Procese Tehnologice in Industria Alimentara - M. Coman

Domeniul: Industrie alimentar
Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar
Ministerul Educaiei i Cercetrii
Programul PHARE TVET RO 200300! " !!#$ 0!$0#% 02
A&'()(AR C&RR(C&)AR
C(C)&) *&PER(OR A) )(CE&)&( TEH+O)O,(C
-OME+(&) . (ndustrie alimentar
CA)(/(CAREA. Te0nician 1n industria alimentar

MO-&)&) . PROCE*E TEH+O)O,(CE 2+ (+-&*TR(A A)(ME+TAR3
2006
1
AUTORI: Prof. rumar Cristina! gradul didactic I " #ru$ %colar de
Industrie Alimentar Dumitru Mooc! ucure&ti
Prof. Coman Mariana gradul didactic I " #ru$ul %colar
Elena Doamna! #ala'i

CO()U*TA(+,:
Ioana Crstea " e-$ert materiale de n.'are " C(DIPT " UIP
Catinca )crio&teanu " e-$ert curriculum " C(DIPT / UIP
2
CUPRINS
1. Introducere....................................................................................... 0
2. Unitatea de com$eten'. Com$eten'e. O1iecti.e22222222 3
3. 4i&a de descriere a acti.it'ii2222222222222222.. 5
4. 4i&a de $rogres &colar2222222222222222222. 6
5. Materiale de referin' $entru $rofesor...............................................77
4i&a de documentare 72222222222222222............77
4i&a de documentare 82222222222222222............78
4isa de documentare 92222222222222222............79
4olie trans$arent 722222222222222222.............7:
4olie trans$arent 822222222222222222.............73
4olie trans$arent 922222222222222222.............75
4i&a de cons$ect 7......2222222222222222.............7;
#losar................................................................................................8<
6. Materiale de referin' $entru ele.i22222222222222.. 87
Acti.it'i 7/78............................................................................... 78/97
7. )olu'ii &i sugestii metodologice......................................................... 98
8. i1liografie.........................................................................................96

3
Industria Alimentar re$re=int un domeniu $rioritar n cadrul economiei na'ionale!
$rodusele alimentare fiind de im$ortan' strategic. Producerea alimentelor se reali=ea= n
conformitate cu nomele de igien interne &i interna'ionale &i n concordan' cu cerin'ele
consumatorilor.
Asigurarea cre&terii calitati.e &i cantitati.e a $roduc'iei alimentare! $rin .alorificarea
$oten'ialului $roducti. &i a $rinci$iilor care $romo.ea= inocuitatea alimentelor &i standardele
de calitate! se reali=ea= $rin $regtirea for'ei de munc la ni.elul standardelor euro$ene.
Parcurgerea modulului $entru calificarea Te0nician 1n industria alimentar! ni.elul
III! $resu$une achi=i'ii anterioare de calificare la ni.elurile I &i II! su$linite $rin do1>ndirea
unor a1ilit'i cheie &i a unor unit'i de com$eten' tehnice generale &i s$eciali=ate! $recum &i
n'elegerea lor! care .or $ermite ele.ilor s continue $regtirea la ni.elul trei a.ansat &i?sau
$atru! unii dintre ace&tia $ut>nd s/&i deschid $ro$ria afacere.
A1sol.en'ii .or $utea desf&ura sarcini com$le-e! care im$lic $lanificarea!
organi=area! monitori=area! controlul &i nregistrarea datelor n cadrul $roceselor tehnologice
din industria alimentar! care im$lic cola1orarea n echi$.
Modulul Procese tehnologice n industria alimentar din )tandardul de Pregtire
Profesional! se studia= n clasa a @II/a! la calificarea Te0nician 1n industria alimentar!
ni.elul trei. Pentru modulul AProcese tehnologice n industria alimentarB sunt alocate un
numr de 798 ore din care: instruire teoretic 33 ore &i instruire $ractic 33 ore. Unit'ile de
com$eten' rele.ante $entru modul sunt: a1ilitatea cheie: Creeaz i menine relaii
profesionale &i unitatea de com$eten' tehnic s$eciali=at: Procese tehnologice n industria
alimentar.
Au-iliarul curricular aCut cadrele didactice s im$lemente=e curriculumul! a.>nd n
.edere c sco$ul acti.it'ii de $redare/n.'are este acela de formare a com$eten'elor .
Acest de=iderat se $oate reali=a numai $rintr/o $roiectare riguroas a acti.it'ii
didactice! deci $rin folosirea celor mai adec.ate metode! miCloace de n.'m>nt! n care
acti.itatea didactic este centrat $e ele.. D-ist numeroase metode &i $rocedee didactice!
dar tre1uie alese $entru fiecare unitate de con'inut acelea care conduc la formarea
com$eten'ei s$ecifice a con'inutului.
Autorii . sugerea= utili=area metodelor acti./$artici$ati.e! n care cu$lul $rofesor/
ele. sunt co$artici$an'i! cum ar fi: studiul de ca=! desco$erirea! $ro1lemati=area!
1rainstorming/ul! Cocul de rol! turul galeriilor! mo=aicul! lucrul $e sta'iuni. Acestea au eficien'
ma-im n $rocesul de n.'are! $ermit agregarea unit'ilor de com$eten'E stimulea=
g>ndirea logic! g>ndirea cau=al! g>ndirea analitic! imagina'ia &i creati.itatea.
D.aluarea scoate n e.iden' msura n care se formea= com$eten'ele din
)tandardul de Pregtire Profesional.
Pe l>ng metodele clasice F$ro1e oraleE $ro1e scriseE $ro1e $racticeG se $ot folosi &i
metode alternati.e de e.aluare cum ar fi: o1ser.area sistematic! in.estigarea! $roiectul!
4orto5oliul ele6ului etc.
Autoe6aluarea se $oate folosi frec.ent datorit fa$tului c ele.ii &i e-$rim li1er o$inii
$ro$rii! &i sus'in &i moti.ea= $ro$unerile.
4
Hn acest material .e'i gsi modele $entru:
fi& de descriere a acti.it'ii
fi& de $rogres &colar
fi& de e.aluare oral
fi& de feed1acI a acti.it'ii
structuri de con'inut accesi1ile $entru ele.i n func'ie de stilurile de n.'are
Fauditi.! .i=ual! $racticG.

