MERCEOLOGIA PRODUSELOR

CURS

CUPRINS

Prefa................................................................................................. 7 Capitolul I. Obiectul de studiu al merceologiei ................................ 9 1.1. Obiectul merceologiei trecut, prezent i perspective .................. 9 1.2. Conexiunile merceologiei cu alte tiine ....................................... 15 ntrebri............................................................................................... 17 Capitolul II. Metode generale de cercetare a mrfurilor ................. 18 2.1. Metode de cercetare a mrfurilor ................................................. 18 2.2. Tipuri de analize folosite n cercetarea mrfurilor ......................... 20 ntrebri............................................................................................... 22 Capitolul III. Proprieti generale ale mrfurilor.............................. 23 3.1. Clasificarea proprietilor mrfurilor.............................................. 23 3.2. Caracterizarea principalele tipuri de proprieti ............................ 26 ntrebri............................................................................................... 32 Capitolul IV. Merceologia alimentar ............................................... 33 4.1. Clasificarea mrfurilor alimentare ................................................. 33 4.2. Particularitile compoziiei chimice a produselor alimentare........ 34 4.2.1. Apa .................................................................................... 35 4.2.2. Substanele minerale ......................................................... 35 4.2.3. Lipidele .............................................................................. 36 4.2.4. Glucidele ............................................................................ 37 4.2.5. Substane azotate .............................................................. 39 4.2.6. Vitaminele .......................................................................... 41 4.2.7. Enzimele ............................................................................ 42 4.2.8. Aditivii alimentari ................................................................ 43 4.3. Conservarea produselor alimentare ............................................. 44 4.3.1. Metode de conservare bazate pe utilizarea temperaturilor sczute .............................................................................. 46 4.3.2. Metode de conservare bazate pe utilizarea temperaturilor ridicate ............................................................................... 47 4.3.3. Metode de conservare bazate pe reducerea coninutului de ap din produs .............................................................. 49 4.3.4. Alte metode de conservare ................................................ 49 ntrebri............................................................................................... 51

Capitolul V. Caracterizarea merceologic a cerealelor, leguminoaselor boabe i a produselor derivate......... 52 5.1. Denumire. Structur. Compoziie chimic .................................... 52 5.2. Caracterizarea principalelor cereale ............................................. 54 5.3. Caracterizarea principalelor leguminoase boabe.......................... 56 5.4. Calitatea i pstrarea cerealelor i a leguminoaselor boabe......... 57 5.5. Derivate din cereale ..................................................................... 58 5.5.1. Crupele .............................................................................. 58 5.5.2. Finuri................................................................................ 60 5.5.3. Pastele finoase ................................................................ 63 5.5.4. Produsele de panificaie ..................................................... 65 ntrebri............................................................................................... 71 Capitolul VI. Caracterizarea merceologic a legumelor, fructelor i produselor prelucrate ................................................ 72 6.1. Compoziia chimic a legumelor i fructelor ................................. 74 6.2. Sortimentul de legume i fructe .................................................... 75 6.3. Caracteristicile de calitate a legumelor i fructelor........................ 75 6.4. Ambalarea i pstrarea legumelor i fructelor .............................. 78 6.5. Produse alimentare obinute din prelucrarea legumelor i fructelor79 ntrebri............................................................................................... 81 Capitolul VII. Caracterizarea merceologic a zahrului i produselor zaharoase ................................................ 82 7.1. Zahrul......................................................................................... 82 7.2. Glucoza........................................................................................ 85 7.3. Mierea de albine........................................................................... 85 7.4. Produse zaharoase ...................................................................... 87 ntrebri............................................................................................... 93 Capitolul VIII. Caracterizarea merceologic a laptelui i a produselor lactate ..................................................... 94 8.1. Laptele ......................................................................................... 94 8.1.1. Compoziia chimic a laptelui............................................. 94 8.1.2. Prelucrarea laptelui ............................................................ 95 8.1.3. Sortimentul de lapte de consum ......................................... 96 8.1.4. Calitatea laptelui ................................................................ 96 8.1.5. Ambalarea.......................................................................... 97 8.2. Produsele lactate acide ................................................................ 97 8.3. Smntna..................................................................................... 98 8.4. Untul ............................................................................................ 99 8.5. Brnzeturi.................................................................................... 100 ntrebri.............................................................................................. 108
4

Capitolul IX. Merceologia industrial. Caracterizarea merceologic a lemnului i a produselor din lemn.......................... 109 9.1. Caracterizarea merceologic a lemnului i a produselor din lemn109 9.2. Structura i compoziia chimic a lemnului.................................. 109 9.3. Compoziia chimic ..................................................................... 111 9.4. Proprietile lemnului................................................................... 112 9.5. Defectele lemnului ...................................................................... 114 9.6. Produse obinute din lemn .......................................................... 116 ntrebri.............................................................................................. 125 Capitolul X. Caracterizarea merceologic a mrfurilor din sticl . 126 10.1. Structura i compoziia chimic a sticlei .................................... 126 10.2. Rolul materiilor prime principale i secundare n formarea proprietilor sticlei .................................................................... 128 10.3. Principalele operaii de obinere i rolul lor n asigurarea calitii produselor din sticl .................................................................. 131 10.4. Caracteristici de calitatea ale sticlei........................................... 133 10.5. Marcarea, ambalarea, transportul i depozitarea mrfurilor din sticl.......................................................................................... 140 ntrebri.............................................................................................. 141 Capitolul XI. Caracterizarea merceologic a mrfurilor ceramice 143 11.1. Materiile prime i influena lor asupra calitii produselor ceramice ................................................................................... 143 11.2. Principalele operaii de obinere a mrfurilor ceramice .............. 146 11.3. Principalele tipuri de produse ceramice pentru articole de menaj i decorative .............................................................................. 148 11.4. Marcarea, ambalarea, depozitarea i transportul produselor ceramice ................................................................................... 155 ntrebri.............................................................................................. 156 Capitolul XII. Caracterizarea merceologic a mrfurilor textile .... 157 12.1. Generaliti ............................................................................... 157 12.2. Clasificarea fibrelor textile ......................................................... 157 12.3. Proprietile generale ale fibrelor textile .................................... 158 12.4. Fibrele textile naturale vegetale................................................. 163 12.5. Fibrele textile naturale de origine animal ................................. 168 12.6. Fibre chimice din polimeri naturali ............................................. 170 12.7. Fibre chimice din polimeri sintetici ............................................. 172 12.8. Firele textile............................................................................... 176 12.9. Marcarea i pstrarea mrfurilor textile ..................................... 178 ntrebri.............................................................................................. 179

Capitolul XIII. Caracterizarea merceologic a mrfurilor din piele i nlocuitori de piele ................................................ 180 13.1. Generaliti................................................................................ 180 13.2. Pieile naturale ........................................................................... 181 13.3. Prelucrarea pieilor brute ............................................................ 183 13.4. Tipuri principale de piei finite ..................................................... 184 13.5. nlocuitorii de piele .................................................................... 186 13.6. nclmintea ............................................................................ 188 ntrebri.............................................................................................. 191 Bibliografie ....................................................................................... 192

PREFA

Pentru existena sa consumatorul are nevoie de produse alimentare i industriale, i care trebuie s satisfac necesitile acestora. n acest sens consumatorului trebuie s i se ofere produse alimentare i industriale de bun calitate i ntr-un sortiment

corespunztor. tiina care se ocup cu studierea calitii i a sortimentului de mrfuri este Merceologia (mercis=marf, logos=studiu, tiin). Merceologia ca disciplin studiaz proprietile mrfurilor n legtur cu calitatea i condiiile de pstrare i are dou subramuri de profil principale: merceologia produselor industriale (nealimentare) care este acea parte a merceologiei care studiaz calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, provenind, n principal, din domeniul anorganice, cu grad avansat de prelucrare industrial; merceologia produselor alimentare care este acea parte a merceologiei care studiaz calitatea i sortimentul mrfurilor alimentare, obinute din materii prime de origine organic, animal sau vegetal, utilizate ca atare sau n urma unui proces relativ redus de prelucrare, durabilitate restrns n timp i la care valoarea alimentar i gustativ determin n principal caracteristicile lor de calitate. n acest sens nevoia cunotinele depre calitatea i sortimentul de mrfuri devin indispensabile tuturor celor care lucreaz n domeniul circulaiei tehnico-economice a mrfurilor.

Merceologia acoper o problematic extrem de vast, nucleul su fiind constituit de obiectul schimburilor economice marfa. Merceologia studiaz astfel mrfurile din sfera circulaiei tehnico economice n cadrul tuturor activitilor acesteia, la care feedback-ul scoate n eviden evoluia n timp i spaiu a calitii lor. Toate aceste elemente scot n eviden caracterul complex, interdisciplinar, peren i consecvent, dinamic i adaptabil, dar i cel practic formativ i informativ al tiinei mrfurilor. Din mulimea de produse alimentare i industriale au fost selecionate cele mai reprezentative, asupra crora studiul merceologic s-a concretizat n evidenierea sortimentului i calitii acestora.

CAPITOLUL I OBIECTUL DE STUDIU AL MERCEOLOGIEI

1.1. Obiectul merceologiei trecut, prezent i perspective Merceologia ca disciplin de sine stttoare studiaz gradul de acoperire i de satisfacere al nevoilor implicite i exprimate prin intermediul calitii i sortimentelor de mrfuri. n evoluia sa, acest domeniu a purtat variate denumiri. Cea mai cunoscut dintre aceste denumiri este cea de Merceologie. Termenul merceologie este echivalent n limba romn cu studiul (tiina) mrfurilor. Expresia tiina mrfurilor a fost mprumutat din limba italian/DEX, 1995/, unde s-a format din expresia latin mercis (= al mrfii) i expresia greceasc , logos (= tiin, cunoatere).1 Merceologia ca tiin a aprut i s-a dezvoltat din necesiti practice n toate rile. Ca urmare, n diversele limbi, aceast expresie a fost tradus ca atare sau prin termeni echivaleni. n tabelul nr. 1 se prezint echivalentele expresiei merceologie din diferite ri. n Romnia prima denumire a merceologiei a fost Cunosciina Mrfurilor, n prima carte de merceologie aprut n 1879 cu titlul Manual comercial pentru cunotiina mrfurilor, autor N. Mallian profesor de contabilitate i mrfuri la coala Public Comercial din Craiova. De asemenea, n Romnia anului 1895, Arsenie Vlaicu a elaborat primul manual clasic de Merceologie Merceologia i tehnologia pentru colile comerciale profesionale i studiu privat, din Braov.

Olaru, M,; Pamfilie, R,; Schilleru,I,; Prian,E,; Betoniu,P,;Purcrea,A,; Fundamentele tiinei Mrfurilor, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.15 9

n acest sens, Arsenie Vlaicu este considerat un valoros precursor al merceologiei moderne n Romnia, deoarece n concepia sa merceologia a primit o definiie mai complet.

Tabel 1 Echivalentele expresiei merceologie Limba Denumire Italian Merceologia Englez Study of Commodities (Anglia) Knowledges of wares (Japonia) Description of Goods (Canada) Merchandise Economics (SUA) Materials Economics (SUA) Francez Connaissance des marchandises Etudes des marchandises German Warenkunde, Warenlehre, Wirtschaftliche Materialenkunde Rus Tovarovedenie Greac Emporeumatologia Ceh Nauka o zbozi Bulgar Stokoznanie Maghiar Aruismeret Polon Towaroznastwo Chinez Xin-fam
Sursa Olaru,M,; pag 15 Diaconescu, I,; pag. 17

De la nceputurile ei i pn n secolul XX, merceologia a cunoscut trei tipuri de definiii Merceologia este studiul proprietilor, al modului de obinere i al analizei, ca i al importanei sociale a mrfurilor. Aceast definiie aparine primului profesor din nvtmntul superior din Gttingen-Johann Beckmann (1739-1811); Merceologia este tiina mrfurilor sub toate formele. Autorul acestei definiii a fost profesorul din Mannheim, Viktor P schl (1884-1948);
10

 Merceologia este tiina examinrii mrfurilor. Definiia aparine lui H. Thomas i J. Holfert, ambii din Germania. n Germania K. Ohara a exprimat aceeai definiie, adugnd c Merceologia ar fi o tiin natural care examineaz mrfurile din punct de vedere al comerciantului i al cumprtorului. La aceste trei tipuri de definiii, consider c se poate aduga o a patra definiie, ceea dat de Arsenie Vlaicu: Merceologia este studiul originei, produciunei, proprietilor eseniale fizice i chimice, indicilor de valabilitate i buntate, precum i mijloacelor de a stabili aceste caliti i de a descoperi alteraiunile i falsificaiunile mrfurilor. Pentru perioada respectiv, ntr-o viziune modern, se pune accentul pe studiul valorii de ntrebuinare a mrfurilor. Nevoia cunoaterii mrfurilor i importana lor comercial este cunoscut nc din antichitate, fiind legat de faza schimbului n natur, care presupunea o apreciere corect a bunurilor schimbate. Primele investigaii i cercetri au fost fcute de medici pe droguri i medicamente. Primul profesor universitar n acest domeniu a fost medicul italian Franceso Buonafede de la Universitatea din Padova1533. De asemenea literatura de specialitate consider nceputurile merceologiei n lucrarea lui Johann Beckmann intitulat Curs pregtitor de merceologie sau pentru cunoaterea celor mai alese mrfuri din strintate (Gttingen 1793-1800). n Italia primul Tratat despre greuti, msurri i comer cu mrfuri ce aparine lui Francesco Balducci Pegolotti2 (sec. XIV) a fost publicat la Florena n 1440.3 n Germania primele ncercri de descriere a mrfurilor i de sistematizare dateaz din sec. XVII-lea.4 La noi n ar preocuparea pentru studiul mrfurilor apare odat cu nfiinarea primelor coli
2 3

Diaconescu, I,; Merceologie Alimentar, Editura Eficient, Bucuresti, 1998, pag.13 Olaru, M,; Pamfilie, R,; Schilleru,I,; Prian,E,; Betoniu,P,;Purcrea,A,; Fundamentele tiinei Mrfurilor,Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.18 4 Diaconescu, I,; Merceologie Alimentar, Editura Eficient, Bucuresti, 1998, pag.13 11

comerciale, la Bucureti i Craiova (1880) i Galai (1864), dar i a nfiinrii Academiei de nalte Studii Comerciale i Industriale la Bucureti (1913) i Cluj (1920). n literatura de specialitate principalele perioade din evoluia merceologiei n spaiul european, se prezint astfel: Perioada precursorilor caracterizat de crearea unui domeniu nou de studiu, specializat, n legtur cu dezvoltarea economiei i a comerului; Perioada de ntemeiere a Merceologiei, n care se clarific raporturile cu tiinele nrudite i n special cu tehnologia, prin care s-a urmrit constituirea i consacrarea terminologiei specifice; Perioada Merceologiei generale (1810-1870), n care s-au obinut progrese n metodologia recunoaterii falsificrilor, dar i pentru metodele de pstrare a mrfurilor; Perioada studiului tehnic al materiilor prime, cu accent asupra cercetrii microscopice att pentru domeniul alimentar ct i industrial; Perioada curentelor moderne, manifestat ncepnd cu deceniul al treilea al sec. XX-lea, cuprinde dou curente asociate merceologiei: Merceologia tehnologic caracterizeaz mrfurile din punct de vedere tehnic i nu din punct de vedere al nsuirilor acestora i Merceologia teleologic caracterizat prin accentuarea scopului ntrebuinrii i tratarea subiectului predominant din punct de vedere merceologic i limitarea corespunztoare a descrierilor tehnologice. 5
5

Olaru, M,; Pamfilie, R,; Schilleru, I,; Prian, E,; Betoniu, P,;Purcrea, A,: Fundamentele tiinei Mrfurilor, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.18 -19

12

Merceologia sau Studiul mrfurilor a cunoscut n a doua jumtate a secolului XX o evoluie rapid de la stadiul clasic, n care accentul era pus pe studierea aprofundat a proprietilor, a caracteristicilor de calitate, a defectologiei i defectoscopiei, a interaciunii dintre produs (ca sistem monocomponent) i mediul nconjurtor, la stadiul modern de studiere a mrfii ca sistem bicomponent (produs i ambalaj) n conexiune cu factorii tehnico-socio-economici, care sunt implicai n apariia, distribuia i consumul mrfii.6 n funcie de cele mai sus menionate, se poate scoate-n eviden c una dintre caracteristicile eseniale ale modernizrii produciei i comerului cu bunuri de consum o constituie reconsiderarea mrfii ca sistem bicomponent produs - ambalaj.7 La ora actual este necesar o a doua reconsiderare a mrfii ca sistem tricomponent produs - ambalaj - mediul nconjurtor. n acest mod ambalajul este integrat n conceptul de ambalaj total .8 Merceologia acoper o problematic extrem de vast, nucleul su fiind constituit de obiectul schimburilor economice marfa. Merceologia studiaz astfel mrfurile din sfera circulaiei tehnico economice n cadrul tuturor activitilor acesteia, la care feedback-ul scoate n eviden evoluia n timp i spaiu a calitii lor. Toate aceste elemente scot n eviden caracterul complex, interdisciplinar, peren i consecvent, dinamic i adaptabil, dar i cel practic formativ i informativ al tiinei mrfurilor. 9 n concluzie, se poate preciza, c tiina Mrfurilor sau Merceologia are o importan comercial subliniat prin funciile pe care le ndeplinete: tehnic, economic, social, cu implicaie sistemic
6

Dima, D,; Pamfilie, R,; Procopie, R,; Mrfuri alimentare n comerul internaional , Editura Economica, Bucureti, 2001, pag.9 7 Dima, D,; Pamfilie, R,; Procopie, R,; Mrfuri alimentare n comerul internaional , Editura Economica, Bucureti, 2001, pag.195 8 Pslaru, C. Petrescu, V. Atanase, A. Ambalarea i pstrarea mrfurilor, Editura ASE, Bucureti, 1996, pag.8 9 Dinu, V,; Negrea, M,; Bazele Merceologiei,Editura ASE, Bucureti, 2001,pag.7-8 13

asupra mrfurilor, n cadrul unui flux informaional ( nevoi producie comer consum mediu nconjurtor). Merceologia ca disciplin studiaz proprietile mrfurilor n legtur cu calitatea i condiiile de pstrare i are dou subramuri de profil principale: merceologia produselor industriale (nealimentare);

Merceologia industrial este acea parte a merceologiei care studiaz calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare,

provenind, n principal, din domeniul anorganic, cu grad avansat de prelucrare industrial. merceologia produselor alimentare; Merceologia alimentar este acea parte a merceologiei care studiaz calitatea i sortimentul mrfurilor alimentare, obinute din materii prime de origine organic, animal sau vegetal, utilizate ca atare sau n urma unui proces relativ redus de prelucrare, cu durabilitate restrns n timp i la care valoarea alimentar i gustativ determin n principal caracteristicile lor de calitate.10 Merceologia are ca obiect de studiu proprietile mrfurilor. Proprietile mrfurilor confer utilitate i calitate realizat n legtur cu cerinele pieei, pentru a satisface nevoile consumatorilor. Datorit caracterului complex i dinamic al calitii, merceologia studiaz mrfurile din punct de vedere: tehnic; economic; social.11

10

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.13 11 Stanciu, I. Olaru, M. Bazele Merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, pag. 9 14

n concepia modern asupra calitii vieii, merceologiei i se atribuie urmtoarele funcii: funcia propulsiv cu impact n sfera produciei, i care se refer la ameliorarea calitii, la reproiectare i nnoirea produselor; funcia de ierarhizare a valorilor de ntrebuinare i de corelare a lor cu calitatea i costurile produselor; funcia economic manifestat prin influena merceologiei asupra produciei, cu scop de adaptare la cerinele

consumatorilor; funcia social rezultat din rolul merceologiei n sporirea gradului de utilitate al produselor fabricate i deci a satisfacerii cerinelor consumatorilor; funcia educativ exercitat prin explicarea caracteristicilor calitative ale produselor cu scop de a se realiza o utilizare corect a produselor, prin introducerea de produse noi n consum, prin crearea de noi necesiti de produse; funcia raionalizatoare n consum, deoarece prin merceologie se pot contientiza masele de consumatori cu scop de a cumpra cele mai indicate produse, conform dorinelor i necesitilor lor.12

1.2. Conexiunile merceologiei cu alte tiine Merceologia face parte din categoria tiinelor de grani, avnd un profund caracter tehnico-economic i social.13 Merceologia se afl n strns interdependen i cu alte discipline deoarece marfa este cercetat ca structur tehnico-economico-social,
12 13

Vetemean, L; Bazele Merceologiei, partea I, Editura Mira Design, Sibiu, 2000. Stanciu, I. Olaru, M. Bazele Merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, pag. 13 15

care genereaz un sistem de relaii cu necesitile umane, mediul nconjurtor sau alte mrfuri complementare cu scop de satisfacere a unor nevoi. Dintre aceste discipline amintim: Tehnologia prin care merceologia studiaz influena procesului tehnologic asupra calitii produselor; Biologia prin care merceologia studiaz substanele din diferite plante i influena lor asupra sntii consumatorului; Dreptul prin care este necesar cunoaterea legilor i actelor normative n vigoare referitoare la produsele comercializate; Marketingul stabilete cerinele consumatorilor care nu pot fi cunoscute fr un studiu de pia iar producerea i desfacerea mrfurilor necesit o bun logistic, o publicitate

corespunztoare i o amplasare raional a reelei comerciale; Chimia stabilete compoziia chimic a mrfurilor att n cadrul determinrile de laborator ct i pentru consumator; Fizica, n special la mrfurile electrocasnice i electronice, prin verificarea caracteristicilor tehnico-funcionale. De asemenea merceologia prezint legtur i cu alte discipline: matematica, economia, managementul i informatica economic. n acest sens, se poate scoate-n eviden c merceologia este o disciplin cu un profund caracter interdisciplinar, contribuind la creterea utilitii i calitii mrfurilor.

16

ntrebri: 1. Ce diferen exist ntre stadiul clasic i stadiul modern de studiere a mrfurilor? 2. Cum explicai caracterul interdisciplinar al merceologiei? 3. Ce studiaz merceologia? 4. Care sunt funciile merceologiei? 5. Cum explicai integrarea ambalajului n conceptul de ambalaj total? 6. Ce diferen este ntre merceologia alimentar i cea industrial? 7. Cum explicai funcia educativ a merceologiei?

17

CAPITOLUL II METODE GENERALE DE CERCETARE A MRFURILOR

2.1. Metode de cercetare a mrfurilor Multitudinea de mrfuri necesit o cercetare complex prin folosirea unei palete largi de metode aplicabile difereniat n funcie de situaia n cauz. Se utilizeaz urmtoarele metode de cercetare a mrfurilor: - metodele generale: analiza i sinteza; - metodele specifice: psihosenzoriale i experimentale. Analiza presupune descompunerea unui sistem, produs sau concept n elemente componente n vederea studierii separate i treptate a acestora. Se realizeaz mental sau material (analize chimice i fizice) n urma crora se stabilete dup caz compoziia, structura, modul de alctuire, etc. La ora actual s-a trecut de la cercetarea analitic la cea modern (analiza n pictur sau microanaliza, analiza instantanee) care compenseaz dezavantajele primei, cum ar fi: durata determinrilor i caracterul rezultatelor, n schimb reclam tehnic foarte costisitoare. Sinteza reprezint o metod general prin care se reunesc elementele obinute dintr-o descompunere anterioar. Principiul sintezei este opus principiului analizei, deoarece are ca scop reconstituirea unui sistem, obiect, produs, concept, etc. Are utilitate larg pentru merceologia industrial n zona aa numitelor produse sintetice: produse chimice, medicamente, materiale plastice, cauciuc, fibre textile sintetice, etc. Metodele psihosenzoriale (organoleptice) au ca obiect cercetarea mrfurilor pe baza informaiilor furnizate de simurile umane (de
18

percepie) care sunt prelucrate la nivelul sistemului nervos. Deoarece aceste metode sunt dependente de anumii factori (condiiile de desfurare, parametrii biologici ai operatorului, etc.) sunt subiective i incerte. Domenii cum sunt producia i comerul cu bunuri alimentare i industriale sunt dependente n cea mai mare msur de metodele senzoriale (disciplina numit senzorica). Metodele experimentale (metodele de laborator) au la baz experimente desfurate intenionat n condiii prestabilite pentru a urmri rezultatele sau efectele lor. Aceste metode necesit anumii parametri de mediu (temperatur, umiditate, presiune), echipament, proceduri riguroase conform standardelor, norme, caiete de sarcini. Au un mare grad de obiectivitate i reprezint metode de referin. Modalitile de cercetare n tiina mrfurilor se refer la formele de raionament n abordarea obiectului cercetat, cum ar fi: Inducia care presupune orientarea raionamentului de la particular ctre general, de la fapte spre concepte (aplicat la cercetarea proprietilor mrfurilor); Deducia care presupune orientarea raionamentului de la general ctre particular, de la abstract ctre concret (aplicat la sistematica i cercetarea calitii); Comparaia care presupune evidenierea asemnrilor i deosebirilor dintre dou elemente abstracte sau concrete (aplicat n cercetarea comparativ a calitii mrfurilor); Abstractizarea prin care se separ proprietile comune de cele care difer; Generalizarea care permite extinderea unei proprieti de la o mulime dat de obiecte la o clas ale crei obiecte satisfac aceast proprietate;

19

 Clasificarea const n gruparea unor elemente pe clase dup anumite criterii. n obiecte.14 literatura de specialitate comparaia, abstractizarea,

generalizarea i clasificarea sunt considerate ca fiind operaii logice cu

2.2. Tipuri de analize folosite n cercetarea mrfurilor Dintre tipurile de analize utilizate n cercetarea mrfurilor se pot aminti urmtoarele: Analiza structurii studiaz structura produsului; Analiza comparativ const n compararea produselor

indigene, cu produse din import, dar cu utiliti similare; Analiza sistemic se refer la raportul produs necesitate cost eficien economic i social. Proprietile principale ale mrfurilor trebuie raportate la costul produselor i la necesitile de consum. Calitatea produsului trebuie s duc la obinerea unui cost ct mai optim, att pentru productor, ct i pentru consumator. Analiza funcional se aplic produselor cu un grad ridicat de tehnicitate i permite determinarea caracteristicilor tehnicofuncionale.15 Metoda Brainstorming urmrete identificarea n grup, a celor mai bune idei de produse/servicii noi. Se realizeaz astfel o triere sistematic a ideilor, pn se identific cea mai bun soluie, asupra creia se decide s se aplice n practic; Analiza valorii (tehnico-economic) urmrete pe fiecare produs/serviciu stabilirea unor corelaii raionale ntre aportul prilor,
14

subansamblelor

sau

funciilor

(proprieti,

Dinu, V,; Negrea, M,; Bazele merceologiei, Editura ASE, Bucureti, 2001, pag.10 20

caracteristici) la utilitatea (valoarea de ntrebuinare a ntregului) raportate la: cost i gradul de satisfacere a nevoii. Scopul analizei const n reducerea costurilor inutile i o cretere a calitii produselor prin optimizarea funciilor.16 Analiza morfologic pus la punct de Zwicky presupune realizarea urmtorului demers: - descompunerea produsului n funcie de cele mai importante dimensiuni ale acestuia; - pentru fiecare dimensiune se caut toate soluiile posibile; - se procedeaz la combinare a soluiilor identificate, cu scopul de a gsi idei noi de produse. De exemplu, un produs poate fi descompus n patru dimensiuni: A, B, C i D. Fiecrei dimensiuni i sunt specifice anumite soluii: pentru dimensiunea A, exist soluiile A1, A2, A3, etc.; pentru dimensiunea B, exist soluiile B1, B2, B3, etc. Din combinarea soluiilor fiecrei dimensiuni, pot rezulta noi idei, precum: A3B1C2D3.17 Alegerea metodelor i a tipurilor de analiz se realizeaz n funcie de obiectivele cercetrii merceologice, de scopul urmrit de cercetare, de durata i costul analizelor, de posibilitile reale de executare, de importana i valoarea rezultatelor care se vor obine. Ca o concluzie se poate scoate n eviden c metodele i tipurile de analize pe care merceologia le aplic la cercetarea mrfurilor alimentare i industriale au evoluat permanent n raport cu extinderea i diversificarea produciei de bunuri, dar i cu dezvoltarea tiinei i tehnicii.

15 16

Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea I, Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag. 16 -18 Stanciu, I. Olaru, M. Bazele Merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999,pag. 17 Ctoiu, I,; (coordonator).; Cercetri de marketing, Editura Uranus, Bucureti, 2002, pag. 225 -226 21

ntrebri: 1. Ce se nelege prin metodele psihosenzoriale sau

organoleptice? 2. Care este scopul metodei brainstorming? 3. Ce metod considerai c este subiectiv n aprecieri? Dai exemplu. 4. n ce const analiza structurii produselor? Dai exemplu. 5. Ce importan considerai c are analiza comparativ?

22

CAPITOLUL III PROPRIETI GENERALE ALE MRFURILOR

Marfa (produs sau serviciu) reprezint un sistem ce are menirea de a satisface o anumit trebuin manifestat pe pia. Acest fapt impune o cunoatere adecvat a proprietilor mrfurilor. Proprietile mrfurilor sunt acele nsuiri sau atribute ce le confer o anumit utilitate n consum, contribuind la satisfacerea unei nevoi. Proprietile mrfurilor sunt influenate decisiv de mai muli factori: materia prim utilizat; procesul tehnologic de obinere; cerinele manifestate pe pia; concepia i proiectarea; ambalajul; manipularea, depozitarea i transportul. 18

Produsele posed mai multe proprieti (caracteristici) naturale, care le fac utile oamenilor. Aceste proprieti sunt puse n eviden prin operaiunile de proiectare, prin procesul tehnologic, prin operaiunile de comercializare (transport, depozitare) i n consumul propriu zis al produsului.19

3.1. Clasificarea proprietilor mrfurilor Clasificarea proprietilor mrfurilor se realizeaz dup mai multe criterii. Dintre aceste criterii menionez clasificarea dup ponderea proprietilor.
18 19

Dinu, V. Negrea, M. Bazele Merceologiei, Editura ASE, Bucureti, 2001, pag.75 Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea I, Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag.23 23

Astfel avem: proprieti critice de cca. 10% din numrul total al proprietilor, dar care determin n mod hotrtor calitatea mrfurilor, ca exemplu prospeimea la preparatele culinare; proprieti importante, care asigur un anumit nivel calitativ al produselor de cca. 40% din totalul proprietilor ( ca exemplu proporia fibrelor naturale i chimice dintr-o estur, proprietile substanelor nutritive din alimente); proprieti minore, ce contribuie ntr-o mic msur la stabilirea calitii de cca. 60% din totalul proprietilor (transparena la materialele ceramice).20 Proprietile critice, importante i minore sunt evideniate

procentual n figura nr. 1.

critice 10% minore 50% importan te 40%

Figura nr.1. Repartizarea procentual a proprietilor

n consumul efectiv se apeleaz doar la anumite proprieti i anume la acelea care corespund cel mai bine destinaiei produsului, numite condiii de calitate i care msoar calitatea cerut de consumator. De exemplu la produsele alimentare - compoziia chimic n funcie de care cumprm aceste produse; la produsele nealimentare suprafaa (lucioas, mat), culoarea, dimensiunile,etc. Calitatea

difereniaz produsele cu aceiai destinaie dup gradul de utilitate i de

20

Stanciu, I,; Olaru, M,; Bazele Merceologiei, Editura Uranus, Bucureti,1999, pag.19 24

satisfacere a cerinelor, dar se are n vedere nu numai eficiena produsului, ci i posibilitatea de utilizare a acestuia n timp. Din aceste motive, caracteristicile calitative trebuie identificate n cele trei perioade ale produsului: industrial, comercial i de utilizare, i prin care caracteristicile sunt mprite n urmtoarele grupe: caracteristici de proces (n fabricaie); caracteristici de baz (n comercializare); - caracteristici funcionale (parametri tehnici, proprieti fizice, chimice, mecanice); - caracteristici economice (cheltuieli de exploatare, ntreinere, montaj, consum energetic, termen de garanie); - caracteristici estetice: form, contur, proporii, culoare, grad de finisare, mod de ambalare; - caracteristici sociale (caracteristici ergonomice, confort, siguran la exploatare, grad de poluare); caracteristici de exploatare (n utilizare): disponibilitate, fiabilitate, mentenabilitate, durabilitate, conservabilitate. Caracteristicile unui produs care l difereniaz de un alt produs se mai numesc i proprieti ale produsului, ca exemplu starea de agregare, luciul, culoarea, rezistena. Proprietile produsului se mai numesc i condiii de calitate dac acestea corespund cel mai mult destinaiei, ca exemplu grad de alb, viteza, masa. Expresia cifric sau noional pe care o poate lua proprietatea unui produs la un moment dat, n principiu la prescrierea i determinarea calitii, se numete indice de calitate. Ca i tipuri de indici de calitate avem: indici cifrici care pot avea valori absolute (ca exemplu: 200 Kg, 1000 rotaii/minut), valori relative (coninut de ap 95%), pot fi
25

limitativi (ca exemplu pn la 10%) sau de interval (ca exemplu 15-20%); indici noionali care se folosesc n special la exprimarea proprietilor psihosenzoriale. Ei pot fi sub form de adjective cu sau fr grade de comparaie: alb, mai galben, moale, mai dulce, sau sub form de perechi de cuvinte: dulce-amar, gros-subire. La studierea proprietilor unui produs n funcie de indicii de calitate urmrii n utilizarea produselor se pot remarca proprieti de performan, normale sau necorespunztoare.

3.2. Caracterizarea principalele tipuri de proprieti Clasificarea urmtoarea natur: Proprieti tehnicofunctionale (tehnice, fizice, chimice, principalelor proprieti ale mrfurilor este de

mecanice, termice, optice, electrice, magnetice, acustice); Proprieti estetice (design-ul, finisarea, armonia elementelor constitutive); Proprieti exploatare); Proprieti psihosenzoriale (gust, miros, aspect, consistena, tueul); 21 Proprietti ergonomice (confort n utilizare); Proprietti sociale (igien/nocivitatea utilizrii); Proprieti ecologice (grad de poluare a mediului).22 Cele mai importante proprieti cu caracter general, care sunt valabile la mai multe grupe de mrfuri alimentare i industriale, sunt: de durabilitate (durata medie de utilizare,

conservabilitatea, fiabilitatea, mentenabilitatea, sigurana n

21

Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea I, Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag. 24 26

Proprieti fizice Masa exprim cantitatea de materie coninut de un corp. n merceologie se folosesc mai multe proprieti derivate din mas: -masa pe unitatea de lungime Kg/m la firele textile; -masa pe unitatea de suprafa Kg/m- piei naturale; -masa pe unitatea de volum Kg/m - lemn; -masa comercial se calculeaz n funcie de masa net Mn, Umiditatea real Ur i Umiditatea admis Ua:

Mc= Mn (100+Ua)/(100+Ur)
Densitatea sau masa specific reprezint masa unitii de volum.

