TEHNOLOGIA ALCOOLULUI RAFINAT

ALCOOL RAFINAT 96 % vol. alc.

MATERII PRIME UTILIZATE N INDUSTRIA ALCOOLULUI

Noiunea de alcool i are originea n cuvintele arabe: al
(articol) i cohool (subtil), lucru subtil. Uzual, alcoolul produs
pe cale industrial, este denumit spirt, prin acesta
nelegndu-se un amestec de alcool, ap i alte elemente
volatile, aldehide, eteri, esteri, ali alcooli i ap, alcoolul etilic
fiind componentul principal. Denumirea tiinific a spirtului
este cea de alcool etilic sau etanol.

Alcoolul rafinat, care are un coninut de peste 96% alcool etilic
din volum, este un lichid limpede, incolor, cu miros specific i
gust arztor. Se amestec n orice proporie cu apa, este
inflamabil, din aceast cauz, trebuind s fie depozitat,
manipulat i transportat n condiii speciale.

Materiile prime folosite pe plan mondial n industria
spirtului sunt materiile care conin substane
fermentescibile.
Acestea se mpart n urmtoarele categorii:

materii prime care conin zahr direct
fermentescibil - din aceast categorie fac parte:
melasa (subprodus n care componentul principal
este zaharoza, rezultat la fabricarea zahrului din
sfecl de zahr);

materii prime care conin amidon (amidonoase) -
n aceast grup sunt cuprinse: cartofii, cerealele
(porumb, gru, secar, orz, ovz, mei, fric);
tubercule de plante tropicale;

Pentru fabricarea spirtului, n ara noastr, se
utilizeaz, n principal melasa (peste 50% din
producia de spirt se obine din aceast materie
prim), precum i porumbul i cartofii.

Materii prime care conin zahr direct fermentescibil

Melasa, este un subprodus care rezult de la fabricarea zahrului din
sfecl de zahr sau trestie de zahr.
n procesul de obinere al zahrului, zaharoza se extrage din sfecla
tiat sub form de tiei, prin difuzie cu ajutorul apei calde. Apoi,
substanele minerale i organice se precipit prin adugare de lapte de
var i prin saturare cu bioxid de carbon. Precipitatul se separ prin
filtrare, iar siropul de zahr astfel purificat se concentreaz pn cnd
ncepe cristalizarea. Cristalizarea zahrului are loc n dou sau trei
etape.
Zaharoza, care n ultima faz nu a mai cristalizat, mpreun cu
srurile de potasiu i sodiu care nu au mai putut fi eliminate n
procesul de fabricaie formeaz melasa.
Din punct de vedere fizic, melasa se prezint ca un lichid vscos,
avnd o culoare brun-neagr.
Melasele de calitate normal au un miros plcut de cafea proaspt
prjit i cu gust dulce-amrui. Greutatea specific n raport cu ap
este de 1,3-1,45.
Greutatea melasei se exprim n grade zaharometrice Balling (Bllg)
sau Brix (Bx). Un grad zaharometric reprezint 1 g de substan uscat
dizolvat n 100 g soluie. Melasa are concentraia cuprins ntre 75-
80Bx (n 100 pri melas se gsesc 75-80 pri substan uscat i
20-25 pri ap).
Materii prime amidonoase

Materiile prime amidonoase cele mai utilizate sunt
porumbul i cartoful.

Porumbul (Zea mays L.) se folosete n alimentaie, ca
furaj i n industria spirtului, a amidonului, a dextrinei i a
berii.

Boabele de porumb condiionate (uscate artificial) dup
recoltare, conin: ap 12-15%; hidrai de carbon 68-
72%, protein 9,5-11,5%; grsime 4,1-4,9%; celuloz
2,5-4,9%; substane minerale 1,4-1,8%. n general,
pentru spirt se prelucreaz porumb de calitate inferioar
cu un coninut etalon n amidon de 56%.

