Despre scoici

Vazand ca tot mai multi colegi posteaza retete si info. despre cum se prepara si consuma
scoicile de apa dulce, sau
cele marine, desi am mai amintit undeva despre ele, revin cu cateva informatii care
trebuiesc stiute:
1 -- scoicile de apa dulce sau marine, sunt prin excelenta organisme filtratoare;
2 -- o scoica matura filtreaza peste 10 litrii de apazi, din care retine particulele nutritive:
alge !de aici
culoarea verde a tubului digestiv", micro-zooplancton, fragmente de natura organica, etc.
# -- acestea sunt concentrate in tubul ei digestiv, fiind apoi digerate si transformate in
masa organica proprie.
$ -- %&'()*+, a aparut odata cu poluarea mediilor acvatice; au aparut metalele grele
!%b, -g, .u, /n, .r-0exavalent,
etc.", substantele de sinteza c0imica nebiodegradabile !detergenti, produse farmaceutice,
pesticide, etc.", germeni si
virusuri !1- patogeni", unele in concentratii mari in anumite ape.
2 -- caracterisitica substantelor nebiodegradabile consta in faptul ca ele nu pot fi
descompuse in cursul digestiei,
dar trec de barierele aparatului digestiv si sunt incorporate ca atare, in masa musculara
sau adipoasa a organismelor
acvatice !scoicile in cazul nostru", prin mecanismul numit bioacumulare, a3ungand la
concentratii uneori periculoase;
4 -- o astfel de subst. nebiodegradabila 5celebr67 este mercurul, care in urma concentrarii
in 5fructele de mare7
din golful +iamata !8aponia", a generat o serie de boli grave la adulti, dar mai ales
malformatii congenitale la noii
nascuti; prin elucidarea cauzelor si a mecanismelor de transmitere a mercurului prin
lantul trofic, s-a descoperit si
explicat fenomenul de bioacumulare.
9 -- la fel de celebru este cazul DD:-ului, altfel un insecticid deosebit de eficient, dar
care in urma folosirii
abuzive si indelungate, a a3uns sa fie regasit pana si in tesutul adipos al focilor din zona
artica, al pinguinilor din
,ntarctica sau al cetaceelor carnivore, in concentratii periculoase pt. om ;< producerea si
folosirea lui a fost
interzisa pe plan global ===
> -- in consecinta, pana in anii 1?>0, in toate facultatile de biologie si medicina, toate
scoicile care rezista in
ape poluate !inclusiv midiile" ierau considerate ca fiind 5necomestibile7 din cauza
fenomenului de bioacumulare a unor
elemente c0imice sau subst. toxice.
? -- intre timp, din motive 5trend@7, excentrice, sau de 5foame7 a aparut moda
consumului de 5fructe de mare7 inclusiv
al scoicilor de apa dulce.
%entru a evita intoxicatiile in randul populatiei, iata cum se procedeaza:
10 -- calitatile fizico-c0imice si toxicologice ale apelor in care se cresc sau din care se
recolteaza moluste
!scoici" sunt determinate si reglementate prin lege !in lume, dar si la noi", apoi autorizate
ca atare;
11 -- molustele destinate consumului uman sunt analizate strict de organele sanitar-
veterinare si avizate sau
respinse, dupa caz, certificarea lor fiind obligatorie in cazul introducerii in comert;
12 -- deoarece cererea depaseste capacitatile de cultura controlata, iata cum se
procedeaza, de exemp. cu scoicile
recoltate in golful VeneAiei, renumit pt. 5productivitatea7 sa, dar si pt. gradul ridicat de
poluare cu 5ape
fecaloid-mena3ere7, industriale, etc.:
Bcoicile sunt recoltate in cantitati 5industriale7 C sunt puse in saci de plasa !pe specii" si
transferate in alte
golfuri, cu apa nepoluata, mai putin 5productiva7 dar si cu curenti puternici C aici 5sacii7
sunt fixati pe 5spaliere7
subacvatice si tinute un timp 1- indelungat, pana tubul digestiv se goleste, iar parte a
subst. periculoase sunt
eliminate prin mecanismele de excretie metabolica C aici are loc testarea sanitar-
veterinara periodica, dupa care
loturile sunt autorizate pt. comercializare, functie de rezultatul analizelor C scoicile sunt
transferate in sectiile de
procesare-ambalare, unde sunt tinute in bazine cu ,%, DD).* care accelereaza
mecanismul de excretie si de golire a
continutului tubului digestiv, apoi sunt trimise spre comercializare.
Eu am scris cele de mai sus pt. a combate consumul scoicilor !de apa dulce sau al
midiilor", dar trebuie sa stim ce
consumam si mai ales trebuie sa stim ca fenomenul de intoxicare cu 5diverse subst. sau
elemente toxice7 este rezultatul
unui proces de acumulare in timp, adica depinde de D'/F si .,E:G:,:* ;<
intoxicarea este direct proportionala cu
cantitatea si durata in timp al consumului unor scoici 5netestati si neautorizati7 ===
Dn alt aspect care trebuie avut in vedere este toxicitatea produselor de descompunere,
existente in cazul scoicilor
+',&:*.
1# -- identificarea acestora este simpla: orice scoica pusa in tigaie sau in apa fiarta, care
nu-si desc0ide coc0ilia
in primele minute, este +',&:, si ED se va .'EBD+, ===
,cestea fiind spuse, va urez %ofta buna dar atentie la locul de recoltare al
scoicilor si la frecventa si
cantitatile consumate ===