaginaie creatoare;
12

din

alimentaie

public

trebuie

uurin n exprimare; spirit de observaie; spontaneitate, capacitate de a lucra n condiii de stres; putere de concentrare i atenie distributiv; sociabilitate; stabilitate emoional; calm, rbdare, tact; si calitatile educaionale presupun: calificare profesional; cultur general; vocabular bogat, corect adecvat; cunotine operare PC; cunotine de limbi strine. Reguli generale de comportament Personalul care intr n contact cu clienii trebuie s manifeste un comportament care s-l fac pe turist s se simt bine i s-i ctige ncredere. 1.2. Amplasare, dotare si organizare Complexitatea activitii desfurate n cadrul unei activiti de alimentaie public face necesar existenta unei diversiti de tipuri de spaii i echipamente pentru dotarea acestora. Necesarul de spaii n care se desfoara activitatea: 1. Spaii pentru consumatori: spatiul pentru primirea consumatorilor: garderoba ( fotolii, canapele, masue, cuiere); spaiul pentru servire: sala de consumaie ( mobilier din dotarea salonului de servire, mese de lucru, scaune); grup sanitar pentru consumatori; 2. Spaii pentru producie: spaii pentru prelucrarea primar a materilor prime (curare, splare, tranare); spaiul pentru
13

prepararea la cald (buctria cald); spaiul pentru pregtirea preparatelor ce se servesc reci (buctria rece); 3. Spaiul pentru secia de distribuie este barul. 4. Spaiile anexe sunt: spaiul pentru spalarea veselei de servit; spaiul pentru splarea paharelor; spaiul pentru splarea vaselor de buctrie; 5. Din categoria spatiilor de depozitare sunt: spaii pentru primirea i receptarea mrfii; spaii pentru pstrarea articolelor de bcnie (fin, zahr, paste finoase); spaiu pentru pstrarea alimentelor perisabile (carne, pete, produse lactate proaspete) dotarea cu utilaje frigorifice; spaiu pentru pstrarea legumelor i fructelor proaspete i conservate; spaiul pentru pstrarea buturilor; spaiul pentru depozitarea ambalajelor; spaii pentru pstrarea obiectelor de inventar de rezerv i a hainelor de protecie; spaiu pentru deeuri alimentare; 6. Spaiul pentru acces: oficiul de legtur ntre sala de consumaie i bar, spltor de vase, buctrie. 7. Spaii pentru personalul unitii: biroul efului de unitate; vestiare; grup sanitar. 8. Spaii tehnice pentru: tabloul electric general; centrala pentru producerea aburului tehnologic; camera hidroforului i a
14

pompelor; camera agregatelor frigorifice; instalaia de aer condiionat; 9. Spaii auxiliare sunt spltoria si garajul pentru autovehiculele unitii. Amplasarea acestor spaii n cadrul suprafeei unitii urmrete satisfacerea ntr-o msur ct mai mare a necesitilor tehnologice i funcionale. Echipamente din spaiile destinate consumatorilor Mobilierul holurilor de primire i garderobei este format din fotolii, canapele, msue, cuiere, suporturi. Echipamentul din salonul de servire este format din mobilierul din dotarea salonului de servire acestea fiind mese pentru servit, care pot avea diferite forme i dimensiuni, scaune, console, mesele de lucru. Utilajul tehnologic pentru servire este format din cruciorul pentru transportul farfuriilor cu preparate, cruciarele de prezentare-servire, spirtierele, vitrinele frigorifice i lovelatoarele i plcile ofante. Inventarul pentru servire este format din vesel din porelan, faian ceramic (farfurii, platouri, supiere, goluri, servicii de cafea, osiere, presrtori de piper i sare, oliviere, mutariere, flacoane de condimente, toctor de lemn, vaze de flori, suporturi
15

de lumnri), vesela din sticl ( pahare pentru aperitive, pahare cu picior pentru vin alb i rou, cafere speciale), vesel metalica pentru servire ( cupe pentru ngheat, spirtiere, tvi, coulee, shakere, tacmuri), inventarul textil ( fee de mas realizate din diferite materiale i de diferite dimensiuni, naproane, ervete de pnz, moltoane, draperii, perdele, covoare). Echipamentele din spaiile de producie Dotarea spaiilor de prelucrare primar cu utilaje i ustensile ( main de curat cartofi i rdcinoase, main de tocat carne, robotul de buctrie, spltoare prevzute cu baterii speciale pentru apa cald i rece, mese de lucru prevzute cu sertare speciale din inox acoperite cu tabl din inox, butucul pentru tranat carne, main de tocat electric, malaxoare pentru carne, dulapuri i camere frigorifice, cuier pentru carne). Dotarea buctriilor cu ustensile i utilaje este format din utilaje termice ( main de gtit cu gaze, friteuz, tigaia basculant, marmita, cuptor grtar, rotisor) vase de gtit ( oale, cltite, caserole, tvie, tvi pentru cuptor, ceanice, plnii, strecurtori) ustensile de buctrie ( mo, furcheta, co de prajit cartofi, tel, lingur pentru sos, palet metalic din lemn, sit, batniel, sucitor, plnie, lingur pentru gogoi)
16

Instrumente tietoare ( cuit de tranat, pentru zarzavat, pentru mezeluri, pentru pine, pentru pine, pentru cacaval, star, foarfece de tranat psri). Dotarea bufetului (buctriei reci) cu utilaje i ustensile cum ar fi spaii i vitrine frigorifice, magazine pentru alimente, maini de porionat, divizat diferite produse reci, mas de lucru, vesel, ustensile. Dotarea barului de serviciu cu utilaje i ustensile cum ar fi camere i dulapuri frigorifice, main de fabricat cuburi de ghea, storctor, de fructe si citrice, tejghea de bar, expreso-ruri sau alte aparate pentru pregtirea cafelei i ceaiului, aparat pentru rcit buturile rcoritoare, rafturi pentru prezentare, maina de scos dopuri. Dotarea spaiilor anexe cu utilaje i ustensile cuprinde spltorul pentru vase de buctrie (cu dou compartimente i rastelul metalic pentru depozitarea vaselor, degresorul cu injecie de abur. Dotarea spaiilor de depozitare cu utilaje i ustensile cum ar fi rafturi, lize, crucioare, cutii, caserole. Organizarea circuitelor (fluxurilor) Pentru o bun organizare a unitii se presupune i se stabileste un flux tehnologic optim, astfel nct activitatea sa se
17

