Operator Abatorizare Pasari - 00

Standard ocupaional:
OPERATOR ABATORIZARE PSRI
n sectorul: AGRICULTUR, PISCICULTUR, PESCUIT
Cod:
Data aprobrii:
Denumire document electronic:..
Versiunea: 0
Data de revizuire preconizat: octombrie 2009
SO AGR 9, Pagina 1 din 41
2. Autorii standardului ocupaional

Iniiatorul standardului: Comitetul Sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit
Coordonator echip de redactare SO: Isidor Negrea, doctor inginer,
director executiv SC Agroserv Management SRL
Echipa de redactare:
- Isidor Negrea, doctor inginer, director executiv SC Agroserv Management SRL
- Nicolae Niculescu, doctor inginer, vicepreedinte Asociaia Naional a Consultanilor n
Agribusiness
Verificator standard ocupaional: dr. ing. Aurelia Cuc
Redactorul calificrii: dr. ing. Isidor Negrea
Denumirea AO: operator abatorizare psri
Data elaborrii AO: martie 2008
Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest
standard ocupaional revine Comitetului sectorial.
Data validrii:30.08.2008
Comisia de validare: Damian Aurel, preedinte comisia de validare
Neagu Viorel, membru comisia de validare
Boboc Viorica, membru comisia de validare
3. Descrierea ocupaiei
Descrierea ocupaiei:
1) Contextul ocupaiei
Ocupaia de Operator abatorizare psri este determinat de valorificarea industrial a psrilor
n abatoare pentru producia de carne.
Pentru procesul de abatorizare, psrile reprezint materia prim care se prelucreaz. Dintre
factorii care condiioneaz direct producia de carne, amintim: rasa i hibridul, greutatea
corporal, vrsta, sexul, intensitatea de cretere i randamentul la tiere.
Psrile, materia prim, provin din complexe avicole de capaciti mari, mijlocii i mici, din ferme
specializate de diferite dimensiuni, de la gospodriile populaiei i de la alte tipuri de exploataii
agricole.
Abatoarele de psri sunt de capaciti diferite, cu grade de mecanizare i automatizare diferite,
mixte sau specializate i cu destinaii de valorificare a produciei att la intern ct i la export.
Procesul tehnologic dintr-un abator de psri, n general, este urmtorul: psrile se transport de
la locul de cretere la abator n mijloace de transport special amenajate, n cuti. Cutile cu psri
se descarc n sala de recepie, de unde se dirijeaz la punctul de agare. Aici psrile se scot din
cuti i se aga n crligele benzii de tiere. Cutile goale se spal i se dezinfecteaz, apoi se
depoziteaz pentru a fi ncrcate n camioane pentru un nou transport. Sunt i cazuri n care
psrile aduse de la locul de cretere trebuie s staioneze un timp pn a intra pe linia de
sacrificare i dac acest timp este mare, trebuie s fie asigurat adparea i hrnirea psrilor.
Procesul tehnologic de abatorizare a psrilor se realizeaz n flux continuu: asomare, sacrificare,
oprire, deplumare, tierea pielii gtului, deschiderea cavitii abdominale, controlul sanitarveterinar, extragerea viscerelor, extragerea pipotei, extragerea guii, tierea capului i gtului,
splarea carcaselor, tranarea carcaselor finisate i ambalarea produselor.
Competenele fundamentale, comune pentru toate sectoarele de activitate, de a lucra n echip i
de a comunica interactiv, att cu colegii din grup, ct i cu personalul de conducere, ajut la
desfurarea optim a activitilor.
nsuirea competenelor generale, specifice ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat
aplicarea eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia
mediului, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, precum i realizarea
la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor unitilor de procesare a
crnii de pasre.
Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea operatorului abatorizare
psri, o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei
individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic
n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate.
Ocupaia presupune relaii de colaborare cu membrii echipelor din sector i linie tehnologic, ct
i relaii de subordonare fa de conductorii compartimentelor de munc.
Pe lng operaiile pe car le execut, cresctorul de psri trebuie s aib cunotine i despre:
- prevederile legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul
situaiilor de urgen
- norme sanitar-veterinare i de igien personal
- normele de protecie a mediului
- condiiile de calitate a proceselor realizate
2) Procesul de lucru
Procesul de lucru n cazul unui Operator abatorizare psri este corespunztor activitilor pe
care le desfoar, care sunt descrise n cadrul competenelor specifice ocupaiei.
3) Lista funciilor majore
Corespunztor analizei ocupaionale realizate, funciile majore sunt:
- Organizarea activitii proprii
- Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor
- ntocmirea documentelor specifice
- Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare
- Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare
- Sacrificarea psrilor
- Prelucrarea carcaselor de pasre
- Sortarea carcaselor de pasre
- Tranarea carcaselor de pasre
- Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc
4) Alte informaii relevante
n ultimii ani gradul de mecanizare i computerizare a proceselor de munc n abatoarele de psri
a crescut substanial. Folosirea tehnologiilor moderne, precum i satisfacerea cerinelor de calitate
mereu crescnde ale consumatorilor, reclam un grad nalt de calificare a lucrtorilor din abatoare.
4. Lista unitilor de competen

Unitile de competene cheie
Cod de referin
Titlul unitii 1: Comunicarea n limba matern

Titlul unitii 2: A nva s nvei
Titlul unitii 3: Competene sociale i civice
Titlul unitii 4: Competene informatice
Unitile de competene generale
Cod de referin
Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i

securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului
Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate
Unitile de competene specifice
Cod de referin
Titlul unitii 1: Organizarea activitii proprii

Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor
Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice
Titlul unitii 4: Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare
Titlul unitii 5: Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare
Titlul unitii 6: Sacrificarea psrilor
Titlul unitii 7: Prelucrarea carcaselor de pasre
Titlul unitii 8: Sortarea carcaselor de pasre
Titlul unitii 9: Tranarea carcaselor de pasre
Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc
Titlul unitii:
1. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc
i n domeniul situaiilor de urgen
(unitate general)
Descrierea unitii de competen
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare aplicrii corecte a prevederilor legale referitoare la
sntatea, securitatea n munc i situaiile de urgen, n scopul evitrii producerii accidentelor, reducerii
factorilor de risc, acordrii de prim ajutor i intervenii n cazul situaiilor de urgen.
Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul
Elemente de competen
de vedere al deprinderilor
de vedere al cunotinelor
practice necesare
necesare
1. Implementeaz prevederile legale 1.1. nsuirea normelor referitoare la Persoana supus evalurii
n domeniul sntii i securitii
sntatea i securitatea n
demonstreaz c tie i nelege:
muncii i situaiilor de urgen
munc este realizat prin
- NSSM pentru executarea
participarea la instruiri
lucrrilor cu utilaje i
periodice, pe teme specifice
echipamente din industria
locului de munc
alimentar
1.2. Echipamentul de lucru i i
- Proceduri i reglementri pentru
protecie, specific activitilor
lucrri specifice locului de munc
de la locul de munc este
- Specificul locului de munc i
asigurat conform prevederilor
lucrrilor desfurate
legale
- Proceduri pentru situaii de
1.3. Mijloacele de protecie i de
urgen
intervenie sunt verificate, n
- Pericole posibile pentru lucrul cu
ceea ce privete starea lor
utilaje i echipamente diferite n
tehnic i modul de pstrare
condiii de lucru diferite:
conform cu recomandrile
umiditate, ventilaie, temperatur
productorului i adecvat
- Particularitile i configuraia
procedurilor de lucru specifice
locului de munc
1.4. Situaiile de pericol sunt
- Reglajele corespunztoare
diferitelor regimuri de
identificate i analizate n
funcionare a utilajelor i
scopul eliminrii imediate
echipamentelor
1.5. Situaiile de pericol, care nu pot
fi eliminate imediat sunt
- Msurile de tehnica securitii i
reportate persoanelor abilitate n
protecia muncii la executarea
luarea deciziilor
mecanizat a lucrrilor care
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2
Criteriile de realizare din punctul

de vedere al atitudinilor necesare
- Procedurile de lucru i
prevederile legale referitoare la
sntate i securitate n munc se
aplic cu rigurozitate
- Factorii de risc se identific cu
atenie
- Influena factorilor de risc se
diminueaz cu profesionalism
- Msurile de evacuare n situaii
de urgen se aplic cu
meticulozitate
- Accidentul semnalat se anun
serviciilor de specialitate cu
operativitate
- Procedurile de evitare a riscurilor
sau de diminuare a acestora se
cunosc i se aplic cu
profesionalism
- Diagnosticarea riscurilor se
realizeaz pn la identificarea
cauzelor
- Reducerea factorilor de risc se
face cu promptitudine
- Msurile i procedurile de
urgen i de evacuare se aplic
2. Reduce factorii de risc
3. Respect procedurile de urgen

i de evacuare
2.1. Identificarea factorilor de risc

este realizat n funcie de
particularitile locului de
munc
2.2. Raportarea factorilor de risc
este fcut pe cale oral sau
scris conform procedurilor
interne
2.3. nlturarea factorilor de risc
este fcut conform
reglementrilor n vigoare
3.1. Accidentul este semnalat, cu
promptitudine, personalului
specializat i serviciilor de
urgen
3.2. Msurile de evacuare n situaii
de urgen sunt aplicate corect,
respectnd procedurile specifice
3.3. Msurile de prim ajutor sunt
aplicate n funcie de tipul
accidentului.
prezint risc de accidente prin:

alunecare pe pardoseli,
electrocutare, accidente prin
prinderea minii de ctre
organele n micare, pornirea i
oprirea utilajelor suprasarcin,
ntreruperi de energie, zgomot,
praf, ntreruperi, trepidaii etc.
- Msuri de evitare a riscurilor sau
de contracarare a apariiei
acestora.
- Persoana ocupant a postului
demonstreaz c tie i cunoate
reglementrile i procedurile de
urgen i evacuare n caz de
necesitate i n deferite contexte
de manifestare
- Folosirea truselor/instrumentelor,
procedurilor, aciunilor de prim
ajutor sunt cunoscute i aplicate
corespunztor reglementrilor i
cerinelor n vigoare
cu operativitate i meticulozitate.
- Procedurile de urgen i de
evacuare se respect cu sim de
rspundere
Gama de variabile:
Documentaie de referin: legea securitii i sntii n munc, NSSM i n domeniul situaiilor de urgen, regulament de ordine interioar (ROI),
fia postului, plan prevenire i protecie, proceduri interne specifice locului de munc, tematic, instruiri, etc.
Riscuri: pericol de lovire pe ci de circulaie, cdere de obiecte i materiale de la nlime, risc de alunecare, pericol de tiere cu scule i unelte coninnd
pri metalice/ascuite, arsuri, etc.
Factori de risc: referitori la sarcina de munc, executant, mediul de munc, procesul tehnologic.
Particularitile locului de munc: pardoseli alunecoase, umiditatea ridicat a aerului, temperaturi oscilante, condiii de luminozitate.
Activiti specifice:
Situaii de urgen: accidente, cutremure, incendii, ntreruperi ale alimentrii cu energie, inundaii, etc.
Aspecte relevante: lucrri n flux, afluire continu de psri, modalitatea de organizare a activitilor, existena i repartizarea cilor de acces, numrul
de participani n procesul de munc i distribuirea pe posturi de lucru, condiiile de temperatur i iluminare, etc.
Mijloacele de semnalizare:
- utilizate permanent: panouri (indicatoare, plci), tabloul de bord al utilajelor i echipamentelor, culori de securitate; etichete (pictograme, simbol de
culoare pe fond);
- utilizate ocazional: semnale luminoase, acustice, comunicare verbal (pentru atenionare asupra unor evenimente periculoase, chemare sau apel al
persoanelor pentru o aciune specific sau evacuare de urgen) etc.
Echipamentul individual de protecie a muncii: mnui diverse, palmare, oruri, cizme, halate, pufoaice, ube, etc.
Persoane abilitate: ef de echip, responsabili NSSM i situaii de urgen, medici, pompieri, etc.
Servicii abilitate: servicii de ambulan, pompieri, protecie civil etc.
Modaliti de intervenie: ndeprtarea accidentailor din zona periculoas, degajarea locului pentru eliberarea accidentailor, anunarea operativ a
persoanelor abilitate etc.
Tipuri de accidente: traumatisme mecanice produse prin electrocutare, cdere, lovire, tiere, alunecare, ptrunderea corpurilor strine n ochi etc.
Tehnici de evaluare recomandate:

