UNIVERSITATEA TRANSILVANIA din BRAOV

FACULTATEA DE ALIMENTAIE I
TURISM
Eco-biotehnologii agricole i alimentare

Proiect
AUDITUL CALITII BERII LA
URSUS S.A.

ndrumtor : Conf. univ. dr. ing. Walter Thierheimer

Masterand : Pleanu-Chia Cristina-Florentina

Grupa: 16601
An:
An: I
2015

CUPRINS

CUPRINS........................................................................................................................................2
1.

INTRODUCERE....................................................................................................................3
1.1. Scurt istoric audit intern................................................................................................3
1.2. Istoric i primele standarde de calitate ale berii............................................................3

2.

LEGISLAIE..........................................................................................................................5

3.

STANDARDE..........................................................................................................................6
3.1. Standarde referitoare la bere.........................................................................................6
3.2. Standarde referitoare la auditul calitii........................................................................6

4. AUDITUL CALITII BERII..............................................................................................7

4.1. Obiectivele auditului calitii berii...............................................................................8
4.2. Echipa de audit.............................................................................................................8
4.3. Planul de audit..............................................................................................................9
4.4. edina de deschidere.................................................................................................10
4.5. Auditul calitii berii...................................................................................................10
4.6. edina de nchidere....................................................................................................11
4.7. Raportul de audit.................................................................................12
CONCLUZII................................................................................................................................13
BIBLIOGRAFIE..........................................................................................................................14

1. INTRODUCERE
1.1.

Scurt istoric audit intern

Activitatea de audit intern este relativ nou, date semnificative privind organizarea i
desfurarea profesiei de auditor intern fiind nregistrate n anul 1941, cnd a aprut Institutul
Internaional al Auditorilor Interni (IIA Institute of Internal Auditors) n Statele Unite ale
Americii.
Un pas important s-a realizat n Frana, cnd n anul 1960 s-a nfiinat Institutul Francez
al Auditorilor i Consultanilor Interni (IFACI), ulterior cele mai importante contribuii la
evoluia auditului intern fiind aduse de coala i practica francez n domeniu.
Pn n anul 2000 la noi n ar nu exista nici o reglementare cu privire la auditul intern,
aceast activitate nefcnd parte din cultura organizaional i nici din cerinele proprietarilor de
entiti. Deseori se confunda conceptul de audit intern cu ceea ce se practica, adic un control
intern i acela obligatoriu numai pentru entitile cu capital de stat sau majoritar de stat.
Odat cu trecerea la aplicarea Standardelor Internaionale de Contabilitate i auditarea
situaiilor financiare, prin aplicarea directivelor europene, n anul 2000, printr-un ordin al
ministrului finanelor, s-au introdus reglementri minimale referitoare la auditul intern, foarte
teoretice, cu stngcii de traducere i interpretare, dar a constituit o deschidere necesar nvrii
i acomodrii cu cerinele unei noi profesii, dar i mai complexe.
Din anul 2003, n Romnia auditul intern este reglementat i monitorizat de Camera
Auditorilor Financiari, organism de utilitate public fr scop lucrativ, iar responsabilii pentru
organizarea activitii de audit intern, coordonarea lucrrilor/angajamentelor i semnarea
rapoartelor de audit intern trebuie s aib calitatea de auditor. [10]

1.2.