=m/v (Kg/m)
Pentru mrfuri pulverulente sau granulare se utilizeaz masa specific n grmad, iar pentru cereale se determin masa hectolitric. Higroscopicitatea reprezint capacitatea unor mrfuri de a face schimb de vapori de ap cu mediul nconjurtor. Higroscopice sunt ca exemplu zahrul, bumbacul, etc. Umiditatea exprim coninutul total de ap al unui produs, fiind efectul firesc al higroscopicitii. Se exprim prin valori absolute dar i prin procente. n mod natural, produsele higroscopice conin ap, cantitatea respectiv purtnd denumirea de umiditate legal sau repriz(la textile) i este stabilit prin convenie. Ca exemplu bumbacul are umiditatea legal de 8,5%, mtasea 11%, lna 17%, grul 14%, legumele 80-90%, n condiii atmosferice standard (pentru Romnia temperatura este de 202C i o umiditate a aerului de 655%). Formula de calcul este:

U%=(mi-mf)/mf*100; unde
mi= masa iniial, nainte de uscare; mf= masa final, dup uscare.
22

Dinu, V. Negrea, M. Bazele Merceologiei, Editura ASE, Bucureti, 2001, pag.81 27

Permeabilitatea reprezint capacitatea unor mrfuri de a lsa s treac prin ele apa, vaporii de ap i gazele. Ea influeneaz proprietile de confort i de igien ale unor categorii de mrfuri (ca exemplu mbrcminte, nclminte) Impermeabilitatea este inversul permeabilitii. Proprieti optice Culoarea: poate fi cercetat din punct de vedere fizic

(reprezentnd o anumit band a spectrului electromagnetic cu o anumit lungime de und ce poate impresiona selectiv conurile retiniene), psihofizic (culoarea este caracteristica luminii ce permite distingerea n spectrul vizibil a dou cmpuri de aceiai form, mrime i structur) i psihosenzorial ( culoarea poate fi caracterizat prin luminozitate, tonalitate i saturaie). Transparena reprezint proprietatea unui corp de a fi strbtut de ctre radiaiile luminoase i se exprim prin factorul de transmisie. Transluciditatea proprietate intermediar ntlnit la porelan i sticla opal. Opacitatea este inversul transparenei. Luciul este proprietatea unor mrfuri de a reflecta lumina incident cu o difuzie minim. n merceologie se folosesc mai multe grade de luciu: diamantin, sticlos, metalic, mtsos, redus, mat sau nul. Indicele de refracie este o constant fizic a unor produse lichide sau solide, neaprat transparente. Formula de calcul folosit este: Indicele de refracie=sin i/sin r * 100 n care: sin i sinusul unghiului de inciden sin r sinusul unghiului de refracie Determinarea se face pentru a aprecia gradul de puritate, a concentraiei unor produse, folosindu-se n acest scop aparate optice

28

denumite refractometre Abbe. Se determin ca exemplu la ulei alimentar, lapte, mase plastice.23 Proprieti electrice evideniaz comportarea mrfurilor la

deplasarea sarcinilor electrice n interiorul lor, sub aciunea unei diferene de potenial. Sunt specifice mrfurilor metalice, electrice, electronice, la obinerea crora foarte important este conductibilitatea electric. Proprieti mecanice Se refer la comportarea mrfurilor fa de aciunea unor fore exterioare care le pot modifica forma sau structura. Sunt specifice mrfurilor din lemn, ceramice, textile, etc. a.) Rezistena-proprietate mrfurilor de a nu ceda anumitor sarcini. Dup tipul solicitrii se distinge rezistena la traciune, frecare, uzur, compresiune, i ndoire; b.) Duritatea-proprietatea mrfurilor de a rezista la ptrunderea unei fore exterioare; c.) Flexibilitatea-proprietatea mrfurilor de a se ndoi, fr a se deforma la aciunea unei fore exterioare; d.) Plasticitatea - proprietatea mrfurilor de a se modela n special sub aciunea temperaturii i umiditii; e.) Elasticitatea-proprietatea mrfurilor de a reveni la forma i dimensiunile iniiale, dup aciunea asupra lor a unei fore exterioare Proprieti de durabilitate Calitatea mrfurilor de folosin ndelungat este dat de durabilitate, care exprim capacitatea produselor de a-i ndeplini funciile pentru care au fost create n condiii normale de exploatare, ntrun timp ct mai ndelungat.
23

Dinu, V. Negrea, M. Bazele Merceologiei, Editura ASE, Bucureti, 2001, pag.82 -89 29

a.) Fiabilitatea este proprietatea mrfurilor de a se folosi un timp ct mai ndelungat, fr reparaii capitale; b.) Mentenabilitatea reprezint capacitatea unui produs de a fi meninut sau repus n stare de funcionare, atunci cnd mentenana se efectueaz n condiii precizate i ntr-un timp dat; c.) Disponibilitatea reprezint limita maxim pn la care posesorul poate utiliza produsul i este dat de raportul dintre timpul de utilizare efectiv a produsului i timpul calendaristic de utilizare.24 Proprieti estetice Estetica mrfurilor are ca obiect de studiu proprietile estetice dobndite de mrfuri pe parcursul procesului de fabricaie. Aceste proprieti se studiaz n cadrul procesului complex de apreciere a calitii mrfurilor, deoarece au adesea un rol hotrtor n privina deciziei de cumprare. Categoriile estetice cele mai importante sunt : linia, forma, desenul, ornamentul, culoarea, armonia i contrastul, simetria, proporia, stilul, etc. Proprieti chimice: se refer la compoziia chimic i la stabilitatea la aciunea unor ageni chimici. Proprieti biologice: au importan deosebit n cazul produselor alimentare, la care inters prezint potenialul vital, valoarea nutritiv, tolerana sau intolerana biologic din punct de vedere microbian, bacterian sau fungic. 25 Proprieti psihosenzoriale: aceste proprieti au importan deosebit pentru produsele alimentare deoarece determin alegerea i dezvolt apetitul pentru un anumit produs.
24 25

Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea I, Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag. 27 Dinu, V. Negrea, M. Bazele Merceologiei, Editura ASE, Bucureti, 2001, pag.93-100 30

Pentru produsele nealimentare, proprietile psihosenzoriale sunt componente principale ale aspectului estetic, i care uneori este hotrtor la alegerea destinaiei unor produse. a.) Aspectul se refer la starea suprafeei: neted, lucioas, aspr; b.) Gustul poate fi dulce, srat, acru sau amar i a crui intensitate este condiionat de concentraia substanelor n produs, de temperatura substanelor sau a mediului ambiant, de gradul de mrunire al alimentului, de deprinderea degusttorilor, etc.
26

Dac produsul are gust se folosete termenul de sapid, dac nu are gust se folosete termenul de insipid; c.) Mirosul este factor hotrtor privind decizia de cumprare a produselor alimentare. Dac produsul nu are miros se folosete termenul de inodor.

26

Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea I, Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag. 32 -33 31

ntrebri: 1. Precizai proprietile critice, importante i minore la trei produse studiate. 2. Ce inelegei prin indici cifrici i noionali? Dai exemple. 3. Care sunt factorii care influeneaz proprietile mrfurilor? 4. Ce nelegei prin proprietile psihosenzoriale? Dai exemple. 5. Ce inelegei prin proprieti ergonomice? Dai exemple. 6. n consumul efectiv se apeleaz doar la anumite proprieti i anume la acelea care corespund cel mai bine destinaiei produsului, numite condiii de calitate i care msoar calitatea cerut de consumator. Dai exemple la trei produsele alimentare.

32

CAPITOLUL IV MERCEOLOGIA ALIMENTAR

4.1. Clasificarea mrfurilor alimentare Modelul clasificrii tiinifice merceologice, acceptat n mare msur pe plan naional i internaional, ordoneaz astfel mrfurile alimentare: I. Cereale, leguminoase i produse rezultate din prelucrarea lor; II. Legume, fructe proaspete i produse de prelucrare; III. Zahrul i produsele zaharoase; IV. Produse gustative: condimente, stimulente, buturi nealcoolice i alcoolice; V. Grsimi alimentare i vegetale, animale, mixte; VI. Lapte i produse lactate; VII.Ou i produse din ou; VIII. Carnea i produse de prelucrare a crnii; IX. Pete, alte vieti acvatice i produse rezultate din prelucrare; X. Concentrate alimentare i alte tipuri de mixturi alimentare. 27 n afar de aceast clasificare exist i unele criterii principale de clasificare merceologic clasic i anume dup: origine, grad de prelucrare tehnologic, compoziie chimic, destinaie de consum (nutritive, gustative, mixte), stabilitate (uor alterabile, alterabil, greu alterabil), mod de ambalare (vrac, semivrac, preambalat).

Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001, pag.64-65
27

33

4.2. alimentare

Particularitile

compoziiei

chimice

produselor

Produsele

alimentare

sunt

alctuite

din

substane

ce

se

difereniaz de la o grup la alta. Felul i proporia substanelor care intr n compoziia produselor sunt foarte diferite, astfel la cele mai multe produse de origine vegetal predomin glucidele (cereale, leguminoase), pe cnd n produsele de origine animal, predomin substanele proteice sau lipide. Unele produse alimentare se compun aproape exclusiv dintr-o singur substan sau un singur fel de substane, cum sunt zahrul (zaharoz), sarea de buctrie (clorur de sodiu), amidonul (amiloz i amilopectin), grsimile (lipide). Unele produse gustative (cafea, buturile alcoolice, ceaiul, sarea, condimente, substane aromatice) sunt lipsite de proprieti nutritive. n funcie de proveniena lor se mpart n trei grupe: a) Native: se gsesc n mod natural n materiile prime; b) ncorporate: sunt adugate n produsele alimentare pentru efectul lor tonifiant, organoleptizant sau conservant; c) Accidentale: ptrund n mod ntmpltor n produsele

alimentare afectnd inocuitatea acestora, i pot fi substane de poluare, substane din utilaje, substane din ambalaje sau se pot forma n procesele de degradare, prelucrare, interaciune ntre diferii componeni.28 n marea majoritate a produselor alimentare ntlnim apte grupe principale de substane: Apa; Sruri minerale; Glucide; Lipide; Protide; Vitamine i Enzime. Acestea au la baz urmtoarea ecuaie matematic care scoate n eviden compoziia chimic. 100gr. P.A. = APA + S.U., n care P.A. - reprezint produsul alimentar (denumire);
34

APA - reprezint cantitatea de ap din 100gr. P.A., n gr; S.U. - reprezint cantitatea de substan uscat din 100gr produs alimentar, n gr. i la care S.U. poate conine: glucide, lipide, protide, sruri minerale, acizi, pigmeni, vitamine, aminoacizi, substane azotate neproteice, eteri, alcooli, esteri, aditivi alimentari, impuriti minerale. 29

4.2.1. Apa Este elementul cel mai dinamic din compoziia produselor alimentare, regsindu-se n funcie de produs, n limitele 0,05-95%. Coninutul de ap din produsul alimentar variaz ntre 0,05% (zahr) pn la 95% (castravei) i influeneaz proprietile

(consistena) i stabilitatea acestora, reprezentnd un criteriu de apreciere a calitii lor. Apa din produsele alimentare se poate gsi sub dou forme: apa liber i apa legat.30 Apa liber se ndeprteaz din produs prin presare sau uscare iar apa legat prezint legturi puternice n urma absorbiei sau a fenomenelor osmotice (ca exemplu obinerea brnzeturilor).31

4.2.2. Substanele minerale Se gsesc n cantiti variate de 0,4-2,4% n produsele alimentare vegetale sau animale, prezente predominant n: prile vegetale aeriene ale plantelor, prile periferice a boabelor, semine, carnea animalelor btrne, carnea slab. Dup proporia pe care o dein n produsele alimentare, substanele minerale se clasific n: Macroelemente g/100gr.: K, Na, Ca, Mg, etc. Microelemente mg/100gr.: Fe, I, Mn, Cu, Zn, Co, Mo, Si, F, etc.
28 29

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, partea I, Editura Oscar Print, Bucureti,1 999 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.26 30 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.10-11 31 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.30 35

 Ultramicroelemente

g/100gr.:

substane

minerale

cu

radioactivitate natural: U, Ra, Th. Nevoia organismului uman de substane minerale este acoperit n general printr-o alimentaie echilibrat, la care rolul lor n organism este variat, complex i specific (ex. Ca prezent n lapte i produse lactate; P prezent n ou, pete; Fe prezent n brnzeturi; Mg prezent n cereale, gru, porumb, soia, nuci; I prezent n pete). 32 Substanele minerale din produsele alimentare se determin prin calcinare, din care rezult cenua total. Cenua total are alt semnificaie n cazul finii, deoarece caracterizeaz gradul de extracie. Fina de calitate superioar la care prin mcinare se elimin n mare msur nveliurile, conine proporii mult mai mici de sruri minerale.

4.2.3. Lipidele Denumirea de lipide provine de la cuvntul grecesc "lipos", care nseamn gras. Lipidele sunt esteri ai acizilor grai cu alcoolii i se clasific n simple i complexe. 33 Gliceridele sunt esteri ai acizilor grai cu glicerina, clasificai dup numrul acizilor grai esterificai. Acizii grai pot fi saturai (palmitic i stearic) prezeni n proporii mari n grsimile solide de origine animal (untur, seu), iar acizii grai nesaturai au n structura lor una (acid oleic),dou sau trei duble legturi (acizi polinesaturai), prezeni n uleiurile vegetale. Acizi polinesaturai sunt considerai eseniali pentru hrana omului pentru c conin acidul linoleic, linolenic, arahidonic.

32 33

Diaconescu, I. Bazele merceologiei II, Editura Uranus, Bucureti, 2002, pag.51 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.40

36

Fosfatidele sunt esteri ai glicerinei cu dou molecule de acizi grai i o molecul de acid fosforic de care se leag o baz azotat. Steridele sunt esteri ai sterolilor (alcooli ciclici monovaleni) cu acizii grai. Sunt de origine animal (zoosteroli - colesterolul) i de origine vegetal (fitosteroli - prezeni n smburi de nuci, embrionul cerealelor, germeni de porumb). Ceridele sunt esteri ai acizilor grai superiori cu alcoolii liniari superiori monovaleni. Se formeaz pe suprafaa frunzelor, fructelor. n timpul pstrrii lipidele din grsimile alimentare sufer procese de degradare: Seuficarea: procese de oxidare sub influena luminii (apariia gustului de seu ca exemplu la unt i margarin); Hidroliza: precede rncezirea, are loc sub aciunea enzimelor (lipazelor) sau sub aciunea altor factori prin care grsimile se scindeaz n acizi grai i glicerin; Rncezirea: proces de oxidare sub influena oxigenului, radiaiilor, compoziia grsimilor, temperaturi, coninutului de ap.34

4.2.4. Glucidele Glucidele sunt substane naturale formate din carbon, oxigen, hidrogen, a cror denumire deriv din grecescul "glykys" - dulce35 i care n funcie de complexitatea moleculei se clasific n monoglucide (ca exemplu glucoza, fructoza), oligoglucide (ca exemplu zaharoza, lactoza) i poliglucide (ca exemplu amidon, celuloz). Glucoza: cel mai important monoglucid se gsete-n fructe, miere, semine; n stare pur este de culoare alb cristalizat, solubil n ap, dulce.
34 35

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999,pag.17 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.34 37

Fructoza: cel mai dulce glucid - zahr de fructe, uor asimilabil de organism i care se gsete n fructe ca exemplu banane, mere, pere i struguri. Zaharoza (zahrul din trestie sau din sfecla de zahr): alctuit din glucoz i fructoz, prezent n proporie de 99,8% n zahr. Maltoza: zahr de mal, reprezint 40-50% din extractul mustului de bere. Lactoza: zahrul de lapte, fermenteaz sub aciunea bacteriilor lactice transformndu-se n acid lactic. Amidonul: este format din dou componente poliglucidice - amiloza se dizolv n ap cald i amilopectina cleific. Celuloza: componentul principal al pereilor celulari alturi de alte substane: lignine, hemiceluloze, pectine, rini, sruri.36 Glucidele ce alctuiesc zahrul din produsele alimentare se difereniaz dup "gradul de dulce" (fructoza 173-cel mai dulce zahr, zahr invertit, zaharoza 100, glucoza, maltoza, lactoza). Glucidele sunt foarte higroscopice (ca exemplu fructoza), destul de higroscopice (ca exemplu glucoza, maltoza), i mai puin higroscopic este zaharoza. n funcie de gradul de dulce i de higroscopicitate se stabilete domeniul lor de utilizare (fructoza la ndulcirea produselor lichide, zaharoza la reeta de fabricaie a produselor zaharoase, iar glucoza n cantiti mari confer un puternic caracter higroscopic i o mare instabilitate produselor zaharoase). Sub influena temperaturilor ridicate zaharoza sufer un proces de caramelizare. Sub aciunea drojdiilor cea mai mare parte a glucidelor sufer procese de fermentaie alcoolic prezentnd caracter

fermentescibil.

36

Diaconescu, I. Bazele merceologiei II, Editura Uranus, Bucureti, 2002, pag.54-57 38

Coninutul de glucide din produsele alimentare se determin global i se exprim prin indicatorul zahr total. Zahrul total = zahrul nereductor (zaharoz) + zahrul direct reductor (glucide cu grupri carbonolice libere) ca fructoz, glucoz, ce se identific cu zahrul higroscopic i are valori de max. 25% pentru a nu afecta stabilitatea produselor zaharoase prin aglomerarea lor.37

4.2.5. Substane azotate Principalele substane azotate ce intr n compoziia alimentelor sunt: aminoacizii, peptidele, albumozele, peptonele, i proteinele. Au n compoziia lor atomi de carbon, oxigen, hidrogen, azot i uneori sulf. Pot participa la procese de putrefacie - alterare (se degaj dioxid de carbon, amine) i procese de mbrunare neenzimatic (reacia grupei amino cu grupri carbonilice) care poate fi dirijat prin tratamente termice, tehnologice i conduce la formarea calitii produselor alimentare i cea ntmpltoare ce se desfoar n timpul pstrrii produselor cu coninut redus de ap are efecte degradante mai ales asupra culorii. n compoziia produselor alimentare predomin proteidele.

Proteidele cuprind dou grupe principale de substane: Proteinele (holoproteide) i heteroproteide. Proteinele (holoproteide) sunt alctuite din lanuri peptidice i dau prin hidroliz total numai aminoacizi. Sunt 7 grupe principale de proteine: albuminele se ntlnesc n toate produsele alimentare (ovoalbumina albu de ou, lactoalbumina - zer,38 legumelinamazre, leucozina din gru);39
37 38

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.19 -23 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.24 -28 39 Diaconescu, I. Bazele merceologiei II, Editura Uranus, Bucureti, 2002, pag.66 39

 globulinele prezente n proporii moderate n majoritatea produselor alimentare alturi de celelalte proteine40 (lactoglobulina - lapte, ovoglobulina - ou, tuberina - cartofi);41 glutelinele din care importan prezint gluteina din gru care mpreun cu gliadina d complexul plastic "gluten" ce au rol esenial n formarea calitii produselor de panificaie; histonele implicate-n reglarea activitii genelor (lapii de pete, celulele glandulare din pancreas i timus); prolaminele prezente alturi de gluteline (gliadina - gru, secar; hordeina - orez; avenina - ovz; zeina - porumb); protaminele prezente n lapii petilor (ciprina - crap, clupeina scrumbie, sturina - nisetru); scleroproteinele sunt proteine de natur fibrilar cu rol de susinere, protecie i rezisten mecanic (ca colagenul, elastina, cheratina, etc.) i care au valoare nutritiv redus42 deoarece nu conin anumii aminoacizi eseniali. Heteroproteidele prezint n plus grupri chimice de alt natur: fosfoproteidele conin acid fosforic ce fixeaz calciul (cazeina lapte, vitelina - glbenu de ou); cromoproteidele au grupri cromofore de culoare (hemoglobina snge, mioglobina - carne); nucleoproteide au acizi nucleici pete,alge, drojdii, bacterii); glucoproteide au n structur i un zahr pe lng aminoacizi; albumozele i peptonele au lanul molecular mai mic dect al proteinelor i le nsoesc n produsele alimentare;
40 41

n structura lor (carne,

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.26 Diaconescu, I. Bazele merceologiei II, Editura Uranus, Bucureti, 2002, pag.66 42 Diaconescu, I. Bazele merceologiei II, Editura Uranus, Bucureti, 2002, pag.66

40

 peptidele au lanuri moleculare mari formate din doi, trei sau mai muli aminoacizi. Proteinele prezint particulariti privind solubilitatea, se dizolv n ap formnd soluii coloidale ce pot suferi procese de mbibiie (fixare a apei) sau de sinerez (degradare prin schimbarea strii apei) i care pot contribui la formarea sau diminuarea calitii produselor. Sub influena unor factori sufer procese de denaturare ireversibil i reversibil n funcie de aciunea factorilor. Sub aciunea enzimelor proteolitice sunt hidrolizate rezultnd albumoze, peptone, polipeptide, peptide,

aminoacizi. Hidroliza enzimatic reprezint principalul proces biochimic ce se desfoar n timpul maturrii produselor de origine animal.43

4.2.6. Vitaminele Vitaminele sunt substane organice naturale, cu molecul relativ mic, rol catalitic fiind indispensabile pentru desfurarea normal a vieii. Nu sunt sintetizate de organismul uman. Sunt prezente n cantiti mici n produsele neprelucrate sau prelucrate, sau aproape lipsesc n cele prelucrate termic. n funcie de solubilitatea lor se clasific n dou grupe: vitamine liposolubile: solubile n grsimi A, D, E, K; vitamine hidrosolubile: solubile n ap B1, B2, B6, B12, C, P, PP. Vitamina A este prezent n morcovi, frunze elin, boabe verzi, mazre, salat, spanac. Vitamina D este prezent n lapte, unt de vac, glbenu de ou, icre, carne gras, drojdii, ciuperci, boabe gru. Vitamina E este prezent n cereale, ulei din germeni de cereale, legume, frunzoase, ficat, glbenu de ou.

43

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999,pag.24 -28 41

Vitamina K este prezent n varz, urzici, legume verzi, cantiti mici n lapte, ou. Vitamina B1 este prezent n fin de gru de extracie mare, embrionul cerealelor, mazrea, rinichi, ficat, creier, produse de panificaie afnate biologic. Vitamina B2 este prezent n produse n stare liber i legat (neasimilabil). Vitamina B6 este prezent n drojdii, tre, leguminoase boabe. Vitamina B12 lipsete din produsele de origine vegetal, este prezent n ficatul animalelor, carne. Vitamina C este prezent n legume i fructe. Vitamina P este prezent n citrice (lmie, portocale), struguri, mcee. Vitamina PP este prezent n tre de gru, drojdie de panificaie.

4.2.7. Enzimele Enzimele sunt biocatalizatori care acioneaz n structurile organismelor vii. Sunt prezente n toate produsele alimentare prelucrate sau neprelucrate la care nu sau folosit tratamente abiotice. Procesele enzimatice pot avea o direcie favorabil determin formarea sau mbuntirea calitii atunci cnd activitatea lor este dirijat sau nefavorabil dac se desfoar ntmpltor conducnd pn la alterare. n produsele alimentare sunt prezente enzime provenite att din materiile prime ct i cele secretate de bacterii, drojdii sau mucegaiuri. 44 Factorii care determin activitatea enzimatic sunt: temperatura, ph-ul, activatori, inhibitori. Principalele enzime n funcie de reaciile biochimice catalizate sunt: hidrolaze, transferaze, oxidoreductaze, liaze, izomeraze i ligaze
44

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999,pag.36 -39 42

(ex. lipazele, enzime ce descompun grsimile n acizi grai i glicerin; cheagul coaguleaz laptele).45

4.2.8. Aditivii alimentari Aditivii alimentari sunt substane care se utilizeaz pentru mrirea duratei de pstrare, ameliorarea proprietilor psihosenzoriale (culoarea, gust, miros, arom, consisten), corectarea valorii nutritive a produselor alimentare sau pentru favorizarea desfurrii unor procese tehnologice. Aditivii alimentari pot s fie naturali sau de sintez. Dup rolul lor aditivii alimentari se clasific n: Conservani alimentari se adaug n produsele alimentare cu scopul de a prelungi durata de pstrare a acestora datorit proprietilor lor bacteriostatice (de a opri nmulirea microorganismelor) i bactericide. Sunt utilizai la conservarea fructelor, legumelor, brnzei topite, untului, margarinei. Ca ex. de conservani alimentari avem: acid benzoic, benzoat de sodiu, acid ascorbic, dioxid de sulf, acid para - hidroxi benzoic. Antioxidanii alimentari se folosesc la conservarea grsimilor alimentare i a produselor alimentare deshidratate ce au n compoziia lor lipide. Aciunea lor este de a opri procesele de rncezire. Ex. tocoferoli, ester etilic sau propilic ai acidului galic, butil - hidroxianisol, butil - hidroxi toluen. Amelioranii alimentari sunt adugai n produsele alimentare cu scopul de a ameliora unele proprieti psihosenzoriale ale produselor alimentare (gust, miros, arom, culoare, consisten, textur). Aromatizanii alimentari se utilizeaz pentru formarea, corectarea sau intensificarea aromei i gustului produselor alimentare (produse zaharoase, produse de patiserie).
45

Diaconescu, I. Bazele merceologiei II, Editura Uranus, Bucureti, 2002, pag.75 43

Amelioranii de gust sunt utilizai la formarea i particularizarea gustului produselor alimentare. Acetia sunt: ndulcitorii naturali (zahr, fructoz, glucoz, .a.) i care sunt nlocuii cu edulcorani de sintez (aspartam, ciclamaii, zaharina) sau ameliorani acizi ce imprim gust acrior: acid citric, tartric, lactic. Amelioranii de textur sunt utilizai pentru evitarea nmuierii i destrmrii legumelor i fructelor ce se supun unor operaii de conservare (pasteurizare, sterilizare) i care pot fi: clorur de calciu la fructe, ap de var, citraii de sodiu, potasiu, calciu, polifosfaii la brnz topit i carne; pentru mbuntirea capaciti de emulsionare la fabricarea margarinei, ciocolatei, produselor de panificaie, patiserie; ameliorarea i stabilizarea culorii preparatelor din carne se obine prin utilizarea azotatului i azotitului de sodiu. 46 Cunoaterea particularitilor compoziiei chimice este necesar att pentru stabilirea calitii produselor alimentare, ct i pentru nelegerea i dirijarea diferitelor procese care au loc n produsele alimentare n timpul produciei i distribuiei lor.

4.3. Conservarea produselor alimentare Caracterului sezonier al produciei produselor agro-alimentare i permanent al consumului impune utilizarea unor tehnici de prelucrare i conservare cu scopul de a diversifica i mbuntii calitatea produselor alimentare. Conservarea produselor alimentare are la baz 4 principii biologice. a) Bioza este principiul vieii (gr. bios = via) i const n capacitatea produselor agro - alimentare - organisme vii de a contracara aciunea degradant a agenilor biologici ca urmare a imuniti lor naturale. Avem bioza total (eubioza) i bioza parial (hemibioza).
44

 Eubioza se bazeaz pe capacitatea de autoaprare a organismelor vii: animale, psri, peti, i presupune desfurarea unei activiti biologice normale, asigurarea unui metabolism complet. Hemibioza se refer la capacitatea de autoaprare a organismelor vii dar detaate de organismul matern (boabe de cereale, legume, fructe, semine de oleaginoase) la care procesele respiratorii trebuie reduse la valori minime. b.) Anabioza este principiul vieii latente ce presupune oprirea sau reducerea intensitii proceselor biochimice, microbiologice sau a celor provocate de macroduntori. Procedeele care au la baz acest principiu sunt: refrigerarea, congelarea, deshidratarea, concentrarea, creterea presiuni osmotice prin utilizarea de sare, zahr, gaze inerte i utilizarea gazelor inerte, CO2, N2 ca ageni bioinhibani. c.) Cenoanabioza este principiul care are la baz crearea unor condiii pentru dezvoltarea acelor microorganisme care acioneaz favorabil, i care produc anumite substane cu efect bacteriostatic ce opresc sau ncetinesc desfurarea proceselor de alterare. Se aplic la: Murarea legumelor i fructelor; Maturarea crnii i a brnzeturilor; Oprirea proceselor de alterare n timpul fermentaiei inclusiv

alcoolice: vin, bere. d.) Abioza este principiul lipsei de via la care se distrug microorganismele, macroduntorii, enzimele evitndu-se astfel

alterarea produselor alimentare. Abioza se realizeaz prin utilizarea pasteurizrii, sterilizrii, radiaiilor, i a substanelor antiseptice.47

46 47

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.40 -47 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.139 -141 45

4.3.1.

Metode

de

conservare

bazate

pe

utilizarea

temperaturilor sczute Metodele de conservare bazate pe utilizarea temperaturilor sczute opresc dezvoltarea sau distrug microorganismele, i inhib enzimele. Microorganismele au cea mai mare contribuie la alterarea produselor alimentare. n funcie de modul de comportare fa de temperatur ele se clasific n trei grupe: Microorganisme psihrofile: optimul lor de activitate este la T=4..8 C, iar minim ntre T= -7-10 C. Microorganisme mezofile: acioneaz n intervalul de T=2035 C, iar minimul T=0 C iar maximul T=4050 C. Microorganisme termofile la care Toptim=45.65 C i

Tmax=7080 C, Tmin=30 C (altereaz produsele pasteurizate sau sterilizate incorect).48 a.) Refrigerarea const n rcirea produselor pn la temperaturi cuprinse ntre 6 C i -1 C. n acest interval aciunea microorganismelor i a enzimelor este minim. n spaiile rcite din unitile de producie i comerciale sau din mijloacele de transport frigorifice, temperatura de refrigerare oscileaz n

jurul valorii de 4 C, iar umiditatea relativ a aerului trebuie s fie ridicat 8095%, evitndu-se deshidratarea ca exemplu a produselor cu coninut mare de ap. Avantajul acestei metode este c nu influeneaz structura produselor alimentare, iar dezavantajul este c asigur o conservare i o pstrare limitat n timp. b.) Congelarea const n rcirea i pstrarea produselor alimentare la temperaturi coborte de -12-28 C. Temperatura tipic de congelare care asigur cea mai bun stabilitate pentru
48

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.54 46

majoritatea produselor n condiii economice este de -18 C. Proporia de ap ngheat, modificrile structurale i fizicochimice n esuturile produselor alimentare depind de viteza i durata de congelare, i de temperatura negativ aplicat. n acest sens avem: Congelare lent (-18..20 C) 2-3 zile; Congelare semirapid (-20-24 C) 40-60 ore; Congelare rapid (-30...-35 C) 24 ore; Congelare ultrarapid (-35-40 C) utiliznd congelator cu plci sau pulveriznd azot lichid pe produs. Este specific pentru produsele cu greutate i volum redus. Decongelarea poate fi lent sau rapid. Decongelarea lent, prin creterea treptat a temperaturii, asigur modificri calitative minime i cele mai mici pierderi.49

4.3.2.

Metode

de

conservare

bazate

pe

utilizarea

temperaturilor ridicate La temperaturi ridicate sub punctul de fierbere al apei sunt distruse formele vegetative ale microorganismelor care pot provoca alterarea produselor alimentare. a.) Pasteurizarea const n nclzirea produsului la temperatur sub 100 C, dar nu mai mici de 63 C50. n funcie de temperatura aplicat exist: pasteurizare joas, la 65 C timp 30 min; pasteurizare nalt, la 80-90 C timp de 1-2 min.; pasteurizare n strat subire, la 91-95 C timp de 1-2 secunde; ultrapasteurizare la 150 C timp de 1 secund sau fraciuni de secund;51
49

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.57 47

 tindalizarea este pasteurizarea repetat de 2-3 ori prin care se distrug att sporii ct i formele vegetative ale

microorganismelor (nu se aplic industrial deoarece este costisitoare i dureaz peste 30 de ore).52 Majoritatea produselor alimentare pasteurizate se pot pstra pe perioade scurte de timp cca. 1-6 zile, numai n condiii de refrigerare. Produsele pasteurizate n care condiiile pentru transformarea sporilor n forme vegetative sunt nefavorabil (ca exemplu semiconserve de carne, produse afumate, produse care au coninut ridicat de substan uscat sau zahr) pot fi conservate pn la 90 zile la temperatur de refrigerare.53 b.) Sterilizarea const n prelucrarea termic a materiilor prime agricole vegetale i/sau animale, introduse n recipiente ermetice la temperaturi de peste 100 C, prin care se distrug sporii

microorganismelor i se inactiveaz enzimele. Temperatura i durata de sterilizare depinde de: natura produs, materialul ambalajului, cantitatea i volumul produsului din recipient, etc. Sterilizarea se realizeaz n aparate numite sterilizatoare care pot fi de tip discontinuu - autoclave i continuu. Prin sterilizare se realizeaz conservarea produselor

agroalimentare pentru perioade mari de timp, dar i diversificarea sortimental. Aceasta are trei faze: - nclzirea produsului i creterea presiuni pn se atinge temperatura de sterilizare; - sterilizarea propriu-zis la temperatura necesar; - reducerea temperaturi i presiuni din autoclav i recipient
50 51

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.81 Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001, pag.105 52 Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea II Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag. 42 53 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.59

48

Prin sterilizare, n produse au loc modificri importante prin care se formeaz caracteristici organoleptice noi, apropiate de cele ale produselor fierte sau prjite i se reduce substanial coninutul n vitamine (circa 30-60%). Alterarea conservelor sterilizate se poate face cu bombaj cnd procesele de degradare sunt productoare de gaze, i fr bombaj n cazul modificrilor oxidative ale componenilor sau a proceselor microbiologice negazogen.54

4.3.3. Metode de conservare bazate pe reducerea coninutului de ap din produs Deshidratarea se bazeaz pe reducerea procentului de ap din produs, dar pn la o limit la care, dac produsul se introduce n ap, el poate ajunge la cantitatea de ap iniial, iar modificrile calitative nu sunt prea mari. Prin deshidratare se pierde din vitamine i din unele caracteristici organoleptice55. Deshidratarea permite reducerea volumului i a greutii produselor ceea ce conduce la uurarea transportului i a depozitrii lor. Pstrarea produselor deshidratate trebuie realizat la umiditate de max 70%. Se conserv prin deshidratare legume, fructe, lapte i ou.

4.3.4. Alte metode de conservare Conservarea prin srare i adaos de zahr conduce la creterea presiuni osmotice. La srare ionii de Cl- se fixeaz la legturile chimice ale produsului, mpiedicnd astfel activitatea de atac a microorganismelor. Srarea poate fi: uscat, umed, mixt sau prin injectare de saramur. Adaosul de zahr se folosete la conservarea fructelor i siropurilor, la obinerea gemurilor i a
54 55

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.84 Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea II Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag. 43

49

dulceurilor, i la care un procent de 70% zahr asigur stabilitatea acestor produse.56 Conservarea prin acidifiere se poate face pe cale natural. Se numete marinare i se aplic de exemplu la conservarea legumelor.57 Marinarea este o metod de acidifiere care se face cu ajutorul oetului ce se adaug n mediu avnd aciune bacteriostatic i bactericid, n concentraii mai mari de 2,0%. 58 Conservarea cu substane antiseptice Antisepticii sunt aditivi chimici ce protejeaz eficace alimentele de aciunea microorganismelor. n doze permise de lege, antisepticii nu duneaz organismului uman. Astfel avem urmtorii antiseptici: acid sulfuros, acid benzoic, acid carbonic. Conservarea prin afumare este o metod mixt ce const n expunerea la fum a unor alimente ca exemplu: carne, brnzeturi, pete, n instalaii speciale (afumtorii). n funcie de temperatura fumului avem: - afumare foarte cald (hiuirea) la t=60-100 C i o durat de 30180 minute (ex. la mezeluri proaspete, specialiti din carne); - afumare cald la t=20-35 C i o durat de 12-18 ore (ex. la salamuri semiafumate i afumturi de porc); - afumare rece la t=10-18 C i o durat de 5-15 zile (ex. la produse cu pstrare mare); - afumare prin imersie sau pulverizare n curent de fum sau lichid de afumare (ex. afumarea crnii i a petelui).59

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.148 -149 Vetemean, L;Bazele Merceologiei, partea II Editura Mira Design, Sibiu, 2000, pag. 45 58 Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.86
56 57 59

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.150 50

ntrebri: 1. Menionai care sunt criteriile principale de clasificare merceologic. 2. Dai exemple de produse alimentare care au coninut preponderent lipidic, glucidic, i protidic. 3. Ce importan are coninutul de ap din compoziia unui produs alimentar? 4. Ce nelegei prin aditivi alimentari? 5. Conservarea produselor alimentare are la baz 4 principii biologice. Dai exemple de produse alimentare crora le sunt specifice aceste principii biologice? 6. Dai exemple de produse alimentare la care importan prezint metoda de conservare bazate pe utilizarea temperaturilor ridicate, i anume pasteurizarea.