-
Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

Test oral/Test scris
Rapoarte din partea altor persoane
Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)
Titlul unitii:
2. Aplicarea normelor de protecie a mediului
(unitate general)
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare n vederea aplicrii corecte a normelor de protecie a
mediului, n scopul diminurii riscurilor de mediu, precum i a consumului de resurse naturale.
practice necesare
necesare
1. Implementeaz la locul de munc 1.1. Problemele de mediu, asociate
Persoana supus evalurii
normele de protecie a mediului
activitilor desfurate, sunt
specifice
identificate corect, n vederea
- Norme specifice de protecie a
aplicrii normelor de protecie
mediului
1.2. Normele de protecie a mediului - Legislaie i proceduri interne de
sunt nsuite, prin instructaje
urgen, specifice
periodice pe tot parcursul
- Particularitile locului de munc
executrii lucrrilor
1.3. Normele de protecia mediului
sunt aplicate corect, evitndu-se
impactul nociv asupra mediului
nconjurtor zonei de lucru
2. Acioneaz pentru diminuarea
2.1. Aplicarea procedurilor de
riscurilor de mediu
recuperare a materialelor
refolosibile este realizat
adecvat specificului activitilor
derulate
2.2. Reziduurile rezultate din
activitile de pe locul de munc
sunt manipulate i depozitate,
conform procedurilor interne,
fr afectarea mediului
nconjurtor
2.3. Intervenia pentru aplicarea de
msuri reparatorii a mediului
nconjurtor este fcut n
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2
- Problemele de mediu, asociate
activitilor desfurate se
identific cu atenie
- Normele de protecie a mediului
se nsuesc cu responsabilitate
- Eventualele riscuri, ce pot afecta
factorii de mediu de la locul de
munc i vecinti, se anun cu
promptitudine, personalului
abilitat i serviciilor de urgen
- Intervenia pentru aplicarea de
msuri reparatorii se desfoar
cu promptitudine
- Identificarea situaiilor n care se
pot produce pierderi, necontrolate
de resurse naturale se face cu
responsabilitate
3. Acioneaz pentru diminuarea

consumului de resurse naturale
conformitate cu procedurile de
urgen i legislaia n vigoare
2.4. Intervenia pentru aplicarea de
msuri reparatorii este
desfurat, evitnd agravarea
situaiei deja create
3.1. Utilizarea resurselor naturale
este realizat judicios
3.2.Situaiile n care se pot produce
pierderi de resurse naturale sunt
identificate corect
3.3.Aciunea pentru diminuarea
pierderilor de resurse naturale
este desfurat permanent,
conform procedurilor specifice
Gama de variabile:
Documentaie de referin: legea proteciei mediului, norme de protecia mediului, tehnologii de procesare, regulament de ordine interioar (ROI), fia
postului, plan de prevenire i protecie, proceduri interne specifice locului de munc, executarea lucrrilor n flux, tematic instruiri, etc.
Factori de mediu: ap, aer, sol, specii i habitate naturale
Riscuri: poluarea apei, aerului, solului, degradarea biodiversitii, etc.
Factori de risc ce acioneaz asupra mediului:
- chimici: substane toxice, pesticide, medicamente, dezinfectante
- mecanici: vibraii excesive ale echipamentelor tehnice; micri funcionale ale echipamentelor; deplasri ale mijloacelor de transport sub efectul
gravitaiei
- termici
- electrici
- biologici
- radiaii
- gaze (inflamabile, explozive)
- ali factori de risc ai mediului: lucrri care implic expunerea la pulberi n suspensie, n aer, lucrri care implic expunerea la aerosoli toxici
Activiti specifice:
Instructaje periodice: zilnice, sptmnale, lunare sau la intervale stabilite prin instruciuni proprii, n funcie de specificul condiiilor de lucru
Persoane abilitate: ef de echip, responsabili de mediu, pompieri, etc.
Servicii abilitate: servicii de ambulan, pompieri, protecie civil, etc.
Resurse naturale: ap, gaze, sol, resurse energetice, etc.
-

Titlul unitii:
3. Aplicarea procedurilor de calitate
(unitate general)

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare aplicrii procedurilor de calitate prin identificarea
cerinelor de calitate specifice, asigurarea cerinelor de calitate a lucrrilor executate i a produselor obinute,
verificarea performanelor lucrrilor i produselor i remedierea defectelor constatate.
Criteriile de realizare din punctul de
Criteriile de realizare din
vedere al deprinderilor practice
punctul de vedere al
necesare
cunotinelor necesare
1. Identific cerinele de calitate
1.1. Cerinele de calitate sunt identificate Persoana supus evalurii
specifice
corect, prin studierea prevederilor
referitoare la calitatea lucrrilor, din - Criterii i reglementri
documentaia tehnic
naionale, standarde pe
1.2. Cerinele de calitate sunt
culturi i produse
identificate, pe baza indicaiilor din - Metode standard de asigurare
fiele tehnologice pe culturi de pomi
a calitii
i arbuti fructiferi i lucrri
- Proceduri de lucru, proceduri
agricole,
de control, tehnologie de
1.3. Cerinele de calitate sunt identificate
lucru, etc.
conform normelor privind abaterile - Proceduri tehnologice de
i toleranele admisibile la operaiile
asigurare a calitii
tehnologice de execuie i la
- Tehnologii de exploatare
produsele pomicole
- Tehnologii de control
2. Respect procedurile de asigurare 2.1. Procedurile tehnice de asigurare a
a calitii
calitii sunt aplicate n funcie de
tipul lucrrii de executat
2.2. Procedurile tehnice de asigurare a
calitii sunt aplicate permanent, pe
ntreaga derulare a lucrrilor, n
vederea asigurrii cerinelor de
calitate specifice acestora
2.3. Procedurile tehnice de asigurare a
calitii lucrrilor agricole i
produselor obinute sunt aplicate
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2

- Cerinele de calitate se identific
cu atenie i responsabilitate
- Procedurile tehnice de asigurare a
calitii se aplic cu
responsabilitate
- Verificarea calitii lucrrilor
executate se realizeaz cu
responsabilitate
- Verificarea calitii lucrrilor se
realizeaz cu exigen i atenie
- Eventualele defecte constatate se
remediaz cu promptitudine i
responsabilitate
3. Verific performanele
lucrrilor/calitatea produselor
obinute
4. Remediaz defectele constatate
respectnd precizrile din

documentaia tehnic specific
3.1. Verificarea calitii lucrrilor
executate este realizat la toate
lucrrile agricole
3.2. Caracteristicile tehnice ale lucrrilor
realizate sunt verificate prin
compararea calitii execuiei cu
cerinele de calitate impuse de
tehnologia de execuie i normele de
calitate specifice
3.3.Verificarea este realizat prin
aplicarea metodelor adecvate tipului
de lucrare executat i
caracteristicilor tehnice urmrite
3.4.Verificarea calitii fructelor este
realizat, utiliznd corect
dispozitivele i verificatoarele
specifice necesare condiiilor de
calitate impuse de tehnologia de
cultur
4.1.Eventualele defecte constatate sunt
remediate permanent condiiilor de
calitate impuse de tehnologia de
cultur pe parcursul derulrii
lucrrilor
4.2.Defectele identificate sunt eliminate
prin depistarea i nlturarea
cauzelor care le genereaz
4.3.Lucrrile executate ndeplinesc
condiiile de calitate impuse de
tehnologia de execuie i normele de
calitate specifice
Gama de variabile:
Cerine de calitate: caiete de sarcini, norme interne, criterii i reglementri interne, criterii i reglementri naionale, standarde tehnice, alte specificaii.
Tipul lucrrii de executat: identificarea cerinelor de calitate, aplicarea procedurilor tehnice de asigurare a calitii, verificarea calitii lucrrilor
executate, remedierea defectelor constatate.
Activiti desfurate:
Documentaia tehnic specific: proceduri de lucru, proceduri de control, tehnologie de lucru, specificaii tehnice, etc.
Calitatea execuiei se refer la: aspect, dimensiuni, grad de curire, grad de finisare, form, calitate material biologic, compoziie chimic a crnii,
caracteristici alimentare, etc.
Metode de verificare a calitii execuiei: vizual, dimensional, analiz chimic, etc.
Defecte posibile: aspectul crnii, abateri dimensionale, caracteristici fizico-chimice necorespunztoare.
Caracteristici tehnice urmrite: corectitudinea execuiei din punct de vedere al tehnologiei, aspectului i calitii crnii.
Dispozitive/verificatoare pentru controlul i verificarea calitii lucrrilor efectuate: aparatur de laborator, cntare, termometre, umidometre,
aparate pentru msurarea microclimatului, etc.
Cauze care genereaz defecte: utilaje necorespunztoare, materiale necorespunztoare, nerespectarea tehnologiei de lucru, documentaie incomplet,
scule necorespunztoare, diverse erori umane, etc.