Istoric i primele standarde de calitate ale berii

Se pare c prima form de bere vine de la pinea care s-a udat i a nceput s fermenteze,
de unde a aprut procesul de fermentare, acum circa 6000 de ani.
Cercetrile arheologice efectuate de francezi la nceputul sec. al XX-lea, n vestul
Iranului, au scos la lumina modul n care se consuma berea acum 3500 de ani. n timpul
spturilor din oraul Suza au fost descoperite n subsolurile caselor vase mari din lut, de form
sferic, acoperite cu placi din ceramic cu o gaur n mijloc, prin intermediul creia era extras
berea. Alternativ, n gaur se introducea un pai special prin care berea era but din cauz c pe
fundul vasului se depuneau sedimente n cantiti mari. Se pare c berea din acele vremuri era
asemntoare unei grsimi groase de culoare ntunecat, fr s conin o cantitate mare de
alcool ns foarte hrnitoare. [4]
Comerul cu bere a explodat n secolul al XI-lea. n acele timpuri berea era iubit i n
Anglia, unde se pare c au i fost stabilite primele standarde de calitate a berii, astfel c n 1482,
Breasla Berarilor din Londra a adoptat un regulament care s asigure calitatea berii. n
regulament se stabilea c: "Fiecare om din aceast breasl s fac berea cu taria i gustul bun
ct e lsat de malul pus la vnzare, nicio bere s nu fie scoas la vnzare pn ce nu a fost
curat". Acelai regulament prevedea i un control al calitaii berii: "Nicio bere s nu fie
scoas la vnzare pn ce nu va fi vzut i gustat de starostele breslei sau lociitorii si; iar
cei care vor gusta berea s nu lase la vnzare o bere care nu e bun pentru trupul omenesc, sub
pedeapsa nchisorii". [5]
Pentru a pstra calitatea berii, meterii londonezi aveau grij de calitatea oamenilor care
intrau n Breasla Berarilor: "Niciun berar s nu ia calf pe cineva care n-a fost ucenic i nu este
3

om liber; niciun berar s nu in mai mult de trei ucenici deodat, iar aceti ucenici s fie mai
nti prezentai starostelui breslei i s fie ntrebai de fa cu toata lumea despre naterea lor,
curenia trupului i alte chestiuni". [5]
Un alt standard de calitate a aprut n anul 1516 n Germania sub denumirea de Legea
Germana a Puritii, care stabilea normele de preparare ale berii, astfel nct n procesul
tehnologic s fie respectat cantitatea necesar de ctre toi productorii. mbutelierea berii a
nceput n anul 1605. Primele cutii de bere fabricate din aluminiu au aparut n anul 1935. [6]
Berea i Romnia. Producia de masa a berii pe teritoriul rilor Romne dateaz de la
nceputul secolului 19 cnd Johann de Gotha a inaugurat, n 1809, la marginea Bucuretilor o
fabric de bere.
ncepnd cu a doua jumtate a secolului 19, apariia ctorva fabrici de bere se traduce
prin inaugurarea a numeroase berrii, dintre care unele au avut numai o via efemer. Foarte
repede berria devine o instituie i mai ales un punct de ntlnire important al ziaritilor,
politicienilor sau oamenilor de teatru. [4]
n ziua de azi fabricarea berii se desfoar dup un proces tehnologic n sistem complet
nchis, folosindu-se echipamente de inox. Procesul de fabricare este complet automatizat,
calculatoarele conin programe conform crora se desfoar procesul de fabricare, iar pe
monitoare se urmresc toi parametrii tehnologici, pentru a nu exista abateri de la nivelele
stabilite.
Berea poate fi definit astfel: o butur rcoritoare, spumant, puin alcoolizat, de
culoare blond sau brun, cu arom de hamei, gust amrui, preparat din mal de orz, hamei i
ap sau o butur care rezult din obinerea unui extract diluat din cereale malificate cu adaos de
hamei sau o butur obinut prin fermentare i nu prin distilare, pentru fabricarea creia se
folosete orz malificat, hamei, drojdie i ap. [1]
Berea face parte din categoria buturilor alcoolice, alturi de vin cu un coninut de alcool
mediu spre redus, este caracterizat de un extract nefermentat bogat n substane nutritive i se
difereniaz de buturile obinuite prin spuma persistent care se formeaz ca urmare a degajrii
abundente a bioxidului de carbon.
Compoziia chimic a berii este foarte variat n funcie de tipul i sortimentul de bere i
depinde n special de materia prim utilizat. Principalele componente ale berii sunt: extractul
nefermentat, alcool etilic, apa mpreun cu o mare varietate de compui chimici care contribuie
la nsuirile senzoriale i la valoarea nutritiv a berii.
Berea conine componentele nutritive ale malului i, n plus produi noi rezultai din
fermentaia alcoolic adic acizi organici: acetic, malic, lactic; aldehide; alcool superior;
vitamine hidrosolubile provenite din drojdie: B1, B2, B6, B12, PP, H; factori de cretere: biotina,
inozitol, acid pantotenic. [2]

