Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Retete Carne de Porc
Retete Carne de Porc
Cotlet Piept Ceaf Spat Cap Fleic Pulp Coad Rasol spate Rasol fa Picioare
Ceaf
Cotlet
Ceaf cu os
Ceaf fr os
Cotlet cu os
Cotlet fr os
Muchi le
Spat
Piept
Muchiule
Spat ntreag
Piept ntreg
Carne d e Porc
retete & , sugestii
Fleic
Scricic
Spare ribs
Jambon
Pulp
Rasol
Jambon
Rasol fa
Rasol spate
Organe
Altele
Ficat proaspt
Inim proaspt
Rinichi proaspei
Limb proaspt
Picioare
Cap
Carne lucru
Carne tocat
Crnai n ma de oaie
Crnai n ma de porc
Cotlet La Longe
Carcas calitatea E
Carne d e Porc
retete & , sugestii
4 4
Ingrediente
4 persoane
ceaf de porc sos demi-glace rozmarin ulei compot de ciree sare i piper
Ceafa de porc se condimenteaz cu sare, piper, rozmarin i puin ulei. Se las la marinat timp de 1 or i 30 minute. Se scoate de la marinat i se coloreaz pe toate prile ntr-o tigaie. Peste carne adugm cireele din compot (care n prealabil au fost scurse de sirop), sosul demiglace i se introduce la cuptor timp de 50 minute la temperatura de 180C. Se servete cu sosul de ciree rezultat n urma coacerii.
Mod de preparare:
Ceaf de porc
cu os
termen de valabilitate 4 zile.
Carne d e Porc
retete & , sugestii
Mod de preparare:
Merele se cur i se taie cubulee. n bucata de ceaf, cu ajutorul unui cuit realizm mici buzunare care se vor umple cu un amestec de mere i prune afumate (jumtate din cantitate). Condimentm cu sare i piper, iar cu ajutorul unei sfori alimentare legm bucata de ceaf. Carnea se coloreaz n tigaie pe toate prile cu unt i ulei, dup care deglasm cu vin alb. Carnea i jiul rezultat le introducem la cuptor ntr-o tav timp de 1 or la temperatura de 170C. Dup 30 minute adugm deasupra restul de mere i prune uscate. Ceafa de porc se servete porionat mpreun cu jiul i garnitura de mere i prune.
Ingrediente
4 persoane
ceaf de porc prune afumate vin alb ulei de msline unt mere sare i piper
Ceaf de porc
fr os
Carne d e Porc
retete & , sugestii
6 6
Ingrediente
4 persoane
Ceaf de porc
cu os, feliat
termen de valabilitate 4 zile.
Carne d e Porc
retete & , sugestii
ceaf porc cu os, feliat zahr sos de soia castravei usturoi ardei iute alune roii cherry ardei gras ulei suc de lmie sare, piper, anason i ulei de susan
ntr-o crticioar se amestec din cantitatea de zahr, usturoi, alunele, sosul de soia, sare i anason, pe care le erbem la foc mic. Ceafa de porc feliat se marineaz n amestecul precedent timp de 10 minute, dup care se gtete n ulei ntr-o tigaie ncins pe toate prile i se continu apoi coacerea la cuptor pentru nc 5 minute, la temperatura de 160C. Separat se realizeaz garnitura prin amestecul de castravei tiai batoane, ardei iute rondele, ardei gras julienne, roii cherry, usturoi tocat, zahr, suc de lmie, sare i piper, ulei de susan. Ceafa de porc se servete cald mpreun cu sosul rezultat i cu salat de castravei.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Fructele de pdure se blendeaz i se amestec cu ceapa i busuiocul tiate mrunt. Se prepar marinata din oetul de mere, ulei de msline, piureul de fructe de pdure, ceap, busuiocul, sare i piper. Ceafa de porc feliat se marineaz timp de 2 ore dup care se gtete pe grtarul ncins. Ceafa de porc se servete cald mpreun cu marinata cald i garnitura de legume sotate.