poat desfaura n bune condiii. Pentru aceasta trebuie avut n vedere organizarea cel puin a urmatoarelor circuite:
-

al materiilor prime de la recepie i depozite la seciile de al servirii i debarasrii; al evacuri deeurilor; al personalului, n sensul oficiu- sala de consumaie-oficiu al consumatorilor spre garderoba- sala de consumatie - grup n stabilirea acestor circuite (fluxuri) trebuie s se

pregtire i preparare; -

i spre grupul sanitar; sanitar; urmreasc realizarea unui flux continuu i invers, neinterferarea diferitelor circuite, realizarea unor trase scurte i directe, respectarea circuitului pe dreapta. n acest scop se va respecta unele reguli: Comunicarea direct (prin oficiul osptarilor) ntre sala de consumaie i spaiile de producie; organizarea circuitului de servire i debarasare n jurul oficiului, astfel nct distana de parcurs pentru un osptar s nu depseasc de 30m ( n mod excepional, 40m) dimensionarea corespunztoare a spaiilor de circulaie (coluar principal ntre mese de 1,50-2,00m; culori secundare ntre mese de 0,90-1,10m; ui late de 1,50m); accesul
18

osptarilor n sala de consumaie s se fac din direcia opus accesului consumatorilor; asigurarea de accese separat pentru intrarea i iesirea osptarilor, n procesul de servire a consumatorilor; n circuitul materiilor prime de la locul de pstrare i de la acesta la secia de pregtire i preparare, ca i n circuitul semipreparatelor i de evacuare a deeurior, trebuie s se evite ncrucirile, asigurnde-se cele mai bune trasee; pentru grupele sanitare n folosina personalului nu se admite accesul direct din spaiul de lucru; circulaia la garderob, ca i la grupul sanitar n folosina consumatorilor, trebuie s se fac din holul de primire, pe un traseu retras fa de fluxul principal de intrare i ieire; Circulaia consumatorilor n sala de consumaie spre mas trebuie s se fac evitnd tranversarea slii de consumaie; Procese operative desfasurate

1.3.

ntr-o unitate de alimentaie public principalele procese desfasurate sunt: -aprovizionarea cu alimente; -depozitarea; -prelucrarea primara i termic;
19

-desfacerea produselor; -pstrarea produselor finite; -eliminarea resturilor menajere. Aprovizionarea are o importan deosebit pentru fiecare restaurant, dac inem cont de mrfurile i materiale cu care acestea trebuie s se aprovizioneze( n restaurantele ce depsesc o mrire medie, numrul articolelor necesare poate fi mai mare de 500-600). Pentru asigurarea unei aprovizionri corespunztoare, fiecare patron, girant sau manager trebuie s defineasc ct mai exact:
1. 2.

metodele i mijloacele de gestionare a stocurilor; frecvena aprovizionrii pentru a asigura n permanen condiiile de pstrare pentru fiecare categorie de mrfuri

stocurile necesare;
3.

sau produse. Ansamblul sarcinilor pe linie de aprovizionare poate fi ndeplinit avndu-se n vedere cele 4 functii principale ale activitii respective acestea fiind funcia de cumprare, receptie, sondaj i distribuie. Funcia de cumprare presupune stabilirea responsabilitii pentru cel care se ocup de cumprri ( patronul, serviciul sau persoana delegat); direcionarea
20

obiectivelor

serviciului;

stabilirea sarcinilor/atribuiilor concrete, limite de competente i anume: stabilirea standardelor pentru cumprri; determinarea necesarului de aprovizionat; stabilirea nomenclatorului de produse; alegerea/selectia furnizorilor; lansarea i supravegherea executrii comenzilor; controlul intrrilor de mrfuri de la furnizori. Funcia de recepie a mrfurilor are n vedere stabilirea persoanei ce va face recepia; definirea obiectivelor generale ale funciei i stabilirea sarcinilor privind recepia mrfurilor acestea fiind planificarea i organizarea primirii mrfurilor, controlul( recepia) mrfurilor primite, cantitativ i calitativ, ntocmirea documentelor de recepie. Funcia de stocaj este ndeplina dupa caz de patron, econom, magaziner i presupune definirea obiectului funciei i stabilirea atribuiilor i a responsabilitii funciei acestea fiind organizarea aranjrii i pstrrii mrfurilor n spaii i pe categorii de produse prescrise i gestionarea stocurilor. Funcia de distribuie are in vedere pregtirea i distribuirea la secii a produselor necesare. Sarcinile de ndeplinit n cadrul acestei funcii sunt organizarea distribuirii/ livrrii mrfurilor, controlul livrrilor i valorificarea ieirilor de mrfuri la gestiunile/ seciile primitoare.
21

Depozitarea alimentelor: Condiiile generale ale depozitelor n care se pstreaz alimentele se refera la: - spaiul de depozitare; - microclimatul (temperatura aerului, umiditatea i curenii de aer); - ventilaia, iluminatul, curaenia; - prevenirea infestrii cu insecte i roztoare; - modul de depozitare propriu-zis; Spaiul de depozitare trebuie s fie salubru pentru a nu duce la alterarea sau contaminarea alimentelor. Se interzice depozitarea alimentelor n ncperi cu infiltraii de ape reziduale de la instalaiile sanitare degradate sau fluviale de la acoperiul defect. Acesta s fie suficient de mare pentru a permite depozitarea mrfii n condiii de aerisire i acces corespunztor. Spaiile de pstrare a produselor alimentare vor fi reprezentate de depozite,magazii,spaii frigorifice. Microclimatul reprezentat de temperatur, umiditate i viteza curenilor de aer are o deosebit importan pentru pastrarea n condiii de sigurana a alimentelor. Aceti parametrii sunt diferii n funcie de natura produselor depozitate:
22

-pentru alimente greu perisabile, temperatura poate fi cea a camerei (15-20 grade C i umiditatea trebuie s fie redus); -pentru alimentele uor perisabile, temperatura trebuie s fie sczut (maxim + 4 grade C) i umiditatea relativ 30-60%; -pentru fructe (legume) proaspete, temperatura optim este de 12-16 grade C i umiditate 85-95%. Reguli de depozitare Depozitarea propriu-zis trebuie s respecte cteva principii: a) rotarea stocurilor: alimentele mai vechi se pun pe rafturi mai in fata pentru a fi date in consum mai repede decat cele nou achizitionate; b) rafturile i dulapurile: -trebuie s fie rezistente, s nu degaje substante toxice sau s murdreasca cu vopsele ambalajele i marfa; -s existe spaii ntre ele pentru accesul personalului,manipularea mrfii i cureniei; -s fie o distan de minim 0,5m de perei; -s aib picioare de metal de form cilindric. c) alimentele se depoziteaz separat, n funcie de natura lor. 1.4. Mijloace si tehnici de promovare a ofertei de produse si servicii
23