51

CAPITOLUL V CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A CEREALELOR, LEGUMINOASELOR BOABE I A PRODUSELOR DERIVATE

Cerealele au jucat un rol important pentru alimentaie, iar pentru ara noastr prezint o importan economic deosebit ca urmare pe de o parte a paletei largi de utilizare a lor: materie prim pentru industria morritului i panificaiei, furaje pentru animale, industria berii, alcoolului, uleiurilor vegetale; iar pe de alt parte a existenei suprafeelor mari de teren agricol. La acestea se adaug potenialul tehnologic i nutritiv ridicat al boabelor de cereale ce conduce spre o gam larg de produse obinute prin prelucrare, i care constituie baza alimentaiei umane acoperind 40-50% din necesarul energetic zilnic, iar amidonul principalul lor component chimic, circa 80% din necesarul de glucide. 60

5.1. Denumire. Structur. Compoziie chimic Denumirea de cereale provine de la "Ceres" - zeia roman protectoarea recoltelor. Unele cereale au bobul gola (gru, porumb, secar), altele au bobul acoperit (orez, orz, ovz). Boabele de cereale sunt constituite din mai multe componente care prezint variaii n funcie de specie, varietate, soi, i la care mai importante din punct de vedere tehnologic i nutriional sunt: nveliul 13-14%, stratul aleuronic, endospermul 84-85% i embrionul 1,5-3%. Structurile bobului se difereniaz prin compoziie, se separ prin prelucrare i se regsesc n ntregime sau parial n produsele prelucrate destinate consumului
Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001, pag.109
60

52

alimentar uman. Din punct de vedere tehnologic i nutriional cele mai importante formaiuni anatomice ale bobului de cereale sunt urmtoarele (anexa 1): nveliul bobului este o formaiune anatomic cu multe straturi ce acoper bobul i are rol de protecie a acestuia deoarece conine celule dense lignificate. nveliul conine: celuloz, substane minerale, pigmeni. Stratul aleuronic format dintr-un rnd sau dou de celule conine: substane proteice, grsimi, substane minerale, vitamine, enzime. Endospermul componenta structural cea mai valoroas este alctuit din celule mari, cu perei groi, umplui cu substane proteice i amidon dar srac n substane minerale, vitamine, pigmeni. Acesta este valorificat sub form de fin i derivate din fin; Embrionul din care se formeaz planta, n procesul de prelucrare este ndeprtat ca urmare a coninutului su ridicat n lipide. 61 nveliul, stratul aleuronic i embrionul ca urmare a componenilor specifici pe care i conine (lipide, vitamine, proteine, sruri minerale i enzime) sunt sensibile la aciunea factorilor de mediu, i mresc instabilitatea derivatelor din cereale la pstrare. Compoziia chimic a boabelor de cereale este reprezentat de: glucide (amidon preponderent, glucoz, maltoz, fructoz, rafinoz, hemiceluloz); substane proteice (albumine, globuline, prolamine, gluteline); lipide (gliceride, lecitine, steroli); pigmeni (clorofila, caroten); vitamine (B1,B2,PP,E,D2).62

61 62

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.187 -189 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.131 53

n tabelul urmtor este prezentat compoziia chimic a diferitelor specii de cereale.

Tabel 2 Compoziia chimic a diferitelor specii de cereale (%): Cereale Gru de toamn Gru de primvar Secar Ovz Orz Porumb Mei Orez Ap Protide 15 15 15 15 15 15 15 15 10 13,2 7,2 10,3 9,5 9,9 10,6 9,8 Glucide 70 66,1 73,2 65,4 67 67,2 58,6 75,4 Lipide 1,7 2 1,5 4,8 2,1 4,4 3,9 2,1 Celuloz 1,6 1,8 1,6 10,3 4 2,2 8,1 4 Cenu 1,7 1,9 1,5 3,6 2,5 1,3 3,8 1,6

Sursa: Dima, D; Pamfilie,R; Procopie, R;

5.2. Caracterizarea principalelor cereale Grul ocup primul loc n cadrul cerealelor. Grul este cereala cea mai valoroas prin compoziia chimic dar i ca urmare a nsuirilor de panificaie pe care le prezint, prin glutenul ce se formeaz n prezena apei din gliadin i glutenin (imprim aluatului elasticitate, plasticitate, capacitate de reinere a apei i gazelor). Grul comun de toamn Triticum vulgare este utilizat la panificaie iar grul dur Triticum durum este utilizat la fabricarea pastelor finoase.63 Secara are bobul mai mic dect grul, iar proporia nveliurilor este mai mare, nu formeaz gluten. Fina de secar se utilizeaz la fabricarea produselor de panificaie n amestec cu fina de gru. n Europa de Nord unde cultura acestei cereale s-a extins (Scandinavia) se obine "pinea de secar".
Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001, pag.112-113
63

54

Orzul la care structura prezint nveliuri florale cca. 11-13% din greutatea bobului. Compoziia orzului fr nveliuri florale se aseamn cu cea a grului, difereniindu-se prin coninutul mai ridicat n amidon, redus n proteine i foarte bogat n enzime. Este utilizat la obinerea unor crupe sau a unor sortimente de fin ce se utilizeaz n amestec cu cea de gru, secar sau orz, dar i la fabricarea malului pentru bere din cauza coninutului ridicat n amidon.64 Porumbul, cereal bogat n amidon este surs de materie prim pentru industria alimentar fiind utilizat la obinerea amidonului, buturilor alcoolice, uleiului, mlaiului, i a glucozei. Embrionul conine o mare cantitate de grsimi, glucide solubile, substane minerale care i confer ns o mare instabilitate la pstrare.65 Orezul: formeaz baza alimentaiei pentru aproape 1/2 din populaia globului. Structura bobului de orez are nveliurile florale concrescute la exterior, cea ce favorizeaz separarea lor prin decorticare. Orezul are n compoziia lui o cantitate mare de amidon 75%, iar endospermul este aproape complet lipsit de vitaminele necesare metabolizrii acestuia de organismul uman. n funcie de stadiul de prelucrare se comercializeaz 4 categorii de orez: orezul paddy (nedecorticat), orezul cargo sau de export cu bobul decorticat, reprezentnd 80% din masa paddy, orezul alb decorticat i lefuit, i orezul glasat (orezul polizat i glasat). Este specia de cereal la care apar cele mai multe defecte specifice cu influen hotrtoare asupra randamentului n crup: bob fisurat, incomplet dezvoltat, boabe fisurate, etc.66

64 65

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.71 Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001, pag.116 66 Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001, pag.117 55

5.3. Caracterizarea principalelor leguminoase boabe Au o contribuie important, alturi de cereale, la acoperirea necesarului de hran al oamenilor. Cele mai importante leguminoase boabe care se cultiv n ara noastr sunt: fasolea, mazrea, nutul i soia. Boabele leguminoase sunt alctuite din dou cotiledoane, cu embrionul implementat n ele, acoperite cu un tegument tare, cornos, lucios alb sau colorat. Forma, culoarea i dimensiunile boabelor sunt variate i servesc pentru recunoaterea speciilor i chiar a soiurilor. Compoziia chimic a leguminoaselor boabe se caracterizeaz printr-un coninut mare de proteine (20-36%), ridicat de substane neazotate mai ales de amidon, redus de lipide cu excepia boabelor de soia care au 1620%. Leguminoasele boabe nu sunt surse importante de vitamine dar conin substane cu rol antinutriional care sunt inactivate prin tratamente termice. Soia prezint o valoare nutritiv superioar tuturor materiilor prime agroalimentare de origine vegetal deoarece au un coninut ridicat de proteine mai bine echilibrate n aminoacizi, iar coninutul ridicat de grsimi cca. 20% servete la extracia uleiului alimentar, dar i ca urmare a obinerii concentratelor alimentare cu pn la 80% proteine.67 n tabelul 3 este prezentat compoziia chimic a leguminoaselor boabe.

Tabel 3 Compoziia chimic a leguminoaselor boabe (%) Leguminoa se Boabe Fasole Mazre Lintea Soia Ap Protide Lipide Substane Neazotate 50 52,6 53,9 30 Celuloz Cenu

14 13,2 12,5 10

23,1 22,4 23,8 33

2,8 3 2,1 18

3,8 6,4 4,9 4,2

3,2 2,4 2,8 4,6

Sursa: Dima, D; Pamfilie,R; Procopie, R;

67

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999,pag.71 56

5.4. Calitatea i pstrarea cerealelor i a leguminoaselor boabe Calitatea cerealelor depinde de structura anatomic i compoziia chimic a boabelor, de specie i soi, de proprietile senzoriale, fizice i chimice ale boabelor de dinainte i de dup recoltare, precum i de condiiile de depozitare i pstrare.68 Dintre caracteristicile cerealelor i ale leguminoaselor boabe se pot seleciona drept criterii de apreciere a calitii urmtoarele: Umiditatea optim cuprins ntre 12-15%, ce confer stabilitate cerealelor i leguminoaselor boabe. Depirea acestor valori poate conduce la intensificarea proceselor biologice, al cror efect este ncingerea, degradnd astfel loturile de cereale i leguminoase; Coninutul de impuriti oscileaz n jurul valorii de 3%; Greutatea hectolitric este un indicator sintetic de calitate i reprezint masa unui hectolitru de cereale sau leguminoase exprimat n kg (valori mari la cerealele cu semine mature, cu umiditate optim i coninut redus de impuriti). Dac unele loturi de cereale nu ndeplinesc condiiile de umiditate, coninut de impuriti i greutate hectolitric sunt supuse separat, prin depozitare, la operaiunile de condiionare. Uscarea cerealelor se face n instalaii speciale prin suflare de aer cald i uscat. Separarea impuritilor se face prin suflarea de aer cald, cernere, triorare, utilizare magnei, n funcie de mrimea i densitatea boabelor;

Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001, pag.119
68

57

 Masa a 1000 boabe i masa absolut aplicate la determinarea calitii loturilor omogene, formate din semine de acelai soi (lot pentru nsmnare); Sticlozitatea caracterizeaz aspectul n seciune a bobului de gru. Sticlozitate mare ca ex. prezint loturile de gru dur recoltate la maturitate neatacate de duntori, care au greutate hectolitric mare i coninut ridicat de proteine. Pstrarea i depozitarea cerealelor boabe constituie una din operaiunile importante pentru meninerea calitii acestora dup recoltare dar i pentru mbuntirea proprietilor lor. Se pot depozita doar n magazii i silozuri cu umiditate relativ a aerului sub 80%.69

5.5. Derivate din cereale Produsele obinute din cereale (gru, porumb, orez, secar, orz) ocup un loc important n alimentaie i se prezint ntr-un sortiment adecvat derivat din prelucrarea primar, secundar i teriar a acestora.
Prelucrarea primar conduce la crupe i finuri; Prelucrarea secundar conduce la paste finoase, produse de

patiserie industrial, produse de panificaie;

Prelucrarea teriar conduce la concentrate alimentare i la

produse pentru alimentaia copiilor;

5.5.1. Crupele Se clasific dup modul de obinere n: Naturale: - normale: ntregi: arpaca de gru, orz i fragmentate: gri, mlai; - laminate: oprite: fulgi de ovz i prjite: orez, gru, porumb;
69

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999,pag.75 -77 58

- expandate: din orez i porumb; Artificiale: orezul artificial din amidonul unor specii de cereale. n tabelul urmtor sunt prezentate principalele sortimente de crupe. Tabel 4 Principalele sortimente de crupe Cereale Tipuri de crupe Gru Arpaca, gri, pufarin Orez Orez glasat (G), orez lefuit (S), fulgi de orez Orz Arpaca Ovz Fulgi de ovz Porumb Mlai, fulgi de porumb, pufulei Fasole Fulgi de fasole Mazre Mazre despicat i lefuit, uneori polizat, mazre granulat
Sursa: Diaconescu, I;

Calitatea crupelor i sortarea lor se apreciaz organoleptic (culoare, gust, miros), dup proprietile lor fizico-chimice

(granulozitatea, umiditatea, uniformitatea, etc), dar i dup proprietile tehnologice culinare (timp de fierbere, creterea volumului la fierbere, comportarea la fierbere, etc). Cele mai importante crupe sunt urmtoarele: Griul se obine din endospermul bobului de gru bine separat i apoi mcinat la o anumit granulaie. Compoziia chimic a griului este aproximativ identic cu cea a endospermului bobului de gru, respectiv a finii albe. La noi n ar avem dou tipuri de gri: - gri obinuit cu granule de 0,49-0,71 mm; - gri medicinal cu granule de 0,28-0,35 mm i adaos de calciu; Mlaiul sau fina de porumb, cu granulaie 0,2-1,0mm, cu sau fr separarea germenului. Tipurile comercializate n ara noastr sunt: - mlai fr degerminare tip 0-90 i tip 0-75 (compoziia chimic se apropie de cea a bobul ntreg);
59

- mlai cu degerminare n trei clase de calitate: comun, superior i extra (au compoziia chimic aproape identic cu a endospermului bobului); Arpaca: obinut din decorticarea, lefuirea i polizarea boabelor de gru sau orez realizate n 2 clase de calitate I-a cu bob ntreg i a II-a cu bob divizat i mrunt. Fulgi de ovz: obinute din boabe decorticate, lefuite i supuse unui tratament hidrotermic, apoi laminate ntre valuri rezultnd fulgi uscai pn la umiditate de 11-12%. Orezul se obine prin degerminare, decorticare (nlturarea nveliului floral) la care apoi se aplic polizarea sau lefuirea i glazurarea la sortimentele superioare de orez (acoperirea crupei cu glazur din sirop de glucoz sau miere, amidon, etc.). La noi n ar crupa de orez se realizeaz n dou tipuri: - tip G - glasat - tip S - lefuit Orezul decorticat are termen de valabilitate de 12 luni. 70

5.5.2. Finuri Fina este un produs pulverulent care se obine prin mcinarea boabelor de cereale panificabile (gru, secar) sau a altor boabe de cereale nepanificabile (orz, ovz, orez, porumb). La noi n ar producia cea mai mare este nregistrat la fina de gru din care se obine un numr mare de produse alimentare. Procesul tehnologic de obinere a finii const n urmtoarele etape:
1.

Pregtirea boabelor pentru mcinare const n supunerea lotului de gru unor operaii pregtitoare, cum ar fi:

70

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.194 -197 60

- separarea impuritilor prin site vibratoare, vnturare, aspirare, trior, aparat magnetic, splare, uscare; - separarea noroiului uscat aderent de bob i a embrionului cu maini de decojit i periat; - splarea pentru nlturarea ultimelor resturi de pmnt, duntori i a unui numr important de microorganisme; Operaiile pregtitoare au o importan deosebit pentru calitatea finii obinute.
2.

Condiionarea grului se poate realiza la cald prin tratament hidrotermic i la rece prin umectare i odihn n spaii adecvate. Dup umectare cu vapori sau ap, cerealele se usuc pn la umiditate optim. Scopul condiionrii grului este de a se ameliora proprietile de mcini, de a se obine un randament mare n fin, separa mai uor trele, modifica i omogenizeaza duritatea boabelor, i de a ameliora glutenul.

3.

Mcinarea propriu-zis const n zdrobirea boabelor de cereale n instalaii diferite prin transformarea concomitent a endospermului n pulbere de diferite granuloziti, i separarea nveliurilor i a germenilor. Mcinarea se poate realiza n mori mici (cu valuri sau ciocnele) n care se obine un singur sort de fin cu grad de extracie ridicat (mcini inferior, direct) sau n morile moderne (mcini superior, indirect) la care cerealele sunt supuse unui ciclu repetat de zdrobire i separare a finii, dunsturilor sau trelor. 71 Fina dup mcinare se supune unui proces de maturare, adic de

pstrare n condiii normale prin care are loc: mbuntirea calitii glutenului (crete capacitatea de hidratare a finii cu 1-2% pentru fina de calitate bun i cu aproximativ 3% la cea de calitate inferioar);
71

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999,pag.83 61

 Deschiderea culorii finii ca urmare a unor procese de oxidare; Modificarea umiditii finii; Creterea aciditii finii. Maturarea are o durat de 5-10 zile pentru fina neagr, i 10-15 zile pentru fina semialb i alb. Gradul de extracie al finii reprezint cantitatea de fin ce se obine prin mcinare din 100 kg gru. Fina, n funcie de gradul de extracie, poate fi alctuit numai din endosperm (fin alb superioar) sau poate conine i nveliuri n proporii crescnde pn la cuprinderea lor n totalitate (fin integral conine-nveliuri). ntre gradul de extracie al finii, proproria nveliurilor i coninutul de substane minerale exprimate prin cenua total exist o relaie direct proporional. Astfel tipurile de fin se difereniaz dup coninutul de cenu i preiau denumirea de la cantitatea de cenu obinut prin calcinare (ardere), exprimat n mg/100gr fin. Ca ex. fina din care rezult prin calcinare 480 mg cenu este considerat fin tip 480.72 n ara noastr, morile realizeaz n mod curent urmtoarele tipuri de fin: Tip 480: fin alb superioar tip trei nule (000) folosit n patiserie; Tip 550: fin alb tip dou nule (00) folosit n patiserie i panificaie; Tip 700: fin alb; Tip 800: fin semialb; Tip 1350: fin neagr. Randamentul de transformare a bobului de fin crete progresiv de la circa 50% la tipul 00, la circa 80-85% la tipul integral.73
72 73

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,199 9,pag.83 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.200 62

Compoziia chimic a finii este n funcie de gradul de extracie. Fina conine glucide 70-75%, proteinele 10%, lipidele 1,7-1,8%, enzimele, srurile minerale (de Ca, Mg, Na), vitaminele (B1, B2, B6, B12, A, E, PP). Calitatea finii este dat de ansamblul de caracteristici de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc n orice moment al circulaiei tehnico-economice, moment ce corespunde cu termenul de valabilitate.74 Principalele criterii de apreciere a calitii finii de gru sunt: Proprietile organoleptice (culoare, aspect, gust, miros); Proprietile fizico-chimice (umiditate, cenu, aciditate, coninut de substane proteice, coninut de gluten umed i indicele de deformare, granulozitatea); Proprietile igienico-sanitare (coninut de aditivi, pesticide, metale grele, infestare, impuriti metalice). Ambalare i pstrarea finii: Fina se ambaleaz n saci textili de 50-80 kg, pungi de hrtie rezistente sau din material plastic de diferite mrimi de la 1 kg pn la 5 kg. Pstrarea finii se face n spaii special amenajate, curate, igienizate, aerisite la temperatura de 10 C i umiditate relativ a aerului 70-75%. Termenul de valabilitate n aceste condiii variaz ntre 60 zile (vara) i 120 zile (iarna).75

5.5.3. Pastele finoase Pastele finoase se obin din aluat crud nedospit, preparat din ap i fin, uscat pn la umiditate 12-13%, i care prezint o stabilitate
74 75

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.201 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.203 63

mare.76 Fina trebuie s provin din gru dur de extracie 0-30, griat, cu un coninut de gluten umed de minim 28%.77 Clasificarea pastelor finoase se poate face n funcie de reeta de fabricaie n: Paste simple; Paste cu adaosuri. Clasificarea pastelor finoase n funcie de tipul modelrii este urmtoarea: Paste tubulare: macaroane; Paste filiforme: fidea, spaghete; Paste panglic: tiei, lazane; Paste figuri: cuburi, scoici, brdui; Paste umplute. Obinerea tehnologice: Dozarea (fin, ap, adaosuri); Frmntarea aluatului; Compactizarea i modelarea aluatului: - presare, tiere (la macaroane, spaghete, fidea); - vluire, tanare (figuri) i - tiere (tiei, lazane) Uscarea; Rcirea; Ambalarea. 78 Calitatea pastelor finoase se stabilete prin: - apreciere organoleptic (ca suprafa neted, aspect sticlos n seciune, culoare, gust, miros);
76 77

pastelor

finoase

cuprinde

urmtoarele

etape

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.110 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.203 78 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.75-88 64

- caracteristici fizico-chimice: % max. ap13%, aciditate de max. 3,5%; - comportare la fierbere(s fie elastice i s nu se lipeasc ntre ele); - s nu prezinte corpuri strine. n ara noastr pastele finoase se fabric i se comercializeaz n trei clase de calitate: obinuite, extra, super. Ambalarea i pstrarea: Pastele finoase se ambaleaz n pungi de hrtie, material plastic, cutii de carton, iar ca ambalaje de transport lzi din material plastic. Pstrarea se face-n depozite, magazii curate, igienizate, aerisite la temperatura de 20C i umiditate relativ a aerului 70-75%. Termenul de valabilitate este ntre 6 i 12 luni n funcie de clasa de calitate i de adaosuri.79

5.5.4. Produsele de panificaie Aceast grup cuprinde produse de panificaie afnate biologic sau chimic i supuse coacerii. a. Produse de panificaie afnate biologic Se fabric n mod curent n ara noastr i se comercializeaz urmtorul sortiment de pine din fin de gru: Pine simpl: alb, semialb, neagr; Pine cu adaos de: fin de cartofi, fin de secar, semine; Produse de franzelrie simple: care conin extract de mal (chifle, cornuri, franzelue, etc.); Produse de franzelrie cu adaos de ulei, i zahr care au valoare nutritiv ameliorat i nsuiri senzoriale;

79

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.205 65

 Produse speciale de franzelrie: care conin zahr, lapte, ou, grsimi alimentare, arome, etc., (cozonaci, chifle, franzelue, mpletituri, grisine, crochete, etc.); Pine dietetic (medicinal): - pine fr sare (aclorid): alb i intermediar; - pine cu calciu (0,3% CaCo3); - pine pentru diabetici bogat n proteine i cu un coninut mai redus de fin de gru, adugndu-se n compensaie gluten, fin de soia i fin de arahide, etc.; - pine graham: preparat din fin de extracii diferite cu adaos nsemnat de rot de gru; - pine cu coaj de ou (10-15% praf de coaj de ou).80 Pesmetul preparat dintr-un aluat mai dens, maia, drojdie; Produse de simigerie (covrigii) preparate dup o tehnologie specific la care produsul crud se oprete n ap fierbinte, uscat i apoi copt n cuptor pe vatr la 200-260C.81 Astfel sortimentul produselor de panificaie afnate biologic se poate structura dup o serie de criterii: - natura finii (gru, secar, amestec); - reeta aplicat (simple, cu adaos); - metoda de coacere (pe vatr, n forme); - sistemul de modelare (rotund, alungit, mpletit);82 - gramajul. Afnarea acestor produse se face cu ajutorul drojdiilor

Saccharomyces cerevisiae-ciuperc microscopic unicelular, care produce fermentaia alcoolic a zahrului din aluat, transformndu-l n CO2 i alcool etilic care se ndeprteaz la coacere.
Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.207 -208 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.138 82 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.207
80 81

66

1.) Tehnologia de fabricare a pinii Procesul tehnologic de fabricare a pinii cuprinde urmtoarele etape: - pregtirea i dozarea materiilor prime conform reetei de fabricaie; - prepararea maelei (fermentare 28-32C); - pregtirea aluatului (amestecare componeni, frmntare la 2332C); - dospirea aluatului (fermentarea a 2-a la 28-32C); - divizare i modelare; - dospirea aluatului (fermentarea a 3-a la 28-32C); - coacerea la 200-300C; - rcirea la temperatura mediului 20-30C; - ambalarea.83 2.) Calitatea produselor de panificaie Caracteristicile organoleptice: aspectul exterior (forma, volumul, culoarea, prezena lipiturilor, a crpturilor), aspectul n seciune (uniformitatea porilor, prezena golurilor mari, desprinderea miezuluide coaj) mirosul, gustul i aroma stau la baza determinrii calitii produselor de panificaie n activitatea de recepie. Principalele proprieti fizico-chimice considerate drept criterii de calitate n funcie de sortiment, sunt: coninut de ap din miez, porozitatea miezului, aciditatea, elasticitatea miezului, raport nlime/diametru, cenu insolubil n HCl 10%, coninut de grsime raportat la SU, zahr total exprimat la SU, i proporia umpluturii. Dintre acestea porozitatea este un indicator de calitate care se determin la produsele cu gramaj mare, peste 300gr i reprezint proporia procentual a volumului porilor din pine. Pinea se modific n timp, dup scoaterea din cuptor i intr ntr83

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.90 67

un proces de nvechire i uscare. Procesul de nvechire nu poate fi oprit, dar poate fi ncetinit prin adaosul de grsimi emulsionate i aditivi. Bolile produselor de panificaie cele mai frecvente care apar la pine sunt: - boala ntinderii (miezul se nmoaie, devine lipicios); - boala cretoas (apar pete albe); - boala sngerie (apare mai rar, apar colonii de culoare roie); - mucegirea mai ales n zona crpturilor sau a lipiturilor. Defectele produselor de panificaie: - defect de aspect (datorate glutenului, dospirii, aezare

defectuoas n cuptor); - defecte de culoare (palid - supradospire ce consum zahrul; ars - regim termic necorespunztor); - defecte de gust i miros (acru - dospire prelungit; dulce dospire insuficient, fina de gru a fost ncolit sau ncins; miros strin - din mediul nconjurtor). Pstrarea pinii trebuie s se fac la o temperatur sub 20C i la umiditate relativ a aerului sczut 70%. Termenul de valabilitate depinde de tipul finii utilizate, sortiment, gramaj, preambalare i este de 24-48 ore pentru sortimentele curente i mai mare pentru produsele preambalate.84

b) Produse de panificaie afnate chimic Grupa produselor de panificaie afnate chimic cuprinde produsele de patiserie industrial. Sortimentul produselor de panificaie afnate chimic este format din: biscuii, vafe i napolitane, fursecuri, picoturi, checuri, turt dulce. Aceast grup prezint unele caracteristici comune, cum ar fi :
84

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.93 -96 68

 Afnarea aluatului se face cu compui chimici; Au coninut ridicat de zahr, grsimi i proteine echilibrate n aminoacizi eseniali; Au coninut redus de ap; Au valoare energetic i psihosenzorial ridicat; Drept afntori chimici se utilizeaz: bicarbonatul de sodiu, carbonatul de amoniu, sau amestecuri cu tartrat de amoniu, potasiu, clorur de amoniu. Acetia se adaug n masa aluatului care va suferi reacii chimice n urma crora se formeaz n special CO2 i NH3, care afneaz aluatul i creeaz porozitatea produselor. 85 Pentru fabricarea produselor afnate chimic se folosete fin de gru pentru patiserie de extracie mic (tip 480) cu granulaie medie sau mare i coninut mediu i ridicat de gluten. Biscuiii: Biscuiii sunt obinui prin coacerea aluatului realizat din fin, zahr, grsimi, ou, miere, glucoz, lapte, arome, afntori. Sunt considerai "produse concentrate" deoarece au coninut sczut de ap (6-8%) i mare de glucide (8-40%) n funcie de sortiment. Valoarea energetic a biscuiilor este 410-490 kcal/100gr. produs. Procesul tehnologic cuprinde etapele: - pregtirea i dozarea materiilor prime; - frmntarea aluatului; - fermentarea; - prelucrarea prin vluire i stratificare; - modelarea; - coacerea n cuptor tunel cu band rulant; - rcirea la temperatura mediului 20-30C;

85

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.210 -211 69

- ambalarea.86 n funcie de natura ingredientelor, proprietile aluatului i tehnologia folosit, biscuiii se clasific n urmtoarele tipuri: biscuii glutenoi: se obin din fin de granulaie mic; biscuii glazurai: au coninut mare de zahr i grsimi; biscuii zaharoi: se obin din fin de granulaie mare; biscuii priai: modelai prin trefilare; biscuii crackers: au coninut mare de sare; biscuii umplui: umplutura poate fi crem sau paste de fructe. 87 Denumirea lor este n corelaie cu destinaia, reeta de fabricaie, caracteristicile psihosenzoriale i fizico-chimice, n funcie de care sunt biscuii comuni, aperitiv, desert, i dietetici. Calitatea biscuiilor este dat de caracteristicile organoleptice: de aspectul exterior, aspectul n seciune, frgezimea, mirosul i gustul; i caracteristicile fizico-chimice care de fapt caracterizeaz fiecare tip de biscuit: apa 8-10%, zahrul total raportat la SU 4-40%, grsimi raportate la SU 8-25% i cenua insolubil n HCl 10% de max. 0,1%. Ambalarea biscuiilor se face n material plastic, hrtie, material complex n funcie de compoziia lor. Pstrarea lor se face n spaii curate, cu umiditate relativ a aerului sub 65-70% i la temperatur de max. 20C. Termenul de garanie al acestor produse difer n funcie de compoziia chimic fiind de 1-12 luni. 88

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.139 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.100101
86 87 88

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.212 -213 70

ntrebri: 1. Precizai care sunt principalele cereale, i analizai compoziia lor chimic, preciznd n ce const stabilitatea lor. 2. Care sunt caracteristicile comune pe care le prezint produsele de panificaie afnate chimic? 3. Care sunt criteriile dup care se pot structura produsele de panificaie afnate biologic? 4. Bolile produselor de panificaie pot s apar ca urmare a unei coaceri incorecte sau a unei pstrri n condiii

necorespunztoare? 5. Care sunt defectele produselor de panificaie? 6. Cum se stabilete calitatea pastelor finoase?

71

CAPITOLUL VI

CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A LEGUMELOR, FRUCTELOR I PRODUSELOR PRELUCRATE

Legumele i fructele au importan mare n alimentaia omului datorit aportului nutritiv, caloric i nsuirilor senzoriale pe care le prezint. O particularitate care le difereniaz de celelalte grupe merceologice este c majoritatea pot fi utilizate n alimentaie n stare proaspt, conservate sau sub forma unor preparate culinare89. Clasificarea legumelor i fructelor se poate face dup mai multe criterii: botanic-cel care ia n considerare partea comestibil, a perisabilitii i contaminrii cu substane chimice toxice. La ora actual, chiar i la noi n ar a nceput s se dezvolte "agricultura biologic", la care tratamentele care se fac culturilor sunt exclusiv naturiste. Prin aceasta se obin categorii de produse comercializate cu inscripionarea "netratate chimic" i care au preuri mai mari dect cele tratate. Dup gradul de perisabilitate, legumele se clasific n: foarte uor perisabile - legume: spanac, salat verde, dovlecei, ceap i usturoi verde, cartofii timpurii, tomate, ciuperci; - fructe: cpuni, fragi, mure, zmeur, afine; uor perisabile - legume: ardei, castravei, conopid, fasole verde, mazre verde, varz de var;

72

Tabel 5 Legume Sortimente Legume bulboase Legume bostnoase Legume solanofructoase Clasificarea legumelor i fructelor Fructe Denumire Sortimente Ceap, praz, Fructe seminoase usturoi Castravete, Fructe smburoase dovlecel, pepene verde Ardei, tomate, Fructele vinete arbutilor fructiferi

Denumire Mere, pere, gutui Ciree, viine, prune, caise, piersici Struguri, zmeur, afine, mure, cpuni, fragi, coacze, agrie Nuci, alune, migdale, castane Lmi, mandarine, portocale, grapefruit, smochine Banane, ananas, curmale,

Legume frunzoase Legume pstioase

Spanac, salat, mcri, lobod Fasole, mazre, bame

Fructe nucifere

Fructe subtropicale

Legume rdcinoase

Legume tuberculifere

Legume vrzoase

Morcov, Fructe tropicale ptrunjel, pstrnac, elin, sfecl, ridiche, hrean Cartofi timpurii, cartofi de toamn, arahide Varz alb, varz roie, varz crea, varz de Bruxelles, conopida, brocolli, gulia

Sursa: Pop, L;

89

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.215 73

- fructe: caise, ciree, viine, mere de var, struguri; perisabile - legume: vinete, ridichi de toamn, cartofi de var; - fructe: mere, pere, gutui, banane; relativ rezistente - legume: cartofi de toamn, ceap i usturoi uscate, hrean, praz, morcovi, elin; fructe: alune, castane, migdale, nuci n coaj;90 n tabelul precedent este prezentat clasificarea legumelor i fructelor.

6.1. Compoziia chimic a legumelor i fructelor Compoziia chimic a legumelor i fructelor este difereniat ca urmare a coninutului mare de ap, apreciabil de glucide i redus de protide i lipide, aa cum reiese i din tabelul de mai jos: Tabel 6 Compoziia chimic a legumelor i fructelor
Sortiment Ardei Banane Caise Cpuni Castravei Ceap Ciree Conopid Fasole verde Mere Morcovi Pere Piersici Prune Spanac Struguri
90

Apa 90 73 85 90 96 87 82 91 90 85 90 83 85 84 91 82

Glucoz Fructoz 1,41 3,80 1,73 2,00 0,88 2,24 6,10 1,16 0,99 1,73 1,61 2,30 1,16 2,74 0,13 7,28 1,26 3,80 0,87 2,10 1,00 1,83 5,50 1,05 1,34 5,91 1,45 2,50 1,27 2,06 0,12 7,33

Zaharoz Celuloz 0,12 16,60 5,12 1,10 0,05 1,91 0,22 0,23 0,43 2,58 1,76 3,50 5,38 2,78 0,21 0,42 2,2 0,50 1,10 0,50 0,70 0,40 0,91 1,60 0,30 1,00 2,10 0,55 0,55 0,70 0,45

Lipide 0,40 1,20 0,08 0,50 0,70 0,30 0,70 0,25 0,30 0,08 0,20 0,30 0,14 0,15 0,30 1,90

Protide 1,30 2,00 1,00 0,10 0,70 1,20 0,80 2,40 2,50 0,40 1,00 0,50 0,70 0,75 2,50 1,40

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.153 74

Tomate 94 Varz alb 92 Vinete 92 Sursa: Pop, L;

0,90 1,60 1,51

1,42 2,00 1,53

0,21 0,10 0,29

0,70 1,40 0,90

0,25 0,20 0,20

0,80 1,30 1,50

Compoziia chimic a legumelor i fructelor variaz n funcie de specie i soi, condiii pedoclimatice, grad de maturitate, condiii de pstrare i perioada care s-a scurs de la recoltare.

6.2. Sortimentul de legume i fructe Sortimentul de legume i fructe se clasific dup specia din care face parte, dup destinaie (pentru comercializare n stare proaspt sau pentru industrializare) i nivel calitativ. De regul, legumele i fructele proaspete din flora spontan i cele de cultur se difereniaz n funcie de soi, fiecare constituindu-se ntr-un sortiment aparte. Speciile care cuprind un numr redus de soiuri, cu proprieti asemntoare, formeaz un singur sortiment comun.