Ingrediente
4 persoane
ceaf de porc fr os, feliat fructe de pdure oet de mere ulei de msline ceap busuioc, sare i piper
Ceaf de porc
fr os, feliat
Carne d e Porc
retete & , sugestii
8 8
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare:
cotlet ntreg de porc chorizo vinete ceap usturoi roii ptrunjel verde ulei de msline rozmarin, sare i piper
cu orici
Carne d e Porc
retete & , sugestii
Cotletul ntreg de porc se secioneaz n lungime cu ajutorul unui cuit cu lama lung i subire, iar n interior se introduce chorizo-ul. Cotletul se condimenteaz cu rozmarin, sare i piper i se marineaz cu ulei de msline dup care se gtete la cuptor timp de 35 minute la temperatura de 185C. Vinetele se spal, se cur i se taie rondele. Roiile se opresc, se depieleaz i se taie n cuburi. Ceapa i usturoiul se cur i se taie mrunt. ntr-o crati se soteaz n ulei de msline vinetele, dup care adugm ceapa, usturoiul i roiile. Se gtesc la foc mic timp de 10-15 minute i la nal se condimenteaz cu sare, piper i ptrunjel verde tocat. Cotletul se servete feliat mpreun cu garnitura de vinete i opional cu jiul rezultat n urma coacerii la cuptor.
Cotletele se condimenteaz cu sare i piper i se gtesc pe grtarul ncins. Separat se clete ceapa verde, peste care adugm sosul de soia, concentratul de carne i zmeur, care n prealabil a fost amestecat cu smntn lichid. Sosul se menine pe foc timp de 5 minute, se blendeaz i se servete mpreun cu carnea.
Mod de preparare:
Ingrediente
4 persoane
cotlete de porc smntn lichid usturoi ceap verde zmeur piper concentrat de carne de vit sos de soia sare dup gust
Cotlet de porc cu os
Carne d e Porc
retete & , sugestii
10 10
Ingrediente
4 persoane
cotlet de porc fr os unt smntn lichid fond de vit mutar sare i piper
Se ncinge tigaia cu unt, cotletele se condimenteaz cu sare i piper i se coloreaz n tigaia ncins. Separat amestecm mutarul cu fondul de vit iar compoziia rezultat o adugm peste carne. Sosul i carnea se erb timp de 2 minute, dup care scoatem carnea separat pe un platou cald, iar n jiul rezultat se omogenizeaz smntna. Sosul rezultat se menine pe foc nc 5 minute, acesta ind servit pe bucile de carne.
Mod de preparare:
Cotlet de porc
fr os
termen de valabilitate 4 zile.
Carne d e Porc
retete & , sugestii
11
Muchiul de porc se taie n medalioane pe care le asezonm cu sare, piper, cimbru i rozmarin i se ruleaz n felii de bacon. Medalioanele se coloreaz n tigaie cu puin unt i ulei, dup care se deglaseaz cu vin rou, fond de vit, cat de ra i smntn lichid. Medalioanele de porc se scot din tigaie i se menin la cald. Reglm consistena sosului cu rntaul format din unt i fin i blendm sosul iar n momentul servirii adugm cteva picturi de ulei de trufe.
Mod de preparare:
Ingrediente
4 persoane
muchi le de porc sos demi-glace ulei de trufe cat de ra ierburi aromate (cimbru, rozmarin), sare i piper fin unt vin rou ulei smntn lichid bacon Horeca Select
Muchi le de porc
Carne d e Porc
retete & , sugestii
12 12
Ingrediente
4 persoane
cotlet de porc cu os slanin i orici pere din conserv oet unt ulei chimen, coriandru, sare i piper
Cotletul de porc cu os, slanin i orici se condimenteaz cu sare i piper i se coloreaz ntr-o crati cu ulei i unt ncins, pe toate prile. Dup ce s-a colorat, cotletul se deglaseaz cu oet, apoi se adaug perele din conserv, coriandru, chimen, sare i piper. Se acoper cu un capac i se gtete pe foc pentru aproximativ 45 minute. La servire cotletul se taie n trane i se servete cu jiul obinut i perele blendate sub form de piure.
Mod de preparare:
Carne d e Porc
retete & , sugestii
13
Mod de preparare:
ntr-un bol se amestec fina i amidonul. Cotletele de porc se marineaz cu sare, piper, oregano i mutar, dup care se trec prin amestecul de fin i amidon i se coloreaz pe toate feele la tigaie n unt i ulei. Se introduc apoi la cuptor i se gtesc pentru nc 5 minute. Separat se realizeaz sosul astfel: brnza Roquefort tiat cuburi se topete n smntna lichid pe foc, se condimenteaz cu sare, piper i ptrunjel verde tocat mrunt. Cotletul se servete cald mpreun cu sosul Roquefort i cu garnitura de piure de carto i legume natur.
