Subiecte pentru examen

Disciplina: Tehnologii si utilaj in industria laptelui 1

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.

Lactogeneza
Tehnologia mulgerii
Colectarea laptelui
Conditionarea laptelui crud integral.Etapele conditionarii primare.
Laptele animal-Surse si cai de valorificare
Compozitia chimica a laptelui
Factorii care influenteaza productia si compozitia laptelui
Substantele proteice ale laptelui
Glucidele laptelui
Lipidele laptelui
Sarurile minerale si vitaminele laptelui
Enzimele si procesele catalitice ale laptelui
Proprietatile organoleptice ale laptelui
Caracteristicile fizico-chimice ale laptelui
Microorganismele laptelui
Defectele laptelui
Tipuri de lapte pentru procesarea tehnologica. Caracterizare
Principalele proceduri de falsificare ale laptelui. Racire, ambalare, stocare
Laptele de consum. Receptia, filtrarea si curatarea laptelui
Laptele de consum.Omogenizarea
Pasteurizarea laptelui.Efectele pasteurizarii
Sterilizarea laptelui.Efectele sterilizarii pasteurizarii
Tehnologia laptelui de consum. Racirea , ambalarea si stocarea
Tehnica generala de preparare a culturilor de producctie
Etapele tehnologice de fabricare a smantanii dulci
Tehnologia de fabricare a smantanii.Tipuri de smantana , structura si compozitie
Etapele tehnologice de fabricare a smantanii fermentate
Principiul formarii smantanii. Cai de obtinere a smantanii
Factorii care influenteaza procesul de transformare a laptelui in smantana
Tehnologia de fabricare a smantanii. Receptia, ambalarea si stocarea
Tehnologia de fabricare a smantanii. Maturarea fizica, maturarea biochimica a smantanii
Tehnologia de fabricare a smantanii. Pasteurizarea smantanii. Efectele pasteurizarii
asupra structurii si compozitiei smantanii
Tehnologia de fabricare a smantanii. Defectele smantanii de consum
Etapele tehnologice de obtinere a inghetatei pe baza de lapte
Etapele tehnologice de obtinere a inghetatei de fructe
Materii prime si auxiliare pentru fabricarea inghetatelor. Tipuri de inghetata
Tehnologia de obtinere a inghetatei. Pregatirea si prepararea amestecului
Tehnologia de obtinere a inghetatei. Pasteurizarea si omogenizarea
Tehnologia de obtinere a inghetatei. Maturarea si congelarea amestecului.
Tehnologia de obtinere a inghetatei. Ambalarea si calirea amestecului
Tehnologia de obtinere a inghetatei. Defectele inghetatei
Etapele tehnologice de fabricare a untului
Tehnologia de fabricare a untului. Receptia materiilor prime si auxiliare, spalarea si
normalizarea smantanii
Tehnologia de fabricare a untului. Pasteurizarea si racirea
Tehnologia de fabricare a untului. Maturarea fizica si biochimica

46. Procedee de fabricare a untului

47. Fabricarea untului prin procedeul discontinuu (clasic). Factorii care influenteaza baterea
smantanii
48. Tehnologia de fabricare a untului. Spalarea si malaxarea untului
49. Tehnologia de fabricare a untului.Ambalarea si conservarea untului
50. Defectele de calitate ale untului.
51. Caracteristicile fizice si chimice ale untului
52. Tehnologia de fabricare a laptelui concentrat sterilizat
53. Tehnologia de fabricare a lapteluiconcentrat dulce
54. Caracteristicile laptelui concentrat sterilizat
55. Caracteristicile laptelui concentrat dulce
56. Instalatia de concentrare tip FIII ANHYDRO
57. Instalatia de concentrare tip WIEGAND
58. Tipuri de concentratoare
59. Proceduri de uscare a laptelui. Uscarea prin scurgere de film
60. Proceduri de uscare a laptelui. Uscarea prin pulverizare
61. Etapele tehnologice de fabricare a laptelui praf
62. Proprietatile si defectele laptelui praf
63. Etapele tehnologice de fabricare a laptelui Instant
64. Caracteristicile laptelui Instant
65. Instalatia de uscare ALPHA- LAVAL
66. Instalatia de uscare de tip ANHYDRO
67. Tehnologia de uscare a derivatelor lactate