MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 200 !0"#$"%&'0%'0"'02'0"'0('0"

MECICNDIPT / UIP

AU)ILIAR CURRICULAR
CLASA a )II $a

MODULUL*
A+licarea ,-.urilor /e i0ie1- 2i +rotec3ia ,e/iului 41 i1/u.tria ali,e1tar-

DOMENIU* I1/u.trie ali,e1tarNIVELUL* ( CALI5ICAREA* Teh1icia1 41 i1/u.tria ali,e1tar-

Martie 2006
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 1

AUTOR* PRO5' 78EOR78IU MI8AELA, 0ra/ul /i/actic I $Cole0iul /e I1/u.trie Ali,e1tar- 9Ele1a Doa,1a:

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

CUPRINS
I' II' III' IV' V' VI' VII' VIII' I)' Co,+ete13e .+eci;ice O<iecti=e I1;or,a3ii +e1tru a0e1tul eco1o,ic Mo/alitatea /e or0a1i?are a +racticii Reco,a1/-ri +ri=i1/ re.+ectarea normelor de sntate i securitate a muncii I1.tru,e1te /e lucru Mo/alitatea /e e=aluare A1e@e Ai<lio0ra;ie % > & "2 "( (" (% %%

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Mo/ulul* A+licarea ,-.urilor /e i0ie1- 2i +rotec3ia ,e/iului 41 i1/u.tria ali,e1tarU1itatea /e co,+ete13- teh1ic- 0e1eral-*
"2' A+licarea ,-.urilor /e i0ie1- 2i +rotec3ia ,e/iului 41 i1/u.tria ali,e1tar-

Co,+ete13e .+eci;ice
"2'"' Folosete tehnici de lucru i coduri de bune practici (GMP) pentru producerea alimentelor cu inocuitate Factori care afectea ! inocuitatea alimentelor M!suri de protecie a alimentelor Modalit!i de determinare a "radului de contaminare a alimentelor

"2'2' #tabilete m!suri pentru reducerea riscului mboln!$irilor datorate consumului alimentelor contaminate %oli datorate consumului alimentelor contaminate&

'au ele mboln!$irilor datorate consumului alimentelor contaminate M!suri de pre$enire a mboln!$irilor "2'(' Anali ea ! punctele critice de control la obinerea produselor alimentare Etapele studiului HA''P( Punctele critice de control la obinerea produselor alimentare

M!suri de control specifice pentru e$itarea riscurilor) "2'%' #upra$e"hea ! acti$it!ile de i"ieni are n industria alimentar! Planul de i"ieni are Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 4

 Materiale necesare pentru reali area i"ieni !rii Modalit!i de raportare a factorilor de risc Metode de apreciere a eficacit!ii operaiilor de sp!lare i de infecie

"2'>& #upra$e"hea ! aplicarea m!surilor care asi"ur! protecia mediului 'ondiii de potabilitate a apei Modalit!i de urm!rire a aplic!rii m!surilor de protecie sanitar! a surselor de ap! Aprecierea calit!ii apei folosite n industria alimentar!)

II' OAIECTIVE
*up! parcur"erea acestor unit!i de competen!+ ele$ii $or fi capabili s!) identifice factorii care afectea ! inocuitatea alimentelor( enumere m!surile de protecie a alimentelor( preci e e modalit!ile de determinare a "radului de contaminare a alimentelor( preci e e bolile datorate consumului alimentelor contaminate(

identifice cau ele mboln!$irilor datorate consumului alimentelor contaminate( enumere m!surile de pre$enire a mboln!$irilor( enumere etapele studiului HA''P( identifice punctele critice de control la obinerea produselor alimentare( preci e e m!surile de control specifice pentru e$itarea riscurilor( pre inte planul de i"ieni are(

enumere materiale necesare pentru reali area i"ieni !rii( pre inte modalit!ile de raportare a factorilor de risc ( identifice metodele de apreciere a eficacit!ii operaiilor de sp!lare i de infecie(

preci e e condiiile de potabilitate a apei( Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 5

 identifice modalit!ile de urm!rire a aplic!rii m!surilor de protecie sanitar! a surselor de ap!( aprecie e calitatea apei folosite n industria alimentar!)

III' IN5ORMATII PENTRU A7ENTUL ECONOMIC

,ndustria Alimentar! repre int! un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale+ produsele alimentare fiind de importan! strate"ic!& Producerea alimentelor se reali ea ! n conformitate cu nomele de i"ien! interne i internaionale i n concordan! cu cerinele consumatorilor& Asi"urarea creterii calitati$e i cantitati$e a produciei alimentare+ prin $alorificarea potenialului producti$ i a principiilor care promo$ea ! inocuitatea alimentelor i standardele de calitate+ se reali ea ! prin pre"!tirea forei de munc! la ni$elul standardelor europene& -ecesitatea elabor!rii de pro"rame educaionale i de formare pentru calificarea Teh1icia1 41 i1/u.tria ali,e1tar- a fost stabilit! n urma cercet!rilor efectuate n r.ndul an"a/atorilor din sectoarele economice corespun !toare pentru a e0ista si"urana c! pro"ramele elaborate r!spund ne$oilor acestui sector& Parcur"erea modulelor pentru calificarea Teh1icia1 41 i1/u.tria ali,e1tar- + ni$elul ,,, presupune achi iii anterioare de calificare la ni$elurile , i ,,+ suplinite prin dob.ndirea unor abilit!i cheie i a unor unit!i de competen! tehnice "enerale i speciali ate+ precum i nele"erea lor+ care $or permite ele$ilor s! continue pre"!tirea la ni$elul trei a$ansat i1sau patru+ unii dintre acetia put.nd s! se an"a/e e sau s!2i deschid! propria afacere& Absol$enii $or putea desf!ura sarcini comple0e+ care implic! planificarea+ or"ani area+ monitori area+ controlul i nre"istrarea datelor n cadrul proceselor tehnolo"ice din industria alimentar!+ care implic! colaborarea n echip!&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

#e intenionea !+ de asemenea+ ca ele$ii care doresc s! parcur"! unit!i de competen! separate n efortul de a2i perfeciona abilit!ile pe care le dein sau pentru a $eni n nt.mpinarea cerinelor specifice carierei+ s! aib! acces la aceste calific!ri& 3n ele$ care parcur"e cu succes o calificare de ni$el trei nu $a dob.ndi doar o serie de abilit!i+ competene i cunotine profesionale+ ci i ncredere n sine+ o mai bun! nele"ere a pieei muncii i o atitudine po iti$! n ceea ce pri$ete profesia&