Ingrediente
4 persoane
cotlet porc cu os feliat 1200 g fin 250 g amidon 50 g ulei 40 ml unt 40 g mutar 80 g brnz Roquefort 200 g smntn 100 g ptrunjel verde 20 g oregano, sare i piper dup gust
Carne d e Porc
retete & , sugestii
14 14
Ingrediente
4 persoane
muschiule de porc ciuperci aluat foietaj smntn lichid ulei cltite srate ceap ou sare, piper
Muchiule
de porc
termen de valabilitate 4 zile.
Muchiuleul de porc se condimenteaz cu sare i piper i se coloreaz n tigaia cu uleiul ncins timp de 5 minute dup care l introducem la cuptor timp de 10 minute la temperatura de 170C. Separat realizm o crem de ciuperci din: cuperci tocate, ceap sotat n ulei i reduse cu smntn, sare i piper. Muchiuleul de porc i crema de ciuperci se rcesc. Aluatul foietaj se ntinde ntr-o foaie dreptunghiular cu grosime de 8 mm, peste care aezm cltitele, peste cltite adugm crema de ciuperci, muchiuleul de porc i se ruleaz n aluatul de foietaj. Se lipesc marginile ruloului, aezm ruloul ntr-o tav, l ungem cu ou i introducem la cuptor timp de 25 minute la temperatura de 195C.
Mod de preparare:
Carne d e Porc
retete & , sugestii
15
Mod de preparare:
Spata de porc se erbe ntr-o sup de legume pentru aproximativ 30 minute. Se scoate i se introduce la cuptor la temperatura de 180C, timp de 35 minute. Separat se realizeaz sosul de piper din 30 g ceap tocat sotat n unt, mpreun cu 5 g piper murat n oet, se deglaseaz cu cognac, se reduce i se adaug fondul de vit i smntn lichid. La nal sosul se blendeaz i se completeaz cu boabele de piper murat rmase. Spata de porc se feliaz i se servete cu sosul de piper.
Ingrediente
4 persoane
spat ntreag 900 g sare i piper dup gust ingrediente pentru sos: unt 60 g ceap 30 g smntn lichid 80 ml fond de vit 60 ml cognac 20 ml piper verde murat n oet 10 g sare dup gust
Spat ntreag
Carne d e Porc
retete & , sugestii
16 16
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare:
spat de porc dezosat, degresat ananas din conserv ardei gras ceap sare i piper usturoi Ingrediente pentru sos: past de tomate zahr ulei de susan sos de soia amidon
Carnea se taie n cubulee, se marineaz 20 de minute ntr-un amestec compus din usturoi tocat, sare, piper, sos de soia i jumtate din cantitatea de amidon. Cuburile de carne se prjesc n baie de ulei; se scot i se menin la cald. Ardeii, ceapa i ananasul se taie n triunghiuri. Sosul se realizeaz prin caramelizarea zahrului pe care l stingem cu sucul rmas de la ananasul n conserv, amestecat n prealabil cu cealalt jumtate din cantitatea de amidon. Se adaug peste sos legumele tiate, uleiul de susan, cuburile de carne prjite i se continu erberea timp de 5 minute. Se servete cald mpreun cu o garnitur de orez cu curry.
Carne d e Porc
retete & , sugestii
17
Mod de preparare:
Se taie pieptul de porc n dou de-a lungul brei, aplatizm, condimentm cu sare, piper, cimbru, boia i usturoi pisat. Crnatul picant se aeaz pe bucata de piept, se ruleaz, i se leag cu sfoar alimentar. Rulada se coloreaz la grtar pe toat suprafaa, dup care se introduce la cuptor, pe un grtar (dedesubtul grtarului se pune o tav colectoare) timp de 35 min. la 175C. Separat se realizeaz sosul din ceap, usturoi, boia, cimbru, fin, sup de oase i jiul rezultat n tava colectoare de la gtirea ruladei. Sosul rezultat se strecoar i se adaug smntna. Se poate servi cu garnitur de piure de carto.