6.3. Caracteristicile de calitate a legumelor i fructelor La aprecierea calitii legumelor i fructelor se iau n considerare urmtoarele caracteristici: soiul i autenticitatea lor, mrimea, forma, culoarea, consistena, gustul i aroma, suculena pulpei, gradul de maturitate, starea de prospeime, starea de sntate i curenie, prezena pedunculului, prezena defectelor. n funcie de toate aceste caracteristici, legumele i fructele sunt ncadrate n clase de calitate: extra, I-a, II-a. Se poate realiza o clasificare la unele fructe (struguri, mere, pere, etc.) n funcie de performanele calitative n A, B, C, la care soiul din A i B pot alctui toate clasele de calitate, spre deosebire de cele din C care nu pot forma clasa extra. Loturile de legume i fructe proaspete destinate

comercializri trebuie s fie alctuite din acelai soi, soiul s fie autentic,
75

s prezinte aceiai mrime, stare de curenie, sntate i prospeime optime, iar natura, mrimea i numrul defectelor s corespund standardelor sau nelegerilor contractuale prin care sunt ncadrate n clasele de calitate mai sus amintite. Forma: este specific pentru diferitele specii i soiuri de legume i fructe, fiind n funcie de natura organului plantei (cilindric, oval, oval alungit, sferic, etc.). Abateri de la form se datoreaz aciunii unor factori climaterici speciali (secet, frig, canicul, grindin, exces de umiditate) n toate fazele de formare i dezvoltare, dar i datorit atacului duntorilor. Prezena defectelor de form reduce calitatea legumelor i a fructelor, ngreuneaz prelucrarea mecanizat, scade randamentele la prelucrare i creaz dificulti la preambalare sau la aezarea n recipiente. Mrimea se constituie ntr-un criteriu de calitate pentru legumele i fructele comercializate sau industrializate. Mrimea reprezint i o condiie de ncadrare n clase de calitate. n scopul comercializrii, legumele i fructele sunt sortate dup mrime. Acestea trebuie s ndeplinesc condiiile dimensionale minime i s fie calibrate pe grupe de mrime. Mrimea se poate exprima prin greutate, volum, numr de buci la kilogram i alte dimensiuni. Culoarea legumelor i fructelor este dat de prezena pigmenilor i servete la: - stabilirea autenticitii soiurilor; - evaluarea gradului de maturitate; - stabilirea momentului recoltrii lor. Fermitatea structuro-textural reprezint rezistena pe care o opun legumele i fructele la aciunile mecanice. Fermitatea structuro-textural

76

evolueaz pe msura maturizrii legumelor i fructelor. 91 Consistena este determinat de: - structura i textura solului; - compoziia chimic; - gradul de maturitate; - condiiile de transport i pstrare. Gradul de maturitate determin consistena legumelor i fructelor. n stare necoapt, legumele i fructele au o consisten tare, determinat i de coninutul de pectin. Pe msura coacerii consistena se micoreaz, devenind specific speciei i soiului.92 Suculena: este specific soiurilor i influenat de gradul de maturitate i starea de turgescen (reprezint starea de prospeime a legumelor i fructelor, caracterizat prin abundena de suc n esuturi). Gustul i aroma: se constituie n criterii de difereniere calitativ a soiurilor.93 Gustul este caracteristic pentru fiecare specie i soi de legume i fructe fiind determinat de coninutul de glucide, acizi organici, vitamine, substane tanante, etc. Intensitatea maxim se obine n momentul cnd se atinge maturitatea de consum, i care favorizeaz ulterior desfurarea proceselor biochimice hotrtoare n definirea gustului. Aroma influeneaz calitatea senzorial a legumelor i fructelor precum i a produselor rezultate din prelucrarea industrial (compoturi, dulceuri, conserve sterilizate, etc.).94 Maturitatea: reprezint stadiul de dezvoltare atins, reliefat de nivelul proprietilor generale, n concordan cu posibilitile de valorificare i utilizare a legumelor i fructelor proaspete. Maturitatea de recoltare reprezint faza de cretere i dezvoltare n care fructele i legumele au atins caracteristicile mai sus amintite, i pot fi recoltate
91 92

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.131 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.221 93 Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.131 94 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.221 -222 77

pentru a fi valorificate n diverse scopuri. Maturitatea este un proces continuu i dup recoltare. Maturitatea de consum o succede pe cea de recoltare, i reprezint faza de dezvoltare n care fructele i legumele ndeplinesc nsuirile fizice, chimice i organoleptice tipice soiului, fiind apte pentru consumul imediat.95 Prospeimea: reprezint starea legumelor i fructelor caracterizat prin nsuiri fizico-chimice i organoleptice (turgescen, fermitate, aspect) ct mai apropiate de cele specifice maturitii de consum. Se poate asigura pentru perioade variabile de timp de la 1 zi pn la cteva luni n funcie de perisabilitate. Starea de sntate i curenie: dup mrime i greutate reprezint condiia obligatorie de calitate, i care este foarte important pentru legumele i fructele destinate comercializrii i industrializrii. Prezena pedunculului: este o caracteristic de calitate pentru anumite legume i fructe: castravei, ardei, ciree, viine, mere, pere, etc., conferind integritatea i sntatea acestora n timpul comercializrii lor. Prezena defectelor: pe baza acestora se face practic clasificarea pe clase de calitate.96

6.4. Ambalarea i pstrarea legumelor i fructelor Ambalarea i pstrarea legumelor i fructelor se face n mod difereniat, n funcie de specie, partea comestibil, gradul de perisabilitate, calitatea, distana i transport, mod de folosire (direct, imediat, pstrare temporar sau de durat), industrializare,

comercializare. Pentru legume i fructe se utilizeaz ambalaje din lemn, material plastic, carton, hrtie, i fibre liberiene de diferite forme i
95 96

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.130 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.110115 78

dimensiuni. La ora actual, preambalarea n ambalaje de capacitate mic, etichetate i prezentate estetic creeaz posibilitatea desfacerii prin sistemul autoservirii. Pentru preambalarea se utilizeaz ambalaje din materiale tradiionale ca exemplu: pungi perforate sau neperforate din folie de polietilen capsate sau sudate la cald, folie de polietilen sau policlorur de vinil contractibil, tvie din material plastic, coulee, pahare, i supori alveolari. Pstrarea legumelor i fructelor se face n funcie de perisabilitatea lor. Legumele i fructele foarte perisabile sunt dirijate direct la centrele de industrializare sau comercializare. Legumele i fructele mai puin perisabile sunt destinate s asigure consumul pe timpul iernii i primverii, i necesit o pstrare mai lung de timp.97

6.5. Produse alimentare obinute din prelucrarea legumelor i fructelor Operaiile tehnologice preliminare industrializrii legumelor i fructelor sunt: - recepia cantitativ i calitativ; - depozitarea pe termen scurt (T=2..5C, U=85-90%); - sortarea prin care se ndeprteaz exemplare

necorespunztoare calitativ; - splarea prin imersie sau jet; - curirea chimic, termic, mecanic i divizarea cu maini de tiat; - oprirea aplicat la toate metodele de conservare a legumelor (mai rar a fructelor) n bi cu benzi transportoare, opritoare cu funcie continu, cu abur, etc; - rcirea prin care se ajunge la 30-35C;
97

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.225 -226 79

- prjirea mbuntete gustul i mirosul, ca exemplu la conservele de legume n ulei, i crete valoarea alimentar; - sulfitarea este operaia specific fructelor (mai rar legumelor) prin care se realizeaz inactivarea enzimelor, prevenirea mbrunrilor neenzimatice, reducerea pierderii de vitamina C, i prevenirea atacului acarienilor.98 Astfel legumele i fructele pot fi valorificate prin diferite procedee. Sortimentul de produse care se comercializeaz este ntr-o continu diversificare: - conserve sterilizate din legume i fructe; - legume i fructe congelate; - legume i fructe deshidratate; - legume i fructe concentrate; - legume i fructe conservate prin murare.99

98 99

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.229 -231 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.153 80

ntrebri: 1. Descriei procedeul de deshidratare i menionai ce importan prezint pentru legume i fructe. 2. Consistena sau fermitatea structuro-textural reprezint rezistena pe care o opun legumele i fructele la aciunile mecanice. De cine este determinat? 3. Culoarea legumelor i fructelor este dat de prezena pigmenilor n compoziia lor. La ce servete analiza culorii la legume i fructe? 4. Precizai o caracteristic de calitate a legumelor i fructelor care servete la ncadrarea lor n clase de calitate. 5. Cum se realizeaz ambalarea legumelor i fructelor?

81

CAPITOLUL VII

CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A ZAHRULUI I PRODUSELOR ZAHAROASE

Produsele din aceast grup constituie principalii reprezentani ai ndulcitorilor naturali folosii care prezint valoare energetic (cca. 350400kcal/100gr pentru produsele zaharoase cu coninut predominant glucidic, i cca. 600kcal/100gr pentru produsele zaharoase care conin i grsimi) i valoare psihosenzorial. Sortimentul de produse din aceast grup este format din: zahr; glucoz; miere de albine; produse zaharoase: produse de caramelaj, drajeuri, caramele, fondanterie, produse gelificate, dulciuri orientale, ciocolat, specialiti de ciocolat, produse dietetice. 100

7.1. Zahrul Zahrul este o diglucid cu rol important n alimentaia omului fiind total asimilabil. Zahrul este cunoscut nc din antichitate, fiind extras din trestia de zahr. n ara noastr zahrul se obine numai din sfecl de zahr ce conine 14-22% zaharoz alturi de alte substane chimice native, dup procesul tehnologic de extragere a zaharozei ce conine urmtoarele operaii:
100

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.145146 82

- splare, tiere, difuziune cu ap cald n contracurent (60-70C); - defecarea zemei de difuziune cu var stins la care zaharoza se combin cu hidroxidul de calciu; - saturarea cu CO2 cnd are loc separarea zaharozei de compuii calciului; - sulfitarea cu SO2 pentru decolorarea siropului, precipit coloizii i are loc blocarea procesului de fermentare;101 - concentrarea siropului se face prin distilare la presiune sczut, pn la o concentraie a zahrului de 60-65%; - cristalizarea se realizeaz printr-o concentrare avansat a soluiei care prin rcire depune cristalele de zahr. Soluia rmas la prima recristalizare se numete sirop verde, iar la cea de a 2-a cristalizare-din care nu se mai obine cristale, se numete melas); - rafinarea este o purificare avansat a zahrului.102 Zahrul brut dizolvat este tratat cu crbune activ i fiert pentru albire, aplicat o nou centrifugare i o uscare pentru obinerea zahrului rafinat;103 Sortimentul de zahr cuprinde: zahrul cristal (tos) constituit din cristale de zaharoz

neaglomerate, difereniat dup gradul de rafinare n alb 1,2,3,4. Zahrul alb numrul 4 este destinat ca materie prim pentru industria alimentar; zahrul buci - constituit din cristale de zaharoz aglomerate n diferite forme i cu duritate mare sau redus; zahrul pudr (farin) constituit din cristale de zaharoz mcinate ce poate fi extrafin sau fin;
Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.247 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.153 103 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.248
101 102

83

 zahrul candel - constituit din cristale gigant de zaharoz formai pe acelai centri de cristalizare introdui n zeama concentrat rezultat de la rafinare, ce poate fi colorat, aromatizat i comercializat ca atare; zahrul lichid - se prezint sub form de sirop de zaharoz i este utilizat ca materie prim n patiserie, la fierberea berii, ampaniei, vinurilor spumoase;104 Calitatea zahrului: Calitatea zahrului se apreciaz organoleptic prin: - culoare: alb lucios, alb mat i reprezint un criteriu de evaluare a gradului de rafinare i de difereniere pe tipuri de zahr; - aspect: cristale uscate, nelipicioase, fr aglomerri i corpuri strine; - miros i gust dulce; Calitatea zahrului se apreciaz i prin analizele fizico-chimice care arat: - coninutul de zaharoz 99,6-99,75%; - coninut de ap 0,05-0,1%, - coninut n substane reductoare max. 0,25%; - coninut n cenu max.0,1%;105 Ambalarea, transportul i pstrarea zahrului Ambalarea zahrului trebuie astfel realizat nct s-l protejeze mpotriva apei i a vaporilor de ap, dar s se in cont i de sistemul de ambalare (ambalaj de desfacere, transport sau manipulare). Se folosesc ambalaje din hrtie i material plastic, saci din material textil, plicuri din material complex (hrtie/PE).

104

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.149150 105 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.120 84

Pstrarea i transportul zahrului se face n spaii curate, uscate la temperatur constant de max. 20C i cu umiditate relativ a aerului de cel mult 75%.106 Termenul de valabilitate pentru zahr cristal i buci este de 12 luni, iar pentru zahrul pudr este de 3 luni.107

7.2. Glucoza Glucoza este un monoglucid de culoare alb i se obine prin hidroliza acid sau enzimatic a suspensiilor de amidon obinute din cereale (porumb, gru), cartofi sau de alte proveniene. 108 n stare liber se gsete-n fructe i flori alturi de fructoz i zaharoz. Glucoza are caracter reductor - proprietate care o deosebete de zahr. Sortimentul de glucoz este: - sirop de glucoz de c=32-40%; - glucoz solid de puritate 65-70%; - glucoz cristalizat de puritate 99%;109 Glucoza lichid se ambaleaz n bidoane, butoaie metalice sau material plastic. Glucoza solid se poate ambala n hrtie pergament i apoi n lzi de carton sau material plastic.110 Pstrarea glucozei se face la temperatura de max. 20C i la umiditate relativ de max. 75%.111

7.3. Mierea de albine Mierea de albine este un aliment produs de albine prin transformarea nectarului florilor. Albinele produc frecvent i miere de
106 107

Bologa, N.; Burda, A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.163 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.120 108 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.152153 109 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.120 110 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.251 111 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.152153 85

man, care provine din diverse lichide dulci din plant, dar nu din floare. Dup provenien mierea de albine se clasific n: miere monoflor (miere de salcm, tei, floarea soarelui, rapi, etc.); miere poliflor (provine dintr-un amestec natural de nectar de pe flori de diferite specii sau dintr-un amestec de miere monoflor: fnea de deal, de es, de balt, pomi fructiferi, salcm - tei, tei - floarea soarelui); miere de pdure care provine n cea mai mare parte din sucurile dulci de pe alte pri ale plantelor dect florile, n amestec cu nectarul florilor de pdure.112 n funcie de modul de prelucrare mierea se valorific sub form fluid, cristalizat i miere de fagure. Compoziia mierii: conine un amestec echimolecular de glucoz i fructoz 70-80%, zaharoz 1-5%, proteine 1-1,2%, gume 0,1-0,35%, acizi organici 0,1-0,2%, enzime, vitaminele B1, B2, B6, B12, PP, C, K, H, E, A, B12 colorani, substane minerale iar cenua este 0,15-0,25%.113 Datorit acestui complex de substane pe care la conine, mierea are caliti terapeutice foarte importante. Mierea de salcm i de pdure se comercializeaz n 2 clase de calitate: superioar i I-a. Celelalte tipuri sunt ncadrate la calitatea I-a.
114

Proveniena mierii i pune

amprenta asupra calitii ei organoleptice: culoare, gust, arom i consisten. Defectele mierii se refer la fluiditate (prea fluid sau cristalizat neomogen) i la fermentare (ca urmare a coninutului prea ridicat de ap-peste 25%).

Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.251 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.121 114 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.251
112 113

86

Ambalarea mierii se face n ambalaje din sticl, aluminiu, recent plastic. Nu se admite ambalarea i pstrarea mierii n vase de zinc i cupru sau din aliaje ale acestor metale.115 Pstrarea mierii se face n ncperi uscate, bine aerisite, timp ndelungat-12 luni dac temperatura din spaiu de pstrare nu depete 15C. Mierea suficient maturat suport i temperaturi mai mari de 20 C pn la 24 C, fr a influena culoarea, aroma i gustul, ns termenul de valabilitate este mai mic116

7.4. Produse zaharoase Produsele zaharoase cunoscute i sub numele de dulciuri se caracterizeaz prin coninut ridicat de substan uscat de pn la 98% alctuit n cea mai mare parte din zahr (zaharoz i glucoz). Materiile prime care intr n compoziia produselor zaharoase sunt: zahrul, glucoza, grsimi, proteine, aromatizani, colorani, i ali aditivi. n funcie de tehnologia aplicat i natura materiilor prime utilizate se clasific n 117: Produse de caramelaj: sunt bomboanele care se obin dintr-un sirop concentrat numit caramel, vscos de zahr i glucoz, care la 70C care se poate prelucra prin modelare sau alte procedee n forme variate.118 Prin rcire la 35...40C devine solid, amorf i casant. Sortimentul produselor de caramelaj este foarte larg. Principalele grupe sunt urmtoarele: - bomboane sticloase pot fi: - fr adaos: acidulate sau neacidulate (dropsuri, rolsuri, roxuri); i - cu adaos: dropsuri; - bomboane sticloase umplute.
Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.121 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, p.251 117 Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.86
115 116

87

Varietatea

sortimental

produselor

de

caramelaj

este

determinat de natura aromelor, de modul de acidulare, de coloraie, de forma i dimensiunile bucilor. Dup mrime, sortimentul produselor de caramelaj se poate ncadra ntr-una din cele trei clase standardizate: - bomboane mari 160-280 buc/kg; - bomboane mijlocii 281-450 buc/kg; - bomboane mici, peste 450buc/kg. Pentru evitarea umectrii i pentru asigurarea unui aspect plcut bomboanele sticloase (dropsuri) sunt tratate cu un sirop de zahr concentrat (70-80% zaharoz) n turbine de drajat. Aceast operaie este numit brumare prin care se asigur o stabilitate mai mare a acestor produse, ceea ce reduce higroscopicitatea lor. Drajeurile: sunt bomboane de form sferic, ovoidal sau lenticular, cu suprafa lucioas, divers colorat. Se obin prin drajare ce cuprinde 3 faze principale: - prepararea miezului: nucleu crocant, fondant, fragile, de maripan; - acoperirea miezului: sirop de drajat, zahr farin; - lustruirea: talc, past de lustruit. Depozitarea i pstrarea drajeurilor la temperaturi prea ridicate conduce la defecte ca: - umectarea i lipirea drajeurilor; - pietrificarea. Caramelele: sunt produse zaharoase obinute prin prelucrarea termic a unui amestec de zahr, sirop de glucoz, lapte, unt sau grsimi vegetale solidificate i alte adaosuri (cacao, ciocolat, cafea, finuri de fructe, etc.). Prepararea masei de caramel se realizeaz la
118

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.122 88

t=110-130C n funcie de consistena care se urmrete a se obine. Depozitarea caramelelor, dup ambalarea care se face bucat cu bucat, este necesar deoarece dup fabricare acestea prezint elasticitate mare, iar frgezimea se realizeaz natural dup 15-30 zile sau dup 5-6 zile dac n procesul de fabricare se introduce o operaie suplimentar - precristalizarea. Depozitarea la o umiditate relativ a aerului ridicat sau cu variaii de temperatur poate conduce la defecte ale acestora ca: - umectarea caramelelor; - rncezirea; - aderarea hrtiei la produs. Produse zaharoase pe baz de fondant Aceast grup cuprinde: bomboanele fondante, bomboanele salon, erbeturile, maripanul i alte produse zaharoase. Pentru fabricarea acestora n funcie de reeta de fabricaie, se folosete: - fondantul; - nucleele; - siropul de candisare. Fondantul se obine prin fierberea, concentrarea i tablarea amestecului de zahr, ap i glucoz. Este o past de culoare alb, cremoas ce are 3 faze: lichid (soluia concentrat de zahr), solid (cristale de zahr), gazoas (aer nglobat). Fondantul de calitate superioar are cristale de dimensiuni foarte mici (12m). Nucleele se obin din smburi grai (alune, nuci, migdale) prin mcinare i amestecare cu zahr numit maripan. Siropul candis are o concentraie mare de zaharoz i redus de zahr direct reductor (3-5%). Se folosete pentru acoperirea produselor de fondanterie cu un strat subire de cristale fine de zahr, ce au rol protector i estetic.
89

 Jeleurile: sunt produse translucide cu o consisten gelatinoas, ce se fabric din sirop de zahr i glucoz, acizi alimentari, arome, colorani i materiale gelificante, prin fierbere i concentrare la cald. Gelificarea se face cu agar-agar ce se obine din alge marine, pectin, gelatin i alte materiale gelificante. Jeleurile sunt acoperite cu o crust de zahr care trebuie s fie elastic i alctuit din cristale fine ncorporate n materialul gelificat. Pstrarea jeleurilor pe perioade mari de timp la umiditate relativ a aerului redus conduce la ntrirea crustelor, iar la umiditate relativ a aerului ridicat conduce la obinerea unei suprafee lipicioase. Produse zaharoase orientale: Rahatul produs cu structur gelatinoas, obinut prin fierberea unui sirop de zahr i glucoz cu amidon, la care se pot utiliza i alte ingrediente (unt, cacao, nuci, alune, etc.). Dup concentrare se aciduleaz, aromatizeaz, coloreaz i se toarn n tvi cu pudr de amidon i zahr unde se rcete. Principalele defecte sunt: - gelificarea insuficient (umezirea suprafeei); - prea gelificate (consisten gumoas); - pstrarea ndelungat determin cristalizarea zahrului

formndu-se cruste tari; Halvaua produs oriental fabricat din semine de floarea soarelui, susan, nuci, alune, sirop de zahr i glucoz, extract de ciuin sau alte ingrediente. Halvaua are valoare nutritiv mult superioar altor produse zaharoase. Se obine prin frmntarea la cald a halviei (concentrare i batere a unui sirop de zahr i glucoz cu extract de ciuin care nglobeaz aer i se reduce coninutul de ap pn la 4-6%, devenind alb i se poate trage n fire lungi) i a tahnului (ce se obine din smburi grai prin decojire, prjire i mcinare) n proporie de 45/55, la care se adaug i adaosurile prevzute n reet. Ca urmare a coninutului mare de grsime 30-32%, halvaua de floarea soarelui
90

prezint i unele defecte ce pot s apar n timpul comercializri i pstrrii ei, ca: separarea grsimii din produs, consisten tare, rncezirea. 119 Produse zaharoase din cacao Ciocolata se obine din pudra de cacao, unt de cacao, grsimi vegetale i animale, zahr, lapte praf i alte ingrediente care difer de la un sortiment la altul. Materia prim indispensabil fabricrii ciocolatei este cacaoa. Aceasta se obine din boabele de cacao prjite i care conin 5% ap, 50% grsimi, 14% substane azotate, 9% amidon, 4% celuloz, 3,5% substane minerale, 0,4% cofein, 1% teobromin (component caracteristic) i ali componeni. Procedeul tehnologic de obinere a ciocolatei prevede urmtoarele operaii eseniale: - pregtirea i dozarea ingredientelor; - amestecarea: mcinarea n moar cu 5 valuri - broez dup care amestecarea se realizeaz pentru a conferi masei de ciocolat o finee ct mai mare; - conarea: const n amestecarea masei de ciocolat cca. 24 ore la temperaturi cuprinse ntre 45-70C, realizat pentru a mbunti gustul i aroma ciocolatei; - temperarea: const n aducerea masei de ciocolat la

temperatura optim de turnare n forme. Prin aceast operaie se asigur suprafa lucioas tipic, repartizarea untului de cacao sau a nlocuitorilor ct mai uniform, formarea unei granulaii fine. Principalele defecte specifice ciocolatei se datoreaz pstrrii incorecte sau nerespectrii procesului tehnologic, i sunt: - bruma de zahr;
119

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare,Editura Oscar Print, Bucureti,1999, pag.154169 91

- bruma de grsime. Produsele de ciocolat se clasific astfel: - ciocolat simpl: amruie, de vanilie, cuvertur, menaj; - ciocolat cu adaosuri: lapte, cafea, alune, fructe zaharisite, etc.; - ciocolat umplut cu: fondant, praline, creme, lichior, etc. 120 Aprecierea produselor din ciocolat se face pe baza

caracteristicilor organoleptice (aspect exterior, aspect n seciune, culoare, consisten, miros, gust) precum i pe baza analizelor fizicochimice (coninut de zahr, grsimi, ap). De obicei tipurile materialelor, gradul de sofisticare i estetica ambalajului sunt corelate cu valoarea, sortimentul i nivelul calitativ al produselor zaharoase.
121

Ambalarea

produselor din ciocolat se face n foie de aluminiu, foie de staniol sau hrtie pergament. Ambalajele de manipulare i transport sunt cutiile i lzile de carton, de metal sau material plastic. Pstrarea ciocolatei se face n ncperi special amenajate, aerisite, fr alte mirosuri, fr variaii brute de temperatur, la T= sub 15C i o umiditate relativ a aerului de 70-75%.122

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.122 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare,Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.171176 122 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.123 92
120 121

ntrebri: 1. Precizai valoarea coninutului de ap la zahr i menionai cum influeneaz calitatea i stabilitatea? 2. Ce se nelege prin gradul de dulce? 3. Cum se realizeaz ambalarea produselor din ciocolat? 4. Care sunt principalele defecte specifice ciocolatei ce apar dac nu sunt respectate condiiile de pstrare? 5. Cum se realizeaz aprecierea organoleptic a produselor din ciocolat? 6. Cum se realizeaz pstrarea i ambalarea mierii? 7. Care este sortimentul de zahr?

93

CAPITOLUL VIII

CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A LAPTELUI I A PRODUSELOR LACTATE

8.1. Laptele n general prin lapte ca produs alimentar se nelege laptele de vac, iar n cazul cnd se utilizeaz laptele altor animale trebuie indicat specia de animal de la care provine.

8.1.1. Compoziia chimic a laptelui Compoziia chimic a laptelui este aceeai la toate mamiferele, difer ns proporia componenilor n funcie de specie, ras, vrst i condiiile de via. Laptele integral are un aport caloric de 66 kcal/100gr i este alctuit din: - ap aproximativ 87% i - substan uscat 13% ce conine: - grsimi: gliceride, fosfatide, steride (35%); - glucide: lactoz (4,8%); - protide: cazein 2,7%; lactoalbumin 0,7%; lactoglobulin 0,1%; anticorpi; - sruri minerale: Na, K, Ca, Mg; - vitamine: A, D, E, B1, B2, B12, PP; 123 Cazeina este cel mai important component al laptelui deoarece prin acidifiere sub aciunea enzimelor proteolitice coaguleaz.

Coagularea laptelui st la baza fabricrii produselor lactate acide i a brnzeturilor.

123

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.141 94

Lactoza este cel mai labil component al laptelui. Sub influena bacteriilor lactice sufer procesul de fermentaie lactic transformnduse n acid lactic. La prepararea brnzeturilor aproape 90% din lactoz trece n zer. Grsimile n lapte se gsesc sub form de globule. Mrimea globulelor de grsime difer n funcie de specie, ras i de momentul perioadei de lactaie. La laptele cu globule de grsime mari se nregistreaz un randament crescut la fabricarea untului i a

brnzeturilor. Laptele fiind un lichid biologic are grsimile repartizate n microglobule (2-10 milioane/cm) ntr-o soluie apoas de proteine, glucide i alte substane. n tabelul nr. 7 sunt prezentai principalii componeni ai laptelui.

Tabel 7 Principalii componeni ai laptelui % Specia Ap Lipide Protide Lactoz Substane minerale Vac Oaie 87.5 3.5 81,0 7,5 3,5 6,0 5,0 3,2 4,8 4,6 5,2 4,5 0,7 0,9 0,8 0,8

Bivoli 81,0 8,0 Capr 88,0 3,5

Sursa: Bologa, N;

8.1.2. Prelucrarea laptelui Laptele integral n vederea consumului este supus pasteurizrii i normalizrii. Pasteurizarea: este obligatorie pentru laptele destinat consumului deoarece el poate transmite omului bolile infecioase ale animalelor de la care provine sau ca urmare a infectrii la recoltare cu bacterii. De aceea
95

pstrarea pe perioade scurte este bine a se realiza la temperatura de refrigerare. Normalizarea: const n corectarea coninutului de grsime. Se face prin amestecarea laptelui integral cu cel smntnit.

8.1.3. Sortimentul de lapte de consum Sortimentul de lapte de consum se difereniaz dup coninutul de grsime: - lapte integral pasteurizat sau sterilizat cu 3,6% grsime; - lapte ce conine 3%, 2%, 2,5%, 1,8% grsime; - lapte smntnit ce conine 0,1 grsime;

8.1.4. Calitatea laptelui Calitatea laptelui este exprimat prin caracteristicile organoleptice, fizico-chimice i microbiologice. 124 Caracteristicile organoleptice: lichid omogen, fr impuriti, alb sau uor glbui, miros i gust specific-dulceag;125 Caracteristici fizico-chimice: - densitatea laptelui 1,028 i 1,034g/cm la 20C. Densitatea este invers proporional cu coninutul de grsime. Determinarea densitii se face cu densimetrul; - punct de fierbere 100C; - punct de congelare a laptelui -0,55C; - laptele are caracter slab acid avnd pH-ul=6,3-6,9.126 - coninutul de grsime este un indicator principal de calitate a laptelui i al tuturor produselor lactate. Coninutul de grsime st la baza determinrii preului laptelui i al produselor lactate;
124

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.254257 125 Punescu, C,; Lucrri aplicative la merceologie alimentar , Editura ASE Bucureti, pag.235 126 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999,pag.142 96

- aciditatea laptelui se exprim n grade Thrner i exprim prospeimea laptelui, i este ntre 15-20 grade Thrner. Pentru corectarea aciditii la laptele acrit (degradat) se pot utiliza n mod fraudulos substane neutralizatoare (carbonat de sodiu) care reduc pH-ul;127 Caracteristicile microbiologice ale laptelui sunt precizate de legislaia sanitar-veterinar ce prevede natura i numrul bacteriilor admise.128

8.1.5. Ambalarea Laptele de consum se ambaleaz n pungi din material plastic sau ambalaje "Tetrapack" din cartoane speciale. Etichetele pentru lapte trebuie s cuprind pe lng precizrile generale privind toate componentele, coninutul de grsime i procedeul aplicat: past (pasteurizare) sau UHT (tratat la temperatur ultranalte). Termenul de valabilitate pentru laptele de consum pasteurizat este de 24 ore prin pstrare la temperatura de refrigerare 3-8C.129

8.2. Produsele lactate acide Produsele lactate acide se obin prin fermentarea controlat a laptelui de ctre bacteriile lactice sau unele drojdii. Sunt considerate alimente dietetice deoarece sunt hrnitoare i uor digerabile. Iaurtul Iaurtul se obine din lapte de vac, bivoli, oaie i capr sau dintrun amestec al acestora. Laptele se pasteurizeaz la 45C, se rcete i se nsmneaz cu maia de iaurt (cultur alctuit din 2 specii de microorganisme: Streptococcus termophilus i Lactobacilus bulgaricus).
127

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.257258 128 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.143 129 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999 97

Are loc apoi fermentarea (42-45C) timp de 3 ore dup care este ambalat. Iaurtul format se rcete treptat i este depozitat la 2-8C, fiind bun pentru consum dup 10-12 ore de pstrare. Se produc i se comercializeaz diferite tipuri de iaurt: - iaurt din lapte de vac cu 4%, 2,8%, 0,1% grade de grsime; - iaurt din alte feluri de lapte: oaie, bivoli; - iaurt cu diferite arome: fructe, zahr; - creme de iaurt. Lapte btut Laptele btut se obine prin frmiarea mecanic a coagului de lapte acru. Laptele btut se fabric n mai multe sortiment dup coninutul de grsime: 3,6%, 2% i 0,1%. Sana Se prepar din lapte de vac pasteurizat i fermentat cu culturi de bacterii specifice. Are aspectul unui coagul fin, alb, consisten omogen i fluid, miros i gust acrior. Chefirul Se obine prin fermentarea laptelui de vac pasteurizat.