2. LEGISLAIE
1. Ordinul nr. 174/207/2003 pentru aprobarea Normei privind condiiile tehnice de calitate ale
orzului pentru fabricarea berii;
2. Regulament din 1991 de organizare i funcionare a Oficiului pentru controlul calitii
vinului i buturilor alcoolice. Partea I nr. 189 din 19/09/1991;
3. Ordonana nr. 42/1995 privind producia de produse alimentare destinate comercializrii,
republicat;
4. Ordinul Ministerului Sntii nr. 863/1995 pentru aprobarea Normelor de igien
privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor;
5. Legea nr. 150 din 2004 privind sigurana alimentelor;
6. Legea nr.412 din 18-10-2004 pentru modificarea i completarea Legii nr. 150/2004 privind
sigurana alimentelor ;
7. Legea nr. 608 din 31 octombrie 2001 privind evaluarea conformitii produselor;
8. Reglementarea 852/2004 privind igiena alimentelor;
9. Directiva 93/43 privind igiena alimentelor. [7]

3. STANDARDE
3.1.

Standarde referitoare la bere

1. SR 4230:2004 Bere.
2. SR 13477:2003 - Orz pentru mal.
3. SR 13482:2003 - Hamei pentru bere. Specificaii.
4. SR 13486:2003 - Mal pentru bere. Specificaii.
5. SR 13295:1995 - Bere, buturi slab alcoolice i nealcoolice. Determinarea reziduurilor de
pesticide organoclorurate.
6. SR 13428:1999 - Bere. Recoltarea i pregtirea probelor pentru analiza microbiologic.
7. SR 13355-1:1997 - Bere. Metode de analiz.Analiza senzorial.
8. SR 13355-2:1997 - Bere. Metode de analiz. Determinarea spumei.
9. SR 13355-3:2005 - Bere. Metode de analiz. Determinarea concentraiei alcoolice.
10. SR 13355-4:2000 - Bere. Metode de analiz. Determinarea concentraiei alcoolice n berea
fr alcool i berea slab alcoolic.
11. SR 13355-5:2005 - Bere. Metode de analiz. Determinarea concentraiei mustului primitiv.
12. SR 13355-6:2000 - Bere. Metode de analiz. Determinarea aciditii totale.
13. SR 13355-7:2005 - Bere. Metode de analiz. Determinarea culorii.
14. SR 13355-8:2003 - Bere. Metode de analiz. Determinarea dioxidului de carbon.
15. SR 13355-9:2003 - Bere. Metode de analiz. Determinarea valorii amare. [8]

3.2. Standarde referitoare la auditul calitii

1. SR EN ISO 9000:2006 - Sisteme de management al calitii Principii fundamentale i
vocabular.
2. SR EN ISO 9001:2008 - Sisteme de management al calitii Cerine.
3. SR EN ISO 9004:2010 - Sisteme de management al calitii Linii directoare pentru
mbuntirea performanelor.
4. SR EN ISO 19011:2003 - Ghid pentru auditarea sistemelor de management al calitii i/sau
de mediu. [10]

4. AUDITUL CALITII BERII

Auditul calitii proces sistematic, independent i documentat n scopul obinerii de
dovezi de audit i evaluarea lor cu obiectivitate pentru a determina msura n care sunt
ndeplinite criteriile de audit (ISO 19011). [3]
Pentru efectuarea auditului calitii berii s-au parcurs urmtoarele etape:

Fig. 4.1. Etapele parcurse n cursul auditului calitii berii [10]

n contextul preocuprilor actuale de implementare a unor sisteme ale calitii, potrivit

standardelor din familia ISO 9000:2006, auditul este considerat un instrument esenial pentru
realizarea obiectivelor ntreprinderii n acest domeniu.
Scopul principal al auditului calitii este de a evalua aciunile corective necesare pentru
eliminarea deficienelor i posibilitile de mbuntire a sistemului calitii ntreprinderii, a
produselor pe care le ofer.
Auditul calitii produsului servete pentru evaluarea conformitii caracteristicilor de
calitate ale unui produs finit sau semifinit (componente, pri constructive) cu cerinele clientului
sau cu cerinele specificate n documentele de referin (standarde, specificaii tehnice,
documente de fabricaie etc.). Cu acest prilej sunt verificate i documentele de referin, pentru a
se stabili dac sunt corespunztoare pentru realizarea obiectivelor preconizate n domeniul
calitii produselor.
Pe baza rezultatelor auditului calitii vor fi definite aciunile corective necesare. Aceste
aciuni au n vedere identificarea i eliminarea cauzelor neconformitilor constatate, n scopul
prevenirii repetrii lor.
Aciunile corective pot implica modificri n procedurile manualului calitii i n
sistemul de management al calitii n ansamblu, astfel nct s se asigure mbuntirea calitii
n fiecare din etapele traiectoriei produsului.
Eficacitatea auditurilor calitii depinde foarte mult de competena i experiena
auditorilor. [10]

4.1.

4.2.

Obiectivele auditului calitii berii

evaluarea conformitii produsului cu anumite standarde;
evaluarea eficacitii sistemului calitii ntreprinderii;
stabilirea msurilor corective i de mbuntire necesare;
urmrirea aplicrii msurilor corective i de mbuntire stabilite.

Echipa de audit

1. Auditor ef: manager calitate Pleanu-Chia Cristina-Florentina;

2. Auditor: inginer calitate
3. Expert tehnic: inginer proces
eful echipei de audit, cu consultarea echipei de audit, a repartizat pentru fiecare
membru al echipei responsabiliti pentru auditarea calitii berii.

4.3.

Planul de audit

1. Organizaia auditat: URSUS S.A.

2. Domeniu de activitate: Industria berii
3. Tip audit: Auditul calitii produsului
4. Numrul auditului: 2
5. Perioada: 01.11.2014 01.12.2014
6. Echipa de audit:
Auditor ef
Auditor
Expert tehnic
7. Atribuirea responsabilitilor n cadrul echipei de audit: Auditorul ef coordoneaz
activitatea echipei de audit
8. Elementele care vor fi auditate: produsul berea
9. Scopul auditului: Determinarea gradului de conformitate a produsului cu anumite
standarde
10. Derularea audiului:
Pregtire audit
Desfurare audit:
edin de deschidere:
Perioada: 01.11.2014;
Ora: 9:30;
Locul: Sala de Consiliu;
Persoanele de contact: Directorul general, efii de secii.

Audit:
Perioada: 02.11.2014 28.11.2014;
Ora: 9:30 13:30;
Locul: Secii de producie, laborator de analize.

Reuniunea echipei de audit:

Perioada: 01.12.2014;
Ora: 11:30;
Locul: Sala de Consiliu.

edina de nchidere:
Perioada: 01.12.2014;
Ora: 13:00;
Locul: Sala de Consiliu;
Persoanele de contact: Directorul general, efii de secii;
Finalizare audit
11. Documentaia de referin: standarde de calitate, manualul calitii, procedurile de
sistem i operaionale, specificaiile produsului, caietul de sarcini, documentele i
metodele, mijloacele de fabricaie, de msurare, ncercare i inspecie corespunztoare
produsului.
9

4.4.

edina de deschidere

Condus de eful echipei de audit, edina de deschidere a avut drept scop organizarea
primei ntlniri ntre membrii echipei de audit. Pentru edina de deschidere au fost folosite
documentele: planul auditului i materiale de prezentare.
Problemele parcurse n cursul acestei ntlniri au fost:
prezentarea participanilor, inclusiv sublinierea rolurilor acestora;