Ingrediente
4 persoane
piept de porc crnai picani ulei sare, piper, boia usturoi cimbru smntn ceap fin Horeca Select sup de oase
Carne d e Porc
retete & , sugestii
18 18
Ingrediente
piept de porc cu os, degresat carne tocat de porc ceap usturoi ptrunjel cognac ou sare i piper
4 persoane
Mod de preparare:
n pieptul de porc se realizeaz un buzunar pe care l umplem cu un amestec de carne tocat, ceap clit, usturoi, ou, ptrunjel, cognac, sare i piper. Pieptul de porc umplut se coloreaz pe toate feele, pe un grtar ncins, dup care se gtete la cuptor timp de 40 min. la 185C. Se servete cald mpreun cu sosul rezultat n urma coacerii la cuptor.
Piept de porc,
cu os, degresat
Carne d e Porc
retete & , sugestii
19
Mod de preparare:
Pieptul de porc se erbe pentru aproximativ 2,5 ore n supa de legume. Separat legumele curate i tiate mari se soteaz ntr-o crati timp de 4 minute n ulei de msline. Se adaug demi-glaceul, cimbrul, foile de dan, i se mai erbe pentru nc aproximativ 15 minute. Pieptul de porc se taie n buci i se soteaz la tigaie n ulei de msline pentru a se crea o crust i o culoare uniform. Se veric dac garnitura de legume este gtit i se adaug sucul de lmie. Pieptul de porc se servete cald mpreun cu garnitura de legume.
Ingrediente
4 persoane
Carne d e Porc
retete & , sugestii
piept porc cu os, slnin, orici feliat morcov elin carto ceap usturoi cimbru, foi de dan, sare i piper suc de lmie demi-glace ulei de msline sup de legume dovlecei ridiche alb
800 g 200 g 200 g 100 g 200 g 6g dup gust 80 ml 500 ml 200 ml 1500 ml 200 g 150 g
20 20
Ingrediente
4 persoane
piept porc feliat bacon Horeca Select ulei de msline morcov usturoi ciuperci vin alb sup de pui ptrunjel verde sare i piper
Pieptul de porc se marineaz cu ulei de msline, usturoiul i baconul tocate mrunt, vin alb, sare i piper pentru aproximativ 12 ore. Separat se realizeaz garnitura din ciupercile curate i tiate sferturi, morcovii curai i tiai cuburi, care se soteaz n ulei de msline timp de 5 minute, dup care se adaug pieptul de porc, marinata i supa de pui. Se continu erberea pentru aproximativ 45 minute la foc mediu. Pieptul de porc se servete cald mpreun cu sot-ul de legume rezultat.
Mod de preparare:
feliat
Carne d e Porc
retete & , sugestii
Sauerkraut alsacian
21
Mod de preparare:
Fleica de porc se oprete i se pune la ert n ap cu legatura de plante aromatice, morcovul tiat rondele i o jumtate de ceap n care se ng 4 cuioare. Separat se clete ntr-o crati restul de ceap tocat n ulei peste care adugm varza murat taiat delu, boabele de ienupr i vinul alb, dup care se acoper i se las la foc timp de 30 minute. Adaugm apoi picioarele de porc, baconul feliat i crenwurtii. Separat se cura cartoi i se erb n ap cu sare. Se servete cald pe platou, varza cu bucile de carne, cartoi eri cu garnitur de mutar i castravei murai.
Ingrediente
4 persoane
Carne d e Porc
retete & , sugestii
eic de porc 200 g crenwurti Horeca Select 100 g picioare de porc 150 g bacon afumat Horeca Select 100 g ceap alb 80 g varz acr 180 g foi de dan 4 buc cuioare 5 buc zahr 50 g oet 15 ml sare i piper dup gust carto 125 g ienupr 4-5 boabe vin alb 200 ml morcovi 60 g (cimbru, ptrunjel verde, piper boabe) bouqet garni 1 legatur
Fleic
de porc
22 22
Ingrediente
4 persoane
scricic de porc ulei de msline suc de lmie chilly, curry, paprika i sare
Prin amestecul uleiului de msline cu suc de lmie, chilly, curry, paprika i sare se realizeaz o marinat. Scricica de porc se las n marinat timp de 2 ore, dup care se gtete pe grtarul ncins pe toate prile, apoi se introduce la cuptor timp de 20 minute la 180C. Scricica de porc se servete porionat mpreun cu garnitura de carto wedges Horeca Select i salat mixt.