ATENIE C C C 7hi/ul /e +ractic- 1u aco+er- toate ceri13ele /i1 Sta1/ar/ul /e Pre0-tire Pro;e.io1al-' Pe1tru o<3i1erea Certi;icatului Pro;e.io1al e.te 1ece.ar- =ali/area i1te0ral- a co,+ete13elor /i1 S'P'P' Practica la locul de munc! implic! ele$ii colilor din n$!!m.ntul tehnic i profesional n lucrul pe termen scurt n sectorul economic+ fapt ce le m!rete e0periena i "radul de nele"ere a relaiilor de munc!+ m!rindu2le n acelai timp ansele de an"a/are& Ele$ii obser$! di$ersele aspecte ale muncii n sectorul economic i pot efectua di$erse sarcini atribuite de c!tre supra$e"hetor& Pro"ramele de practic! la locul de munc! permit ele$ilor s! dob.ndeasc! competene i cunotine ntr2un anume sector economic+ ca parte a pro"ramului de formare tehnic! i profesional!& 'ei care particip! la calific!rile profesionale naionale i pot do$edi o parte din competene+ ceea ce poate fi folosit la acreditarea parial! a calific!rii lor&

IV' MODALITI DE OR7ANIBARE A PRACTICII

Perioada de practic! la locul de munc! poate diferi n funcie de practicile colii i de ceea ce poate oferi an"a/atorul& *e obicei+ practica are loc o dat! sau de dou! ori pe s!pt!m.n!+ ns! aceasta poate fi or"ani at! comasat+ pe parcursul a mai multor s!pt!m.ni& 3nii ele$i $or fi alocai unei "ame de an"a/atori diferii pentru practica la locul de munc!+ n $reme ce alii $or fi alocai unui sin"ur an"a/ator& Personalul colii $a $i ita periodic locurile unde se desf!oar! practica+ pentru a se asi"ura c! totul este n ordine i pentru a monitori a e$oluia ele$ilor& Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 7

#e recomand! ca acti$itatea de instruire +ractic- co,a.at- s! se desf!oare pe "rupe ce nu dep!esc 45 ele$i& Ele$ii pot lucra indi$idual sau mp!rii n "rupe /e 2$( ele=i' Pentru modulul Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar - practic comasat sunt alocate un num!r de 67 ore care se reali ea ! n edine de c.te 8 ore) 9: ore instruire practic! i ;7 ore laborator tehnolo"ic reali at de c!tre profesorul de specialitate tehnic! ( in"iner industrie alimentar!)&

O li.t- +ractic- +e1tru ele=i

Practica la locul de munc! $a fi ce$a nou+ deseori interesant+ i $! poate face s! fii emoionai nainte de a o ncepe i n timpul primelor ile& Este uor s! uit!m unele lucruri e$idente& ,at! o list! cu c.te$a lucruri pe care nu trebuie s! le uitai< 4& Asi"urai2$! c! tii drumul la locul de munc! i durata acestuia& -u trebuie s! nt.r iai n prima i& =& #! a$ei o $estimentaie potri$it!& -u trebuie s! ar!tai ciudat+ sau s! $! fie prea cald sau prea fri"& ,ar nc!l!mintea nepotri$it! poate face lucrurile foarte neconfortabile& (An"a/atorii trebuie s! $! ofere $estimentaia suplimentar! necesar! pentru s!n!tate i si"uran! > dac! acest lucru se nt.mpl!+ purtai hainele)& 9& Acordai atenie special! n prima i& ?ncercai s! $! amintii numele persoanelor (scriei2le+ ;& 5& 8& $a fi uor s! le uitai)+ i ascultai cu atenie

instruciunile pri$ind s!n!tatea i si"urana& Asi"urai2$! c! tii care sunt standardele de pre"!tire pe care trebuie s! *ac! profesorul $2a dat un re"istru sau un alt document pentru Putei scrie o scrisoare de mulumire la sf.rit& Aceasta nu $a d!una+ $a le n$!ai sau s! le aplicai& nre"istrarea lucrurilor efectuate+ luai2l cu $oi i actuali ai2l& l!sa o impresie bun! i $a uura situaia ele$ilor ce urmea ! s! mear"! la an"a/atorul respecti$&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

@a unele locuri de munc! se pune problema confidenialit!ii > de e0emplu+ este posibil s! a$ei acces la date ale clienilor cu care intr! n contact+ i pe care concurena ar dori s! le tie& A$ei datoria de a respecta toate aspectele confideniale( an"a/atorul $! $a spune dac! este ca ul& Amintii2$! > un comportament corect i respectarea practicilor la locul de munc! $! $a a/uta nu doar s! beneficiai c.t mai mult de practica la locul de munc!& Acest lucru $! $a a/uta i s! c.ti"ai respectul an"a/atorilor i al cole"ilor& Mai mult+ dac! facei probleme unui an"a/ator+ aceasta poate a$ea drept re ultat refu ul respecti$ei ntreprinderi de a mai oferi oca ia practicii la locul de munc!+ i astfel $ei refu a oportunit!ile $iitoare ale altor ele$i&

Re0ula /e aur Dac avei ndoieli ntrebai! @ocurile de munc! sunt locuri complicate& Mai ales dac! o persoan! este nou! la locul de munc!+ sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate& An"a/atorii i cole"ii cunosc acest lucru+ i se ateapt! ca ele$ii s! adrese e ntreb!ri i s! solicite ndrumare& -imeni nu se $a sup!ra dac! a$ei ntreb!ri& #e $or sup!ra cu siguran dac! nu o $ei face+ i dac! astfel $ei face "reeli ce ar fi putut fi e$itate&

?ns!+ dincolo de sarcinile i de standardele specifice n direcia c!rora $ei lucra+ e0ist! suficiente alte oportunit!i pe parcursul practicii la locul de munc!& ,at! c.te$a lucruri asupra c!rora s! reflectai)

Aferii2$! s! facei lucruri noi+ pe care nu le2ai ncercat p.n! acum& @ocurile de munc! sunt deseori foarte ocupate iar cei ener"ici i cu spirit de iniiati$! sunt bine$enii& ?ns! s! nu fii de am!"ii dac! uneori r!spunsul $a fi unul ne"ati$& Poate nu a$ei e0periena necesar! sau poate nu este posibil s! $i se desemne e alte sarcini&

?n$!ai ce nseamn! lucrul n cadrul unei echipe& Bedei cum cooperea ! oamenii i cum i mpart responsabilit!ile ntre ei& Este acceptat ca unii s! preia Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 9

conducerea+ n timp ce alii i spri/in!& Abser$ai felul cum oamenii adopt! di$erse roluri > unii $in cu idei noi+ alii sunt mai preocupai s! planifice i s! or"ani e e+ alii monitori ea ! pro"resul+ iar alii sunt nc.ntai s! e0ecute sarcini pentru satisfacia clientului& 'are rol $i se potri$ete cel mai bineC

A=a1taDele e;ectu-rii +racticii la locul /e ,u1cPractica la locul de munc! d! ele$ilor oca ia s!)