Cartoful, face parte din familia Solanaceae.
Este o materie prim amidonoas ce se cultiv
pe mari suprafee n ara noastr. Comparativ
cu porumbul, cartoful prezint urmtoarele
avantaje: fierbe mult mai repede; conine
cantiti mari de substane nutritive necesare
dezvoltrii drojdiei; duce la obinerea unor
plmezi cu fluiditate foarte mare.

Cartofii conin circa 25% substan uscat i
75% ap. Valoarea industrial a cartofilor este
dat de coninutul de amidon, care la rndul
su este n funcie de soi.

Compoziia chimic medie a cartofilor este
urmtoarea: substane neazotoase 20,85% din
care 18% amidon, 2,85% pentozani (zaharuri
nefermentecibile), substane azotoase 2,0%,
grsimi 0,15%, celuloz 1%, substane minerale
1%, ap 75%.
FABRICAREA ALCOOLULUI DIN
MELAS

Obinerea alcoolului etilic din melas
se desfoar conform schemei
tehnologice prezentate n figura 1.
FERMENTARE
DISTILARE
BORHOT
RAFINARE
ALCOOL
RAFINAT
ALCOOL
TEHNIC
ULEI DE
FUZEL
ALCOOL BRUT
CO
2

PREGTIREA
MELASEI PENTRU
INTRODUCEREA N
FABRICAIE
RECEPIE
DEPOZITARE
MELAS
PREFERMENTARE
PREPARAREA
CULTURII DE
DROJDIE
Principalele faze ale procesului tehnologic, n ordinea desfurrii lor, sunt
urmtoarele:

recepia i depozitarea melasei parcursul acestei operaii melasa este supus
unor analize fizico-chimice pentru determinarea calitii.

Melasa se depoziteaz n rezervoare metalice de capacitate cuprins ntre 500-
2000 t;

pregtirea melasei pentru introducerea n fabricaie operaiile de pregtire
constau n diluarea, neutralizarea, acidularea, adugarea srurilor nutritive i
limpezirea melasei;

prefermentarea este procesul tehnologic n care are loc multiplicarea drojdiei
n cantitatea necesar care s asigure fermentarea plmezilor de melas.
Prefermentarea este ultima faz de multiplicare masiv a drojdiilor de cultur
(cultura de drojdie);

fermentarea plmezilor de melas n aceast faz are loc transformarea de
ctre drojdii a zahrului din plmezile de melas n alcool i CO2;

distilarea plmezilor fermentate prin distilarea plmezilor de melas rezult
alcoolul brut care are o concentraie alcoolic de 80-85%; plmada
dezalcoolizat se numete borhot:

rafinarea alcoolului brut const n ndeprtarea substanelor volatile cu punct
de fierbere mai mic sau mai mare dect al alcoolului etilic.
Pregtirea melasei pentru introducerea n fabricaie

Recepionarea melasei. La intrarea n fabric, melasa se
recepioneaz cantitativ i calitativ.

Recepia cantitativ const n verificarea greutii melasei
Un alt aspect al recepiei cantitative este i cel al coninutului de zahr
al melasei. Procentul de zahr din melas este cuprins ntre 4252%.
Pentru reglementarea modului de plat a melasei s-a stabilit un nivel
de referin a coninutului de zahr, astfel, preul unei tone de melas
este fixat pentru un coninut de referin de 50% zaharoz.

Recepia calitativ. Prin recepia calitativ se urmrete efectuarea
urmtoarelor analize: aspect, mirosul, consistena, culoarea, reacia
melasei (acid sau alcalin) sau pH-ul, coninutul de substan uscat,
densitatea, coninutul de zahr, aciditatea volatil, nitriii i numrul de
microorganisme ntr-un gram de melas.
Depozitarea melasei. Melasa se depoziteaz n rezervoare metalice de
capacitate cuprinse ntre 500 i 2000 t. Modul de depozitare poate
influena calitatea melasei.