Fermentarea are loc sub aciunea granulelor de chefir care sunt specii de bacterii i drojdii care produc fermentaia lactic i fermentaia alcoolic a laptelui. Prin reglarea temperaturii se poate controla raportul acestor 2 procese. Chefirul este un fluid cu consisten omogen, gust acrior, are 3,3% grsime i 0,2% alcool. Calitatea produselor lactate acide se stabilete pe baza

caracteristicilor organoleptice (omogenitate, fluiditate, culoare, gust i miros), fizico-chimice (aciditate, coninut de grsime) i analize microbiologice. Transportul i pstrarea produselor lactice acide se face la temperatura de 2-8C, iar ambalarea se realizeaz, ca exemplu n materiale plastice.
98

8.3. Smntna Smntna se obine din lapte prin smntnire (operaie de separare a grsimii). Smntnirea laptelui se poate face natural (de pe suprafaa laptelui lsat n repaos) sau cu ajutorul centrifugelor (separarea grsimilor din lapte pe baza densitii lor). Smntna este o emulsie stabil de grsime care conine 33-75% ap i 5-7% substan uscat. Sortimentul cuprinde: - smntn dulce sau frica, se obine din lapte dulce proaspt; - smntn fermentat sau de consum, se obine prin

fermentarea smntnii dulci nsmnate cu bacterii de fermentare lactic. Fermentarea are loc la 28-30C, urmat de maturare biochimic la 25C pn la atingerea gradului de aciditate dorit. Smntna se rcete, ambaleaz i depoziteaz 24 ore la 3-4C cnd se matureaz fizic obinndu-se fluiditatea caracteristic. Coninutul de grsime al smntnii este variabil, n funcie de sortiment: 40%, 30%, 25%. 130

8.4. Untul Untul este un produs alimentar cu preponderen lipidic, ce conine ntr-o form concentrat grsimea laptelui, uor asimilabil i cu nsuiri senzoriale deosebite. Denumirea de unt este dat grsimii concentrate din laptele de vac. Materia prim pentru obinerea untului este smntna pasteurizat provenit din laptele de vac cu coninut de grsime de 30-40%, sau amestec de lapte de vac cu lapte de bivoli.131 Operaiile specifice de obinere a untului din smntn sunt:
130 131

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.144 -145 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.324 -326 99

- baterea este operaia de separare a smntnii n unt i zer, ce are loc n putinei simplu, malaxoare i putineie malaxoare; - splarea untului cu ap pentru nlturarea zerului neseparat; - malaxarea prin care se formeaz untul ca o crem omogen i la care se adaug grsimi vegetale, arome, antioxidani, etc., n funcie de sortiment.132 n funcie de coninutul n grsime i caracteristicile senzoriale, untul se produce i se comercializeaz n trei tipuri: - tip extra cu min. 83% grsime; - tip superior cu min. 80% grsime; - tip de mas cu min. 78% grsime sau 65% grsime-tip B. Untul extra i superior se ambaleaz n pachete din hrtie metalizat n gramaje de 25, 100 i 200g. Untul de mas se ambaleaz n pachete de hrtie pergament vegetal sau din hrtie pergaminat i folie de aluminiu (ambalare porionat destinat ca exemplu unitilor de turism) din acelai gramaj cu untul extra i superior. Untul se pstreaz n camere frigorifice cu temperatura de max. 4C. Termenul de valabilitate al untului este de 15 zile (unt de mas tip B) i 30 zile la untul de mas superior. La temperaturi de -15-25C se mrete termenul de valabilitate la 30 de zile (unt de mas tip B) i respectiv 60 zile (untul de mas superior).133

8.5. Brnzeturi Fabricarea brnzeturilor reprezint una din cele mai importante forme de valorificare a laptelui. Datorit coninutului ridicat de substane proteice i grsimi, brnzeturile au o valoare nutritiv ridicat constituind un aliment de baz n hrana omului.
132 133

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.145 -146 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998, pag.328

100

Clasificarea brnzeturilor dup un singur criteriu este dificil, deoarece fiecare sortiment prezint caracteristici variate. Se poate face dup felul laptelui, coninutul de grsime i consistena pastei.134 Tehnologia de fabricare a brnzeturilor cuprinde urmtoarele operaii principale: -pregtirea laptelui ce const n formarea amestecului necesar reetei, purificarea, pasteurizarea, rcirea, mbogirea n calciu i adaosul bacteriilor selecionate; -nchegarea laptelui se poate realiza cu enzime de origine animal (pepsine), cu extracte vegetale cnd se obine un coagul dulce, i cu acizi (acid clorhidric, citric, tartric, etc) cnd se obine un coagul acru; -prelucrarea coagului se face pentru eliminarea zerului. De obicei coagul se sfrm i uneori se nclzete la 30-60C. Gradul de mrunire al coagului determin coninutul de ap al brnzeturilor i tipul pastei. Coagulul mrunit este introdus n forme i presat, pentru aglomerarea coagului i eliminarea zerului; -srarea brnzeturilor se face pentru gust i pentru controlul proceselor microbiologice; -maturarea brnzeturilor este etapa n care au loc modificri fizice i biochimice datorate pstrrii brnzei n anumite condiii de temperatur i umiditate pe o perioad de timp determinat. 135 Caracterizarea merceologic a principalelor grupe de brnzeturi Brnzeturi cu past moale, nematurate Din aceast grup fac parte brnzeturile proaspete cu past moale i nematurate. Se caracterizeaz printr-un coagul fin, consisten onctuoas, arom i gust de fermentaie lactic, uor acrior i
134

Bologa, N.; Burda,A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, pag.258259 135 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.146 -147

101

corespunztor adaosurilor folosite. Se clasific n: brnz proaspt de vac; brnzeturi crme, aperitiv, desert; ca proaspt; i urd. Brnza proaspt de vaci se obine prin coagularea laptelui cu ajutorul acizilor, separarea zerului, omogenizarea coagulului i ambalare. Prin adugare de smntn se obin brnzeturile crem. Prin adugarea de sare i condimente (chimen, boia, piper,etc.) se obine brnza aperitiv. Caul proaspt se obine prin nchegare, separare de zer n sedile i maturare scurt ( cel mult 48 ore). Urda rezult prin precipitarea proteinelor din zer la cald (82-84C), strecurare i autopresare. Poate fi livrat dulce sau srat. Brnzeturi maturate Brnzeturi cu past moale, fermentate Se caracterizeaz printr-un coninut mai ridicat de ap, peste 50%, ceea ce la confer o consisten moale pn la elastic. Se pot clasifica n mai multe tipuri: 1. Brnzeturi tip telemea; 2. Brnzeturi tip Limburg sau Romadur; 3. Brnzeturi cu mucegaiuri nobile; 4. Brnzeturi moi la care se aplic nclzirea a doua. Brnzeturile tip telemea Se fabric din lapte de oaie, de vac, de bivoli sau amestecul acestora. Se formeaz n sedil pe crint, prin tierea caului n calupuri de form prismatic, paralelipipedic sau triunghiular, srare mixt, maturare (15-30 zile) n saramur de concentraie 12-16%. Brnzeturi tip Limburg (Romadur) Specific acestor brnzeturi este procesul de maturare care se face sub aciunea microorganismelor Bacterium Linens care se dezvolt pe suprafaa brnzeturilor, sub forma unui mucilagiu lipicios de culoare
102

galben-roiatic. Principalele sortimente sunt: Brnza Bran, Blea i Alpin. Brnzeturi cu mucegaiuri nobile Cele mai cunoscute sortimente sunt brnzeturile tip Roquefort i Camembert. Brnza tip Camembert se obine prin maturare (8 -15 zile) sub aciunea combinat a mucegaiului alb Penicilliun Camemberti i a lui Bacterium Linens ce se dezvolt la suprafa. Prezint coaj subire, neted, acoperit de mucegai alb, miez compact alb - glbui, cu ochiuri de fermentare foarte mici, cu gust slab picant de ciuperc. Brnza tip Roquefort se obine prin maturarea brnzei (45-90 zile) sub aciunea mucegaiului Penicillium Roqueforti care se dezvolt sub form de colonii liniare de culoare albstruie, n jurul orificiilor create prin neparea prealabil a caului. n ar se fabric brnza Bucegi din lapte de oaie, vac sau amestecul acestora i brnza Homorod din lapte de bivoli. Se prezint fr coaje, acoperit de un strat slab roiatic, n seciune este marmorat datorit mucegaiului, iar pasta are nuan verde-albstrui, granular i fragil. Brnzeturi moi la care se aplic nclzirea a 2-a Aceste brnzeturi au caracteristici intermediare ntre brnzeturile cu past moale i cele cu past semitare. Prelucrarea coagulului se face prin mrunire mai accentuat, nclzirea masei de boabe de coagul i agitare care variaz n funcie de sortiment. Produsele finite maturate au consisten mai ferm, elastic, au n seciune goluri de form alungit mici i rare ochiuri de fermentare rotunde. Procesul de maturare este de 30-40 zile iar pe suprafaa lor se dezvolt un mucilagiu de culoare galben - roiatic datorit lui (Bacterium Linens). Din acest categorie fac

103

parte brnzeturile: Zamora, Cozia, Postvarul, Rnov, Nsal (lapte oaie, vac sau amestec), i Taga (din lapte de oaie).136 Brnzeturi cu past semitare Au un coninut n ap de 40-50% mai redus dect brnzeturile moi,137 i se obin prin mrunirea coagulului pn la mrimea bobului de gru urmat de aplicarea nclzirii a 2-a la T=38-46C, formarea i tierea calupurilor pe fundul vanei sub zer, introducerea n forme i presare cu o for care crete treptat pn la 10kgf/kg. Dup srare umed urmeaz maturarea n camere speciale la T=14-16C timp de 3545 zile. Spre sfritul perioadei de maturare cnd s-a format coaja se procedeaz la parafinare. Din acest categorie fac parte: brnza Trnava, Carpatin, Transilvania, Rodo, Trapist, Tilsit, Olanda sau cele maturate cu ingrediente ca (elin, piper, chimen, etc.).138 Brnzeturi cu past tare Coagularea are loc la temperaturi mai ridicate 32-34C timp de 1525 minute, urmate de o prelucrare naintat a coagulului prin mrunire pn la mrimea bobului de mei, aplicarea nclzirii a 2-a la temperatur ridicat de 48-56C, timp de 10-20 minute. Dup turnare n forme urmeaz presarea cu o for crescnd pn la 20kgf/kg. Srarea se face un timp mai ndelungat, iar maturarea este de lung durat. Clasificarea brnzeturilor tari: a.) brnzeturi tip Emmenthal (vaier, Mureana); b.) brnzeturi tip Cedar; c.) brnzeturi tip Parmezan; d.) brnzeturi tip Pecorino;139

136

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.276278 137 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.150 138 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare,Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.278279 104

a.) Tipul Emmenthal Brnza tip vaier se prepar dup o reet elveian din lapte de vac. nainte de coagularea laptelui se adaug o maia de bacterii specifice: Streptococus termophilus i Termobacterium helveticum. Procesul de maturare dureaz 4-7 luni. Depozitat la T=0-8C poate fi pstrat pe o perioad de 3 luni. Brnza Mureana se fabric din lapte de vac pasteurizat dup o tehnologie asemntoare cu cea a vaierului. b.) Brnza Cedar fabricat dup o reet ce provine din

localitatea Cheddar din Anglia, din lapte de vac pasteurizat n amestec cu 15% lapte crud. Caracteristic acestei tehnologii este procesul de acidifiere a caului n vane acoperite, nclzite cu abur la 35-38C, timp de 60 - 90 minute. Aceast operaie imprim caului un gust specific, acrior i plastic. Maturarea se face la 6-10C timp de 3 luni. Caul Cedar poate fi sau nu parafinat i are form de bloc sau cilindru de 30 kg. n seciune nu prezint ochiuri de fermentare, pasta este galben iar consistena fin uor elastic. c.) Brnza Parmezan este originar din Italia i reprezint produsul caracteristic de brnz cu past tare. Se obine din lapte crud de vac sau n amestec cu lapte de bivoli. Durata de maturare a caului este de 1-2 ani. Coninutul de ap este de 30%, grsimi n substana uscat 3740%, i sare 1,5-2%.140 d.) Brnza Pecorino Se fabric din lapte de oaie. Fabricat din lapte de vac se numete Romano. Procesul tehnologic prezint unele particulariti i anume durata de srare de 90 de zile i durata de maturare de 90-150 zile.141
139 140

Bologa, N. Merceologia produselor alimentare,Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.279 Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.150 -151 141 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare,Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.281 105

 Brnzeturi oprite Cacavalurile Se prepar din lapte de vac, lapte de oaie sau amestecul acestora. Dup fabricarea caului se face oprirea cu ap la 75C. Caul oprit se sreaz, se frmnt, se introduce n forme speciale i se supune procesului de maturare la 14-18C timp de 30-60 zile. Are culoare alb-glbuie, consisten tare i se rupe n fii. Principalele tipuri de cacavaluri sunt: - Dobrogea din lapte de oaie; - Dalia din lapte de vac; - Penteleu, Muscel, Rucr, Feteti, Teleorman din lapte de oaie sau amestec cu lapte de vac; - Caacavaluri afumate din lapte de vac: Covasna, Brdet, Vrancea; Brnzeturi frmntate Se prepar din ca de oaie, ca de vac sau amestec al acestora. Tehnologia cuprinde urmtoarele operaii: tocarea, srarea,

omogenizarea prin vluire, ambalarea i maturarea. Principalele tipuri de brnzeturi frmntate sunt: - Brnza de burduf din lapte de oaie sau n amestec cu lapte de vac. Se matureaz n membrane naturale (burduf de oaie) sau folii de plastic; - Brnza n coaj de brad se fabric din ca de oaie; - Brnza Moldova se fabric din ca de oaie i se matureaz n putin de brad; - Crema Focani se obine din ca de oaie dezacidifiat prin splarea caului cu ap; - Brnza Dorna se prepar din amestec de ca de oaie, ca gras de vac, ca sec de vac i unt topit;

106

 Brnzeturile topite Se obin prin topirea brnzeturilor proaspete sau fermentate n prezena unor sruri anorganice care se adaug n proporie de 2-3%. Topirea se face concomitent cu amestecarea la T=80C. n cremele topite se pot aduga diferite condimente, lapte, smntn, etc. n funcie de aceste adaosuri se fabric diferite sortimente: - brnzeturi pentru copii; - brnzeturi tip crme; - brnzeturi cu adaos; - brnzeturi afumate. Se pstreaz la 2-8C iar termenul de valabilitate depinde de sortiment. 142 Depozitarea brnzeturilor tari trebuie fcut astfel nct s se evite uscarea lor. Nu se depoziteaz neambalate n frigider iar nainte de consum s fie scoase cu 1-2 ore. Brnzeturile moi i cele obinute din lapte acru s fie depozitate n propriul ambalaj n frigider dac gradul de maturare a fost atins, dac nu s fie pstrate la 15-16C acoperite iar apoi n 2-3 zile s fie consumate.143

Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1999, pag.151 Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999, pag.279283
142 143

107

ntrebri: 1. Ce este normalizarea laptelui? Ce importan prezint pentru lapte? 2. Care este cel mai labil component al laptelui? 3. Care este cel mai important component al laptelui? 4. Ce importan prezint pasteurizarea pentru prelucrarea laptelui? 5. Precizai caracteristicile organoleptice ale laptelui? 6. Dup ce criteriu se difereniaz sortimentul laptelui de consum? 7. Precizai care este sortimentul laptelui de consum? 8. Cum se realizeaz ambalarea laptelui de consum? 9. n funcie de coninutul n grsime i caracteristicile senzoriale, untul se produce i se comercializeaz n trei tipuri. Care sunt acestea? 10. Precizai care sunt principalele operaii de fabricare a

brnzeturilor? 11. Cum se obin brnzeturile oprite-cacavalurile?

108

CAPITOLUL IX MERCEOLOGIA INDUSTRIAL

9.1. Caracterizarea merceologic a lemnului i a produselor din lemn Lemnul este o materie prim valoroas pentru economia unei ri datorit multiplelor sale utilizri (material de construcii, obinerea mobilei, celulozei, hrtiei, i a unor produse chimice. La noi n ar totalitatea suprafeelor mpdurite i a terenurilor necesare reprezint un sfert din teritoriul trii. Speciile de foioase (fag, stejar, etc) sunt preponderente reprezentnd peste 60%, iar speciile de rinoase (molid, brad, pin, etc.) reprezentnd aproximativ 30%144. Industria prelucrrii lemnului s-a dezvoltat foarte mult ca urmare a existenei n cantiti mari a masei lemnoase, ca urmare a tradiiei, i a existenei forei de munc cu nalt calificare. Calitatea mobilei i n general a produselor din lemn este determinat n primul rnd de specia lemnoas, de caracteristicile elementelor anatomice de structur, de compoziie i de proprietile diferitelor specii de lemn.

9.2. Structura i compoziia chimic a lemnului Lemnul este un material organic. Are structur eterogen alctuit din celule asociate n esuturi, i care au forme i funcii diferite. Structura lemnului se studiaz microscopic i macroscopic. Structura microscopic a lemnului este dat de forma, poziia i dimensiunile celulelor n funcie de care avem celule cu funcie de
144

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.153 109

rezisten, de conducere, de nutriie i rezerv, i care sunt necesare a fi studiate deoarece identific specia lemnoas.145 Structura macroscopic este pus n eviden examinnd lemnul cu ochiul liber sau cu lupa. Structura macroscopic arat modul de grupare i de organizare a elementelor anatomice component. Aspectul macroscopic al lemnului difer dup diverse planuri n care este secionat. Se iau n considerare trei seciuni principale (anexa 2 i anexa 3): - seciunea transversal-perpendicular pe axa arborelui; - seciunea radial-longitudinal trecnd prin axa arborelui; - seciune tangenial-longitudinal tangent la inelul anual.146 Dintre elementele care influeneaz n mod deosebit aspectul fizic al lemnului fac parte: - mduva ce este un esut poros de culoare mai nchis dect restul masei lemnoase i care se nltur n procesul de debitare a semifabricatelor; - duramenul este lemnul matur din zona central, partea cea mai dens i rezistent a lemnului ce se formeaz la vrste diferite n funcie de specie (salcm 3-5 ani, pin 20-30 ani, stejar 30-55 ani); - alburnul este un esut mai puin dens dect duramenul deoarece are rol de conducere a substanelor nutritive i a sevei, are coninut ridicat de ap, iar volumul su variaz n funcie de vrsta arborelui, specie, condiii climaterice. n general speciile lemnoase pot fi mprite n funcie de culoarea alburnului: cele care au lemnul matur colorat distinct de alburn (stejar, salcm,
145

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1 997, pag.154 146 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.203-208

110

cire, prun, nuc, .a.) i specii cu lemn matur necolorat distinct de alburn (brad, molid, tei, fag, .a.); - cambiu strat generator de cretere n grosime; - coaja la exterior se ndeprteaz la prelucrare, n unele cazuri este folosit pentru extracia unor substane ca ex. tanani din stejar pentru vopsitorie sau substane medicinale ca ex. chinin; - inelele anuale au 2 zone distincte - lemnul timpuriu deschis la culoare, poros, dens, format n prima perioad a sezonului vegetativ i lemnul trziu mai nchis la culoare, compact, mai dens, format n a doua perioad a sezonului vegetativ; - razele medulare n seciune transversal apar sub form de linii radiale drepte sau curbe, cu luciu i culoare diferit de a lemnului nconjurtor. Pe seciune radial razele apar sub forma unor benzi de diferite nlimi i lungimi, numite oglinzi care dau un luciu deosebit prin care se poate aprecia suprafaa lemnului. Pe seciune tangenial razele apar sub forma unor linii drepte longitudinale de diferite lungimi, colorate brun nchis.147

9.3. Compoziia chimic n general aceasta este alctuit din substane organice, sruri minerale i ap. Substanele organice principale existente n proporie de 90-95% sunt: celuloza, hemiceluloza, lignina, iar substanele organice secundare sunt rini, uleiurile eteric, substanele tanante, gume, pigmeni, etc.148

147

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.203-208 148 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.158 111

9.4. Proprietile lemnului Lemnul este un material poros, eterogen i anizotrop (adic proprietile difer dup planul secionrii pieselor). Proprietile fizice i mecanice prezint importan deosebit n aprecierea calitii

materialului lemnos pentru diverse utilizri. Culoarea n funcie de specie este de la alb, alb-glbui pn la negru. Pot fi unicolore - cele fr duramen i bicolore - cele cu duramen i alburn149 (ex. nucul are duramen cenuiu negricios i alburn cenuiu deschis, stejarul are duramen brun glbui i alburn alb-glbui, fagul alb roiatic, carpen alb cenuiu.150 Speciile din zona temperat au culori moderate, mai puin pronunate, pe cnd cele din regiunea tropical au culori mai nchise, mai vii. Culoarea lemnului poate fi uniform sau neuniform (prun, trandafir). Pentru c nu toate speciile au culoare natural frumoas, n practic ele sau grupat n specii valoroase (nuc, mahon) i specii mai puin valoroase (fag). Culoarea natural a lemnului poate fi modificat prin tratamente hidrotermice, chimice, prin expunere la aciunea razelor ultraviolete, etc. Prin aceste tratamente se urmrete ridicarea valorii estetice a speciilor mai puin valoroase, obinndu-se artificial culorile lemnului preios. Luciul lemnului este proprietatea acestuia de a reflecta lumina dat ca exemplu de razele medulare. Piesele debitate n seciune radial sunt cele mai lucioase. n practic luciul se exprim prin similitudine cu alte materiale, i poate fi mtsos (paltin,ulm), argintiu (mesteacn), auriu (salcm), sidefiu, uleios, satinat, cu ape (paltin cre). Speciile lemnoase care prezint luciu natural sunt deosebit de apreciate pentru fabricarea furnirelor estetice radiale.
149

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.212 150 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.159

112

Textura se apreciaz prin senzaia pe care lemnul o d la pipit indicndu-se prin termenii: neted, aspru, fibros, i este dat de natura, mrime, proporia i modul de dispunere a elementelor anatomice. Aceasta difer n funcie de specie, debitare (radial, tangenial, transversal, etc) i clim. Ea poate fi ca exemplu foarte fin (mahon, tis), fin (nuc, paltin), semifin (anin, mesteacn), i aspr (stejar, ulm).151 Desenul depinde de specie i de caracteristicile elementelor de structur evideniate prin modul de debitare: inelele anuale, razele medulare, neregulariti de cretere a fibrelor, nodurile aderente i locul de secionare. Desenul este apreciat la procesul de obinere a mobilei. Cele mai decorative sunt desenele n seciune radial i tangenial. Debitarea radial confer desene deosebite sub form de linii sau benzi paralele. n seciune tangenial, desenul este dat de conturul diferit al inelelor anuale (linii curbe, parabolice, ondulate sau chiar dinate). Masa specific a lemnului uscat este cuprins ntre limite relativ largi, de la 0,40 pn la 1,50g/cm i este dependent de specie, pentru c porozitatea acestora difer foarte mult. La noi n ar speciile de lemn se grupeaz n 6 clase, dup masa specific: - Specii de lemn foarte greu, cu peste 0,80g/cm, de ex.: stejarul, jugastrul de Banat; - Specii de lemn greu (0,71-0,80g/ cm): carpen, salcm; - Specii de lemn semigreu (0,61-0,70g/ cm): tisa, gorun, frasin, fag, paltin, nuc, mesteacn; - Specii de lemn semiuor (0,51-0,60g/ cm): castan, anin, tei; - Specii de lemn uor (0,41-0,50g/ cm): pin silvestru, brad, molid, plop, salcie; - Specii de lemn foarte uor (sub 0,40g/ cm): plopul negru.
151

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.154 113

Umiditatea este cantitatea procentual de ap pe care o conine lemnul, n raport cu greutatea lui n stare uscat. Pentru condiiile climatice din ara noastr, umiditatea lemnului verde este de aproximativ 45%, iar a lemnului uscat n aer liber este de 12-15%. Lemnul destinat mobilierului trebuie s aibe umiditatea de 8.5-9,5%. Lemnul este higroscopic, iar fenomenele datorate acestei proprieti sunt umflarea i contragerea lui. Sunt specii lemnoase cu contragere mare: fag, carpen, tei i specii lemnoase cu contragere mic: rinoase, ulm, plop. Proprieti termice: lemnul este utilizat ca izolator. Proprieti acustice care se manifest prin fenomene de rezonan i amortizare a sunetelor de ctre lemn, prin care are loc transmisia, reflexia i absorbia sonor, care este important la confecionarea instrumentelor muzicale sau la obinerea unei acustici superioare a diferitelor sli. Viteza de propagare a sunetelor prin lemn este mai mare pe direcia paralel cu fibra dect pe cea perpendicular ca exemplu la: molid, pin, paltin, carpen, brad. Proprieti mecanice variaz n limite foarte largi, fiind influenate de defecte, specie, masa specific, umiditate, modul de debitare al pesei din trunchi, precum i de direcia de acionare a forei. Proprietile mecanice caracterizeaz modul de comportare a lemnului la aciunea forelor statice sau dinamice care tind s i modifice forma i volumul. Cele mai importante proprieti mecanice sunt: rezistena la

compresiune, la traciune, la ncovoiere, la tiere, la despicare, la uzur (frecare), la oboseal (vibraii) i duritatea.152

9.5. Defectele lemnului Lemnul poate prezenta o serie de defecte cauzate de clim, de intemperii, de microorganisme i insecte. Cele mai multe defecte
152

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.160 -163 114

determin o scdere a valorii de ntrebuinare a lemnului, dar unele dintre ele pot influena favorabil desenul i culoarea lemnului (ca exemplu, fibrele ondulate, nodurile mici i grupate, etc.) contribuind la creterea valorii estetice a produselor finite din lemn (n special a mobilei). a. Defecte de form (de cretere) Curbura: deviere de la linia dreapt a axei trunchiului; Conicitatea: la foioase o descretere accentuat a diametrului trunchiului pe o lungime relativ mic; Canelura: apariia valurilor longitudinale, care dau contur sinuos (dantelat) seciunii transversale; Ovalitatea: forma oval a seciunii transversale. b. Defecte de structur (apar la elementele anatomice a lemnului) Excentricitatea: deplasarea lateral a mduvei, care apare la arbori crescui n pant, expunere inegal la soare i care micoreaz rezistena la solicitrile mecanice. Fibre deviate anormal: - Fibre rsucite: deviere elicoidal fa de axa trunchiului; 153 - Fibr ondulat sau crea: se manifest prin devierea fibrelor i a celorlalte elemente anatomice ale lemnului dup linii ondulate relativ regulate,154 de aceea nu este considerat propriu-zis un defect deoarece pentru fabricarea mobilei este apreciat

deoarece ridic valoarea estetic a lemnului. Se ntlnete mai des la paltin, frasin, stejar, mesteacn; Inimile concrescute: creterea la un loc a mai multor tulpini.
153

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.163 -164 154 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.220

115

Nodurile: defectul cel mai frecvent al lemnului, importante la sortarea cherestelei pe caliti iar cnd nodurile sunt mici, mprtiate uniform prezint valoare estetic la fabricarea mobilei; Crpturile: sunt discontinuiti n masa lemnului datorate ruperii elementelor anatomice datorate contragerii, gerului. Acestea pot fi: - Cadranur: cnd crpturile urmeaz linia razelor medulare din centru spre exterior i este provocat de putrezirea mduvei lemn de foc; - Gelivur: rupere din exterior spre interior cauzat de ger timpuriu; - Rulur: sunt crpturi concentrice ce urmeaz linia inelelor anuale, datorate vntului puternic. c. Defecte cauzate de factori biologici (microorganisme, ciuperci, insecte xilofage) sunt: inima roie a fagului (duramen fals), stelat a fagului, brun la frasin, roie stejar, coloraie cafenie, albastr, pete mucegai sau de putregai.155

9.6. Produse obinute din lemn Operaii urmtoarele: Uscarea: lemnul verde are umiditate ridicat (cca. 45%) iar prin uscare se obine stabilitatea formei, rezisten mecanic, rezisten la insecte i ciuperci. Aceasta poate fi realizat natural prin care se elimin treptat apa, se pstreaz culoarea, proprietile fizico-mecanice i nu d rebuturi. Ca dezavantaj la acest tip de uscare este durata mare de uscare (1-3 ani). Uscarea artificial are loc n 3 faze: nclzire la o temperatur mai mare n atmosfer saturat; uscarea propriu-zis cu ventilaie natural sau mecanic; i echilibrarea umiditii lemnului.
155

pregtitoare

vederea

prelucrrii

lemnului

sunt

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.163 -166 116

Protejarea lemnului poate fi realizat prin: impregnare superficial cu substane chimice (produse antiseptice-sulfat de cupru, clorur de zinc; cu produse ignifuge-past de argil, ghips, borax, azbest, lacuri, praf de aluminiu) sau prin ardere se asigur un strat izolator de crbune. Conservarea lemnului const ntr-o impregnare profund cu antiseptic sau acoperirea lemnului cu substane peliculogene.156 Produsele obinute din lemn se pot clasifica dup modul de prelucrare astfel: a.) produse obinute prin prelucrare mecanic: lemn brut;

semifabricate din lemn i produse finite; b.) produse obinute prin prelucrare chimic. Lemnul brut este obinut prin tierea arborilor i decojirea lor. Urmeaz sortarea dup destinaie i defecte, i marcarea

corespunztoare. Marcarea dup destinaie se face astfel: - lemn pentru industrializare (pentru cherestea cu CH, pentru furnire cu F, pentru rezonan cu R); - lemn pentru construcii (notat cu CO). Marcarea dup calitate se face n funcie de defectele naturale n patru caliti i se marcheaz cu 1-4, adugndu-se cte o liniu pentru fiecare calitate. Semifabricate din lemn Semifabricate din lemn obinuit: Cheresteaua se obine prin debitarea butenilor de diferite specii pe direcia longitudinal, radial sau semiradial (tierea la gatere, ferstraie circulare sau cu panglic), de care depinde randamentul i calitatea cherestelei. Principalele tipuri de cherestea sunt urmtoarele n funcie de diferite criterii de clasificare:

156

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.171 -172 117

- Dup gradul de prelucrare: ecarisat sau tivit cnd are canturile tiate cu ferstrul, neecarisat sau netivit; - Dup umiditate: verde cu peste 30% ap, zvntat cu 24-30% ap, uscat cu 15-18% ap; - Dup dimensiuni la rinoase: lung de min. 3 m, scurt (12,75m), subscurt (0,3-0,9m) iar la foioase: lung (min. 1,80m), scurt (1-1,70m), subscurt (0,4-0,9m); - Dup specia lemnoas, prezena defectelor naturale i de prelucrare avem la rinoase: clasa Extra (E), Tombant (T), clasa III, IV i V iar la foioase: clasa A,B,C i D. Depozitarea cherestelei se face prin stivuire dup anumite norme pentru a asigura un microclimat propice i a evita defectele de depozitare. Transportul cherestelei se face paletizat n pachete (80x80cm). 157 Furnirul este un semifabricat obinut din foioase tari: nuc, paltin, cire, pr, stejar, frasin, ulm, fag, salcm, mesteacn, i din foioase moi: tei, plop, anin. Se obine prin decupare (tangenial, radial, semiradial) i prin derulare care const n obinerea furnirului prin tiere dup o simpl spiral, ncepnd de la suprafaa buteanului ctre interior, prin care se obin cele mai mari cantiti de furnire cu randamente ridicate dar cu caracteristici estetice reduse. Dup decupare sau derulare furnirul se usuc natural sau artificial pn la umiditate 5-10%, urmat de dimensionarea normal a furnirelor, dup ndeprtarea zonelor cu defecte, scop n care furnirele se lipesc pe hrtii subiri i gumate pe o parte. Foile de furnir au dimensiunile: grosimea 0,2-6mm, limea 100140mm i lungimea 300-1800mm. Clasificarea i sortarea furnirelor se face dup specie, desen (cu flcri, nflorat, cu ochiuri, cu dungi late), destinaie (furnir tehnic - de miez cu grosime mai mic de 1mm, i de
157

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.232 118

baz cu grosimi mai mari de 1-6mm ) i defecte (cal. I, II, III-a). Furnirul obinut tangenial este cel mai valoros din punct de vedere estetic, ce are grosime redus pn la 1mm i este folosit pentru furniruirea uilor, mobilei, lambriurilor, etc. Cu ct lungimea i limea sunt mai mari cu att sunt mai valoroase. Ambalarea furnirelor se face n legturi de 12-24 foi subiri i 8-24 foi furnire de baz, iar mai multe legturi formeaz baloi (250 Kg). Marcarea furnirelor se face printr-un indicativ care cuprinde: specia, grosimea, cantitatea, mumrul balotului i umezeal i soare, aezate pe rafturi i suporturi.158 Semifabricate din lemn ameliorat Ameliorarea se face cu scopul de a se obine un material lemnos de calitate superioar din specii mai slabe: plop, salcie, mesteacn, etc., sau de a valorifica superior achii, fibre, rumeguul de lemn. n funcie de tratamentul aplicat produsele din lemn ameliorate pot fi: semifabricate din lemn ameliorate fizico-chimic i semifabricate din lemn ameliorate fizico-mecanic. Placajul: se obine dintr-un numr impar de foi de furnire suprapuse alternativ, perpendicular pe direcia fibrelor sau sub diverse unghiuri. Lipirea furnirelor se face cu adeziv rezistent pe baz de cazein, albumin sau sintetice, i apoi presate cu plci nclzite la 140C. Placajul poate avea una din suprafee furnir cu aspect estetic deosebit, considerat fa, i care difer de foile de furnir din miez sau de pe cealalt parte-dos. Furnirele pot proveni de la fag, paltin, tei, anin, i plop. Clasificarea sortimentelor de placaj se poate face dup mai multe criterii: - dup specia lemnoas a furnirelor componente: avem placaje din foioase (tari, moi), din rinoase, din specii exotice;
158

al

standardului. Depozitarea lor se face n ncperi nchise, ferite de

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.171-177 119

- dup destinaie: de uz general, special, de lucrri interioare, de exterior, etc; - dup structur sunt placaje: normale, de construcii, echilibrate, stelate, omogene, mixte (armat, blindat), longitudinale,

transversale; - dup modul de tratare: antiseptizante, ignifuge; - dup starea suprafeei: placaje cu fee prelucrate, melaminate, emailate, acoperite cu hrtie decorativ, etc,. La controlul calitii acestora n funcie de defecte placajele se mpart n 5 clase de calitate A, B, C, D, i E . Defectele urmrite sunt: noduri, crpturi nchise, pete colorate, inima roie, putregai, mucegai, guri de insecte, defecte de ncleiere, deviere fibre, asperitate, abateri de la planeitate. Marcarea lor se face cu indicativ care exprim: specia, clasa de calitate, dimensiunile, grosimea (n mm) i numrul de straturi de furnir. Exemplu: STEJAR A 2000x1250x8/5. Lemnul stratificat sau lamelat (LS): se obine prin ncleierea unui numr mare de furnire subiri din aceiai specie de lemn, aezate dup o tehnic special, impregnate cu rini sintetice sau alte substane chimice. Clasificarea lemnului stratificat se face n funcie de modul de aezare a furnirelor (A, B, C i D), de coninutul de rin (cu 20% i ntre 20 i 50%), i de gradul de densificare. n afar de plci lemnul stratificat se prezint i sub form mulat (la care presarea se face n forme diferite pentru: sptare, picioare de scaun, etc). Ca materie prim la fabricarea lemnului stratificat sunt: furnirele de calitatea I pentru exterior i furnirele calitatea a II-a pentru interior, obinute din foioase (fag, mesteacn, paltin, anin, tei, plop) i din rinoase (molid). Marcarea se face prin literele LS (lemn stratificat), urmate de tipul plcilor (A, B, C, D) i litera D dac este densificat (ca exemplu fagul se comport cel mai bine la densificare).
120

Panelul este o plac de lemn, format dintr-un miez de ipci, acoperit pe ambele fee cu foi de furnir de baz, aezate cu fibrele perpendicular pe direcia fibrelor miezului. Furnirul pentru fa este de calitate superioar i se obine din specii de fag, tei, plop, anin, iar miezul de ipci din rinoase sau foioase moi. ncleierea se face cu adeziv sintetic. Pentru a se crete proprietile mecanice a panelului, ipcile trebuie astfel aezate astfel nct conturul inelelor anuale s formeze un unghi de 45-90 cu planul straturilor exterioare. Miezul de ipci n funcie de destinaie poate fi ncleiat, nencleiat sau parial ncleiat. Clasificarea panelului se face dup: - specia furnirelor: panel de fag, tei, anin, plop; - direcia fibrelor din stratul exterior: panel longitudinal, transversal sau ptrat; - natura i numrul defectelor determin mprirea panelului n 2 clase de calitate: I-a i a II-a. Avantajele panelului sunt: nlocuiesc cheresteaua fiind mai ieftin, stabilitatea formei i planeitatea panelului sunt superioare lemnului masiv, i nu crap la variaiile de temperatur i umiditate. Plcile celulare sunt alctuite dintr-o ram de lemn de rinoase sau foioase, iar n interior au un miez cu goluri. Pe ambele pri ale ramei se aeaz placaje sau plci din fibre de lemn (PFL). Clasificarea plcilor celulare se face dup: - dup structura miezului: tip A (miez din elemente spirale), tip B (miez din fii frnte din material fibrolemnos); - natura straturilor exterioare, i avem: cu fee de placaj sau PFL nefinisate sau acoperite cu furnir estetic, i cu fee din PFL melaminat sau emailat; Calitatea plcilor celulare este apreciat n funcie de

caracteristicile straturilor exterioare (clasele A, B, C, i D), dup modul de finisare i de prezentare a materialelor folosite pentru acoperire
121

(melaminate sau enailate). ntrebuinarea principal a plcilor celulare este pentru uile apartamentelor i camerelor.159 Plci din fibre de lemn sau fibrolemnoase (PFL): sunt semifabricate obinute prin mpslirea fibrelor de lignocelulozice desfibrate prin procedee mecanice sau chimice. Materia prim se obine din speciile de fag, mesteacn, salcie, plop, anin, molid, brad i pin. Se mai utilizeaz n proporie de 20% rumegu, stuf, tulpinele de in i cnep, resturi de lemn de la prelucrarea mecanic i chimic. Cu ct gradul de desfibrare este mai naintat cu att crete rezistena mecanic, scade capacitatea de umflare, absorbia de ap se reduce, iar densitatea este mai mic la o grosime egal a plcilor.160 Clasificarea plcilor fibro-lemnoase se face dup mai multe criterii: - Densitate: poroase care nu utilizeaz adezivi, extramoi cu densitate mai mic de 0,2g/cm, moi cu densitate ntre 0,20,4g/cm, semidure cu densitate ntre 0,4-0,6g/cm, dure cu densitate ntre 0,6-0,9g/cm, extradure cu densitate mai mare de 0,9g/cm; - Dup structura seciunii transversale: omogene i stratificate; - Dup natura adezivului: fr adeziv (plci poroase), cu rini fenolice, cu bitum, cu albumin; - Dup aspectul suprafeei: cu fa neted, cu desen n relief, furniruite, nnobilate (melaminate, emailate); - Dup tratamentul aplicat: impregnate, ignifugate, tratate termic, antiseptizate; - Dup destinaie: uz general, speciale.161
159

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.234-237 160 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.171 -177 161 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.238-240

122

Plcile aglomerate din achii de lemn (PAL) sunt semifabricate obinute prin ncleierea achiilor din lemn cu rini sintetice i presate la cald. Se mai pot folosi deeurile de stuf sau cnep. Clasificarea plcilor din achii de lemn se face dup: - Densitate: uoare sub 0,40g/cm, semigrele 0,40-0,80g/cm, grele cu peste 0,80g/cm; - Structura seciunii transversale: omogene, unistratificate,

multistratificate (2 sau mai multe straturi), structurate (achiile sunt dispuse dup mrimea lor n ordine descresctoare de la centru spre cele dou fee); compoundate (au miezul structurat i feele omogene din achii de la specii diferite fa de miez); - Modul de finisare: brute, lefuite, furniruite, nnobilate

(melaminate, emailate), antiseptizate, ignifugate, hidrofugate; - Modul de presare: plci presate perpendicular pe fee, plci extruse. PAL are capacitate de izolare termic i acustic ridicat, dar n schimb nu reine bine cuiele i uruburile. PAL se mparte n trei categorii de calitate: A, B i C iar dimensiunile variaz ntre 3600x1830mm pn la 1220x610mm, grosimea este cuprins ntre 8-52mm. Se ntrebuineaz la fabricarea mobilei, a uilor, etc., nlocuind panelul i cheresteaua. Semifabricate din lemn nnobilat Produse melaminate se obin prin acoperirea suportului cu filme realizate dintr-o hrtie special, impregnat cu o rin sintetic (melamino-formaldehidic, uree-formaldehidic, fenol-formaldehidic). Filmele poart denumirea rinii i a rolului pe care l are n procesul de nnobilare, i se marcheaz cu simboluri: - FD: film decorativ ce are desenul; - FA: film de acoperire ce confer creterea rezistenei la uzur;
123

- FB: film barier aezat ntre suport i filmul decorativ pentru a prelua influena nefavorabil a suportului; - FE: film de echilibrare aplicat pe spatele plcii echilibrnd tensiunile provocate de filmele de pe faa decorativ; - FF: film fenolic utilizat pentru formarea suportului hrtiei decorative stratificate. Principalele sortimente de produse melaminate sunt: - plci fibro-lemnoase melaminate PFL-M; - plci din achii de lemn melaminate PAL-M; - hrtie decorativ stratificat melaminat HDS.162 Produse nnobilate prin emailare sunt obinute prin acoperirea suprafeei semifabricatului din lemn cu unul sau mai multe straturi de email, uscate la temperaturi nalte. Emailarea const n acoperirea plcilor cu grund, vopsea i apoi cu email, prin unul din procedeele: turnare cu valuri, pulverizare cu aer comprimat, n cmp electrostatic, urmat apoi de uscare. Emailul este o suspensie de pigmeni i materiale de umplutur n soluii de substane peliculogene (care pot fi rini naturale sau sintetice, uleiuri vegetale, derivai celulozici). Produse nnobilate prin imprimare i lcuire se obin prin imprimarea pe suprafaa plcii a unui desen decorativ i acoperirea lui cu un lac incolor. Alte produse nnobilate se obin prin acoperirea semifabricatelor din lemn ameliorate cu folii din material plastic (PVC), folii textile impregnate cu adeziv (rini fenolice incolore) i folii metalice.163 Alte produse obinute din lemn ca exemplu sunt mobila, celuloza, hrtia, acetona, acidul acetic, metanol, tanani, colorani, i substane rinoase.
162

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.180 -181 163 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.240-241 124

ntrebri: 1. Cum poate fi analizat structura lemnului? 2. Lemnul este higroscopic, iar fenomenele datorate acestei proprieti sunt umflarea i contragerea lui. Care sunt speciile lemnoase cu contragere mare i mic? 3. Care este compoziia chimic a lemnului? 4. Precizai cele mai importante proprieti ale lemnului? 5. Care sunt defectele ce pot s apar la lemn? 6. Clasificarea plcilor fibro-lemnoase se face dup mai multe criterii. Care sunt acestea? 7. Ce nelegei prin semifabricate din lemn nnobilat?

