Sunteți pe pagina 1din 1

O vorba din popor spune ca porcul este cea mai buna leguma, astazi vorbim si vedem cateva preparate

afumate din carne de porc. Initial afumarea avea ca scop conservarea carnii si a altor alimente pentru a putea fi pastrate si depozitate mai mult timp in timp insa a devenit mai mult decat o metoda de consrevare si mai mult una care sa adauge un plus de savoare carnurilor. Sincron tc : 39.2 ! .."#.#9 $etodele si te%nicile de afumare difera in functie de conditiile climatice ale zonei. Intr!o zona preponderent muntoasa de e&emplu, se foloseste afumarea in spatii inc%ise cu fum produs prin arderea lemnelor si a rumegusului de lemn. 'ipul lemnului si al rumegusului folosit are o importanta deosebita, acesta conferind produsului final culoarea, mirosul si gustul dorit. Sincron "#.()!...."#.3" *umegusul de fag este cel mai utilizat si cel mai apreciat, este foarte raspandit si da afumaturilor o culoare si un gust e&celent. $ai se foloseste si lemnul de cires, dar in general doar la ultimul fum pentru a da o culoare rosiatica afumaturilor. Sincron tc : "(.33!...."2.33 In ceea ce priveste metodele de afumare, afumarea se poate face la rece, cald sau fierbinte. +el mai des se foloseste afumarea la rece pentru ca astfel se obtine culoarea si gustul cel mai bun, se usuca mai bine si este cea mai potrivita metoda pentru sunca, carnati si slanina traditionale. Sincron tc : "3."2!..."3.,, Indiferent cum este facuta afumarea este bine sa fiti atenti la tot ce insemana aspect, culoare dar si ingrediente atunci canda ac%izitionati produse sub marca traditional, multe dintre aceste nefiind deloc preparate dupa metode vec%i ci industriale.