ATE+7(E 8 8 8
Au9iliarul nu aco4er toate cerinele din *tandardul de Pregtire
Pro5esional$ Pentru o:inerea Certi5icatului Pro5esional este necesar
6alidarea integral a com4etenelor din *$P$P$
5
MO-&)&) (((
PROCE*E TEH+O)O,(CE 2+ (+-&*TR(A A)(ME+TAR3
COMPETE+7E
&niti de com4eten 4entru a:iliti c0eie.
Managementul relaiilor inter4ersonale ;&3<
3$#. Creea= i menine relaii 4ro5esionale
&nitatea de com4eten te0nic s4eciali=at
Procese te0nologice 1n industria alimentar ;&#3<
C #3$#$ Organi=ea= des5urarea o4eraiilor te0nologice
C #3$2$ *u4ra6eg0ea= 5uncionarea utila>elor i instalaiilor
C #3$3$ -ecide inter6enii 4entru ameliorarea i soluionarea erorilor de
4relucrare
O?(ECT(VE.
-u4 4arcurgerea acestei uniti de com4eten@ ele6ii 6or 5i ca4a:ili s.
-e5ineasc o4eraiile i 4rocesele te0nologice
Clasi5ice o4eraiile te0nologice
2ntocmeasc sc0eme te0nologice
2ntocmeasc :ilanuri de materiale@ randamente de 5a:ricaie@ consumuri
s4eci5ice
E94lice sco4ul o4eraiilor
Caracteri=e=e o4eraiile
(denti5ice utila>ele 5olosite 4entru 5iecare o4eraie
(denti5ice 4rile constructi6e ale utila>elor
E94lice 5uncionarea utila>elor caracteristice 5iecrei o4eraii
Re4arti=e=e sarcinile 4e 4uncte de lucru 4entru reali=area o4eraiei
*u4ra6eg0e=e reali=area o4eraiilor
Enumere de5eciunile ce 4ot a4rea
A4lice unele msuri de 4re6enire i remediere a de5eciunilor ce 4ot a4rea 1n
reali=area o4eraiei
6

Ta1elul urmtor detalia= e-erci'iile incluse n unit'ile de com$eten' 9!79.
(umele candidatului
Data nce$erii unit'ii de com$eten' 22222222.
Data $romo.rii unit'ii de com$eten' 2222222
Com$etenta
*arcina
de lucru
*u:iect Reali=at
#3$#$ Organi=ea=
des5urarea
o4eraiilor te0nologice
3@
!@#0
O$era'ii &i utilaCe din industria
alimentar
#@!@A@B UtilaCe
3@
C@
!@
A
)co$urile o$era'iilor tehnologiceE
/ tehnologice
/ economice
/ cre&terea .alorii nutriti.e
/ de conser.are
#3$2$ *u4ra6eg0ea=
5uncionarea utila>elor
i instalaiilor
# UtilaCe &i instala'ii folosite n industria
alimentar
2@ ## Modul de func'ionare a utilaCelor &i
instala'iilor folosite n industria
alimentar
2@
A@
D
Metode de .erificare a $arametrilor
de lucru ai utilaCelor &i instala'iilor
folosite n industria alimentar
#3$3$ -ecide
inter6enii 4entru
ameliorarea i
soluionarea erorilor
de 4relucrare
3@
##
Defec'iuni care $ot a$rea la utilaCe
&i instala'ii
!@
##@ #2
Modalit'i de comunicare a
defec'iunilor a$rute la utilaCe &i
instala'ii n tim$ul $relucrrii
/ .er1al! scris $rin note interne! direct!
telefonic! $rin sisteme de a.erti=are
centrali=at
7
Unitatea de com$eten' $entru a1ilit'i cheie
3$ Managementul relaiilor inter4ersonale

Datele candidatului sunt incluse $e aceast fi& $entru a fi folosite la ntocmirea registrelor
CP(! fi&a e.iden'iind e-erci'iile reali=ate &i datele rele.ante.
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ JJJJJJJJJ
Dle.ul &i/a format unitatea de com$etenta 79 )emntura candidatului Data
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ JJJJJJJJJ
)emntura e.aluatorului Data
3.1. Creea= i
menine relaii
4ro5esionale
A@
D@
#0@
##@
#2
Re$arti=area sarcinilor $e $uncte de
lucru:
% n conformitate cu instruc'iunile
tehnologice &i fi&ele tehnice ale utilaCelor
/ formularea $ro$unerilor consensualeE
/ e-$rimarea unui feed1acI $o=iti.
8
Aceast fi& este un instrument detaliat de nregistrare a $rogresului ele.ilor. Pentru fiecare
ele. se $ot reali=a mai multe astfel de fi&e $e durata derulrii modulului! acestea $ermi'>nd
e.aluarea $recis a e.olu'iei! furni=>nd n acela&i tim$ informa'ii rele.ante $entru anali=.
/(EA 4entru 1nregistrarea 4rogresului ele6ului
Modulul Funitatea de com$eten'G
(umele ele.ului JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
(umele $rofesorului __________________________
Com$eten'e
care tre1uie
do1>ndite
Data
Acti.it'i efectuate
&i comentarii Data
A$licare n
cadrul unit'ii
de
com$eten'
D.aluare
ine
)atis/
fctor
Refa
cere
Comentarii Priorit'i de de=.oltare
Com$eten'e care urmea= s fie
do1>ndite F$entru fi&a urmtoareG
Resurse necesare
Com4etene care tre:uie do:Fndite
Aceast fi& de nregistrare este fcut $entru a e.alua! n mod se$arat! e.olu'ia legat de
diferite com$eten'e. Acest lucru nseamn s$ecificarea com$eten'elor tehnice generale &i
com$eten'e $entru a1ilit'i cheie! care tre1uie de=.oltate &i e.aluate.
Acti6iti e5ectuate i comentari i
Aici ar tre1ui s se $oat nregistra ti$urile de acti.it'i efectuate de ele.! materialele utili=ate
&i orice alte comentarii su$limentare care ar $utea fi rele.ante $entru $lanificare sau
feed1acI.
A4licare 1n cadrul unitii de com4eten
Aceasta ar tre1ui s $ermit $rofesorului s e.alue=e msura n care ele.ul &i/a nsu&it
com$eten'ele tehnice generale! tehnice s$eciali=ate &i com$eten'ele $entru a1ilit'i cheie!
ra$ortate la cerin'ele $entru ntreaga clas. Profesorul $oate indica gradul de nde$linire a
cerin'elor $rin 1ifarea uneia din urmtoarele trei coloane.
Prioriti 4entru de=6oltare
Partea inferioar a fi&ei este conce$ut $entru a men'iona acti.it'ile $e care ele.ul tre1uie
s le efectue=e n $erioada urmtoare ca $arte a .iitoarelor module. Aceste informa'ii ar
tre1ui s $ermit $rofesorilor im$lica'i s $regteasc ele.ul $entru ceea ce .a urma.
Com4etene care urmea= s 5ie do:Fndite
Hn aceast csu'! $rofesorii tre1uie s nscrie com$eten'ele care urmea= a fi do1>ndite.
Acest lucru $oate s im$lice continuarea lucrului $entru acelea&i com$eten'e sau
identificarea altora care tre1uie a.ute n .edere.
Resurse necesare
9
Aici se $ot nscrie orice fel de resurse s$eciale solicitate: manuale tehnice! re'ete! seturi de
instruc'iuni &i orice fel de fi&e de lucru care ar $utea re$re=enta o surs de informare
su$limentar $entru un ele. ce nu a do1>ndit com$eten'ele cerute.
/(EA -E -OC&ME+TARE #
OPERAII
Industria alimentar asigur a$ro.i=ionarea consumatorilor cu $roduse alimentare.
4iecare trea$t de transformare! $rin care materia $rim se $relucrea= n $rodus finit se
nume&te o4eraie &i se desf&oar n a4arate sau utila>e$
A4aratele
&tila>ele
Clasi5icarea o4eraiilor
a< du4 natura o4eraiei :< du4 natura 5enomenului de trans5er
Proces
te0nologic
Proces
te0nologic
Materii 4rime
Materii 4rime
Produs 5init
Produs 5init
-eeuri
-eeuri
*u:4roduse
*u:4roduse
Pr'i din instala'ie care nu
sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e
n mi&care
Pr'i din instala'ie care nu
sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e
n mi&care
Pr'i din instala'ie care sunt
$re.=ute cu dis$o=iti.e n
mi&care
Pr'i din instala'ie care sunt
$re.=ute cu dis$o=iti.e n
mi&care
O4eraii
O4eraii
atermice
atermice
termice
termice
:ioc0imice i c0imice
:ioc0imice i c0imice
mecanice
mecanice
O4eraii
O4eraii
5luido%dinamice
5luido%dinamice
:a=ate 4e trans5er de
cldur
cldur
cldur i mas
cldur i mas
10
/(EA -E -OC&ME+TARE 2
PROCES TEHNOLOIC! PROCES "E #A$RICAIE!
$ILAN "E %ATERIALE
)uccesiunea o$era'iilor $rin care materiile $rime &i secundare sunt $relucrate!
re=ult>nd $rodusul finit! formea= 4rocesul te0nologic 4ro4riu%=is$
)uccesiunea o$era'iilor au-iliare Fam1alaCe! agen'i termici! etc.G $reci=ate n $rocesul
tehnologic alctuiesc 4rocesul te0nologic au9iliar$

