Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
746
Cuprins
Capitolul 1. Introducere
1.1. Memoriu Justificativ
Structura sortimental
Nestle - Piure de Multe Fructe 130G
Nestle Piure 6 fructe (mere, banane, piersici, caise, portocale, struguri) 200g
10
Una din principalele etape n producerea unui produs i promovarea acestuia este
elaborarea design-ului etichetei i ambalajului. Acest lucru este evident, deoarece un design
atragator, ambalajul elegant i interesant nu doar atrage atenia potentialilor consumatori, dar ,
de asemenea, promoveaz imaginea produsului i al companiei.
Ambalajul se definete ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s cuprind sau
s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din
punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, n scopul meninerii calitii i integritii
acestora n stare de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la
consumator sau pn la expirarea termenului de garanie.
Operaia de ambalare este un procedeu sau o metod prin care se asigur, cu ajutorul
ambalajului, protecia temporar a produsului n timpul manipulrii, transportului, depozitrii,
vnzrii, contribuind la nlesnirea acestora, pn la consumare sau pn la expirarea termenului
de garanie.
n practica curent se mai ntlnete i termenul de preambalare, care reprezint
ambalarea parial a produselor efectuat la locul de producie sau de depozitare, n scopul
prevenirii unor deteriorri pe fazele de producie. De asemenea, unele produse sunt preambalate
naintea vnzrii folosind ambalajele de desfacere.
Ambalajul mrfurilor poate fi privit i analizat din dou puncte de vedere: tehnic i
economic.
Din punct de vedere tehnic ambalajul mrfurilor constituie un ansamblu de materiale
destinat proteciei calitii i integritii produsului, destinat facilitrii tuturor operaiilor ce
urmeaz n circuitul economic dup ambalarea produselor.
Sub aspect economic ambalajul este privit ca un produs finit deoarece n el s-au investit
cheltuieli materiale i umane pentru obinerea lui.
n comerul actual, practic nu se mai poate concepe marfa fr ambalajul ei.
11
Funciile ambalajelor
Considerat de multe ori fr importan, ambalajul este ns un produs indispensabil
tranzaciilor comerciale datorit rolului i funciilor pe care le ndeplinete. n rile cu tradiie n
domeniul ambalajelor, acesta este considerat ca fiind parte integrant a produsului de nalt
calitate.
Ponderea costului ambalajelor n costul total al produselor nu este de neglijat, fiind
cuprins ntre 5 i 15 %, iar n cazul produselor de lux, poate ajunge pn la 30 50 %.
Ambalajul a devenit indispensabil n circulaia tehnic a mrfurilor. n prezent se
apreciaz c cca. 99 % din mrfuri sunt ambalate ntr-un mod sau altul.
Principalele funcii pe care trebuie s le ndeplineasc ambalajele sunt:
Funcia de conservare i protecie a produselor reprezint funcia de baz a
ambalajelor i const n capacitatea ambalajului de a proteja coninutul de influenele mediului
extern. ntre ambalaj, produs i metoda de ambalare trebuie s existe o corelaie perfect, astfel
nct produsul s ajung la client ntr-o stare ct mai bun, care s permit consumul sau
utilizarea conform parametrilor specificai n documentaia tehnic a produsului. Ambalajele
asigur protecia produselor mpotriva aciunii urmtorilor tipuri de factori:
-
factori chimici vapori de ap, gaze atmosferice (oxigen, dioxid de carbon, dioxid de
sulf, oxizi de azot, etc.)
12
efectelor negative ale unor produse toxice, inflamabile sau corozive. n acest caz trebuie avut o
grij deosebit n alegerea materialului de ambalare, care trebuie s satisfac mai multe condiii
s fie o barier impermeabil pentru produsul din interior i s nu interacioneze chimic cu acesta
pentru a nu da natere altor produi periculoi.
Funcia de transport manipulare - depozitare - se manifest n cadrul circuitului
economic ce urmeaz producerii mrfii, n drumul ei ctre beneficiar sau consumator. Pe acest
circuit apar o serie de probleme legate de meninerea calitii produsului. Din acest punct de
vedere, cerinele ambalajului sunt urmtoarele:
-
ambalajele lor sunt supuse la cca. 30 40 de operaii de manipulare, ceea ce nseamn c, n loc
de 1 ton de produse se manipuleaz, de fapt, 30 40 de tone. Se impune, deci, o optimizare a
acestor operaii, lucru posibil i prin intermediul ambalajelor. n aceast direcie au aprut dou
concepte noi paletizarea i containerizarea.