Oferta de produse i servicii din restaurante este n general foarte diversificat. Din acest punct de vedere se impune gsirea unor mijloace simple prin care s se asigure promovarea i pubicitatea eficient a ofertei. 1. Publicitatea reprezint orice form impersonal de promovare i prezentare a unor idei, bunuri, servicii sau chiar ntreprinderi, sunetelor. Publicitatea presupune utilizarea mai multor mijloace si tehnici: - reclama prin presa, radio, televizor, internet; - publicitatea exterioara prin afise si anunturi publicitare; - materiale promotionale prin pliante, brosuri, cataloage. 2. Promovarea vnzrilor presupune folosirea unor mijloace de promovare care s determine creterea vnzrilor. Acest instrument urmrete creterea vnzrilor pe termen scurt prin stimularea impulsului de cumprare. Merchandising reprezint procesul de prezentare a produselor la punctele de vnzare n aa fel nct consumatorii s fie determinai s cumpere.
24

prin

intermediul

cuvintelor,

imaginilor

PLV ( publicitate la locul vnzrii) este

inrudit cu

merchandisingul. Folosete promovarea prin marc, ambalaj, etichetare la locul de vnzare. In cadrul restaurantului acesta tehnica poate fi utilizata pentru bauturi. Se stie ca fiecare client poate avea anumite preferinte legate de marca. Degustri sau demonstraii practice la locul de vnzare. Au rolul de a atrage atenia, i de a ctiga ncrederea consumatorilor n produsele promovate. Organizarea unei degustari de vinuri intrun restaurant are rolul de a atrage clientii si de a-i fideliza. De asemenea, realizarea unor preparate chiar in fata clientului are rolul atat de a a-i castiga increderea, dar si de a atrage atentia si a trezi interesul si altor clienti. Reducerile de pret au cel mai puternic efect promoinal. Pot atrage noi consumatori, din rndul celor ce considerau produsele sau serviciile prea scumpe pentru buzunarele lor, pot duce la intensitatea consumului, i implicit, la idensificarea consumului i implicit, la creterea vnzrilor. Oferta de cadouri este o alt tehnic cu un puternic efect promoional. In cadrul restaurantului cadourile se materializeaza, de regula, in preparate sau bauturi oferitedin partea case. In cazul solicitarii unui meniu de pranz complet se
25

poate oferi gratuit desertul sau un nou preparat ce trebuie promovat. Premiile de fidelizare sunt valori oferite sub form de numerar sau sub alte forme, ce le sunt proporionale cu fidelitatea clientului fa de o anumit firm. Restaurantul poate oferi clientilor fideli un discount de 25% pentru un pranz complet. Vnzrile grupate, presupun vnzarea simultan a dou sau mai multe produse sau prestarea unui pachet de servicii la un pre pe pachet mai mic dect suma preurilor produselor/serviciilor continute. In cadrul restaurantului se poate oferi un meniu fix pentru pranz, la un pret mai mic decat suma preturilor preparatelor incluse in meniu. Promavarea ofertei de produse i servicii presupune, i are ca rol principal, prezentarea acestora ctre clientela potenial. Tehnicile de promovare sunt numeroare. Dintre acestea exemplificm distribuirea unor obiecte de folosin individual cum ar fi: agende, clendare, pixuri, brelocuri, mape; oferta de preuri speciale pentru viitorii clieni poteniali: firme, reprezentante, grupuri de turiti, elevi; oferirea unor mese gratuite pentru clienii fideli, respectiv cei care n mod constant servesc masa n unitatea respectiv; oferirea unor servicii la preuri mai reduse n zilele n care restaurantul nu are un grad de
26

ncrcare suficient ( anumite zile din cursul sptmnii sau dup caz, n week-end sau n afara sezonului); oferirea promoional, gratuit, a noilor produse introduse n oferta unitilor respective; oferirea de pliante, cri potale ilustrate, cri de vizit, liste de preparate i buturi, meniuri pentru copii, sugestii pentru aniversri i altele. Tehnicile de promovare amintite anterior, trebuie avute n vedere de ctre fiecare ntreprinztor n mod realist i n funcie de poziia pe care o are pe pia, s decid asupra clienilor ctre care-i va ndrepta eforturile de vanzare. Tocmai n aceasta const fora vnzrilor pe care trebuie s le realizeze. Prioritar, pentru realizarea unei politici coerente de promovare, trebuie s avem n vedere clientela creia s ne adresm:
-

Clientela locala? Clientela din hotel? Clientela individual sau grupuri? Clientela pentru servicii a la carte sau mese comandate? Clientela pentru banchete, seminarii, congrese? Clientela cu venituri mici, mijlocii sau mari?

Odat fcut analiza clientelei, urmtorul pas l constituie stabilirea grupurilor int ce se au n vedere i mijloacele de
27

promovare pentru atragerea i fidelizarea acestora. Se au n vedere clienii individuali i clienii de grup. Clinii individuali, dup caz pot fi atrai din societile comerciale industriale, societile comerciale i de prestri servicii din zona sau din exterior, dar care au activiti n zon; instituii publice sau private din zon: organisme i unitai de invmnt, profesiuni liberale, administraia central i local; uniti hoteliere, agenii de turism, sindicate, asociaii patronale i interprofesionale; uniti de pres, radio, televiziune; federaii i asociaii sportive, baze sportive i de agrement; automobiliti, oferi de autobuze, ghizi de turism; diverse asociaii profesionale, staii de benzin i service, garaje, organe de ordine publica ( poliie, jandarmerie), aeroporturi i companii aeriene, servicii sau puncte de informare turistic, ali clieni poteniali din afara zonei. Clienii de grup, sunt atrai n general din acelai mediu ca i clienii individuali, cu precizarea ca orientarea pentru servicii o dau conducerile sau administraia societilor, instituiilor sau asociaior din care fac parte. Contactele pentru atragerea clientelei pot fi directe i indirecte, dup caz, prin coresponden, telefonic, mass media i alte mijloace. Indiferent de forma aleas, este necesar ca prestarii s
28