?ilanul de materiale are la 1a= legea conser.rii materiei.
% total
?ilan de materiale
% 4arial
" :ilan de materiale total. Mi G Me H M4
unde:
Mi % suma tuturor cantit'ilor de materii care intr n $rocesul tehnologic sau ntr/o o$era'ie! n
IgE
Me % suma tuturor cantit'ilor de $roduse o1'inute dintr/un $rocesul tehnologic sau ntr/o
o$era'ie! n IgE
M4 % suma tuturor cantit'ilor de $roduse $ierdute ntr/un $rocesul tehnologic sau ntr/o
o$era'ie! n Ig.
" :ilan de materiale 4arial.
Mp
mp
Me
me
Mi
mi
100 100 100
+ =
unde:
4rocesul te0nologic 4ro4riu%=is 4rocesul te0nologic au9iliar
4rocesul de 5a:ricaie
*c0ema te0nologic
*c0ema te0nologic
Re4re=entarea gra5ic a o4eraiilor
4rocesului te0nologic@ a materiilor
4rime i au9iliare@ a 4roduselor
5inite sau intermediare@ 1ntr%o
sc0em
Re4re=entarea gra5ic a o4eraiilor
4rocesului te0nologic@ a materiilor
4rime i au9iliare@ a 4roduselor
5inite sau intermediare@ 1ntr%o
sc0em
11
mi! me! m$ " concentra'iile n com$onentul caracteristic $entru materialele intrate! ie&ite 'i
$ierdute! K.
/(EA -E -OC&ME+TARE 3
TRANSPORT&L %ATERIALELOR
)ic0idele se trans$ort $rin conducte astfel:
de la un ni6el su4erior la un ni6el in5erior / $rin cdere li:erI
de la un ni6el in5erior s4re un ni6el su4erior / cu aCutorul 4om4elor$
Pom$ele se construiesc ntr/o di.ersitate de ti$uri.
Pom4a centri5ug este cea mai folosit $om$ n industria alimentar $entru trans$ortul
lichidelor ne.>scoase.
Pom4a cu roi dinate este folosit n industria alimentar $entru trans$ortul lichidelor cu
.isco=itate mare.
!
3
2
#
C
7/cor$ul $om$eiE
8/rotorul $om$eiE
9/$aletele rotoruluiE
0/racord de as$ira'ie a-ialE
:/racord de refulare tangen'ial.
7! 8 " ro'i din'ateE
9 " cor$ul $om$eiE
0 " stati.ul $om$eiE
: " conduct de as$ira'ieE
3 " conduct de refulare
Pom$e
Pom$e
cu elemente mo1ile
cu elemente mo1ile
fr elemente mo1ile
fr elemente mo1ile
cu $iston
$om$e rotati.e
$om$e centrifuge
cu $iston
$om$e rotati.e
$om$e centrifuge
$om$e cu fluid "motor
sifonul
$om$e cu fluid "motor
sifonul
12
Trans$ortul materialelor solide se reali=ea= cu aCutorul trans'ortoarelor!
*co4ul o4eraiei
/ alimentarea sau e.acuarea materialelor &i $roduselor ntr/un $roces tehnologicE
/ de$lasarea materialelor n $rocesul tehnologic.
Ti4uri de trans4ortoare
trans$ortoare gra.ita'ionale: $lanuri nclinate! Cghea1uri! tu1uri
trans$ortoare mecanice : 1anda trans$ortoare! trans$ortorul elicoidal! trans$ortorul cu
cu$e! trans$ortorul cu racle'i
trans$ortoare $neumatice :ciloane
trans$ortoare hidraulice :Cghea1uri! $rin canale deschise Fcanale hidrauliceG! conducte
Trans4ortorul cu :and este un trans$ortor mecanic care trans$ort materiale
solideFgranulare sau 1uc'iG cu .ite= uniform. anda este fle-i1il &i se nf&oar $e doi
tam1uri FcilindriG! a.>nd $o=i'ia ori=ontal sau u&or nclinat.
Trans4ortorul elicoidal este utili=at $entru trans$ortul $roduselor granulare sau $ul.erulente.
trans4ortul materialelor
granulare i
4ul6erulente am:alate
trans4ortul
materialelor granulare
i 4ul6erulente 1n 6rac
trans4ortul materialelor
su: 5orm de :uci
-estinaia utila>elor de trans4ort
:
a
! C 3
# 2 #
1
7 / su$ort metalicE 8 / rama de ghidaCE 9 / role de sus'inereE 0 / 1anda
de trans$ortE : / sistem de ntindere a 1en=ii cu contragreutate.
7/ Cghea1 din ta1l de o'elE
8 / a-E 9 / s$irE 0 / lagr de
s$riCin al ar1oreluiE : /
racord de alimentareE 3 /
racord de e.acuare.
a
4 3 4 2
1
5
b
c
6
13
/O)(E TRA+*PARE+T3 #
SEPARAREA A%ESTEC&RILOR ETEROENE
Amestecurile eterogene sunt amestecuri neomogene formate din dou sau mai
multe fa=e de natur solid! lichid sau ga=oas care se $ot se$ara $rin metode mecanice.
fa=a continu numit &i mediu de dis$ersieE
Amestecurile eterogene
sunt com$use din:
fa=a discontinu numit &i fa=a dis$ers.
Clasi5icarea amestecurilor eterogene
sus4ensii " amestecuri eterogene lichid / solid Fnisi$ n a$! cereale n a$ etc.GE
emulsii " amestecuri eterogene lichid/lichid Fla$teleGE
dis4ersii ga=oase " amestecuri eterogene ga= / solid Fla$tele $rafGE
aerosoli " amestecuri eterogene ga= / lichid.
Prin separarea amestecurilor eterogene se urmre&te o1'inerea uneia sau a celor
dou fa=e n stare c>t mai $ur.
*e4ararea se 4oate reali=a 4rin.
sedimentareI
decantareI
5iltrareI
centri5ugare$
*EPARAREA PR(+ *E-(ME+TARE
&tila>ul 5olosit Ti4 de amestec
Camer de des$rfuire sim$l
)us$ensii lichide sau ga=oase
Decantorul ori=ontal
)us$ensii lichid " solid
14
Las florentin sim$lu
)us$ensii lichid " lichid
/O)(E TRA+*PARE+T3 2
A%ESTECAREA %ATERIALELOR
Amestecarea este o$era'ia $rin care se urmre&te omogeni=area unor com$onen'i
F1uc'i! $articuleG $rin $trunderea acestora unele $rintre altele.
Termeni caracteristici o$era'iei:
amestecare / $entru amestecarea solidelorE
agitare / $entru amestecarea fluidelor cu cor$uri solideE
malaxare frmntare / $entru amestecuri consistente.
-estinaia utila>elor 4entru amestecare
omogeni=area .inuluiE
hidrogenarea uleiuluiE
nmuierea or=uluiE
1aterea untuluiE
$re$ararea aluaturilorE
$regtirea com$o=i'iei $re$aratelor &i conser.elor din carneE
di=ol.area =ahruluiE
amestecarea loturilor de fin din $rocesul tehnologic de la diferite $asaCe.
*co4ul
amestecrii
Omogeni=area
amestecurilor
Omogeni=area
amestecurilor Hm1unt'irea
transferului de cldur
Hm1unt'irea
transferului de cldur
Accelerarea
reac'iilor chimice
Accelerarea
reac'iilor chimice
)chim1ri fi=ice ale
com$onen'ilor
)chim1ri fi=ice ale
com$onen'ilor
Di=ol.area
com$onen'ilor
Di=ol.area
com$onen'ilor
O1'inerea emulsiilor
&i dis$ersiilor
O1'inerea emulsiilor
&i dis$ersiilor
15
/O)(E TRA+*PARE+T3 3
"ESER(IREA &TILA)ELOR "E A%ESTECARE
Amestectorul elicoidal se utili=ea= $entru amestecarea finii din diferite loturi! de
diferite calit'i.
!mestectorul elicoidal
7 / cor$E
8 / trans$ortor elicoidalE
9! 0 / tu1uri scurteE
: / 1ra' de r=uireE
3 / a-E
5 " cla$et.
Pentru su$ra.egherea func'ionrii corecte a amestectorului elicoidal se urmresc
urmtoarele eta$e:
($ A)(ME+TAREA AME*TEC3TOR&)&(
aG se .erific dac &u1rul de e.acuare este nchisE
1G se deschide ca$acul gurii de alimentareE
cG se alimentea= amestectorul cu fina din diferite loturiE
dG se nchide ca$acul gurii de alimentare.
(($ AME*TECAREA
aG se $une n mi&care a-ul trans$ortorului &i a 1ra'ului de r=uire! $rin ac'ionarea de la
ta1loul de comandE
1G se su$ra.eghea= amestecareaE
cG se sta1ile&te finalul amestecrii! $rin recoltarea unei $ro1e de amestec $rin gura de
.i=itare &i sta1ilirea gradului de omogeni=are.
((($ OPR(REA &T()AJ&)&(
16
aG se deschide cla$eta de la $artea inferioarE
1G se e.acuea= com$let finaE
cG se o$re&te func'ionarea de la ta1loul de comandE
dG se $regte&te amestectorul $entru o nou &arC.
/(E3 -E CO+*PECT
SEPARAREA %ATERIALELOR SOLI"E PRIN SORTARE
Cernerea este o$era'ia de se$arare mecanic $e criterii dimensionale a amestecurilor
de granule &i $ul1eri n frac'iuni uniforme. Hn .ederea reali=rii cernerii se folosesc:
grtare " la care diametrul ochiurilor este mai mare de 7 mmE
site " la care diametrul ochiurilor este mai mic de 7 mm.
-omenii de utili=are
industria morritului &i $anifica'ieiE
industria 1erii &i s$irtuluiE
conser.area cerealelor.
Ti4uri de utila>e care reali=ea= se$ararea materialelor solide $rin sortare:
sita 4lanI
se4aratorul as4irator ;tararul<I
triorul cilindricI
se4aratorul electromagnetic etc$
Princi4iile ce stau
la :a=a o4eraiilor
de cali:rare i
sortare
dimensiunile
susce4ti:ilitat
ea magnetic
gradul de
coacere
greutatea
s4eci5ic
5orma
:oa:elor
17
Ti4 de utila> -omeniu de utili=are Produse se4arate
)ita $lan
industria morritului
/ Produse re=ultate la
=dro1irea cerealelor
)e$aratorul as$irator FtararulG
industria morritului
/ Im$urit'ile din
cereale
industria morritului &i
$anifica'iei
/ Cor$uri strine de
form sferic!
/ Cor$uri strine mai
lungi
industria morritului / Im$urit'i metalice
a
3
1
2
C
K
!
18
,)O*AR
O4eraie " fiecare trea$t de transformare! $rin care materia $rim se $relucrea= n
$rodus finit.
Procesul te0nologic 4ro4riu%=is / succesiunea o$era'iilor $rin care materiile $rime &i
secundare sunt $relucrate! re=ult>nd $rodusul finit.
Procesul te0nologic au9iliar / succesiunea o$era'iilor au-iliare Fam1alaCe! agen'i
termici etc.G $reci=ate n $rocesul tehnologic.
*c0ema te0nologic / re$re=entarea grafic a o$era'iilor $rocesului tehnologic! a
materiilor $rime &i au-iliare! a $roduselor finite sau intermediare! ntr/o schem
A4arate / $r'i din instala'ie care nu sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e n mi&care
&tila>e / $r'i din instala'ie care sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e n mi&care
Ca4acitate de 4roducie " $osi1ilitatea de a se $roduce o anumit cantitate de
$roduse! ntr/un $roces tehnologic.
?ilan de materiale " transformrile cantitati.e suferite de materiile $rime n $rocesul
tehnologic.
Curgere laminar sau 6Fscoas " regimul de curgere n care straturile de lichid se
de$lasea= rectiliniu &i $aralel ntre a-ele conductei.
Curgere tur:ulent " regimul de curgere n care $articulele de fluid au mi&care
de=ordonat! haotic! du$ traiectorii diferite.
+umrul lui ReLnolds ;Re< " criteriu al regimului de curgere.
Conducte " ansam1luri de elemente care delimitea= s$a'ii de curgere a fluidelor.
Trans4ort 4neumatic $ro$rietatea unor $roduse de a c$ta n amestec cu un ga=
$ro$riet'i a$ro$iate de cele ale fluidelor.
Mrunire " o$era'ie ce const n transformarea unui $rodus cu dimensiuni mari n
1uc'i sau $articule cu dimensiuni mai mici.
-e4o=itarea / o$era'ia de $strare a materiilor $rime! semifa1ricatelor &i $roduselor
finite.
Psic0rometrele / a$arate care cu$rind dou termometre identice! dintre care unul
Ftermometrul uscatG msoar tem$eratura aerului FtaG! iar cellalt Ftermometrul umedG are
re=er.orul cu mercur n.elit ntr/o 'estur te-til care se ume=e&te nainte de efectuarea
msurtorii.
Cernerea / o$era'ia de se$arare mecanic $e criterii dimensionale a amestecurilor de
granule &i $ul1eri n frac'iuni uniforme.
Acest glosar $oate fi continuat de fiecare ele. &i $us n $ortofoliul $ersonalM
19
ACTIVITATEA NR. 1
FIA DE LUCRU
Privii figura de mai jos:
a) identificai utilajul;
b) denumii reperele 1, 3 i 5 ; precizai rolul lor
c) precizai principiul de funcionare ce st! la baza funcionarii acestui utilaj
"imp de lucru: 1# minute
!
3
2
#
C
20
ACTIVITATEA NR.2
FIA DE EVALUARE
$eservirea concasorului cilindric
$eservii i supraveg%eai funcionarea concasorului cilindric
Etape de lucru
Punctaj
propus
Punctaj
real!at
Nor"a
de t"p
Controlul 5ormei i 4aralelismului cilindrilor
5 3&
*ta:ilirea distanei dintre cilindrii
concasorului
5 3&
Veri5icarea accesului la elementele de
comand@ instalaia de 6entilaie @ sursa de
a4 etc$
1# 3&
Cu4larea concasorului la ta:loul de comand
1# 5&
Alimentarea utila>ului du4 atingerea turaiei
de regim
'# 5&
Controlul gradului de mrunire
5 '&
Reglarea distanei i 4aralelismului cilindrilor
1# '&
O4rirea concasorului de la ta:loul de
comand
5 '&
,olirea com4let a utila>ului de materialul
mrunit
5 '&
Curarea i igieni=area cu a4 cald i
detergent
5 3&
(espectarea normelor de protecie a
muncii
1#
"otal )# 3#&
21
*bservaii:
+e acord! 1# puncte din oficiu