Mod de preparare:
Scricic de porc
Carne d e Porc
retete & , sugestii
23
Mod de preparare:
Cuptorul se nclzete la temperatura de 160C. Se realizeaz o marinat astfel: ntr-o crati se erb mpreun la foc mediu oetul, ketchup-ul, sosul de soia, piureul de ananas, zahrul brun, amidon, sare i ghimbir. Se amestec continuu pn cand are o consisten uor ngroat. ntr-o tav se aranjeaz coastele i se toarn deasupra marinata. Tava se acoper cu folie de aluminiu i se coace la cuptor timp de 1-1,5 ore. Coastele de porc se servesc calde mpreun cu sosul n care au fost gtite.
Ingrediente
4 persoane
coaste de porc oet ketchup sos de soia piure de ananas zahr brun amidon sare ghimbir
Coaste
Carne d e Porc
retete & , sugestii
24 24
Ingrediente
4 persoane
jambon de porc ananas scortioar cuioare ghimbir suc de portocale miere de albine ceap oet rom sare i piper
Jambonul se cresteaz uor. Separat realizm o marinat din: ceap tocat, ghimbir, ananas tiat mrunt, cuioare, suc de portocale, scorioar, oet, rom, miere de albine, sare i piper. n aceast marinat se las timp de 24 de ore jambonul de porc, dup care se gtete la cuptor timp de 2 ore, timp n care se stropete din cnd n cnd cu sosul din tav. Jambonul se servete cald cu sosul din tav i cu garnitur de orez.
Mod de preparare:
Jambon de porc
Carne d e Porc
retete & , sugestii
25
Mod de preparare:
Se cur ceapa i usturoiul tocate mrunt. Roiile se opresc, se depieleaz i se taie n jumti. ntr-un bol se amestec oetul de vin, vinul rou, piperul verde, roiile jumti i uleiul de msline. Compoziia rezultat se blendeaz i se completeaz cu ceap i usturoi tocate mrunt, cimbru, foi de dan, sare i piper. Se introduce carnea n marinat i se las pentru aproximativ 12 ore. Carnea marinat se gtete pe grtarul ncins pentru aproximativ 4 minute, dup care se continu gtirea la cuptor pentru nc 10 minute la temperatura de 170C. Se servete porionat mpreun cu un sos la alegere.
Ingrediente
4 persoane
jambon porc cu os, slnin i orici feliat 1200 g ceap 60 g usturoi 4g roii 130 g oet de vin 125 ml ulei de msline 125 ml vin rou 700 ml cimbru, foi de dan, sare i piper verde dup gust
Carne d e Porc
retete & , sugestii
26 26
Curry indian
Ingrediente
4 persoane
pulp de porc dezosat degresat ceap roii ardei gras ananas din conserv usturoi ghimbir ulei curry, sare i piper
Carnea se taie n cuburi de 2-3 cm. Ceapa i usturoiul tocat se clesc n ulei, se adaug carnea i se soteaz n continuare. Roiile tiate cuburi, oprite i decojite se adaug peste carne. Ardeiul curat i fr semine, tiat julienne, se adaug i el peste carne. Se condimenteaz cu sare i piper, se acoper vasul i se las la foc mic. Dup 10 minute se adaug ananasul rondele o parte i o parte cuburi. Se erb nbuit timp de 45 minute, dup care adugm ghimbirul tiat mrunt, praful de curry i se mai continu erberea pentru nc 10 minute. Preparatul se servete cald cu garnitur de orez.
Mod de preparare:
Carne d e Porc
retete & , sugestii
27
Mod de preparare:
nielul de porc feliat se aplatizeaz uor i se marineaz cu suc de lmie, sare i piper. Roiile cherry se taie n jumtate. Ceapa i usturoiul se cur i se taie mrunt. nielul marinat se tapeteaz cu fin i se coloreaz la tigaie n unt, dup care se gtete la cuptor timp de 4 minute la temperatura de 175C. n aceeai tigaie se adaug restul de unt, ceapa, usturoiul, roiile cherry, vinul alb, supa de legume, sare, piper i salvie. Se rein pe foc legumele timp de 2 minute i se servesc alturi de nielul de porc.
