Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova Universitatea Tehnic a Moldovei Facultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar

Proiect de an
Modelator
Memoriu explicativ la disciplina:

Utila tehnologic n industria alimentar

!hiinu "#$" Introducere

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

nc din cele mai vechi timpuri, pinea

i produsele de pani!ica"ie au stat la #a$a

alimenta"iei oamenilor, !ie c era vor#a de masa de diminea", prn$ sau cin, de la cei sraci la cei #o%a"i, pe tot cuprinsul Pmntului #rutritul era o &ndeletnicire normal &nvia"a rural, iar &n vremurile mai apropiate de noi !iecare %ospodrie avnd cuptor de pine. n trecut pinea al#, ce era !cut din !ain al# de calitate superioar, era alimentul #o%a"ilor, iar cea nea%r, era considerat alimentul sracilor.n cadrul #unurilor de consum din "ara noastr industria pani!ica"iei ocup un loc &nsemnat, pinea constituind alimentul ce se consum este $ilnic.'mportan"a produselor de pani!ica"ie &n satis!acerea cerin"elor de hran ale popula"iei

un !actor care determin ca industria de pani!ica"ie din (omnia, alturi decelelalte ramuri ale industriei na"ionale, s se de$volte &n ritm acceleratn concordan" cu modelele a%ricole existente &n )*, o#iectivele industriei romne ti de pani!ica"ie tre#uie s pun accentul pe: asi%urarea securit"ii alimentare, introducereateholo%iilor i proceselor de produc"ie competitive pe pia"a european, armoni$area le%iiromne ti cu ac+uis,ul comunitar i implementarea sa, alinierea standardelor romne ti lacele europene i interna"ionale, &m#unt"irea ima%inii i statutului pro!esiunilor de morar i #rutar, ct i cre terea calit"ii pre%tirii pro!esionale.-st$i, consumatorii produselor de pani!ica"ie devin din ce &n ce mai con tien"i de i%iena pie"ei i a alimenta"iei. pentru ca produsele s !ie si%ure pentru consum, ei tre#uie srespecte att norme tehnolo%ice, ct i sanitare. Prin anali$a principalelor coordonate ale pie"ei produselor de pani!ica"ie din (omnia se o#serv c aceast pia" aspir la odeterminare i &ncadrare &ntr,o economie de pia" !unc"ional, caracteri$at prin existen"aunei concuren"e de$voltate i loiale, un mediu de a!aceri con!orm cerin"elor, o putere decumprare relativ &n cre tere i de toate tipurile de competitor. n pre$ent, sunt necesari speciali ti cu cuno tin"e pro!unde nu numai &n specialitatea de #a$, ci i domeniile &nrudite, deoarece pro%resul tehnic este determinat de evolu"ia complex a tuturor ramurilor. Ma inile i utila/ele din industria alimentar sunt ma ini de lucru destinate pentru opera"ii diversi!icate &n cadrul proceselor de produc"ie, &n con!ormitate cu cerin"ele tehnico,economice impuse !iecrei lucrri &n parte. Prin !olosirea ma inilor &n executarea diverselor lucrri din cadrul proceselor de produc"ie din industria alimentar, se asi%ur: mrirea productivit"ii. reali$area unor lucrri &n termene optime i de o calitate superioar.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

reducerea costurilor pe tona de produs.

'ntreprinderile sunt echipate cu utila/ !a#ricat de !irme europene de per!ormanta: pentru !a#ricarea pastelor !ainoase 0 12assano, 12uhler, 1Dominioni, pentru !a#ricarea #ioxidului de car#on 0 1)nion, linia de am#ala/ 13am#oni, cuptoare 12N,45. 12N,56, 17ostol, 12on%ard, 1(iello. -telierele experimentale mecanice acorda intreprinderilor de pani!icatie, co!etarie si paste !ainoase urmatorele servicii: reutilarea sectiilor de producere, revi$ii tehnice si reparatii capitale a utila/ului, a/utor tehnic, lucrari de montare si asam#lare. 8a !el, aici se !a#rica utila/ nestandardi$at, %ratare, man%aluri, usi si %ratii din metal, piese de schim# pentru repararea utila/ului.

$%&tudiul tehnic

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

$%$ 'o(iuni teoretice ale procesului de modelare%

9peratia de modelare permite sa se o#tina !orma estetica a produsului cat si o structura uni!orma a mie$ului,prin eliminarea %olurilor mari !ormate in timpul !ermentatiei.:otodata,!orma re%ulata ce se da aluatului prin modelare a/uta ca in timpul coacerii produsele sa se de$volte uni!orm. -ctiunea mecanica esercitata supra aluatului in timpul modelarii repre$inta o prelun%ire a actiunii mecanice de !ramantare.Ca urmare,trans!ormarile su!erite de proteine evoluea$a,de!initivand structura tridimensionala a aluatului,ceea ce duce la im#unatatirea insusirilor lui reolo%ice si a calitatii painii.Pentru aceasta este necesar insa ca actiunea mecanica exercitata asupra aluatului sa !ie su!icient de intensa.9 actiune mecanica insu!icienta sau exa%erat de intensa conduce la o#tinerea produselor cu calitate mai sla#a.in primul ca$ aluatul atin%e potentialul maxim al insusirilor lui reolo%ice,iar in al doilea ca$ se distru%e scheletul %lutenic. Prin modelare,porii existenti in #ucatile de aluat se !ra%mentea$a iar #ulele mari de %a$e se distru%,!ormandu,se un numar sporit de pori,ast!el ca structura poro$itatii painii se im#unatateste mult.'n aluatul modelat necorespun$ator,distri#uirea %a$elor de !ermentatie se !ace in mod neuni!orm,ceea ce da nastere la %oluri in interiorul produsului.De asemenea,daca supra!ata #ucatii modelate nu este #ine inchisa,continua,iar incheietura #ine lipita,in timpul coacerii se !ormea$a crapaturi si deschideri,care permit iesirea %a$elor de !ermentatie si a su#stantelor aromate,o#tinandu,se ast!el produse neestetice,aplati$ate,cu mie$ compact si neelastic,lipsite de %ust si aroma,care sunt %reu asimila#ile. Pentru paine modelarea consta in rontu/irea #ucatilor de aluat,alun%irea si rularea. 'n %eneral,modelarea se !ace pe cale mecani$ata si numai impletirea se reali$ea$a manual.Per!ectionarea continua a utila/elor !olosite in prelucraea aluatului a dus la crearea unor masini care executa atat operatia de divi$are cat si pe cea de modelare. Din punct de vedere tehnolo%ic,masinile de rotun/it sunt !olosite pentru premodelare,pentru toate sortimentele de paine,dar si pentru modelarea !inala su# !orma rotunda. Din punct de vedere constructiv aceste masini se impat in:

masini de rotun/it cu supra!ata purtatoare tronconica masini de rotun/it cu supra!ata purtatoare plana masini de rotun/it cu supra!ata purtatoare su# !orma de /%hea# !ormat din doua #en$i.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Modelarea aluatului constituie operatia tehnolo%ica in care aluatul capata o !orma speci!ica produsului !init ce urmea$a a se reali$a ;rotunda, impletita, lun%a<.

Modelarea cuprinde: , , pentru paine: modelarea su# !orma rotunda sau alun%ita ori rularea in !orma de pentru produse de !ran$elarie: impletirea in di!erite !orme a #ucatilor de aluat !ran$ela.

trans!ormate in !itile, modelarea in !orma de corn, chi!le, #atoane in !unctie de speci!icul sortimentului.

'n a!ara de !orma ce tre#uie sa o o#tina produsul !init, prin modelare se urmareste si reali$area unei structuri uni!orme a poro$itatii aluatului, prin eliminarea %olurilor mari !ormate in timpul !ermentarii.

'n acelasi timp, datorita !ormei re%ulate date aluatului, in timpul coacerii produsele se de$volta uni!orm si capata un aspect !rumos. Modelarea se executa manual ;de catre muncitorul modelator< sau mecanic, in care ca$ se !olosesc di!erite tipuri de rotun/it, alun%it sau rulat. Procesul de modelare a semi)abricatului din aluat n )orm s)eric Modelarea cu ma ini de modelat, repre$int ac"iunea mecanic a unor elemente ri%ide pentru

de!ormarea #uc"ilor de aluat divi$ate, cu scopul re!acerii structurii aluatului i aducerea semi!a#ricatului la o anumit !orm. De!ormarea este principalul !actor care determin &m#unt"irea propriet"ilor !i$ico, mecanice ale stratului super!icial al #uc"ilor divi$ate de aluat. 8a contactul elastoplastic dintre s!era de aluat i peretele /%hea#ului de modelare, cum este &n ca$ul ma inilor de modelat rotund, apare &n plus !enomenul de !recare cu

alunecare la nivelul stratului super!icial =4>. &ntlnind mai multe !orme de de!ormare ca:

8a prelucrarea !ormelor rotun/ite, de!ormarea are un caracter complex, elastic,elastoplastc i plastic.

