Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Implementarea Sistemului HACCP in Tehnologia de Fabricare A Painii
Implementarea Sistemului HACCP in Tehnologia de Fabricare A Painii
=
= =
=
+
=
= =
= = = =
= =
+ +
=
!
!
i
c
n
n
i
i
%
-
%
D
n
- -
- - #
- -
-
- .e .o
- - - .e
-
-
- 77 -
=
=
=
61?5 , E (
1
;25; , E
7
7
1
- -
n
.o .e
'
i
'.
+ =
=
p p n
p p
z - -
z - -
(
( 1
c. a a a a a a a a a
=e - - -
' ' ' ' '
0 H 9
A H ;
@E1 , ? 1
2 l(
1 l((
;72;5 , E
l(
1 1 (
2
1
=
=
= + =
n
/
n z n #
d.
7726 , ?; E5?6 , E 279 , ?; @ , E
17?2 , ?; E5?6 , E 279 , ?; @ , E
ma-
min
= + = + =
= = =
- -
- -
,e elimin" !alorile mai mari dec/t ?;,7726 # ?;,;: ?;,9: ?;,? &i
!alorile mai mici dec/t ?;,17?2# ?;,1: ?;: ?7,5.
e. L H 1EE
n H 2E
LC H IC
LCA H E,; HR = H
Bc H
- H ?;,279
1@7 , E
1
(
2
=
=
n
- -
S
i
- 7; -
*ia(rama Pareto
Pentru un lot L H 1EEE p/ini
Jipul de$ectului Frec!en)a
a'solut"
Frec!en)a
relati!" la
total de$ecte
Frec!en)a
relati!" la
total lot
$aci $rci
A P/ine ars" ?7 ;@,2 I ?,7 I ?7 ;@,2 I
> P/ine cu coa+a cr"pat" ;2 2@,96 I ;,2 I 119 ?2,?6 I
C P/ine aplatizat" 21 17,7 I 2,1 I 17@ 6@,E6 I
* Am'ala+ deteriorat 1; 6,6@ I 1,; I 19E 5;,5; I
4 P/ine cu (oluri de aer
n miez
6 9,E@ I E,6 I 196 1EE,EE I
Jotal 196 de$ecte
Lr de$ecte Pondere
de$ecte
A > C * 4
- 79 -
1?. Pro(ramul de proiectare &i implementare a sistemului HACCP
1. Audit dia(nostic, care cuprinde dou" $aze#
o 4!aluarea situa)iei e-istente cu pri!ire la starea de i(ien"
&i a calit")ii n or(aniza)ie (punctul de acces n intreprindere, proiectarea
opera)iilor de produc)ie, ma&ini &i utila+e,procesul te%nolo(ic, am'alarea,
depozitarea &i li!rarea
o 4!aluarea poten)ialelor riscuri ($izice, c%imice &i
'iolo(ice prin analiza sistematic" a produselor alimentare, a in(redien)ilor
n scopul identi$ic"rii pericolelor (prezen)a microor(anismelor pato(ene,
to-ine, su'stan)e c%imice sau corpuri str"ine ce ar putea a$ecta s"n"tatea
consumaorului, acest lucru $inaliz/ndu-se printr-un raport de audit.
2. Instruirea personalului implicat n proiectarea &i implementarea
sistemului HACCP
1'iecti!e#
o Furnizarea in$orma)iilor clare cu pri!ire la re(lemant"rile
34 re$eritoare la produsele alimentare
o ,ta'ilirea pro(ramelor de i(ienizare n cadrul
or(aniza)iei
o .ntele(erea importan)ei HACCP &i <=P n pro'leme
le(ate de si(uran)a alimentar"
o .n)ele(erea di$icult")ilor concrete ce nso)esc
introducerea HACCP
7. Consultan)a pentru ec%ipa HACCP
o Constituit" multidisciplinar (produc)ie-proces, i(ien",
asi(urarea calit")ii, ntre)inere instala)ii cu pri!ire la conte-tul &i le(isla)ia
- 7@ -
re$eritoare la si(uran)a alimentelor, prezentarea detaliat" a principiilor
HACCP &i aplicarea lor
o 4la'orarea planului complementar <=P &i HACCP
etalon pentru un sin(ur produs
o 4tapele implement"rii sistemului HACCP
;. Consultan)" cu pri!ire la propuneri de#
o Proceduri opera)ionale cu pri!ire la i(iena n produc)ie &i
di$erite sectoare de acti!itate, instruc)iuni de lucru etc.
o Proceduri opera)ionale de monitorizare a unui CCP
o ="suri pre!enti!e, proceduri de monitorizare, ac)iuni
corecti!e &i alte metode de prezentare a pro'lematicii
9. 4$ectuarea unui audit de e!aluare a documenta)iei sistemului
HACCP
@. 4$ectuarea de audituri interne, e!aluarea $aptului c" sistemul
opereaz" con$orm planului HACCP pe parcursul implement"rii n !ederea
!alid"rii acestuia.
- 7? -