Ingrediente
4 persoane
niel porc feliat suc de lmie vin alb fin roii cherry ceap usturoi sup de legume unt salvie, sare i piper
Carne d e Porc
retete & , sugestii
28 28
Ingrediente
4 persoane
Rasol fa
rasol de porc 1500 g cabanos Horeca Select 100 g bacon Horeca Select 80 g ceap 80 g praz 50 g usturoi 30 g morcov 80 g linte roie 500 g ptrunjel verde 20 g elin verde 90 g cuioare, bouquet garni, sare i piper dup gust
Se ncepe prin oprirea rasolului de porc n ap demi-srat, dup care se scoate i se pune la ert ntr-o oal cu ap rece la foc mic. Cnd sunt erte se scurg i se trec printr-un jet de ap rece. Ceapa se cur, se taie n dou i se ng n acestea 5-6 cuioare. Morcovii i prazul se cur, se spal i se taie rondele. ntr-o crati se erbe lintea mpreuna cu morcovii, prazul, usturoiul, ceapa i bouquet-ul garni. Dup 20 minute se adaug rasolul de porc, baconul i cabanosul Horeca Select i se mai erb nc 10 minute mpreun. La sfrit reglm gustul cu sare i piper i se servete cald, tranat mpreun cu garnitura de legume cabanosul i baconul.
Mod de preparare:
Carne d e Porc
retete & , sugestii
29
Mod de preparare:
Rasolul de porc se soteaz n unt i ulei, peste care se adaug bouquet garni-ul, ienibaharul, vinul de Porto i se reduce alcoolul. Se completeaz cu demi-glace, se erbe pentru aproximativ 2-3 ore, dup care rasolul se scoate i se gtete la cuptor timp de o or. La nalul coacerii se adaug jiul i se continu coacerea pentru nc 10 minute. Se prepar mmliga din lapte ert mpreun cu salvie, cimbru i foi de dan. Peste lapte se adaug mlaiul i se erbe timp de 20 minute la foc mic. Rasolul de porc se servete cald mpreun cu sosul rezultat din coacerea lui i cu garnitur de mmlig gratinat cu cacaval.
Ingrediente
rasol de porc morcov elin unt ulei fond de vit mlai lapte vin de Porto cimbru, foi de dan, bouquet garni, salvie, sare i piper
4 persoane
Rasol spate
Carne d e Porc
retete & , sugestii
30 30
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare:
cat de porc ceap unt oet de vin alb ptrunjel sare i piper
Ceapa se cur, se taie n felii ne, dup care se coloreaz n 40 g de unt. Din catul de porc se realizeaz trane pe care le condimentm cu sare i piper, dup care le sotm ntr-o tigaie cu unt. Ficatul se scoate din tigaie i se menine la cald, iar tigaia se deglaseaz cu oet de vin alb, dup care se adaug ceapa clit i se soteaz pn cnd are consistena unui sos. Ficatul se servete cu ceapa i sosul de oet i o garnitur de carto piure.
Ficat de porc
Carne d e Porc
retete & , sugestii
Tochitura
31
Mod de preparare:
Se cur bine organele, se spal, se zvnt i se taie dup preferin, cuburi sau felii. ntr-o crati se ncinge uleiul i se rumenesc uor organele, apoi se sting cu supa de legume. Se las la foc mic, se adaug usturoiul tocat, sarea, piperul, cimbrul i paharul de vin i se mai las pe foc mic pn scade puin, dup care, la nal, se adaug pasta de tomate diluat cu sup i se erbe 10 minute pentru uniformizarea gustului. Tochitura se servete cald cu garnitur de mmlig cu ou poat.