De!ormarea plastic a semi!a#ricatelor din aluat, depinde de mrimea !or"ei normale de ac"iune. 'n procesul rosto%olirii aluatului pe o supra!a"a dur datorit &mpin%erii de ctre o palet, la anumite intervale de timp apar condi"ii de alunecare. -lunecarea !avori$ea$ presarea i nete$irea stratului super!icial.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

8a contactul aluatului cu supra!e"ele elementelor de modelare, !or"ele de ade$iune a semi!a#ricatului conduc la lipirea temporar, participnd ast!el la de!ormare i mrind valoarea !or"ei de !recare. 'a acest ca$, !or"a total de !recare F f

dintre aluat i supra!a"a de lucru este:

F f=Fd+Fa (1.1)
unde:

Fd este componenta !or"ei de !recare &n mi carea relativ pentru

de!ormarea masei aluatului. Fa componenta !or"ei de !recare datorit ade$iunii.

Modelarea aluatului de gru cu mna Din cau$ c &nsu irile !i$ice ale aluatului de %r&u i de secar di!er, metodele de modelare cu m&na a #uc"ilor de aluat ale am#elor cate%orii de aluat di!er i ele, dup cum di!er i ma inile care imprim #uc"ilor de aluat !orma cerut. 2uc"ile de aluat de %r&u primesc !orma necesar at&t cu m&na, c&t i cu ma ini corespun$toare. Modelarea cu m&na a aluatului de %r&u se compune din cele mai simple opera"iuni de lucru, &n di!erite com#ina"iuni. n practic, tre#uie deose#ite urmtoarele opera"iuni principale, &n ce prive te modelarea aluatului: ?< (otun/irea ;c&nd i se d !orma unei s!ere<. 4< 8"irea ;&ntinderea i l"irea #uc"ii de aluat &ntr,o lipie alun%it, apoi &ntoarcerea consecutiv a mar%inilor liniei, &mpturirea &n lun%ul ei i &ntinderea pentru ca s capete !orma unei !ran$ele, #aton sau sul<. @< Prepararea produselor &mpletite. Primele opera"iuni se &ntre#uin"ea$ la modelarea cu m&na a aluatului la multe cate%orii de p&ine. Rotunjirea. :ot procesul rotun/irii poate !i &mpr"it &n urmtoarele opera"iuni componente: ?. o u oar !rm&ntare, dup care urmea$ o l"ire u oar a aluatului. 4. &ntoarcerea spre mi/loc a uneia din mar%inile #uc"ii de lipie i tasarea mar%inii &ntoarse, apoi &ntoarcerea #uc"ii i &ndoirea spre mi/loc a por"iunii urmtoare din mar%inea #uc"ii de aluat, tasarea ei, i &n !ine, &ntoarcerea, &ndoirea i tasarea, p&n c&nd #ucata de aluat va !i prelucrat &mpre/ur. !iecare &ndoire nou tre#uie s cuprind o parte din &ndoirea precedent.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

@. #ucata de aluat este &ntoars cu mar%inile &ndoite &n /os ;spre mas< i se rotun/e te cu m&na, d&ndu,i,se !orma unei s!ere. Lirea #uc"ii de aluat const &n aceea c #ila de aluat rotun/it, lsat un timp pentru repau$are, se l"e te ca o lipie, l"irea #uc"ilor mici &n !orm de lipie reali$&ndu,se prin lovirea #uc"ii de aluat de mas i l"irea ulterioar a lui cu m&na. 2uc"ile mai mari se l"esc direct cu m&na. 8a #ucata de aluat l"it, ce se %se te pe mas &n !a"a lucrtorului, acesta &i &ndoie te cea mai apropiat mar%ine dinspre el, trec&nd,o mai departe de mi/locul !oii i o tasea$ cu m&na. dup aceea &ndoie te mar%inea cea mai &ndeprtat de el, o petrece tot mai departe de mi/loc i o tasea$ cu palma, apoi &ndoaie #ucata de aluat !ormat dup lun%imea lui ;spre el< tas&nd,o cu palma i rsucind toat #ucata ;dac vrea s o#"in !orma unui #aton uni!orm< sau numai capetele lui ;dac vrea s o#"in un produs de tipul !ran$elei cu capetele ascu"ite<. 8"irea se !ace la modelarea !ran$elelor, #atoanelor i a tuturor !elurilor de p&ine &n !in cernut, &n a!ar de cea rotund i &mpletit. 8a l"irea #uc"ilor mari de aluat ;cu %reutatea de la @,5 A%<, la #ucata de aluat l"it se &ndoie te spre mi/loc i se tasea$ nu numai mar%inea cea mai apropiat i cea mai &ndeprtat, dar i cele laterale ;dup &ndoirea mar%inii apropiate<. Mar%inile laterale nu a/un% de o#icei p&n la mi/locul !oii. 8a modelarea produselor &mpletite sau rsucite de aluat se distin% dou opera"iuni: ?. prepararea aluatului din suluri. 4. &mpletirea sau rsucirea din aceste suluri a produselor cerute ;p&inea &mpletit, hala, p&inea rsucit i altele<. Pentru prepararea sulului, #ucata de aluat se !asonea$ &ntr,un #aton su#"ire, care se l"e te ;&n special la capetele lui<, p&n la dimensiunile cerute. Modul i ordinea &mpletirii sau rsucirii produsului se determin dup cate%orie ;sunt produse rsucite dintr,un sin%ur sul de aluat, &ndoit, i produse &mpletite din c&teva suluri<.

Ma*ini pentru modelarea aluatului de gru Printre ma inile pentru modelarea aluatului, tre#uie s deose#im ma ini pentru modelarea #uc"ii de aluat su# !orma unei s!ere ;ma ini de rotun/ire sau mai simplu rotun/itoare< i ma ini pentru modelarea aluatului &n !orma cilindric alun%it ;ma ini de &ntindere i de l"ire<. Modelarea aluatului de secar cu ma*ini de ntins

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Modelarea #uc"ilor de aluat &n aceste ma ini se reali$ea$ cu a/utorul a dou #en$i !r s!&r it, dispuse una su# alta i care se mi c &n sensuri opuse i cu deose#irea c #anda in!erioar se mi c cu o vite$ mai mare dec&t cea superioar. 9 #ucat de aluat !r !orm, a/un%&nd &ntre #en$i, &ncepe s se modele$e &ntr,o #ucat de !orm cilindric ;#aton<, apoi, treptat, trece &ntre #en$i, din cau$a vite$ei #en$ii in!erioare, rotindu,se &n /urul axei sale lon%itudinale i iese din ma ina de &ntins, av&nd !orma unui cilindru, al crui diametru este e%al cu cea mai mic distan" dintre #en$i. (e%l&nd aceast distan", se pot schim#a dimensiunile #uc"ii &ntinse de aluat. (aportul &ntre vite$ele #en$ilor superioar i in!erioar determin productivitatea ma inii de &ntins i numrul de &nv&rtituri ale #uc"ii de aluat &n /urul axei sale lon%itudinale, adic %radul de &ntindere. Cu c&t vite$a relativ a #en$ii in!erioare este mai mare, cu at&t productivitatea ma inii de &ntins este mai mare i cu at&t %radul de &ntindere a #uc"ii de aluat este mai mic. Ma*ina de ntins pentru aluatul de secar Ma ina de &ntins posed dou transportoare pe #and dispuse unul deasupra celuilalt care se mi c &n sens opus, !orm&nd &ntre ele locul activ pentru &ntinderea aluatului. n #atiul de !ont ? sunt aran/ate dou to#e: una din ele 4 este conductoare, iar alta @ de &ntindere. -m#ele to#e sunt &m#rcate &n #anda !r s!&r it de #um#ac B. Deasupra acestui transportor se %se te carul 5 &n care este aran/at al doilea transportor, care se compune, de asemenea, din dou to#e C i D, &m#rcate &ntr,o #and de #um#ac !r s!&r it. :ransportorul superior capt mi carea de la cel in!erior, iar acesta, la r&ndul su, se pune &n mi care de la divi$or, cu care, de o#icei, ma ina de &ntins !ormea$ un a%re%at comun. Ca s se asi%ure mi carea de rota"ie i mi carea de &naintare a #uc"ii de aluat ce se prelucrea$, transportorul in!erior tre#uie s ai# o vite$ mai mare dec&t cel superior. Carul transportorului superior poate !i lsat &n /os sau ridicat cu a/utorul unui sturval E, ceea ce permite s se re%le$e distan"a &ntre #en$ile transportorului i s se modi!ice &n limitele necesare dimensiunile #uc"ii de aluat ce se &ntinde.

