ANEXA NR.

3
CAIET

DE

PRACTIC

Nume i prenume student: Radu Gabriel

Instituia partener la care s-a desfurat stagiul de practic: SC VINEXPERT SRL
Nume i prenume cadru didactic responsabil:
___________________________________________________________________
Nume i prenume tutore: Cornel Ion Bocse; Dragos Cristian Ghinea; Ana Maria Bejan;
Lorena Maria Stoian-Deaconu
Perioada stagiului de practic:_07.07.2014 01.08.2014_______________
Data
22-092014

Interval
orar
10:0014:00

Departamentul/serviciul
Practica Senzoriala

Descrierea activitii
In prima zi de activitate am trecut
in revista principalele
aspecte cu privire la
Vinexpert si o mica parte din
istoria vinurilor.Am
descoperit ca Vinexpert
a devenit rapid cel mai mare
lant de magazine
specializate in import si
distributie de vinuri ,iar
ulterior si de bauturi
spirtoase,delicatese si
accesorii din Romania.Am
aflat despre principalele
aspecte ale degustarii
vinului,si despre faptul ca sau dezvoltat si anumite
pahare speciale pentru
fiecare bautura in
parte.Principalul producator
de astfel de pahare este
reprezentat de
Riedel,companie ce isi are
originea in Austria.Am
invatat despre principalele
tari producatoare de vinuri si

anume:Franta,Italia,Chile,Au
stria,si nu numai . Am trecut
in revista si principalele
soiuri si zone de viticultura
din Romania printer care si
celebra Feteasca Neagra.Am
aflat ca vinul este facut din
molecule si particule si
contine aproximativ 40.000
de nuante olfactive,iar cea
mai buna perioada de
degustare a vinului este intre
orele 10:00-12:00.Am aflat
ca degustatorii cei mai
profesionisti nu fumeaza sau
consuma cafea,pentru a nu
le afecta capacitatile
senzoriale.Am discutat apoi
despre Vinul Spumant si
Vinul Spumos si de faptul ca
Champagne este doar din 3
soiuri si doar in Franta,iar
intr-o sticla de Champagne
sunt 4 atmosfere ;tocmai de
aceea este necesar ca sticla
sa fie foarte
rezistenta.Primul
producator de Champagne
a fost un calugar pe nume
Dom Prignon,nume de
bautura devenit ulterior
celebru ,cunoscuta ca cea
mai puna Champagne din
lume.
23-092014

10:0014:00

Practica Senzoriala

Astazi am vorbit despre procesul

tehnologic de obtinere al vinului si
tehnicile sale de degustare.
Totul incepe prin tratamentele utilizate
vitei de vie,modul de ingrijire al
strugurilor.De exemplu:culesul lor se
face la o maturitate deplina,transportul
si temperatura la care sunt tinuti
strugurii fiind alte lucruri foarte
importante pentru a obtine un vin cat
mai bun calitativ. Dupa aceea urmeaza

receptia strugurilor atat cantitativa,cat

si calitativa,apoi se trece la
desciorchinarea si zdrobirea
strugurilor.Dupa ce se pun strugurii in
productie se face sulfitarea.Si urmeaza
limpezimea mustului.In maxim 4 ore de
la culesul strugurilor,ei trebuie sa intre
in vinificatie.
Conditiile climatice afecteaza foarte
mult productia de vin,de exemplu anul
acesta in zona Dragasani este afectata
in proportie de 90%,din cauza
fenomenelor extreme.Un factor calitativ
important este DOC(denumire de
origine controlata).Pentru prima oara sa folosit in Franta. Saptesprezece grade
de zahar inseamna 1 grad de
alcool.Degustarea vinului se face mai
intai olfactiv,miros si gust.Olfactiv noi ii
putem observa limpiditatea
vinului,corpolenta si culoarea sa.Cu
ajutorul mirosului ne putem da seama
de intensitatea,aromele fructate sau
florale ale vinului.Deabea acum gustam
vinul,Cand gustam prima oara se
numeste atac al vinului,cum ni se pare
la o prima degustare,apoi pe palat si
post-gust,observam cat timp ramane
aroma vinului dupa ce a fost inghitit.De
exemplu,aroma ce tine ca durata intre
10-12 secunde semnifica un final lung
si un vin calitativ foarte bun.Aroma
secundara este data de alcoolul
etilic.Cea mai importanta caracteristica
a vinului este
echilibrul(fructozitate,alcool si
aciditate)!

24.09.2014

10:0014:00

Practica Senzoriala

In cadrul intalnirii de astazi,am vorbit

despre vinurile spumante si
spumoase.Ele contin in interior dioxid
de carbon de origine
interseca.Diferenta dintre champagne

si vin spumant este in primul rand zona

si soiul de unde se obtine.
Cele 3 soiuri pe care le folosim pentru a
obtine productia de champagne se
numesc:Pinnoit-Noir,Chardonnay si
Pignnot Mennier.2 soiuri sunt
rosi(Pinnoit-Noir si Pignnot Mennier),iar
un soi alb(Chardonnay),se practica
vinificarea in alb a strugurilor rosi si
vom avea o sampanie alba.
Pinnoit-Noir aduce finete si
corpolenta,Pignnot Mennier aduce
constanta si aciditate productiei,iar
Chardonnay aduce catifelare,rotunzime
si fructozitate.
Pentru Champagne se foloseste doar
mustul de prima presa.Prima
fermentatie,plecam de la vinul
linistit,imbuteliat in sticla cu licoare de
tiraj.A doua fermentatie,zaharul se
transforma in dioxid de carbon ce au
loc in pivnite cu o temperature
constanta 12-14 grade Celsius.
Perioada de contact se numeste
maturarea Champagniei. Alta etapa se
numeste degorjare,ea ajuta la
indepartarea sedimentelor.O alta etapa
este dosage, ce va fi completat vinul
pierdut la degorjare.Degorjarea decide
practic tipul de sediment.
Tipuri de Vinuri Spumante :
-extra-brut=0-6 grame zahar\litru
-brut natur=0 grame zahar\litru
-brut=0-15 grame zahar\litru
-extra-sec=12-20 grame zahar\litru

-sec=17-35 grame zahar\litru

-demi-sec=33-35 grame zahar\litru
-dulce=peste 50 grame zahar\litru
Denumiri de origine:
-Franta-champagne,cremant de
Loire,de Bourgogne,de Alsaccia
-Spania-Cava
-Germania-Sekt
-Italia-Prosecco
-Romania-Jidvei,Panciu,Rhein

25.09.2014

10:0014:00

Practica Senzoriala