-

Titlul unitii:
1. Organizarea activitii proprii
(unitate specific)
Descrierea unitii de competen:

Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare identificrii sarcinilor
proprii i pregtirii locului de munc.
practice necesare
1. Identific sarcinile proprii
1.1. Sarcinile proprii identificate ca
parte a obiectivelor generale ale
compartimentului/echipei
1.2. Sarcini personale specifice
identificate pe tipuri de
activiti i procese de munc
1.3. Sarcinile personale identificate
conform regulamentelor i
procedurilor interne i fia
postului
1.4. Necesarul de materii prime i
materiale este stabilit n funcie
de specificul activitii
desfurate
1.5. Utilajele i utilitile sunt
identificate n conformitate cu
programul de activitate
2. Stabilete etapele activitilor
2.1. Ordinea executrii operaiilor
proprii
este stabilit n funcie de
procesul tehnologic
2.2. Ordinea mnuirilor/manevrrii
utilajelor, echipamentelor i
sculelor este realizat
corespunztor fazelor
procesului tehnologic
2.3. Metodologia de lucru este
Coduri de referin
proprii, stabilirii etapelor activitilor

necesare
- Obiectivele generale ale
ntreprinderii
- Obiectivele specifice ale
sectorului ntreprinderii din care
face parte
- Fluxul tehnologic de abatorizare
- Activitile echipei/formaiei din
care face parte
- Fia postului pe care l ocup
- Operaiile de munc fluxului
tehnologic de abatorizare
- Regulamentul de organizare i
funcionare
- Regulamentul de ordine
interioar
- Noiuni despre structura
organizatoric i de conducere a
ntreprinderii
- Echipele, fazele, activitile,
sarcinile i operaiile proceselor
de producie din abatoarele de
psri
- Noiuni de ergonomie a muncii
- Aplicarea n munc a principiului
NIVELUL UNITII
2
- Sarcinile proprii se identific cu
atenie
- Sarcinile personale specifice se
identific cu responsabilitate
- Necesarul de materii prime i
materiale necesare locului de
munc se stabilete cu
rigurozitate
- Utilajele i utilitile se identific
corect
- Ordinea executrii operaiilor se
stabilete cu atenie
- Ordinea mnuirii utilajelor se
realizeaz corect
- Metodologia de lucru se
identific cu responsabilitate
- Utilitile se asigur corect
- Ustensilele se verific cu
responsabilitate
- Utilajele se regleaz cu atenie
- Consumabilele se asigur cu
rigurozitate
3. Pregtete locul de munc
identificat n funcie de dotare,

innd cont de eventualele
situaii neprevzute
3.1.Utilitile sunt asigurate
corespunztor procesului
tehnologic
3.2.Ustensilele sunt verificate
conform procedurilor tehnice
3.3.Utilajele sunt reglate n raport de
tehnologia aplicat
3.4.Alte materiale consumabile sunt
asigurate conform cerinelor
economiei de micri
- Timpii de munc pentru diferite
mnuiri i operaii
- Efortul fizic cerut de executarea
micrilor
- Norme de timp de munc la
abatorizarea psrilor
- Procesul de munc
- Mijloacele i locul de munc
- Rezultatele procesului de munc
- Amenajarea locului de munc
- Aprovizionarea continu cu
materii prime a locului de munc
- Principiile ergonomice n
organizarea locurilor de munc
- Concordana ntre valorile
antropometrice ale lucrtorului i
forma i amplasarea utilajelor i
echipamentelor
- Ambiana fizic, psihic i
social la locul de munc
- Metode de munc
- Norme de producie
Gama de variabile:
Utiliti:ap, ap cald, abur tehnologic, energie electric, gaz metan, etc.
Activiti proprii:
Prelucrarea carcaselor de pasre

Sortarea carcaselor de pasre
Tranarea carcaselor de pasre
Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc
Operaii: asomare, abatorizare, tranare, ambalare, cntrire, etc.

-

Titlul unitii:
2. Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor
(unitate specific)
Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare implementrii normelor de igien individual verificrii
igienizrii spaiilor de lucru i respectrii normelor de siguran a alimentelor
practice necesare
necesare
1. Implementeaz normele de igien 1.1. Igiena individual este
individual
respectat conform
instruciunilor recomandate
- Noiuni generale privind
privind folosirea utilitilor de
legislaia n domeniu
la locul de munc
- Regulile de curenie a hainelor,
1.2. Echipamentul de protecie este
corpului i a locului de munc
igienizat conform procedurilor
- Normele de igien a
aplicabile
echipamentului sanitar
1.3. Examenele medicale sunt
- Interdiciile de a participa la
efectuate conform
munc a persoanelor depistate
recomandrilor privind
bolnave
periodicitatea i nivelul
- Rolul educaiei sanitare
investigaiilor
- Coninutul i formele de realizare
1.4. Persoanele depistate bolnave
a msurilor, aciunilor i
sunt tratate conform
programelor de educaie sanitar
recomandrilor medicale
- Noiuni privind cerinele sanitare
1.5. Educaia sanitar este fcut
i sanitar-veterinare la construcia
corespunztor procedurilor i
i dotarea construciilor pentru
reglementrilor interne
abatorizare psri
specifice locului de munc
- Noiuni privind cerinele sanitare
i sanitar veterinare pe fluxul
1.6. Igiena anexelor sanitare este
tehnologic din abator
realizat corespunztor
- Parametrii sanitari i sanitarreglementrilor n vigoare
veterinari obligatorii de ndeplinit
la abatorizarea psrilor
- Modaliti de verificare a
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2
- Igiena corporal se respect cu
rigurozitate
- Echipamentul de lucru se
igienizeaz cu responsabilitate
- Examenele medicale se
efectueaz cu promptitudine
- Persoanele depistate bolnave se
trateaz corect
- Educaia sanitar se efectueaz
cu responsabilitate
- Igiena anexelor sanitare se
realizeaz cu profesionalism
- Igienizarea spaiilor de producie
se verific cu rigurozitate
- Mijloacele de igienizare se
identific corect
- Conformitatea substanelor
folosite se verific cu
responsabilitate
- Calitatea lucrrii se apreciaz
corect
- Neconformitile se constat cu
atenie
- Procesele de degradare a crnii se
verific cu promptitudine
- Normele de siguran a
2. Verific igienizarea spaiilor de

lucru
3. Respect normele de siguran a

alimentelor
2.1. Igienizarea spaiilor de

producie este verificat
corespunztor cerinelor
specifice ale spaiului
2.2. Mijloacele de igienizare sunt
identificate conform
recomandrilor tehnologice n
raport de dotri i specificul
activitii
2.3. Conformitatea substanelor
folosite este verificat conform
destinaiei recomandate de
productor i a reetei de
aplicare
2.4. Calitatea lucrrii este apreciat
n raport de cerinele normelor
de igienizare a spaiilor
existente
2.5. Neconformitile sunt
constatate corespunztor
normelor de control aplicate
3.1. Procesele de degradare a crnii
sunt verificate conform
recomandrilor sanitarveterinare
3.2. Normele de siguran a
alimentelor sunt aplicate
corespunztor cerinelor de
protecie a consumatorului
3.3. Calitatea tehnologic a
materiilor prime este respectat
n conformitate cu instruciunile
interne de aplicare a
procedurilor specifice
igienizrii spaiilor de produciei

alimentelor, corespunztoare
din abatoare
locului de munc se aplic cu
Regulamentul de organizare i
rigurozitate
funcionare al abatorului
- Calitatea tehnologic materiilor
Regulamentul de ordine
prime se respect cu
interioar cu privire la igienizarea
responsabilitate
spaiilor de producie
Noiuni privind procesele de
degradare a crnii pe fluxul
tehnologic de abatorizare
Noiuni privind controlul de ctre
laborator a calitii crnii
Formare profesional n
domeniul calitativ i siguranei
alimentare
Noiuni de legislaie n domeniul
siguranei alimentelor
Noiuni privind standardele de
calitate n domeniul siguranei
alimentelor
Noiuni privind standardele de
calitate n domeniul crnii de
pasre
Gama de variabile:
Mijloace de igienizare: manuale, mecanice, chimice
Ustensile: glei, furtunuri, cuite, perii
Echipament de protecie: halate, salopete, bonete, oruri
Substane folosite: ageni de splare i igienizare pentru industria alimentar
Neconformiti: spaii insuficient igienizate, prezena unor ageni patogeni
-

Titlul unitii:
3. ntocmirea documentelor specifice
(unitate specific)

Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare identificrii documentelor specifice, completrii documentelor
i asigurrii circulaiei documentelor
practice necesare
necesare
1. Identific documentele specifice
1.1. Etapele de lucru ale procesului
tehnologic sunt stabilite
conform documentaiei tehnice - Terminologii specifice
a procedurilor aplicabile
- Tipuri de documente specifice
1.2. Tipurile de documente sunt
utilizate n diferite etape ale
specificitii fiecrei etape de
- Modul de completare a
lucru
documentelor
- Cunotine elementare de
2. Completeaz documentele
2.1. Documentele sunt stabilite
matematic
conform cerinelor procesului
- Circuitul documentelor n unitate
tehnologic desfurat
- Utilizare fax, internet, copiator
2.2. Elementele constitutive sunt
identificate conform modelului
tipizat din coloane i rubrici
adecvate activitii desfurate
2.3. Documentele sunt completate
conform procedurilor aplicabile
n timp util, lizibil i corect
3. Asigur circulaia documentelor
3.1. Circuitul documentelor este
identificat conform clauzelor
din Regulamentul de
funcionare a unitii
3.2. Circuitul documentelor este
realizat corespunztor relaiilor
de producie dintre secii,
adecvat circulaiei produselor
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2
- Etapele procesului tehnologic se
stabilesc corect
- Tipurile de documente se
identific cu atenie
- Documentele se stabilesc corect
- Elementele constitutive se
identific cu atenie
- Documentele se completeaz cu
responsabilitate
- Circuitele documentelor se
identific corect
- Circuitul documentelor se
realizeaz cu atenie
- Pstrarea documentelor se
asigur cu responsabilitate
- Circulaia documentelor se aplic
corect
- Modalitile de transmitere a
documentelor se stabilesc cu
operativitate
pe faze de producie
3.3. Pstrarea documentelor este
asigurat corespunztor
condiiilor de pstrare impuse
prin norme interne
3.4. Circulaia documentelor este
aplicat conform relaiilor
comerciale ale unitii
3.5. Modalitile de transmitere a
documentelor sunt stabilite prin
norme interne ale unitii i a
dotrii locului de munc
Gama de variabile:
Etape de lucru:recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea, pregtirea pentru livrare
Tipurile de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie
Modaliti de circulaie a documentelor: pe tipizate, prin fax, prin e-mail
-