$%" &tudiul tehnic *i tehnologic a procesului de modelare

n !unc"ie de !orma i sortimentul de pani!ica"ie care se prelucrea$, modelarea mecanic impune !olosirea unei ma ini de modelat echipate cu un anumit tip de dispo$itiv. ntruc&t sortimentele de pani!ica"ie di!er &n !unc"ie de comen$i, #rutriile sunt dotate cu c&te dou ma ini de modelat care au dispo$itive de modelat cu principii i caracteristici di!erite. De o#icei, &n orice

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

#rutrie se %se te c&te o ma in de modelat care reali$ea$ modelarea s!eric i o alt care reali$ea$ modelarea &n !orm alun%it. Schemele de principiu ale dispo$itivelor de modelat sunt pre$entate &n !i%.

Fig%$%" +ispo,itive de modelat aluat

+ispo,itivul de modelat cu tambur cilindric vertical *i supra)a(a de modelare n elice -)ig%$%".a/ a %sit o &ntre#uin"are lar% pentru o#"inerea !ormelor s!erice a #uc"ilor de aluat a cror mas este cuprins &ntre 6,F,4 A%. :am#urul cilindric vertical este antrenat &n mi care de rota"ie, &n timpul ce /%hea#ul de modelare dispus dup o elice &n /urul su este !ix. 8un%imea des! urat a /%hea#ului este de B,5 m. Semi!a#ricatul este preluat de la partea in!erioar a /%hea#ului unde este introdus, de ctre tam#urul cilindric vertical cu care intr &n contact, antrenat !iind ctre partea superioar. n urma

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

contactului cu cele dou supra!e"e, semi!a#ricatul execut deplasarea prin rosto%olire pe &ntre%a lun%ime a /%hea#ului. -st!el de ma ini sunt !a#ricate &n -n%lia, Suedia, 9landa i alte "ri. Ca exemplu pot servi ma inile de tip Melvin o GH,@. +ispo,itivul de modelat cu tambur conic e0etrior *i supra)a(a de modelare n elice -)ig%$%".b/. -st!el de ma ini au numr de di!erite modi!icri constructive, ce se !a#ric de !irmele I2aAer PerAins, I-merican JoundK ;S)-<, ILiAars ;-n%lia<, IMerner und P!leiderer ;7ermania<, I 7ostol ;Ser#ia<. -cest tip de dispo$itiv de modelare este &nt&lnit !recvent &n liniile de !a#rica"ie a p&inii, este !olosit la modelarea &n !orm s!eric a #uc"ilor de aluat cu masa cuprins &ntre 6,B,?,F A%. :am#urul conic este antrenat &n rota"ie &n /urul axei verticale, iar /%hea#ul de modelare este !ix. -limentarea cu semi!a#ricate se !ace prin introducerea lor &n interiorul /%hea#ului, la captul in!erior. 'ntr&nd &n contact cu supra!a"a de rulare conic i cu supra!a"a /%hea#ului, semi!a#ricatul este antrenat deplas&ndu,se &n lun%ul /%hea#ului, ie ind din acesta pe la captul superior. +ispo,itivul de modelat cu tambur tronconic interior *i supra)a(a de modelare n elice -)ig%$%".c/% Dispo$itivul de modelat mai poart numele de dispo$itiv de modelat tip ciuperc sau dispo$itiv cu cup. Supra!a"a de modelare este su# !orma unui /%hea# &n spiral amplasat &n interiorul unei supra!e"e tronconice cu #a$a mare sus i #a$a mic /os. -limentarea cu semi!a#ricate se !ace prin cderea li#er a acestora &n interiorul supra!e"ei tronconice. Pentru diri/area lor &n vederea ptrunderii &n /%hea#ul de modelare, la #a$a mic a supra!e"ei tronconice este amplasat o supra!a" conic cu v&r!ul &n sus. Prin rotirea supra!e"ei tronconice concomitent cu a supra!e"ei conice se diri/ea$ intrarea #uc"ilor de aluat &n /%hea#. -cest dispo$itiv de modelare poate prelucra #uc"i de aluat cu masa cuprins &n intervalul 6,?,4 A% &n !orm s!eric. n "rile CS' cele mai rsp&ndite sunt modelele G:9, :?,G:N, :?,G:C. n S)- ast!el de rotun%itoare !a#ric !irmele I-MJ, DaK, IChampion, I)nion, &n Oaponia IJu/isaPa i altele. +ispo,itiv de modelat cu dou ben,i laterale -)ig% $%".d/% Dispo$itivul are &n componen" un transportor ori$ontal de sus"inere a semi!a#ricatelor i dou #en$i transportoare laterale &nclinate !a" de vertical la o po$i"ie care este re%la#il. Sensul de mi care a celor dou

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

ramuri ale #en$ilor transportoare laterale este contrar unul !a" de cellalt. (olul hotr&tor &n mi carea a#solut a semi!a#ricatelor o are mi carea #en$ii spri/in i di!eren"a de vite$ a #en$ilor laterale. -cest tip de dispo$itiv este !olosit la modelarea !ormelor s!erice i a celor simetrice. *l este produs &n mas de ctre !irmele IMerner und P!leiderer ;7ermania< i I*l%ep ;)n%aria<. +ispo,itiv de modelat cu supra)a( concav -)ig% $%". e/% Modelarea semi!a#ricatului de aluat cu acest dispo$itiv are loc ca urmare a contactului cu o supra!a" concav, antrenat &n mi care de rota"ie &n /urul axei verticale a ar#orelui de care este !ixat. n acela i timp semi!a#ricatul este antrenat de o #and transportatoare de sus"inere. Jrecarea supra!e"ei concave cu semi!a#ricatul i rularea pe #anda de sus"inere sunt !enomenele care asi%ur modelarea su# !orm s!eric. +ispo,itiv de modelat cu tambur cilindric cu alveole *i banda de sus(inere -)ig%$%".)/% -cest tip de dispo$itiv este !olosit la modelarea s!eric a aluatului cu masa relativ mic, cuprins &n domeniul 6,6B,6,?4 A%. :am#urul este prev$ut la exterior cu alveole &n care vor patrunde #uc"ile de aluat. -limentarea alveolelor se !ace pe la partea superioar a tam#urului. Prin rotirea tam#urului, aluatul din alveol va intra &n contact cu #anda transportoare a crei ramur dinspre tam#ur are acela i sens de mi care. Semi!a#ricatele din alveole sunt apsate i rotite, ca urmare a di!eren"ei de vite$ dintre #and i tam#ur. n acest !el apare de!ormarea aluatului i !recarea care asi%ur modelarea. -cest tip de dispo$itiv se !olose te &n liniile de pani!ica"ie unde exist mai multe dispo$itive de divi$are ce alimentea$ acela i modelator. (e%larea ac"iunii de presare i !recare asupra aluatului se !ace prin modi!icarea distan"ei dintre tam#ur i transportorul cu #and. +ispo,itiv de modelat cu band-)ig $%". g/% Modelarea aluatului &n semi!a#ricate cu !orm alun%it, se reali$ea$ prin laminarea &ntre cilindri, o#"in&nd o !oaie de aluat cu o anumit %rosime, care este apoi rulat. Dispo$itivul de modelat cu #and laminea$ succesiv #ucata de aluat cu care a !ost alimentat cu dou perechi de cilindri, iar !oaia de aluat este trans!erat pe #anda transportoare ori$ontal. n prima parte a #en$ii se a!l un or" din material textil sau un %rtar elastic !ormat din #ile dispuse pe !ire elastice, care se a!l &n contact cu #anda. (olul acestor or"uri este de a a%"a i ridica mar%inea !oii de aluat pentru ca apoi s !ie rulat odat cu deplasarea #en$ii. Dup