Paletizarea - este operaia de manipulare i transport a mrfurilor aezate pe palei,
deplasai cu ajutorul electro-stivuitoarelor. Paletul este o suprafa plan de dimensiuni
standardizate, folosit la transportul mrfurilor ambalate n ambalaje paralelipipedice, ce prezint
o stabilitate suficient. Paletizarea este important pentru c permite transportul mai multor
mrfuri n acelai timp, utiliznd judicios spaiul avut la dispoziie. Exist palei de uz general,
palei lzi i palei de uz special.
Containerizarea - folosete pentru transportul, manipularea i depozitarea mrfurilor
unitatea numit container. Acesta este realizat din materiale rezistente, eventual flexibile, care
s permit plierea atunci cnd nu este utilizat. Containerul ofer avantajul pstrrii avansate a
calitii i integritii mrfurilor, chiar i n condiiile eliminrii ambalajelor individuale i a
manipulrilor repetate.
13
legtur dintre client i produs. De aceea el trebuie adaptat vnzrii n mas i s aib nsuiri
care s-i permit promovarea vnzrilor. n condiiile actuale, n care raportul calitate / pre este
aproximativ acelai pentru produse asemntoare realizate la firme diferite, produsul care se
difereniaz prin stil, ambalaj ingenios, reuesc s ias n eviden fa de produsele concurente.
Din aceast cauz ambalajul este numit deseori vnztorul mut al produselor.
Ambalajele sunt elemente indispensabile n cadrul circuitului producie transport
desfacere comercializare jucnd un rol important n pstrarea caracteristicilor de calitate ale
mrfurilor.
n afara funciilor pe care trebuie s le ndeplineasc consumatorii mai cer de la ambalaj
i alte cerine ca de exemplu:
14
s fie comod n utilizare, adic s aib o form care s-i permit o mnuire uoar;
s nu fie toxic ;
potrivit care s ndeplineasc ct mai bine funciile i celelalte cerine precizate anterior.
Alegerea ambalajelor este determinat de urmtorii factori principali:
condiiile de transport, manipulare i toate solicitrile la care poate fii supus ambalajul ;
ambalajelor. Astfel, s-a putut raionaliza producia de ambalaje, s-a redus numrul tipurilor
constructive, s-au putut corela dimensiunile ambalajelor cu cele ale paleilor .De asemenea,
exist tendina pe plan mondial de a standardiza i unifica ambalajele utilizate n comerul
internaional cu multiple avantaje att pentru rile exportatoare, ct i pentru cele importatoare.
Dezvoltarea economiei, diversificarea mrfurilor, existena unei varieti sortimentale i
calitative din ce n ce mai mari, au impus apariia unei industrii speciale pentru conceperea
realizarea i dezvoltarea ambalajelor.
n multe ri dezvoltate, standardul de via al locuitorilor se apreciaz i cu ajutorul
indicelui care arat producia i consumul de ambalaje.
15
16
17
s nu fie inflamabil;
dioxidul de carbon, care este mai bun agent propulsor, netoxic, neinflamabil, protejeaz
produsele contra oxidrii i nu permite dezvoltarea bacteriilor.
18
butanul i propanul, care sunt netoxice, se combin uor cu hidrocarburile lichefiate, dar
sunt inflamabile i devin toxice.
n prezent, n domeniul ambalrii tip aerosol se urmrete sterilizarea accesoriilor de
ambalare naintea operaiei de umplere, care elimin astfel o posibil recontaminare n timpul
ambalrii.
Ambalarea n vid
Aceasta metod const n introducerea produsului ntr-un ambalaj dintr-un material
impermeabil la gaze i extragerea aerului din interior cu ajutorul unei pompe de vid. n felul
acesta se evit contactul mrfii cu oxigenul care, mai ales n cazul duratelor mari de depozitare,
poate declana reacii ce duc la alterarea produsului.