125

CAPITOLUL X CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A MRFURILOR DIN STICL

Mrfurile din sticl prezint importan pentru anumite domenii de utilizare: articole de menaj, ambalaje, geamuri, oglinzi, optic etc. care nu pot fi nlocuite cu alte mrfuri. Producia de sticl s-a dezvoltat continuu ntr-o gam sortimental diversificat obinndu-se produse de calitate superioar din sticl comun, sticl cristal, sticl optic, precum i din sticl special. Principalii productori de articole pentru menaj sunt la Media, Avrig (sticlrie de menaj pentru export), Sibiu (Oglinzi decorative), Turda, Dorohoi, Buzu, Trnveni.

10.1. Structura i compoziia chimic a sticlei Sticla este un corp solid, amorf, obinut prin subrcirea unor topituri cu compoziii chimice variabile ce devin rigide la intervale diferite de temperatur, datorit creterii treptate a vscoziti, i la care trecerea din starea fluid n starea rigid este reversibil.164 Din punct de vedere chimic sticla este un amestec complex de silicai i borosilicai de sodiu, potasiu, calciu, aluminiu, plumb i ai altor metale alcalino-pmntoase i grele. Componenii sticlei se exprim sub form de oxizi i se mpart n trei categorii, astfel: a. oxizii acizi (RO2): bioxidul de siliciu (SiO2), anhidrida boric (B2O3); pentoxidul de fosfor (P2O5);
164

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.277

126

b. oxizii bazici (R2O) care sunt oxizi ai metalelor alcaline, oxidul de sodiu (Na2O); oxidul de potasiu (K2O); oxidul de litiu (Li2O); c. oxizi ai metalelor alcalino-pmntoase i oxizi ai metalelor grele (RO): oxidul de calciu (CaO), oxidul de magneziu (MgO), oxidul de bariu (BaO), oxidul de plumb (PbO), oxidul de zinc (ZnO), oxidul de cadmiu (CdO). Compoziia chimic a sticlei este foarte variat i determin proprietile ei, avnd formula general: X RO2 * YR2O * ZRO n care: x,y,z reprezint proporiile fiecrei categorii de oxizi: R radicalul oxizilor acizi, bazici, i ai metalelor alcalinopmntoase i grele (RO2 este oxid acid ca dioxidul de siliciu, R2O este oxid bazic ca oxid de sodiu, potasiu iar RO este oxid ai metalelor alcalino-pmntoase i grele ca oxid de calciu, magneziu, zinc, plumb.165 Principalele proprieti ale sticlei topite care prezint importan pentru procesul de prelucrare i pentru calitatea produselor finite, sunt: Vscozitatea sticlei este influenat de temperatur. La temperaturi ridicate (1250...1450C) vscozitatea sticlei este mic, dar pe msur ce sticla se rcete vscozitatea crete pn la solidificare. Vscozitatea sticlei este dependent de compoziia chimic i de structura sticlei. Oxizii acizi cresc vscozitatea sticlei, iar cei alcalini reduc vscozitatea sticlei. Tensiunea superficial este fora de contracie care acioneaz asupra unei lungimi egale cu unitatea, pe suprafaa fluidului, exprimat n Newton/m. Tensiunea superficial este influenat n mic msur de temperatur, dar compoziia chimic a sticlei o modific sensibil. Astfel la topire din cauza unor diferene ntmpltoare de compoziie se formeaz
165

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.208-209 127

poriuni de sticl cu tensiune superficial diferit de cea a masei de sticl. Cnd tensiunea superficial exist conduce la apariia defectelor sticlei. Tensiunea superficial a sticlei topite este factor pozitiv n procesul de fasonare prin suflare, dar influeneaz negativ formarea obiectelor de sticl prin presare, deoarece provoac rotunjirea muchiilor i colurilor obiectelor. Capacitatea de cristalizare a sticlei sau de vitrifiere este procesul de separare a unor cristale n masa de sticl topit, cu efecte negative la prelucrare conducnd la apariia defectelor n produsele finite, dar i ca urmare a pierderii proprietilor specifice sticlei rigide.166

10.2. Rolul materiilor prime principale i secundare n formarea proprietilor sticlei n cadrul procesului tehnologic de obinere a sticlei se utilizeaz materii prime principale: vitrifiani, fondani, stabilizani, i materii prime secundare: afinani, decolorani, opacizani, colorani. a) Vitrifianii: au rol principal n formarea sticlei, ntruct prin topire i rcire confer sticlei starea vitroas specific acesteia (corp solid transparent), ca ex. nisipul cuaros ce conine SiO2 peste 95%, boraxul Na2B4O7, acidul boric (H2BO3), apatita i cenua de oase. Oxidul vitrifiant cel mai utilizat i prezent n toate tipurile de sticl este SiO2, i care dac este nlocuit cu anhidrid boric (B2O3) confer sticlei stabilitate termic i chimic mare, i mbuntete proprietile optice i mecanice. b) Fondanii: au rol de a cobor temperatura de topire a vitrifianilor (sub 1500C), nlesnind nglobarea integral a siliciului (SiO2) n masa topit. Se folosesc n acest scop carbonatul de sodiu-Na2CO3, de potasiu-K2CO3 sau sulfat de sodiu Na2SO4.
166

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient,Bucureti, 1999, pag.277 128

c) Stabilizanii: sunt materii prime care au rolul de a mri stabilitatea chimic i de a mbuntii proprietile mecanice, termice i electrice. Se folosesc n acest scop: carbonatul de calciu-CaCo3, dolomita-[CaMg(CO3)2], carbonat i sulfat de bariu, oxid de plumb, oxid de zinc. Fiecare dintre oxizii stabilizani confer sticlei anumite proprieti i determin obinerea unui anumit tip de sticl cu destinaie precis. Astfel: - CaO+SiO2+Na2O conduce la obinerea sticlei silico-calco-sodic denumit sticl obinuit (comun); - MgO nlocuind parial CaO are ca efect creterea stabiliti chimice i mecanice; - BaO mbuntete proprietile optice ale sticlei (ridic valoarea indicelui de refracie, mrete luciul i stabilitatea termic); - PbO mrete valoarera indicelui de refracie, mbuntete mult luciul sticlei, mrete densitatea, micoreaz duritatea, i conduce la obinerea sticlei cristal; - ZnO mbuntete stabilitatea termic i chimic, mrete opacitatea sticlei i intensific luciul, i este prezent ca exemplu n sticla de laborator.167 Materiile prime secundare sunt substane chimice ce se adaug n anumite proporii pentru a conferi sticlei anumite proprieti. Materiile prime secundare utilizate la obinerea sticlei sunt: a.) Afinanii: au rolul de a limpezi masa sticloas de gazele rezultate din reacii pentru a micora sau elimina defectele din produsele finite sub form de bule. n acest scop se folosete trioxidul de arsen, azotat de sodiu i potasiu, sulfat de sodiu i de calciu, clorur de sodiu, fluorur de calciu, azotat de amoniu, i clorur de amoniu.
167

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.209-210 129

b.) Opacizanii: sunt substane care servesc la obinerea unei sticle cu aspect translucid sau opac (opalescent). Au vitez mare de cristalizare i se separ n sticl sub form de microcristale de culoare alb, dnd un aspect lptos.168 n acest scop se folosesc compuii fluorului - criolita AlF3*3NaF, fluorina CaF2, bioxidul de staniu SnO2, fosfai, etc. c.) Decoloranii: au rol de a ndeprta culoarea imprimat sticlei de diferite impuriti din materiile prime principale. De exemplu oxizii de fier dau o nuan galben-verzuie. Decolorarea sticlei se face pe cale chimic (are loc prin oxidarea oxidului feros FeO la oxid feric Fe2O3) sau pe cale fizic ce const n folosirea unor substane care au proprietatea de a forma culori complementare, astfel ca ex. seleniu d o culoare roie care este complementar culorii verzi, i prin suprapunerea lor, sticla devine incolor. Se utilizeaz n acest scop: dioxid de mangan, oxid de nichel, trioxid de arsen, etc). d.) Coloranii: sunt oxizi sau sruri metalice care se folosesc pentru a da diferite culori sticlei. Dintre cei mai utilizai amintim: oxidul feros d culoare verde-albstruie, oxidul feric d culoare galben-verzuie, oxid de cupru d culoare albastr deschis i verde, oxid de nichel pentru violet, oxid de mangan pentru culoare roz-glbuie, trioxidul de crom pentru culoare verde, etc.
169

168

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient,Bucureti, 1999, pag.284 169 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.211 130

10.3. Principalele operaii de obinere i rolul lor n asigurarea calitii produselor din sticl Obinerea masei sticloase i transformarea acesteia n produse finite comport urmtoarele faze:
1.

Obinerea masei sticloase: materiile prime dozate i omogenizate sunt introduse n cuptor i topite la temperaturi peste1200C, cnd au loc o serie de transformri chimice i fizice n urma crora se obine masa de sticl topit, transparent, fr incluziuni de materiale netopite dar cu un coninut ridicat de bule de gaze. Afinarea (limpezirea) are loc la temperaturi mai ridicate de 1400-1500C pentru a se micora vscozitatea sticlei i a se elimina mai uor bulele de gaze, prin ridicarea lor la suprafa. Aceast etap depinde de temperatur, de timp, i de cantitatea de afinani introdui n sticl. Eliminarea incomplet a gazelor conduce la apariia defectelor de incluziuni de gaze n produsele finite, defecte ce afecteaz aspectul, rezistena mecanic i termic a acestora. Omogenizarea compoziiei chimice a masei sticloase prezint o deosebit importan pentru calitatea produselor din sticl. Omogenizarea necorespunztoare are ca efect apariia defectelor de incluziuni de sticl care se manifest n produsele din sticl sub form de dungi (ae) sau unde.170

2.

Fasonarea: const n transformarea masei sticloase n obiecte, de diferite forme, prin utilizarea urmtoarelor procedee: - Fasonarea prin presare: const n introducerea unei cantiti de sticl topit n matrie i presarea materialului cu ajutorul unui poanson. Se execut manual, semiautomat i automat. Prin presare se obin articole din sticl cu perei groi, cu caviti

170

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.212 -113

131

interioare de forme simple i cu suprafaa exterioar modelat cu reliefuri. - Fasonarea prin suflare: poate fi manual (se execut cu ajutorul evii sticlarului) sau mecanic (semiautomat i automat). Obiectele din sticl obinute prin suflare au pereii subiri i caviti interioar n forme variate. Suflarea manual se practic pentru obinerea articolelor de serie mic, iar suflarea

semiautomat i automat se folosete pentru obinerea articolelor de menaj i ambalaje de serie mare. - Suflarea - presarea: este un procedeu ce se desfoar automat. Prin acest procedeu se obin obiecte de uz casnic cu gur larg (borcane, pahare, vaze). - Laminarea: const n aezarea masei sticloase vscoase ntre doi cilindri care se rotesc n sens invers, sau aezarea masei sticloase vscoase pe o suprafa plan, peste care se rotete un cilindru. Prin acest procedeu se obin geamuri de grosimi variabile (geam cu fee netede, geam ornament cu faa n relief). - Tragerea: este procedeul de prelucrare a masei sticloase topite prin trecerea acesteia prin orificiile unei filiere ce au forma exterioar a produsului, i rcire lent (detensionare). Se obin fire, evi i plci cu diverse profile.
3.

Recoacerea: dup fasonare produsele din sticl se renclzesc n cuptoare tunel cu band transportoare, la temperaturi de 425-575C, operaie urmat de rcirea lent pn la 20C n vederea reducerii tensiunilor interne. Tensiunile interne sunt mai mari la produsele cu pereii mai groi, i reduc mult rezistena la oc termic i mecanic a produselor.171

171

erbulescu, L., Merceologie industrial, Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002, pag.132 132

4.

Finisarea: cuprinde operaii cu scop de a corecta i oferi proprieti de ordin estetic, ce const n: - Tiere (decalotarea) se poate realiza mecanic (cu disc abraziv) sau termic (la flacr); - Lustruirea (polizarea) const n ndeprtarea asperitilor, pentru netezirea i uniformizarea suprafeelor; - Rodarea pentru recipiente ce se nchid cu dop de sticl, cu scop de a se obine o etaneitate foarte bun a recipientelor; - Matisarea se efectueaz pentru a se da aspect mat unor produse din sticl. Aspectul mat se obine prin corodare cu vapori de acid fluorhidric sau ablare cu nisip; - Decorarea se poate realiza prin mai multe operaii cu scop de a le conferi caracteristici de ordin estetic ce sunt preponderente n aprecierea calitii i competitivitii acestor produse. Astfel avem decorare: - La rece (lefuire-sculptare, gravare artistic i ablareagravarea cu nisip); - La cald (se aplic pe produs un amestec de sticl uor fuzibil i un colorant, prin pulverizare sau pictare cu pensula, urmate de nclzirea ntr-un cuptor); - Pe cale chimic (gravare cu acid fluorhidric sau aplicare de pelicule decorative din oxizi metalici sau pulberi metalice n diferite substane organice);172

10.4. Caracteristici de calitatea ale sticlei Proprietile sticlei caracterizeaz comportarea produselor din sticl la diferite solicitri la utilizare. Caracteristicile de calitatea ale sticlei se pot grupa n trei categorii:
172

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.212 -113 133

 Caracteristici fizice de calitate ale sticlei Densitatea: variaz ntre limite largi, de la 2-8g/cm n funcie de compoziia chimic i de viteza de rcire (sticla ce are coninut ridicat de oxizi ai metalelor grele: plumb, bariu are densiti mari ca i cele rcite lent; cele rcite rapid-clire au densitate mic); Conductibilitatea termic a sticlei are valori reduse (0,3-1,2 Kcal/mhC), valoarea acesteia fiind determinat de coninutul de oxizi i acizi. Sticla este considerat ca un material ru conductor de cldur, utilizndu-se ca izolator termic. Stabilitatea termic reprezint capacitatea sticlei de a rezista la variaii mari i rapide de temperatur, fr s se distrug. Acest parametru de calitate exprim rezistena obiectelor din sticl la oc termic. Transmisia luminii exprimat prin coeficientul de transmisie care este raportul dintre fluxul luminos transmis i fluxul luminos incident, i care este cu att mai mare cu ct transparena sticlei este mai bun. Sticla obinuit nu permite transmisia razelor ultraviolete i infraroii. Absorbia luminii exprimat prin coeficientul de absorbie care este raportul dintre fluxul luminos absorbit i fluxul luminos incident. Cnd razele de lumin sunt absorbite parial, sticla este translucid, iar cnd sunt absorbite total, sticla este opac. Reflexia luminii se exprim prin coeficientul de reflexie care este raportul dintre fluxul luminos reflectat i fluxul luminos incident. Sticla obinuit de geam are coeficientul de reflexie de cca 4%. La sticla optic, coeficientul de reflexie trebuie s fie mai mic pentru a nu micora intensitatea luminii care trece prin lentil.

134

Conductibilitatea electric a sticlei este mic la temperatura mediului ambiant. Sticla se utilizeaz ca izolator electric. 173 Caracteristici mecanice de calitate ale sticlei Duritatea sticlei este de 5-7 uniti pe scara de duritate Mohs. Sticla cu coninut ridicat de bioxid de siliciu, anhidrid boric i cu oxizi alcalino-pmntoi are duritate mare, iar cea care conine oxizi alcalini i oxid de plumb are o duritate mic; Fragilitatea sau rezistena la oc mecanic este o proprietate negativ a sticlei din care cauz i limiteaz utilizarea. Fragilitatea este determinat de compoziia chimic (oxidul de plumb ca exemplu mrete fragilitatea) i de prezena tensiunilor interne. Sticla clit (rcit brusc) are o rezisten la oc mecanic mai mare de 5-7 ori fa de sticla obinuit recoapt, rcit lent. Rezistena la traciune i compresiune este mult mai mare fa de a altor materiale, fiind dat de compoziia chimic (coninut de bioxid de siliciu, oxid de aluminiu, de magneziu). Caracteristici chimice de calitate ale sticlei Proprietile chimice exprim comportarea sticlei la aciunea distructiv a apei, acizilor, bazelor, srurilor i a gazelor din atmosfer. Aciunea prelungit a apei determin formarea pe suprafaa sticlei a unui strat de hidroxizi alcalini, datorit combinrii componenilor bazici ai sticlei cu apa. Dintre acizii minerali, numai acidul fluorhidric atac sticla, ceilali au o aciune asemntoare apei.
174

Defectele mrfurilor din sticl Defectele mrfurilor din sticl pot fi clasificate dup cauzele apariiei lor n ase grupe, i anume:
173

erbulescu, L., Merceologie industrial, Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002, pag.133-134 174 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.219 -220 135

1. defecte de topitur ca: incluziuni de gaze (dimensiuni diferite pn la 0,8mm), incluziuni de sticl n sticl (dungi, valuri, striuri), de particule solide nevitroase (pietre, noduri), defecte de culoare (colorani sau decolorani utilizai n cantitate necorespunztoare); 2. defecte de fasonare ca :defecte de form (conicitate, ovalitate, abatere de la verticalitatea produsului, deformare), defecte de

dimensiuni, capacitate i mas, defecte de prelucrare, defecte de integritate (surplus de mas de sticl, discontinuiti ale suprafeei); 3. defecte de recoacere sunt cauzate de nerespectarea curbei de recoacere i apar sub form de tensiuni interne, fisuri i deformare; 4. defecte de clire sunt cauzate de nerespectarea parametrilor operaiei de clire i apar sub form de urme ale punctelor de susinere n forme, deformri, fisuri; 5. defecte de finisare ce apar de la fiecare operaie de finisare ca urmare a executrii incorecte. Pot fi defecte de: tiere, polizare, rodare, matisare i decorare; 6. defecte din timpul manipulrii, depozitrii i transportului care apar sub form de voalarea suprafeei (contact direct al sticlei cu umiditatea cnd are loc hidroliza sticlei, diminund luciul, transparena i indicele de refracie) i fisuri, crpturi.175

Clasificarea tipurilor de sticl Criteriile principale de clasificare a sticlei sunt dup compoziia chimic, proprietile fizico-chimice, modul de prelucrare i domeniul de utilizare. 1. Dup compoziia chimic a sticlei se deosebesc urmtoarele tipuri de sticl cu unul, doi, trei sau mai muli oxizi: - sticl unar (sticla de cuar);
175

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.292-294 136

- sticl binar (sticla solubil ce conine silicat de sodiu sau potasiu i este sticla solubil); - sticl ternar (silico-calco-sodic care este sticla comun i silicoplumbo-potasic care este sticla cristal); - sticl cu mai muli oxizi (sticla special). 2. Dup proprietile fizico-chimice i domeniile de utilizare exist urmtoarele tipuri de sticl: - sticl comun care poate fi incolor, colorat, translucid, transparent sau opac,176 alb cu max. 0,04% oxizi de fier, i semialb cu 0,04-0,2% oxizi de fier.177 Sticla comun se utilizeaz ca exemplu pentru articole de menaj i ambalaje; - sticl cristal care poate fi: - uoar ce conine 9-18% PbO; - semigrea cu 18-30% PbO; - grea cu peste 30% PbO; semicristal sau cristal fr Pb cu oxizi de bariu, potasiu, zinc. Se utilizeaz pentru articole de menaj de calitate superioar i obiecte decorative i de podoab.178 - sticl optic care este foarte omogen i cu un coninut foarte redus de oxizi de fier: - tip crown (cu dispersie mare); - tip flint (cu dispersie mic). - sticla special este rezistent la oc termic (articole

electrotehnice); rezistent chimic i termic (sticlrie de laborator); securit; termoabsorbant cu adaosuri de oxizi metalici care pot absorbi razele calorice; armat ce are inclus n interior o reea de
176

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.223 177 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.295 178 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.223 137

srm metalic; stratificat care rezult prin lipirea a dou sau mai multe straturi pe o plac sau material plastic i transparent; pentru fibre care n funcie de compoziia chimic cuprind mai multe tipuri; i pentru protecia mpotriva radiailor.179

Sortimentul mrfurilor din sticl; clasificare i caracterizare Principalele produse din sticl care au o pondere ridicat n producie i comer sunt mrfurile din sticl pentru menaj i cele pentru construcii (geamurile i oglinzile). a.) Sortimentul mrfurilor din sticl pentru menaj Se clasific dup mai multe criterii: - dup compoziia chimic: articole din sticl comun, articole din sticl cristal i semicristal, articole din sticl termorezistent; - dup procedeul de fasonare (prelucrare) sunt articole obinute prin suflare i articole obinute prin presare; - dup modul de comercializare se deosebesc: - produse de menaj comercializate sub form de piese separate: obiecte de uz casnic; ambalaje de diferite forme i capaciti; corpuri de iluminat (abajur, aplice); articole din sticl termorezistent tip "pyrom"; articole decorative (vaze pentru flori etc); - produse de menaj comercializate sub form de seturi i servicii: set de pahare, servicii de mas, de ap, de vin, de compot, etc. - dup dimensiunea maxim la articolele de menaj presate sau suflate sunt 3 categorii: - piese mici cu dimensiune maxim pn la 120mm; - piese mijlocii cu dimensiune de la 121-200mm;
179

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.295 138

- piese mari cu dimensiunea peste 200mm.180 - dup calitate i coninutul de defecte distingem dou caliti: I-a i a II-a.181 b.) Sortimentul mrfurilor din sticl pentru construcii Se fabric din sticl comun prin tragere, turnare, laminare i presare. Din aceast categorie fac parte geamurile: - Geamurile trase sunt obinute prin tragere mecanic pe vertical i au grosime de 2-6mm; - Geamurile float se obin prin procedeul float (a sticlei plutitoare) i se comercializeaz n 3 clase de calitate: A, B i C. Au grosime de 3-6mm. Geamul float termoabsorbant se

comercializeaz n dou clase de calitate: I i II. Geamul termoabsorbant are proprietatea de a absorbi razele calorice i parial pe cele luminoase; - Geamurile ornament se obin prin metoda laminrii continue a sticlei avnd imprimat pe una din fee un model n relief. Se comercializeaz n dou clase de calitate n funcie de prezena defectelor. Au grosime de 4; 5; i 6 mm; - Geamurile armate se obin prin introducerea unei inserii de plas sudat, paralel cu suprafaa gemului n timpil procesului de laminare. Se comercializeaz n dou sortimente: incolor i colorat n mas fr model (liss) sau cu model imprimat pe una din fee. Geamul armat are grosimea de 7mm; - Geamurile matisate se obin din geam tras sau ornament prin corodare mecanic pe ntreaga suprafa sau n contururile unui model;

180

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.223-224 181 erbulescu, L., Merceologie industrial, Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002, pag.136 139

- Geamurile termopan se obin din 2 sau 3 plci de geam care nchid ntre ele un spaiu de aer uscat, i au o izolare fonic cu circa 25% mai mare dect cea a geamurilor obinuite;182 - Oglinzile se obin din foi de sticl obinuit sau cristal acoperite pe o parte cu un strat de argint metalic obinut dintr-o soluie de azotat din argint i glucoz, i care are o mare capacitate de reflexie. Defectele cele mai frecvent ntlnite la oglinzi sunt: pete de culoare neagr, brun, poroziti, defecte ale sticlei, separarea sub form de solzi a stratului de argint. 183

Verificarea calitii mrfurilor din sticl Verificarea calitii mrfurilor din sticl se face prin analiz organoleptic (aspect, culoare i nuan, ovalitatea) i prin metode de laborator (rezistena la oc termic, stabilitatea sticlei fa de agenii chimici i ap, tensiunile interne).

10.5.

Marcarea,

ambalarea,

transportul

depozitarea

mrfurilor din sticl Marcarea produselor din sticl se face diferit dup calitate. Obiectele de cristal au eticheta sub form de bulin pe care se trece marca de fabric i coninutul n oxizi de plumb, n procente. Ambalarea se realizeaz n funcie de dimensiunile articolelor, destinaie i calitatea lor. Se utilizeaz ca materiale de protecie hrtia de diferite caliti i cutiile carton. Pe fiecare ambalaj trebuie aplicat o etichet cu urmtoarele meniuni: marca de fabric a productorului, denumirea produsului, calitatea, modelul, numrul bucilor ambalate,
182

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.298-299 183 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.225

140

semnul de control CTC, numrul lotului, i semnul care definete fragilitatea "fragil". Transportul se realizeaz cu atenie pentru a pstra integritatea articolelor din sticl. Depozitarea trebuie efectuat n spaii uscate pentru a se evita unele modificri de luciu i transparen datorate aciunii prelungite a umiditii.184

184

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.299-301 141

ntrebri: 1. Care este compoziia chimic a sticlei? 2. Care este oxidul prezent n sticla cristal? 3. Care este sortimentul mrfurilor din sticl pentru construcii? 4. Cum se realizeaz marcarea sticlei? 5. Cum se face verificarea calitii mrfurilor din sticl? 6. Ce tipuri de sticl exist dup compoziia chimic? 7. Ce diferen exist ntre geamurile termopan i cele trase? 8. Cum se obin oglinzile? 9. Ce se nelege prin sticl special?

142

CAPITOLUL XI CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A MRFURILOR CERAMICE

Mrfurile ceramice se utilizeaz pe scar larg att n construcii ct i n obinerea articolelor de menaj i decorative. Principalii productori romni de articole de menaj sunt: Curtea de Arge, Cluj-Napoca, Alba Iulia a, iar pentru articole sanitare i materiale de construcii de finisaj: Bucureti, Cluj, Ploieti, etc. Mrfurile ceramice artizanale renumite sunt: articole de ceramic roie de Horezu-judeul Vlcea, ceramic alb de Vadul Criului-judeul Bihor, i ceramic neagr de Marginea-judeul Suceava.

11.1. Materiile prime i influena lor asupra calitii produselor ceramice n fabricarea produselor ceramice se folosesc materii prime utilizate pentru obinerea produsului ceramic brut (ciob) i materii prime utilizate pentru glazuri i decoruri. 185

a.) Materii prime utilizate pentru obinerea produsului ceramic brut (ciob) Se folosesc 2 categorii de materii prime: principale (plastice i neplastice) i auxiliare (plastifiani, lubrifiani, fluidizani).

185

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.303 143

Materiile prime plastice realizeaz legtura ntre toi constituienii masei ceramice i reprezint materiale argiloase formate din hidrosilicai de aluminiu (xAl2O3*ySiO2*zH2O). Materiile prime principale plastice sunt reprezentate de argile i caolinuri: -Argilele: sunt materii prime plastice cu structur fin, care n amestec cu apa, formeaz o mas plastic ce se poate modela, meninndu-i forma i dup uscare. Argilele provenite din ara noastr se clasific n 6 sorturi notate de la A1 la A6, n funcie de destinaie. -Caolinurile: sunt materiale argiloase cu structur cristalin, albe, dar cu plasticitate mai mic dect argilele. n funcie de destinaie se clasific n 6 sorturi de la C1 la C6.186 Principalele urmtoarele: Plasticitatea este proprietatea materialelor argiloase de a forma n amestec cu apa, paste care pot fi modelate i care i pstreaz forma prin uscare i ardere ulterioar. Plasticitatea poate fi mrit sau micorat prin adugarea de materiale neplastice; Puterea liant a materialelor argiloase reprezint proprietatea acestora de a forma n amestec cu apa paste a cror rezisten mecanic variaz n funcie de coninutul n ap; Higroscopicitatea este proprietatea materialelor argiloase de a absorbi apa formnd pelicule apoase n jurul particulelor argiloase, care determin apariia proprietilor plastice; Contracia la uscare const n micorarea dimensiunilor produselor fasonate dintr-un material argilos umezit, ca urmare a eliminrii apei dintre porii i capilarele masei, i a apei absorbite la
186

proprieti

ale

materiilor

prime

plastice

sunt

erbulescu, L., Merceologie industrial, Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002, pag.143 144

suprafaa particulelor. O contracie mare la uscare conduce la deformri sau fisuri ale produselor.187 Materiile prime neplastice sunt denumite i materii degresante i sunt utilizate n formarea masei ceramice n scopul diminurii plasticitii, a reducerii contraciei la uscare i ardere, precum i a accelerrii procesului de uscare. Dup natura i rolul lor, materiile prime neplastice sunt reprezentante de fondani i materiile refractare. Fondanii au proprietatea de a scdea n masa ceramic temperatura necesar apariia fazei topite, formnd totodat, prin topire, faza lichid. Ca fondani amintim: feldspaii (alumino-silicai anhidri de sodiu, potasiu i calciu) folosii cu precdere n masele de ceramic fin, cenua de oase (cu coninut ridicat de fosfat tricalcic, fosfat de magneziu, oxid i fluoruri de calciu) prezente n compoziia masei ceramice pentru obinerea porelanului fosfatic, calcarul, i dolomita. Materiile refractare au rol de a degresa masa ceramic nainte de ardere, iar n timpul arderii s participe la formarea structurii ciobului ceramic. Ca materii refractare amintim: nisipul cuaros, alumina, amota; Materiile prime auxiliare pot mbunti unele proprieti ale maselor ceramice. Astfel, plastifianii (lianii) mbuntesc

prelucrabilitatea, mresc rezistena mecanic a produselor nearse (bentonite, parafin, alcoolul polivinilic, guma arabic, dextrina). Lubrifianii uureaz fasonarea masei ceramice prin presare datorit aciunii de lubrifiere Din aceast categorie fac parte: motorina, olein, stearaii de bariu, magneziu, aluminiu, zinc, petrol lampant. Fluidizanii (carbonatul i silicatul de sodiu, lignina) contribuie la stabilizarea barbotinelor ceramice cu un coninut redus de ap.

187

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient,Bucureti, 1999, pag.305 145

b.) Materii prime utilizate pentru glazuri i decoruri Glazurile sunt sticle uor fuzibile, depuse n straturi subiri pe suprafaa produselor ceramice pentru a le face impermeabile la ap i ageni chimici, contribuind totodat la nfrumusearea lor. Glazurile utilizate sunt transparente i incolore. n funcie de compoziia chimic se deosebesc urmtoarele tipuri de glazuri: -glazuri plumbice utilizate ndeosebi pentru glazurarea articolelor de olrie; -glazuri alcaline i alcalino-pmntoase folosite pentru produsele din porelan i gresie; -glazuri alcalino-plumbo-calcaroase i glazuri plumbo-borice

utilizate la produsele din faian. Materiile prime pentru decorarea produselor ceramice sunt oxizi sau alte combinaii ale metalelor grele numii pigmeni ceramici. Aplicarea decorului pe baz de pigmeni ceramici se poate face pe glazur sau sub glazur. Se utilizeaz compuii de fier ce dau culoarea roie; compuii de crom ce dau culoarea verde; compuii de cobalt ce dau culoarea albastr; compuii de mangan ce dau culoarea brun i violet; compuii de uraniu pentru culorile galben, negru, portocaliu. Pentru decaorare se utilizeaz i aurul, platina, dar n stare coloidal. 188

11.2. Principalele operaii de obinere a mrfurilor ceramice Pentru realizarea unor mrfuri ceramice de calitate trebuie ca procesul tehnologic s se execute corespunztor pentru evitarea defectelor. Principalele operaii n obinerea mrfurilor ceramice sunt urmtoarele: Prepararea masei ceramice: amestecul de materii prime conform reetei de fabricaie, omogen obinut se poate prezenta sub form de:
188

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient,Bucureti, 1999, pag.305-307 146

- past cu un coninut de 24% ap; - barbotin ce conine 35% ap, - pulbere ceramic. Fasonarea este operaia de transformare a masei ceramice n produse de forme i mrimi stabilite. Fasonarea poate fi: -plastic pentru paste ceramice (prin strunjire-roata olarului; extrudere-crmizi, igle; i presare n forme de ipsos-produse din manufactur ceramic); -prin turnare pentru barbotine (prin vrsare-produse cu forme complicate i perei subiri; prin umplere-produse cu forme simple dar perei groi; i turnare la cald sau presiune-produse cu forme foarte complicate cu nalt grad de precizie); -prin presare pentru pulberi ceramice aplicat la obinerea ca exemplu a izolatorilor pentru bujii auto. Uscarea este reprezentat de trecerea din faza plastic n faz rigid a masei ceramice fasonate, prin care umiditatea scade la 4%, i se realizeaz pe cale natural (oproane) sau artificial (tunele de uscare). Arderea I-a se realizeaz n cuptoare speciale unde are loc modificarea proprietilor. Prin arderea I-a are loc cretera compactitii, a rezistenei mecanice i modificarea culorii. Produsul rezultat din prima ardere se numete biscuit ceramic. Glazurarea operaia prin care biscuitul este acoperit cu un strat subire sticlos, ce ptrunde n porii biscuitului ceramic fcndu-l impermeabil. Glazurile utilizate pot fi: transparente, incolore, artistice (mate, metalizate, cristalizate, colorate). Arderea II-a se realizeaz n cuptoare la temperatur mai redus dect la prima ardere, pentru a se obine un strat de glazur aderent, neted i uniform pe suprafaa produsului ceramic brut.