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

ie irea din $ona de ac"iune a or"ului, semi!a#ricatul a/un%e &n $ona unei plci cu prindere elastic care continu rularea i presarea, o#"in&nd aluatul su# !orma unui elipsoid. Dispo$itivul pre$entat mai sus este des !olosit &n #rutrii pentru o#"inerea !ran$elelor i cornurilor. Sunt rsp&ndite ma ini de tipul G:Q,? i G:4,@,?, :?,G:4,@,?, CQH,P, S,CB i altele. +ispo,itiv de modelat cu transportor lent *i poanson pro)ilat -)ig $%". h/ . :ransportorul cu #and ori$ontal deplasea$ #uc"ile de aluat &n $ona de lucru &n care se a!l un poanson care oscilea$ pe vertical. n momentul &n care #ucata de aluat se a!l su# poanson, acesta va apsa aluatul imprim&ndu,i o anumit !orm i un anumit desen pe supra!a"a superioar. Lite$a #en$ii i vite$a de ac"iune a poansonului tre#uie corelate &n a a !el &nc&t mi carea relativ a acestor elemente s nu taie sau s $dro#easc aluatul. Dispo$itivul se !olose te la prelucrarea lipiilor. +ispo,itiv de modelat cu dou ben,i suprapuse% -cest tip de dispo$itiv de modelare;!i% ?.4,i< are principiul de !unc"ionare asemntor cu al dispo$itivului cu o sin%ur #and. 2uc"ile de aluat sunt laminate pentru a se o#"ine !oaia de aluat care apoi este preluat de o #and transportoare. Deasupra acesteia se a!l ramura in!erioar al celui de,al doilea transportor. n $ona anterioar, distan"a dintre cele dou #en$i este mic pentru a putea prinde i rsuci captul !oii de aluat. Pentru aceasta, ramura in!erioar a tranportorului superior are sensul de mi care invers cu cel al ramurii superioare a transportorului care a preluat i deplasat semi!a#ricatul. Mi carea a#solut de deplasare a aluatului &ntre cele dou #en$i este asi%urat de di!eren"a de vite$ a celor dou ramuri ale #en$ilor transportoare. Lite$a #en$ii in!erioare este mai mare dec&t a celei superioare. Distan"a dintre #en$i este cresctoare pentru a permite mrirea volumului ca urmare a rulrii !oii de aluat. Produsul o#"inut este su# !orm alun%it, asemntoare unui elipsoid.

Tipuri constructive de ma*ini de modelat

Masina de modelat lung )abricata de&%!% IMA &%A% Iasi

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Masina asi%ura modelarea aluatului !ormat lun%, in trei !a$e: laminarea, in!asurarea sista#ili$area. 8aminarea #ucatilor de aluat se reali$ea$a cu a/utorul unor valturi, cand odata cu o#tinerea !oii de aluat de o anumita %rosime are loc si eliminarea unei cantitati de %a$e.Procesul de eliminare a %a$elor si de deplasare a celulelorde dro/dii in puncte noi unde %asescsu#stante nutritive, are loc intens si in !a$a de in!asurare si sta#ili$are a !ormei #ucatii de aluat.Masina de modelat se compune dintr,o palnie de alimentare cu #ucati de aluat, cilindri delaminare, platou de modelare si #anda transportoare.Pentru reali$area modelarii, #ucatile de aluat sunt introduse in palnia de alimentare, a/un% in$ona de actiune a cilindrilor de laminare, unde are loc trans!ormarea #ucatilor de aluat de !orma s!ericain !oi de aluat cu %rosime de @,D mm.Joile de aluat sunt preluate de #anda transportoare si transportate in $ona de actiune a platoului de modelare unde are loc in!asurarea su# !orma de cilindru a !oii de aluat. Platoul de modelare se poate apropia sau indeparta de #anda transportoare, asi%urandu,se o distanta varia#ila &n !uncie de %reutatea #ucaii de aluat. Masina de modelat lung.123#4 PR5+U!AT5R M-:,'N7,S*(2'&tructura e0terna6otel vopsit din cimp electrostatic% Puterea instalatiei6$.$78 9reutate64:#2g 9rama e modelate6$##3$$##gr !apacitate minima6$%;## buc<ora3pentru grama $;##g !apacitate ma0ima6"%;##buc<ora3pentru grama $##3=##g Dotata cu B cilindrii de laminare si tremie alimentareRcentrare din otel inox cu 4 cilindri de centare.2ucatile de aluat modelate rotund intra in tremia de centrare. -luatul este rulat la %rosimea dorita intre doua perechi de cilindri. Su# dispo$itivul de presare reali$at din plasa cu !ire din inox !oaia de aluat este pliata, pentru a permite modelarearea. Jorma !inala a #ucatii este o#tinuta intre #anda transportoare si placa de modelare. 'naltimea placii de modelare poate !i re%lata cu a/utorul a doua manete atat in partea anterioara catsi in partea superioara !apt ce duce la o#tinerea !ormei dorite a #ucatii de aluat.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Masina de modelat LH,6? este dotata cu #anda transportoare, distri#uitor de !aina automat si placa de modelare cu re%la/.

cilindrii sunt con!ectionati dintr,un material special care previne lipirea #ucatilor de aluat

este o masina ro#usta care asi%ura dura#ilitate si intretinere minima permite re%larea precisa a dispo$itivelor de centrare, cilindrilor, mesei si a %hida/elor

Producator 2*(:)*::' , model JB 7rama/e modelate: 466 , 4.666 %r Producativitate: @.666 #ucRora 2ucatile de aluat modelate rotund intra in tremia de centrare apoi aluatul este rulat la %rosimea dorita intre doua perechi de cilindri. Su# dispo$itivul de presare reali$at din plasa cu !ire din inox !oaia de aluat este pliata, pentru a permite apoi modelarea ei.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Jorma !inala a #ucatii este o#tinuta intre #anda transportoare si placa de modelare. 'naltimea placii de modelare poate !i re%lata cu a/utorul a doua manete atat in partea anterioara cat si in partea superioara !apt ce duce la o#tinerea !ormei dorite a #ucatii de aluat.

A1A'TA>E6

cilindrii sunt con!ectionati dintr,un material special care previne lipirea #ucatilor de aluat este o masina ro#usta care asi%ura dura#ilitate si intretinere minima permite re%larea rapida si precisa a dispo$itivelor de centrare, cilindrilor, mesei si a %hida/elor laterale pt. re%larea lun%imii produsului !init masina este preva$uta cu roti ;cu dispo$itiv de !ranare< ce permite o simpla manevra#ilitate este o masina usor de intretinut si curatat

Ma*ina de modelat s)eric cu tambur conic e0terior%

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Fig%$%"%$%!onstruc(ia de modelat s)eric 9r%anul de lucru al ma inii de modelat cu tam#ur conic exterior ;!i%. ?.@.?.< are supra!a"a de antrenare B de !orm conic i /%hea#ul elicoidal C &n! urat pe un anumit sector al tam#urului. Pentru mrirea aderen"ei #uc"ii de aluat la supra!a"a conic, sunt prelucrate ri!luri pe direc"ia %eneratoarei. -limentarea cu #uc"ile de aluat divi$ate la opera"ia precedent, are loc prin introducerea &n /%hea# la captul in!erior dup care acestea sunt preluate de tam#urul conic. *vacuarea semi!a#ricatelor rulate pe toat lun%imea /%hea#ului se !ace de la partea superioar. n aceast $on se a!l un #uncr D din care se presar !in pe aluat, &n do$a preci$at &n para%ra!ul ?.?. Cur%erea !inii din #uncr se datorea$ unei perii &n mi carea de rota"ie, amplasate la #a$a lui. -lte variante constructive prevd pentru presrare cu !in, un /%hea# vi#rator. Cadrul ma inii 4 se spri/in pe rolele ? ce permit deplasarea &n apropierea ma inii de divi$at sau a ma inii de modelat lun%. Diametrul la #a$ a tam#urului conic este cuprins &ntre F66 i ?666 mm iar tura"ia acestuia este &n limitele D6,?66 rotRmin. 8un%imea /%hea#ului este de