Titlul unitii:
4. Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare
(unitate specific)
Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare stabilirii necesarului de materii prime pentru abatorizare,
identificrii surselor de aprovizionare i recepionrii efectivelor aprovizionate
practice necesare
necesare
1. Stabilete necesarul de materii
1.1. Necesarul de psri pentru
prime pentru abatorizare
abatorizare este stabilit
corespunztor programului i a - Identificarea psrilor, dup:
posibilitilor zilnice de
specie, ras, vrst, sex
abatorizare
- Modificrile formelor exterioare
1.2. Necesarul de psri, pe specii,
ale psrilor n funcie de vrst:
este stabilit n funcie de
creast, piele, gheare, penaj
specializarea liniilor
- Starea de sntate i de vigoare a
tehnologice
speciilor i raselor destinate
1.3. Sexul psrilor este identificat
abatorizrii
prin vizualizarea
- Legtura ntre formele exterioare
semnalmentelor specifice
ale psrilor, randament i
calitatea crnii
2. Identific sursele de
2.1. Furnizorii de psri pentru
- Tipuri de conformaie la psri:
aprovizionare
abatorizare sunt stabilii
fin, robust, grosolan
conform contractelor ncheiate
- Caracteristicile psrilor
cu diferii productori
specializate pentru producia de
2.2. Tipul mijloacelor de transport
carne: trunchi masiv cu forme
este identificat corespunztor
rotunjite fcute larg ntre umeri i
asigurrii strii de sntate a
foarte adnc torace larg i pieptul
psrilor aprovizionate
lung, larg i crnos, pulpe
3. Recepioneaz efectivele
3.1.Efectivul de psri este numrat
crnoase, cap relativ mic
aprovizionate
conform procedurilor aplicabile
- Tipuri de mijloace de transport
3.2.Efectivul de psri este cntrit
pentru psri
corespunztor procedurilor
aplicabile psrilor vii, raportate - Normele i standardele n vigoare
- Locurile unde sunt depunerile de
la tipurile de ambalaje
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2
- Necesarul de psri pentru
abatorizare se stabilete cu
responsabilitate
- Necesarul de psri pe specii se
stabilete cu atenie
- Furnizorii de psri pentru
abatorizare se identific cu
responsabilitate
- Tipul de mijloace de transport al
psrilor se identific cu atenie
- Efectivul de psri se numr cu
atenie
- Efectivul de psri este numrat
corect
- Rasele se verific cu atenie
- Vrsta psrilor se stabilete cu
atenie
- Starea de sntate este evaluat
cu responsabilitate
- Starea de ngrare se apreciaz
corect
3.3.Rasele sunt identificate conform

semnalmentelor specifice
3.4.Vrsta psrilor este stabilit
conform normelor legale de
departajare n categorii
3.5.Starea de sntate este evaluat
vizual prin identificarea
trsturilor caracteristice
3.6.Starea de ngrare este
apreciat corespunztor
procedurilor specifice speciilor
i raselor
grsime
- Metode i tehnici de palpare a
psrilor pentru determinarea
strii de ngrare
- Palparea pieptului
- Aprecierea strii de ngrare
prin culoarea pielii
- Particularitile acumulrii de
grsime la curci, gte i rae
- Influena unor defecte asupra
calitii psrilor: ciupituri de
insecte; contuzii; rni; fracturi de
oase
- Normele i standardele de calitate
Gama de variabile:
Materii prime pentru abatorizare: psri de diferite specii, rase, vrste, domestice sau vnat.
Ambalaje pentru psri: cuti, containere de diferite dimensiuni n raport de specie
Specii de psri: gini, curci, rae, gte, fazani
Tipul mijloacelor de transport amenajate special cu aer condiionat i nivel de temperatur n funcie de specie, vrst i distana de transport.
Rasele de psri de deosebesc dup greutate i calitatea crnii.
Vrsta psrilor pentru abatorizare: adulte i tineret.
Sexul psrilor pentru abatorizare este identificat dup conformaia corpului, aspectul penajului i existena brbielor la masculi.
Starea de sntate este exprimat de: aspectul vioi, cu ochi strlucitori, creasta i brbiele sunt de culoare roie, lucioase.
Starea de ngrare este apreciat prin palparea pieptului i a altor pri anatomice.

-

Titlul unitii:
5. Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare
(unitate specific)
Unitatea cuprinde cunotine i deprinderile necesare aprecierii vizuale a strii sanitar veterinare a psrilor,
asigurrii hranei psrilor tinere n ateptare i a executrii adprii psrilor aflate n ateptare
practice necesare
necesare
1. Apreciaz vizual starea sanitar1.1. Starea de ntreinere a psrilor Persoana supus evalurii
veterinar a psrilor
destinate abatorizrii este
evaluat conform documentaiei - Starea de ntreinere a psrilor
de conformitate adecvat
achiziionate pentru abatorizare
1.2. Starea sanitar-veterinar a
- Starea sanitar-veterinar a
psrilor destinat sacrificrii
persoanelor nainte de sacrificare
este verificat conform
- Comportamentul psrilor din
documentelor de specialitate
padocurile de afluire la
nsoitoare
abatorizare
1.3. Aprecierea vizual a strii de
- Noiuni privind bolile psrilor
sntate este realizat prin
- Regulamentul de organizare i
aplicarea corect a criteriilor
funcionare
stabilite n normative
- Fia postului
1.4. Psrile cu defecte sunt
- Reetele de furaje pentru psrile
destinate sacrificrii
documentaiei de conformitate
- Metode de hrnire i diminuarea
adecvate
pierderilor de furaje
1.5. Comunicarea constatrilor
- Tehnologia de ntreinere a
privind la starea de sntate este
psrilor n spaiile de ateptare
realizat corespunztor fiei
pentru intrarea la sacrificare
- Echipamente de hrnire
postului i procedurilor
- Tehnologia de adpare a
aplicabile
punilor n spaiile de ateptare
2. Asigur hrnirea psrilor tinere n 2.1. Hrana necesar este asigurat
pentru intrare la sacrificare
ateptare
conform reetelor specifice de
- Parametrii apei pentru adparea
furajare
psrilor aflate n ateptare
2.2. Distribuirea hranei n locaiile
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2
- Aprecierea vizual a strii sanitar
veterinare este fcut cu
minuiozitate i promptitudine
- Identificarea strii de ntreinere
s-a fcut cu profesionalism
- Aprecierea strii sanitarveterinare s-a fcut cu
responsabilitate
- Transmiterea aprecierilor
personale privind starea sanitarveterinar a psrilor destinate
abatorizrii se face cu
promptitudine.
- Hrana necesar psrilor aflate n
ateptare se asigur cu
profesionalism
- Distribuirea hranei se asigur cu
promptitudine
- Hrana de depoziteaz corect
- Adparea psrilor aflate n
ateptare pentru sacrificare se
- Instalaiile de adpare se pun
corect n funciune
- Stresul determinat de lipsa apei
se evit cu rigurozitate
3. Execut adparea psrilor aflate

n ateptare
de ateptare este asigurat n

conformitate cu tehnologia de
afluire a psrilor la sacrificare
2.3. Hrana este depozitat n spaii
corespunztoare conform
tehnologiei
3.1. Apa necesar este asigurat
permanent conform
reglementrilor interne
3.2.Instalaiile de adpare sunt n
funciune adecvat dotrii
3.3.Stresul determinat de lipsa de
ap este evitat prin aplicarea
corect a procedurilor de control
a adprii
pentru sacrificare
- Echipamente de adpare
Gama de variabile:
Starea de ntreinere a psrilor: sntatea, vioiciunea, aspectul caracteristic al unor psri pregtite pentru abatorizare
Starea sanitar-veterinar: psri sntoase, apte pentru sacrificare, psri n agonie i psri moarte.
-

Titlul unitii:
6. Sacrificarea psrilor
(unitate specific)

Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare alimentrii cu psri a echipamentului de asomat,
supravegherii asomrii psrilor, provocrii sngerrii psrilor, executrii opririi psrilor, realizrii deplumrii
psrilor oprite i efectuarea altor operaii din flux.
practice necesare
necesare
1. Alimenteaz cu psri
1.1. Descrcarea cutilor cu psri
echipamentul de asomat
pe rampa de descrcare este
realizat conform procedurilor
- Transportul psrilor ctre abator
interne
- Alimentarea n flux continuu cu
1.2. ncrcarea n mijloace de
psri a liniei de tiere
transport a cutilor goale splate - Mnuirea, ncrcarea,
i dezinfectate este realizat
descrcarea , splarea i
conform reglementrilor interne
dezinfecia cutilor de psri
1.3. Fluxul tehnologic de
- Evitarea stresului i contuziilor la
aprovizionare cu psri este
psri n timpul ncrcrii,
corect dimensionat i continuu
descrcrii
1.4. Psrile sunt suspendate n
- Echipamente i dispozitive de
conveier pentru a intra la
ncrcat , descrcat cuti
sacrificare conform tehnologiei - Echipamente de splat cuti
aplicabile
- Funcionarea conveierului de
transport cuti cu psri ctre
2. Supravegheaz asomarea psrilor 2.1. Psrile sunt asomate cu aparate
linia de sacrificare
sau dispozitive conforme cu
- Noiunii privind instalaii
tehnologia de asomare
complexe de splare i
2.2. Comportamentul psrilor
dezinfecie
asomate este verificat
- Reguli i proceduri de suspendare
corespunztor tehnologiei de
a psrilor n conveier pentru a
asomare
intra la sacrificiu
2.3. Distana ntre asomator i
- Aparte i dispozitive de asomare:
dispozitivul de tiere este
construcie i funcionare
corespunztoare conform
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2

- Descrcarea cutilor pline cu
psri se face cu atenie
- ncrcarea n camion a cutilor
goale, curite i dezinfectare se
- Funcionarea i alimentarea
continu a conveierului de
transport cuti pline cu psri
pentru sacrificiu se realizeaz
corect
- Suspendarea psrilor n conveier
pentru a intra la sacrificare este
fcut corect i cu profesionalism
- Asomarea psrilor se face corect
- Comportamentul psrilor
asomate se verific cu atenie
- Distana ntre asomare i
sngerare se respect cu
rigurozitate n baza normelor i
normativelor n vigoare
- Poziionarea psrilor n ghidul
aparatului de tiere se face corect
- Sngerarea se face cu respectarea
procedurilor i tehnologiei
specifice
3. Provoac sngerarea psrilor
4. Execut oprirea psrilor

sngerate
5. Realizeaz deplumarea psrilor

oprite
3.1.Psrile asomate sunt aezate n

ghidajul aparatului de tiere n
poziia corespunztoare
tehnologiei specifice
3.2.Sngerarea psrilor este
efectuat conform tehnologiei
practicate
3.3.Emisia complet a sngelui este
realizat conform
reglementrilor din tehnologie
4.1.Psrile sunt oprite n flux
continuu conform tehnologiei
specifice
4.2.Instalaia de oprire este
dimensionat corespunztor n
concordan cu linia de tiere
4.3.Oprirea este efectuat pentru
reducerea rezistenei penelor la
smulgere
5.1.Jumulirea de pene este fcut
imediat ce psrile au ieit din
instalaiile de oprire
5.2.Mainile de jumulit sunt
asigurate n corelaie cu
efectivul oprit
5.3.Finisarea carcaselor jumulite
este realizat n conformitate cu
tehnologia deplumrii
5.4.Metodele de jumulire sunt alese
n funcie de tehnologia
recomandat
5.5.Ultimele resturi de pene sunt
ndeprtate prin proceduri
aplicabile conform tehnologiei
- Metode moderne de asomare