Diluarea melasei. Melasa este foarte vscoas i are un coninut mare
de zahr. Din aceste motive, drojdiile nu pot produce fermentaia
alcoolic, deoarece ele nu pot aciona ntr-un mediu cu concentraie
mare de zahr, iar din cauza vscozitii mari, melasa nu are
mobilitate. Diluarea melasei se realizeaz cu ap potabil pn la
concentraia necesar (12-14Bllg pentru prefermentare sau 30-32Bllg
pentru fermentare).

Neutralizarea i acidularea melasei. Prin neutralizarea i acidularea
melaselor cu acid sulfuric se realizeaz urmtoarele:

se asigur pH-ul optim activitii drojdiilor;
contribuie la limpezirea melasei, determinnd depunerea suspensiilor
fine;
acidul sulfuric are rol de antiseptic - doza convenabil drojdiilor fiind
nociv pentru alte microorganisme;
acidul sulfuric are proprietatea de a descompune nitriii i sulfiii care sunt
nocivi pentru drojdie.
Consumul de acid sulfuric pentru acidulare variaz n funcie de gradul de
alcalinitate al melasei (ntre 2-7 L acid sulfuric concentrat pentru 1 t
melas).
Adugarea srurilor nutritive n melas. Pentru dezvoltarea i
activitatea normal a drojdiilor n timpul fermentrii este necesar
adugarea n melas a soluiilor de sruri nutritive. Cantitile de
azot i fosfor se sigur prin adugarea de soluii de superfosfat
de calciu i de sulfat de amoniu.

Limpezirea melasei. Prin aceast operaie se realizeaz
ndeprtarea suspensiilor fine din melas i parial a substanelor
coloidale. Suspensiile fine se depun pe membrana celulei de
drojdie, mpiedicnd parial schimbul de substane care are loc
ntre celul i mediul n care aceasta se afl.

Se utilizeaz urmtoarele metode de limpezire: limpezirea prin
sedimentare n mediu acid la cald sau la rece, limpezirea prin
filtrare sau prin centrifugare.

Dup limpezire soluia de melas este pompat n alt vas.
Obinerea drojdiilor pentru fermentare

Un rol important n obinerea unui randament superior i a unui
produs finit de bun calitate, l are, alturi de calitatea materiilor
prime i de parametri tehnologici, drojdia folosit la fermentarea
plmezilor.
n tehnologia de obinere a alcoolului rafinat se folosesc culturi
pure de drojdii pe care le obinem prin multiplicare, plecndu-se
de la o singur celul de drojdii.

Se disting urmtoarele categorii de drojdii:
drojdii de fermentaie superioar (Saccharomyces cerevisiae);
drojdii de fermentaie inferioar(Saccharomyces carlsbergensis).
Prepararea culturilor pure de drojdii n laborator

Pentru fermentarea plmezii din melas se folosesc culturi pure
sau culturi relativ pure, obinute prin selecie natural.
Se pornete de la o cultur pur de drojdie (de baz), iar n
laborator, se multiplic treptat, pornindu-se de la o celul i se
obin n final 5 L cultur de drojdie pur.

nmulirea drojdiilor n secia de culturi pure

Multiplicarea drojdiei n fabricile de alcool rafinat se desfoar
n dou faze.
n prima faz, drojdiile de cultur pur din laborator, se multiplic
n vase cu capacitate mai mic (100 l), iar n a doua faz, n
vase care au capacitatea de circa 10 ori mai mare dect primele
(1000 l).
Prefermentarea

Dac n cazul obinerii alcoolului din materii prime amidonoase
cultura de drojdie utilizat la fermentare reprezint 4-6% din
volumul plmezilor supuse fermentrii, la utilizarea melasei ca
materie prim, drojdiile de nsmnare trebuie s reprezinte
40-50% din volumul plmezii de melas care se supune
fermentrii.

Prefermentarea reprezint ultima etap de multiplicare a
drojdiilor, n care se realizeaz cantitatea necesar fermentrii
plmezilor de melas.
Pentru prefermentare se utilizeaza melasa de 12Bllg, care a
fost diluat i pregtit n prealabil.

