Unitatea de nvmnt:

Avizat,
Profilul:Tehnologic Director
Domeniul de pregtire de bazDomeniul de pregtire general!alificarea
profe"ional: Tehnician controlul calitatii produ"elor agro#alimentare
$odulul: %erificarea calitii materiilor prime, "emifabricatelor &i
produ"elor finite din indu"tria crnii &i a pe&telui#$'
(r de orean:)*
(r+ ore "ptmn: din care: T: , -T: .P:/
!la"a:Po"tliceal anul .
Profe"or: Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin 0rdinul $+1+!+T+2+: 3ef catedr
Programa aprobata prin 0rdinul $+1+!+T+2+: A(14A (5+ 6 -A 0$1D!
(5+ 789*/9+*8+/**9
P-A(.:.!A51 !A-1(DA5.2T.!;
A( 3!0-A5:/*,,#/*,/
(r+
crt+
Unitatea de
competen
!ompetene
"pecifice
!oninuturi
(r+ ore 2ptmna
0b"+
T -T .P T -T .P
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
, U,,
#%15.:.!A51A
!A-.T;<..
$AT15..-05
P5.$1,
21$.:A=5.!AT1
-05 3.
P50DU21-05
:.(.T1 D.(
.(DU2T5.A
!;5(.. 3. A
P13T1-U. #
,,+, Prezint
"cheme tehnologice
generale de obinere
a produ"elor din
carne &i pe&te
>rupe de produ"e obinute n indu"tia crnii &i a
pe&telui
# carne carcase,tranat,piese,pete prelucrat,preparate ,
conserve
i semiconserve din carne i pete
2cheme tehnologice de obinere a produ"elor din
indu"tria crnii &i a pe&telui
# schemele tehnologice generale de obinere a produselor
din carne i pete
- descrierea operaiilor din schemele tehnologice
$aterii prime "i au?iliare din indu"tria crnii &i a
pe&telui
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
S1
S2
S3
S4
S5
S1
S2
S3
S4
S5
5ecapitulare
,,+/ Analizeaz
materiile prime "i
au?iliare
,,+6 Analizeaz
"emifabricatele
,,+7 Analizeaz
produ"ele finite
# carne carcas, piese tranate, subproduse comestibile,
pete, sare, nitrii, adjuvani, condimente, membrane
@n"u&iri "enzoriale ale materiilor prime din
indu"tria crnii &i a pe&telui A
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico#chimice ale materiilor prime din
indu"tria crnii &i a pe&telui
- determinarea prospeimii, ph, 2S, !3, reacia "reiss
Analize microbiologice ale materiilor prime din
indu"tria crnii &i a pe&telui
# pe preparate microscopice umede i uscate pentru
identi#icarea drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor$
-%nsmanri pe medii de cultur,!&',(it-uri
microbiologice rapide
!ontrol trichino"copic
#reali)area probelor pe plci de sticl*,utili)are
trichinoscop
2emifabricate din indu"tria crnii &i a pe&telui
- brat, rot, carne conservat, pete srat
@n"u&iri "enzoriale ale "emifabricatelor din
indu"tria crnii &i a pe&telui
- aspect, consisten, culoare, gust, miros, aderena i
luciul bratului
Analize fizico#chimice ale "emifabricatelor din
indu"tria crnii &i a pe&telui
determinarea capacitii de reinere a apei la
carne,determinarea coninutului de sare,nitrii a
umiditii, temperaturii
Produ"e finite
- preparate,semiconserve i conserve din carne i pete
@n"u&iri "enzoriale ale produ"elor finite
# aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico#chimice ale produ"elor finite
# ermeticitatea ambalajelor metalice ,determinarea
coninutului de sare+metoda
,ohr-,grsimi+So.hlet-,nitrii, substan uscat,
proteine+"jeldal-, metode rapide +anali)oare de #lu.,
termobalana-
Analize microbiologice
-veri#icarea sterili)rii+pasteuri)rii-conservelor
i semiconservelor prin termostatare
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
S/
S0
S1
S2
S13
S11
S12
S13
S14
S15
S1/
S10
S11
S12
S23
S21
S22
S23
S24
S25
S2/
S20
S21
S22
S33
S/
S0
S1
S2
S13
S11
S12
S13
S14
S15
S1/
S10
S11
S12
S23
S21
S22
S23
S24
S25
S2/
S20
S21
S22
S33
@ntocmit,