147

 Decorarea produselor ceramice are ca scop mbuntirea caracteristicilor de ordin estetic. Cele mai utilizate procedee de decorare a produselor ceramice sunt: - pictarea manual pe produsul neglazurat sau glazurat; - cu decalcomanii prin transferarea de pe hrtie special i depunerea decorului pe produsul ceramic; - prin pulverizare cu abloane; - prin tampilare; - prin imprimare cu plci sau cilindri pe care se afl desenul gravat; - prin sitografie (aplicat la produsele ceramice n serie mare) folosind maini de imprimare cu site ablon; - procedeul fotoceramic: reproducerea unor fotografii utiliznd culori vitrificabile. 189 - prin gravur se aplic incrustaii cu aur.190

11.3. Principalele tipuri de produse ceramice pentru articole de menaj i decorative Articolele ceramice de uz casnic i decorativ se obin din porelan i faian. Porelanul Este un produs ceramic fin, cu structur vitrifiat, de culoare alb cenuiu sau alb - glbui (extrafin), translucid pn la grosimea de 2mm pentru articole de menaj, 2,5 pentru articole decorative i 3mm pentru porelanul fosfatic. Avem urmtoarele tipuri de porelan:
189

erbulescu, L., Merceologie industrial, Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002,pag.144-146 190 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.311

148

- porelan moale este obinut la temperaturi sub 1300C ce are glazur mai puin dur, translucid, cu grad de alb admis de min. 75%. n funcie de fondantul folosit, poate fi: - porelanul fosfatic (englezesc) ce conine fin de oase cu grad ridicat de alb; - porelanul feldspatic (seger) ce conine 30-60% feldspat i poate fi vitrifiat la temperaturi joase de 1100C, de culoare alb-glbuie; - porelanul de frit (artificial) utilizat la obiecte de art, dup ardere este opal deoarece conine frita (silicat alcalin greu fuzibil), cantiti mai reduse de argil i cret care i mbuntete plasticitatea. porelan tare caracterizat de glazur dur ars n acelai timp

cu ciobul, grad de alb mai sczut min. admis 62%, cu coninut mai redus de feldspat cea ce face ca temperatura de ardere s fie de 1300-1450C. Dup fondantul utilizat, deosebim trei tipuri: - porelan feldspatic care are drept agent de vitrifiere feldspatul. Se obin i la noi n ar la Curtea de Arge, Cluj, Alba -Iulia; - porelan magnezic ce conine ca fondant steatitul i are glazur feldspatic; - porelanul feldspato-calcic conine minerale calcice n special carbonatul de calciu asociate cu feldspatul. Semiporelanul Este o mas ceramic fin, cu caracteristici intermediare ntre porelan i faian, aspectul apropiindu-se de faian. Se caracterizeaz prin: ciob alb - cenuiu sau gri, mai compact dect faiana, semivitrifiatabsorbia de ap de max. 5%, ardere la 1230-1300C, glazura transparent sau opac ce se arde la temperatur mai sczut dect
149

biscuitul. Se utilizeaz pentru articole sanitare i tehnico-sanitare, articole de menaj pentru industria hotelier.191 Faiana Este un material ceramic fin cu structur poroas obinut din materiale argiloase cuar (nisip), calcar, dolomit, feldspat, la o temperatur de ardere 850-1250C.Caracteristicile faianei sunt:

culoarea ciobului este alb, glbuie, sau galben; porozitatea este de 816%, permeabilitate ridicat fa de lichide i gaze, prezint opacitate, rezisten la rupere mult mai redus dect cea a porelanului, iar glazura are structur vitrificat (prin lovire se poate desprinde). 192 Dup compoziia masei ceramice distingem urmtoarele tipuri de faian: - faiana argiloas care este cea mai obinut i se produce n 3 tipuri n funcie de natura fondanilor utilizai i anume: - faian feldspatic cu 2-10% feldspat; - faian calcaroas cu 5-20% calcar; - faian mixt. - faiane silicioase cu un coninut de 85-95% siliciu, arse la temperaturi arhitecturale; - faiane tip majolic obinute din materiale refractare, cu glazur colorat cu oxizi metalici verzi, albatri, albi sau bruni, utilizate la confecionarea plcilor de teracot.193 n tabelul urmtor sunt prezentate principalele caracteristici care deosebesc porelanul de faian.194
191

de

1000C,

folosite

la

produsele

ceramice

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.313-314 192 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.239 193 erbulescu, L., Merceologie industrial, Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002, pag.149 194 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.240 150

Tabel 8 Principalele caracteristici care deosebesc porelanul de faian

Nr. crt 1 2 3 4 5 6 7 8 Caracteristici Culoarea n sprtur Aspectul ciobului Masa specific g/cm Duritatea Comportarea la lumin Sunetul la lovire Permeabilitatea la lichide Glazura Porelan Alb Compact, vitrificat 2,2-2,8 cm Nu se zgrie cu un vrf de oel Transluciditate la obiecte mai subiri de 3mm Clar, curat, prelung Impermeabil Stratul face corp comun cu masa ceramic Faian Alb-crem Poros Mai mic dect a porelanului Se zgrie Opac Scurt i nfundat Permeabil Stratul este distinct i se desprinde prin lovire.

Sursa: Stanciu, I,; pag.240

Ceramica comun Este o mas ceramic obinut din argile comune, cu un coninut ridicat de oxizi de fier n amestec cu nisip i calcar. Prezint o culoare roie sau neagr, iar structura este granuloas. Cuprinde 3 tipuri : - ceramic comun sau popular dup culoare i aspect se prezint n 2 tipuri principale: ceramic roie de tradiie roman, obinut printr-o ardere complet i ceramic neagr de tradiie dacic, obinut printr-o ardere incomplet; - ceramic comun termorezistent conin n plus compui mineralogici ce-i confer rezisten la foc. Se utilizeaz pentru vase de menaj; - majolica se caracterizeaz prin aceea c dup ardere se acoper cu glazur opac pe baz de plumb i staniu, se decoreaz dup care se glazureaz a doua oar. Din aceste considerente desenul apare cu un contur imprecis i aspect

151

specific, caracteristic, deoarece glazura a doua de obicei este fisurat. Se utilizeaz pentru articole decorative, teracote, etc.195 Clasificarea produsele ceramice se face dup compactitatea masei ceramice, dup mrimea granulelor constituienilor i dup domeniile de utilizare. a.) Dup mrimea particulelor constituienilor - produse ceramice brute cu textur grosier a particulelor cu diametrul pn la 5mm: crmizi, igle, tuburi ceramice, plci; - produse ceramice semifine cu diametrul maxim al particulelor de pn la 1,5mm: gresie semifin, olrie comun; - produse ceramice fine cu diametrul particulelor de pn la 0,06mm: porelan, faian, semiporelan, gresie ceramic fin, majolic. b.) Dup compactitatea masei ceramice (a ciobului) - produse ceramice poroase, cu absorbia apei de peste 6%:produse de faian, de olrie, de majolic ; - produse ceramice semivitrificate cu o parte din pori nchii, cu absorbia apei ntre 1-6%: produse de semiporelan, gresia ceramic semifin; - produse ceramice vitrificate cu pori nchii aproape n totalitate, absorbia apei fiind de max. 1%: produse din porelan, gresie ceramic fin. c.) Dup domeniul de utilizare se clasific n: - produse ceramice pentru construcii: crmizi, igle, tuburi; - produse ceramice pentru menaj: farfurii, pahare; - produse decorative pentru exterior i interior: decoraii, statuiete, aplice, bibelouri;
195

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.315

152

Articole tehnice de uz industrial: vase de laborator, piese electronice, izolatori electrici;

Defectele

produselor

ceramice

se

datoreaz

calitii

necorespunztoare a materiilor prime i nerespectrii parametrilor procesului tehnologic. Defectele produselor ceramice pot fi: -defecte de form, de dimensiuni i de mas: asimetrie, curbur excentric, margini deformate, neplaneitate, ovalitate, neparalelismul feelor, dimensiuni i mas necorespunztoare; -defecte de suprafa, care apar sub form de: culoare degradat, scurgeri de glazur, urme de retuare, valuri, etc.; -defecte de structur apar sub form de: glazur afumat, metalizarea coloranilor etc.; -discontinuitile pot fi sub form de: exfolieri, fisuri, crpturi, lips de glazur, zgrieturi, stirbituri, rugozitate; -incliziuni diferite n masa ceramic pot fi sub form de: granule, proeminene, bule de aer, etc.; -defecte de decor care sunt mai frecvente i sunt datorate procedeelor de decorare aplicate: decor deplasat, decor neaderent, decor supraars, lips de decor, nuan diferit, scurgeri de colorant etc.196

Caracterizarea sortimentului de mrfuri ceramice Sortimentul de mrfuri ceramice este foarte divers. Se disting dou grupe mari i anume: a.) Mrfuri ceramice de menaj i decorative, la care avem: - articole de menaj din porelan/faian sub form de piese separate sau care compun servicii complete (asamblate);
196

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.233-235 153

- articole de menaj din porelan comercializate n seturi i servicii complete (de mas, ceai, cafea, etc.) - articole decorative din porelan/faian: vaze, bibelouri,

bomboniere, vase i platouri decorative; - articole de menaj din porelan, faian i olrie comun termorezistent; - articole din olrie comun glazurat sau neglazurat, i altele. n funcie de caracteristicile fizice i condiiile de aspect referitoare la defectele prezente (numr, mrime, poziie), articolele de menaj din porelan i faian se comercializeaz n 3 caliti: I-a, II-a, III-a. n funcie de nivelele de calitate distingem calitatea: Mas, superioar, extra, lux. Criteriile de ncadrare pe nivele de calitate sunt att pentru articolele de menaj din faian ct i pentru cele din porelan date de: materia prim utilizat, calitatea

acesteia(coninut max. de impuriti de oxizi de fier), gradul de complexitate al produsului, modul de prelucrare, de

decorare,noutate, mrimea seriei, condiiile de tehnoprezentare. b.) Mrfuri ceramice pentru construcii la care avem: -mrfuri ceramice pentru zidrie i nvelitori: crmizi, igle, olane; -materiale de construcii de finisaj: faian i gresie glazurate i neglazurate; -obiecte sanitare; -tuburi din gresie ceramic antiacid cu diferite dimensiuni pentru lucrri industriale. 197

Verificarea calitii mrfurilor ceramice pentru menaj i decorative se face prin analiz organoleptic i prin analize de laborator. Dup executarea verificrii n funcie de numrul maxim de defecte admise i
197

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.318-319 154

mrimea acestora se stabilete calitatea. De ex. la porelan pentru articole de menaj calitatea I are 4 defecte (articole mici cu diametrul pn la 200mm) i 6 defecte(articole mari cu diametrul peste 200); Calitatea II 5 i 7 defecte iar a III-a 6 i 8 defecte. La faian calitatea 1 4 defecte, calitatea 2 - 6 defecte, calitatea 3 - 8 defecte.

11.4.

Marcarea,

ambalarea,

depozitarea

transportul

produselor ceramice Marcarea pieselor de menaj se face pe spatele obiectului cu trei meniuni: marca de fabric a productorului; calitatea i inscripia "lucru manual numai pentru produsele decorate manual. Marcarea cu marca de calitate i lucru manual trebuie fcute la cald, iar marcarea calitii trebuie fcut prin tampilare la rece, cu vopsea rezistent astfel: la porelan: calitatea I - rou, a II-a - verde, a III-a - albastru i a IV-a negru; la faian: calitatea 1 rou, a 2-a verde i a 3-a negru.

Ambalarea se face n funcie de caracteristicile produsului folosind cutii de carton duplex i triplex, i protejate ntre ele cu hrtie de mtase, creponat sau manon din carton ondulat. Cutiile se lipesc cu band gumat. Fiecare ambalaj trebuie s aib o etichet cu urmtoarele meniuni: marca de fabric, denumirea produsului, calitatea, modelul i felul decorrii, numrul bucilor ambalate, semnul CTC, numrul ambalatorului, numrul lotului, data de fabricaie i numrul. Ambalajul trebuie s fie prevzut cu semnul avertizor pentru mrfuri fragile. Depozitarea se face n spaii nchise, curate i ferite de umiditate. Transportul se realizeaz astfel nct produsele ceramice s-i menin integritatea, cu mijloace acoperite i prevzute cu semnele avertizoare de fragilitate, respectiv simbolul FRAGIL.198
198

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.324-326 155

ntrebri: 1. Care sunt principalele caracteristici ce deosebesc porelanul de faian? 2. Cum se realizeaz marcarea produselor ceramice? 3. Cum se clasific produsele ceramice? 4. Cum se face verificarea calitii mrfurilor ceramice? 5. Care sunt materiile prime utilizate pentru obinerea produsului ceramic brut? 6. Ce rol au materiile prime pentru glazuri i decoruri? 7. Care sunt principalele operaii de obinere a mrfurilor ceramice? 8. Ce este biscuitul ceramic? Cnd se obine? 9. Care sunt defectele produselor ceramice? 10. Cum se realizeaz decorarea produselor ceramice?

156

CAPITOLUL XII CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A MRFURILOR TEXTILE

12.1. Generaliti Mrfurile textile i mrfurile din piele (nclmintea) mpreun cu produsele alimentare sunt menite s satisfac nevoile de prim necesitate ale populaiei. n comerul intern i internaional, produsele textile se afl sub diferite forme, ncepnd cu materia prim de baz ca fibrele naturale i chimice, semifabricate -fire, esturi, tricoturi neesute sau ca mrfuri finite-confecii, tricotaje, covoare. n structura comerului cu textile s-au produs mutaii sensibile, datorit apariiei fibrelor chimice, precum i a noilor tehnologii de obinere a produselor.

12.2. Clasificarea fibrelor textile n structura bazei de materii prime textile se afl aproximativ 30 de tipuri de fibre, din care doar jumtate se utilizeaz n mod frecvent n producia i consumul de mrfuri textile, iar criteriul de clasificare este dup provenien i mod de obinere. Astfel avem: 1) Fibre naturale care se mpart n: a.) vegetale (celulozice): bumbac, in, cnep, iut,etc.; b.) animale (proteice): lna, mtasea. 2.) Fibre chimice care se grupeaz dup natura polimerului astfel: a.) din polimeri naturali - hidratcelulozice: vscoza, cupro, polinozice;

157

- estercelulozice: acetat (diacetil celulozice i triacetil celulozice) b.) din polimeri sintetici: - prin polimerizare: - poliacrilice: PAC melana; - policlorvinilice: PVC-thermoyl; - polipropilenice: PP. - prin policondensare: - poliamidice: PA-relon, nylon; - poliesterice: PES-terom, tergal.199

12.3. Proprietile generale ale fibrelor textile a.) Proprieti fizice Principalele proprieti ale fibrelor textile care permit aprecierea calitii lor sunt urmtoarele: Masa specific a fibrelor se afl ntre limite largi, pentru fibrele sintetice 0,90-1,33g/cm iar fibrele naturale 1,30-1,56g/cm. Culoarea reprezint o proprietate important numai pentru fibrele naturale, deoarece este datorat unor pigmeni specifici. Fibrele naturale sunt albe, n mai multe nuane (bumbac, ln, mtase, etc), cenuiu (cnepa) sau maron, negru (la unele fibre de ln). Fibrele de culoare alb sunt cele mai valoroase deoarece nu trebuie supuse unui proces de albire, care i diminueaz rezistena specific a fibrei. Luciul (strlucirea) depinde de gradul de netezime a suprafeei lor. Astfel fibrele naturale au luciu difereniat pe mai multe trepte, fibrele chimice au luciu mai pronunat i care necesit uneori atenuarea lui prin matizare cu bioxid de titan (TiO2). Fibrele textile se ncadreaz n cinci trepte de luciu, i anume:
199

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.17 158

- Luciu mat (bumbac scurt, unele varieti de ln); - Luciu slab (inul, bumbacul fin); - Luciu plin (mtasea brut, bumbacul i inul mercerizat); - Luciu puternic (mtasea degomat, fibrele chimice matizate); - Luciu foarte puternic (fibrele chimice nematizate). Tueul este dat de senzaia de moliciune (mtasea, lna, bumbacul) sau asprime (cnepa, lna inferioar), de cald (lna, melana) sau rece (relonul). La produsul finit, tueul poate fi mbuntit prin diferite operaii de finisare (scmoare). Lungimea este o caracteristic important pentru fibrele naturale, constituind un criteriu de clasificare comercial i tehnologic. Pentru fibrele textile chimice lungimea se obine la valori diferite, n funcie de destinaie. Fibrele textile se mpart, dup lungime, astfel: - Scurte (bumbac 6-56 mm, ln 50-300 mm); - Lungi (inul 300-750 mm, cnepa 300-1500 mm); - Continue, filamentare (mtasea, fibrele chimice); n cazul fibrelor naturale, regula este: cu ct lungimea este mai mare, cu att sunt mai valoroase, pentru c permit obinerea de fire rezistente, fine, uniforme, ceea ce determin realizarea de esturi i tricoturi de calitate superioar. Excepie de la aceast regul o constituie lna, la care fibrele scurte de merinos (60-80mm) sunt mai valoroase dect cele lungi (200-300 mm) de urcan, care au grosimea mult mai mare i nu ofer posibilitatea obinerii unor esturi fine. Fineea sau densitatea de lungime se exprim printr-un sistem indirect, de raportare a masei la o anumit lungime de fir, deoarece fibrele/firele nu au o grosime uniform pe toat lungimea lor (mai ales cele naturale). n practic se utilizeaz urmtoarele sisteme de exprimare a densitii de lungime: - Numrul metric (Nm): raportul dintre lungime i mas, i care cu ct este mai mare cu att fibra/firul este mai fin/fin;
159

- Titlul n tex (Ttex): raportul dintre masa i lungimea (1000m), i care cu ct este mai mare cu att fibra/firul este mai groas/gros; - Titlul n den (Tden): exprim masa n grame a unei fibre/fir de lungime ipotetic de 9000 m sau ci denieri (1 den = 0,05 g) se gsesc ntr-un fir, sau ntr-un lan ipotetic de fibre, lung de 450 m. Cu ct valoarea titlului (Tden) este mai mare cu att fibra/firul este mai groas/gros deci cu finee mic. Higroscopicitatea fibrelor textile este proprietatea care particip ntr-o mare msur la asigurarea gradului de confort i a condiiilor igienice, nsuiri necesare pentru unele articole de mbrcminte. Higroscopicitatea fibrelor naturale este de 8-17% i a celor chimice din polimeri naturali de 6-11%, a fibrele chimice din polimeri sintetici este de 0 (policlorvinilice) i 4,5% (poliamidice). Fibrele naturale datorit higroscopicitii ridicate i modific cantitatea de ap n funcie de umiditatea relativ a aerului, ceea ce influeneaz masa la un moment dat. Din aceast cauz, s-a stabilit prin standarde cantitatea de ap admis n tranzaciile comerciale, numit "repriz", i care se ia n calcul la masa comercial. Masa comercial se calculeaz cu relaia: Mc=Mi(100+R)/100+U, n care: Mc este masa comercial, n grame; Mi-masa brut iniial, n grame; R-repriza n procente (stabilit prin convenii internaionale); U-umiditatea real determinat la un moment dat n condiii standard. Fibrele celulozice (bumbacul) cedeaz mai repede umiditatea absorbit, pe cnd fibrele de ln cedeaz umiditatea mult mai ncet, pstrnd astfel cldura corpului o perioad mai lung de timp. Din punct de vedere al higroscopicitii ordinea descresctoare este urmtoarea: ln (17%), iuta (13,7%), inul i cnepa (12%),

160

mtasea (11%), vscoza i cupro (11%), bumbacul (8%), i fibrele acetat (6,5%).200

b.) Proprieti termice Conductibilitatea termic a fibrelor textile este determinat de natura polimerului, de masa specific aparent, i mai ales de cantitatea de aer imobilizat ntre ondulaiile naturale ale fibrelor (lna) sau artificiale (la fibre chimice). Fibrele de bumbac i in au conductibilitate de peste dou ori mai mare dect a celor de ln, ceea ce le face utilizabile la confecionarea mbrcmintei de var, iar lna pentru confeciile clduroase de iarn. Stabilitatea termic exprim modul de comportare al fibrei fa de o surs de cldur ca ex. fierul de clcat. n funcie de mrimea acestei proprieti avem dou categorii de fibre: - Fibre termoplastice care nu rezist la aciunea unui agent termic, se plastifiaz, se topesc (fibrele sintetice i acetilcelulozice); - Fibrele netermoplastice care rezist la aciunea cldurii (fibrele naturale i cele chimice din polimeri naturali hidratcelulozice). Comportarea la flacr reprezint un criteriu important pentru stabilirea destinaiei produselor, precum i un mijloc rapid de identificare a fibrelor n cadrul unor metode standardizate. n funcie de mrimea aceastei proprieti fibrele se mpart n: - Uor aprinzibile (fibrele celulozice naturale i chimice); - Moderat aprinzibile (lna i unele fibre sintetice); - Neaprinzibile (fibrele de sticl, policlorvinilice). Comportarea la lumin: prin aciunea luminii se produce o scdere a alungirii, a rezistenei la traciune i la ndoiri repetate. n funcie de
200

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.18-22

161

rezistena la aciunea luminii fibrele pot fi ordine descresctoare: fibrele poliesterice, acrilice, lna, inul, cnepa, iuta, mtasea. ncrcarea electrostatic se datoreaz frecrii fibrelor de

suprafeele altor corpuri, n urma crora apar sarcini electrostatice (coulombiene). Fibrele ncrcate electrostatic atrag i rein particule de praf i alte impuriti, datorit semnului contrar al sarcinilor. Ca exemplu fibrele poliamidice se ncarc pozitiv, iar bumbacul se ncarc negativ. Datorit ncrcrii cu sarcini electrostatice a fibrelor aspectul produsului finit se nrutete prin apariia "efectului pilling". Acesta se manifest prin apariia unor mici aglomerri ale capetelor de fibr ieite din produs la suprafa, care se desprind n timp, i afecteaz nefavorabil aspectul produselor. ncrcarea cu sarcini electrostatice are afecte negative att n producie (ruperi de fir), ct i la purtare. c.) Proprietile mecanice n general fibrele sintetice au proprieti mecanice superioare fibrelor naturale i celor chimice din polimeri naturali. Rezistena la traciune este cea mai frecvent solicitare a fibrelor i este dat de: sarcina de rupere (reprezint efortul maxim pn la care rezist fibra supus aciunii a dou fore opuse, exprimat n kgf); rezistena specific (arat efortul maxim pe cale l poate suporta 1mm din seciunea fibrei, exprimat n kgf/mm); i lungimea la rupere (dat de lungimea ipotetic a fibrei sub greutatea creia se rupe cnd acioneaz axial, exprimat n km). Rezistena fibrelor naturale variaz ntre limite largi datorit diversitii condiiilor de clim i cultur. La fibrele chimice se obine n funcie de posibilitile de dirijare a rezistenei prin modificri n tehnologia de fabricaie, i n special la operaii de etirare (ntindere n stare plastic). Alungirea la rupere i elasticitatea: reprezint creterea n lungime a fibrei prin ntindere, din momentul acionrii forelor axiale i pn n momentul ruperii. Se exprim n milimetri sau n procente. Fibrele cu
162

rezisten foarte mare sunt mai puin valoroase la ntrebuinarea lor pentru esturi, tricoturi, dect fibrele cu rezisten relativ redus, dar mai elastice, cu alungire mai mare. Fibrele cu elasticitate mai mare au durata de utilizare mai ndelungat (articolele din asemenea fibre nu se ifoneaz, nu se alungesc i nu se contract la splare). Neifonabilitatea produselor textile este n relaie direct cu alungirea reversibil a fibrei. Exist regula: fibrele cu alungire mare, n faza de relaxare determin ca produsele s fie aproape neifonabile. Fibrele hidratcelulozice confer cea mai mare ifonabilitate produselor. Exist urmtoarele relaii: cu ct fineea este mai mare, cu att sunt mai neifonabile produsele finite; i cu ct sunt mai umede cu att devin mai ifonabile. Rezistena la ndoiri repetate este o proprietate care se reflect n timpul utilizrii produselor, cea mai mare rezisten o au fibrele de ln i poliamidice (cu peste 500000 ndoiri duble), urmate de poliesterice (400000), policlorvinilice (100000), mtasea crud (5000), bumbacul (33000), vscoza (18000), acetatul (15000), inul (13000), cupro (12000) i iuta (1500). Rezistena la frecare depinde de natura polimerului i de gradul de netezime a suprafeei fibrelor. Se exprim n numr de cicluri. Cea mai mare rezisten la frecare o au fibrele poliamidice i polipropilenice (200000 cicluri), apoi poliesterice (70000), bumbacul (18000), lna (10000), poliacrilice (9000), urmate de celofibr cu 3000 de cicluri. 201

12.4. Fibrele textile naturale vegetale n compoziia fibrele textile naturale de origine vegetal

componentul de baz este celuloza. Structur molecular are bumbacul i policelular are inul, cnepa i iuta.
201

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.18 -31 163

a.) Bumbacul La noi n ar bumbacul se cultiv pe suprafee mici, n sudul rii, de aceea se import pentru acoperirea necesarului de fibre. Principalii productori i exportatori sunt: rile din S-E Rusiei, SUA, China, Sudan, Egipt, Pakistan, Australia, Brazilia. Fibrele de bumbac sunt prelungiri epidermice unicelulare ale cojii seminelor plantei de bumbac, care se afl ntr-o capsul ce se desface la maturitate. Separarea fibrelor de semine se numete egrenare i au lungimi cuprinse ntre 6-56 mm (fibre lungi). Fibrele de bumbac scurte (610mm) se numesc linters, i sunt utilizate la fabricarea unor fibre chimice din polimeri naturali, a nitrolacurilor, a explozivilor. Compoziia i structura bumbacului Compoziia fibrei de bumbac este dat de procentul de 95-96% celuloz, ceea ce i confer proprieti deosebite: rezisten, elasticitate, aptitudine de finisare, igienice i de purtare. Restul componentelor sunt substane proteice, pectice, ceruri, grsimi, a cror proporie variaz invers proporional cu gradul de maturitate. n structura fibrei de bumbac se disting, la microscop, n seciune longitudinal, 3 elemente-straturi, a cror pondere n grosimea total a fibrei ofer date edificatoare asupra principalelor caracteristici: indice de maturitate, rezistena, afinitatea la colorani, etc. Aceste trei straturi sunt: - peretele primar (cuticula) alctuit din ceruri i grsimi i care are rol protector asupra fibrei; - pereii secundari i teriari alctuii n principal din celuloz; - lumenul - sau canalul medular ocup partea central a fibrei i are o lime mic atunci cnd fibra este la maturitate. Maturitatea bumbacului se exprim n indici de maturitate, de la 10 la 5, sau n procente, n funcie de proporiile elementelor structurale de mai sus. Cu ct gradul de maturitate este mai mare (5) cu att peretele
164

celulozic este mai gros i lumenul este mai ngust. Efectele acestuia sunt: rezisten mrit, afinitatea coloranilor i luciul pronunat. Proprietile fibrei de bumbac Proprieti chimice: rezistent la alcalii de aceea poate avea loc operaia de finisare numit mercerizare, cnd produsele din bumbac sunt tratate cu o soluie de 26% NaOH, n urma creia apare un luciu deosebit, iar rezistena se mbuntete. Nu rezist la acizi minerali i oxidani, dar acizii organici nu le distrug. Proprieti fizice i mecanice: - masa specific relativ mare 1,50 g/cm; - culoarea este alb sau alb-glbui; - luciul este redus la fibrele cu grad de maturitate mic i mai pronunat la fibrele mature, lungi i fine; - lungimea n funcie de care bumbacul se mparte convenional n 4 categorii: - extralung cu lungime peste 45 mm pn la 55 mm; - lung cu lungime ntre 34-45 mm; - mediu cu lungime ntre 28-34 mm; - scurt cu lungime sub 28 mm, dar utilizabil pn la 12 mm. Obinerea firelor cu finee ridicat i uniform, a esturilor i tricoturilor fine se realizeaz prin utilizarea bumbacului cu lungime mare i uniform. Cnd se utilizeaz fibre scurte n procent ridicat, firele au un numr mare de aglomerri mici de fibre - nopeuri, care sunt neuniforme ca finee, conduc la ruperi de fir n cadrul procesului tehnologic, iar produsele finite au un aspect inferior celor obinute din fibre lungi i uniforme. n practic exprimarea lungimii fibrelor de bumbac se face prin termenii: - lungimea modul reprezint lungimea dominant dintr-un lot;
165

- lungimea stapel (comercial sau a filatorului) este mai mare cu 2-4 mm fa de lungimea modul, utilizat n tranzaciile comerciale. Se noteaz cu 2 cifre, de exemplu: 33/34 sau 44/45 mm. - rezistena este superioar cnd fibrele au grad de maturitate ridicat, au lungimea mare i fineea bun; - fineea sau densitatea de lungime: fibra de bumbac are diametrul cuprins ntre 15 i 30 m i exist 3 categorii de bumbac: fin (20m), mediu (20-25m), grosier (cu diametru peste 25m). Cu ct fibrele sunt mai subiri, cu att firele obinute sunt mai rezistente, mai uniforme, din care se obin esturi i tricoturi cu caracteristici de calitate superioar. Bumbacul are densitatea de lungime ntre 1,4-2 den; - alungirea la rupere este cuprins ntre 6-12%; - proprietate de filare mai bun dect alte tipuri de fibre naturale, deoarece fibrele de bumbac au seciune transversal foarte mic; - higroscopicitatea este mai mic dect a celorlalte fibre naturale vegetale i animale. Are umiditate legal - repriz de 8%.202

b.) Fibrele liberiene Au structur policelular a cror compoziie chimic este mai complex dect a bumbacului, dat de coninutul mai mare de substane necelulozice care i ridic higroscopicitatea i complic procesul de curire. Fibrele liberiene se obin din esuturile liberiene care nconjoar tulpinile unor plante: cnepa, inul, iuta. Separarea fibrelor de tulpinile lemnoase se realizeaz printr-un proces biochimic numit topire (meninerea n bazine cu ap o perioad de timp), urmat de operaii de
202

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.32 -35 166

prelucrare mecanic (meliare, pieptnare) n scopul ndeprtrii prilor lemnoase.203 n urma acestor operaii rezult fuiorul (fibre lungi paralele) i clii (fibre scurte nclcite i cu multe impuriti).204 Interes pentru producia de mrfuri textile l are inul, cnepa care se cultiv n ara noastr, i iuta care se import. Inul: este compus din mai multe celule elementare, unite ntre ele cu substane pectice, care i confer o rezisten mai mare dect a bumbacului. Fibra are culoare alb-glbui-cenuiu. Metoda de identificare din amestecul in i bumbac este dat de rezistena mai bun a acestei fibre la aciunea acidului sulfuric comparativ cu bumbacul. Prin fierbere sub aciunea alcaliilor pierde din rezisten datorit dizolvrii substanelor pectice care leag fibrele ntre ele. Pe aceasta se bazeaz procedeul de cotonizare a inului, de unde rezult fibre albe i lucioase. Alte proprieti specifice fibrelor de in sunt: este moale, elastic, bun capacitate de filare, nsuiri igienico-sanitare foarte bune din care cauz este preferat n locul bumbacului pentru mbrcmintea de var. Cnepa: este format dintr-un mnunchi de celule (fibrile) unite prin substane pectice. Conine mai puin celuloz dect inul, dar mai multe substane pectice, lignigfiate care dau anumite particulariti de utilizare. Fibra are culoare cenuie-verzuie. Se identific prin tratarea cu o soluie de iod-iodur de potasiu a unui amestec de in i cnep, la care fibra de cnep se coloreaz n albastru, dar stratul exterior apare glbui. Nu rezist la clcat, iar dup splri repetate cu ap i spun, articolele din cnep continu s se albeasc, devenind moi i cu un tueu mai plcut. Iuta: este o plant ce se cultiv n rile asiatice, de culoare alb galben, foarte lucioas, cu rezistena specific mai sczut dect a
203

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.36 204 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.334 167

cnepei i inului. Are aspect mtsos, lucios, este moale, cu higroscopicitatea cea mai mare dintre fibrele liberiene (repriza 13,75%), se contract prin tratare cu alcalii, iar n soluii de spun moliciunea se accentueaz. Nu rezist la aciunea factorilor atmosferici, mbtrnete repede, i devine sfrmicioas. Utilizrile principale ale fibrelor de iut sunt: esturi pentru saci, ambalaje, covoare i alte produse.205

12.5. Fibrele textile naturale de origine animal Aceast grup de fibre naturale animale are o importan deosebit i cuprinde dou subgrupe: - fibre cu structur celular: lna; - fibre fr structur celular, glandulare: mtasea; n prima subgrup mai intr i pruri animale: prul de capr Angora (Asia Mic) cunoscut sub numele de mohair, prul de capr Casmir (Tibet) cunoscut sub numele de camir, prul de cmil, lam, pr de cal, pr de iepure, i altele.206 1.) Fibra de ln Este cea mai important fibr natural de origine animal, att din punct de vedere cantitativ (95% din fibrele animale), ct i calitativ (sitund-o pe primul loc n ierarhia fibrelor textile). Substana proteic din care este alctuit fibra de ln - cheratina se afl n proporie de 83%, iar restul ap 17%. Fibra de ln are 3 straturi concentrice: - cuticular, n exterior, subire i solzos (fibrele fine de merinos au un singur solz care mbrac diametrul fibrei iar fibrele groase urcan au mai muli solzi care nconjoar fibra). Are rol de a proteja fibra i pentru a realiza mpslirea lnii n esuturi (operaia de piuare pentru obinerea postavurilor i pslelor);
205

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.36-39 206 Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.338 168

- cortical, intermediar, gros, reprezentnd 90% din diametrul fibrei i care este compus din cheratin ce confer proprieti valoroase lnii: rezisten, elasticitate, stabilitate la ndoiri repetate, higroscopicitate, etc.; - medular, canalul interior conine aer, pigmeni, iar la fibrele inferioare ocup aproximativ 3/4 din diametrul fibrei. Calitatea fibrelor de ln este dependent de rasa ovinelor de la care provine. Ordinea descresctoare a calitii lor este: merinos, igaie, urcan, i din care au rezulat n urma ncrucirilor: panc, din merinos i igaie i togo, din igaie i urcan, care au caracteristici intermediare celor din care provin. Fibrele de cea mai bun calitate se obin de pe umeri, flancuri, spate i coapse ale cojocului (care este nveliul de ln tuns de pe pielea oilor i care se mparte n 7 pri n ordine descresctoare a calitii). Clasificarea lnii: Condiia esenial pentru prelucrarea fibrelor de ln este omogenitatea lor. n acest scop, fibrele sunt sortate prin mprirea fiecrui cojoc din cadrul rasei respective n sorturi principale i subsorturi. n ara noastr clasificarea lnii se face dup finee i lungimea fibrelor n: fin, semifin, semigroas i groas. Sorturile sunt notate cu 2 cifre, prima arat grupa de finee, i a 2-a indic treapta de calitate. Lna de cea mai bun calitate este cea fin ce cuprinde sorturile 11-14 (grosimea 23-25m, lungimea 70mm). Lna groas, ultima categorie de calitate, cuprinde sorturile 41-42, grosimea 42-55m. Exist i alte sisteme de clasificare n cadrul comerului internaional: clasificarea englez (Bradford la care cea mai bun ln este notat cu 64/S iar ultima categorie cu 36/S, iar calitatea se exprim prin numrul