Ingrediente
4 persoane
inim de prc cat de porc 2-3 linguri ulei vin rou sec cimbru sare i piper sup de legume past de tomate
Inim de porc
Carne d e Porc
retete & , sugestii
32 32
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare:
rinichi de porc ciuperci champignion vin de porto alb ceap alb sare i piper
Rinichiul de porc se taie pe diagonal, se cur i se spal n mai multe ape. ntr-o tigaie ncins se soteaz rinichii cu culoare n puin unt dup care se retrag i se menin la cald. Ciupercile tiate felii se soteaz separat n unt dup care se amestec cu rinichiul, se stinge cu vin alb i puin sup de legume. Se erbe la foc viu timp de 5-7 minute, dup care se completeaz cu smntn, sare i piper, apoi se menine pe foc pentru 10 minute. Se servete cald.
Rinichi de porc,
proaspt
termen de valabilitate 4 zile.
Carne d e Porc
retete & , sugestii
33
Limba de porc se erbe n sup de legume. Separat realizm sosul picant astfel: sotm ceapa cu ulei, deglasam cu vin alb i oet, adugm chilli, reducem, adugm demiglace de vit, dup care erbem 10 minute. La nal se adaug pasta de tomate, garnitura de castraveciori murai tocai, hasmauchi, tarhon i ptrunjel tocat. Limba art se servete cald cu sos i garnitur de piure de legume.
Mod de preparare:
Ingrediente
4 persoane
limb de porc vin alb demi glace past de tomate oet ptrunjel verde hasmauchi ceap castravei murai chilli tarhon sare i piper ulei de oarea soarelui
Limb de porc,
proaspt
termen de valabilitate 4 zile.
Carne d e Porc
retete & , sugestii
34 34
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare:
piciore de porc bacon Horeca Select ardei gras roii n bulion sup de vit smntn carto paprika sare, piper negru usturoi
Picioarele de porc se coloreaz ntr-o crati cu ulei ncins, peste care se adaug ceap tocat, baconul tiat cubulee, usturoi pisat, boia de ardei i se retrage de pe foc. Se adaug supa de vit, roiile n bulion, apa, ardeiul cuburi i usturoiul i se erbe aproximativ 2 ore la foc mic. Se veric carnea, se adaug cartoi curai i tiai n cuburi i se mai erbe 10 minute amestecnd ocazional. ntre timp, realizm un liezon din smntn, fin i puin ap cu care reglm consistena. Vericm i completm gustul cu sare i piper. Servim cald cu garnitur de carto natur.
Picioare de porc
Carne d e Porc
retete & , sugestii
Piftie de porc
35
Picioarele de porc i bucata de cap de porc se opresc n ap clocotit, apoi se spal i se pune la ert pe foc mic n ap rece. Din cnd n cnd se spumeaz, iar dup ce s-a ndeprtat spuma se adaug condimentele: piper boabe, ienibahar, frunzele de dan i sare, apoi se erb aproximativ 2 ore. Se veric dac bucile de carne s-au ert (carnea cade de pe oase cnd sunt erte) i se scot. Supa se erbe n continuare mpreun cu legumele curate ntregi. Supa se strecoar i se amestec cu usturoi pisat i se las 10 minute pentru infuzie, dup care strecurm din nou. Carnea rcit se taie n cubulee, se aeaz n boluri de forme diferite, iar peste carne se adaug o garnitur de ptrunjel, morcov rondele i sup strecurat, dup care se dau la rece.
Mod de preparare:
Ingrediente
4 persoane
cap de porc picioare de porc ceap alb morcov elin pstrnac usturoi foi de dan piper boabe ienibahar sare
Cap de porc
Carne d e Porc
retete & , sugestii
36 36
Chop suey
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare:
carne de porc lucru 300g ceap verde 25g ulei de oarea soarelui 60 ml germeni de soia 200 g ciuperci uscate 10 g paste din orez 300 g sos de soia 15 ml sare, piper dup gust
Carnea de porc se taie n julienne, se soteaz n ulei peste care se adaug ceap verde. Separat se soteaz legumele cu germeni de soia i ciupecile uscate, acestea ind puse n ap cald i tiate julienne. Toat compoziia se omogenizeaz cu carnea i pastele de orez, care n prealabil au fost erte n ap. Se condimenteaz cu sare, piper i sos de soia. Se servete cald.