dispun de mijloace moderne pentru recepionarea mesajelor viitorilor clieni: telefon, fax, telefax, e-mail. Asocierea cu uniti de profil, n lanuri hoteluri, organisme sau societaii de turism, lanuri voluntare de profil, poate reprezenta succesul n asigurarea unei bune politici de promovare, mai ales n cazul unitilor mici, izolate i care nu pot dispune de mijloacele financiare i tehnice necesare pentru materializarea aciunilor de promovare dorite. Publicitatea are ca obiectiv principal, alegerea celor mai adecvate mijloace pentru atragerea i orientarea clientelei ctre produsele i servicile oferite. Putem spune c, publicitatea const n a creea un ansamblu de lucruri i imagini sugestive care favorizeaz obinerea unei decizii de ordin comercial din partea clienilor. Imaginea este ansamblul reprezentrilor pe care dorim s le dm unui produs sau unui serviciu. Un client cumpr de la un restaurant produsele sau serviciile de care el are nevoie. Restaurantul trebuie s identifice satisfaciile pe care le ateapt clientul i pe baza acestora s construiasc comunicarea cu posibili cumprtori i diferii n special. 3. Materialele promoionale reprezint o form a publicitii. n categoria materialelor promoionale intr pliantul, broura, catalogul, fluturaii, afiele i lista meniu.
29

Pliantele reprezint oferta unei firme, pe o foaie publicitar cu mai multe fee, care se mpturete. Hrtia utilizat trebuie s fie de bun calitate. Ofer mai puine informaii i sunt economice. Pot fi distribuite la coltul strzii, pe parbrize, cu prilejul unor evenimente. Sunt mai eficiente atunci cnd anun oferirea unui premiu, prezint o ofert limitata n timp sau sunt legate de o campanie de promovare deja lansat. Broura ofer mai multe detalii despre produsele oferite. n general, ntr-o brour sunt prezentate produsele oferite de o firm la un moment dat, acesta constituind oferta a firmei, reducerile de pre, produsele noi. Catalogul este un rezumat al tuturor articolelor oferite de firma, preciznd caracteristicile lor i preurile de vnzare. Catalogul este o adevarat vitrin a productorului sau prestatorului de servicii i are rolul unui ghid pentru clienii poteniali. Fluturaii cuprind mai puine informaii, dar eseniale pentru atragerea potenialilor clieni n unitatea de alimentaie promovat. Se folosesc ndeosebi pentru anunarea unor evenimente i au o via scurt, limitat n timp. Toate aceste materiale pot face obiectul publicitii directe sau ceea ce numim distribuia materialelor promoionale prin pota. Publicitatea prin pot este o tehnic local, utilizat n multe
30

ri. Are marele avantaj al rapiditii i selectivitii i, dac este folosit corespunztor, cataloagele, brourele sau pliantele ajung la destinatarul care ne poate deveni client. Afiele joac un rol important n publicitatea serviciilor. Rolul afiului este de a ncerca s imprimeze o idee n subcontient sau s-o reaminteasc. n cazul afiului imaginea este cea mai important. Ea trebuie s fie reprezentativ pentru produsul sau serviciul oferit. Listele meniu pot fi folosite ca materiale promoionale. Pentru aceasta este bine ca listele meniu s fie realizate pe materiale de bun calitate, s aib o form deosebit, s fie personalizate. n funcie de specificul i stilul unitii de alimentaie listele meniu pot fi introduse n mape speciale de forme i culori diferite, personalizate cu emblema unitii. Prin meniu se ntelege totalitatea preparetelor i produselor care se prezint i se servesc ntr-o anumit ordine i constituie, dup caz, o mas complet. Prin meniu se poate ntelege i hrtia sau cartonul pe care se prezint, n ordinea servirii, produsele, preparatele i buturile servite la masa respectiv, de una sau mai multe persoane. nfiinarea firmei
31

Cadrul legal care st la baza nfiinrii i formele pe care le poate lua o societate este prevzut n Legea 31/1990. persoanele care nfiineaz societatea comerciala contribuie cu bani (aport n numerar) i bunuri (aport n natur). mpreun acestea formeaz capitalul social al firmei. Din punct de vedere al consumatorilor se disting dou tipuri de forme: -societate cu rspundere limitat -societate cu rspundere nelimitat La nfiinarea unei firme se va realiza un dosar de nregistrare a firmei ce va fi depus la Oficiul Registrului Comercial ce va cuprinde urmtoarele acte: -cerere-formular O.N.R.C.(Oficiul National al Registrului Comercial) -rezervarea denumirii firmei( n jude sau la nivelul de ar) -act constituire autentificat de ctre avocat sau notarul public) la ntocmirea cruia trebuie lmurit n mod obligatoriu:-obiectul principal de activitate, eventual n parantez,-obiectul secundar de activitate;-denumirea firmei (cu numrul rezervrii eliberate de ctre O.N.R.C);-asociaii,-aportul la capitalul social al fiecruia dintre asociai. -cazier fiscal al fiecruia dintre asociaii i administratorii firmei
32

-copia actului de proprietate asupra spaiului unde se stabilete sediul social/contract de comodat sau de ncheiere a spaiului respectiv -acordul asociaiei de proprietari -acordul vecinilor -copie C.I./pasaportul asociailor -specimen de semnatur a administratului firmei -declaraie ale asociailor firmei -procura asociailor pentru persoana mputernicit s depun dosarul la O.N.R.C. -dovada depunerii capitalului social la banca aleas de asociaii firmei -declaraia semnat de ctre unul dintre asociai. Etapele nfiinrii unei firme: -definirea produsului i a pieei -alegerea fomei juridice -evaluarea rentabilitatii -asigurarea finanrii -indeplinirea formalitilor de nfiinare i funcionare -gestionarea riguroas a ntregii activiti Caracteristici: -obligaiile sunt garantate de patrimoniu social
33

-capitalul societii este divizat n pri sociale -prile sociale nu se negociaz la bursa de valori -membrii acestui tip de societate sunt responsabili la pasivul social numai n limita sumelor depuse drept prti sociale.