, -itii cu atenie i selectai varianta corect!:
1)"ransportoarele mecanice sunt:
a) transportor elicoidal, transportor pneumatic, transportor cu cupe; band!
transportoare, transportor cu raclei;
b) transportor elicoidal, transportor cu cupe; band! transportoare, transportor cu
raclei;
c) planuri .nclinate, transportor cu cupe; band! transportoare, transportor cu
raclei;
d) cicloanele
') Principiile ce stau la baza operaiilor de calibrare i sortare sunt:
a) gradul de coacere, greutatea specific!, forma boabelor, susceptibilitatea
magnetic!, dimensiunile;
b) gradul de coacere, greutatea specific!;
c) forma boabelor, susceptibilitatea magnetic!;
d) dimensiunile
3) +epararea se poate realiza prin:
a) sedimentare;
b) filtrare;
c) sedimentare i filtrare;
d) sedimentare, filtrare, decantare, centrifugare
,, (elaionai elementele din cele dou! coloane:
1) /tilaje de m!runire a) sita plan!
') /tilaje de cernere b) valul
3) $ecantoare c) separatorul magnetic
d) decantorul orizontal
,,, 0ncercuii 1 sau 2 dup! cum enunul este adev!rat sau fals:
1) "ransportorul cu cupe se folosete pentru transportul cerealelor pe orizontal!
') 3radul de m!runire al concasorului nu depinde de distana dintre cei doi cilindri
3) +uspensiile sunt amestecuri eterogene lic%id 4 solid
5) -urgerea laminar! sau v6scoas! reprezint! regimul de curgere .n care straturile de
lic%id se deplaseaz! rectiliniu i paralel .ntre a7ele conductei
5) 1erosolii sunt amestecuri eterogene lic%id 4 lic%id
ACTIVITATEA NR. #
FIA DE EVALUARE
22
,8 9!runirea cerealelor se poate realiza prin dou! procedee :numerai4le i
comentai
ACTIVITATEA NR.$
FIA DE LUCRU
-onsultai manualele, standardele profesionale sau alte surse de informare pentru
a rezolva urm!toarea sarcin! de lucru ;ucrai .n perec%i, timp de 1# minute<
3rupai urm!toarele amestecuri eterogene: suc de fructe cu pulp!, cereale cu neg%in!,
sare umed!, dio7id de carbon .n ap!, .n urmatoarele categorii:
= solid 4 solid: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>;
= solid 4 lic%id: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>;
= lic%id 4 gaz: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
23
ACTIVITATEA NR. %
FIA DE AUT&EVALUARE
-ompletai urm!toarea fi! de autoevaluare cu r!spunsurile pe care le considerai
corecte 0nscriei4le .n coloana ?rezolvare elev@
$up! completarea acestei rubrici, vei confrunta r!spunsurile voastre cu cele prezentate
de profesor pe folie 1stfel v! vei evalua munca prin .nscriere a punctajului obinut .n
ultima coloana a tabelului<
2ia de autoevaluare Aumele si
prenumele:
-lasa:
$ata:
"ema: *peraii
Nr.
crt.
&pera'
te(nolo)ce
Cond' de real!are Punctaj
De*nrea
opera'e
+copul
opera'e
Utlaje propus real!at
1 9!runirea 1#
' 1mestecarea 1#
3 -ernerea 5
Punctaj total '5
Pentru o1'inerea notei de trecere este necesar s reali=a'i 78 $uncte.
ACTIVITATEA NR. ,
ARIT-&.RIF
24
2olosindu4v! de cunotinele dob6ndite .n domeniul industriei alimentare, .ncercai
s! rezolvai urm!torul: 1(,"9*3(,2 +oluia este denumirea unei operaii
De*n'/Vertcal, de la A la 0: *peraie prin care se urm!rete distrugerea integrit!ii
boabelor de cereale pentru a se separa particulele de endosperm de cele de .nveli
&r!ontal/
1 B materie prim! pentru obinerea m!laiului
' B utilaj de baz! cu care se face m!cinarea
3 B main! folosit! pentru m!cinarea rapid! i grosier! a cerealelor Cmoar! cu)
5 B main! folosit! pentru m!cinarea rapid! i grosier! a cerealelor
5 B utilaj folosit .n ultima etap! de prelucrare a produselor intermediare
D B materie prim! obinut! din gr6u i folosit! la fabricarea p6inii
E B operaiae de separare mecanic!, pe criterii dimensionale a amestecurilor i
pulberilor
F B parte anatomic! a bobului de porumb din care se obine uleiul
ACTIVITATEA NR. 1
FIA DE LUCRU
+arcina de lucru:
A
1 1
2 2
# #
$ $
% %
, ,
1 1
2 2
0