s! participe la procese de munc! reale nceap! s! nelea"! natura i condiiile muncii pl!tite afle mai multe despre problematica muncii+ cum ar fi impactul schimb!rilor tehnolo"ice asupra procesului de munc!+ relaiile de la locul de munc!+ drepturile i responsabilit!ile an"a/atorilor i an"a/ailor studie e i e$alue e opiunile iniiale n carier! i oportunit!ile de carier! fie asistai n ceea ce pri$ete c!ile de urmat i n procesul de deci ie pri$ind cariera i de $olte o contiin! corespun !toare pri$ind atitudinea i comportamentul n cadrul muncii pl!tite i mbun!t!easc! abilit!ile cheie+ cum ar fi) abilit!ile de comunicare( lucrul cu oamenii( re ol$area problemelor( lucrul n echip! etc& i de $olte calit!i personale cum ar fi) respectul de sine( iniiati$a( ncrederea( simul responsabilit!ii i stabileasc! le"!turi cu poteniali an"a/atori nceap! s! nelea"! schimb!rile n cadrul pieelor i tehnolo"iei Acti$it!ile efectuate n cadrul practicii la locul de munc! trebuie s! dea ele$ului

prile/ul s!)

pun! n practic! i s! obser$e c.t mai multe aspecte le"ate de locul de munc! capete informaii rele$ante necesare pentru a ndeplini sarcinile i cerinele de lucru stabilite de c!tre coal!& Pre ent!m n continuare modul de parcur"ere a coninutului propus)

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

10

Te,a

Nr ore alocate I1.truire La<orator +ractic2 2 2 2 8 8 8 8 8 2 8 2 8 2 teh1olo0ic 8 8 8 8 2

Factori care afectea ! inocuitatea alimentelor M!suri de protecie a alimentelor *eterminarea "radului de contaminare a alimentelor %oli datorate consumului alimentelor contaminate Riscuri le"ate de s!n!tatea i securitatea la locul de

munc! Factori de risc i m!suri de control specifice pentru e$itarea riscurilor la obinerea produselor alimentare #tudiul HA''P ,"ieni area n industria alimentar! Metode de apreciere a eficacit!ii operaiilor de

sp!lare i de infecie ,"iena apei folosite n industria alimentar! 'ondiii de potabilitate a apei M!suri de protecie sanitar! a surselor de ap! Aprecierea calit!ii apei folosit! n industria Total ore

2 (0

4= %#

alimentar!)

-um!rul de ore alocat pe teme este orientati$+ r!m.n.nd la latitudinea profesorului s! fac! distribuia n funcie de specificul colii i ale a"entului economic& onei+ resursele materiale ale

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

11

V. RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE EI SECURITATE A MUNCII

'erinele i standardele le"ale pri$ind s!n!tatea i protecia muncii trebuie respectate n raport cu ele$ul+ ca i cum ele$ul ar fi un an"a/at& An"a/atorii sunt obli"ai s! asi"ure ele$ului un instructa/ si o instruire adec$ate referitor la s!n!tatea i protecia muncii& Aceast! instruire trebuie s! se refere la sarcinile pe care urmea ! s! le ntreprind! fiecare ele$ pe ntrea"a durat! a practicii la locul de munc!& Acesta $a diferi n funcie de locul de munc! i poate s! cuprind! ncep.nd de la instruciuni simple+ de e0emplu utili area corect! a echipamentului de protecie+ la instruciuni foarte detaliate& Aceste instruciuni depind de sarcinile pe care ele$ul urmea ! s! le efectue e& ,nstruirea+ pri$ind respectarea normelor de s!n!tate i securitate a muncii de c!tre ele$i+ const! n pre entarea Re"ulamentului de Ardine ,nterioar!& a a"entului economic+ instruciunilor specifice locurilor de munc! n $ederea respect!rii lor pe ntrea"a durat! a desf!ur!rii acti$it!ii practice& ?n situaia n care un ele$ ce face practic! la locul de munc! este r!nit+ an"a/atorul trebuie s! ia cFt /e re+e/e +o.i<il le"!tura cu p!rintele 1 tutorele ele$ului c.t i cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc!& *e asemenea+ an"a/atorul trebuie s! i respecte obli"aiile referitoare la s!n!tate i protecia muncii cerute de normele i standardele le"ale n $i"oare& ?n ca ul n care un ele$ absentea ! f!r! a anuna+ an"a/atorul trebuie s! ia imediat le"!tura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc!& ?n ca ul n care ele$ul urmea ! s! absente e sau s! nt.r ie+ acesta trebuie s! l informe e pe an"a/ator&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

12

VI' INSTRUMENTE DE LUCRU 5IE DE LUCRU G5L "H 5actorii /e ri.c +ro+rii ,e/iului /e ,u1ca
A$.nd la dispo iie tabelul de mai /os ) 4& 'lasificai factorii de risc proprii mediului de munca ( =& ,ndicai pe cei specifici locului de desf!urare a practicii& -r& crt 4& =& 9& ;& Factori de risc fi ic Factori de risc chimic Factori de risc biolo"ici 'aracterul special al mediului 'lasificarea factorilor de risc Factori de risc Factori de risc de la locul t!u de practic!

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

5IE DE LUCRU G5L 2H Ri.curi le0ate /e .-1-tatea 2i .ecuritatea la locul /e ,u1c-

"'

A$.nd la dispo iie 1or,ele /e .-1-tate 2i .ecurit ate a muncii com!leta"i ta#elele de mai $os indic%nd #olile !ro&esionale #olile le'ate de !ro&esie i cau(ele care duc la declanarea lor.

=& 'omparai cu fiele de lucru ale cole"ilor i completai sau corectai dac! este ca ul& -r& 'rt& " 2 ( Aoli +ro;e.io1ale Cau?e

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

13

-r crt&

Aoli le0ate /e +ro;e.iu1e

Cau?e

"

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

5IE DE LUCRU G5L (H Cla.i;icarea to@ii1;ec3iilor ali,e1tare +e <a?a ,eca1i.,elor +ato0e1ice

1. #tabilii mecanismul pato"enic a tipurilor de to0iinfeciilor alimentare& =& @ocali ai ona anatomic! afectat!& 9& Preci ai aspectul clinic dominant& ;& Pre entai e0emple de microor"anisme responsabile de apariia procesului pato"en& Elev: .............................................. Dipul Mecanismul pato"enic @ocali area Aspectul clinic domi2 nant E0emple Data: .................

,-FE'E,A# DAF,' Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

14

Co,+ete13a "2'(' Anali ea ! punctele critice de control la obinerea produselor alimentare 5IE DE LUCRU G5L %H Pu1cte critice /e co1trol
4& 'onsultai manualele+ coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a re ol$a urm!toarea sarcina de lucru& @ucrai n perechi+ timp de 9: minute< =& ,dentificai scopurile n care sunt folosite antibioticele i pesticidelor+ efectele nedorite+ dar i m!surile de limitare a riscurilor& 9& Folosii cele aflate pentru a completa urm!torul tabel) Elev: .............................................. Utili?are E;ecte 1e/orite Data: ................. M-.uri /e li,itarea ri.curilor* A-D,%,AD,'E@E

PE#D,',*E@E

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

15

5IE DE LUCRU G5L >H Pu1cte critice /e co1trol 41 +relucrarea ter,ic4& 'onsultai manualele+ coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a re ol$a urm!toarea sarcina de lucru& @ucrai n perechi+ timp de 9: minute< =& ,dentificai scopul tratamentelor termice+ cele mai importante puncte critice de control n prelucrarea termic! a produselor alimentare i m!suri de limitarea riscurilor( 9& Folosii cele aflate pentru a completa urm!torul tabel) Elev: .............................................. #copul tratamentelor termice ,dentificarea tratamentelor termice Data: ................. M!suri de limitarea riscurilor Amplasarea aparatele de m!sur!