34

Chestionar Numele meu este Amarandei Daniela i fac un chestionar cu ocazia deschiderii unui nou restaurant. De aceea, v rog sa-mi acordai cteva minute pentru a rspunde la cteva ntrebri. V asigurm de confidenialitatea datelor. 1. Credeti c este necesar deschiderea unui nou restaurant n oraul dumneavoastr? a) da b) nu c) nu tiu Care ar fi locul potrivit pentru amplasarea noului restaurant ?

2.

a) n centrul oraului b) la marginea oraului c) nu stiu


35

3. Cum a-i dori s fie ambientul n noul restaurant? a) confortabil b) intim c) placut 4. Ce fel de sortimente de preparate credei c sunt necesare? a) preparate intenaionale b) preparate tradiionale c) ambele 5. Ce apreciai cel mai mult la un preparat ? a) estetica b) modul de servire a acestuia

6. Ce apreciai cel mai mult la un restaurant? a) serviciile oferite b) ambientul c) preparatele


36

7. Credei c preul poate influiena calitatea produsului? a) da b) nu c) nu tiu 8. Credei c un meniu pensiune ar atrage mai mult clienii? a) da b) nu c) poate 9. Ce preparat a-i dori s servii ca specialiatate a casei? a) prepatate exotice b) preparate tradiionale c) ambele 10. Credei c o expoziie de preparate culinare ar atrage mai multi clieni? a) da b) nu c) nu tiu Vrsta: ntre 35-50 de ani
37

Domenii: avocati, medici, politisti. Venituri: mari

Eantion de 50 de persoane 1. Credei c este necesar deschiderea unui nou restaurant n orasul dumneavoastr? Din 50 de persoane 30 au rspuns da, 10 nu iar 20 nu tiu. Majoritatea oamenilor consider c deschiderea unui nou restaurant ar fi necesar.

33% 1 2 50% 1 7% 3

2. Care ar fi locul potrivit pentru amplasarea noului restaurant ? Din 50 de persoane 30 au rspuns c ar dori ca restaurantul s fie amplasat n centrul oraului, 20 nu tiu iar 10 consider ar putea s fie amplasat la marginea oraului.
38

33% 1 50% 1 7% 2 3

3. Cum a-i dori s fie ambientul n noul restaurant? Din 50 de persoane 25 au rspuns c ar dori ca ambientul restaurantului s fie unul confortabil, 15 intim iar 10 plcut.

30% 1 2 50% 3

20%

4. Ce fel de sortimente de preparate credei c sunt necesare? Din 50 de persoane 10 au raspuns c ar dori preparate internaionale, 10 preparate tradiionale iar 30 ambele.

39

20%

20%

1 2 3

60%

5. Ce apreciai cel mai mult la un preparat ? Din 50 de persoane 30 au rspuns c apreciaz estetica preparatului iar 20 modul de prezentare a acestuia.
40% 1 2 60%

6. Ce apreciai cel mai mult la un restaurant? Din 50 de persoane 20 apreciaz cel mai mult la un restaurant serviciile oferite, 20 preparatele iar 10 ambientul.
2 0 % 4 0 % 1 2 3 4 0 %

7. Credei c preul poate influiena calitatea produsului? Din 50 de persoane 35 consider c preul nu influieneaz calitatea produsului, 10 cred c da iar 5 nu tiu.
40

1 0%

20% 1 2 3

70%

8. Credei c un meniu pensiune ar atrage mai mult clienii? Din 50 de persoane 20 au rspuns c un meniu pensiune ar atrage oamenii s serveasc la un restaurant, 20 poate iar 10 nu.
40% 40%

1 2 3

20%

9. Ce preparat a-i dori s servii ca specialiatate a casei? Din 50 de persoane majoritatea au preri diferite, dar n general se concentrez asupra preparatelor exotice.
20% 1 2 60% 20% 3

10.Credei c o expoziie de preparate culinare ar atrage mai muli clieni? Din 50 de persoane 35 consider c o expoziie de preparate culinare ar atrage mai mult clienii, 5 nu iar 10 nu tiu.
41

20%

1 2 10% 70% 3

nterpretarea chestionarului Scopul acestui chestionar a fost realizat pentru a ne da seama dac restaurantul pe care dorim s-l lansam pe pia va avea succes. Eantionul nostru este de 50 de persoane, de vrste cuprinse ntre 35 - 50 de ani i cu venituri mari. Cu ajutorul lor ne-am putut da seama ce doresc i care sunt preferinele lor. Majoritatea beneficiaz de serviciile oferite de restaurantele din ora dar nu sunt multumii n totalitate de gama lor sortimental i de serviciile oferite. Acest lucru ne ajut pe noi s tim ce noi sortimente i cu ce preuri s intrm pe pia. Ei ar dori ca n gama sortimental s fie i preparate internaionale. Pe oameni ii intereseaz calitatea produselor ct i aspectul lor, astfel ne-am putut da seama pe ce s punem accentul. Oamenii consider c preul nu poate influiena calitatea produselor. Un pre mic nu nseamn c produsul este de proast

42

calitate. Aceste persoane ne-au sugerat ca restaurantul ar fi bine venit. n concluzie firma noastr va avea succes pe aceast pia i va avea profit. La deschiderea noului restaurant clientii nostri vor avea parte de surprize placute. Noi ne dorim ca clienii s fie multumii de ofertele i serviciile noastre i totodat de preurile cu care vom iei pe pia.

43

Restaurantul Dana Descriere Aproape de centrul oraului, dar departe de zgomotul acestuia te invitm s descoperi o nou locaie pe piata botonean, unde oaspeii se pot bucura de un cadru intim, elegant, foarte primitor i confortabil. Reprezint garania unei nalte caliti gastronomice i estetice, servire ireprosabil, flexibilitate deplin n adaptarea optim a oricrui buget. Restaurantul Dana va ofer dineuri, recepii, mese festive, mese de prnz , petreceri organizate oricnd dorii, ntotdeauna la nivelul de protocol impus de tipul evenimentului i de cerinele clientului. Restaurantul "Dana " reprezint garania unei nalte caliti gastronomice i estetice, servire ireprosabil, flexibilitate deplin n adaptarea optim a oricrui buget, v propune n orice ocazie o gam variat de preparate din buctria romneasc i internaional, o palet la fel de extins de buturi, servicii complete i asistena de specialitate n organizarea tuturor evenimentelor ce presupun servirea mesei. Alturi de buctarii notri putei experimenta i degusta diferite stiluri i specialiti ce provin din diferite tradiii culinare
44

precum i din combinaiile originale care au semnatura efilor notri buctari. Alturi de specialitile culinare v oferim o gam diversificat de buturi alcoolice i rcoritoate, precum i vinuri nobile italiene, franuzeti i romneti pstrate n crama noastr. Restaurantul Dana mai nou face nchirieri vesel i accesorii. Oferim servicii de catering cum ar fi pentru manifestri cmpeneti, conferine, simpozioane, nuni, botezuri, recepii, diverse evenimente. Oferim soluii, asisten, consultan n catering realizate de o echip profesional de 2 maetrii buctari, 10 buctari, ef de sal, osptari, barmani, toi cu studii de specialitate. Avem dotri, tehnologie i utilaje profesionale de buctrie, camere frigorifice, maini de transport, toate conform ISO 9001 HACCP. Oferim servicii n locaia noastr capacitatea fiind de 250 de persoane i n locurile alese de client.