169

de sculuri cu lungimea de 511,85m fir ce se obin din 0,453 kg-livra englez), francez i german.207 2.) Fibra de mtase Este o fibr valoroas, dar deficitar ca materie prim ocup doar 0,2% din totalul mondial de materii prime textile. Fibrele se obin ca rezultat al secreiei glandulare a viermilor de mtase, n 2 filamente continue, dispuse n 35-55 straturi n pereii gogoilor sau coconilor de mtase. Mtasea crud sau borangicul se obin prin unirea capetelor de fibre a 4-8 gogoi i tragerea lor simultan, ntr-un singur fir. Are lungime cuprins ntre 350-3000m la care numai partea de mijloc se poate utiliza n fibra continu (700 m adic 14% din total), numit bava sau grej. Componentul principal al fibrei de mtase este o substan proteic numit fibroin care confer principalele proprieti fizice, mecanice i chimice. Fibrele de mtase sunt protejate de un strat de sericin care se nltur n operaia tehnologic numit degomare, n urma creia apare luciul caracteristic. Principalele particulariti specifice ale mtsii sunt: izolator electric, cea mai lucioas fibr textil, culoarea mtsii dup degomare este alb, nedegomat este galben sau rocat, la aciunea soluiilor diluate de alcalii rezist mai bine dect lna, dar nu rezist la cele concentrate, este sensibil la aciunea oxidanilor, fa de colorani se comport cel mai bine dintre toate fibrele textile, i nu rezist la ageni atmosferici (este degradat de aproximativ 6 ori mai repede dect lna).208

12.6. Fibre chimice din polimeri naturali Sunt numite i fibre artificiale ce se obin din celuloza unor resurse naturale (lemn, stuf, paie, linters) pe care le valorific superior. Ritmul de
207

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.40-42 208 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.46 170

dezvoltare al produciei de fibre artificiale este mai mic dect al celor sintetice, deoarece resursele din care se obin sunt mai limitate. Ponderea lor n cadrul fibrelor chimice este sub 50% i va continua s scad, n favoarea celor sintetice. Fibrele chimice din polimeri naturali se mpart n dou mari categorii, n funcie de modul de obinere, i anume: - fibre hidratcelulozice: vscoza i cupro; - fibre estercelulozice: acetat care se mpart n diacetilceluloz i triacetilceluloz. Obinerea fibrelor chimice din polimeri naturali necesit

parcurgerea a trei faze principale: prepararea soluiei vscoase (polimer); filarea n urma creia se obin fibre continue (mono sau polifilamentare) i fibre scurte (cu dimensiuni scurte n funcie de fibrele cu care se amestec), i finisarea care are ca scop mbuntirea aspectului, tueului, luciului, culorii prin ndeprtarea substanelor chimice de la suprafaa fibrelor prin splare, albire, etc.209 n tabelul nr. 9 se prezint principalele proprieti fizico-mecanice ale fibrelor vscoz, cupro, i acetat. Tabel 9 Principalele proprieti fizico-mecanice ale fibrelor vscoz, cupro, i acetat
Proprietile Masa specific, g/cm Luciul Higroscopicitatea, % Rezistena specific, Kgf/mm Tueul Vscoza 1,50 argintiu 11 20-32 mtsos Cupro 1,50 moderat 11 21-32 mtsos Acetat i triacetat 1,25-1,30 Asemntor mtsii 6,5-4 16-19

Apropiat de al mtsii naturale Repriz% 13 13 Acetat=9 Triacetat=7 Prelucrare bibliografic: Stanciu, I, pag.51; Rede, A, pag.347

209

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.47-48 171

Celofibra este o fibr scurt obinut prin tierea filamentelor de vscoz, cupro i acetat, la dimensiunile fibrelor cu care se amestec (bumbac, ln, etc). Celofibra din vscoz reprezint 90% din totalul de celofibr, restul fiind celofibra cupro i acetat. Sortimentele de celofibr sunt difereniate dup lungime, finee, luciu, n funcie de destinaie. Astfel avem: celofibr B tip bumbac cu 30-40 mm, celofibr L tip ln cardat cu 60-80 mm, celofibr L tip ln pieptnat cu 80-150 mm, celofibr I tip in cu 125-300 mm, i altele. Simbolizarea celofibrei se face astfel: celofibr L 3,7/110 ceea ce nseamn c este celofibr tip ln cu densitatea de lungime 3,7den i lungimea de 110mm. Celofibra polinozic se deosebete de celofibra vscoz prin structura mai omogen i un grad de cristalinitate mai ridicat, cea ce i confer o rezisten mai mare n stare umed, dar nu au rezisten la frecare i au o afinitate mai redus la colorani. Fibrele polinozice 100% sau n amestec cu bumbacul sau cu fibrele poliesterice se folosesc pentru esturi (tip camir, serj, voal), i tricoturi care au stabilitate dimensional mai mare i sunt neifonabile.210

12.7. Fibre chimice din polimeri sintetici Aceste fibre se obin prin filarea soluiilor sau topiturilor de polimeri sintetici i se prezint sub diferite forme: fibre continue, fibre scurte, fibre monofilamentare, fibre polifilamentare. Cauzele dezvoltrii rapide a produciei de fibre sintetice se datoresc avantajelor pe care la ntrunesc fa de fibrele naturale i fibrele chimice celulozice, ca: avantaj merceologic, avantaj tehnologic, avantaj economic. n ara noastr se produc urmtoarele tipuri de fibre: poliamidice PA cu marca comercial relon, poliacrilice PAC cu marca comercial melana, poliesterice cu
210

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.52 172

marc comercial terom i polipropilenice. Procesul tehnologic de obinere a fibrelor sintetice parcurge urmtoarele faze: - sinteza monomerului de baz; - policondensri la poliamidice i poliesterice; - polimerizri la poliacrilice, polipropilenice, policlorvinilice; - extruderea (filarea) din topitur sau soluie prin care se realizeaz fineea, aspectul suprafeei, etc; - etirarea ce const n ntinderea n stare plastic pentru a se obine o rezisten superioar; - tierea filamentelor; - finisarea ce const n splri, vopsiri, matizare, uscare, etc. a.) Fibrele poliamidice (Relon) se obin sub form continu, filamentar. Dintre toate fibrele, fibrele poliamidice prezint rezistena cea mai mare la traciune, la ndoiri repetate i frecare. Au tueu rece. Higroscopicitatea este relativ redus4,5%. Se ncarc puternic cu sarcini electrostatice prin frecare, dnd fenomenul pilling care reduce aspectul produselor n timpul purtrii. Au stabilitate mare la alcalii i mic la acizi. Rezist bine la microorganisme. Sunt utilizate la fabricarea: ciorapilor de femei, esturi tip mtase pentru rochii, bluze, impermeabile, stofe, covoare, anvelope, curele, paraute, articole de pescuit etc., singure sau n amestec cu fibre chimice sau naturale (10-20% PA) b.) Fibrele poliesterice (PES) se obin sub form de fibre scurte circa 80%. Fibrele PES au tueu cald, rezisten foarte mare la traciune, frecare, i ndoiri repetate (ocup locul 2), i higroscopicitate foarte redus (0,2-0,4%). Fibrele PES au cea mai mare rezisten la ifonare, prezint fenomenul pilling, i rezisten bun la aciunea insectelor i microorganismelor. Fibrele PES au rezisten foarte mare la acizi, dar sunt
173

sensibile la aciunea alcaliilor. Au afinitate redus fa de colorani. Fibrele poliesterice se utilizeaz mult n amestec cu alte fibre pentru obinerea esturilor tip bumbac n proporie de 67% fibre poliesterice i 33% bumbac denumite tercot, sau 70% fibre poliesterice i 30% celofibr denumite terocel, sau pentru esturi tip ln la care se folosete amestecul de 55% fibre poliesterice i 45% ln denumite tergal. Se mai utilizeaz i n amestec cu inul n diferite proporii. Prezena fibrelor

poliesterice n amestec cu alte fibre naturale (lna, bumbac) sau chimice (celofibr, cupro, acetat) se concretizeaz n produse finite, prin conferirea unor caracteristici superioare: rezisten la frecare, neifonabilitate, stabilitate dimensional i rezisten la lumina solar, etc. c.) Fibrele poliacrilice PNA (melana). Datorit proprietilor sale de aspect i tueu, asemntor lnii, sortimentele de fibre poliacrilice se comercializeaz mai ales sub form de fibre scurte cu diferite lungimi, de la 40-120 mm i densiti de lungime de 2.5 den i 3 den. Fibrele melana se mai fabric i sub form de fibre normale N i contractibile C, precum i fibre bicomponente. Aceste fibre au tueu cald, moale asemntor lnii, prezint masa specific redus 1,12-1,4g/cm (fibre uoare), rezistena cea mai mare la lumin i umezeal, i au tendin de formare a pilingului. Se folosesc de regul n amestec cu lna sau o nlocuiete 100% pentru realizarea anumitor produse ca: esturi ln, tricoturi pentru

mbrcmintea exterioar, imitaii de blnuri, covoare, pturi, etc. d.) Fibrele polipropilenice. La noi n ar fac parte din materiile prime mai noi, i a cror introducere n fabricaie a fost determinat n principal pentru valorificarea unor proprieti
174

specifice necesare la unele grupe de mrfuri n timpul utilizrii. Au cea mai mic mas specific 0,92-0,95g/cm, rezistena la frecare cea mai mare (200000 cicluri), rezisten la aciunea microorganismelor i insectelor de aceea sunt utilizate la ambalaje, higroscopicitate aproape nul datorit gradului de cristalinitate mare, i se aprinde greu numai n contact cu focul. Sortimentul de fibre polipropilenice cuprinde tipurile: fibre polifilamentare, monofilamentare, fibre scurte tip ln cu lungime de 90-120mm, benzi rafie din folii pentru pnz de saci, ambalaje, suport de covoare, etc. Se folosesc pentru confecionarea covoarelor, stofelor de mobil, esturilor pentru ambalaje, saci (concurnd fibrele de iut), mbrcminte de protecie pentru industria chimic i alimentar, esturi decorative, fee de mas, materiale neesute (covoare), mbrcminte exterioar esute sau neesute, articole tehnice diverse. e.) Fibrele policlorvinilice au aprut printre primele fibre sintetice, dar nu au primit o dezvoltare mare din cauza instabilitii lor la aciunea cldurii i a contractibilitii mari la 100C. Fibrele policlorvinilice sunt utilizate numai pentru obinerea unor mrfuri textile sau pentru articole de uz industrial. Sortimentul de fibre policlorvinilice cuprind mai multe tipuri: fibre scurte i continue, contractibile i necontractibile la 100C. Dintre proprietile fibrelor policlorvinilice se detaeaz 3 specifice, care le-au fcut recunoscute i au determinat dezvoltarea produciei lor: neaprinzibilitatea (ncrcare (nu transmit cu efecte focul), asupra triboelectricitatea reumatismului),

electric,

contractibilitatea dirijat a lungimii fibrelor (posibilitatea de a obine produse textile cu efecte n relief). Domeniile de utilizare a fibrelor policlorvinilice sunt: esturi neaprinzibile, produse
175

volumizate,

tricoturi

volumizate,

esturi

tricoturi

antireumatismale.211

12.8. Firele textile Firele textile sunt obinute prin reunirea mai multor fibre scurte sau continue i consolidate prin torsionare (cea mai important operaie din procesul de filare prin care se determin n special proprietile mecanice ale firelor textile). Firele sunt elemente de structur fundamental ale produselor textile finite. Natura fibrelor componente, proporia i modul de obinere, de filare i finisare, determin calitatea produselor textile finite (esturi, tricoturi, imitaii de blnuri, unele tipuri de neesute). Firele se utilizeaz n marea lor majoritate pentru obinerea produselor textile finite, i ntr-o proporie mai mic se comercializeaz sub form de sculuri pentru tricotarea manual, croetare sau sub alte forme pentru diferite destinaii (a de cusut, brodat, etc.). Firele se obin prin 2 procedee clasice de filare: cardare i pieptnare care dau i denumirea firelor rezultate. Firele cardate se obin din fibre de lungimi reduse, ale cror capete ies n afar, dnd un aspect pufos i o grosime relativ mare produselor textile. Firele pieptnate se obin din fibre de bumbac lung sau din fibre de ln sau tip ln cu lungimi mai mari, care au suprafaa neted, uniform fiind destinate esturilor al cror desen trebuie s rmn vizibil.212 Principalele caracteristici de calitate ale firelor Fineea firelor (densitatea n lungime): exprim gradul de subirime al firelor i este influenat de calitatea fibrelor ntrebuinate i de modul
211

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.52 -63 212 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.63 -64

176

lor de prelucrare. Se exprim prin sistemul indirect (numr metric) i sistemul direct (titlul n tex sau denier);213 Torsiunea firelor este un parametru de calitate foarte important, ntruct influeneaz uniformitatea, rezistena i aspectul esturilor i tricoturilor. Ea este exprimat prin numrul de rsuciri pe unitatea de lungime a firului (rs/m). Notarea sensului torsiunii firelor se face prin litera S (de la stnga spre dreapta) i Z (de la dreapta spre stnga). Rezistena firelor (sarcina de rupere i alungirea firelor) depinde de mai muli factori dintre care amintim: natura i structura firelor, mrimea torsiunii, modul de prelucrare, de uniformitate, de densitatea de lungime, de umiditate, de aciunea operaiilor de finisare (albire, vopsire etc). Uniformitatea firelor. Gradul de uniformitate al firelor influeneaz calitatea produselor finite prin modificarea aspectului exterior, caracterul suprafeei, precum i a celorlalte caracteristici fizico-chimice. Clasificarea i sortimentul firelor textile Cele mai utilizate criterii pentru clasificarea firelor sunt: compoziia fibroas, modul de obinere, structura, finisarea i destinaia. Dup compoziia fibroas sunt fire omogene i mixte. Dup modul de obinere sunt fire pieptnate i cardate. Dup structur sunt fire simple, rsucite, multiple i de efect. Dup tratamentele de finisare sunt fire albite, mercerizate (cnd sunt din bumbac), vopsite, imprimate, volumizate i contractibile. Dup destinaie sunt fire pentru: esturi, tricoturi, ae de cusut i brodat, perdele, dantele, esturi tehnice, fabricarea sforilor, cablurilor. 214

213

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.376 214 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.67 177

12.9. Marcarea i pstrarea mrfurilor textile Fiecare produs textil are o etichet pe care se marcheaz urmtoarele: denumirea produsului, compoziia fibroas, modelul, desen, culoare, STAS, semn de control, data fabricaiei, preul. Confeciile textile mai cuprind i o etichet de ntreinere (4 sau 5 simboluri standardizate n Romnia SR EN 23758) care precizeaz recomandri privind ntreinerea acestora n operaiile de splare, albire, clcare, curire chimic i uscare. Pstrarea n condiii optime a mrfurilor textile se face la o umiditate relativ a aerului de 65% i temperatur care s fie situat n jurul valorii de 18C. Principalii factori care pot genera sau favoriza degradarea total sau parial a mrfurilor textile n timpul transportului sunt parametrii atmosferici, natura ambalajului, regimul de depozitare, i solicitrile mecanice. Manipularea i transportul produselor textile se vor efectua cu mijloacele de care dispune ntreprinderea prin care s se asigure pstrarea integritii ambalajelor i produselor.215

215

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.442-450 178

ntrebri: 1.Cum se clasific fibrele textile? 2. Ce importan au la ora actual fibrele chimice? 3. Care sunt proprietile fizice a fibrelor textile? 4. Cum se realizeaz marcarea i pstrarea mrfurilor textile? 5. Ce caracteristici prezint fibrele poliesterice? 6. Cum se obine fibra de mtase? 7. Ce inelegei prin fenomenul pilling?

179

CAPITOLUL XIII CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A MRFURILOR DIN PIELE I NLOCUITORI DE PIELE

13.1. Generaliti Articolele din piele i nlocuitori ai pielii reprezint circa 30% din totalul mrfurilor din categoria textile - nclminte. n cadrul grupei se pot delimita subgrupele nclminte, mbrcminte din piele, mnui i articole de marochinrie, articole pentru sport, materiale pentru tapierie etc.216 Evoluia n timp a fiecrei subgrupe a fost determinat de numeroi factori, ntre care condiiile climatice, tradiia, moda, .a., care au conferit acestei evoluii particulariti spaio-temporale evidente. Romnia este un productor important de nclminte (circa 110 milioane perechi/an) att pentru piaa intern ct i extern. Consumul de nclminte n Romnia este superior consumului mediu mondial (circa 1

pereche/loc/an), cu particularitatea c doar circa 1/3 reprezint nclminte din piele, restul fiind nclminte din nlocuitori, care n general asigur obinerea unor produse cu proprieti de purtabilitate foarte apropiate de cele realizate din piele natural.217

216

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.451 217 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.117 180

13.2. Pieile naturale Materia prim cea mai apreciat pentru confecionarea

nclmintei este pielea natural tbcit. Pielea natural tbcit este un material de natur proteic ce provine din piei brute, cu proprieti modificate prin prelucrare, n funcie de cerinele impuse de diversele sale domenii de utilizare. Valoarea de ntrebuinare a pieilor naturale tbcite este determinat de: - caracteristicile pieilor brute; - procesul tehnologic i materialele auxiliare ntrebuinate; - modul de pstrare, ambalare i transport.218 Principala surs de piei brute o reprezint: - mamiferele domestice: bovinele, cabalinele, ovinele, caprinele, porcinele; - mamiferele slbatice, animale marine, petii, batracienii, reptilele, unele psri, a.219 Pieile crude influeneaz proprietile i calitatea pieilor finite prin: structur, compoziia chimic, topografie, dar i prezena unor defect. Are structur stratificat, compus din 3 straturi (anexa 4): - epiderma la exterior ce reprezint 1-3% din grosimea pielii; - derma la mijloc ce reprezint 70-85% din grosimea pielii; - hipoderma la interior ce reprezint 14-27% din grosimea pielii. n procesul de prelucrare cea mai mare importan o are derma fiind stratul care formeaz pielea finit (celelalte dou se ndeprteaz la procesul de prelucrare). Derma este alctuit din 2 straturi: papilar i reticular.
218

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.452 219 Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.118

181

Stratul papilar este alctuit din fibre de colagen subiri, elastice care la contactul cu epiderma formeaz o reea dens i impermeabil numit "membran bazal" sau "strat hialin", i care determin desenul natural al pielii (floarea pielii). Stratul reticular are o reea dens compact de fibre colagenice nentrerupte (cu excepia pieilor de porcine) de formaiuni epiteliale. El determin proprietile fizico-mecanice ale pieilor finite. Pentru o utilizare ct mai raional a pieilor, se delimiteaz prile (regiunile) cu caracteristici omogene - numite REGIUNI TOPOGRAFICE (anexa 5). Zonarea topografic este specific pieilor mari, ndeosebi pieilor de bovine.220 ZONAREA TOPOGRAFIC A PIEILOR a.) n cazul pieilor din bovine regiunile topografice sunt: 1. Crupon, 2. Gt, 3. Poale, 4. Picioarele, 5. Frunile, etc. Dintre acestea, cele mai valoroase sunt cruponul, gtul i poalele. - Cruponul este partea pielii ce acoper spinarea animalului, are esut compact, uniform i deine 50% din suprafaa pielii; - Gtul deine aproximativ 20% din suprafaa pielii i are structur mai puin compact; - Poalele dein 25% din suprafaa pielii i reprezint pielea din regiunea abdomenului animalului. n situaia n care pieile de bovine prezint o uniformitate a proprietilor pe toat suprafaa, zonarea lor se face simplificat, doar n dou piese, numite canate, separate pe linia longitudinal a pielii (ca n cazul bovinelor tinere sau al pieilor de taur) b.) Pieile de cabaline se separ n 2 piese i anume crupa i gtul, delimitate pe o linie arcuit, la circa 1/3 din lungime, msurat
220

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.453

182

din extremitatea posterioar. Crupa este mai valoroas, fiind alctuit din esut dens i compacte. COMPOZIIA CHIMIC Pieile conin ap 47-75%, substane proteice 32-35%, substane grase (pn la 30%), substane minerale (pn la 1%). Substanele proteice sunt reprezentate n principal de colagen (circa 95%), care prin structura sa determin proprietile mecanice (rezisten, elasticitate, flexibilitate) a pieilor finite.221 CALITATEA PIEILOR brute i implicit a pieilor finite este determinat i de prezena defectelor care pot fi grupate dup proveniena lor: defecte din timpul vieii animalului; defecte din timpul sacrificrii i jupuirii animalului; i defecte din timpul conservrii pieilor.

13.3. Prelucrarea pieilor brute Operaiile la care este supus pielea brut au drept scop transformarea ei ntr-un material imputrescibil, rezistent i cu un aspect exterior corespunztor. Procesul de prelucrare a pieilor brute cuprinde 3 grupe de operaii: - operaii preliminare prin care se urmrete transformarea pieilor brute n piele gelatin, pregtind-o pentru preluarea de substane tanante (nmuierea, ndeprtarea prului, umflarea esut, apoi curirea chimic i mecanic); - tbcirea poart denumirea substanelor tanante folosite i a metodei de lucru: tbcire vegetal (cu substane tanante) rapid i lent, tbcirea mineral (cu sruri metalice de crom), la care pieile au culoare gri-verzuie, utilizate pentru fee de nclminte, articole sport, mbrcminte, mnui, i tbcirea combinat;
221

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.121 183

- operaii de finisare mai importante sunt cele: fizico-chimice de vopsire, lcuire, apretare, ungere i cele mecanice (obinerea de caracteristici specifice ca: stoarcerea, egalizarea grosimii, lefuire, lustruire, presarea unor desene, toluirea-cutare continu menit s flexibilizeze i s dea moliciunea pielii). 222

13.4. Tipuri principale de piei finite n funcie de domeniul de utilizare, pieile finite pot fi grupate n 6 categorii i anume: - piei pentru partea de sus a nclmintei; - piei pentru partea de jos a nclmintei; - piei pentru harnaamente, curelrie, articole de sport i marochinrie; - piei pentru scopuri tehnice; - piei pentru mnui; - piei pentru confecii de mbrcminte i pentru diferite alte scopuri. a.) Piei pentru partea de sus a nclmintei Se folosesc la confecionarea feelor i cptuelilor pentru nclminte, fiind piei moi, subiri, flexibile, cu aspect plcut. Frecvent se obin din piei de bovine dar i din celelalte animale. Din aceast grup fac parte: - boxul obinut din piei de taurine tinere, cu structur dens, mai omogen, tbcite cu crom, iar floarea pielii este mai uniform; - bizon obinut din piei de mnzat, vite, bubaline, tbcite cu crom i retanare vegetal. Este mai groas avnd faa presat pentru a i se imprima desenul n relief. Avem bizon uns i neuns;
222

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.121-124

184

- pieile impermeabile obinute din piei de taurine, au structur dens fr defecte, sunt mate sau semilucioase, rezistente, impermeabile la ap i cu capacitate de termoizolare superioar. Sunt comercializate sub denumirea de Waterproof (piei tbcite cu sruri de crom i avnd fa natural) sau iuft (piei tbcite cu sruri de crom i retbcite vegetal); - velurul (antilopa) obinut din piei de bovine tinere, tbcite cu sruri de crom i finisate prin polizare pe partea crnoas (au caracteristici asemntoare cu boxul, utilizat la confecionarea nclmintei de calitate superioar); - nbucul obinut din piei de bovine i cabaline, fr defecte, tbcit cu sruri de crom i tanani sintetici, polizat fin pe fa i vopsit n alb sau alte culori. Are capacitate de absorbie a apei i este utilizat pentru confecionarea nclmintei de var; - evroul obinut din piei de caprine, i cabaline este tbcit cu sruri de crom. Are tueu fin, moliciune deosebit, i elasticitate foarte bun. evroul este folosit pentru confecionarea

nclmintei elegante pentru femei i copii, dar i a articolelor de marochinrie fin; - evreta este o piele de ovine tbcit cu crom asemntoare cu evroul. Are structur spongioas, absoarbe apa, i este utilizat pentru confecionarea feelor nclmintei uoare de cas; b.) Piei pentru partea de jos a nclmintei Se obin din piei de taurine, bubaline mai rar porcine, tbcite prin sisteme care s asigure obinerea unor produse suficient de dense i elastice, rezistente la uzur i compresiune, i cu un coeficient redus de absorbie a apei. Se obin astfel sortimentele: talp pentru cusut, lipit, pentru btut n cuie, pentru bran CR (destinat nclmintei confecionate n sistemul185

coasere pe ram), pentru bran CB (nclminte cusut pe bran), talp pentru rame, palt pentru partea de jos a nclmintei. 223

13.5. nlocuitorii de piele Sunt obinui datorit resurselor de piei naturale limitate. nlocuiesc parial sau total o serie de semifabricate din piele destinate confecionrii diverselor piese. La ora actual perfecionarea tehnologic a asigurat nlocuitorilor din piele proprieti apropiate, uneori chiar superioare pieilor naturale. Principalii nlocuitori din piele sunt: nlocuitori tip carton; nlocuitori din material textil (esturi, tricoturi sau textile neesute); i nlocuitori din cauciuc i material plastic. n producia de nclminte avem nlocuitori de piele pentru fee de nclminte i nlocuitori pentru partea de jos a nclmintei. nlocuitori de piele pentru fee de nclminte care trebuie s ndeplineasc cerine de flexibilitate, uniformitate, rezistent mecanic, aspect exterior, etc. Unii nlocuitori sunt cunoscui sub denumirea de "piele artificial" care este de tip plan polistratificat, la care straturile care acoper materialul textil sunt constituite din PVC sau ali polimeri vinilici; sau "piele sintetic" la care cel puin peliculele lor sunt constituite din poliuretani sau ali polimeri diferii de cei vinilici. Pieile artificiale i sintetice sunt comercializate sub diferite denumiri corfam, clarina, colaten, pielsin. nlocuitori pentru partea de jos a nclmintei trebuie s prezinte caracteristici adecvate, respectiv impermeabilitate, flexibilitate, rezistent la uzur i compresiune, mas volumic redus.

223

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.460-461

186

Cele mai bune rezultate s-au obinut prin folosirea nlocuitorilor de tip cauciuc. Din aceast categorie face parte: Crepul: cauciuc natural nevulcanizat, galben, elastic dar numai la temperatur obinuit, i rezistent la uzur; Cauciuc compact produs vulcanizat rezistent la uzur fr ingrediente speciale care ar putea conferi o structur poroas. Pentru nclminte se livreaz sub form de plci negre sau colorate, cu suprafa neted sau cu desen n relief; Cauciuc microporos sunt plci sau piese obinute din amestecuri de cauciuc i substane speciale pentru formarea porilor. Gradul de porozitate influeneaz masa volumic aparent a plcilor, elasticitatea, flexibilitatea, i rezistena la uzur; Cauciuc duroflex este compact, mai dens i mai dur, coninnd stiren, are luciu mai intens, o bun comportare la temperatur sczut, dar aderena la sol este mai sczut; Cauciuc microdur este un sortiment cu structur celular ce se prezint sub form de plci dure. Are proprieti asemntoare cauciucului obinuit; Celodurul este un material destinat nclmintei de var. Este o plac cu structur celular care are caracteristici de rezisten mai sczute. Pentru confecionarea tlpilor de nclminte se pot utiliza unele materiale plastice. Policlorura de vinil utilizat pentru confecionarea tlpilor este un material termoplastic, avnd caracteristici ce variaz cu temperatura. Dup formare i pstreaz densitatea apropiat de cea a cauciucului, rmnnd n acelai timp flexibil i elastic.224

224

Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999, pag.462-465 187

13.6. nclmintea n categoria nclminte sunt incluse bunurile de consum destinate protejrii membrelor inferioare fa de aciunea factorilor de mediu, ca i satisfacerea unor cerine de natur psihosocial, care au fcut ca aceste produse s constituie i mijloace de satisfacie estetic i de identificare social i personal. Evoluia cereii i ofertei n domeniul nclmintei a fost influenat de cei mai importani factori care sunt condiiile climatice, tradiia i moda. nclmintea modern are urmtoarele funcii: a.) funcia de protecie este asigurat prin alegerea materialelor de confecie cu cele mai potrivite proprieti i a celei mai adecvate tehnologii pentru destinaia dat; b.) funcia ortopedic este realizat prin alegerea modelului i a dimensiunilor care confer cea mai bun stabilitate i concordan cu cerinele tradiiei i a modei; c.) funcia igienico-medical se asigur prin alegerea materialelor cu cea mai potrivit compoziie chimic pentru asigurarea unui microclimat neduntor pentru tegumente i nestnjenitor pentru circulaia sanguin; d.) funcia estetic i de personalizare este asigurat prin proprietile estetice ale materialelor de confecie, model i tehnic de confecie. n caracterizarea nclmintei se folosesc curent noiunile: comoditate, purtabilitate, durabilitate, estetic etc., noiuni cu caracter complex i, ntr-o anumit msur, subiective, exprimate dup criterii mai mult sau mai puin unitare, dei standardizate, n general. n componena nclmintei se deosebesc dou grupe de piese: a.) piesele pentru partea de sus a nclmintei, care acoper zona dorsal a piciorului i, uneori gamba i pulpa. Aceste piese se grupeaz
188

n: piese exterioare, numite i fee (vizibile din exterior); piese intermediare numite ntrituri; i piese interioare numite cptueli. b.) piese pentru partea de jos a nclmintei care constituie suportul plantar. Aceste piese se grupeaz n: piese exterioare de uzur; piese intermediare cu rol de umplere, ntrire; i piese interioare de legtur care contribuie la solidarizarea celor dou pri ale

nclmintei. Structura (piesele) unui articol de nclminte variaz n funcie de destinaia i complexitatea produsului (anexa 6). Cputa este piesa cea mai solicitat, att la confecionare, ct i n timpul purtrii (solicitri la flexiuni repetate n zona metatarsofalangian. Cel mai mult utilizat este pielea tbcit mineral extras din zona cruponului. Se confecioneaz din materiale cu plasticitate i elasticitate ridicate. Se confecioneaz n variantele: ntreag, redus sau combinat cu alte piese. Vrful este situat n partea anterioar a feelor i este solicitat, n timpul purtrii foarte frcvent, la ocuri i lovituri. Se ntrete cu o pies numit bombeu realizat din material textil puternic impregnat. Carmbul acoper prile laterale i posterioare ale piciorului fiind mai puin solicitat. Se confecioneaz din materiale cu proprieti estetice i igienice ridicate. Vipuca este o pies n form de benti care ntrete mbinarea carmbilor la spate, pe linia median a clciului taiful acoper zona clciului. Se confecioneaz din materiale rezistente la uzur i estetice. Se rigidizeaz cu o ntritur realizat din material fibros (de regul nlocuitor tip carton) puternic apretat, pentru a menine forma nclmintei, prevenind astfel deplasarea calcaneului i deformarea piciorului. Cptuelile i acoperiil de bran se realizeaz cu tueu agreabil i proprieti igienice apte s asigure confort i microclimat neduntor. Se realizeaz din nlocuitori textili sau piei sintetice.
189

Tocul principalul element de caracterizare a stilului de nclminte i care variaz dup destinaie, mod. Tocul poate fi realizat din mai multe piese denumite flecuri i este acoperit cu un capac de toc. Talpa necesit folosirea de materiale adecvate destinaiei i modelului, n general, materiale rezistente la uzur i confortabile. Talpa se realizeaz din plci sau prin tehnologii specifice prelucrrii maselor plastice i cauciucului. Glencul - piesa cu cel mai pregnant rol ortopedic, confecionat din lemn, mase plastice sau cel mai adesea din oel de arc; Branul - este piesa suport a piciorului fiind multiplu i complex solicitat. Trebuie s prezinte proprieti de rezisten i igienice foarte bune. Este realizat din carton pentru bran i frecvent se completeaz cu acoperitori de bran. Piesele nclmintei se decupeaz prin croire dup tipare ori prin tanare, sau se formeaz n matrie prin presare ori injectare. Confecionarea nclmintei presupune un ir de operaii care variaz n funcie de destinaia nclmintei i de natura materialelor din care sunt realizate piesele, constituind aa numitele sisteme de confecie. Purtarea experimental reprezint modalitatea de verificare a unor caracteristici deosebit de importante pentru utilzator: comoditate la purtare, aderena tlpii pe diverse medii uscate i umede, rezistena la purtare, etc. Aceste verificri se fac conform unor programe coordonate i desfurate de ntreprinderile productoare de nclminte i institutele de cercetare n domeniu.225

225

Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997, pag.145-152 190

ntrebri: 1. Care este structura pielii? 2. n funcie de domeniul de utilizare, pieile finite pot fi grupate n ase categorii. Care sunt acestea? 3. Care sunt funciile nclmintei? 4. Enumerai cel puin trei nlocuitori de piele? 5. Ce nelegei prin purtarea experimental? 6. Care este compoziia chimic a pieilor naturale? 7. Cine influeneaz calitatea pieilor naturale?

191

BIBLIOGRAFIE

1.) Bologa, N. Merceologia produselor alimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999 2.) Bologa, N. Brbulescu, G. Burda, A. Merceologia alimentar Metode i tehnici de determinare a calitii, partea a II-a, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002 3.) Bologa, N.; Burda, A.; Merceologia alimentar, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004, 4.) Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998 5.) Dima, D. Pamfilie, R. Procopie, R. Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001 6.) Dinu, V,; Negrea, M,; Bazele merceologiei, Editura ASE, Bucureti, 2001 7.) Olaru, M. Schileru, I. Bietoniu, P. Pamfilie, R. Prian, E. Purcrea, A. Fundamentele tiinei mrfurilor, Editura Eficient, Bucureti, 1999 8.) Punescu, C. Lucrri aplicative la merceologie alimentar, Editura ASE, Bucureti, 2000 9.) Popescu, D.V. Alimentaie, Editura ASE, Bucureti, 2001 10.) Pslaru, C. Petrescu, V. Atanase, A. Ambalarea i pstrarea mrfurilor, Editura ASE, Bucureti, 1996 11.) Prian, E,; Stanciu, I,; Militaru, C,; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor industriale. Lucrri aplicative i studii de caz, Editura Universitatea Cretin Dimitrie Cantemir, Bucureti, 2002 12.) Pop, L. Merceologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti,
192

1999 13.) Rede, A; Petrescu, V; Rducanu, I; Pleea, D, A; Merceologie industrial, Editura Eficient, Bucureti, 1999 14.) erbulescu, L., Merceologie industrial, Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002 15.) Stanciu, I; Prianu, E; Schileru, I; Merceologie Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997 16.) Stanciu, I, Olaru, M. Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999 17.) Vetemean,L.Bazele merceologiei,volumul I, Editura Mira Design, Sibiu, 2000 18.) Vetemean,L.Bazele merceologiei,volumul II, Editura Mira Design, Sibiu, 2001

193

ANEXA 1

194

ANEXA 2

195

ANEXA 3

196

ANEXA 4

197

ANEXA 5

198

ANEXA 6

199

200