Exemplu : Tema: Planificarea etapelor proceselor tehnologice se desfoar n

ore de instruire teoretic folosind metode ca explicaia, conversaia, exerciiul. Aceasta este
una dintre temele care urmresc formarea competenei de dobndire a cunotinelor teoretice
de planificare a etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i
panificaie.
n proiectarea temei profesorul elaboreaz fie de lucru care vor fi completate ca
aplicaie la cunotinele teoretice, individual sau pe grupe de 2-3 elevi. Rezolvnd fiele de
lucru elevii i fixeaz noiunile cu privire la consumul specific, respectiv la calcularea
necesarului de materii prime n funcie de consumurile specifice i comand, precum i
exerciii de recalculare a reetei n funcie de comand.
Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s
ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate.
Concretiznd cele expuse, sugerm pentru calcularea necesarului de materii prime i
auxiliare, urmtorul scenariu didactic:

Se repartizeaz fiecrui elev fiele de lucru elaborate de profesor.

Elevii completeaz fiele de lucru determinnd necesarul de materii prime i

auxiliare utilizate pentru onorarea unei anumite comenzi. Fiele sunt ataate n portofoliu.

Data:
Numele i prenumele:
Clasa:
Tema: Calculul necesarului de materii prime i auxiliare
Competena: Planificarea etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de
morrit i panificaie
FI DE LUCRU
1. Scriei definiia consumului specific
2. Calculai folosind consumurile specifice din tabel, cantitile de materii prime i
auxiliare necesare pentru onorarea unei comenzi de: 300 buci Franzelu spiral de
0,250 kg/ bucat , 500 buci Pine alb rotund 0,500 kg/bucat i 100 kg Chifle cu
susan de 0, 050 kg/bucat.

Consum specific
Nr. crt.
1.
2.
3.
4.

Materii prime
i auxiliare
Fin alb
Drojdie
Sare
Ameliorator

U.M.
kg/kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg

Franzelu crestat
0,250 kg
0,806
0,010
0,008

Pine alb
rotund 0,500
kg
0,760
0,009
0,010
0,003

Chifle cu susan
0, 050 kg
0,770
0,014
0,009

5.
6.
7.
8.
9.

Unt
Zahr
Ulei
Mac
Susan

kg/kg
kg/kg
l/kg
kg/kg
kg/kg

0,054
0,038

0, 036
0,036
0,004

0,005

3. Intocmii reetele de fabricaie pentru cele 3 sortimente, dup urmtorul model:

Nr.
Crt.

Materii prime i auxiliare

Regim tehnologic
Durata frmntrii
Durata fermentaiei
Temperatura semifabricatelor
Aciditatea
Durata dospirii finale
Durata coacerii
Temperatura de coacere

UM

Cantit pentru ..........

i
Maia
Aluat

kg produs
finit
Total

Min
Min
C
Grade
Min
min
C

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din standardul de pregtire
profesional.
Evaluarea continu sau secvenial, cu caracter predominant formativ se poate realiza
prin observarea sistematic a elevului, investigare, referate, proiecte, portofoliul elevului,
teste, fie de observaii, fie de evaluare sau autoevaluare.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional.

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi conceput