25
:fectuai urm!torul e7erciiu utiliz6nd ?diagrama 8:AA@ <
pentru moara cu ciocane i val Ginei cont de indicaiile de mai jos:
= acesta diagrama este formata din doua cercuri mari care se suprapun parial;
= se va folosi pentru a arata asem!n!rile si deosebirile .ntre cele doua utilaje de
separare
= asem!n!rile se vor trece .n zona de intersecie a cercurilor
= deosebirile se vor trece .n zona e7terioara interseciei cercurilor
= ;ucrai .n perec%i, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic iar celalalt
scrie caracteristicile separatorului electromagnetic .n cercuri diferite
= -ompletai .mpreuna zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune
Casem!n!rile) celor doua separatoare
= 8! grupai cu o alta perec%e si comparai diagramele<
= -entralizai toate asem!n!rile si deosebirile descoperite de toate ec%ipele pe un
poster pe care4l afiai
= -omparai diagrama voastr! cu cea centralizata -u o alt! culoare facei complet!ri
sau t!iai de pe diagrama voastr! elementele care nu corespund
= 8! apreciai singuri munca realizata prin unul din calificativele: foarte slab, slab,
suficient, bine, foarte bine
ACTIVITATEA NR. 2
Re*erat
Te"a e3erc'ulu: (ealizarea unui referat pe o tem! dat! i prezentarea lui .n faa
clasei
:l are urm!toarea desf!urare:
Ase"4n4r
Utlaj 2
Deose5r
Utlaj 1
Deose5r
26
Profesorul .mparte temele elevilor Cca de e7emplu: funcionarea separatorului
aspirator, rolul operaiei de condiionare .n procesul de m!cini, depozite de cereale
etc) i cerinele de .ntocmire
:levii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat! pe o perioad! de o lun!
2olosind manualul, notiele din clas!, c!ri de specialitate, g%idul elevului, internetul i
orice alte mijloace de informare dorii, trebuie s! alc!tuiasc! referatul dup!
indicaiile primite
;a termenul stabilit trebuie s! prezente .n faa colegilor referatul preg!tit, prin care
vor transmite informaii colegilor
:7emple de teme:
+copurile operaiilor te%nologice 4 de conservare
9etode de verificare a parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor
folosite .n industria alimentar!
"ipuri de valuri etc