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

5IE DE OASERVARE G5O "H 5a<ricarea co1.er=elor /e la+te

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 16

4& Abser$ai cu atenie procesul tehnolo"ic de obinere a conser$elor de lapte& =& *up! ncheierea acti$it!ii de obser$are+ completai fia urm!toare Elev: .............................................. M-.uri /e co1trol Ri.cul M-.uri /e co1trol 7ra/ co1trol Data: ................. E=aluator Data M-.uri /e co1trol

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

17

5IE DE OASERVARE G5O 2H #terili area conser$elor de lapte

Elev: .............................................. Eta+e /e lucru 4 Berificarea momentului de ncepere a Data: ................. E=aluator Data

e$acu!rii aerului din autocla$ i momentul = 9 ; 5 8 6 7 G ncheierii operaiei( Berificarea momentelor de ncepere i

finali are a sterili !rii( Berificarea temperaturii de sterili are( Berificarea presiunii i temperaturii aburului( Berificarea durate aliment!rii cu abur( Berificarea timpului n care autocla$ul este deschis( Berificarea st!rii recipientelor sterili ate( Berificarea numelui operatorului de la

sterili are( Berificarea seriei i num!rului termo"ramei&

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

18

'ompetena "2'%' #upra$e"hea ! acti$it!ile de i"ieni are n industria alimentar! 5IE TE8NOLO7IC G5T "H Cur-3irea 2i /e?i1;ec3ia 41 ,e/iul u,e/
4& 'ompletai fia tehnolo"ic! pentru cur!irea i de infecia n mediul umed+ urm!rind tabelul de mai /os& =& 'omparai obser$aiile f!cute n fia $oastr! cu cele ale cole"ilor care au reali at aceeai fi! tehnolo"ic! i "!sii diferenele& 'orespun !tor naturii localurilor i materialului de prote/at+ n practic! se folosesc urm!toarele $ariante de cur!ire)

cur!irea n 9 etape cur!irea n 5 etape cur!irea n 6 etape re"ula celor ;* Data: .................

Elev: ..............................................

o+era3ia 1r'crt' "' 2' (' %' >' '

cur-3irea 41 ( eta+e

cur-3irea 41 > eta+e

cur-3irea 41 & eta+e

re0ula celor %D

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

19

5IE DE OASERVARE G5O (H I0ie1i?area .+a3iilor /e +ro/uc3ie

4& Preci ai rolul operaiei de sp!lare( =& *efinii operaia de de infecie( 9& ,ndicai etapele de lucru pentru reali area operaiilor de i"ieni are& Elev: .............................................. Eta+e /e lucru S+-larea +reala<il- +e1tru 41/e+-rtarea /e+o?itelor /e ,ur/-rie, +e1tru 41/e+-rtarea .u<.ta13elor a/ere1te +e .u+ra;e3eI 2 A+licarea .olu3iilor /e?i1;ecta1te cu aDutorul u1ei .tro+itori, cu a+arate /e +ul=eri?are .au +ri1 .cu;u1/areI ( $ L-.are u1ui ti,+ /e ac3iu1e +e1tru ca .u<.ta13a /e?i1;ecta1t- .- /i.tru0% ,icroor0a1i.,ele /e +e .u+ra;e3eI $ Cl-tirea cu a+- ;ier<i1te G 0$&00H +e1tru a ;a=ori?a u.carea ra+i/- a .u+ra;e3elor' Data: ................. E=aluator Data

"

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ............................................................................................................................................................

5IE DE OASERVARE G5O %H

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 20

Pre+ararea .olu3iilor /e .+-lare

?n industria alimentar! se folosesc soluii de sp!lare preparate dintr2o sin"ur! substan!+ de e0emplu soluie de -aAH 4H+ dar i amestecuri de substane+ n anumite proporii+ pentru eficienti area sp!l!rii&

"'

'alculai cantit!ile de substane necesare pentru prepararea soluiei de -aAH 4H+ i cantitatea apei de sp!lare&

=& A$.nd la dispo iie) echipament de protecie+ $as de ino0 pentru prepararea soluiei+ a"itator+ap! rece+ substane chimice de sp!lare+ balan! tehnic!+ $as pentru m!surarea cantit!ii de ap!+ parcur"ei etapele de lucru pentru reali area soluiilor de sp!lare & Etape de lucru 4 'alcularea sp!lare '.nt!rirea cantit!ilor de substane necesare E$aluator *ata

pentru prepararea soluiei i cantitatea apei de = 9 ; la balana tehnic! a substanelor

necesare+ n pahare de laborator tarate n prealabil ,ntroducerea cantitati$! a substanelor n $asul de ino0 Ad!u"area cu atenie ntr2o mic! cantitate de ap! rece (424+5 l) i omo"eni area p.n! la di ol$area complet! a substanelor de sp!lare Ad!u"area restului de ap! pentru obinerea a 4: litri de soluie&

Amo"eni area soluiei cu a"itatorul

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& & 'ompetena4=&5& #upra$e"hea ! aplicarea m!surilor care asi"ur! protecia mediului n ntreprinderile de industrie alimentar!

5IE DE OASERVARE G5O >H

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 21

Co1/i3ii /e calitate +e1tru a+a +ota<il4& #upunei ateniei buletinul de anali ! al apei potabile din laboratorul a"entului economic unde $! desf!urai sta"iul de pre"!tire practic!& Abser$ai cu atenie $alorile re ultatelor pentru fiecare indicator de calitate& =& 'ompletai tabelul de mai /os i comparai cu condiiile de calitate pentru apa potabil! conform #DA# 49;= > G4& ,ndicatori 4& ,ndicatori or"anoleptici Miros+ "rade ma0& Gust+ "rade ma0& =& ,ndicatori fi ici pH 'uloare+ "rade ma0& Durbiditate+ "rade ma0& 9& ,ndicatori chimici "enerali amoniu clor total deter"eni sintetici anionici duritate total!+ "rade "ermane o0i"en di ol$at ;& ,ndicatori chimici to0ici arsen a otai cianuri libere mercur pesticide Balori determinate

5IE DE LUCRU G5L H Eta+ele ;lu@ului /e e+urare a a+ei

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 22

4& Abser$ai cu ateniei etapele flu0ului de epurare a apei la a"entului economic unde $! desf!urai sta"iul de pre"!tire practic!& + =& 'ompletai tabelul de mai /os indic.nd operaiile pentru fiecare etap!& 9& Formulai conclu ii Elev: .............................................. Pretratarea I1/e+-rtarea 0ra.i,ilor Data: ................. Tratarea +ro+riu$?i.a

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ............................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

