Saratele

Ingrediente:
400 gr. faina 250 gr. unt sau 180 gr. untura sau 100 gr. unt si 100 gr. untura 150-200 gr. iaurt (in functie de calitatile fainii, poate sa fie necesar mai mult sau mai putin) 25 gr. drojdie 1 lingurita zahar 1 lingurita sare 1 lingurita chimion macinat In plus: 1 ou pentru uns; faina pentru presarat planul de lucru; cascaval ras, telemea mai uscata rasa, mac sau chimion pentru presarat pe deasupra

Preparare:
Saratelele se fac atat de usor si rapid, incat efortul de a merge pana la magazin dupa un aluat de cumparat este mult mai mare. Dupa cum ati observat, la grasimea incorporata in aluat am dat 3 variante: cu unt sunt bune, fine si gustoase, daca folositi untura vor fi foarte fragede, iar ultima varianta, pe care am folosit-o si eu, dupa parerea mea e cea mai buna, vor avea atat un gust usor lactat de la unt, cat si un plus de fragezime de la untura. Se cantareste faina intr-un castron incapator si se adauga grasimea rece (unt sau/si untura, repet, eu am folosit 100 gr. unt + 100 gr. untura) taiata in bucati (poza 1). Drojdia se freaca intr-un castronel cu zaharul pana se lichefiaza (poza 2). Grasimea se incorporeaza rapid, cu varful degetelor, in faina, fara a insista prea mult, doar pana la obtinerea unei texturi nisipoase, apoi se adauga sarea si chimionul macinat(poza 3). Se adauga drojdia lichefiata si iaurtul, la inceput 150 de grame (poza 4), daca va mai fi nevoie se va mai adauga in timpul framantarii. Se framanta foarte rapid, doar 3-4 minute, cat sa se omogenizeze totul; textura aluatului trebuie sa fie mai degraba tare, in orice caz mai densa decat a unui aluat de paine, de aceea nu se pune tot iaurtul de la inceput, daca mai e nevoie, se mai adauga cate 1/2 de lingura (poza 5). Aluatul neted se modeleaza intr-o bila (poza 6) care se acopera cu un servet si se lasa la temperatura bucatariei timp de 20 de minute. Dupa trecerea timpului de odihna, se porneste cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de ~3 mm. grosime (eu am impartit aluatul in 2 si am facut atat cu cascaval, cat si cu chimion). Se decupeaza sar atele late de 1,5 cm. si lungi dupa dorinta fiecaruia. Pentru a le decupa se poate folosi rola de patiserie sau, in lipsa, un cutit infainat mereu.

Oul se bate cu furculita si se ung bine saratelele pe suprafata, se presara apoi cu ce doreste fiecare. Se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt cu o mica distanta intre ele (nu vor creste mult la copt, in niciun caz nu se vor lati, dar e bine sa nu fie lipite intre ele pentru ca nu vor mai fi la fel de crocante). Rezulta 2 tavi.

Se dau la copt cele 2 tavi pe rand, in cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius. Timpul de coacere este 15-20 minute la o sarja, trebuie sa fie rumene, fara a le arde. Se lasa sa se raceasca si se degusta dupa plac, atentie doar la apetit! Saratele rezista vreme indelungata intr-o cutie de carton, asezata la loc racoros.