Avantajele ambalrii n vid sunt :
produsele sensibile la presiune pot fi deteriorate sau distruse din cauza presiunii
exercitate asupra lor ;
deprecierea produselor care conin grsimi, dac n timpul ambalrii n vid acestea sunt
supuse unor temperaturi mai mari dect temperatura de topire a grsimilor.
Pentru ambalarea n vid a brnzeturilor, crnii, mezelurilor, se poate utiliza o variant
mbuntit a ambalarii sub vid numit ambalarea tip Cryovac. Acest metod folosete
ca material de ambalare o folie de plastic special, care are proprietatea de a se contrage n
contact cu apa cald.
Operaia de ambalare Cryovac cuprinde urmtoarele etape:
19
impermeabile, din carton pentru ambalajul exterior i folii din materiale complexe de ambalare.
Aceste folii trebuie s rspund urmtoarelor cerine :
rezisten la temperatura ;
20
rapid a produsului n
intervalul 90-120C. Acest tip de tratament se aplic produselor puternic acide care se menin
sterile la temperaturi sczute.
Sterilizarea UHT a produselor alimentare lichide se realizeaz prin nclzirea produselor
n intervalul de temperatura 135-150C, urmat de rcire brusc.
Limita superioar de temperatur este utilizat pentru produse cu vscozitate mic (lapte),
iar cea inferioar pentru produse cu vscozitate mare. Cele mai utilizate materiale sunt
complexele pe baza de hrtie i carton.
Ambalajul aseptic const dintr-o folie mic, multistratificat, care combin cele mai
bune caracteristici ale hrtiei, materialului plastic i aluminiului pentru a alctui un recipient cu
performane ridicate. Cutiile pentru buturi sunt alctuite n proporie de 70% din hrtie care
ofer rigiditate i rezisten.
Polietilena deine o pondere de 24% din cutie i este utilizat n scopul etanrii
ambalajului. O folie subire de aluminiu reprezentnd 6% din ambalaj, formeaz o barier
mpotriva aerului i luminii care pot distruge substanele nutritive i aroma alimentelor.
Straturile componente ale cutiei aseptice sunt :
1. polietilena ;
2. hrtie ;
3. polietilena ;
4. folie de aluminiu ;
21
5. polietilena ;
6. polietilena.
Avantajul deosebit de important al ambalrii aseptice l constituie faptul c produsul
devine steril
organoleptice.
Tetra Rex, Tetra Pak sunt cele mai cunoscute ambalaje destinate produselor pasteurizate,
care sunt sterilizate cu ap oxigenat n combinaie cu radiaii ultraviolete.
Sistemul Tetra Rex prelungete durata de conservare a produselor lactate la 60 de zile i
ntre 60 i 120 de zile pentru sucurile de fructe. Alte variante ale ambalajelor Tetra-Pak sunt:
Tetra Standard, Tetra Aseptic, Tetra Brik, Tetra Brik Aseptic, Tetra King (ambalajul mixt n
combinaie cu materialele plastice )
Ambalarea cu pelicule aderente
Metoda folosete un material special numit material peliculogen. Acesta se aplic pe
suprafaa produsului ce trebuie ambalat i dup uscare se transform ntr-un strat rezistent i
impermeabil ce ofer o protecie ridicat.
Pentru ndeprtarea stratului de material peliculogen produsul ambalat se introduce n
apa cald. Metoda se aplic n special la produsele alimentare.
Ambalarea n atmosfer modificat
Ambalarea n atmosfer controlat CAP (Controlled Atmosphere Packaging) poate fi
definit ca reprezentnd nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la gaz n care
gazele de referin ca CO2, O2, N2 i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate
selectiv .
Aceasta metod de ambalare este mai puin ntlnit n practica comercial. Modificarea
atmosferei din interiorul ambalajului este obinut prin urmtoarele metode:
ambalare n vid;
22
23
valoarea ambalajului ;
24
alte costuri.
Realizarea unui ambalaj presupune efectuarea unor cheltuieli directe (proiectare, crearea
V. achiz.
V. Prelucr.
18
32
30
V. Amb.
V. Transp.
V. Imp. prof.
V.energ.
Altele
V. prelucr.
V. Amb.
- valoarea ambalajului
25
V. transp.
desfacere
V. imp. prof. - valoarea impozitului pe profit
V. energ.
Altele
- alte costuri
Optimizarea ambalajelor
Optimizarea ambalajului pentru un produs dat se face avnd n vedere urmtoarele:
definitivarea cerinelor, stabilirea tipului de ambalaj, stabilirea ambalajului optim, stabilirea
materialului pentru ambalaj, stabilirea metodei de ambalare, stabilirea tehnologiei de fabricare,
marcare.