O Prefermentarea se poate realiza prin dou procedee:
prefermentarea discontinu i prefermentarea continu.
Fermentarea melasei

Instalaia n care se realizeaz fermentaia alcoolic a melasei este compus
dintr-un numr variabil de vase pentru fermentare. Drojdia din prefermentator se
introduce n vasul de fermentare dup sterilizarea acestuia, cnd temperatura a
ajuns la 30-31C. Drojdia din prefermentator ocup 50% din volumul util al
vasului de fermentare. n continuare ncepe alimentarea cu melas.

Melasa care urmeaz s fie fermentat se dilueaz n prealabil la 30-32Bllg n
vasele de pregtire.

Controlul fermentrii plmezii din melas
Se vor monitoriza urmatorii parametrii:

temperatura de fermentare;
aerarea plmezii;
extractul aparent i extractul real;
aciditatea plmezii;
concentrarea alcoolic;
controlul microbiologic.


Schema tehnologic de obinere a
spirtului din cartofi(I)i cereale (II)
i este prezentat n
figura 2. :
FIERBERE
ZAHARIFICARE
ENZIME DE
LICHEFIERE I
ZAHARIFICARE
AP
ABUR
DROJDIE CO
2

FERMENTARE
DISTILARE
RAFINARE
ALCOOL
RAFINAT
ALCOOL
TEHNIC
BORHOT
ULEI DE
FUZEL
ALCOOL BRUT
ABUR
I CARTOFI
RECEPIE
TIERE
RECEPIE
MCINARE
CEREALE
PRAF
II
TEHNOLOGIA FABRICRII
ALCOOLULUI ETILIC DIN
MATERII PRIME AMIDONOASE
Procesul tehnologic cuprinde urmtoarele faze:

Pregtirea materiei prime, care const n curarea cerealelor
sau splarea cartofilor nainte de introducerea n fabricaie.
Curarea cerealelor se realizeaz n instalaii speciale care
ndeprteaz praful, corpurile metalice, precum i corpurile
strine cu dimensiuni mai mari dect ale bobului de porumb.
Splarea cartofilor se realizeaz cu ajutorul spltoarelor de
construcie adecvat;

Fierberea cerealelor sau a cartofilor, prin care se elibereaz
amidonul din celulele endospermului, pentru a putea fi
zaharificat. Pentru fierberea cerealelor se folosesc recipiente
speciale care lucreaz sub presiune circa 4 at);

Zaharificarea cartofilor sau a cerealelor dezagregate const n
scindarea amidonului pn la maltoz, care poate fi transformat
de ctre drojdii n glucoz i aceasta din urm n alcool i bioxid
de carbon.
Zaharificarea se realizeaz n cazane speciale sub aciunea
enzimelor amilolitice (pentru lichefiere i zaharificare),
realizndu-se astfel hidroliza amidonului pn la maltoz;
Fermentarea
Drojdiile utilizate la fermentare se prepar n cultur pur n laboratorul fabricii,
apoi se multiplic n vasele speciale de cultur existente n fabric.

Plmada de drojdii obinut, numit cuib de drojdie, sau drojdie de
nsmnare, se adaug n plmada zaharificat n zaharificator i mai rar n
vasele de fermentare.

Distilarea este faza procesului tehnologic n care prin incalzire se separa alcoolul
etilic i ali produi volatili din plmezile fermentate, folosind instalaiile de
distilare.
Prin procesul de distilare, pe lng alcoolul etilic, din plmada fermentat, se
separa i ali produi mai greu sau mai uor volatili.

Lichidul alcoolic obinut prin distilare n care predomin alcoolul etilic se
numete spirt brut. Plmada dezalcoolizat se numete borhot.