- Controlul asomrii
- Comportamentul psrilor
asomate
- Productivitatea muncii la
asomarea psrilor
- Norme i reglementri privind
asomarea psrilor
- Metodele de sngerare
- Realizarea propriu-zis a
sngerrii
- Emisia sngelui dup sngerare
- Gradul de mecanizare i
automatizrii a sngerrii
- Funcionarea utilajelor i
echipamentelor de sngerare
- Randamentul sngerrii
- Sngerarea de corecie, manual,
cu cuitul
- Emisia complet a sngelui
- Colectarea sngelui
- Scopul opririi
- Ce nseamn o oprire eficient
- Care sunt parametrii la operaia
de oprire
- Procesul tehnologic de oprire
- Corelaia dintre vrst, mrimea
i specia psrilor i temperatura
apei de oprire
- Circuitul de alimentare cu ap i
abur n instalaiile de oprire
- Noiuni privind construcia i
funcionarea mainilor de jumulit
- Operaiile multiple ce se
efectueaz la smulgerea penelor
- Noiuni privind construcia i
- Emisia complet a sngelui se

realizeaz corect
- Colectarea sngelui dup
sngerare se face cu
responsabilitate
- Oprirea psrilor se face cu
profesionalism n instalaii cu
flux continuu
- Tehnologia de oprire se respect
cu rigurozitate
- Oprirea se efectueaz cu
responsabilitate
- Exploatarea instalaiilor se
efectueaz cu atenie
- Consumul de energie pentru
oprire se dimensioneaz cu
profesionalism
- Jumulirea de pene se face cu
promptitudine imediat dup
oprire
- Mainile de jumulit se asigur
corect
- Metodele de jumulire se aleg cu
rigurozitate
- ndeprtarea ultimelor resturi de
pene rmase lipite de carcas se
face cu atenie, prin splri
masive sub presiune
- Operaiile privind tierea pielii la
gt, incizia caudal, smulgerea
capetelor, flambarea carcaselor,
detaarea picioarelor .a. se fac
cu profesionalism
- Exploatarea utilajelor i
echipamentelor din flux se face
cu responsabilitate pentru a
6. Efectueaz alte operaii din flux
6.1.Operaia de tiere a pielii la gt

este efectuat conform
tehnologiei
6.2.Incizia caudal este fcut cu
dispozitive speciale
6.3.Smulgerea capetelor este
efectuat automat conform
tehnologiei
6.4.Flambarea pentru finisarea
psrilor este fcut conform
tehnologiei practicate
6.5.Detaarea picioarelor este
efectuat conform procedurilor
aplicabile
6.6.Carcasele fr picioare sunt
transportate la locul de
prelucrare final a psrilor
funcionarea mainilor de splatfinisat carcase jumulite

Fora de reinere a penelor la
diferite specii, categorii, vrste i
stri de ngrare
Fora de reinere a penelor: mari
(de la aripi la coad); pene
mijlocii (de la suprafaa lateral a
corpului, de pe spinare, gt,
aripi); pene mici, fulgi i puf
Fluxul tehnologic
Executarea operaiei de tiere a
pielii la gt
Maini i dispozitive specifice:
reglarea funcionrii corecte a
acestora
Detaarea capetelor cu maini
speciale
Folosirea i reglarea instalaiilor
de flambare
Executarea operaiei de detaare
a picioarelor
Desprinderea picioarelor din
conveier
Curirea conveierului din
sectorul de prelucrare iniial
Transportul carcaselor fr
picioare la linia de prelucrare
final a psrilor
realiza consumuri specifice

reduse i calitate superioar a
carcasei
- Supravegherea operaiilor din
flux se face cu rigurozitate pentru
a menine continuitatea i a
elimina blocajele fluxului de
prelucrare iniial a psrilor
destinate abatorizrii
- Operaiile tehnologice se
realizeaz cu atenie i
corectitudine
Gama de variabile:
Asomare = tratament aplicat cu un aparat animalelor nainte de sacrificare, cu substane care provoac o stare de linite, somnolen i slbire a
reflexelor.
Psrile sunt suspendate n conveier cu capul n jos.
Emisia complet a sngelui este realizat cu aparatul sau manual cu cuitul.
Procedee aplicabile de ndeprtare a ultimelor resturi de pene: splri masive sub presiune.
Smulgerea capetelor la nivelul primei vertebre cervicale.
Detaarea picioarelor la nivelul articulaiei tibio-tarso-metatarsiene cu maini speciale.
-

Titlul unitii:
7. Prelucrarea carcaselor de pasre
(unitate specific)

Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare efecturii eviscerrii carcaselor de pasre, realizrii prelucrrii
ulterioare a organelor, executrii altor operaii de prelucrare a carcaselor de psri.
practice necesare
necesare
1. Efectueaz eviscerarea carcaselor 1.1. Pregtirea pentru lucru a liniei
de pasre
de eviscerare este realizat
conform normelor tehnice
- Operaiile de prelucrare fazial a
1.2. Viscerele sunt identificate n
carcaselor
conformitate cu structura
- Funcionarea liniei de eviscerare:
anatomic a psrilor
conveiere, dispozitive de agat,
1.3. Eviscerarea propriu-zis este
jgheaburi, etc.
- Viteza liniei de eviscerare
stabilite prin tehnologie i
- Prile anatomice comestibile i
astandardelor de calitate n
necomestibile ale psrilor
vigoare
- Extragerea cloacei
1.4. Viscerele extrase sunt grupate
- Extragerea intestinului gros
corespunztor normelor sanitar- - Extragerea pulmonilor
veterinare i de sigurana
- Tierea gturilor
alimentelor
- Extragerea pipotelor
- Extragerea inimii i esofagului
2. Realizeaz prelucrarea organelor 2.1. Viscerele comestibile sunt
- Extragerea ficatului
dirijate pentru prelucrare
- Eviscerarea cu maini specifice
ulterioar conform reetelor
- Standarde de calitate
recomandate
- Fluxul tehnologic al organelor
2.2. Viscerele necomestibile sunt
comestibile
dirijate spre camera de
colectare iniial a deeurilor i - Fluxul tehnologic al organelor
necomestibile
subproduselor necomestibile
- Echipamentele din flux:
2.3. Organele comestibile sunt
construcie i exploatare
dirijate spre secia de rcire,
Prevederile
i regulile de
conform standardelor de calitate
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
3
- Pregtirea pentru lucru a liniei de
eviscerare se face cu atenie
- Viscerele se identific cu
minuiozitate
- Eviscerarea propriu-zis se
realizeaz cu profesionalism
- Viscerele extrase se grupeaz
corect
- Viscerele comestibile se dirijeaz
corect pentru prelucrarea
ulterioar
- Viscerele necomestibile se
dirijeaz cu profesionalism
- Organele comestibile se dirijeaz
corect
- ndeprtarea esofagului, guii i
traheei se realizeaz corect
- Mnuirea sculelor se face corect
- Splarea carcaselor se face cu
responsabilitate
- Tierea gturilor se efectueaz
corect
- Identificarea i corectarea
neconformitilor se fac cu
promptitudine
n vigoare
3. Execut alte operaii de prelucrare 3.1.ndeprtarea guii, esofagului i
a carcaselor de psri
traheii sunt realizate conform
fielor tehnologice i
dispoziiilor de lucru
3.2.Splarea carcaselor este fcut la
sfritul operaiilor de eviscerare
3.3.Tierea gturilor este efectuat
ca ultim operaie de finisare a
carcaselor
3.4.Neconformitile sunt
identificate i corectate conform
procedurilor aplicabile
efectuare a operaiilor de
prelucrare a inimii, ficatului i
pipotei
Maini de decuticulare
Instalaii i operaii moderne n
fluxul de prelucrare a organelor
Procedeele i tehnologia de
ndeprtare a guii, esofagului i
traheii
Tehnologia splrii carcaselor
pentru finisarea eviscerrii
Tehnologia tierii gturilor
carcaselor dup splare
Sculele, utilajele i
echipamentele din dotarea
locurilor de munc: construcie,
funcionare i utilizare
Regulile sanitar-veterinare i de
igien individual la locurile de
munc
Gama de variabile:
Viscere: inima, ficatul, stomacul glandular, pipota, pulmonii i intestinele, gua, esofagul, traheea.
Viscere comestibile: inima, ficatul, pipota
Viscere necomestibile: stomacul glandular, pulmonii i intestinele, gua, esofagul, traheea
-

Titlul unitii:
8. Sortarea carcaselor de pasre
(unitate specific)

Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare sortrii carcaselor finisate sub form de carcase eviscerate,
realizrii sortrii carcaselor finisate destinate tranrii, efecturii sortrii psrilor prelucrate sub forma semieviscerat
practice necesare
necesare
1. Sorteaz carcasele eviscerate
1.1. Carcasele eviscerate finisate
sunt sortate conform
standardului produsului
- Reglementrile i instruciunile
1.2. Carcasele finisate sortate n
specifice
vederea valorificrii sub form
- Tehnologia sortrii i
de carcase eviscerate sunt
caracteristicile produsului finit
difereniate pe clase de calitate
destinat valorificrii
conform standardelor n vigoare - Categoriile de calitate a
1.3. Organele prelucrate i rcite
carcaselor i criteriile de
sunt introduse n carcase n
ncadrare n clase de calitate:
conformitate cu fia tehnologic
conformaia corporal; stare de
a produsului
ngrare; culoarea pielii; defecte
1.4. Carcasele sunt ambalate
admise.
conform instruciunilor i
- Psrile care se valorific sub
reglementrilor specifice
form de carcase eviscerate: puii
1.5. Carcasele sunt cntrite prin
de gin, gini, cocoi, curci i
folosirea mainilor de sortat
curcani fr cap i fr picioare
dup greutate
cu organele i gtul ambalate i
introduse n carcase
2. Realizeaz sortarea carcaselor
2.1. Carcasele eviscerate finisate
- Criteriile i parametrii de sortare
finisate destinate tranrii
sunt sortate pentru tranare
a carcaselor destinate tranrii
conform standardelor de produs
- Executarea propriu-zis a
2.2. Carcasele eviscerate sortate
operaiilor de sortare
pentru tranare sunt difereniate
Tehnici de lucru
pe clase de calitate conform
- Dotarea locului de munc
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
3

- Carcasele eviscerate finisate se
sorteaz corect
- Carcasele finisate se difereniaz
cu atenie n clase de calitate
- Organele prelucrate se introduc
cu atenie n carcase
- Carcasele se ambaleaz corect
- Carcasele se cntresc cu
profesionalism
- Carcasele eviscerate finisate se
sorteaz cu rigurozitate
- Carcasele eviscerate se
difereniaz cu profesionalism pe
clase de calitate
- Carcasele finisate se sorteaz
corect pentru tranare
- Psrile prelucrate se sorteaz
atent
- Psrile semi-eviscerate se
difereniaz cu responsabilitate
- Psrile semi-eviscerate se
preambaleaz corect
- Pachetele preambalate se
cntresc cu profesionalism
3. Efectueaz sortarea psrilor

prelucrate sub form semieviscerat
2.3. Carcasele finisate sunt sortate

- Tehnologia de prelucrare a
pentru tranare i transferate la
psrilor semi-eviscerate
secia specializat
- Criteriile i parametrii de
identificare a claselor de calitate
3.1. Psrile prelucrate sub form
n care se ncadreaz carcasa
semi-eviscerat sunt sortate
- Prevederile i operaiile de
pentru valorificare
preambalare a carcaselor semi3.2. Psrile semi-eviscerate sunt
eviscerate n vederea valorificrii
difereniate pe clase de calitate
conform prevederilor legale
3.3. Psrile semi-eviscerate sunt
preambalate conform
procedurilor interne
3.4. Pachetele preambalate cu psri
semi-eviscerate sunt cntrite
conform procedurilor aplicabile.
Gama de variabile:
Carcase eviscerate: carcasele cu organele interne splate i introduse n interior.
Carcase semi-eviscerate: carcase fr detaarea capului, gtului i picioarelor.
-

Titlul unitii:
9. Tranarea carcaselor de pasre
(unitate specific)

Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare prelucrrii carcaselor,
ambalrii produselor tranate n vederea valorificrii.
practice necesare
1. Prelucreaz carcasele
1.1. Separarea pulpei de carcas este
efectuat corespunztor fiei
tehnologice
1.2. Detaarea pieptului de carcas
este realizat corespunztor
fiei tehnologice
1.3. Prelucrarea n sferturi de
carcas este efectuat
corespunztor fiei tehnologice
conform cerinelor
consumatorilor
1.4. Formarea tacmului de gtit
este realizat corespunztor
tehnologiei specifice i caietului
de sarcini
2. Traneaz carcasele
2.1. Fileurile sunt realizate
n carne fr os
corespunztor tehnologiei
specifice i caietului de sarcini
2.2. Prelucrarea n rulouri este
tehnologiile specifice i
caietului de sarcini
2.3. nielele sunt modelate
corespunztor tehnologiei
specifice i caietului de sarcini
2.4. Prelucrarea n alte moduri este
Coduri de referin
tranrii carcaselor n carne fr os,

necesare
- Prile anatomice ale psrilor
- Executarea operaiilor de tranare
- Rezultatele tranrii: pulpe,
coapse, gambe, jumti de piept,
aripi, s.a.
- Scule i dispozitive pentru
tranare
- Tehnologia tranrii
- Parametrii de calitate i
caracteristicile produselor
rezultate din tranare
- Formarea tacmului de gtit
- Regulile sanitar-veterinare i de
igien individual la tranare
- Operaiile ce se execut la
tranarea n carne fr os
- Tranarea crnii n fileuri
- Tranarea crnii n rulouri
- Tranarea crnii n niele
- Parametrii de calitate i
caracteristicile produselor de
carne de pasre fr os
- Scule i dispozitive: construcie
NIVELUL UNITII
3
- Separarea pulpei de carcas se
efectueaz corect
- Detaarea pieptului de carcas se
realizeaz cu atenie
- Prelucrarea n sferturi de carcase
se efectueaz corect
- Formarea tacmului de gtit se
realizeaz cu responsabilitate
- Fileurile se realizeaz corect
- Prelucrarea n rulouri se
realizeaz cu atenie
- nielele se modeleaz corect
- Prelucrarea n alte moduri de
realizeaz cu responsabilitate
- Tipul de ambalaje se identific cu
responsabilitate
- Produsele se porioneaz cu
atenie
- Ambalarea manual produselor
se face cu profesionalism
- Ambalarea semi-automat se
efectueaz corect
- Produsele preambalate se nchid
cu responsabilitate
3. Ambaleaz produsele tranate n

vederea valorificrii
tehnologiei specifice i
caietului de sarcini
3.1. Tipul de ambalaj este identificat
corespunztor cerinelor de
comercializare
3.2. Produsele sunt porionate
conform cerinelor pieei
3.3. Ambalarea manual este
realizat conform caietului de
sarcini i instruciunilor speciale
3.4. Ambalarea semi-automat sau
automat este efectuat conform
tehnologiei specifice i caietului
de sarcini
3.5. Produsele preambalate sunt
nchise corespunztor regulilor
de protecie a produselor i a
consumatorului
i utilizare
- Caracteristicile produselor care
se ambaleaz
- Sisteme de preambalare n
funcie de: dotare, mod de
desfacere n reeaua comercial,
cerinele exportului
- Materiale folosite la preambalare
- Cerinele pe care trebuie s le
ndeplineasc foliile din material
plastic
- Vacuumarea pungilor
- Clipsarea pungilor
Gama de variabile:
Pieptul detaat reprezint ntreaga mas muscular din zona pectoral.
Tacmul de gtit este format din cap, gt, picioare, spinare.
Prelucrarea n alte moduri: aripioare, piept cu sau fr os, ciocnele, pulpe superioare
Produsele preambalate sunt nchise prin vacuum sau clipsate.
-

Titlul unitii:
10. Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc
(unitate specific)
Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare efecturii dezinfeciei spaiului de producie, a combaterii
roztoarelor, realizrii dezinseciei spaiilor de producie.
practice necesare
necesare
1. Efectueaz dezinfecia spaiului
1.1. Curirea locului de munc este Persoana supus evalurii
de producie
aplicabile corespunztor
- Operaiile de curire mecanic a
specificului locului de munc
locului de munc
1.2. Splarea spaiului de producie
- Substane de dezinfecie
este realizat conform
- Metode de dezinfecie
procedurilor aplicabile i pentru - Utilaje i echipamente pentru
folosirea detergenilor
dezinfecie
recomandai
- Contaminarea microbian sau
1.3. Dezinfecia este efectuat dup
chimic a crnii
curirea mecanic i splare
- Proceduri de dezinfecie
1.4. Obinerea de carne salubr este - Norme de dezinfecie
realizat prin efectuarea unei
- Msurile de combatere a
dezinfecii corecte
oarecilor
- Msurile de combatere a
2. Combate roztoarele
2.1. Prevenirea apariiei i
obolanilor
dezvoltrii roztoarelor este
realizat conform instruciunilor - Dispozitive care mpiedic
ptrunderea oarecilor i
interne
obolanilor
2.2. Distrugerea roztoarelor este
- Msurile de igien curent prin
care se ndeprteaz orice
interne
resturi de alimente, aruncate sau
2.3. Efectele negative ale prezenei
depozitate la ntmplare
roztoarelor n spaiile de
- Prelucrarea i transportarea
producie sunt eliminate
zilnic a deeurilor i
2.4. Produsele de combatere sunt
confiscrilor
folosite conform
Coduri de referin
NIVELUL UNITII
2
- Splarea spaiului se realizeaz
cu atenie
- Dezinfecia se realizeaz corect
- Obinerea de carne insalubr de
realizeaz cu atenie
- Prevenirea apariiei roztoarelor
se realizeaz cu promptitudine
- Distrugerea roztoarelor se
realizeaz corect
- Efectele negative ale roztoarelor
se elimin cu rigurozitate
- Produsele de combatere se
folosesc cu responsabilitate
- Dezinsecia exterioar a pereilor
se face cu profesionalism
- Utilajele se dezinsectizeaz cu
rigurozitate
- Alte zone din spaiile de
producie se dezinsectizeaz cu
atenie
- Produsele de dezinsecie se
utilizeaz cu responsabilitate
3. Realizeaz dezinsecia spaiilor

de producie
recomandrilor productorului
i a respectrii legislaiei de
protecie a consumatorului
3.1.Dezinsecia exterioar a
pereilor este fcut conform
3.2.Utilajele din dotare se
dezinsectizeaz corespunztor
3.3.Alte zone din spaiile de
producie sunt dezinsectizate
conform procedurilor interne
3.4.Produsele de dezinsecie sunt
utilizate conform recomandrilor
productorilor
- Preparate sub form de emulsie,

n concentraii diferite, aplicate
prin pulverizare
- Substane organo-fosforice sau
de alt tip, n soluii apoase i n
concentraiile stabilite de
productor
- Regulile i procedurile de lucru
emise de fabricant i de organele
sanitar-veterinare
- Mijloace profilactice de
combatere a insectelor
- Mijloace de distrugere chimic a
insectelor
Gama de variabile:
Curirea locului de munc se realizeaz manual cu diferite instrumente de rzuire i mecanic cu aspiratoare de diferite tipuri.
Dezinfecia se realizeaz prin: curire, splare i folosirea de substane chimice sub form de soluii, emulsii, aerosoli
Utilajele din dotare igienizate: recipieni, rampe, mese de lucru, spaii de rcire.
Roztoare: oareci, obolani
Dezinsectizare: combaterea mutelor, gndacilor, etc.
-

Calificare asociat standardului ocupaional:

Operator abatorizare psri
Nivelul calificrii
Uniti obligatorii (specifice)
Titlul unitii 1:Organizarea activitii proprii
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i
sigurana alimentelor
Titlul unitii 5: Supravegherea psrilor vii pn
la sacrificare
Uniti obligatorii (generale)
Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale
referitoare la sntatea i securitatea n munc i n
domeniul situaiilor de urgen
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a
mediului
Uniti obligatorii (cheie)
Titlul unitii 1: Comunicare n limba matern
Titlul unitii 2: Competena de a nva
Uniti opionale(specificai regulile aplicabile
opiunilor, dac este cazul)
Titlul unitii 4: Aprovizionarea cu materii prime
pentru abatorizare
Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de
igienizare a locului de munc
Codul
Codul
2
Nivel
2
2
2
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Credite
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel
european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin
Calificarea 1
Titlul calificrii : OPERATOR ABATORIZARE PSRI
Descrierea calificrii
Scopul i motivaia calificrii
Calificarea Operator abatorizare psri este complex i cuprinde toate unitile din standardul
ocupaional de Operator abatorizare psri.
Calificarea de Operator abatorizare psri este determinat de valorificarea industrial a
psrilor pentru producia de carne n abatoare.
Pentru procesul de abatorizare, psrile reprezint materia prim care se prelucreaz. Dintre
factorii care condiioneaz direct producia de carne, amintim: rasa i hibridul, greutatea corporal,
vrsta, sexul, intensitatea de cretere i randamentul la tiere.
Psrile, materia prim, provin din complexe avicole de capaciti mari, mijlocii i mici, din ferme
specializate de diferite dimensiuni, de la gospodriile populaiei i de la alte tipuri de exploataii
agricole.
Abatoarele de psri sunt de capaciti diferite, cu grade de mecanizare i automatizare diferite,
mixte sau specializate i cu destinaii de valorificare a produciei att la intern ct i la export.
Competenele fundamentale, comune pentru toate sectoarele de activitate, de a nva, de a lucra n
echip i de a comunica interactiv, att cu colegii din grup, ct i cu personalul de conducere, ajut
la desfurarea optim a activitilor.
Dobndirea competenelor generale i specifice menionate n standardul ocupaional au ca rezultat
aplicarea eficient i responsabil a tehnologiilor moderne i a normelor de securitate i sntate n
munc i protecia mediului, precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea
corect a locurilor de munc.
Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea operatorului abatorizare
psri, o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei
individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n
vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate.
Calificarea presupune dobndirea de cunotine, deprinderi i atitudini specifice lucrtorilor din
abatoarele de psri i care sunt detaliate la fiecare unitate din standard. Calificarea este deosebit
de necesar n condiiile n care se introduc tehnologii noi, performante n domeniu, utilajele i
echipamentele specifice sunt de mare complexitate i n mare msur automatizate i
computerizate.
Opional, n funcie de specificul unitii se poate ocupa i de executarea lucrrilor de igienizare a
locului de munc, dac unitatea nu are echip specializat, de aprovizionarea cu materii prime
pentru abatorizare dac unitatea este de mici dimensiuni i cu ntocmirea unor documente specifice
dac unitatea are un numr redus de personal
Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres
Cei care doresc acces la aceast calificare trebuie s aib un volum minim de cunotine n
domeniile matematicii, anatomiei i fiziologiei psrilor i mecanicii i automatizrii. Experiena
n activiti industriale organizate n flux continuu sau calificri anterioare sunt benefice pentru a
dobndi competene n aceast calificare. Experiena n abatorizare, la locul de munc, poate
contribui decisiv la nsuirea cunotinelor care sunt prevzute n standardul ocupaional i care se
refer n principal la nsuirea tehnologiilor de abatorizare pe fiecare verig a fluxului i pentru
obinerea produsului specific calificrii obinute.
Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege:
- Activitile echipei/formaiei din care face parte
- Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare
- Regulamentul de organizare i funcionare
- Regulamentul de ordine interioar
- Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii
- Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de
psri
- Noiuni de ergonomie a muncii
Q AGR 9-1, Page 2 of 6
Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor

Procesul de munc
Rezultatele procesului de munc
Amenajarea locului de munc
Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc
Ambiana fizic, psihic i social la locul de munc
Metode de munc
Norme de producie
Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc
Normele de igien a echipamentului sanitar
Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave
Rolul educaiei sanitare
Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar
Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor
pentru abatorizare psri
Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator
Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor
Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare
Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului
Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie
Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare
Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii
Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor
Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor
Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre
Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic
Modul de completare a documentelor
Cunotine elementare de matematic
Circuitul documentelor n unitate
Utilizare fax, internet, copiator
Identificarea psrilor, dup: specie, ras, vrst, sex
Modificrile formelor exterioare ale psrilor n funcie de vrst: creast, piele, gheare, penaj
Starea de sntate i de vigoare a speciilor i raselor destinate abatorizrii
Legtura ntre formele exterioare ale psrilor, randament i calitatea crnii
Tipuri de conformaie la psri: fin, robust, grosolan
Caracteristicile psrilor specializate pentru producia de carne: trunchi masiv cu forme
rotunjite fcute larg ntre umeri i foarte adnc torace larg i pieptul lung, larg i crnos, pulpe
Tipuri de mijloace de transport pentru psri
Locurile unde sunt depunerile de grsime
Metode i tehnici de palpare a psrilor pentru determinarea strii de ngrare
Palparea pieptului
Aprecierea strii de ngrare prin culoarea pielii
Particularitile acumulrii de grsime la curci, gte i rae
Influena unor defecte asupra calitii psrilor: ciupituri de insecte; contuzii; rni; fracturi de
oase
Normele i standardele de calitate
Starea de ntreinere a psrilor achiziionate pentru abatorizare
Starea sanitar-veterinar a persoanelor nainte de sacrificare
Comportamentul psrilor din padocurile de afluire la abatorizare
Noiuni privind bolile psrilor
Regulamentul de organizare i funcionare
Fia postului
Reetele de furaje pentru psrile destinate sacrificrii

Tehnologia de ntreinere a psrilor n spaiile de ateptare pentru intrarea la sacrificare
Parametrii apei pentru adparea psrilor aflate n ateptare pentru sacrificare
Echipamente de adpare
Transportul psrilor ctre abator
Alimentarea n flux continuu cu psri a liniei de tiere
Mnuirea, ncrcarea, descrcarea , splarea i dezinfecia cutilor de psri
Evitarea stresului i contuziilor la psri n timpul ncrcrii, descrcrii
Echipamente i dispozitive de ncrcat , descrcat cuti
Echipamente de splat cuti
Funcionarea conveierului de transport cuti cu psri ctre linia de sacrificare
Noiunii privind instalaii complexe de splare i dezinfecie
Reguli i proceduri de suspendare a psrilor n conveier pentru a intra la sacrificiu
Aparate i dispozitive de asomare: construcie i funcionare
Metode moderne de asomare
Controlul asomrii
Comportamentul psrilor asomate
Productivitatea muncii la asomarea psrilor
Norme i reglementri privind asomarea psrilor
Metodele de sngerare
Realizarea propriu-zis a sngerrii
Emisia sngelui dup sngerare
Sngerarea de corecie, manual, cu cuitul
Emisia complet a sngelui
Colectarea sngelui
Scopul opririi
Procesul tehnologic de oprire
Circuitul de alimentare cu ap i abur n instalaiile de oprire
Noiuni privind construcia i funcionarea mainilor de jumulit
Noiuni privind construcia i funcionarea mainilor de splat-finisat carcase jumulite
Fora de reinere a penelor la diferite specii, categorii, vrste i stri de ngrare
Fora de reinere a penelor: mari (de la aripi la coad); pene mijlocii (de la suprafaa lateral a
corpului, de pe spinare, gt, aripi); pene mici, fulgi i puf
Executarea operaiei de tiere a pielii la gt
Maini i dispozitive specifice: reglarea funcionrii corecte a acestora
Detaarea capetelor cu maini speciale
Folosirea i reglarea instalaiilor de flambare
Executarea operaiei de detaare a picioarelor
Desprinderea picioarelor din conveier
Curirea conveierului din sectorul de prelucrare iniial
Transportul carcaselor fr picioare la linia de prelucrare final a psrilor
Operaiile de prelucrare fazial a carcaselor
Funcionarea liniei de eviscerare: conveiere, dispozitive de agat, jgheaburi, etc.
Prile anatomice comestibile i necomestibile ale psrilor
Extragerea cloacei
Extragerea intestinului gros
Extragerea pulmonilor
Tierea gturilor
Extragerea pipotelor
Extragerea inimii i esofagului
Extragerea ficatului
Eviscerarea cu maini specifice
Prevederile i regulile de efectuare a operaiilor de prelucrare a inimii, ficatului i pipotei
Instalaii i operaii moderne n fluxul de prelucrare a organelor

Procedeele i tehnologia de ndeprtare a guii, esofagului i traheii
Tehnologia splrii carcaselor pentru finisarea eviscerrii
Tehnologia tierii gturilor carcaselor dup splare
Sculele, utilajele i echipamentele din dotarea locurilor de munc: construcie, funcionare i
utilizare
Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la locurile de munc
Tehnologia sortrii i caracteristicile produsului finit destinat valorificrii
Categoriile de calitate a carcaselor i criteriile de ncadrare n clase de calitate: conformaia
corporal; stare de ngrare; culoarea pielii; defecte admise.
Criteriile i parametrii de sortare a carcaselor destinate tranrii
Executarea propriu-zis a operaiilor de sortare
Tehnologia de prelucrare a psrilor semi-eviscerate
Criteriile i parametrii de identificare a claselor de calitate n care se ncadreaz carcasa
Prevederile i operaiile de preambalare a carcaselor semi-eviscerate n vederea valorificrii
Prile anatomice ale psrilor
Executarea operaiilor de tranare
Rezultatele tranrii: pulpe, coapse, gambe, jumti de piept, aripi, s.a.
Tehnologia tranrii
Parametrii de calitate i caracteristicile produselor rezultate din tranare
Formarea tacmului de gtit
Operaiile ce se execut la tranarea n carne fr os
Tranarea crnii n fileuri
Tranarea crnii n rulouri
Tranarea crnii n niele
Parametrii de calitate i caracteristicile produselor de carne de pasre fr os
Caracteristicile produselor care se ambaleaz
Sisteme de preambalare n funcie de: dotare, mod de desfacere n reeaua comercial, cerinele
exportului
Materiale folosite la preambalare
Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc foliile din material plastic
Vacuumarea pungilor
Clipsarea pungilor
Operaiile de curire mecanic a locului de munc
Substane de dezinfecie
Metode de dezinfecie
Utilaje i echipamente pentru dezinfecie
Contaminarea microbian sau chimic a crnii
Proceduri de dezinfecie
Norme de dezinfecie
Msurile de combatere a oarecilor
Msurile de combatere a obolanilor
Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i obolanilor
Prelucrarea i transportarea zilnic a deeurilor i confiscrilor
Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare
Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de
productor
Mijloace profilactice de combatere a insectelor
Mijloace de distrugere chimic a insectelor
Explicarea regulilor calificrii
n cazul n care o persoan i nsuete n ntregime cerinele acestei calificri, poate obine un
certificat de calificare recunoscut la nivel naional.
Comparabilitatea internaional
Nu este cazul.
Cerinele legislative specifice
Cerinele legislative specifice sunt cele prevzute n unitile de competene din standardul de
operator abatorizare psri, grupate n calificare.
Documente eliberate de Organisme de reglementare
Nu este cazul.

Nivelul calificrii
pentru abatorizare
Titlul unitii 5: Supravegherea psrilor vii pn
la sacrificare
mediului
Codul
Codul
2
Nivel
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Credite
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului
dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n
aceast privin
Calificarea 2
Titlul calificrii : OPERATOR PRELUCRARE INIIAL A
PSRILOR
Scopul calificrii este de a pregti lucrtori din abatoarele de psri care s se ocupe de prelucrarea
iniial a psrilor ce se abatorizeaz.
Calificarea cuprinde mai multe uniti car preced intrarea psrilor pe fluxul de eviscerare.
Executarea cu profesionalism a primirii psrilor, ntreinerii i supravegherii acestora pn n
momentul eviscerrii, asigur reducerea pierderilor, eliminarea lovirii psrilor i deteriorrii
carcasei, s.a.
Opional se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc i ntocmirea
documentelor specifice, n funcie de modul de organizare a unitii i a disponibilului de personal.
- Obiectivele generale i specifice ale ntreprinderii
Fluxul tehnologic de abatorizare

Activitile echipei/formaiei din care face parte
Fia postului pe care l ocup
Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare
Regulamentul de ordine interioar
Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii
Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de
psri
Procesul de munc
Metode de munc
Norme de producie
Formare profesional n domeniul calitativ i siguranei alimentare
Terminologii specifice
Palparea pieptului
- Particularitile acumulrii de grsime la curci, gte i rae

- Influena unor defecte asupra calitii psrilor: ciupituri de insecte; contuzii; rni; fracturi de
oase
- Starea de ntreinere a psrilor achiziionate pentru abatorizare
- Starea sanitar-veterinar a persoanelor nainte de sacrificare
- Comportamentul psrilor din padocurile de afluire la abatorizare
- Noiuni privind bolile psrilor
- Fia postului
- Reetele de furaje pentru psrile destinate sacrificrii
- Metode de hrnire i diminuarea pierderilor de furaje
- Tehnologia de ntreinere a psrilor n spaiile de ateptare pentru intrarea la sacrificare
- Echipamente de hrnire
- Parametrii apei pentru adparea psrilor aflate n ateptare pentru sacrificare
- Echipamente de adpare
- Operaiile de curire mecanic a locului de munc
- Utilaje i echipamente pentru dezinfecie
- Contaminarea microbian sau chimic a crnii
- Proceduri de dezinfecie
- Norme de dezinfecie
- Msurile de combatere a oarecilor
- Msurile de combatere a obolanilor
- Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i obolanilor
- Prelucrarea i transportarea zilnic a deeurilor i confiscrilor
- Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare
- Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de
productor
- Regulile i procedurile de lucru emise de fabricant i de organele sanitar-veterinare
- Mijloace profilactice de combatere a insectelor
- Mijloace de distrugere chimic a insectelor
Pentru formarea adulilor pentru aceast calificare, cunotinele necesare n prealabil sunt din
domeniul matematicii, anatomiei i fiziologiei psrilor i mecanicii i automatizrii. Desigur, cei
care doresc acces la aceast calificare trebuie s aib un volum minim de cunotine n domeniile
menionate. Experiena n activiti industriale organizate n flux continuu sau calificri anterioare
sunt benefice pentru a dobndi competene n aceast calificare. Experiena n abatorizare, la locul
de munc, poate contribui decisiv la nsuirea cunotinelor care sunt prevzute n standardul
ocupaional i care se refer n principal la nsuirea tehnologiilor de abatorizare pe fiecare verig
a fluxului i pentru obinerea produsului specific calificrii obinute.
n cazul n care o persoan i nsuete n ntregime cerinele acestei calificri poate obine un
certificat de calificare recunoscut de sector la nivel naional.
Nu este cazul.
Nu este cazul.