Ambalajul optim se recomand a se alege din gama de ambalaje standardizate.
Concomitent cu diversificarea gamei sortimentale a produselor i ridicarea calitii
acestora, ambalajul de prezentare i desfacere ctig n importan devenind ghidul principal de
orientare i decizie a partenerilor de contract n alegerea calitii i competitivitii produselor .
Realitatea comercial arat c numai n condiiile n care ntre calitatea produsului i
calitatea recomandat de ambalaj exist concordan, produsul respectiv are succes pe pia
ntrunind aprecierea unanim a consumatorilor.
Pe parcursul procesului complex: producie circulaie - consum, produsul alimentar
poate fi supus aciunii unor factori interni i externi , a cror prezen genereaz uzura fizic i
moral.
Uzura fizic a mrfurilor se refer la degradarea ambalajelor ca urmare a aciunii
factorilor fizici, chimici, biologici etc.
n ceea ce privete uzura
consumatorilor, ceea ce duce la ncetinirea procesului de vnzare. Sub acest aspect, ambalajul
reprezint unul dintre factorii care au menirea de a crea condiii n ceea ce privete frnarea
uzurii fizice, dar i a celei morale. Temeinicia acestei afirmaii este justificat i de faptul c
26
ponderea alimentelor care se ambaleaz a crescut continuu i are tendina s se extind din ce n
ce mai mult pe msura dezvoltrii cercetrilor tehnico-tiinifice n acest domeniu.
Preambalarea alimentelor a devenit o necesitate social tot mai evident a societii
moderne, alimentaia oamenilor ajungnd s depind aproape exclusiv de hran preparat parial
sau integral de o industrie consacrat acestui scop.
Ambalajul trebuie s reduc minim posibil pagubele provenite din riscurile de
manipulare, ncrcare, descrcare, transport, depozitare, distribuie sau cauzate de factori
climatici, chimici, fizici, biologici etc.
Alturi de caracteristicile funcionale, care asigur pstrarea calitativ i cantitativ a
produselor, ambalajul trebuie s corespund i din punct de vedere economic.
Un ambalaj optim trebuie s protejeze bine produsul, s fie uor i ieftin, iar
caracteristicile sale tehnice trebuie s faciliteze operaiile de manipulare, transport i stocare i
totodat s reprezinte, prin modul n care este conceput, un instrument eficient de marketing.
Tendine de dezvoltare a ambalajelor pentru produsele alimentare
Conjunctura actual a influenat si tendinele in dezvoltarea ambalajelor. Astfel, se tinde
spre simplificarea acestora i ameliorarea calitii, determinate de criza de materii prime, energie
i materiale, de problemele ecologice i exigenele consumatorilor. In general, se apreciaz c
trebuie creat un astfel de ambalaj pentru produsul alimentar, care s permit ndeplinirea in cele
mai bune condiii a tuturor funciilor sale. Specialitii n domeniu combat ideea unei economii pe
seama ambalajelor, atunci cnd funciile de protecie, de raionalizare, de promovare i estetice
nu pot fi ndeplinite in mod corespunztor.
n rile dezvoltate, cu tradiie ndelungat n producerea ambalajelor, ambalajul este
considerat ca parte integrant a produselor de nalt calitate. Consumatorii sunt dispui s
plteasc mai mult pentru a avea un produs mai bun, pentru un asemenea produs , modul de
ambalare, ambalajul n sine, avnd o importan deosebit. De altfel, n costul produsului
ambalat, costul ambalajului variaz de la mai puin de 5% din valoarea produsului pn la 6-10%
sau chiar 15 % din acesta.
27
28
29
CARACTERISTICI
CONDITII DE ADMISIBILITATE
ASPECT
SECTIUNE
GUST SI MIROS
Dulce, fructat
CONSISTENTA SI
ASPECT
EXTERIOR
Omogen
METODE
DE
ANALIZA
Analiz
senzorial
30
Energie
Proteine
Glucide
Lipide
din care saturate
Fibre
Sodiu
Vitamina C
31