Rafinarea este ultima faz a procesului tehnologic n care din spirtul brut se
separ alcoolul etilic ca principal component al alcoolului rafinat (minim 96%
din acesta).
Ca produse secundare mai rezult alcoolul tehnic, care este un amestec de
produi mai uor volatili dect alcoolul etilic (aldehide i esteri) i mai greu
volatili dect acetia (alcooli superiori).
Fierberea

Amidonul, cu cele dou componente ale sale amiloza i amilopectina se
gsesc n celulele materiei prime vegetale sub form de granule cu structur
compact, semicristalin, protejate de o membran lipoproteic ce
ngreuneaz accesul enzimelor la lanurile polizaharidice.

Fierberea materiilor prime amidonoase este operaia care are drept scop
dezagregarea materiilor prime amidonoase pentru a facilita atacul enzimelor
amilolitice n faza de zaharificare.

n varianta tradiional fierberea se fcea la presiune atmosferic, ns
aceasta a fost nlocuit cu fierberea sub presiune care are avantajul c se
reduce durata de fierbere prevenind degradarea zaharurilor, se obin
randamente mai bune i nu este necesar o mcinare fin a materiei prime
amidonoase.

Dezagregarea materiilor prime amidonoase se realizeaz n fierbtoare sub
presiune. Dup fierbere, n momentul golirii autoclavei prin trecerea brusc a
masei de la 4-4,5 atm, la presiunea ambiant (1 atm), (detent brusc). se
produce explozia celulelor din care se elibereaz granulele de amidon, care
se cleific i se solubilzeaz.
Pentru fierberea cerealelor i a cartofilor se folosete ca utilaj de
baz autaclava Henze.

n cazul fierberii cartofilor sntoi se ajunge la o presiune de 3
atm; n cazul cartofilor sraci n zaharuri sau cu coaja mai groas se
poate trece de presiunea de 3 atm; n cazul utilizrii cartofilor
ngheai se adaug ap n cantitate egal cu 20% din greutatea lor.
Mai nti se introduce apa n fierbtor i apoi cartofii ngheai.
Durata fierberii poate fi cuprins ntre 35-50 minute.

n cazul fierberii porumbului pentru fiecare 100 kg porumb se
adaug 280-300 l ap. Durata de fierbere n aceast situaie este de
2 ore; n primele 60 minute, presiunea se ridic la 3 atm, n
urmtoarele 30 minute la 3.5 atm, iar n ultima jumtate de or la 4
atm.
Zaharificarea

Zaharificarea este operaia de transformare a amidonului n zaharuri
fermentescibile. Aceast operaie este necesar, deoarece drojdiile nu
conin enzime specifice care s degradeze amidonul n zaharuri mai
simple pe care ulterior s le transforme prin fermentare n alcool i bioxid
de carbon.

Zaharificarea se poate realiza cu ajutorul enzimelor amilolitice care fac parte
din clasa hidrolazelor.

n varianta clasic sursa de enzime o constituie malul din orz, iar n ultima
perioad se folosesc preparate enzimatice de origine microbian care prezint
o serie de avantaje tehnice i economice.

n acest scop se folosesc preparate cu coninut de -amilaz bacterian
pentru lichefiere i de amiloglucozidaz pentru zaharificare.

Fermentarea propriu-zis a plmezilor din materii
prime amidonoase

Cantitatea optim de drojdie pentru plmezile
zaharificate care se supun fermentrii este de 6% (sub
form de plmad de drojdie), raportat la plmada
care urmeaz s fie nsmnat.

Comparativ cu durata de fermentare a plmezilor de
melas care este de circa 36 ore, plmezile din materii
prime amidonoase necesit o durat de fermentare mai
mare, de aproximativ 72 ore, deoarece transformarea
dextrinelor limit n maltoz (zaharificare secundar)
necesit mai mult timp i nu poate fi accelerat.
Pentru fermentatia plemezii obtinute din materii prime
amidonoase se disting trei faze i anume:

faza iniial, care decurge n 22 ore;
faza principal (tumultoas), care decurge n 18 ore;
faza final, care decurge n 32 ore.
Toate fazele se ntreptrund, ele pot fii deosebite doar
prin procesele predominante specifice fiecrei faze.