45

Amenajarea interioar Amenajarea sau organizarea interioar este astfel conceput nct s asigure un flux tehnologic optim pentru circulaia clienilor, a personalului, precum i pentru desfacerea n bune condiii a activitilor de producie i servire. Spaiile din unitatea de alimentaie public Dana se mpart n dou grupe bine distincte: spaii pentru primirea i servirea consumatorilor; spaii de producie i anexe. Cea mai mare importan se acord spaiilor de primire i servire deoarece ele creeaz clientului nostru o prim impresie asupra unitii. Intrarea ndeplinete n principal dou funcii, asigur intrarea i ieirea din unitate, accesul fiind direct din strad. Restaurantul Dana fiind o unitate de categorie superioar, intrarea din strada se face prin holuri dotate cu spaii pentru ateptare, garderob i grupuri sanitare pentru clieni. La intrare se gsete un tergtor pentru picioare, plante ornamentale, oglinzi, fotolii i o masa special. Grupurile sanitare sunt separate pentru clieni si personal, meninute ntr-o stare de curenie ireprosabil i asigur o bun impresie a unitii.
46

Garderoba unitii de categorie superioar are spaiul amenajat corespunztor pentru pstrarea mbrcmintei. Garderoba este amenajat n imediata apropiere a intrrii, ea avnd capaciatatea de 250 de locuri, se folosesc jetoane numerotate care se nmn clienilor la sosire (dac las ceva la garderob) iar la plecare clienii le restituie i ii iau lucrurile. Salonul este spaiul destinat servirii clienilor cu preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice i constituie spaiul de baz a consumatorilor. Salonul de servire are suprafaa dreptunghiular, capacitatea de 250 de persoane, este un spaiu confortabil, intim i uor de exploatat. Organizarea i amenajarea spaiului este fcut n aa fel nct s asigure intimitate spaiului ( capacitatea restaurantului este imprit n mai multe saloane), s lase fiecrui client impresia c ocup cea mai bun mas. Ambiana din restaurantul Dana d posibilitatea relaxrii clientului prin punerea n valoare a peisajului nconjurtor i prin utilizarea unui mobilier diversificat ca form i culoare, folosirea unor plante ornamentale, utilizarea crucioarelor, prin efectele de lumin, de sunet i de decor. Un loc aparte n crearea ambientului l ocup prezena i calitatea decoraiunilor florale. Florile prin culoare, varietate, miros au ncntat ntotdeauna
47

simurile. Atmosfera salonului este completat de asigurarea unei temperaturi optime, aerisirea spaiilor i un iluminat corespunztor. Salonul de servire este amplasat n apropierea buctriei i a oficiului dar este ferit de zgomot, mirosuri i alte influiene. Spaiile pentru producie i anexe cuprind: buctria, oficiul, spaiile pentru depozitarea i pstrarea mrfurilor i ambalajelor. Buctria din unitatea de alimentaie public pregtete i distribuie preparate, asigur pstrarea lor i a materiilor prime i ntreine inventarul din dotarea buctriei. Buctria cuprinde mai multe spaii cum ar fi de pregtire preliminar, buctria rece, buctria cald, spltorul de vase i ustensile de lucru. Buctria este dimensionat corespunztor, este dotat cu echipament modern de mare productivitate pentru a asigura caliti i cantitativ realizarea preparatelor ce sunt oferite la vnzare n unitate. Secia bar serviciu asigur executarea comenzilor fcute de chelneri cu toate sortimentele nscrise n lista de buturi a unitii. Sunt necesare condiii pentru depozitarea n siguran a mrfurilor i ambalajelor, pentru rcirea buturilor. Barul este dotat cu camere figorifice, main de fabricat cuburi de ghea, storctor de fructe i citrice, tejgheaua de bar, rafturi i dulapuri
48

pentru prezentarea i depozitarea sticlelor cu buturi, a tvilor cu diferite pahare, maina pentru scos dopuri i celelalte ustensile i utilaje necesare servirii corecte a tuturor sortimentelor oferite, inclusiv asigurarea msurilor de capacitate, oficial marcate. Oficiul este spaiul care face legatura ntre saloanele restaurantului, seciile de producie i anexe. Aici se gseste amplasat spltoarele de vesel, pahare, tacmuri, masa i scaunul pentru personal, dulap pentru nclzit vesela, maina de prjit pinea, mese de sprijin pentru pregtirea a teancurilor de farfurii sau a platourilor cu preparate sau buturi ce se duc la mas. Oferta de produse si servicii a unitatii se face cunoscuta publicului larg printr-o varietate de mijloace si tehnici promotionale.

49

Restaurantul clasic Dana

Restaurantul Dana v invit la o expoziie de preparate culinare romneti i internaionale pe data de 14.05, ora 13:00.