23

5IE DE LUCRU G5L &H Protec3ia .a1itar- a a+ei

Pentru p!strarea calit!ii apei i pentru pre$enirea riscului impurific!rilor+ sursele de ap! trebuie prote/ate cu amena/!ri denumite zone de protecie sanitar+ care+ n "eneral+ sunt formate din trei perimetre ce se stabilesc n conformitate cu normati$ele n $i"oare& 4& Abser$ai cu atenie modalit!ile de p!strarea calit!ilor apei i pre$enirea riscului impurific!rilor & =& *up! ncheierea acti$it!ii de obser$are+ completai fia urm!toare i formulai conclu ii) Elev: .............................................. Nr. crt. Perimetre ale (onei de !rotec"ie sanitar 4& =& 9& Carecteristici ale (onei de !rotec"ie sanitar Rolul !erimetrelor Data: ................. O#li'a"iile !ersonalului care deser)ete !erimetrele

Pentru pre$enirea contamin!rii i impurific!rii apei potabile+ ntrea"a reea de distribuie trebuie s! fie meninut! n bune condiii de funcionare+ e$it.nd pierderile pe reea+ elimin.nd posibilitatea de impurificare prin deteriorarea acesteia ca i contactul cu punctele critice de insalubri are (ha nale+ conducte de canali are+ closete+ "ropi de "unoaie etc&)& Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 24

F.nt.nile arte iene din curile ntreprinderilor $or fi prote/ate n timpul iernii contra n"heului&

5IE DE LUCRU G5L #H Deter,i1area aci/it-3ii a+ei

Elev: .............................................. Data: ......................

4& Prele$ai o prob! de ap! din reeaua de ap! potabil! a a"entului economic& =& Ale"ei din trusa de laborator sticl!ria+ aparatura i reacti$ii necesari determin!rii acidit!ii apei& 9& E0ecutai urm!toarele operaii corespun !toare determin!rii acidit!ii apei)

#e m!soar! 4:: ml ap!

= #e introduce apa ntr2un pahar ErlenmeIer i se adau"! =29 pic!turi de fenolftalein! (pentru determinarea acidit!ii totale) sau metiloran/ (pentru determinarea acidit!ii reale)

#e titrea ! cu -aAH sol :+4 - p.n! la apariia culorii ro (pentru determinarea acidit!ii totale) sau "alben2portocaliu (pentru determinarea aicdit!ii reale)

;& -otai $olumul de soluie de -aAH :+4 n folosit la titrare& Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 25

n care ( B > $olumul de sol& -aAH :+4 - folosit la

Aciditatea = V F , ml NaOH

titrare+ n ml F > factorul de corecie al sol& -aAH :+4 -&

5& Efectuai = determin!ri n paralel din aceeai prob!& 8& 'alculai aciditatea apei n funcie de $olumul de soluie utili at+ cu a/utorul formulei) 6& 'ompletai tabelul *eterminarea 4 = Re ultat final 7& ,nterpretai re ultatul obinut+ prin comparare cu $alorile din #DA# Bolumul iniial de -aAH :+4 n J cm9K Bolumul final de -aAH :+4 n Jcm9K Bolumul de -aAH :+4 n folosit la titrare Jcm9K Aciditatea calculat! J"radeK

5IEA DE EVALUARE Deter,i1area aci/it-3ii a+ei

-r& crt& 4 = ( % > Etapele de lucru E1u13area ,eto/ei Ale0erea +ri1ci+iului ,aterialelor Puncta/ " +ct 2 +ct ; pct 9 pct 7 pct G pct -orma de timp 2 ,i1ute ( ,i1ute 6 minute 7 minute 4: minute 45 minute Pu1ctaD o<3i1ut

1ece.are Pre"!tirea probei pentru anali ! Pre"!tirea biuretei Ditrarea 'alculul i formula2 rea conclu iilor

Abser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic!)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ............................................................................................................................................................ Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 26

Proiect P "
Sarci1- /e lucru Reali?a3i u1 +roiect 41 care .- +re?e1ta3i <olile =ehiculate +ri1 ali,e1te 2i ,o/ul /e r-.+F1/ire a <olilor' M-.uri or0a1i?atorice Ele$ii $or fi mp!rii n ; "rupe& Fiec!rei "rupe i se $or trasa sarcini precise de lucru i termene stabilite pentru reali area diferitelor etape ale proiectului+ se dau referine biblio"rafice+ care s! a/ute ele$ii n elaborarea proiectului+ modul cum trebuie s! pre inte materialul ( plane+ postere+ poLer point+ etc+)& Acti=it-3i* 4&Etapa de pre"!tire teoretic!) ele$ii se $or documenta cu pri$ire la bolile transmise prin alimente+ se $or documenta n ceea ce pri$ete microor"anismele ce produc bolile $ehiculate+ $or reali a pre ent!ri n poLer point& =&Etapa de procurare a materialelor necesare 9&Asamblarea efecti$! a materiale reali ate& E=aluarea +roiectului se $a reali a pe ba a fielor de autoe$aluare+ fielor de e$aluare a acti$it!ii "rupei+ i fielor de obser$are sistematic! a ele$ilor&

Proiect P 2
Sarci1- /e lucru Reali?a3i u1 +roiect 41 care .- +re?e1ta3i* 4& Epurarea biolo"ic! a apelor u ate n industria alimentar! =& 'ompo iia apelor re iduale) o industrie sau comparati$ n dou! 9& ,nstalaii de epurare biolo"ic! ;& #isteme de epurare n "eneral i concret 5& ,ndici de calitate a apei epurate E=aluarea +roiectului se $a reali a pe ba a fielor de autoe$aluare+ fielor de e$aluare a acti$it!ii indi$iduale+ i fielor de obser$are sistematic! a ele$ilor&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

27

#D3*,3 *E 'AM > #'4 DEMA) Dehnolo"ia cur!irii i de infeciei

,ndustria alimentar! are un rol primordial+ acela de a produce alimente de bun! calitate+ s!n!toase+ care s! poat! fi conser$ate o perioad! mai lun"! de timp& Pentru obinerea acestui re ultat+ cur-3irea i /e?i1;ec3ia trebuie s! repre inte o preocupare constant! a specialitilor din toate unit!ile de producie& 4& ,dentificai substanele necesare operaiei de i"ieni are& =& ,dentificai metodele de cur!ire i de infecie aplicate& 9& Reali ai o $erificare a eficienei operaiilor prin metoda tamponului i stabilii care este metoda cea mai eficient!&

#D3*,3 *E 'AM > #'2 DEMA )Epurarea apelor re iduale

1. Abser$ai cu atenie schema care repre int! procedeul de epurare a apelor re iduale folosind al"e acti$e& =& Enumerai i alte plantele filtru folosite& 9& ,dentificai p!rile componente ale instalaiei de epurare& ;&Pre entai modul de funcionare al instalaiei de epurare& 5&Pre entai a$anta/ele folosirii acestei metode de epurare a apei.