ACTIVITATEA NR. 6
Ct' cu aten'e ur"4torul te3t/
/OARTE (MPORTA+T8
7n t"pul pre!ent4r re*eratulu/
1sigurai4v! c! toat! lumea v! poate vedea i auzi
0ncercai s! cuprindei cu privirea .ntregul grup
8orbii clar, pe c6t de normal posibil i nu foarte repede
(espirai ad6nc pentru ca vocea s! aib! o rezonan! mai puternic!
$ac! respirai ad6nc v! putei controla mai bine emoiile
2ii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul
discursului
:vitai s! v! jucai cu materialele sau notiele .n timp ce vorbii
1scultai4v! .n timp ce vorbii pentru a evita s! v! b6lb6ii sau s!
mergei prea repede
8! este de folos s! avei materiale vizuale pe care auditoriul s! se
uite astfel .nc6t s! nu v! priveasc! tot timpul
Au este nici o problem! dac! v! repetai sau facei pauze atunci
c6nd v! ajut! s! transmitei mesajul pe care .l avei .n minte
:ste util s! accentuai cuvintele c%eie

27
Principiul de lucru al mainilor de m!runit prin compresiune se caracterizeaz! prin
sf!r6marea buc!ilor de material .ntre dou! piese robuste cu mas! mare 9ainile din
acest! clas! sunt denumite:
- concasoare, care m!runesc produse de dimensiuni cuprinse .ntre
15##41##mm;
- granulatoare, cele care m!runesc produse cu dimensiuni cuprinse
.ntre 1'54Dmm;
- mori, cele care realizeaz! m!runirea fin! a particulelor cu dimensiuni
sub 5 mm
-erine:
a) subliniai cuvintele c%eie din te7tul citit
b) motivai oral de ce le considerai cuvinte c%eie
ACTIVITATEA NR. 18
Transportul *ludelor
-ompletai spaiile punctate:
1 Prin fluid se .nelege acea stare a materiei care se
caracterizeaz! prinHHHHHHHH moleculelor unele fa! de altele i printr4o HHHHH
uoar!
' -ele mai reprezentative fluide suntHHHHHHHH i HHHHHHHHH
3 Pentru compararea diferitelor volume de fluide trebuie ca ele s! fie e7primate .n
aceleai condiii de HHHHHHHH i
5 3azele sunt considerate fluide HHHHHHH i
5 Productivitatea utilajului este cu at6t mai mare cu c6t micarea materialelor este mai

;ucrai .n grupe de c6te 3 elevi, consultai4v! iar apoi completai individual spaiile
punctate
ACTIVITATEA NR. 11
-ET&DA CU0ULUI