50

Contact: Str. Bucovina, nr. 33. frigrui cu crevei picani Tel.0231582488 rulad de cacaval cu struguri 0751521517 pepene cu unc e-mail: www.Dana@yahoo.com fine cu fructe

- branzeturi

Restaurantul Dana

Restaurantul Dana cu ocazia deschiderii noului restaurant n perioada 25-30 mai ofer specialitatea casei gratis primilor 10 clieni! Pulp de vit la grtar cu ciuperci i fructe de mare
51

52

53

Specialitatea casei

Pulp de vit la gratr cu ciuperci i fructe de mare 200g/100g/100lei

Frrozen Haute Chocolate 200g/60lei

54

Lista meniu

Gustri reci

55

Selecie 200g/20lei Frigrui 100g/7lei Ou 60g/8lei Crem 100g/5lei Castravei 100g/6lei Frigrui 100g/9lei Cornete 150g/4.5lei Medalion 100g/15lei Pate 100g/4lei Brnzeturi 150g/7lei Rulou 100g/7lei

de de

brnzeturi roii cu

romneti cherry

i cu

internaionale mozzarella maionez

de

brnz umplui cu din de de fine cu

cu cu

chives past crevei

i de

mrar brnz picani

unc porc gasc cu past


56

cu

hrean piperat

cu

truffe fructe

de

brnz

Gogoari 150g/7lei Piept 100g/8lei Pepene 150g/9lei Piept Oua 60g/5lei Roii 100g/5lei Rulad 100g/9,8lei Trifoi Creier 150g/9lei Msline 100g/5lei Crochete 100g/4lei cu de

umplui de

cu

salat ra cu

de

cruditi afumat unc

curcan cu umplute de ou de de

nvelit unc cu

fulgi n

de

gelatin aspic

150g/7,8lei

past cu i icre n

de

brnz struguri

cacaval prepeli vit

de

manciurea aspic umplute

100g/12lei

din

unc
57

cu

sos

tartar

Piftele 75g/30lei

din

carne

de

curcan

Gustri calde

Crochete 100g/7lei Bastonae 100g/4lei Pacheele 100g/5lei Calamar 150g/11lei Pateuri 100g/9lei

de din

somon

picante cartofi indiene pane

58

Ciuperci 100g/5lei Chiftelue 100g/5lei Cacaval 100g/7lei Rulad 140g/8lei Chiftele 100g/4lei Cacaval 100g/6lei Frigrui 100g/7lei Rulouri 100g/6lei Coulee 100g/4lei Vinete 100g/6lei Cartofi 100g/3lei
59

umplute speciale la din cartofi din cu costi capac afumat cartofi sufle cu crocante din umplute cu cu cu carne ciuperci tocat parmezan legume ciuperci

Rulad 100g/5lei Cacaval 100g/7lei Sufleu 100g/5lei Crochete 100g/3lei Ciuperci 100g/5lei Sufle cu svaier 100g/9lei Dovlecei raneti 150g/4lei Saleuri crocante 100g/4lei din

cu

brnz pane

de ou cu cu

pete brnz broccoli

Salate
60

Salat din cruditi cu unc i brnz telemea 200g/9lei Salat a la russe 150g/6lei Salat de pui cu curry 150g/6lei Salat de hering marinat 150g/12lei Salat din cruditi cu iaurt 150g/7lei Salat asortat 150g/7lei Salat de cruditi 150g/4lei Salat boeuf 150g/5lei Salat de pete cu legume i maionez 150g/7lei Salat din cruditi cu mere 150g/7lei
61

Salat oriental de var 150g/8lei Salat combinat 150g/4lei Salat bulgreasc 150g/6lei Salat de coco cu macrou afumat 150g/9lei Salat francez 150g/7lei Salat cu ton i ou 150g/7lei Spanac cu maionez 150g/5lei Salat greceasc 150g/6lei Salat cu piept de pui 300g/6lei Salat cu ton 300g/7lei Salat din elin cu smntn 150g/4lei
62

Salat cu piept de pui i ciuperci 300g/9lei Salat din vinete 150g/6lei

Preparate lichide

Sup andaluz 400g/5lei 400g/6lei Sup crem de cartofi 400g/4lei Sup cu ciuperci i orez 400g/6lei Sup de ciuperci 400g/7lei
63

Sup de toamn

Sup din carne de pui cu pai parmezan 400g/7lei Sup rneasc cu tiei 400g/5lei Sup din legume 400g/5lei Sup din carne de pui cu tiei 400g/8lei Sup cu carne de vit cu ravioli 400g/9lei Ciorb cu cartofi 400g/5lei Ciorb bulgreasc 400g/7lei Ciorb rneasc din legume 400g/8lei Ciorb cu carne de pui 400g/9lei Ciorb de burt 400g/10lei Ciorb rduean 400g/9lei
64

Ciorb cu perioare 400g/7lei Ciorb rneasc cu carne de pui 400g/7lei Ciorb pescreasc 400g/6lei Ciorb rneasc cu carne de porc 400g/7lei Ciorb cu carne de vit i legume 400g/6lei Ciorb de crap 400g/5lei Ciorba cu carne de pui i roii 400g/5lei Bor cu ciuperci 400g/6lei

Preparate din pete


65

Pete cu crusta 100g/7lei Cod cu lmie 250g/9lei Cod rulat n bacon 150g/7lei Cod pane cu ierburi aromatice la cuptor 160g/8lei Cordon bleu din file de pete 150g/7lei Crap afumat n sos 270g/9lei Crap cu msline 275g/10lei Crap prjit 100g/7lei File de hek prjit 100g/7lei File de morun 100g/6lei
66

File de alau gratinat 250g/9lei Medalion din stravid 100g/7lei Pane din stravid 100g/5lei Pastrav a la russe 230g/9lei Pilaf exotic cu fructe de mare 200g/10lei Somn cu ciuperci i sos de smntn 250g/11lei Scrumbii proaspete la grtar cu sos picant 150g/7.5lei Somn cu roii 150g/6lei Stridii cu sos de ampanie 150g/9lei

67

Preparate de baz Srmlue n foi de varz 150g/8lei Ciulama de pui cu mmlig 90g/200g/200g14lei Pulp de miel umplut cu sos de rozmarin 150g/9lei Friptur din carne de pui cu sos de legume 100g/100g/12lei Pui cu ciuperci 90g/50/120g/11lei

68

Cartofi franuzeti cu pulp de porc 60g/200g/14lei Mazre cu carne de porc 60g/100g/100g/13lei Pulp de porc la tav cu sos camembert 150g/12lei Blanchet de vit 70g/200g/60g/15lei Berbec cu varz 200g/12lei Rasol de vit 200g/10lei Escalop de viel cu ciuperci 150g/9lei Gula cu carne de pui 150g/15lei Viel cu gorgonzola 150g/13lei Curcan umplut cu ciuperc 150g/10lei Curcan cu fructe 150g/15lei
69

Curcan la cuptor cu sos de afine i piure de castane 150g/17lei Legume cu carne de pui 90g/300g/15lei Gutui cu carne de porc 60g/120g/130g/16lei Ghiveci bulgresc 250g/12lei