Carne d e Porc
retete & , sugestii
37
Mod de preparare:
Carnea de porc, catul de porc i grsimea se taie n cuburi, se condimenteaz cu sare i piper dup care se soteaz separat la tigaie pentru a prinde culoare. Ceapa tocat se soteaz separat i se adaug peste carne i cat, dup care toate ingredientele se trec prin maina de tocat i se amestec cu ou, cognac, ptrunjel tocat i usturoi. Se malaxeaz bine, apoi se aeaz n tava de terin din font emailat. Tava se introduce la cuptor timp de 30 min. la temperatura de 150C, dup care continu gtirea la bain-marie cu abur timp de 30 min la 150C. Preparatul se servete rece acompaniat de un mixt de salat verde.
Ingrediente
4 persoane
carne de porc cat de porc grsime de porc ptrunjel tocat usturoi tocat ceap alb tocat cognac ou sare, piper
Carne d e Porc
retete & , sugestii
38 38
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare:
crnai de porc ap mlai de porumb sare unt usturoi ulei ap sare smntn
Crnaii se gtesc la grtar. Separat se realizeaz mmliga din ap cald, sare, unt n care se toarn mlaiul de porumb puin cte puin. Se realizeaz mujdeiul de usturoi din usturoiul pisat amestecat cu sare i ulei, la care se adaug smntna i apa pentru omogenizare.
Crnai de porc
n ma de oaie vrac
Carne d e Porc
retete & , sugestii
Carnati in aluat
39
Mod de preparare:
Crnaii se gtesc pe grtar pe toate prile timp de 2 minute. Se las s se rceasc. Se ntinde aluatul, peste acesta mutarul n strat subire, apoi se se pun crnaii i se ruleaz. Se unge ruloul cu ou btut, se taie buci mici i se aeaz pe tava cu hrtie pergament. Se coace la 180C timp de 25 minute. Sugestie: pentru a tia crnaii n foietaj nainte de coacere ct mai corect se congeleaz ruloul din aluat i crnaii timp de 3-4 minute.
Ingrediente
4 persoane
Crnai de porc n ma
de porc vrac
Carne d e Porc
retete & , sugestii
A prepara o friptur de vit, un cotlet de miel sau de porc la grtar sunt cteva dintre alegerile principale ale ecrui profesionist ce concepe un meniu complet i select. Carnea de vit, de miel i de porc are nevoie de o atenie deosebit n tranare, recunoatere i preparare, iar sfaturile profesionitilor i vor ajuta pe cei ce se nscriu la aceste cursuri s pun n practic preparate ce pstreaz savoarea i suculena acestor tipuri de carne. Centrul de pregtire n Gastronomie Militari urmrete cu atenie tendinele, dar i noile linii spre care evolueaz gastronomia mondial i preferinele clienilor nali, propunndu-le celor ce particip la aceste cursuri modaliti de preparare diferite i combinaii inedite de arome astfel nct calitile i particularitile ecrui tip de produs s e ct mai puse n eviden. Carnea de vita este o carne roie cu un gust aparte, ce ofer o multitudine de posibiliti de preparare i de combinaii i poate asezonat cu arome mai puternice capiper verde, mutar iute sau sosuri condimentate. Carnea de vitel are o textur mai n i un gust mai subtil, reprezentnd ingredientul principal al unor preparate mai delicate. Dei nu este foarte utilizat n meniurile restaurantelor, Carnea de miel este foarte fraged i conine puine grsimi saturate comparativ cu alte tipuri de carne. Combinnd-o cu ierburi aromate, acest tip de carne este foarte uor de scos n eviden prin combinarea sa cu arome inedite. Combinaiile savuroase i neateptate vor ncnta cursanii i le vor oferi noi idei de a-i mbunti meniul. Fructele acide sunt un excelent nsoitor al Carnii de porc. Combinaia dulce-acru este bine venit n tocniele sau fripturile cu carne sau porc. Toi cei care se nscriu la acest modul de carne propus de Centrul de pregtire n Gastronomie vor descoperi c, la aceste stagii, cu cteva sfaturi profesionale i puin creativitate i vor uimi i deliza clienii cu preparate savuroase din carne. Recunoaterea calitilor ecrui tip de carne n magazinele METRO Cash&Carry Romnia, modurile de tranare ale crnii de vit, viel sau miel, identicarea utilizrii ecrei buci i tipurile de preparare ce le pun n valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesionitilor din domeniul ospitalitii.
La ti perfectionezi cunostintele