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

28

Porto;oliul
'reai un portofoliu cu pri$ire la tabilirea punctelor critice din procesul tehnologic n societatea comercial! de prelucrare a laptelui la care $! desf!urai practica comasat!& Portofoliul trebuie s! acopere stabilirea punctelor critice din procesul tehnolo"ic de obinere a produselor lactate acide& Ba conine fie de lucru+ de obser$aie+ tehnolo"ice+ studii de ca + proiecte rele$ante& A camer! di"ital! $! $a a/uta s! "enerai do$e ile

Jur1al /e +ractic#e pre int! li.ta /e acti=it-3i pentru s!pt!m.na de practic! comasat!) Biua ", 2 > !regtirea substanelor folosite pentru curire i dezinfecie ( Biua ( K tabilirea punctelor critice din procesul tehnologic I Biua %, > 2 !rocesul tehnologic de epurare a apelor reziduale" Nurnalul de practic! se $a completa o dat! pe s!pt!m.n!&

N3R-A@ *E PRA'D,'O
Ele$) Perioada) @ocaie (A"ent economic i departament)) Modul) Dema) #arcina de lucru) ?n /urnalul de practic!+ ele$ul $a completa urm!toarele informaii) Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 29

4& 'are sunt principalele acti$it!i rele$ante pentru modulul de practic! pe care le2ai obser$at sau le2ai desf!uratC

=& 'e lucruri noi ai n$!atC

9& 'are au fost e$enimentele sau lucrurile care $2au pl!cutC Moti$ai&

;& 'e lucruri1 e$enimentele care nu $2au pl!cutC Moti$ai&

VII' MODA*ITATEA DE EVA*+ARE

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

30

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare > n$!are > e$aluare trebuie s! fie focali at pe formarea abilit!ilor cheie+ competenelor tehnice "enerale i competenelor tehnice speciali ate+ cerute de ni$elul doi de formare i de calificarea teh1icia1 41 i1/u.tria ali,e1tar-' E0ist! numeroase metode i !rocedee didactice care pot fi folosite n scopul form!rii competenelor& ?n selectarea lor trebuie s! se in! seama de coninuturi i nu n ultimul r.nd+ de stilurile de n$!are ale ele$ilor ($i ual auditi$ sau practic)& E=aluarea scoate n e$iden! m!sura n care se formea !+ abilit!ile cheie+ competenele tehnice "enerale i competenele tehnice speciali ate din #tandardul de Pre"!tire Profesional!& E$aluarea pe parcurs se reali ea ! de c!tre coordonatorul de paractic! pe ba a fielor de e$aluare sau de c!tre ele$ pe ba a fielor de autoe$aluare & Pentru e$aluarea sumati$!+ care se reali ea ! la sf.ritul unei unit!i de n$!are+ a modulului sau anului colar+ se impune stabilirea locului i a datei de desf!surare a e0amin!rii& #e pot utili a diferite metode care s! confere caracterul formati$ al e$alu!rii+ folosind pe l.n"! metodele clasice i metodele alternati$e ca) obser$area sistematic! a ele$ilor+ proiectul+ studiul de ca + e0erciiul practic+ portofoliul& Proiectul Proiectul este orice e0erciiu sau in$esti"are n care constr.n"erile de timp au fost rela0ate& Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dec.t tema de lucru& Pot fi abordate indi$idual sau de c!tre un "rup de ele$i& *e obicei implic!+ n m!sur! semnificati$!+ efectuarea acti$it!ilor f!r! supra$e"here atent!+ dei e$aluatorul poate asi"ura ndrumare i spri/in& Au o durat! mai e0tins!+ dei sunt+ totui+ definite prin factorul timp& Ale"erea proiectului poate fi diri/at! de e$aluator+ de obicei oferindu2i ele$ului o tem! sau o scurt! informare+ ca ba ! a in$esti"!rii&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

31

Afer! o modalitate util! de a mbina e$aluarea unei "ame lar"i de abilit!i i de a inte"ra diferite acti$it!i+ at.t n cadrul+ c.t i ntre unit!i& Acestea sunt n mod special adec$ate pentru e$aluarea re ultatelor practic!& Studiile de ca( 'onstau n descrierea unui e$eniment+ de obicei sub forma unui te0t+ a unei ima"ini sau nre"istr!ri electronice care se refer! la o situaie real!& Apoi aceasta este urmat! de o serie de instruciuni care determin! ele$ul+ ca obser$ator detaat al e$enimentelor+ s! anali e e situaia+ s! tra"! conclu ii i s! ia deci ii sau s! su"ere e modalitatea de aciune& Este important s! $! amintii c!+ n numeroase studii de ca + nu e0ist! r!spunsuri PcorecteQ sau modalit!i PcorecteQ pentru a a/un"e la o deci ie& ,mportante sunt procesul de interpretare i cel deci ional+ precum i conclu ia la care a/un"e ele$ul& #tudiile de ca sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a e0ersa abilit!ile de re ol$are a problemelor i luare a deci iilor& Acestea sunt n mod special utile atunci c.nd situaia real! ar fi dificil de or"ani at+ iar timpul dedicat n$!!rii este limitat& E,erci"iile !ractice 'onstau n orice acti$itate care permite ele$ilor s! i demonstre e direct abilit!ile tehnice i1sau comportamentale& E$aluarea ar putea fi ba at! pe re ultatul final al acti$it!ii (produsul)+ sau pe efectuarea acti$it!ii (procesul)+ sau pe o combinaie a ambelor& Permite ele$ului s! demonstre e abilit!i+ tehnici+ cunotine i nele"erea elementelor de specialitate& Afer! do$e i pri$ind abilit!ile practice dob.ndite+ la locul de munc!& Gama de e0erciii practice este lar"! i include cercetarea i in$esti"area unei probleme de proiectare+ efectuarea unor acti$it!i de laborator+ reali area i utili area unui obiect& n$!!rii pri$ind abilit!ile co"niti$e) anali !+ sinte ! i e$aluare& Proiectele sunt eficace mai ales c.nd ele$ii au de re ol$at o problem!

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

32

-urnale *ac! este adec$at structurat+ un /urnal poate oferi o modalitate util! de e$aluare a pro"resului nre"istrat de ele$& Pentru a fi eficace+ ar trebui s! aib! instruciuni clare pri$ind utili area i ar trebui s! li se ofere ele$ilor ndrum!ri pri$ind modul n are trebuie nre"istrate informaiile eseniale& @a locul de munc!+ lucr!torii pot ine un /urnal pentru a monitori a i $erifica operarea unui echipament specific sau pentru a ine e$idena proceselor& Astfel de nre"istr!ri pot fi+ de asemenea+ anali ate de e$aluator& Nurnalele sunt utili ate pentru a furni a do$e i suplimentare pri$ind abilitatea ele$ului de a ndeplini o "am! de acti$it!i i de sarcini& Acestea sunt inute de ele$ i nre"istrea ! de c.te ori au fost ndeplinite acti$it!ile i sarcinile specificate ntr2o "am! de situaii& Porto&oliu A colecie repre entati$! a muncii candidatului+ de obicei reali at! de2a lun"ul perioadei de n$!are+ pentru a demonstra sau e0emplifica ori faptul c! a fost ndeplinit! o serie de criterii+ ori cele mai bune reali !ri de care este capabil candidatul& 3tili at+ de asemenea+ n mare m!sur! pentru n$!area refle0i$!& Este util at pentru) ?ncura/area n$!!rii autodirecionate& @!r"irea opiniei asupra celor n$!ate& Facilitarea n$!!rii despre cum n$ei& *emonstrarea pro"resului c!tre re ultate identificate& 'rearea unui punct de intersecie pentru instruire i e$aluare& Aferirea unei modalit!i pentru ele$i de a se $alori a ca persoane care n$a!& Aferirea oportunit!ilor pentru de $oltare cu spri/inul cole"ilor& Autoe=aluarea este una din metodele care cap!t! o e0tindere tot mai mare datorit! faptului c! ele$ii i e0prim! liber opinii proprii+ i susin i i moti$ea ! propunerile&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