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

aproximativ 4 m, iar vite$a medie de deplasare a #uc"ii de aluat &n /%hea# este cuprins &ntre ?, ?,5 mRs. Distan"a dintre /%hea# i supra!a"a conic este re%la#il &n !unc"ie de mrimea #uc"ilor de aluat care se prelucrea$. (e%larea se execut prin schim#area po$i"iei de prindere &n suportul de sus"inere a /%hea#ului. Ma inile de modelat s!eric cu supra!a"a conic exterioar i /%hea# elicoidal sunt executate de diverse !irme constructoare, dar toate respect acela i principiu constructiv, pre$entat anterior. Dimensiunile de %a#arit al unei ast!el de ma ini sunt E66SE66S?B66 mm. (e$ult c spa"iul ocupat de o ma in de modelat s!eric este relativ mic. Prin &nlocuirea /%hea#ului, aceea i ma in poate prelucra #uc"i de aluat mai mari, cu masa &ntre 566,B66 %rame &n loc de 456,?666 %rame. Ma*ina de modelat cu tambur tronconic in)erior -ceste ma ini ;!i%.?.@.B< sunt !olosite la modelarea !ormelor s!erice. Sunt denumite ma ini de modelat tip ciupercsau tip cup. Supra!a"a tronconic este antrenat &n rota"ie prin ac"ionarea de la motorul electric 4 i reductorul melcat @. O%hea#ul de modelare ?? este !ixat pe suportul F spri/init prin placa E i uru#ul D de axul. Turu#ul D serve te pentru re%larea /ocului dintre cup i /%ea#, re%la/ care se e!ectuea$ la schim#area mrimii semi!a#ricatelor. -limentarea ma inii se reali$ea$ prin deversarea &n p&lnia C a #uc"ilor de aluat, care vor a/un%e la #a$a supra!e"ei tronconice lu&nd contact cu /%hea#ul !ix. Prin antrenarea de ctre supra!a"a conic &n mi care, semi!a#ricatele vor a/un%e toat lun%imea /%hea#ului i vor !i evacuate pe la captul superior. Prin %urile ?6 amplasate deasupra /%hea#ului de modelare, va su!la un curent de aer provenit de la conducta ?4 pentru $v&ntarea supra!e"ei exterioare a semi!a#ricatelor.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Fig%$%"%"% Ma*ina de modelat cu supra)a(a conic interioar%

$%4%&tudiul brevetelor
Ma*ina de modelat )ran,ele &eria brevetului6 $$:?#? @$% 'nven"ia se re!er la o masina de modelat !ran$ele, utili$and in liniile tehnolo%ice de pani!icatie, dupa operatia de divi$are a aluatului, pentru modularea in !orma elipsoidala . Masina con!orm inventiei este construita dintrun cadru in!erior ;?< si un cadru superior;4< care sustine o #anda de intrare ;2< pentru aluatul divi$at su# !orma de #ucati aproximativ s!erice, doi tavalu%i de premodelare ;@ si B< si o #anda transportoare de iesire ;C< deasupra careia este situata cu posi#ilitatea de re%lare placa de modelare ;D< a #ucatilor de aluat, tavalu%ii de premodelare ;@ si B< reali$ati din te!lon au acelasi diametru si axele situate in acelasi plan ori$ontal, distanta intre ei !iind re%lata cu a/utorul unor #rate oscilante ;@F< in /urul unui ax ;@5< !ix, si solidari$ate intre ele cu un ax ;B6< pe care niste #ucse ;@E< sunt actionate de niste piulite cu ro$eta ;B4<

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Pro#lema tehnica pe care o re$olva inventia de !ata consta in reali$area unei masini de

modelat !ran$ele,care sa permita re%larea !acila a distantei dintre tavalu%iide premodelare si a distantei dintre supra!etele plane de rulare, concomitent cu reducerea aderentei aluatului la supra!ata tavalu%ilor de premodelare. -vanta/ele masinii de modelat !ran$ele,con!orm inventiei,sunt urmatoarele: ,cinematica simpli!icata. ,%a#arit redus. ,aderenta sca$uta a aluatului la tavalu%iide premodelare. ,re%lare si%ura si !acila. Instala(ia de rotungire a buc(ilor de aluat &eria brevetului6;.=#;.A#B 'nstalatia este preva$uta pentru rotun%irea #ucatilor de aluat dupa procesul de divi$are. Masina este con!ectionata din 4 parti asam#late, una in partea de sus, alta in partea de /os a 2-. Jiecare parte are o #anda din curea mo#ila. -m#ele #en$i se misca concomitent in directii di!erite si sunt asam#late ast!el ca 2- sa cada din extremitatea #en$ii superioara pe #anda de /os.8opatelele ri%ide intrand in contact cu 2- le impun miscarea de rotatie. -vanta/e: ,Dimensiuni mici ,Contact minim cu mediul incon/urator

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

,Simplu in exploatare ,'nstalatia e !oarte #ine asam#lata si ie!tina.

Instala(ia de rotungire a buc(ilor de aluat% &eria brevetului6 4.B::."A;% 'nstala"ia se re!er la industria alimentar i se poate utili$a la &ntreprindere de alimenta"ie pu#lic pentru o!ormarea #uc"ilor de aluat pentru di!erite asortimente de pani!ica"ie. Spira;4C< este !ixata ri%id de parte exterioara a tu#ului cilindric ;45< la !el ri%id, care se a!la in interiorul unui tu# cilindric ;4?< de dimensiune mai mare. Mar%inile spirei;4C< sunt amplasate la o distanta !oarte mica de peretele interior al tu#ului cilindric exterior;4?<.supra!ata spirei este inclinata in /os din partea exterioara si in sus in locul de !ixare de cilindrul interior;45< pentru permite #ucatilor de aluat a!late pe supra!ata spirei;4C< o a lunecare mai e!icienta avand o supra!ata de

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

contact mai mare cu peretele interior al tu#ului cilindric exterior;4?< mo#il. Jar!uria de dispensare;@@<,amplasata su# un un%hi on partea de /os ,misca #ucatile de aluat ,aruncate de sus in tu#ul cilindric interior;45<, pe supra!ata spirei si apoi in urma rotirii tu#ului exterior;4?<, 2se misca in sus spre partea superioara a instalatiei.Presiunea constanta impusa de peretele interior al tu#ului ;4?< si spira ;4C<, duce la aceea ca #ucata de aluat incepe sa se roteasca si ca urmare sa se rotun%easca. Procesul se !inali$ea$a cand #ucata de aluat a/un%e sus si de acolo nimereste pe #anda transportorului. -vanta/ele: ,Dimensiune mica ,Simplu in exploatare ,Contact minim a 2- cu mediul exterior ,Nivelul ridicat de securitate a personalului

Ma*ini de modeiat rotund cu supra)a( purttoare plan

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Ma inile de modelat rotund cu supra!a" purttoare plan se compun dintr,o #and transportoare a crei ramur superioar se spri/in pe un suport ;t#lie< ri%id,la o distan" oarecare, deasupra #en$ii, se a!l montat o plac cur#ata !ix, a crei po$i"ie !a" de #and poate !i re%lat &n vederea modi!icrii intensit"ii de modelare, prin modi!icarea drumului parcurs de #ucata de aluat i a timpului de modelare. *ste important ca alimentarea cu #uc"i de aluat a ma inii s se !ac prin acela i punct pentru ca acestea s nu se a/un% i s se atin% &n procesul de modelare.

.#and mo#il: 4.suport ri%id. @.plac cur#at !ix cu po$i"ie.

Ma*ini de modelat aluat n )ormat lung 'n !luxul tehnolo%ic de pani!ica"ie, &ntre premodelare i modelare se las, de re%ul, un repaus intermediar de 4 la pn la F minute. Jormatul lun% este o expresie speci!ic pani!ica"iei, prin care se de!ine te !orm &ntre !orma elipsoidal i !orma cilindric. Modelarea &n !ormat lun% #uc"ilor de aluat se poate reali$a !r &n!a urare sau p!in &n!a urare. Modelarea n )ormat lung )ar n)*urare 8a varianta de modelare !r &n!a urare, prin rotirea unei #uc"i de aluat in !orm s!eric &ntre dou supra!e"e plane i paralele, care exercit asupra aluatului presiune oarecare, se

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

o#"ine o !orm cilindric cu #a$ele rotun/ite. &n !i%.F.D i !i%.F.F sunt repre$entate schemele de principiu ale model !ormat lun%.