Garnituri i salate

Garnituri

70

Cartofi la cuptor 100g/4lei Sufleu cu ciuperci 100g/4lei Legume asortate 100g/6lei Cartofi franuzeti 100g/4lei Pilaf turcesc 100g/3lei Cartofi prjii 100g/2lei Carofi inabusiti cu ciuperci 100g/3lei Cartofi cu ceap 100g/4lei Mazre sote 100g/5lei Morcovi sote 100g/5lei Fasole verde sote 100g/4.5lei
71

Piure de cartofi 100g/4lei Varz clit 100g/6lei Spanac cu smntn 100g/7lei

Salate Salat de varz alb 100g/2lei Salat de sezon 100g/3lei Salat de sfecl roie cu hrean 100g/4lei Salat de conopid 100g/4lei Salat de varz roie 100g/3lei Salat de castravei murai 100g/4lei
72

Deserturi

Tiramisu cu ngheat asortat 150g/9lei Minitarte cu fructe 100g/6lei Panna cota cu fructe roii 100g/12lei Fructe asortate 100g/9lei Cltite cu dulcea de cpuni 100g/4lei Tort de ciocolat cu ngheat de vanilie i ment verde 150g/12lei Vis i spum 100g/7lei Prajitura Alba ca zapada 100g/5lei
73

Salat de fructe cu nectar 100g/9lei Prajitura fantezie 100g/6lei Prajitur cu ananas 100g/7lei Tort cu maripan 100g/5lei Tort diplomat cu picoturi i fructe 100g/6lei Papanai 100g/6lei Mere coapte 100g/8lei Savarine 100g/6lei Salat de cpuni 100g/7lei Crem de zahr caramel 100g/6lei

74

Buturi

Aperitive 100ml Teqiula Camino 21lei Rum Bacardi 16lei Ouzo 8lei Vermouth
75

Garonne 4lei Martini Bianco 11lei Cinzaco 12lei Vodc Voronskaia 4lei Hermanstadt 4lei Dakk 4lei Whisky Jim Bean 25lei Jack Daniels 23lei Ballantines 20lei
76

Digestive Dumalex 2lei Lichior Angelli Chery 4lei Afinata Saber 6lei Alexandrion 5 6lei Metaxa 3* 10lei Zaraza 14lei Gin Bartenders 5lei ampanie 1l/15lei Vinuri 750ml
77

Cotnari feteasc 16lei Murfatlar Pinot Gris 16lei Murfatlar Pinot Noir 17lei Bucium Merlot 15lei Murfatlar Rai 22lei Cotnari tamaioas 16lei Bucium Muscat Otonel 15lei Bauturi racoritoare Prigat Nectar 330ml/5lei Sprite 500ml/4lei Cappy 500ml/5lei
78

Coca-cola 500ml/5lei Santal 200ml/4,6lei Ice Tea 330ml/4lei Bauturi energizate Red Bull 200ml/5lei Ap mineral Dorna 500ml/2,5lei Izvorul alb 500ml/2,5lei Cafea Cafea espresso 75ml/3lei

79

Piaa de desfacere a firmei Ageni de firm particulari Agenia imobiliar Stilnovo S.R.L. Adresa: Str. Prieteniei nr.4. ap.5, et 2. Ora/Jude: Botoani/Botoani. Tel: 0256/177 774 Mobil: 0726/177 467 Fax: 0256/273 232 Instinctual Advertising. Adresa: Str. Bucovinei nr.30 Ora/Jude: Botoani/Botoani Tel: 0254/188 342 Mobil: 0723/123 332 Fax: 0254 989 665 Falling Star. Adresa: Str. Primaverii nr.4 Ora/Jude: Botoani/Botoani Tel: 0256/765 343 Mobil: 0753/376 298 Fax: 0256/343 878

80

Classy Travel. Adresa: Str. Tineret nr.5 Ora/Jude: Botoani/ Botoani Tel: 0256/343 232 Mobil: 0754/870 980 Fax: 0256/875 493 Banca BRD Adresa: Str. Primaverii nr.7 Ora/Jude: Botoani/ Botoani Tel: 0256/ 320 038 Mobil: 0753/595 655

Concurenii restaurantului ASBT&GS CATERING. Botoani Descriere: Servicii catering: preparare mncruri, distribuie, mese de protocol. Alte servicii. Oferta produse i servicii: Toat gama de preparate calde i reci cu transport asigurat CUI: J/40/5493 CS CLASS S.R.L. Botoani Societate privat catering produse alimentare ,

81

catering preparate din carne de pete, preparate de post, preparate vegetariene, sandwich. BURTONI BISTRO SRL Botoani Descriere: Burtoni Bistro v ofer o gam larg de produse culinare de calitate, pe care le putei comanda la sediul firmei dumneavoastr. Firma Burtoni - Bistro asigur toate produsele pentru cocktailuri, zile onomastice, nuni, botezuri etc. Preurile includ TVA, transportul, ambalajul i tacmurile de unic folosin. Acceptm i bonuri de mas. Oferta produse servicii: livrri la domiciliu sau la locul de mncare: gustri calde, mncare gtit, preparate din carne de pui, preparate din carne de porc, preparate din carne de pete, preparate de post, preparate vegetariene, sandwich. CUI: J40/ 9753/03.12.1997 SELECT CATERING SRL Botoani Descriere: Folosind serviciile firmei noastre vei avea parte de un meniu diversificat, transport gratuit la locul de munc, economie de timp i alimentaie sntoas. Oferta de produse servicii: V ofer servicii de catering pentru toate ocaziile: Mese de prnz la birou, recepii.
82

Serviciile de catering destinate servirii mesei de prnz sunt oferite att pentru firme ct i pentru salariai, n parte, n conformitate cu meniul ales din oferta saptamnal. Mesele festive pentru diverse ocazii - petreceri, aniversri, festiviti etc.; bufet suedez.

Bibliografie 1. Nicolescu R. Tehnologia restaurantelor -Editor Inter Rebs Bucuresti-2006 2. Mihai S. Costea M. Alimentaie public i turism. -Editor Niculescu 3. Dobrescu E Stavrositu S Tehnica servirii cosumatorilor- Editura didactic i pedagogic Bucureti 4. Dinc C. Osptar -Editura didactic i pedagogic Bucureti.
83

84

85