Faza iniial dureaz 22 ore. n aceast faz are loc
multiplicarea celulelor de drojdie i transformarea
maltozei n alcool i dioxid de carbon n proporie de
45%.
Faza principal dureaz 18-20 ore. n aceast etap maltoza este
transformat de celulele de drojdie n alcool, dioxid de carbon i o cantitate
de cldur care crete temperatura plmezii. La nceputul acestei faze,
temperatura ajunge la temperatura optim pe care o meninem n continuare
la aceast valoare cu ajutorul sistemului de rcire. Deoarece concentraia n
alcool a plmezii ajunge la peste 5%, are loc ncetarea multiplicrii
celulelor de drojdie.

n aceast faz plmada se nclzete pn la 32C i se impune rcirea
acesteia. Rcirea se face moderat i cu atenie meninndu-se temperatura
plmezii la 30C, deoarece drojdiile sunt sensibile la ocurile termice care ar
produce flocularea timpurie a drojdiilor.

Tehnologia clasic de fementare indic folosirea de temperaturi optime de
28-30C, iar tehnologiile recente care folosesc preparate enzimatice
microbiene, utilizeaz temperaturi mai ridicate de 35-36C.

La acest temperatur ridicat are loc aciunea amilazelor care pun la
dispoziie drojdiilor mari cantiti de glucide fermentiscibile.
Fermentaia principal a plmezii dureaz pn la epuizarea maltozei fiind
observat prin formarea unei cantiti mai mari sau mai reduse de spum,
datorit dioxidului de carbon degajat.
Faza final. Odat cu terminarea maltozei din plmad, fermentaia intr
n ultima faz care se caracterizeaz prin zaharificarea secundar a
dextrinelor limit, sub aciunea amilozelor rmase n plmad i
fermentarea maltozei rezultate. Deoarece fermentarea dextrinelor limit
decurge lent, aceast faz final dureaz 30-32 ore.
Fermentaia are loc la o temperatur de 27C, deoarece la temperaturi
mai ridicate, maltoza se epuizeaz i nu se poate transforma prin
zaharificare secundar. Are loc ntreruperea activitii de fermentare a
drojdiilor, iar in mediu rmn dextrine limit nefermentate.

n decursul fermentaiei finale temperatura nu trebuie s depeasc
27C, iar aciditatea s nu depeasc 0,3Dlb. pentru a permite
acionarea n condiii optime a drojdiei asupra unui mediu srac n
zaharuri, cu prevenirea infeciilor.
Fermentaia se consider finalizat cnd coninutul de substan uscat solubil
msurat cu zaharometrul este aproximativ 0Bllg, iar ultimele 2 msurtori dau
rezultate identice.

Plmada fermentat este trimis la distilare sau n unele cazuri, n
rezervoare tampon.

Aciditatea plmezii se exprim n practic n grade Delbrck (Dlb) care reprezint
ml NaOH 1n necesar pentru neutralizarea acizilor din 20 ml plmad. Aciditatea
plmezilor dulci din cartofi sau porumb este cuprins ntre 0,10,3Dlb, ce
corespunde la un pH de 5,35,7.
Concentraia alcoolic a plmezii la finalul procesului de fermentare
ajunge la 7-8% vol. alcool.

DISTILAREA PLMEZILOR FERMENTATE

Plmada fermentat este un amestec apos de diferite substane aflate n
soluie sau n suspensie, fie din materii prime i auxiliare, fie produse ale
fermentaiei alcoolice.

Aceste substane se mpart n:
substane volatile: alcool etilic, dioxid de carbon, aldehide, ulei de fuzel,
acizi organici, esteri;

substane nevolatile: resturi de extract nefermentat, materii celulozice i
drojdii.

Prin distilare se urmrete separarea alcoolului etilic i a altor substane
volatile din plmad de restul substanelor nevolatile.
Fraciunea volatil rezultat n urma condensrii se
numete alcool brut i are o concentraie de 80-85%
vol. alcool.