33

Metodele de e$aluare utili ate beneficia ! de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan! i cu probele de e$aluare introduse n #tandardul de Pre"!tire Profesional!&

VIII' ANE)E REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L "H

-r& crt 4& 'lasificarea factorilor de risc Factori de risc fi ic 2 temperatura aerului ( ridicata + sca uta)+ umiditatea aerului ( ridicata+ sca uta)+ curenti de aer+ presiunea aerului ( ridicata+ sca uta)+ioni area aerului+ "omot+ ultrasunete+ $ibratii+ iluminat ( ni$el de iluminare+ stralucire+ palpaire)+ radiatii electroma"netice + ioni ante+ potential electrostatic+ calamitati naturale ( trasnet+ inundatii+ $ant+ "rindina+ alunecari+ surpari+ prabusiri de teren sau copaci+ seisme+ a$alanse)+pulberi =& Factori chimic de risc pne umocanceri"ene (praf) - "a e+ $apori+ aerosoli to0ici sau caustici pulberi in suspensie in aer+ "a e sau $apori inflamabili sau 9& Factori de risc biolo"ici e0plo ibili) microor"anisme in suspensie in aer 34 Factori de risc Factori de risc de la locul t!u de munc! (practic!)

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

;&

'aracterul special al mediului

2 subteran+ ac$atic+ subac$atic+ mlastinos+ aerian+ cosmic

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

35

REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L 2H

-r& 'rt& mic!ri numeroase i frec$ent repetate( 4 -e$ro e de coordonare( miotendosino$ite i tendinite ncordarea sistematic! a muchilor i li"amentelor respecti$e sau presiune pe tendoanele respecti$e Aoli +ro;e.io1ale Cau?e

Artro e cronice+ periartrite+ stiloidite+ = necro e aseptice+ osteocondilite+ bursite+ epicondilite

presiune sistematic! sau repetat! n re"iunea articulaiilor respecti$e+ suprancordarea i traumati area lor+ munc! ndelun"at! la temperatur! sc! ut! i umiditate

%oala de $ibraii (sindrom osteo2 9 musculo2articular+ sindrom RaInaud+ sindrom ner$os) $ibraii mecanice

-r crt&

Aoli le0ate /e +ro;e.iu1e

Cau?e

Afeciuni musculo2scheletice (lombal"ii+ cer$iscapuloal"ii)

microclimat nefa$orabil+ $ibraii+ efort fi ic crescut+ postur! incomod!+ efect traumatic mecanic

REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L (H

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 36

Ti+ul

Meca1i.,ul +ato0e1ic Locali?area

A.+ectul cli1ic /o,i1a1t B& cholerae E& coli @D E& coli #D E@e,+le

-einflamator (enteroto0ine+ le area $ilo2 it!ilor in2 testinale)&

Partea su2 perioar! a in2 testinului subire& *iareea apoas!&

#almonella B& parahae2molIticus B& $ulnificus Giardia lamblia 'rIptospori2dium $& -orLalR Rota$irusuri Astro$irusuri #hi"ella E& coli enteroin$a2 i$!

IN5ECIOS

,nflamator (in$a ie+ ci2 toto0ine)& 'olon *isenterie&

#& enteritidis B& parahae2molIticus '& difficile '& /e/uni E& histolitica 'l& perfrin2"ens A

Penetrarea n mucoasa in2 testinal! i n circulaia san"uin! ale esuturilor i or"anelor (bacteriemii)& Partea distal! a intestinului subire& Febr! enteric!& #& tIphi S& enterocoli2tica '& fetus $& intestinalis B& $ulnificus

REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L (H

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 37

Ti+ul

Meca1i.,ul +ato0e1ic Locali?area *iferite Enteroto0ine se"mente ale tubului di"esti$& *iferite re2 'itoto0ine "iuni ale tu2 bului di"es2 ti$&

A.+ectul cli1ic /o,i$ 1a1t Bomit!ri *iaree Bomit!ri+ di2 aree+ entero2 colit! hemo2 ra"ic! H3#+ DDP& 'l" botulinum -ambierdis-cus to.icus Dubul di2 'onstipaie+ diaree+ pa2 re e+ parali2 ii+ halucina2 ii+ delir& -on/aulu. tamarensis -" catenella Amanita &noc/be spp" 'litoc/be spp" !siloc/be spp" !anaeolus spp" " aureus ()* +" coli +#+' )" cereus " aureus ()* 'l& perfrin2"ens A +" coli +,+' E@e,+le

#$%&'

-euroto0ine

"esti$ s&n&c& i periferic+ musculatur!&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

38

REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L %H

Utili?are A-D,%,AD,'E@ E 2Pentru tratarea animalelor 2@a fura/area animalelor pentru mbun!t!irea performanelor de cretere 2?n practice ile"ale ca i conser$ant alimentar PE#D,',*E@E 2#e utili ea ! la culti$area produselor $e"etale( 2Au aciune to0ic! asupra d!un!torilor dar i asupra or"anismului uman( 2#e pot acumula at.t care au fost tratate+ dar i n produsele de ori"ine animal!+ pro$enite de la animale hr!nite cu fura/e cu un coninut ridicat de pesticide E;ecte 1e/orite 2se acumulea ! n carnea animalelor sacrificate+ iar prin in"erare a/un" n or"anismul uman( uman contribuie la instalarea re istenei la tratamentul cu antibiotice( 2pot produce diferite aler"ii persoanelor M-.uri /e li,itarea ri.curilor* 2Abinerea materiilor prime constituie un ''P din punct de $edere al contamin!rii cu antibiotice i este necesar! aplicarea urm!toarelor m!suri de control) doar antibioticele admise de le"islaia sanitar! n $i"oare+n do e corespun !toare( 2Animalele $or fi sacrificate doar la un anumit inter$al de timp dup! administrarea antibioticelor (conform le"islaiei n $i"oare 2#e $or utili a doar pesticidele admise( 2'antit!ile de pesticide utili ate $or fi specificate de produc!torul a"ricol sau de le"islaie( trebuie ales astfel nc.t s! nu fie foarte aproape de momentul recolt!rii( 2Fabricanii de produse alimentare $or fi n contact permanent cu furni orii de materii prime n le"!tur! cu pro"ramele de aplicare a tratamentelor cu pesticide&