28
1ctivitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor a capitolului "ransportul
materialelor solide 4 utilaje folosite
2iecare or! are o tem!:
= transportoare mecanice
= transportoare %idraulice
= transportoare pneumatice
1celai utilaj va fi analizat de toate
ec%ipele pentru ca .n final sa se poat!
compara rezultatele
1ctivitatea se desf!oar! sub forma unui concurs .ntre ec%ipele de lucru
Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activit!ii
:tapele metodei sunt urm!toarele:
= se .mparte colectivul .n D grupe a c6te 5 elevi
= se alege un lider care s! controleze derularea aciunii
= se .mpart activit!ile .ntre membri grupului: fiecare elev din grup primete o foaie
de %6rtie de form! p!trat! ce va constitui .n final o Ifa!@ a cubului
= pe foaia de %6rtie primit! va fi scris! cerina de lucru a fiec!rui elev i anume:
,,faa@ 4 1 J sc%ia utilajului
,,faa@ 4 ' J p!rile componente ale utilajului
,,faa@ 4 3 J principiul de funcionare
,,faa@ 4 5 J avantaje i dezavantaje
,,faa@ 4 5 J defeciuni i cauze
,,faa@ 4 D J remedierea defeciunilor
= liderul coordoneaz! i verific! desf!urarea aciunii
= dup! rezolvarea sarcinii se construiete cubul
ACTIVITATEA NR 1#
1
+c('a
utlajulu
2
P4r'
co"ponente
#
Prncpul de
*unc'onare
,
Re"ederea
de*ec'unlor
%
De*ec'un
9cau!e:
$
A;antaje <
de!a;antaje
29
PR&0LE-=
I"portant>>>
(ezolvarea problemelor implic! parcurgerea urm!toarelor etape:
+e amestec! 1## l ap! cu '5 Kg za%!r -e cantitate se soluie se za%!r se obine, dac!
pierderile sunt de 'L raportate la soluieM
ACT(V(TATEA #
1 1naliza enunului, .nelegerea corect! a problemei
Cce se d! N cere)
' :7primarea datelor .n acelai sistem de m!sur!
3 0ntocmirea unui plan de rezolvare Cleg!tura .ntre
datele cunoscute i cerine, relaiile matematice)
5 (ezolvarea propriu4zis!
5 1naliza rezultatelor Cmai e7ist! i alte c!i de
rezolvareM, rezultatul este plauzibilM)
30
*O)&7(E
aG utilaCul " $om$ centrifug sim$l
1G 7/ carcas "rol de $rotec'ieE 9/ rotor "determin for'a centrifug! astfel c lichidul $oate fi
trans$ortatE :/racord de refulare tangen'ial / rol de a e.acua lichidul din $om$.
cG Princi$iul care stau la 1a=a func'ionarii acestui utilaC este: trans$ortul lichidelor su1 efectul
for'ei centrifuge! de=.oltat de rotorul cu $alete.
ACT(V(TATEA 2
*O)&7(E
Deser.irea se$aratorului as$irator se reali=ea= numai su1 su$ra.egherea maistrului
instructor.
Dfectuarea e-$erimentului de instruire $ractic $resu$une lucrul n gru$e de c>te 9
ele.i. Mem1ri fiecrui gru$ e-ecut indi.idual sarcinile de lucru cu$rinse n fi&a de lucru &i se
o1ser.a reci$roc! not>nd reali=area fiecrei sarcini. Discu'ia ntre mem1rii gru$ului &i $rofesor
este un instrument $entru nde$linirea sarcinilor de lucru.
Profesorul o1ser. &i anali=ea= ni.elul de coo$erare &i atmosfera creat n tim$ul
lucrului n echi$ com$let>nd fi&a " *ucrul n echi$.
Dle.ul $oate do.edi $ractic c este ca$a1il s deser.easc utilaCul. Hn atelier! ele.ii
tre1uie s $oarte echi$amentul de $rotec'ie cores$un=tor efecturii lucrrii $ractice.
4i&a de lucru n atelier $recum &i conclu=iile $ot fi utili=ate ca $ro1e de e.aluare $rin
care ele.ul s demonstre=e c este ca$a1il s com$lete=e documente sim$le! utili=>nd
re=ultatele e-$erimentului.
4i&a de o1ser.a'ii &i conclu=ii se com$letea= indi.idual! utili=>nd nsemnrile fcute
n urma discu'iilor de gru$ asu$ra e-$erimentului.
)ucrul 1n ec0i4
;1n 4erec0e sau 1n gru4<
Care este sarcina .oastr comunN Fe-. o1iecti.ele $e care .i s/a s$us ca tre1uie s
le nde$lini'iG
31
Cu cine .ei lucraN
Ce anume
tre1uie fcutN
Cine .a face acest
lucruN
De ce fel de materiale!
echi$amente! instrumente &i
s$riCin
.a fi ne.oie din $artea
celorlal'iN
Ce anume .ei face tuN
Organi=area acti.it'ii:
Data?Ora nce$erii:
Data?Ora finali=rii:
C>t de mult .a dura nde$linirea sarciniiN
Unde .ei lucraN
"Confirm faptul ca ele#ii au a#ut discuii pri#ind sarcina de mai sus i$
s%au asigurat ca au neles o&iecti#ele
au sta&ilit ceea ce tre&uie fcut
au sugerat modaliti prin care pot a'uta la ndeplinirea sarcinii
s%au asigurat c au neles cu claritate responsa&ilitile care le re#in si modul de
organizare a acti#itii(
Martore6aluator FsemnturaG . -ata.
Fe-.: $rofesor! &ef catedrG
+ume ele6.
Aceasta fi& sta1ile&te sarcinile mem1rilor gru$ului de lucru! $recum &i modul de organi=are a
acti.it'ii.
ACT(V(TATEA 3
*O)&7(E
32
+r$ crt$ Rs4uns corect
7 1
8 a
9 d
0 7/1
: 8/a
3 9/d
5 7/4
; 8/4
6 9/A
7< 0/A
77 :/4
IL. Mrun'irea se $oate reali=a $rin $rocedeul discontinuu &i $rocedeul continuu cu
circuit nchis.
Procedeul discontinuu se folose&te c>nd $roduc'ia se reali=ea= $e &arCeE
durea= mai mult! se o1'in &i $articule de dimensiuni foarte fine! $e l>ng cele
cu granula'ie doritE consum mare de energie.
Procedeul continuu cu circuit nchis e.it mrun'irea inutil! iar consumul de
energie este redus fa' de $rocedeul anterior.
/ 4iecare ele. se .a autoe.alua com$ar>nd $ro$riile rs$unsuri cu rs$unsurile corecte
$re=entate de ctre $rofesor $e folie de retro$roiector. Profesorul $re=int ele.ilor folia cu
rs$unsurile corecte.
ACT(V(TATEA C
*O)&7(E
Dste un e-erci'iu util de .erificare a cuno&tin'elor ele.ilor! fiind o metod mai eficient de
e.aluare.
)e recomand utili=area lui $entru o1'inerea unei note minime de trecere.
solid / solid: cereale cu neghin
solid / lichid: suc de fructe cu $ul$! sare umed
lichid / ga=: dio-id de car1on n a$.
ACT(V(TATEA !
*O)&7(E
33
Dste un e-erci'iu com$le-! $rin re=ol.area cruia se ating mai multe o1iecti.e. Poate constitui
un e-erci'iu de reca$itulare " sistemati=are! $rin care se e.aluea= n scris ele.ii &i $oate fi o
fi& n $ortofoliile lor! care s ilustre=e $rogresele reali=ate. Re=ol.area e-erci'iului se
gse&te $e folie.
+r$
crt$
O4eraii
te0nologice
Condiii de reali=are
Puncta>
-e5inirea
o4eraiei
*co4ul
o4eraiei
&tila>e
Pro
4us
Reali
=at
7. Mrun'irea O$era'ia de
reducere a
dimensiunilor
$articulelor
$rin
distrugerea
integrit'ii lor
fi=ice
/ accelerarea
o$era'iilor
fi=ice
/omogeni=area
amestecurilor
eterogene
/ se$ararea
constituen'ilor
dintr/un
material
Concasoare
Mori
Lal'uri
Ma&ini de
tocat carne
cuterul
7<
8. Amestecarea O$era'ia $rin
care se
re$arti=ea=
c>t mai
uniform
1uc'i sau
$articule de
materiale
/omogeni=area
amestecurilor
$entru
reali=area unei
reac'ii ntre un
lichid &i un ga=
Amestector
elicoidal
Mala-or
Amestector
$neumatic
Amestectoar
e cu 1ra'e
7<
9. Cernerea O$era'ia de
se$arare a
$articulelor
de aceea&i
natur su1
form de
$ul1ere
Hnde$rtarea
cor$urilor
strine
)ita $lan
)ita rotati.
conic
:
PunctaC total 8:
ACT(V(TATEA K
*O)&7(E
FARITMO#RI4G
7.$orum1! 8..al'! 9.ciocnele! 0.uruitoare! :.finisor! 3.fin! 5.&rotare! ;. germene
34
ACT(V(TATEA A
*O)&7(E
Dste un e-erci'iu creati.! care solicit $uterea de sinte= a ele.ilor. Ace&tia sunt n
situa'ia de a corela informa'iile din mai multe lec'ii! desco$erind asemnrile &i deose1irile
dintre utilaCele de se$arare a cor$urilor feroase. 4iind un e-erci'iu mai dificil! $rofesorul .a
coordona &i .a monitori=a O$as cu $asB acti.itatea ele.ilor.
ACT(V(TATEA D
*O)&7(E
Acti.itatea are urmtoarea desf&urare:
Profesorul m$arte temele ele.ilor.
)e sta1ilesc regulile de ntocmire a referatului.
Dle.ii $rimesc sarcina lor de lucru ce tre1uie reali=at ntr/o lun.
4olosind manualul! noti'ele din clasa! cr'i de s$ecialitate! ghidul ele.ului! internetul &i
orice alte miCloace de informare doresc! ele.ii ela1orea= referatul
*a termenul sta1ilit tre1uie sa $re=ente n fata colegilor lucrarea.
Hn tim$ul ela1orrii referatului! ele.ii .or com$leta urmtoarea fi&:
4I%A PD(TRU LDRI4ICARDA AI*IT,+I*OR DOP(DITD H( CADRU* U(IT,+II DD COMPDTD(+,
)crie'i litera cores$un=toare n coloane! aleg>nd dintre urmtoarele .ariante: 4 Q frec.ent! U Q
uneori! R Q rar?niciodat
Dle.ii tre1uie sa citeasc: ) n'eleag
te-tul n
ntregime
)
n'eleag
$ro$o=i'ii
Loca1ular?
descifrare
Tre1uie s
aflu mai
mult
Cr'i
Manuale
Riare
4i&e cons$ect
4i&e de acti.itate
)tatistici FgraficeG
Ta1le?imagini $roiectate
*iteratur de s$ecialitate
(oti'e
)emne si sim1oluri
Instruc'iuni
Referate
Proiecte
)ite/uri Se1
*ucrrile altora
Altele: .
ACT(V(TATEA B
*O)&7(E
35
Princi$iul de lucru al ma&inilor de mrun'it $rin com$resiune se caracteri=ea= $rin
sfr>marea 1uc'ilor de material ntre dou $iese ro1uste cu mas mare. Ma&inile din acest
clas sunt denumite:
- concasoare! care mrun'esc $roduse de dimensiuni cu$rinse ntre 7:<</
7<<mmE
- granulatoare! cele care mrun'esc $roduse cu dimensiuni cu$rinse ntre
78:/3mmE
- mori! cele care reali=ea= mrun'irea fin a $articulelor cu dimensiuni
su1 : mm.
ACT(V(TATEA #0
*O)&7(E
Dste un e-erci'iu util de .erificare a cuno&tin'elor ele.ilor! fiind o metod mai eficient
de e.aluare.
+r$crt Rs4uns
7 Mi&carea! deformare
8 *ichidele! ga=ele
9 Tem$eratur! $resiune
0 Com$resi1ile! dilata1ile
: Intens
ACT(V(TATEA ##
*O)&7(E
*ucrarea n forma finala .a fi afi&at $e ta1l Ffoile scrise de ele.i se $ot li$i $e o coal
mare de h>rtie! su1 form de cu1 desf&uratG.
Tot la final! ele.ii .or com$leta urmtorul chestionar:
-e ce este ne6oie ca gru4ul sa ai: un liderM
a< * 5ac toata munca
:< *%i a>ute 4e toi mem:rii gru4ului s%i 1nde4lineasc
sarcinile
c< * 4reia o 4arte din sarcini
A / )iderul nu are ne6oie de coo4erarea 6oastr
A / )ucrul 1n ec0i4 4resu4une s%i ascultai 4e ceilali 1n
aceeai msur 1n care 6or:ii
36
ACT(V(TATEA #2
*O)&7(E
Pierderi aK din M9
)e notea=:
M7 " cantitatea de a$E M7 Q 7<< l Q7<< Ig a$E FTa$ Q 7Ig?m9G
M8 " cantitatea de =ahrE M8 Q 8: Ig
P " $ierderiE $ Q F8?7<<GM9
M3 G M
)e a$lic ecua'ia de 1ilan' total:
Mi Q Me U M$
Mi Q M7 U M8
MeQ M9
Hnlocuind se o1'ine:
7<< U 8: Q M9 U F8?7<<G M9
Du$ re=ol.area ecua'iei se o1'ine M3 G #22@! Ng soluie de =a0r
/(EA -E /EE-%?ACO A ACT(V(T37((
A$ FM
7
G
)olu'ie FM
9
G
Amestecare
Rahr FM
8
G
37
+umele candidatului.
Clasa.
-etalii legate de acti6itate.