Impuritile prezente n alcoolul brut i imprim
acestuia gust i miros neplpcut, datorat substanelor
volatile acumulate n timpul fermentaiei (aldehide,
alcooli superiori, acizi organici) dar i n timpul distilrii
propriu-zise (esteri).

Reziduul rezultate de la aceast operaie se numete
borhot (Substana uscat din borhot este de 8%).
RAFINAREA ALCOOLULUI BRUT

Procesul de rectificare a alcooluli are drept scop eliberare
alcoolului brut rezukltat la distilare de substanele strine
care-l nsoesc i concentrarea alcoolului etilic.

Alcoolul brut are o concentraie alcoolic de 80-85% vol. alc. i
conine o serie de impuriti (aldehide, esteri, alcooli
superiori, ac izi volatili, baze azotate, amoniac, amine)
provenite din plmada fermentat sau formate n timpul
distilrii. ndeprtarea acestor impuriti se face:

prin rafinare chimic;
prin rafinare fizic sau rectificare.
Rafinarea chimic

Prin operaia de rafinare chimic se urmrete:
separarea alcoolului de produsele secundare;
creterea concentraiei n alcool a amestecului ap-alcool.

Rafinarea chimic const n tratarea alcoolului brut cu substane
chimice nainte de rectificare, prin care unele impuriti sunt
transformate din stare volatil n stare nevolatil sau fix.

Rafinarea alcoolului cuprinde urmtoarele faze:
neutralizarea acizilor volatili:
saponificarea esterilor:
oxidarea aldehidelor i a altor substane oxidante.

Prin folosirea rafinrii chimice se elimin o parte din acizii volatli, esteri,
aldehide, dar nu se ndeprteaz alcooli superiori din alcoolul etilic.
Rafinarea fizic rectificarea

Prin rafinare fizic se nelege operaia de purificare i concentrare a
alcoolului brut realizat prin eliminarea impuritilor, n vederea obinerii
alcoolului etilic rafinat, cu concentraia alcoolic de circa 96% vol.
n urma rafinrii fizice rectificrii dispare gustul i mirosul specific al
alcoolului brut, acesta devine limpede i cu un coninut redus de impuriti.
Alcoolul etilic rafinat nu trebuie s conin alcool metilic i furfurol, iar
concentraia n celelalte elemente, esteri, aldehide, alcooli superiori, trebuie
s fie foarte sczut.

Subprodusele eliminate la rafinare se mpart n urmtoarele fraciuni:

fruni, care reprezint produsele mai uor volatile dect alcoolul etilic i
anume: aldehida acetic, formiat de etil, acetat de metil i etil;

alcool etilic, care reprezint fraciunea de mijloc i este n proporie de 85-
94% din distilat;

cozi, care reprezint fraciunile greu volatile i anume: alcooli propilic i
izobutiric, izobutiratul de etil, butiratl de etil, alcoolul izoamilic i furfurolul.
CARACTERISTICILE ALCOOLULUI RAFINAT

Alcoolul rafinat obinut este un lichid limpede, incolor, cu miros
caracteristic i gust arztor, nu prezint opalescen la
amestecare cu apa distilat n raport de 3:7.


Concentraia alcoolic a spirtului rafinat se exprim de obicei n procente
volumetrice de alcool (Gay-Lussac) sau n grade dal.

1 Gay-Lussac =1 mL alcool absolut/100 mL lichid alcoolic;

1dal=100 mL alcool absolut.

Se folosesc i procente masice, trecerea de la procentele volumice la cele
masice fcndu-se pe baza tabelelor de calcul.

Evidena cantitativ a alcoolului rafinat i a subproduselor se face n grade
dal sau n mii de grade dal care se obin cu formula:

dal =V(dal) C(% vol.)

unde:
V volumul de alcool n decalitrii, (dal);
C concentraia alcoolic n procente volum, (% vol.).