2a/unse n or"anismul 2@a tratarea animalelor se $or utili a

n produsele $e"etale 2Momentul aplic!rii pesticidului

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

39

REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L >H

#copul tratamentelor termice distru"erea microor"anismel or+ n special a celor pato"ene&

,dentificarea tratamentelor termice pasteuri area sterili area

M!suri de limitarea riscurilor Monitori area tratamentelor termice cu a/utorul termometrelor obinuite sau termometre cu nre"istrare a $alorii temperaturii pe termo"rame( Monitori area presiunii aburului( Monitori area debitului de a"ent termic i produs&

Amplasarea aparatele de m!sur! Aparatele de m!sur! pot fi instalate fie pe flu0 sau $or fi utili ate la anumite inter$ale de timp+ prestabilite&

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

40

REBOLVARE 5IE TE8NOLO7IC G5T "H

o+era3ia 1r'crt' "' 2' (' %' >' ' cur-3irea 41 ( eta+e presp!lare cur!ire r! uire cur-3irea 41 > eta+e presp!lare+ cur!ire r! uire de infecie r! uirea de infectantului r! uirea de infectantului cur-3irea 41 & eta+e presp!lare cur!ire alcalin! r! uire cur!ire acid! de infecie re0ula celor %D de"a/are deter"en! decapare de infecie

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

41

Co1/i3ii /e calitate +e1tru a+a +ota<il- G,0!/,(H co1;or, STAS "(%2 $ 6"'
,ndicatori 4& ,ndicatori or"anoleptici Miros+ "rade ma0& Gust+ "rade ma0& =& ,ndicatori fi ici pH 'uloare+ "rade ma0& Durbiditate+ "rade ma0& 9& ,ndicatori chimici "enerali amoniu clor total deter"eni sintetici anionici duritate total!+ "rade "ermane o0i"en di ol$at ;& & ,ndicatori chimici to0ici arsen a otai cianuri libere mercur pesticide = = 5+526+; 45 5 : :+55 :+= =: 8 :+:5 ;5 :+:4 :+::4 :+5 = = ma0& 7+5 9: 4: :+5 2 :+5 9: 8 2 2 2 2 2 Balori admise Balori admise e0cepional

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

42

REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L H

Pretratarea

I1/e+-rtarea 0ra.i,ilor

Tratarea +ro+riu$?i.a #isteme aerobe

#isteme anaerobe @a"une anaerobe

#itarea

'u capcane

Procesul

"ra$itaionale

con$enional cu n!mol acti$at Filtre aerobe

ului) 4;

Re"larea pH2 @a curairea

aer

Prin flotaie cu Prin flotaie cu

Reactoare 'ontactoa

cu a"itare

'ontactoa

alcalina) pH T 4: > @a curairea

aer di ol$at Hidroli a

re biolo"ice rotati$e Reactor discontinuu sec$enial @a"une sau ia uri de aerare (necesita spaiu mare)

re anaerobe

Filtre

acida) pH T 4+5 > 8 Aptimul

en imatic! a FAG cu a/utorul lipa elor

anaerobe 2Reactoare in strat e0pandat sau fluidi at

pentru tratarea biolo"ic!) pH T 8+5 > 7+5 #e face cu)

H=#A;+ H-A9+ -aAH+ 'A=+ $ar

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

43

REBOLVARE 5IE DE LUCRU G5L &H

Nr. crt. Perimetre ale (onei de !rotec"ie sanitar 4& perimetrul de sever n care nu este permis s! au rolul de a construiasc! nu au locuine stabili acces care se impun i1sau construcii ane0e i n perimetrele n care persoanele f!r! interes de condiii ser$iciu& Mona se pre$ede speciale n cu =& perimetrul de restricie ndi"uiri i cu pa ! $ederea permanent! pre$enirii situat n /urul onei de re"im contamin!rii i se$er+ n care se p!strea ! impurific!rii o salubritate perfect! i se apei de c!tre inter ice utili area terenului di$eri factori n scopuri care ar putea cum ar fi) b!li+ reduce debitele (desp!duriri depo ite de etc&) sau ar altera calitatea "unoaie+ reele apei (depo ite de "unoi de canali are+ etc&)& "rupuri sanitare cuprinde ona n care (closete) sau or"anele sanitare fac orice instalaii obser$aii sistematice sau depo ite asupra st!rii sanitare a insalubre oamenilor Carecteristici ale (onei de !rotec"ie sanitar Rolul !erimetrelor O#li'a"iile !ersonalului care deser)ete !erimetrele personalul care deser$ete in2 stalaiile de apro$i ionare cu ap! potabil! trebuie s! aib! controlul medical la i n carnetul de s!n!tate i s! poarte+ n timpul lucrului+ echipamentul sanitar de protecie& An"a/aii depistai cu diferite afeciuni (deci cu contraindicaii medicale) la controlul medical periodic obli"atoriu $or fi scoi pentru a pre$eni contaminarea apei&

regim se

9& perimetrul de observaie

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

44

I)' AIALIO7RA5IE

1.

Banu C., .a.,

1999

Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, E !t"#a Te$%!&', ("&"#e)t!,

2. 3. 4. 5.

Dimitriu M. Dan, V, Dumitriu, M., Paraschiv, E., Hobincu, A., .a.,.

1972 2001 1981 1992

Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar, E !t"#a D! a&t!&' )! Pe a*+*!&', ("&"#e)t!, Microbiologia alimentelor, E !t"#a ,l-a, .ala/!, Microbiologia !i chimia "roduselor alimentare, E !t"#a D! a&t!&' )! Pe a*+*!&', 0.,. ("&"#e)t!, #tudiul materialelor din industria alimentar !i tehnologie general, manual "entru liceu, anul I, E !t"#a D! a&t!&' )! Pe a*+*!&', 0.,. ("&"#e)t!, $tila%ul !i tehnologia "relucrrii la"telui, E !t"#a D! a&t!&' )! Pe a*+*!&', 0.,. ("&"#e)t!, &regtire de baz n industria alimentar, 'instruire tehnologic !i de laborator, E !t"#a 12&a# P#!%t, ("&"#e)t!,. HA((&, Analiza riscurilor, &unctele critice de control,E !t"#a ,&a e-!&a, .ala/! Igiena i controlul "roduselor de origine animal, E !t"#a 3e-%E, ("&"#e)t! Microbiologia alimentar, )ditura A*I+, ("&"#e)t! 3ta% a# e P#e*'t!#e P#+4e2!+%al' )! C"##!&"l"- 5e%t#" &la2a a 6Ia, ,% e &+-5leta#e, &al!4!&a#ea P#e5a#at+# 5#+ "2e !% la5te, +-e%!"l I% "2t#!e ,l!-e%ta#' Industria alimentar, "roduse ,inite, materii "rime !i au-iliare .(olec/ie #TA#0, E !t"#a Te$%!&', ("&"#e)t!,

6. ". 8. 9. 10. 11.

Mele hi, !., Banu, C., #ichita, $., !on, D., .a., %otaru &.,Moraru C. 'avu C., (o)an C. ****

1995 2001 1997 2008 2004 2005

12.

****

1971

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

45