4.5.

confirmarea scopului auditului, domeniului i criteriilor auditului;

confirmarea planificrii n timp a auditului i a altor aranjamente relevante cum ar

fi data i ora edinei de nchidere, orice edine intermediare dintre echipa de
audit i ultimele schimbri survenite;

trecere n revist a metodelor i procedurilor care urmeaz a fi utilizate pentru

efectuarea auditului. [10]

Auditul calitii berii

S-a realizat de ctre echipa de auditori prin examinarea berii n raport cu documentele de
referin, procesele implicate n realizarea berii i cu materiile prime, materialele, subansamblele
folosite la fabricaia ei.
Pentru efectuarea auditului calitii berii s-au luat n considerare urmtoarele:
procedurile sistemului calitii;
specificaiile produsului;
caietul de sarcini;
documentele i metodele, mijloacele de fabricaie, de msurare, ncercare i inspecie
corespunztoare produsului. [10]

10

Fig. 4.2. Etapele efecturii auditului berii [10]

4.6.

edina de nchidere

La edina de nchidere, condus de eful echipei de audit, s-au elaborat concluziile

auditului, pe baza materialelor de prezentare, a materialelor doveditoare i de sprijin ale
afirmaiilor echipei de audit i sumarul celor gsite.
Concluziile auditului s-au elaborat n urma colectrii de dovezi obiective, prin
intermediul:
interviurilor;

a examinrii calitii berii;

a observrii activitilor n curs de desfaurare;

a condiiilor din seciile vizitate.

Pentru consemnarea i raportarea concluziilor, s-a folosit chestionarul de audit, care s-a
ntocmit plecnd de la urmatoarele elemente:
- standardul de referin;
- rezultatele auditurilor anterioare;
- deficiene cunoscute privind calitatea;
- prioriti ale managementului;
- documentele sistemului calitii;
- alte documente ale organizaiei;
- consideraii ale auditorilor bazate pe propriile cunotine, experiene, vizite
preliminare etc. [10]

11

4.7.

Raportul de audit

1. Organizaia auditat: URSUS S.A.

2. Domeniu de activitate: Industria berii
3. Tip audit: Auditul calitii produsului
4. Numrul auditului: 2
5. Perioada: 01.11.2013 01.12.2013
6. Standarde de referin: SR 4230:2004, SR 13477:2003, SR 13482:2003, SR 13486:2003
SR 13295:1995, SR 13428:1999, SR 13355-1:1997, SR 13355-2:1997, SR 13355-3:2005 SR
13355-4:2000, SR 13355-5:2005, SR 13355-6:2000, SR 13355-7:2005, SR 13355-8:2003,
SR 13355-9:2003.
7. Echipa de audit:
Auditor ef
Auditor
Expert tehnic

12

8. Domeniul Auditului conform Planului de audit, a inclus seciile de producie i laboratorul

de analize. n fiecare zon auditat s-au avut n vedere elementele aplicabile ale sistemului
calitii.
9. Documente de referin pentru audit: SR EN ISO 9000:2006, SR EN ISO 9004:2010, SR
EN ISO 9001:2008, SR EN ISO 19011:2003.
10. Constatri: auditul s-a desfurat n conformitate cu planul de audit stabilit. Dovezi
obiective s-au obinut prin intermediul interviurilor cu personalul implicat, al analizrii
documentelor, analizelor efectuate pe bere, precum i prin observarea activitilor n curs de
desfurare n timpul auditului.
11. Neconformitai constatate:
1. amreal astringent, aspr a berii datorit polifenolilor extrai ntr-o cantitate mare
n timpul mcinrii malului;
2. miros i gust de oxidat al berii ca urmare a depozitrii berii la temperaturi mari;
3. spumarea slab a berii ca urmare a pierderii CO2 ului n timpul mbutelierii;
4. formarea de sediment n bere datorit faptului c la filtrarea berii s-a folosit ca
suport filtrant - Kiesselgur cu granulaia mic.
12. Msuri corective stabilite:
1. mcinarea mai grosier a malului care mpiedic extragerea unei cantiti mari de
polifenoli;
2. depozitarea berii la o temperatur sub 15C;
3. realizarea procesului de ncapsulare a sticlelor umplute cu bere ntr-un timp ct mai
scurt pentru a mpiedica pierderile de CO2 ;
4. folosirea Kiesselgur-ului cu granulaie mai mare la filtrarea berii.