Scheme de principiu pentru modelarea &n !ormat lun% ? ,#anda transportoare purttoare. 4,plac de !asonare. @,suport ri%id. B,#and transportoare de !asonare. 5,plac cur#ata de !asonare

"%Proiectul tehnic "%$ &copul si domeniul de aplicare

Masina de rotun%it t?,xtc ,destinata sa rotun/easca #ucatile de aluat din di!erite sorturi de !aina de %riu.in con!ormitate cu procesul tehnolo%ic al intreprinderii de pani!icatie masina :?, G:C se montea$a in linia tehnolo%ica dupa masina de divi$at aluat,se poate de instalat si impreuna cu masina de divi$at si in acest ca$ repre$inta un aparat de divi$are,rotun/ire automat. Se !oloseste la intreprinderile industriei de pani!icatie. !aracteristicele tehnice Productivitatea,#ucatiRminUUUUU..pina la ?66 Masa #ucatilor rotun%ite,A%UUUUU6,655,6,44 Lite$a de rotatie,s ,?;rotRmin<UUUU.?,@ si ?,6B;DD,C4,5<
Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Motorul electric: :ipulUUUUUUUUUUUUUU.-984,??,B Puterea,APtUUUUUUUUUUU..6,C Lite$a de rotaties ,?;rotRmin<UUUU.44.5;?@56< Marimile de %a#arit,mm: 8un%imeaUUUUUUUUUUUU.D46 8atimeaUUUUUUUUUUUUUD?6 'naltimeaUUUUUUUUUUUU..E@5 7reutatea,A%UUUUUUUUUUU?F4,5

"%" +escrierea constructiei

Masina de rotun%it :?,G:C ;ima%inea ?,4< este construita din carcasa; 4< cu

transmisie.cu osie verticala !ixata ;5<. care se roteste in cosul conic;F<. care contine un canal su# !orma de spirala imo#il;?6< predestinat pentru modelarea #ucatilor de aluat,care contine un pro!il varia#il in sectiunea transversala a canalului de umplere ;?B<. in conducta cu aspiratie a aerului;?< si a @ receptori;conducte< ;E< de consum a aerului. Cosul conic se pune in miscare cu a/utorul motorului electric;?5< datorita transmisiei prin curea ;B<.(oata melcata ;@< este strins prinsa de #utucul ;C< a cuvei conice.Cu a/utorul piulitei speciale ;D< se !ace re%ularea ar#orelui masinii.Pentru instalarea spirei imo#ile in locul necesar pentru iesirea semi!a#ricatului din masina,in partea de sus a masinii de rotun%it este preva$ut un disc imo#il ;??< cu @C de %auri , in care este !ixat !ixatorul spiralei,dar pentru re%ularea decala/ului intre spirala si rulmentul spiralei a cuvei este preva$ut un suru# special ;?@<. Pentru prevenirea lipirilor #ucatilor de aluat in procesul de !ormare in modelator se trece aer.-erul este !urni$at de la ma%istrala intreprinderii in conductele de aspiratie ale modelatorului.-erul intra prin partea interioara a axei verticale in conductele de do$are.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Fig%$%1edere generala a masinii de rotungit T$3CT!

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Fig%"%Masina de rotungit T$3CT! "%4 Principiul de lucru

2ucatile de aluat vin din masina de divi$at aluat in cos cad la !undul cosului,unde se ridica la supra!ata cosului rotitor,se rosto%olesc prin canalul spiralat,iau o !orma circulara si es din rotun%itor pentruu operatiile ulterioare con!orm procesului tehnolo%ic. Masina de rotun%it :?, G:C are urmatoarele caracteristici constructive: ,Canalul spiralat este turnat din !onta. ,Constructia transmisiei asi%ura o !unctionare si%ura si !ara $%omot a masinii si comodiatatea !unctionarii. ,este aplicata o noua sistema a starii de contructie si distri#uire a aerului pentru su!larea or%anelor de lucru. ,sunt preva$ute 4 trepte de vite$a a rotirii cosului conic.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

, masinii t?,xtc este preva$uta cu o structura de le%atura cu masina aotumata de divirare, rotun%ire -4,G8?,CE. ,este preva$ut un inalt %rad de similitudine cu masina de rotun%it :?,G:N.

Fig%4%&cgema electrica
2 C N

Fig% ?% &cema cinematica%?,axa melcului.4,melc.@,cosul conic rotitor.B,canalul

spiralat imo#il.5,motor electic.C,F,roata de transmisie.D,curea de transmisie.

"%?%!alcule inginere*ti

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

"%?%$% !alculul tehnologic

Deplasarea aluatului &n ma inile cu vite$a cresc&nd a produsului este determinat de vite$a peri!eric minim, comunicat lui la &nceputul traseului, unde diametrul conului este minim, Noi avem productivitatea VW4 #ucRs
Q=

Dmin n , a

;?<

&n care:
Dmin W6,@m.

W6,D
Din !ormula ;?< se o#serv, c productivitatea ma inii de modelat rotund depinde de pasul cu care sunt aran/ate pe spiral #uc"ile de aluat, adic de !unc"ionarea ma inii precedente, de divi$at aluat. n acest ca$ se calculea$ productivitatea maxim posi#il, c&nd pasul aran/rii #uc"ilor de aluat corespunde diametrului unei #uc"i de aluat:
a= d

, m

;4<

&n care: d,diametrul mediu al #uc"ii de aluat, &n m.

,coe!icientul dependent de devierea dimensiunilor #uc"ii de aluat; W6,F5...6,F<

Diametrul mediu al #uc"ii de aluat d se determin &n dependen" de volumul ei. Dac de admis c #uc"ile de aluat la intrarea &n ma in au !orma unei s!ere, apoi este adecvat e%alitatea:
d @
C = m

;@<

De aici reiese c:
d =@ C m

W@

C 6.5 W6.6Em @.?B ??56

;B<

a=

6.6E = 6.?? m 6.F5

;4<

n care: m,masa #uc"ii de aluat, &n A% ;mW6.5<

,densitatea volumic a aluatului ; =??66....?466 <

Su#stituind valorile din !ormulele ;4< i ;B< o#"inem !ormula turatiei ma inii de modelat rotund cu vite$a produsului de cre tere:
n= QSa 4 S 6.?? = = 6.@s ? Dmin S S 6.@ S @.?B S 6.D

;5<

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

"%?%" !alculul energetic

Puterea motorului electric ; N me , &n P< se determin ca raportul dintre puterea util, consumat la reali$area procesului de modelare rotund i randamentul ma inii:
N me = N ut

, &n P

;?<

unde: N ut ,puterea util a ma inii, &n P

,randamentul ma inii, se admite 6,F5.

Puterea util este puterea consumat la dep irea !or"elor de !recare dintre produs i supra!e"ele de trac"iune i de modelare ; N ? , &n P<, dep irea !or"elor de re$isten" la modelare ;
N 4 , &n P< i la ridicarea produsului ; N @ ,&n P<.

- adar:
N ut = N ? + N 4 + N @

;4<

Puterea necesar pentru dep irea !or"elor de !recare se determin cu !ormula:

N ? = M ? pr

, &n P.

;@<

unde: M ? , momentul !or"ei de !recare, &n NSm.

? , vite$a un%hiular a produsului la rota"ia lui &n /urul axei conului, &n radRs.
Momentul !or"ei de !recare se determin ca produsul dintre !or"a de !recare i ra$a medie a conului:
M ? = z m g rmed cos

;B<

unde: $,numrul #uc"ilor de aluat a!late simultan &n ma in ;$WF< m,masa unei #uc"i de aluat, &n A% ;mW6,5< %,accelere ia cderii li#ere, &n mRs 4 ;%WE,F?mRs 4 < r med ,ra$a medie a conului, &n m.
rmed = D + d 6,@ + 6,6E = = 6,4m 4 4

,un%hiul de &nclinare a /%hea#ului !a" de axa ori$ontal, &n %rad ; W6,5< .

Con!orm !ormulei nr.B calculm momentul !or ei de !recare :
M ? = F 6,5 E,F? 6,4 cos 6,5 = D.F5 N m
pr = 4 ntr ;? K al < ,

;5<

unde : ntr tura"ia or%anului de trac"iune, &n s ? ; ntr = ?.@s ? < .

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

H al ,coe!icientul de alunecare a produsului pe supra!a"a de trac"iune, K al = 6,4....6,45

pr = 4 @,?B ?.@ ;? 6,45< = C.? radRs

N ? = D.F5 + C.? = ?@.E5 P

Puterea necesar pentru despr"irea !or"elor de re$isten" la modelare se determin cu !ormula:

N 4 = M 4 pr ;C<

unde: M , momentul %enerat de presiunea aluatului aprut la modelare, &n NSm .

4

pr ,vite$a un%hiular a produsului &n /urul axei sale, radRs

r @ cont 6 M4 = z 4
unde :

;D<

rcont ra$a supra!e"ei de contact dintre aluat i cupa conic, &n m .