Nivelul calificrii
mediului
Codul
Codul
3
Nivel
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Credite
dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale
Romniei n aceast privin
Calificarea 5
Titlul calificrii : OPERATOR TRANARE CARCASE
Scopul calificrii este de a asigura lucrtori pentru abatoare de psri care s se ocupe de tranarea
carcaselor n pulpe, piept, fileuri, rulouri, niele .a. i de ambalarea produselor tranate.
Calificarea este necesar pentru a valorifica superior i n concordan cu valoarea alimentar a
prilor anatomice, a carcaselor sortate pentru aceast destinaie.
Opional, tranatorul de carcase se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de
munc, sortarea carcaselor de pasre i ntocmirea documentelor specifice n funcie de gradul de
mrime a unitii, modul de organizare a activitilor i disponibilului de personal.

psri
- Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor
- Procesul de munc
- Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc
- Metode de munc
- Norme de producie
- Noiuni generale privind legislaia n domeniu
- Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc
- Normele de igien a echipamentului sanitar
- Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave
- Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar
- Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor
- Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator
- Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor
- Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare
- Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului
- Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie
- Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare
- Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii
- Formare profesional n domeniul calitativ i siguranei alimentare
- Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor
- Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor
- Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre
- Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic
- Modul de completare a documentelor
- Cunotine elementare de matematic
- Tehnologia sortrii i caracteristicile produsului finit destinat valorificrii
- Categoriile de calitate a carcaselor i criteriile de ncadrare n clase de calitate: conformaia
- Psrile care se valorific sub form de carcase eviscerate: puii de gin, gini, cocoi, curci i
curcani fr cap i fr picioare cu organele i gtul ambalate i introduse n carcase
- Criteriile i parametrii de sortare a carcaselor destinate tranrii
- Executarea propriu-zis a operaiilor de sortare
- Tehnici de lucru
- Tehnologia de prelucrare a psrilor semi-eviscerate
- Criteriile i parametrii de identificare a claselor de calitate n care se ncadreaz carcasa
- Prevederile i operaiile de preambalare a carcaselor semi-eviscerate n vederea valorificrii
- Executarea operaiilor de tranare
- Rezultatele tranrii: pulpe, coapse, gambe, jumti de piept, aripi, s.a.
- Tehnologia tranrii
- Parametrii de calitate i caracteristicile produselor rezultate din tranare
Formarea tacmului de gtit

Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la tranare
Operaiile ce se execut la tranarea n carne fr os
Tranarea crnii n fileuri
Tranarea crnii n rulouri
Tranarea crnii n niele
Parametrii de calitate i caracteristicile produselor de carne de pasre fr os
Scule i dispozitive: construcie i utilizare
Caracteristicile produselor care se ambaleaz
Sisteme de preambalare n funcie de: dotare, mod de desfacere n reeaua comercial, cerinele
exportului
Materiale folosite la preambalare
Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc foliile din material plastic
Vacuumarea pungilor
Clipsarea pungilor
Norme de dezinfecie
productor
Regulile i procedurile de lucru emise de fabricant i de organele sanitar-veterinare
Nu este cazul.
Nu este cazul.

Nivelul calificrii
mediului
pentru abatorizare
Codul
Codul
2
Nivel
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Credite
dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei
n aceast privin
Calificarea 3
Titlul calificrii : OPERATOR PRELUCRAREA
CARCASELOR
Scopul calificrii este de a prelucra carcasele de pasre.
Unitatea din standard specific ce solicit aceast calificare cuprinde: eviscerarea psrilor,
prelucrarea ulterioar a organelor i alte operaii de prelucrare. Calificare n aceste activiti de pe
fluxul tehnologic este necesar i de stringent actualitate, pentru a obine produse de calitate cu
linii tehnologice moderne de mare capacitate i cu grad nalt de automatizare i computerizare.
Opional se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc, aprovizionarea
cu materii prime pentru abatorizare i ntocmirea documentelor specifice n funcie de gradul de
mrime a unitii modului de organizare i a disponibilului de personal.

Regulamentul de ordine interioar
Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii
Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de
psri
Procesul de munc
Metode de munc
Norme de producie
Noiuni generale privind legislaia n domeniu
Formare profesional n domeniul calitativ i siguranei alimentare
Terminologii specifice
Normele i standardele n vigoare
Palparea pieptului
Particularitile acumulrii de grsime la curci, gte i rae
Influena unor defecte asupra calitii psrilor: ciupituri de insecte; contuzii; rni; fracturi de
oase
Normele i standardele de calitate
Operaiile de prelucrare fazial a carcaselor
Funcionarea liniei de eviscerare: conveiere, dispozitive de agat, jgheaburi, etc.
Prile anatomice comestibile i necomestibile ale psrilor
Extragerea cloacei
Extragerea intestinului gros
Extragerea pulmonilor
Tierea gturilor
Extragerea pipotelor
Extragerea inimii i esofagului
Extragerea ficatului
Eviscerarea cu maini specifice
Standarde de calitate
Fluxul tehnologic al organelor comestibile
Fluxul tehnologic al organelor necomestibile
Echipamentele din flux: construcie i exploatare
Prevederile i regulile de efectuare a operaiilor de prelucrare a inimii, ficatului i pipotei
Maini de decuticulare
Instalaii i operaii moderne n fluxul de prelucrare a organelor
Procedeele i tehnologia de ndeprtare a guii, esofagului i traheii
Tehnologia splrii carcaselor pentru finisarea eviscerrii
Tehnologia tierii gturilor carcaselor dup splare
Sculele, utilajele i echipamentele din dotarea locurilor de munc: construcie, funcionare i
utilizare
Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la locurile de munc
Norme de dezinfecie
productor

Nu este cazul.
Nu este cazul.

Nivelul calificrii
Titlul unitii 8: Sortarea carcaselor de pasare
mediului
Codul
Codul
3
Nivel
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Credite
Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza
rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor
politice ale Romniei n aceast privin
Calificarea 4
Titlul calificrii : OPERATOR SORTARE CARCASE
Scopul calificrii este de a oferi lucrtori pentru abatoare de psri care s se ocupe de sortarea
carcaselor finisate destinate tranrii. Sortarea se face pe clase de calitate n conformitate cu
instruciunile specifice i tehnologice practicate. Lucrtorul calificat n acest domeniu sorteaz
carcasele finisate pentru: valorificarea sub form de carcase eviscerate , carcase finisate destinate
tranrii, psri prelucrate sub form semieviscerat. Formele de prelucrare i clasele de calitate
sunt elemente deosebit de importante pentru veriga urmtoare din filier: valorificarea produselor.
Opional se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc i ntocmirea
documentelor specifice n funcie de gradul de mrime a unitii, organizarea activitii i a
disponibilului de personal.

psri
- Aplicarea n munc a principiului economiei de micri
- Efortul fizic cerut de executarea micrilor
- Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor
- Procesul de munc
- Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc
- Metode de munc
- Norme de producie
- Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc
- Normele de igien a echipamentului sanitar
- Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave
- Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar
- Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor
- Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator
- Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor
- Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare
- Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului
- Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie
- Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare
- Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii
- Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor
- Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor
- Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre
- Terminologii specifice
- Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic
- Modul de completare a documentelor
- Cunotine elementare de matematic
- Reglementrile i instruciunile specifice
- Tehnologia sortrii i caracteristicile produsului finit destinat valorificrii
- Categoriile de calitate a carcaselor i criteriile de ncadrare n clase de calitate: conformaia
- Psrile care se valorific sub form de carcase eviscerate: puii de gin, gini, cocoi, curci i
curcani fr cap i fr picioare cu organele i gtul ambalate i introduse n carcase
- Criteriile i parametrii de sortare a carcaselor destinate tranrii
- Executarea propriu-zis a operaiilor de sortare
- Tehnici de lucru
- Tehnologia de prelucrare a psrilor semi-eviscerate
- Criteriile i parametrii de identificare a claselor de calitate n care se ncadreaz carcasa
- Prevederile i operaiile de preambalare a carcaselor semi-eviscerate n vederea valorificrii
- Operaiile de curire mecanic a locului de munc

Norme de dezinfecie
Msurile de igien curent prin care se ndeprteaz orice resturi de alimente, aruncate sau
depozitate la ntmplare
productor
Nu este cazul.
Nu este cazul.

Operator Abatorizare Pasari - 00

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Operator Abatorizare Pasari - 00

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Standard ocupaional:

OPERATOR ABATORIZARE PSRI

n sectorul: AGRICULTUR, PISCICULTUR, PESCUIT

SO AGR 9, Pagina 1 din 41

2. Autorii standardului ocupaional

SO AGR 9, Pagina 2 din 41

SO AGR 9, Pagina 3 din 41

SO AGR 9, Pagina 4 din 41

4. Lista unitilor de competen

Titlul unitii 1: Comunicarea n limba matern

Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i

Titlul unitii 1: Organizarea activitii proprii

SO AGR 9, Pagina 5 din 41

Criteriile de realizare din punctul

2. Reduce factorii de risc

3. Respect procedurile de urgen

2.1. Identificarea factorilor de risc

prezint risc de accidente prin:

Tehnici de evaluare recomandate:

Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

SO AGR 9, Pagina 9 din 41

SO AGR 9, Pagina 10 din 41

3. Acioneaz pentru diminuarea

SO AGR 9, Pagina 11 din 41

Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

SO AGR 9, Pagina 12 din 41

Descrierea unitii de competen

Criteriile de realizare din punctul

SO AGR 9, Pagina 13 din 41

4. Remediaz defectele constatate

respectnd precizrile din

SO AGR 9, Pagina 14 din 41

Tehnici de evaluare recomandate:

Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

SO AGR 9, Pagina 16 din 41

Descrierea unitii de competen:

proprii, stabilirii etapelor activitilor

SO AGR 9, Pagina 17 din 41

3. Pregtete locul de munc

identificat n funcie de dotare,

Prelucrarea carcaselor de pasre

Operaii: asomare, abatorizare, tranare, ambalare, cntrire, etc.

Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

SO AGR 9, Pagina 19 din 41

2. Verific igienizarea spaiilor de

3. Respect normele de siguran a

2.1. Igienizarea spaiilor de

igienizrii spaiilor de produciei

SO AGR 9, Pagina 21 din 41

Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

SO AGR 9, Pagina 22 din 41

Descrierea unitii de competen:

SO AGR 9, Pagina 23 din 41

Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

SO AGR 9, Pagina 24 din 41

SO AGR 9, Pagina 25 din 41

3.3.Rasele sunt identificate conform

SO AGR 9, Pagina 26 din 41

Tehnici de evaluare recomandate:

Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate)

SO AGR 9, Pagina 27 din 41

3. Execut adparea psrilor aflate

de ateptare este asigurat n