CONCLUZII
Auditul calitii a constituit un instrument esenial al managementului, pentru realizarea
obiectivelor organizaiei n domeniul calitii, scopul su principal fiind de evaluare a
aciunilor corective, necesare pentru eliminarea deficienelor i evidenierea posibilitilor de
mbuntire a sistemului calitii organizaiei i a produselor pe care le realizeaz;
Auditul calitii nu a constituit doar o activitate de inspecie sau supraveghere a calitii n
vederea inerii sub control a procesului de fabricaie sau a produselor realizate, el a nglobat
evalurile activitilor de meninere sub control a procesului, constituind un instrument de
conducere prin care este confirmat i evaluat funcionalitatea i eficiena sistemului
calitii, fiind identificate domeniile n care este nevoie de corecii sau de mbuntiri;
Auditul calitii a fost realizat de o echip de audit format din managerul de calitate,
inginerul de calitate i inginerul de proces, iar evaluarea s-a realizat n raport cu dispoziiile
prestabilite (standarde aplicabile, manualul calitii, proceduri, instruciuni, specificaii
tehnice etc.) pentru a stabili n ce msur acestea sunt respectate;

13

 Auditul calitii berii a servit la evaluarea conformitii caracteristicilor de calitate ale

produsului finit (bere) sau n curs de fabricaie (must) cu cerinele specificate n documentele
de referin, iar echipa de audit a descoperit urmtoarele neconformiti:
1. amreal astringent, aspr a berii datorit polifenolilor extrai ntr-o cantitate mare n
timpul mcinrii malului;
2. miros i gust de oxidat al berii ca urmare a depozitrii berii la temperaturi mari;
3. spumarea slab a berii ca urmare a pierderii CO2 ului n timpul mbutelierii;
4. formarea de sediment n bere datorit faptului c la filtrarea berii s-a folosit ca suport
filtrant - Kiesselgur cu granulaia mic.
Pentru neconformitile constatate, echipa de audit a stabilit de asemenea urmtoarele msuri
corective i necesare mbuntirii calitii berii:
1. mcinarea mai grosier a malului care mpiedic extragerea unei cantiti mari de
polifenoli;
2. depozitarea berii la o temperatur sub 15C;
3. realizarea procesului de ncapsulare a sticlelor umplute cu bere ntr-un timp ct mai
scurt pentru a mpiedica pierderile de CO2 ;
4. folosirea Kiesselgur-ului cu granulaie mai mare la filtrarea berii

BIBLIOGRAFIE
[1]. Banu, C., Tratat de tiina i tehnologia malului i a berii, vol. II, Editura Agir,
Bucureti, 2001.
[2]. Banu, C., coordonator, Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura
Tehnic, Bucureti, 1999.
[3]. Thierheimer, W., Suport de curs Legislaie, Srandarde i Audit.
[4]. http://www.berariiromaniei.ro/cultura-berii/istoria-berii/
[5]. http://www.beretimisoreana.ro/tradiie/mestesugul/istoria-berii/
[6]. http://www.bergenbiersa.ro/
[7]. http://www.consultanta-certificare.ro/legislatie.html
[8]. http://magazin.asro.ro/index.php?pag=3&lg=1&cls=1&dom=67&gr=160&sgr=10
[9]. http://standardecalitate.wordpress.com/auditul-calitatii/
[10]. http://www.regielive.ro/

14

15