6 ,presiunea speci!ic a aluatului ; 6 = 6,65MN R m 4 <

(a$a supra!e"ei de contact dintre aluat i cupa conic depinde de diametrul #uc"ii de aluat d i de vite$a de!ormrii exprimat prin un%hiul
? + d 4 sin 4 B 4 4

!ormat de am#ele supra!e"e de lucru :

rcont =

;F<

rcont =
M4 =F

? @,?B B6 + S @.?B 6,6E 4 sin 4 B 4 = 6,65 m 4

@,?B 6,65 @ 6,65 ?6 C = DF.5 NSm 4

Lite$a un%hiular a produsului &n /urul axei sale poate !i calculat cu rela"ia:

pr =
unde:

rmed ntr ;? K al < d

;E<

rmed ,ra$a medie a tronconului, &n m.

d,diametrul conven"ional al #uc"ii de aluat, &n m.

pr =
@.?B 6,4 ?.@ ;? 6,45< = C.F mRs 6,6E

Con!orm !ormulei numrul ;C<, calculm puterea necesar pentru despr"irea !or"elor de re$isten" la modelare:
N 4 = DF.5 C.F = 5@@.F P

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Puterea necesar pentru ridicarea aluatului &n camera de lucru se determin ca lucrul consumat &ntr,o unitate de timp:
N@ = Q A

;?6<

unde: V,productivitatea ma inii care determin numrul de #uc"i de aluat ridicate &ntr,o unitate de timp, &n unRs. -,lucrul cheltuit la ridicarea aluatului, &n NSm -WmS%SN ;??< unde: N,&nl"imea conului, &n m NWE@5mmW6,E@5m -W6,5SE,F?S6,E@5WB.C NSm Con!orm !ormulei nr. ;?6< determinm puterea necesar pentru ridicarea aluatului &n camera de lucru:
N @ = 4 B.C = E.4 P

n #a$a rela"iei ;4< calculm puterea util:

N ut = ?@.E5 + 5@@.F + E.4 = 55C.E5w = 6,55Ckw

n !inal, puterea motorului electric calculat con!orm !ormulei nr.;?< va !i:

N me = 6,55C = 6,C5Bkw 6,F5

-le%em dup datele o#"inute marca motorului din ta#.;?D.F<:

mot

= 6,55kw

nie = ?666 min ?

Con!orm

mot

si nie am ales motorul cu marca B--C@24X@

"%;% !ondi(ii de e0ploatare a utila ului

n timpul exploatrii supra!e"ele de lucru ale ma inii de 4,@ ori pe schim# se cur" de stratul de aluat depus cu condi"ia o#li%atorie de a opri utila/ul. -poi supra!e"ele ma inii se ter% cu o c&rp tare. Dup terminarea lucrului or%anele de lucru este o#li%ator de splat #ine cu ap !ier#inte i deter%ent sau ap i solu"ie de spun, care mai apoi sunt cltite pro!und de c&teva ori cu ap rece cur%toare. Ti &n !inal ma ina se ter%e p&n la &ndeprtarea complet a picturilor de ap, adic p&n la uscat.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

(e%larea /ocului &ntre spiral i cupa conic &n rotun%itor se reali$ea$ printr,un uru# re%lator. -cest /oc nu tre#uie s dep easc 6,45 mm. Mrimea /ocului se controlea$ cu a/utorul cali#rului. Cel mai important este de a controla minu"ios ca elementele mi ctoare ale ma inii s nu vin &n contact cu !ina. De aceea este nevoie de &ndeprtat resturile de !in.

"%=%In)luen(a ma*inii de modelat rotund asupra mediului ambiant%

(ealit"ile $ilelor noastre arat c secolul GG este perioada celor mai mari descoperiri i trans!ormri ale civili$a"iei omene ti, dar i cele mai complexe i uneori ne#nuite e!ecte asupra vie"ii. 9dat cu sporirea popula"iei %lo#ului, ce a decurs paralel cu per!ec"ionarea or%ani$rii sociale i,&n special odat cu de$voltarea industriei, a transporturilor mecani$ate din ultimele dou secole, &ncercarea omului de a domina &n lupt aspr cu natura, de ai Ismul%e lacom #o%"iile ascunse, &ncepe s ai# tot mai mult succes. Peste un miliard i /umtate din popula"ia actual a :errei apar"ine civili$a"iei industriale. 'ndustrialismul a !ost mai mult dec&t co uri de !a#ric i linii de asm#lare. - !ost un sistem social multilateral i #o%at care a in!luen"at !iecare aspect al vie"ii omene ti. Cre terea economic, enorm accelerat, se #a$ea$ &n ma/oritate nu pe surse re%enera#ile de ener%ie, ci pe ener%ia cheltuit prin !olosirea com#usti#ililor !osili, nere%enera#ili: cr#uni,"i"ei, %a$e naturale. -lvin :o!!ler o#serva cu sarcasm: IPentru prima dat o civili$a"ie consum din capitalul naturii,&n loc s triasc din do#&n$ile pe care le ddea acest capital. Per!ec"ionarea i moderni$area proceselor tehnolo%ice, utili$&nd cele mai noi cuceriri tiin"i!ice, au redus mult consumurile speci!ice de materii prime, dar nu i pe cele ener%etice. Ca urmare a industriali$rii i cre terii produc"iei de #unuri au sporit mult materialele ce a!ectea$ mediul am#iant. Mecani$area i automati$area proceselor tehnolo%ice necesit o re"ea de$voltat de ca#luri, conductoare i alte dispo$itive electrice, care sunt o surs de pericol de incendiu sporit. (econstruirea &ntreptinderilor i &nnoirea !ondurilor de produc"ie, e!ectuate &n condi"iile de tran$i"ie i &nso"ite de di!erite lucrri electrotehnice, de sudare,cu !oc deschis etc. Sporesc de asemenea pericolul de incendii i explo$ii al o#iectivelor. -nali$&nd cu minu"io$itate, constatm c utila/ul cercetat, ma ina de modelat rotund, mani!est un pericol pentru mediul &ncon/urtor &n ceea ce prive te %a$ele nocive sau noxele

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

de%a/ate prin pro#a#ilitatea apari"iei unui incendiu, deoarece instala"ia respectiv lucrea$ doar prin consum de ener%ie. De aceea, cau$a principal a incendiilor la &ntreprinderile industriale este &nclcarea re%imului tehnolo%ic, ca urmare a unei diversit"i considera#ile de procese tehnolo%ice, de re%ul, extrem de complicate. -st!el, con!orm statiaticii ela#orate cu caracter tehnic &n cadrul &ntreprinderilor industriale re$ult c !recven"a apari"iei incendiilor constituie ?CY. -ici putem men"iona despre nerespectarea %ra!icului de repara"ie, u$area i coro$ia utila/ului, care la r&ndul su mani!est FY. De asemenea intr aici i de!ectele constructive ale utila/ului: reali$ate prin procenta/ul urmtor, DY. n consecin" putem relata c acest utila/, adic ma ina de modelat rotund, mani!est un risc ;prime/die< extrem de ne&nsemnat pentru mediul am#iant, neav&nd un pericol duntor at&t asupra !aunei ct i a !lorei. precum i a oamenilor ce lucrea$ &n cadrul &ntreprinderii i &n a!ar acesteia.

"%A Msuri de protec(ie a muncii e)ectuate la utili,area rotungitorului Istruc(iuni de Protec(ie a Muncii la e0ploatarea ma*inii de modelat rotund T$3CT! !erin(ele generale de Protec(ie a Muncii6
8a deservirea instala"iei se admit persoanele instruite &n privin"a metodelor de protec"ie a muncii i a instructa/ului trecut. 'nstalarea i repara"ia utila/ului este reali$at de lctu i, electricieni. 'nstala"ia tre#uie s !ie le%at la pm&nt, toate pr"ile componente care se rotesc tre#uie s !ie &n%rdite.

!erin(ele de Protec(ie a Muncii pn a ncepe lucrul6

nainte de a &ncepe lucrul &n le%tur cu cderea aluatului &n cupa conic a utila/ului tre#uie de convins c aici lipsesc di!erite materii prime strine;impurit"i< i de a controla cur"enia supra!e"elor interioare.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

8a necesitatea, i mai ales la trecerea de la un sortiment la altul, pere"ii interiori ai cupei se cur" de micile cantit"i de aluat rmase. -ceast opera"ie se e!ectuea$ cu a/utorul unei r$uitoare cu o manet lun%.