Perioada de 4redare.
Acti6itate acce4tat.
Acti6itate de re5erin.
Este ne6oie de mai multe do6e=i.
Comentarii.
-ata de 4redare du4 re6i=uire.
Criteriile de 4er5orman 1nde4linite.
)emnturi de confirmare:
Profesorul Data
Candidatul Data
ACEA*T3 /(E3 VA /( ATAEAT3 )A -O*AR&) E)EV&)&(8
4i&a constituie un document $entru $ortofoliul ele.ului ! fiind o do.ad a muncii acestuia $e
$arcursul fiecrui modul. Cu aCutorul acestei fi&e se nregistrea= $rogresul unui ele. $e
$arcursul unei unit'i de com$eten' sau modul.
Urmtoarele dou fi&e de lucru re$re=int o 1un 1a= $entru:
o A .erifica cum se .a efectua e.aluarea
o Ce fel de e.aluri .or fi utili=ate n cadrul unit'ii de com$eten'.
38
7. anu! C.! Exploatarea) ntreinerea i repararea utila'elor din industria crnii! Dditura
Tehnic! ucure&ti! 766<.
8. anu! C.! &.a.! Manualul inginerului de industria alimentar) #ol. *! Dditura Tehnic!
ucure&ti! 766;.
9. araru! M.! (achiu! D.! Calitatea i fia&ilitatea produselor! manual $entru clasele @! @I!
Dditura Didactic &i Pedagogic R. A.! ucure&ti! 7660.
0. ogoescu! C.! &.a.! !tlas zoologic! Dditura Didactic &i Pedagogic! ucure&ti! 76;<.
:. Da.id! D.! &.a.! +ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de la&orator n industria
alimentar! Dditura Ceres! ucure&ti! 76;0.
3. Ioancea! *.! Petculescu! D.! ,tila'ul i tehnologia meseriei) Dditura Didactic &i
Pedagogic R. A.! ucure&ti! 766:.
5. Ioancea! I.! &.a.! Maini ) utila'e i instalaii n industria alimentar! Dditura Ceres!
ucure&ti! 76;3.
;. Ioancea! *.! Vathrein! I.! Condiionarea i #alorificarea superioar a materiilor prime
animale n scopuri alimentare! Dditura Ceres! ucure&ti! 76;6.
6. (iculi'! P.! +ndrumtorul specialitilor frigotehniti din industria alimentar) Dditura Ceres!
ucure&ti! 7667.
7<. Oancea! I.! *giena ntreprinderilor de industria alimentar! #ala'i! 76;3.
77. Petculescu! D.! &.a.! Procese i aparate n industria alimentar! manual $entru clasele I@!
@! Dditura Didactic &i Pedagogic R. A.! ucure&ti! 7669.
78. Po$o.ici! *.! &.a.! !tlas &otanic! Dditura Didactic &i Pedagogic! ucure&ti! 76;:.
79. R&enescu I.! -peraii i utila'e n industria alimentar) #ol. *) **! Dditura Tehnic!
ucure&ti! 7658.
70. R&enescu! I.! O'el! I.! +ndrumar pentru industria alimentar) #ol. *) **! Dditura Tehnic!
ucure&ti! 76;5.
7:. WWW / .orme specifice de protecie a muncii pentru fa&ricarea produselor lactate! Ministerul
muncii &i $rotec'iei sociale / De$artamentul $rotec'iei muncii! 7666.
73. WWW / .orme specifice de protecie a muncii pentru industria crnii i produselor din carne!
Ministerul muncii &i $rotec'iei sociale / De$artamentul $rotec'iei muncii! 7665.
75. WWW / .orme specifice de protecie a muncii pentru fa&ricarea produselor de morrit i
panificaie! Ministerul muncii &i $rotec'iei sociale / De$artamentul $rotec'iei muncii! 766;.
7;. SSS.aaoo1foods.com?industrialgrinders.htm
76. SSS.$leasanhillgrain.com?grainJmilsJindustrX
8<. SSS.alma/moulins.com?inde-.$h$
39

Procese Tehnologice in Industria Alimentara - M. Coman

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Procese Tehnologice in Industria Alimentara - M. Coman

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Domeniul: Industrie alimentar

Calificarea: Tehnician n industria alimentar

S-ar putea să vă placă și