!erin(ele de Protec(ie a Muncii n timpul lucrului6

Pentru e!ectuarea unui lucru constant, sta#il la ma inile de modelat rotund tre#uie de respectat urmtoarele cerin"e: ca #uc"ile de aluat s cad uni!orm &n cuva de primire, adic &n centrul supra!e"ei conice, deoarece la mrirea vite$ei de rota"ie va avea loc lipirea semi!a#ricatului "i !ormarea unui #o". de a controla cantitatea de !in la do$are i de a o re%la &n con!ormitate cu presrarea acesteia de a inspecta primirea i temperatura aerului la su!lare de a suprave%hea !orma #uc"ilor de aluat care ies din rotun%itor. de a urmri /%hea#ul de modelare care unit cu cupa printr,un uru# poate reda o instalare incorect,!ric"iunea i murdrirea aluatului, dar la un /oc necorespun$tor aceasta poate duce la &ntinderea #uc"ilor de aluat &ntre cup i /%hea#ul de modelare precum i ruperea &n #uc"i mici a aluatului este necesar de controlat starea i%ienico,sanitar a utila/ului i de a atri#ui acestea o cur"ire a supra!e"elor de lucru pentru de$lipirea impurit"ilor de aluat. Pentru a schim#a masa #uc"ilor de aluat serve te uru#ul care une te cupa conic cu /%ea#ul de modelare pentru re%larea /ocului dintre acestea i acest re%la/ corespunde cu schim#area mrimii semi!a#ricatelor.

!erin(ele de Protec(ie a Muncii n ca, de avarie6

Securitatea la !olosirea instala"iilor electrice se asi%ur &n primul r&nd &n reducerea pericolului am#ian"ei de lucru Pentru a preveni electcrocutarea tre#uie prev$ute urmtoarele momente: evitarea atin%erii &nt&mpltoare a pr"ii conductoare de curent. excluderea scurtcircuitului.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

aplicarea dispo$itivelor de protec"ie

'nterven"ia persoanelor neautori$ate duce la accidente prin electrocutare.

!erin(e de Protec(ie a Muncii la terminarea lucrului6

8a terminarea lucrului la ma ina de modelat rotund este necesar ca de !iecare dat s !ie cur"at cupa conic de #uc"ile de aluat rmase dup opera"ia de rotun%ire, precum i supra!a"a de deservire a utila/ului. 'ar o dat &n patru $ile de a executa o ordine pro!und inclusiv cu re%larea rotun%itorului. Cuplarea i decuplarea motoarelor electrice tre#uie s !ie e!ectuate numai cu m&inele uscate. Nu se execut cur"irea de aluat a mecanismelor i a or%anelor de lucru a ma inii de modelat rotund &n timpul !unc"ionrii acesteia.

!onclu,ie
n con!ormitate cu ela#orarea acestui proiect, am examinat minu"ios toate avanta/ele i priorit"ile acestei instala"ii su# denumirea ma inii de modelat rotund. Scopul depus &n reali$area moderni$rii, per!ormrii utila/ului tehnolo%ic anali$at, s,a adeverit pe deplin, putem spune chiar i cu surplus extrem de vi$i#il &n ceea ce prive te calculul tehnolo%ic, precum i cel ener%etic. Deoarece rotun%itorul &n procesul tehnolo%ic, &n linia de !a#ricare a produselor de pani!ica"ie, precum i a chi!lelor exercit o in!luen" extrem de important pentru o#"inerea unui

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

produs !init de calitate, acesta la r&ndul su, de asemenea, a mani!estat un ir de priorit"i i #ene!icii ceea ce corespund unei ma ini mult mai per!ormante i mai moderne executate prin determinrile e!ectuate. (e!erindu,ne la calculele e!ectuate, putem relata c acestea au demonstrat cu #rio calitatea i posi#ilit"ile, precum i !unc"ionarea a%rea#il a rotun%itorului. *!ectu&nd calculul productivit"ii ast!el deplasarea aluatului &n ma inile cu vite$a cresc&nd a produsului este determinat de vite$a peri!eric minim, comunicat lui la &nceputul traseului, unde diametrul conului este minim i deci o#"inem o valoare a productivit"ii VW4 #ucRs teoretic, aceasta !iind valoarea maxim care o poate o#"ine utila/ul. *vident este !aptul ca succesele o#"inute &n privin"a datelor analitice mani!est un pro%res semni!icativ la &ntocmirea unui proiect #ine de$vluit din toate punctele de vedere. Desi%ur, nect&nd la !aptul c valoarea corespun$toare consumului de ener%ie ce caracteri$ea$ puterea motorului electric tre#uie s !ie cu un surplus de ener%ie #ine determinat pentru sta#ilitatea condi"iilor de munc ale utila/ului tehnolo%ic, deducem c avanta/ul primordial &l constituie excendentul de productivitate mani!estat &n timpul procesului de lucru.

@ibliogra)ie
7ri%ore 7anea, 7heor%he 7orea, Dorel Co/oc, Mircea 2ernic, I)tila/ tehnolo%ic &n 'ndustria -limentar. *ditura I:ehnica,'n!o Chi inu, 466D. )tila/ tehnolo%ic &n 'ndustria -limentar. ndrumar de la#orator. Chi inu 4665. Danuta Co$ma,7avril Musca,)tila/ si calitate in 'ndustria de Pani!icatie.*ditura I:ehnica,'n!o Chisinau 466?.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

7heor%he Loicu,Procese si utila/e pentru pani!icatie.*ditura I@B 2ren,Cursuri universitare ,)niversitatea Politehnica 2ucuresti. 'on 2ostan, -natol 9prea,I2a$ele proiectrii ma inilor. ndrumar de proiectare. *ditura I:ehnica,'n!o Chi inu,4666.

Ane0a $
Prepararea aluatului se reali$ea$ &n cuva ;po$ @< unde cu a/utorul do$atorului ;po$.?< se do$ea$ in%redientele con!orm reetei ;ap, ulei, soluie de sare, soluie de $ahr i suspensie de dro/die<, !ina se do$ea$ din do$atorul pentru !in ;po$.4<. )rmtorul pas este amestecarea tuturor componentelor cu a/utorul malaxorului ;po$. B< pentru a o#ine un amestec omo%en.

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala

Dup ce am o#inut aluatul, cuva este transportat ctre ridictor,rsturntor ;po$.5<. n aa mod aluatul a/un%e &n divi$ator ;po$. C< i apoi pe mas ;po$.D< unde #ucile de aluat se c&ntresc i sunt transportate ctre modelator ;po$.F<. Pe masa ;po$.E< manual, se &mpletete colacul 19ca$ie, dupa care se plasea$ pe tave i apoi &n rstel ;po$.?6<. Din rstel tavele sunt transportate &n dospitor ;po$.??< timp de B6,C6 min. iar mai apoi sunt ae$ate pe #anda transportoare a cuptorului ;po$.?4< unde are loc coacerea colacilor timp de 46 ,4@ min. Dup coacere colacii sunt plasai in l$i i mai t&r$iu sunt transportate ctre destinaie.

!uprins6
Introducere%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%$ $%&tudiul tehnic%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4
?.? No"iuni teoretice ale procesului de modelare........................................@

Proiect de an

Coal Document Semna Data Psenitchi S. a t *la#or 7alusca *. at Leri!ica t tt Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data -pro#at
Mod

Cuprins
Proiect de an

8iter a

Coli

Coala
Coala Coala

?.4 Studiul tehnic si tehnolo%ic al procesului de modelare........................D ?.@. Studiul #revetelor...............................................................................?C

"% Proiectul ethnicDDDDDDDDDDDDDDDDDD%%%"$

4.?.Scopul si domeniul de aplicare ..........................................................4? 4.4.Descrierea constructiei........................................................................44 4.@. Principiul de lucru..............................................................................4@ 4.B.Calcule in%inerestiUUUUUUUUUUUUUUUUUUU...45 4.B.?.Calculul tehnolo%icUUUUUUUUUUUUUUUUUU..45 4.B.4 Calculul ener%etic.............................................................................4C 4.5. Condi"ii de exploatare a utila/ului......................................................4E 4.C. 'n!luen"a ma inii de modelat rotund asupra mediului am#iant..........4E 4.D Msuri de protec"ie a muncii e!ectuate la utili$area rotun%itorului....@6

!onclu,ie%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%44 @ibliogra)ie%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4? Ane0e%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4;

Coala Mod Coal Nr. . Document Semnt. Data

Proiect de an
Coala